Magistrale – IT>EN Specialised Translation with Andrew Bailey

Week 8: Prosecco – Wednesday 30 November 2022

Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG e DOC

Si parte dall’uva Glera

Tutto ha inizio dalle zone di produzione e dalla materia prima utilizzata, le uve Glera,
provenienti dai vitigni coltivati sui colli di Valdobbiadene, che, a partire dal mese di
settembre, dopo la raccolta, vengono accuratamente controllate, per quanto riguarda, ad
esempio, il contenuto di zuccheri o la loro acidità.

Glera grapes
Prosecco is made from Glera grapes cultivated on the hillsides of Valdobbiadene (Veneto,
north-east Italy), which are then harvested from September and tested for sugar content and
acidity level.

La vinificazione
Dopo l’accurata selezione, le uve vengono trasferite nelle cantine per la vinificazione, dove
vengono sottoposte a un’operazione di pressatura ultra soffice per estrarre il mosto fiore,
che si mette in appositi serbatoi per la decantazione a una temperatura di circa 14°C. In tal
modo si mantengono inalterate tutte le caratteristiche organolettiche tipiche delle uve Glera.
Alla fine di questa operazione, si fa fermentare per circa 10-12 giorni la parte limpida del
mosto con l’aggiunta di lieviti autoctoni selezionati, a una temperatura costante di 15-18
gradi, per ottenere il cosiddetto “vino base” che è pronto per essere spumantizzato.

Primary fermentation
Once accurately selected, the grapes in the cellars undergo a gentle pressing phase in order
to extract the free run must, which is then left to settle in steel vats at a temperature of about
14°C to keep all the organoleptic characteristics of the Glera grape almost intact. After that,
the clear must ferments for several weeks with the addition of natural and selected yeasts at
a temperature between 15-18°C, so as to obtain the so-called “base wine”, ready for the
sparkling process.

La spumantizzazione
La presa di spuma si effettua grazie all’utilizzo di autoclavi pressurizzate, secondo il
tradizionale metodo di produzione del Prosecco chiamato metodo Charmat o Martinotti.
Il vino viene dunque inserito in questi recipienti dotati di un’intercapedine necessaria per la
refrigerazione, insieme a lieviti autoctoni e a zuccheri, per un periodo della durata di circa
15-20 giorni. In seguito, il vino viene trasferito in un’altra autoclave con travaso isobarico,
viene refrigerato e poi filtrato per assicurarne la dovuta limpidezza.
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Week 8: Prosecco – Wednesday 30 November 2022

Secondary fermentation
During the sparkling process, also known as “presa di spuma,” the wine ferments in large
steel pressurised tanks using the Martinotti or Charmat method, typical of the Prosecco
production. The wine ferments with natural yeasts and sugars directly in those steel tanks
equipped with a special cavity for refrigeration and can last from 15 to 20 days. Afterwards,
the wine is transferred under pressure in another steel tank, cooled down and filtered to
make it limpid.

Adapted from Val D’Oca winery:

https://www.valdoca.com/post/metodo-processo-di-produzione-del-prosecco-valdobbiadene-
superiore-docg-doc.html