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Puccia leccese senza mollica

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Puccia leccese senza mollica una ricetta del salento facile da realizzare. La  puccia leccese è
un panino saporito, senza mollica da farcire assecondando i nostri gusti.  Una sfoglia di
impasto pizza che durante la cottura si gon a creando lo spazio giusto per qualsiasi ripieno.
La puccia leccese si caratterizza proprio perchè croccante e fragrante esternamente e per
l’assenza della mollica. Ideali per picnic, street food e cene informali. Con lo stesso impasto
base, utilizzato per la puccia leccese, possiamo realizzare ciabattine e panini alle olive.

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Puccia
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Ingredienti

200 g di farina 00
 
300 g di farina di semola rimacinata
50 ml di olio extra vergine di oliva

300 ml di acqua tiepida

20 g di sale

1 cucchiaino
LATTE FORMULAT colmo o malto di miele
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 15 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto circa)

farina di semola rimacinata q.b

Procedimento:

Puccia leccese senza mollica eCONDIVIDI  1 di 5 

Sciogliere il lievito di birra nei 300 ml di  acqua tiepida, aggiungere il miele e

mescolare bene

Nella ciotola della planetaria o sul piano lavoro aggiungere le farine

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setacciate, l’acqua con il lievito, l’olio e impastare il tutto Powered by

Lavorare l’impasto per circa 15 minuti e a metà lavorazione unire il sale.

L’impasto della puccia salentina deve risultare omogeneo e leggermente
molliccio
 
Far lievitare in una ciotola infarinata, coperta con pellicola per circa due ore

Trascorso il tempo della lievitazione (l’impasto deve aver raddoppiato il

volume), trasferire l’impasto sul piano lavoro infarinato con farina di
semola rimacinata e formare un lone.

Il lone ottenuto va diviso in porzioni da 80/90 g ciascuna

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Ogni porzione di impasto va lavorata per
Farmacia Rocco dare la forma di una pallina
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 Con il mattarello stendere la pallina sino ad ottenere un disco di circa 20
cm di diametro.

Sistemare i dischi ottenuti su una placca rivestita con carta forno

leggermente distanziate, far lievitare per circa 30 minuti.

Cuocere la puccia salentina in forno già caldo a 250° statico per circa 10
minuti

Servire la puccia salentina calda e fragrante farcita a piacere

Si conservano in sacchetti di carta per il pane e dopo la cottura si possono

congelare.

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