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qxd:CN0905@010-012 6-04-2009 16:39 Pagina 12

s a l u t e d i s t a g i o n e

FAVE CONTRO LA STITICHEZZA 41

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Le fave diventarono cibo di precetto nelle ricorrenze dei Santi e dei Morti
nel 928 d.C. quando Oddone, abate di Cluny, concesse una razione speciale di fave
ai monaci affinché riuscissero a pregare l’intera notte della commemorazione dei
defunti. Le fave sono il rimedio alimentare ideale per la stipsi, quando
è accompagnata da colite o abuso di lassativi. Hanno, inoltre, un
eccellente contenuto proteico - secondo tra i legumi solo alla soia -
e interessanti quantità di vitamine del gruppo B. Questo permette di unire all’efficace
effetto lassativo anche importanti sostanze nutritive.

LE RICETTE IN QUESTO NUMERO

Coppette di fave con carote e pecorino 22 - Lasagnette con fave e ricotta 23 -
Gnocchi alle fave con pomodorini alla maggiorana 23 - Piccoli sformati di fave e
zucchine con salsa alla menta 24 - Insalata di fave fresche con piselli, mais e
nocciole 24 - Fave piccanti al timo 24 - Minestra di fregola con fave alla menta 27

ASPARAGI PER DEPURARSI A FONDO 29

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Già nell’antica Roma gli asparagi erano considerati una pietanza prelibata,
tanto che venivano realizzate delle navi apposite per il loro trasporto, chiamate
asparagus navis. Dal XV secolo furono i francesi i principali produttori e consumatori
di questi ortaggi, superati solo nei tempi moderni dai tedeschi che da soli utilizzano
oltre un terzo della produzione mondiale. Gli asparagi stimolano la forza drenante
dei reni grazie alla presenza di purine e attivano il metabolismo. Appena scottati
e poco conditi, sono gli ortaggi ideali nelle diete ipocaloriche e per chi vuole
depurarsi, in particolare dopo eccessi alimentari e alcolici.

LE RICETTE IN QUESTO NUMERO

Spaghettini al limone con piselli e asparagi 16 - Nidi di asparagi e carote con salsa
alla maggiorana 47 - Ciambella di cuscus alla menta con asparagi e pomodori 49

CIPOLLOTTI UNA SFERZATA DI ENERGIA

I cipollotti sono delle cipolle raccolte prima della completa maturazione, nel
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momento in cui il bulbo ha appena iniziato a crescere. Nel 2006 è stato conferito
al Cipollotto nocerino, dal dolcissimo sapore, il riconoscimento Dop. I cipollotti,
ricchi di ferro, calcio, fosforo e vitamina C, sono dei veri e propri integratori
naturali, utili per rinforzare il sistema immunitario, per chi soffre di allergie
stagionali, chi fa sport ad alto livello e si sente molto stanco. Insomma, in tutte quelle
situazioni in cui si ha bisogno di aumentare la propria energia.

LE RICETTE IN QUESTO NUMERO

Farfalle con fave fresche e salsa al basilico 23 - Nidi di pane carasau con pi-
selli e carciofi 28 - Polpette di acciughe al sugo di cipollotti 38

PISELLI GIÙ IL COLESTEROLO

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I fiori bianco-giallastri dei piselli erano considerati augurio di fortuna e Cal/100g
prosperità tanto che, sino al XVIII secolo, venivano utilizzati per realizzare
ghirlande e bouquet per le nozze, in particolare nelle aree agricole di tutto
l’Appennino centro-meridionale. I piselli freschi aiutano l’organismo a eliminare
l’eccesso di colesterolo “cattivo” (Ldl) e, grazie alla ricchezza di vitamina B3,
ad incrementare quello “buono” (Hdl) che ha la funzione di prelevare il
colesterolo Ldl dai tessuti periferici e portarlo al fegato o alle ghiandole surrenali,
liberando così le arterie e migliorando la circolazione sanguigna.

LE RICETTE IN QUESTO NUMERO

Spaghettini al limone con piselli e asparagi 16 - Nidi di pane carasau con piselli
e carciofi 28 - Purè di piselli e spinaci 33

12 maggio 2009