Feria: RECUPERANDO NUESTRA GASTRONOMIA

BOLIVIANA.
Fecha: VIERNES 1 DE JULIO “2022”.
Informe: PLATO TIPICO.

Título de trabajo:

“CHARQUEKAN ”
1.Objetivo:

1.1. Objetivo general:

Rescatar los platos típicos y tradicionales, tanto como su marco teórico y
símbolo cultural del mismo, heredada de generación en generación.
1.2. Objetivo específico:
* Impulsar una alimentación sana y nutritiva, utilizando
insumos precedentes de la región.
*Indicar como el plato pasa de generación en generación.
*Identificar al plato como parte simbológico del
departamento de Oruro.
*Describir como se desarrolló el mismo para el gusto de la
gente.
*Detallar la importancia de conocer el plato como parte de
nuestra historia.
*Sugerir el plato para seguir conservando su origen.

2. Marco teórico:

2.1. Historia:
ORIGEN:
Sobre su origen no se tiene mucha información, pero lo que se 2.2. Nutrición:
sabe sobre este plato son solo afirmaciones, y estás dices que
nació en la comunidad de Urus y que el plato mismo, se
popularizó en las minas orureñas. Los mineros consumían este
plato luego de sus arduas jornadas de trabajo, salían de los
socavones y lo que hacían luego era consumir el charque (el que
más se consumía era el de llama) con mote. Luego se fue
incorporado lo que es la papa, el queso criollo, y el huevo duro.
Se cual se su origen es un plato que perdura hasta nuestro tiempo,
es un plato con mucha vitamina y proteína.
HISTORIA:
El charquekan es proveniente de Oruro, ya que los mineros lo comían después de sus trabajos duros, al ser
un plato con ingredientes fácil de cocinar.
Ellos lo comían mas en tiempos de helada, claramente en estos tiempos se hacia secar la carne de llama o
vaca para que lo puedan degustar con maíz y papa khati, con chuño, queso y huevo cocido, así es más fácil
poder obtener esos ingredientes ya que son provenientes de la región.

INFORMACION NUTRICIONAL POR RACION VITAMINAS POR PORCION

Valor calórico 82 kcal Vitamina A 0,4mg

Grasas 5,1g Vitamina B1 0,2mg

-grasas saturadas 2,2g Vitamina B11 0,1mg

-grasas monoinsaturadas 2,3g Vitamina B12 0,2mg

-grasas poliinsaturadas 0,2g Vitamina B2 0,1mg

 MINERALES POR RACION

Calcio 4,0mg

Cobre 0,1mg EN RESUMEN:

Hierro 1,1mg CARBOHIDRATOS 24 %
Magnesio 10,2 mg
GRASAS 27 %
Manganeso 0,1mg
PROTEINAS 48 %
Fosforo 81,4mg
VITAMINAS 11 %
Potasio 119,4mg

Selenio 0,1mg

Zinc 1,6 mg

BENEFICIO DE CADA
IINGREDIENTE:
-AGUA: El agua es indispensable, pues tiene múltiples funciones en nuestro organismo. Este nutrimento es una
molécula formada por dos átomos de hidrogeno y uno de oxígeno. Es un recurso natural que no tiene color, olor ni
sabor.
-CARNE DE LLAMA: Están presentes las vitaminas B, como el resto de carnes. Este colabora en la OBTENCION de
energía de los alimentos que se consume, e intervienen en la formación de glóbulos rojos.
- MOTE O MAIZ BLANCO: Contiene fibra, por lo que reduce los niveles de colesterol, mantiene saludable al aparato
digestivo y evita los estreñimientos. con vitamina A.
-PAPA: Es una fuente importante de antioxidantes, nutrientes, y proteínas, esenciales no solo como aporte de energía,
sino también para la reparación de tejidos y favorable funcionamiento el sistema inmunológico, contiene vitamina C y
B.
-HUEVO: Es uno de los alimentos más nutritivos del planeta, y una fuente de proteína. contiene vitaminas A, B, D.
-QUESO: Principal fuente de calcio, un mineral fundamental para los huesos , contiene vitamina A y B.

2.3. Producción de textos:

LA DESHIDRATACION DE CARNE SE
COMIEZA FILETIANDO UNOS TRZOS DE
CARNE PULPA, YA SEA DE VACA O
COMO HABITUALMENTE SE PREPARA
CON LA CARNE DE LLAMA PARA LUEGO
COLOCAR UNA CANTIDAD ALTA DE SAL
Y DEJARLO SECAR UNA SEMANA, HACI
PODER DEGUSTARLO.
CUENTA CUENTOS: EL MINERO Y SU CONSUMO.

Por fuentes orales, cuenta que los mineros indígenas andinos a cambio de ofrendas, piden protección, contra los
accidentes en el trabajo diario y solicitan que les entregue las riquezas minerales de las que es considerado dueño y
guardián, llamado el tío. Los mineros para alimentarse consumían charquekan, porque era el único plato que no se
deshidrataba, aparte de que daba muchas fuerzas para el trabajo dentro de las minas. Hoy en día lo siguen consumiendo.

3.Procedimiento:
PREGUNTAS PLANTEADAS:
1. ¿QUE ES EL CHARQUEKAN?

R.-Es un plato originario del departamento de Oruro, consiste en carne de res o llama, desmenuzada y deshidratada,
mediante su exposición al sol con sal.
2. ¿COMO ES EL CHARQUEKAN?

R-. Un plato de variedades Proteínas, vitaminas, minerales y es una variación de gustos, que nos hace impresionar.

¿CUÁNDO SE COME ESTE PLATO?

R-. Habitualmente se consume en temporadas de frio ya que es donde mejor se hace la deshidratación de la carne.

¿DONDE SE ORIGINO EL PLATO?

R-. Se origino en la comunidad de urus, departamento de Oruro en especial en las minas,

3.1 Materiales:
UTENSILIOS DE COCINA MATERIAL ELEMENTOS DE BIOSEGURIDAD
- OLLAS ARCILLA - ALCOHOL DESINFECTANTE

- SARTEN ACERO INOXIDABLE - ALCOHOL EN GEL

- CUCHARAS MADERA - GUANTES QUIRURGICOS

- CUCHARONES MADERA - GORROS QUIRURGICOS

- PLATOS PLANOS ARCILLA -BARBIJOS

- FOGON ARCILLA - TRAPOS DE LIMPIAEZA

- JARRA ARCILLA - DELANTALES

- TAZA ACERO INOXIDABLE

- CUCHILLO ACERO

- PLATILLOS ONDOS Y PLANOS ARCILLA

INGREDIENTES: CANTIDAD: CONDIMENTOS:

-Agua necesario -Sal a gusto
 -Carne de llama o vaca deshidratada 2 kilos -Aceite “poco”
-Mote o maíz blanco 1 kilo - 6 vainas de ají colorado.
-Papas 8 PARA 3 O 2 CONSUMIDORES.
- Huevos 4
-Queso criollo preferencia
1. Una semana antes hacer remojar el charque en mucha aguan en una olla para que salga su sal y también residuos de
su -proceso
Cebollaesto lo puede realizar cambiando de agua después
a gusto de 2 horas frotar como ropa un poquito el charque para

que salga la sal y volverlo a meter a una nueva agua.

2.Sacarle charque y escurrir en una tela o papel absorbente, mientras tanto calentar la olla con agua a mitad OJO sin
sal, dejar hervir el charque por unos 30 minutos si es de res y 20 si es de llama.

3.Nuevamente sacarlos escurrir en una tela o papel absorbente y extender una por una golpear en un batan o en una
piedra, tenga cuidado si lo hace en la cocina puede dañar la mesa.
4.Golpear la carne hasta que pueda desmenuzar por completo.
5.Mientras tanto partir a mitad la papa con cascara con agua y sal colocarlo en la olla, dejar cocer hasta que llegue a su
punto de florecer.
6.En otra ollita colocar los huevos y dejar hervir por unos 10 minutos o hasta que estén duros, también puede poner los
huevos en la misma olla de las papas.
7.Colocar ½ taza de aceite en un sartén una vez caliente colocar el charque y que pueda fritarse completamente esperar
hasta que quede dorado y crujiente,
8.Si no tiene mote puede comprarse maíz, hacer remojar una noche antes y ponerlo en olla durante 2 horas hasta que
este suave o la otra es comprarse mote y Calentar tiene que servir primeramente el mote escurriendo el agua si lo
tiene.
9.Encima va el charque a lado 2 huevos, 2 papa con cascara, 2 lonjas de queso fundidos, acompañar este plato con
llajua y disfrute de un plato muy exótico de Bolivia.

3.2. Modo de preparación:

4.Conclusiones y sugerencias:
DE LA VARIEDAD DE GASTRONOMÍA CON LA CUAL CUENTA
BOLIVIA.
CONSERVAR LA GASTRONOMÍA DE LA ETNIA Y POR MEDIO
DE ELLO PODER FUNDAMENTAR AL TURISMO. Y ESPERO
PODER CONCEANTILIZAR EL VALOR DE ESTOS PLATOS
COMO LOS NUESTROS.

5. Bibliografía:
FUENTES DE INFORMACION:

OBJETIVO GENERAL: Fuente oral propio, opinión personal del padre de familia.
OBJETIVO ESPECIFICO: Fuente oral propio, y ¨madre de familia¨.
 ORIGEN: https://www.lostiempos.com/tendencias/cocina/20180806/charque.