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PROVINCIA DI SAVONA

FONDAZIONE MIGRANTES
Diocesi di Savona - Noli

La nuova scuola integrata

Mini ricettario
di
CUCINA ITALIANA
per lavoratrici straniere

ITALIANO-RUMENO

Mini retetar
din
BUCATARIA ITALIANA
pentru lucratoarele straine

ITALIAN-ROMAN
Progetto editoriale, editing e supervisione:
Albertina Pensi (Fondazione Migrantes)

Progetto grafico:
Elisa Morielli (Cesavo)

Stampa:
Tipografia della Provincia di Savona

Testi in lingua italiana:


C.I.F. (Centro Italiano Femminile) Savona
Pitti Schiesaro (volontaria)

Traduzioni:
Fondazione Migrantes Diocesi di Savona - Noli:
Sobhi Raiss (arabo),
Ding Del Rosario (filippino),
Penny Nicholson (inglese),
Padre Tarasenko Vitaliy, Elina Kosclan (ucraino),
Li Qi (cinese),
M. Luisa Laviron, Silvia Testa (francese),
Elena Nemccinova (russo),
Mara Sarango, Gabriela Arias (spagnolo),
Iracema Alves (portoghese),
Agniezska Rymgajla - Alessandra Naduk (polacco),
Liliana Skilja (albanese),
Ana Maria, Gunea Ana Bucos (rumeno)

Illustrazioni:
Classe IV B - Liceo Artistico “A. Martini” Savona, coordinata dal prof. Attilio Cicala

Ringraziamenti:
Carla Siri (Assessore Cultura Provincia di Savona);
Isabella Sorgini (Segretaria del Presidente della Provincia);
lo staff del Cesavo, in particolare:
Anna Maria Camposeragna (direttrice), Elisa Morielli (grafica), Davide Pesce
(responsabile comunicazione), Stefano Anselmi, Erika Ferro, Elena Gianasso.
PRESENTAZIONE 3

Questa pubblicazione viene proposta come un tentativo di


accoglienza nei confronti di coloro che provengono da culture
diverse, portatori di altre abitudini alimentari che ci inducono
ad operare confronti e scambi anche di “sapori”.
È notorio che l’atteggiamento di una popolazione nei confronti
dell’alimentazione si avvale di una globalità di indicatori tipici
del proprio paese, della sua identità culturale, di una serie
di tradizioni radicatesi nel tempo in una specifica situazione
storico-geografica.
Pertanto, offrire suggerimenti ed informazioni circa la
preparazione dei pasti tipicamente italiani ad un folto gruppo
di immigrate che svolgono la propria attività lavorativa nei
servizi alla persona diventa un dovere culturale e sociale.
Facilitare le diverse operazioni culinarie, consente l’immediata
conoscenza degli ingredienti e la loro corretta manipolazione.
Concludendo, intendiamo contribuire all’inserimento delle
lavoratrici straniere in un settore delicato qual è l’assistenza agli
anziani ed ai malati, che rappresentano la frangia più debole ed
indifesa della nostra società.
Albertina Pensi
Volontaria Fondazione Migrantes Diocesana
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Alcuni suggerimenti per una cucina sana
e leggera dedicata alle persone anziane

Le badanti che assistono persone anziane quando


vanno a fare la spesa devono tenere conto del
prezzo d’acquisto e della qualità dei prodotti. Non
sempre questi due fattori vanno d’accordo ma
seguiamo alcune regole per comprare sempre
prodotti di stagione per ciò che riguarda la frutta e
la verdura.
In Italia in primavera ed estate si trovano a prezzo
accessibile zucchini, fagiolini, bietole, spinaci,
pomodori, melanzane, peperoni, insalate varie come
la lattuga, l’indivia e la scarola.
Per la frutta: fragole, ciliegie, albicocche, pesche, susine o prugne di varie qualità,
meloni, cocomeri e uva.
In autunno e inverno le verdure di stagione sono: il cavolfiore, la verza, i broccoli, le
cime di rapa e le rape rosse, che si possono cuocere al forno.
Per la frutta si possono trovare le mele, le arance, i mandarini e i mandaranci.
Il condimento più salutare è l’olio d’oliva extra vergine che si usa principalmente a
crudo per condire insalate, patate e cipolle bollite.
Per cucinare carne e verdure a tocchetti si possono usare il burro, la margarina o la
soia che costano meno.
Per ridurre la quantità di condimento si consigliano prima di tutto tegami e padelle
antiaderenti e l’uso d’erbe aromatiche, come il rosmarino, la salvia, l’alloro, il
prezzemolo, il sedano e la carota.
Per esempio un sugo leggero fatto con
soli pomodori, risulta più saporito se si
aggiungono prezzemolo, carota, sedano e
cipolla tagliati molto sottili e aggiungendo
un po’ di dado vegetale.
Quando avanza un po’ di pasta, si può
utilizzare il giorno dopo mettendola
in padella con un pezzetto di burro
aggiungendo un po’ di sugo. Lo stesso si
può fare per la carne.
Quando avanzano le verdure passate in
padella, si possono utilizzare come sugo per
la pasta asciutta, con l’aggiunta di un po’ di
parmigiano grattugiato.
Tra le tante varietà di formaggi che si
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Unele sfaturi pentru o bucatarie
dedicata persoanelor in varsta

Badantele care asista persoanele in varsta, cand


merg sa faca cumparaturi, trebuie sa tina cont de
pretul de cumparare si de calitatea produselor.
Dar nu intotdeauna acesti doi factori concorda.
Putem urmari macar unele reguli, cum ar fi sa se
cumpere mereu produse de sezon, in ceea ce
priveste fructele si zarzavaturile.
In Italia, primavara si vara se gasesc la preturi
accesibile: dovlecei, pastai de fasole, sfecla, spanac,
rosii, vinete, ardei; salate diferite, cum ar fi: laptuci,
andive, marole. Ca fructe: capsuni, caise, piersice,
prune rotunde sau prune de diverse calitati,
pepeni galbeni, pepeni verzi, struguri.
Toamna si iarna zarzavaturile de sezon sunt:
conopida, varza, broccoli, varfuri de rapita, rapita
rosie. Ca fructe: mere, portocale, mandarine, mandaranci.
Cel mai sanatos condiment este uleiul de masline extravergine, care se foloseste in
principal crud, pentru condimentarea salatelor, cartofilor fierti, cepei fierte.
Pentru a gati carnea si zarzavaturile in bucati mari se poate folosi untul, margarina,
soia, care sunt ieftine.
Pentru a reduce cantitatea de condiment, se recomanda, in primul rand, tigai si
cratite antiaderente si folosirea
ierburilor aromatice, cum ar
fi: rozmarinul, salvia, dafinul,
patrunjelul, telina, morcovul.
De exemplu, un sos usor facut
numai cu rosii, iese mai gustos
daca se adauga patrunjel, morcov,
telina si ceapa, taiate marunt si
chiar un cub de vegeta.
Cand ramane un pic de paste,
se pot folosi a doua zi, punandu-
le in tigaie cu o bucatica de unt,
adaugand un pic de suc de rosii.
La fel se poate face cu carnea
ramasa.
Cand raman zarzavaturi prajite in
tigaie se pot folosi ca sos pentru
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trovano in commercio è sempre
meglio scegliere quelli freschi
come per esempio la ricotta,
lo stracchino, la mozzarella, e
il pecorino che sono più ricchi
d’acqua e quindi meno calorici.
Le uova vanno usate con
moderazione perché
contengono colesterolo; l’uovo
più leggero è l’uovo sodo
(contrariamente a quanto si
pensa) perché si può mangiare
senza condimento e solo con
un pizzico di sale.
Un ottimo alimento, per le persone anziane, sono i cereali misti (lenticchie, piselli,
farro e orzo) che si trovano in commercio già confezionati. Si fanno bollire in acqua
con un po’ di sale e poi si passano al passaverdura; viene una specie di crema che si
condisce con parmigiano grattugiato e olio.

Conservazione
degli alimenti

In frigorifero, nella parte più


alta, si conservano la carne
e il pesce, nella parte media,
gli alimenti già cucinati, nella
parte bassa, le verdure.
Comunque, specialmente in
estate, è bene non conservare
più di due o tre giorni gli
alimenti.
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paste, cu adaos de parmigean ras.
Intre atatea varietati de branza ce se gasesc in comert, se prefera branzeturile
proaspete (cum ar fi: urda, “stracchino”, “mozarella” si “pecorino”) care sunt mai
bogate in apa si contin mai putine calorii.
Ouale trebuie folosite cu moderatie, pentru ca contin colesterol. Oul cel mai
usor este oul tare (contrar a ceea ce se crede) pentru ca se poate manca fara
condimente, numai cu un pic de sare.
Un foarte bun aliment pentru persoanele in varsta sunt cerealele mixte (linte,
mazare, grau, orz) care se gasesc deja in comert, ambalate. Se fierb in apa cu un pic
de sare si apoi se paseaza, obtinandu-se un fel de crema care se condimenteaza cu
ulei si parmigian ras.

Pastrarea alimentelor

In frigider, in partea mai inalta, se pastreaza carnea si pestele, in partea de mijloc,


alimentele deja gatite, in partea joasa zarzavaturile. In orice caz, in special vara, este
bine sa nu se pastreze mai mult de doua, trei zile, alimentele gatite.
8 GLOSSARIO ATTREZZATURA
UTENSILI VERBI
DA CUCINA

pentola – bicchiere friggere


casseruola – coperchio bollire - bollito
forchetta – coltello cuocere – cotto
cucchiaio – mestolo impanare
piatto fondo – piattino impanato
piatto piano arrostire – grigliare
forno – fornelli girare (il cucchiaio)
mezzaluna gettare (la pasta)
tagliere tagliare
colapasta grattugiare
passaverdura affettare
bilancia
schiaccia patate
frullatore AGGETTIVI
grattugia
padella asciutto
tazza – scodella maturo – acerbo
bottiglia tenero
oliera salato
saliera insipido
zuccheriera amaro
dolce
GLOSAR 9
UTENSILE VERBI

oala - pahar a praji


caserola - capac a fierbe
forculita - cutit a coace - copt
lingura - melesteu a acoperi cu faina (paine)
farfurie adanca - farfurioara acoperit cu faina (paine)
farfurie plata a frige - a frige pe gratar
cuptor - cuptoras electric a amesteca
semiluna a arunca
tocator a taia
strecuratoare a rade
/
balanta
stalcitor de cartofi
frulator (mixer) ADJECTIVE
razatoare
tigaie uscat
ceasca - castron copt - acrisor
sticla fraged
oliviera sarat
solnita /
zaharnita /
dulce
10 GLOSSARIO ATTREZZATURA
INGREDIENTI INGREDIENTE

pasta asciutta paste


pasta – riso aluat – orez
acqua – olio – aceto apa – ulei – otet
sale – farina sare – faina
lievito drojdie
dado cubulet de knorr
aglio – cipolla usturoi – ceapa
rosmarino – alloro rozmarin – dafin
basilico – salvia busuioc – menta
prezzemolo patrunjel
carne – maiale carne – porc
vitello – manzo vitel – vitel
pollo – uova pui – oua
pesce – prosciutto peste – sunca
patate – carote cartofi – morcov
piselli – fagioli mazare – fasole
fagiolini pastai
insalata – pomodoro salata - rosii
passato di pomodoro bulion
formaggio – latte branza - lapte
pane – zucchero paine – zahar
pangrattato paine rasa
fettina (di carne) felie
biscotti – budino piscot – budinca
caffè – burro cafea – unt
aroma – cacao aroma – cacao
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Le ricette
Retete
12 I PRIMI PIATTI
Pesto
Ingredienti:
3 mazzi di basilico
1 spicchio d’aglio
30 gr. di pinoli
50 gr. di parmigiano
olio

Mettere nel frullatore olio, aglio, pinoli,


parmigiano.
Frullare gli ingredienti unendo il basilico
pulito.

Tortino di riso con piselli


Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di riso
una cipolla media
un dado vegetale per il brodo
olio
burro
parmigiano grattugiato
400 gr. di piselli surgelati
una fetta di mortadella o prosciutto cotto da 50 gr.

Fare appassire la cipolla in un tegame con olio e un goccio d’acqua.


Versare il riso e farlo tostare leggermente girando con un cucchiaio di legno
– aggiungere il brodo caldo e far cuocere per 15 minuti.
Intanto far lessare i piselli, scolarli e metterli in una padella con un po’ d’olio
– aggiungere la mortadella o il prosciutto cotto a piccoli pezzettini.
In una teglia da forno mettere uno strato di riso a cui andrà aggiunto un
pezzettino di burro o margarina, dello stracchino, un po’ di parmigiano, i piselli e
sopra il riso rimasto.
Mettere sopra due pezzettini di burro e parmigiano – mettere in forno per 10
minuti. Servire caldo.
PRIMUL FEL 13
Pesto
- 3 bucatele busuioc;
- 1 catel de usturoi;
- 30 g pinoli;
- 50 g parmigian;
- ulei.

In frulator se pun: ulei, pinoli, parmigian se


fruleaza si se adauga busuiocul curatat.

Tort de orez cu mazare


Ingrediente pentru doua persoane:
- 200 g de orez;
- o ceapa mijlocie;
- un cub de supa vegetala;
- ulei;
- unt;
- parmigian ras;
- 400 g mazare congelata;
- o felie de mortadela de 50 g sau
“prosciuto cotto”

Se moaie ceapa intr-o tigaie cu ulei si o


picatura de apa. Se toarna orezul si se prajeste usor,
mestecand cu o lingura de lemn, se adauga supa calda si se fierbe 15 min. Intre timp
se fierbe mazarea, se scurge si se pune intr-o cratita cu un pic de ulei, se adauga
mortadela taiata in bucati mici.
Intr-o tava se pune un strat de orez, la care am adaugat o bucatica de unt sau
margarina, un pic de parmigian, apoi mazarea si deasupra orezul ramas. Se pun
deasupra doua bucati de unt si parmigian, apoi se pun la cuptor timp de 10 min.
Servite calde.
14 I PRIMI PIATTI
Lasagne vegetariane
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di pasta fresca per lasagne
4 zucchine
2 carote
300 gr. di cavolfiore già pulito
250 gr. di stracchino
mezzo bicchiere di latte
1 cipolla
70 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
olio e sale

Ridurre le zucchine e le carote a dadini, mettere in


una padella con un po’ di burro e acqua la cipolla tagliata sottile e farla appassire.
Unire le zucchine e le carote e far cuocere per circa 15 minuti.
Unire il cavolo che avrete fatto bollire prima per pochi minuti.
Frullare lo stracchino con il latte e aggiungere un pò di parmigiano.
Far bollire le lasagne in acqua salata con un cucchiaio d’olio: metterne nella pentola
tre alla volta – dopo due o tre minuti tirarle su con una paletta e lasciarle scolare.
Prendere una teglia da forno di vetro, mettere uno strato di patate, uno di verdura,
uno di salsa di stracchino fino ad esaurimento degli ingredienti, mettere sopra il
parmigiano e infornare per 20 minuti.

Risotto ai formaggi e zucchine (o melanzane)


Ingredienti per due persone:
150 gr. di riso
40 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di stracchino
100 gr. di ricotta
30 gr. di burro
Brodo vegetale preparato con:
mezzo litro d’acqua, un dado, tre zucchine e mezza
cipolla

Far cuocere il riso nel brodo per 10 o 15 minuti finché il brodo non si è ritirato
– togliere dal fuoco e condire con un po’ di parmigiano la ricotta e lo stracchino.
Mentre cuoce il riso preparare le zucchine o melanzane – tagliarle a fettine sottili
e passarle in padella con la cipolla tagliata sottile e un po’ di burro per circa 10
minuti. Quando sono pronte unirle al riso, mescolare rapidamente e servire con
il parmigiano rimasto.
PRIMUL FEL 15
Lasagne vegetariana
Ingrediente pentru 2 persoane: 250 g aluat proaspat pentru lasagne; 4 dovlecei; 2
morcovi; 300 g conopida curatata; 250 g stracchino; 1/2 pahat de lapte; o ceapa; 70
g parmigian ras; 30 g unt; ulei; sare.
Se taie dovleceii si morcovul in cubulete; se pune intr-o cratita, cu un pic de unt si
apa, ceapa taiata marunt, pana se moaie, se adauga dovleceii si morcovul, fierbandu-
se 15 min circa, se adauga conopida, pe care am fiert-o inainte cateva minute.
Se fruleaza stacchino cu lapte si se adauga un pic de parmigian.
Se fierb lasagnele in apa sarata cu o lingura de ulei, se pun in cratita cate trei
odata, dupa 2,3 minute se scot cu o paleta si se lasa sa se scurga. Se ia o tava de
sticla pentru cuptor, se pune un strat de pasta, unul de zarzavat, unul de sos de
stracchino, pana se termina toate ingredientele, se pune deasupra parmigian, se pun
la cuptor timp de 20 minute.

Orez cu branza si dovlecei (vinete)


Ingrediente pentru doua persoane:
- 150 gr orez;
- 40 gr parmigian ras;
- 100 gr stracchino;
- 100 gr urda;
- 30 gr unt;
- supa vegetala pregatita cu apa si un cub de
vegeta o jumatate de litru;
- trei dovlecei;
- jumatate de ceapa.
Se fierbe orezul in supa timp de 10 - 15 min,
pana cand supa scade, se ia de pe foc si se condimenteaza cu un pic de unt, un
pic de parmigian, urda si stracchino.In timp ce fierbe orezul, se prepara dovlegeii.
Taiati in felii subtiri si prajiti in tigaie cu ceapa taiata subtire si un pic de unt, circa
10 minute. Cand sunt gata se adauga orezul mestecand repede. Se serveste cu
parmigian ras.
16 I SECONDI PIATTI
Spezzatino di maiale e vitello
Ingredienti:
3 etti di spezzatino magro
1 cipolla
aglio
un dado vegetale
carota a pezzetti
sedano
olio
vino bianco
farina

In un tegame mettere tutti gli ingredienti e far rosolare a fuoco vivo, aggiungere un
po’ di vino bianco e far evaporare.
Mettere un dado vegetale e mezzo bicchiere d’acqua.
Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per 20 – 30 minuti rigirando un po’.
Alla fine togliere la carne, schiacciare le verdure e aggiungere un po’ di farina sciolta
nell’acqua fredda.

Variante
Nel sughetto finale spremere due arance e la loro buccia grattugiata poi rimettere
un attimo al fuoco e versare sopra la carne.

Petti di pollo alle olive verdi


Ingredienti:
mezzo petto di pollo tagliato a fettine
tre o quattro pomodori maturi (vanno bene
anche i pelati)
70 gr. di olive spezzettate
prezzemolo
olio d’oliva
farina
sale

Infarinare le fettine di pollo e passarle in padella


con un po’ d’olio.
Preparare la salsa con olio, olive, pomodori e
prezzemolo e farla cuocere per circa 10 minuti.
Mettere le fettine di pollo – rigirarle nella salsa e
servire.
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Bucati de carne de porc si de vitel
Ingrediente:
- 300 g bucati de carne macra;
- ceapa;.- usturoi;
- morcov bucati;
- telina;
- ulei.

Intr-o tigaie se pun toate ingredientele si se prajesc la foc mare. Apoi se adauga
un pic de vin alb si se fierbe pana se evapora; se pune
un cub de supa vegetala si jumatate de pahar de apa. Se
acopera cu un capac si se lasa sa fiarba timp de 20-
30 min, mestecand usor. La sfarsit se separa carnea, se
strivesc zarzavaturile si se adauga un pic de faina muiata in
apa rece.

Variante: in sosul final se storc 2 portocale si coaja rasa, se pune un pic pe foc si
se toarna peste carne.

Piept de pui cu masline


verzi
Ingrediente:
- jumatate de piept de pui taiat in felii;
- 3-4 rosii coapte (chiar cojite);
- 70 g de masline verzi desfacute;
- patrunjel;
- ulei
Se pregateste sosul cu ulei, masline, rosii
si patrunjel, se fierbe circa 10 minute.
18 I SECONDI PIATTI
Nidi di purè di patate con erbette (bietoline o spinaci)
Ingredienti:
75 gr. di patate schiacciate
un bicchiere d’acqua
un bicchiere e mezzo di latte
300 gr. di erbette già pulite
30 gr. di burro
parmigiano grattugiato

Mettere in un tegamino il latte e l’acqua, far


bollire e poi versare le patate schiacciate.
Girare bene, togliere dal fuoco e aggiungere
un po’ di parmigiano.
Far scaldare in una padella le erbette con il
burro.
In una teglia da forno imburrata fare dei mucchietti di purè con il buco in mezzo
– riempire con le erbette e mettere in forno per 10 minuti – servire caldi.

Cotoletta impanata
Prendere una fettina sottile di vitello, passarla
nell’uovo sbattuto con un po’ di sale, poi passarla nel
pangrattato, premere con le mani perchè aderisca
bene e friggere in olio caldo.
Se dovesse avanzare una fettina metterla in un
sughetto di pomodoro.
Si può mangiare anche il giorno dopo.
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Cuiburi de pure de cartofi cu verdeturi
(spanac, brocoli)
Ingrediente:
- 75 g de fulgi de cartofi;
- un pahar de apa;
- un pahar si jumatate de lapte;
- 300 g de verdeturi deja curatate;
- 30 g de unt;
- parmigian ras.
Se pune intr-o tigaita laptele si apa, se fierb si apoi se adauga fulgii de cartofi, se
amesteca bine, se ia de pe foc si se adauga un pic de parmigian. Se incalzesc intr-o
cratita verdeata si untul. Intr-o tava pentru cuptor unsa cu unt se fac gramajoare
de pure cu gaura la mijloc, se umplu cu verdeata si se pun la cuptor pentru 10 min.
Servite calde.

Cotlet impanat
Se ia o felie subtire de carne de vitel, se trece prin ou bine batut cu un pic de sare,
apoi se trece prin pesmet, se apasa cu mainile pentru a se lipi bine si se frige in ulei
cald. Daca ramane o felie de carne se pune intr-un sos de rosii si se poate manca
chiar si a doua zi.
20 I DOLCI
Zuppa inglese della nonna
Ingredienti:
200 gr. di biscotti savoiardi
crema pasticcera
caffè misto ad un po’ d’acqua
30 gr. di ciliegine candite
un po’ di cacao in polvere

Preparate la crema pasticcera: in un pentolino della


capacità di un litro mettere un uovo e due tuorli con
150 gr. di zucchero e un cucchiaio di farina – rigirare
bene poi aggiungere mezzo litro di latte. Sempre
girando con un cucchiaio di legno mettere al fuoco
finchè non bolle.
Dopo due minuti togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po’.
In un piatto di portata mettere uno strato di savoiardi leggermente inzuppati di
caffe’.
Mettere sopra uno strato di crema e poi ancora uno strato di savoiardi.
Ricoprire con la crema rimasta ben spalmata e mettere delle ciliegine sopra.

Coppette di crema
con banane
Fare una crema pasticcera con due
tuorli d’uovo tre cucchiai di zucchero,
un cucchiaio di farina e 400 gr. di latte;
Lasciare raffreddare un po’.
Tagliare a fette le banane e passarle in
un tegame con poco burro e zucchero.
Mettere parte della crema in una
coppetta poi le banane, poi sopra
dell’altra crema con una spruzzata di
cacao dolce o amaro.
Ne vengono circa 4 o 5 coppette.
(le banane possono essere usate
crude)
DESERT 21
Supa engleza a bunicii
Ingrediente:
- 200 gr piscoturi;
- crema pasticera;
- cafea amestecata cu un pic de apa;
- cirese glasate 30 gr;
- un pic de praf de cacao.
Prepararea cremei pasticera: intr-o olita de 1 litru
se pune un ou si doua galbenusuri cu 150 g de
zahar si o lingura de faina, se amesteca bine si apoi
se adauga jumatate litru de lapte. Se amesteca me-
reu cu o lingura de lemn, se pune pe foc pana da in
fiert. Dupa doua minute se ia de pe foc, se lasa sa
se raceasca un pic.
Intr-un platou se pune un strat de piscoturi usor
umeziti in cafea, apoi un strat de crema, apoi inca un strat de piscoturi. Se acopera
cu crema ramasa, bine intinsa si se pun ciresele deasupra.

Cupe de crema cu banane


Se face o crema pasticera cu doua
galbenusuri de ou, trei linguri de zahar,
o lingura de faina si 400 g de lapte. Se
lasa sa se raceasaca un pic. Se taie in felii
bananele, se pun in tigaie cu un pic de
unt si zahar. Se pune o parte de crema
in cupe, apoi bananele si, deasupra, restul
de crema, se presara cu praf de cacao
dulce sau amara. Se obtin circa 4-5 cupe.
Bananele se pot folosi si crude.
22 I DOLCI
Torta all’arancia
Impastare 100 gr. di burro, 100 gr. di
zucchero, 3 tuorli, 100 gr. di farina, la
buccia grattugiata di 2 arance e due
cucchiaini di lievito per dolci.
Aggiungere gli albumi montati a neve e
infornare in una teglia di media grandezza
rivestita con carta da forno per 30 – 35
minuti.
Preparare uno sciroppo con il succo di
tre arance, un po’ di zucchero e cinque
cucchiai d’acqua.
Versare lo sciroppo sulla torta fredda.
DESERT 23
Tort de portocale
Se amesteca 100 g de unt, 100 g de zahar, 3 galbenusuri, 100 g de faina, coaja rasa
de la 2 portocale si doua ligurite de drojdie pentru prajituri.
Se adauga albusurile batute spuma, se pune la cuptor intro tava de marime medie
tapetata cu hartie pentru cuptor, pentru 30-35 min. Se prepara un sirop cu sucul
de la trei portocale, un pic de zahar si 5 linguri de apa. Se toarna peste tortul rece.

INDICE
Suggerimenti Sfaturi pag. 4

Glossario Glosar pag. 8

Ricette Retete pag. 11

Primi piatti Primul fel pag. 12

Secondi piatti Felul doi pag. 16

Dolci Desert pag. 20


FONDAZIONE MIGRANTES
Diocesi Savona - Noli
SCUOLA DI ALFABETIZZAZIONE
AGLI STRANIERI
c/o Casa della Mondialità
“Madre Bonino”
via L. Corsi, 35 Savona
tel: 019 804460
e-mail: migrantes.savona@virgilio.it