THE WINE

Wine is made by the alcoholic fermentation of grape juice by special strains of

yeasts. Grapes contain fermentable sugar, organic acids and small quantity of
the nitrogenous compounds, tannins, pigments, vitamins, minearal. Wine has a
long history and plays a crucial role in our life and culture.
Since the beginning of civilization wine has been a source of pleasure to
mankind. A recent research suggests that wine making originated in the
Caucasus region of central Asia About 5,000 years ago, probably by accident.
Il vino si ottiene dalla fermentazione alcolica del succo d'uva ad opera di particolari ceppi di lievito. L'uva contiene zucchero
fermentabile, acidi organici e piccole quantità di composti azotati, tannini, pigmenti, vitamine, minerali. Il vino ha una lunga
storia e gioca un ruolo cruciale nella nostra vita e nella nostra cultura.

Fin dagli albori della civiltà il vino è stato fonte di piacere per l'umanità. Una recente ricerca suggerisce che la vinificazione abbia
avuto origine nella regione del Caucaso dell'Asia centrale circa 5.000 anni fa, probabilmente per caso.

The difference detiene a Red wine and a White wine; the red is fermented with
the skins, which contain almost all the tannins and colored
compounds. White wine is produced from white or black grapes;
the latter is separated from the skins.
Temperature and time are important because they affect the
flavor of the wine. Fermentation is complete when all sugars have
been fermented or when the alcohol level is high enough to inhibit further yeast
action.
La differenza tra un vino rosso e un vino bianco è che il rosso viene fermentato con le bucce, che contengono quasi tutti i tannini
e i composti colorati. Il vino bianco è prodotto da uve bianche o nere; quest'ultimo viene separato dalle bucce.

La temperatura e il tempo sono importanti perché influenzano il sapore del vino. La fermentazione è completa quando tutti gli
zuccheri sono stati fermentati o quando il livello di alcol è abbastanza alto da inibire un'ulteriore azione del lievito.

Table Wines have an alcohol content of 9-14 % by volume an my be dry or sweet.

To make sweet wine fermentation is stopped before all the sugar has been
used.
I vini da tavola hanno una gradazione alcolica del 9-14% in volume e possono essere secchi o dolci. Per produrre il vino dolce la
fermentazione viene interrotta prima che tutto lo zucchero sia stato utilizzato.

Fortification Wines are made by adding brandy or other spirits

during fermentation. Sparkling Wines undergo a secondary
fermentation of added sugar and yeast. This results in more
more alcohol and also carbon dioxide gas, which is trapped in
the bottle and gives sparkling.
I vini spumanti subiscono una fermentazione secondaria con aggiunta di zuccheri e lieviti. Ciò si traduce in una maggiore quantità
di alcol e anche di anidride carbonica, che viene intrappolata nella bottiglia e dà origine allo spumante.

GRAPE VINES_VINE GROWING

Grapes grow on vines. There are many different types of grapes, but the
European Vitis Vinifera is considered optimal because it has the right balance of
sugar and acid to crate a good fermented wine without adding sugar or water.
L'uva cresce sulle viti. Esistono molti tipi diversi di uva, ma la Vitis Vinifera europea è considerata ottimale perché ha il giusto
equilibrio di zuccheri e acidi per creare un buon vino fermentato senza aggiungere zucchero o acqua.

The sun, fauna and flora influence the growth of the vines.
Their roots must reach as low as possible, to better
incorporate the lethal rot. The manure must be well rotted,
as fresh manure can burn the roots of the vine.
Il sole, la fauna e la flora influenzano la crescità delle Viti. Le loro radici devono arrivare il più in
basso possibile, per incorporare meglio il letale marcito. Il letame deve essere ben marcito, poichè il letame
fresco può bruciare le radici della vite.

The vine will produce fruit in the fist two years; this fruit is best left on the vine
but thinned by removing 2/3 of the grapes taht have formed within each bunch.
Finally, in the third year tuo can plan to produce some usable fruits.
La vite produrrà frutto nei primi due anni; è preferibile lasciare questo frutto sulla pianta ma diluirlo eliminando 2/3 degli acini
che si sono formati all'interno di ciascun grappolo. Infine, nel terzo anno potrete pianificare la produzione di alcuni frutti
utilizzabili.

CHAMPAGNE
Champagne is a sparkling wine named after the Champagne Region of France
and produced by inducing the in-bottle secondary fermatation. The First
fermentation takes place as usual; producing a "base wine", which is assembled
with the addition of other wines and then bottled.
Lo Champagne è un vino spumante che prende il nome dalla regione francese dello Champagne e prodotto inducendo la
fermata secondaria in bottiglia. La Prima fermentazione avviene normalmente; producendo un “vino base”, che viene
assemblato con l'aggiunta di altri vini e poi imbottigliato.

The wine is bottled by adding a small amount of yeast and sugar. This blend is
left to age for a year and a half to three years. The bottles are subjected to a
process that first involves screening and then disgorgement.
1. Sieving: the bottles are rotated and moved gradually every day, so as to allow
the sediment to collect in the neck of the bottle.
2. Disgorgement: The neck part of the bottle is frozen, in order to remove the
lees more easily and introduce the sugar cork with the appropriate metal cage.
Il vino viene imbottigliato aggiungendo una piccola quantità di lievito e zucchero. Questa miscela viene lasciata invecchiare da
un anno e mezzo a tre anni. Le bottiglie vengono sottoposte ad un processo che prevede prima la vagliatura e poi la sboccatura.

1. Setacciatura: le bottiglie vengono ruotate e spostate gradualmente ogni giorno, in modo da permettere al sedimento di
raccogliersi nel collo della bottiglia.

2. Sboccatura: La parte del collo della bottiglia viene congelata, per eliminare più facilmente le fecce e introdurre il tappo da
zucchero con l'apposita gabbietta metallica

WINE ANALYSIS
In Chemistry we have different analysis methods to verify the quality of a wine.
We can verify:
o The Alcohol Level: With a Distillation Equipment we check the quantity of
Alcohol present in the wine
o The presence of Tannins, Polyphenols
o Volatile and Fixed Acidity: These are the first analyzes that take place as
soon as a bottle of wine is opened.
o Determination of Reducing Sugars
In Chimica abbiamo diversi metodi di Analisi per verificare la qualità di un vino. Possiamo verificare:

o Il Grado Alcolico: Con una Attrezzatura di Distillazione verifichiamo la quantità di Alcol presente nel vino
o Acidità
o La presenza di Tannini, Polifenoli
o Acidità Volatile e Fissa: Sono le prime analisi che si svolgono appena aperto una bottiglia di vino.
o Determinazione degli Zuccheri Riduttori