Crépe o palacsinta alla Gundel

Tra i piatti creati da Karoly Gundel, oggi questo e il pin popolare sia in Ungheria, sia all'estero. Purtroppo
pochi sono i posti dove lo fanno secondo le prescrizioni originali. Per esempio, vi versano dell'alcool e lo
accendono, cosa che fa molto effetto, mentre e importante che it ripieno di noci e la salsa di cioccolata
abbiano un sapore intenso di rum e l'alcool non deve essere bruciato.

Ingredienti

Per il ripieno: Per la salsa di cioccolata:

1,5 dl. di rum di 50-60° 2,5 dl. di latte
40 g. di uva passa vaniglia
20 g. di scorze d'arancia candite 30 g. di zucchero
180 g. di noci 100 g. di cioccolata
1 dl. di panna fresca 1,5 dl. di panna fresca
120 g. di zucchero 5 cl di latte
cannella in polvere 3 tuorli d'uova
12 crepes 80-100 g. di zucchero
50 g. di burro (per friggere) 50 g. di cacao in polvere
15 g. di farina

Preparazione:
Il giorno prima mettete a mollo nel rum l'uva passa e le scorze d'arancia candita, tagliate in fette
sottilissime. Il giomo successivo, marinate le noci per il ripieno, facendo attenzione che non siano troppo
fini ne troppo grosse. Fate bollire la panna fresca, aggiungetevi le noci, lo zucchero, un pizzico di
cannella, l'uva passa scolata e le scorze d'arancia e cuocete tutto quanto per 1-2 minuti (se e necessario,
aggiungete un po' di latte), per ottenere un impasto spalmabile. Quando si è un po' raffreddato,
mescolatevi la metà del rum. La ricetta comprende 12 crepes, sistematevi quindi il ripieno in una striscia,
arrotolate le crespelle e tenetele al caldo.
Per la salsa fate bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia; nel frattempo fate sciogliere nel forno la
cioccolata in un tegamino e montate la panna. Con il frullino mescolate prima i tuorli d'uovo con lo
zucchero, poi con il cacao, poca farina, latte freddo. Aggiungete la cioccolata e versate a poco a poco it
latte, mescolando rapidamente con il frullino, cuocete a fuoco moderato, senza pere far bollire la salsa.
Dopo averla tolta dal fuoco, continuate a rimenare, poi mescolate a poco a poco con
la panna montata e finite aggiungendo l'altra metà del rum. La salsa non deve essere troppo dolce, ma
secondo i gusti e la qualità della cioccolata, potete aggiungere un poco di zucchero in polvere. Fate
friggere nel burro ambedue i lati delle crepes farcite, e dopo averle sistematesu una pirofila riscaldata,
versate all'ultimo momento la crema calda.