Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
1. ¿Qué es la enologia?
Enología según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, es el
conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos.
Por último, se dará la maceración: el zumo inicial comienza a aportar al futuro vino
aspectos tan importantes como color, aromas o los taninos propios de la mezcla.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
Tras el prensado de la mezcla anterior se produce otra fermentación en la que el ácido
málico se transforma en ácido láctico. Un proceso con el que se busca eliminar cierta
acidez del vino antes de comenzar con la crianza.
TRASIEGO, CLARIFICACIÓN Y FILTRACIÓN
Antes de que el vino repose, es necesario:
Trasiego: cambiar el caldo de recipiente, con vistas a que se oxigene pero también a
eliminar cualquier rastro sólido.
Clarificación: un proceso químico natural con sustancias orgánicas que ayudan a
condensar cualquier impureza.
Filtrado: no se realiza siempre, pero contribuye a eliminar cualquier impureza.
CRIANZA
La crianza tiene como objetivo afinar los matices y aromas del vino. La duración de la
crianza determinará su abanico de aromas y matices. Un tiempo que otorgará la
personalidad a un determinado caldo para hacer de él un Crianza, un Reserva o un Gran
Reserva.
EMBOTELLADO
El último paso del proceso de elaboración del vino es el embotellado que,
además, forma parte de su crianza. Durante este periodo, el vino se estabiliza hasta
conseguir el equilibrio