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Alimenti Avena

Fiocchi di Avena: Proprietà

Nutrizionali e Cucina
di Riccardo Borgacci

Ultima modifica
20.11.2020

INDICE
 1 Generalità
2 Tipi
3 Proprietà Nutrizionali
4 Cucina

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P U B B L I C I TÀ

1 Generalità
I fiocchi d'avena (o di avena) - in
inglese Rolled Oats - sono
 un alimento di origine vegetale a base
di cereali; nello specifico, si tratta dei
semi della pianta erbacea identificata
dalla nomenclatura binomiale Avena
sativa.

fonte: Shutterstock

Quelli dell'avena, come gli altri semi

della stessa categoria, hanno un
involucro esterno duro, non
digeribile per l'uomo,
detto brattee o lolla o pula; tale
involucro dev'essere necessariamente
rimosso per renderli commestibili agli
fonte: Shutterstock
umani. Inoltre, dai chicchi viene quasi
sempre separata anche
la crusca (ultimo rivestimento fibroso) e
ciò che rimane sono i semi bianchi
purificati. Questi ultimi, una volta
frantumati, cotti al vapore, laminati in
scagliette sotto appositi rulli,
stabilizzati e leggermente tostati,
diventano i famosissimi fiocchi di
:
 avena.

ATTENZIONE! Mentre in Italia l'avena è

considerata un prodotto marginale,
secondario al frumento e al mais, nei
paesi anglosassoni rappresenta una
delle basi dell'alimentazione collettiva.
Per questo motivo, l'avena è reperibile in
moltissime forme commerciali, più o
meno lavorate, integrali o ra!nate,
sminuzzate o polverizzate, cotte al
vapore o al forno ecc. Gli inglesi
raggruppano tutti questi prodotti sotto
la dicitura oatmeal (letteralmente "cibo
d'avena").

P U B B L I C I TÀ

2 Tipi
Tipi di Fiocchi di Avena
I semi di avena possono essere venduti
sotto forma di oatmeal o Scottish
Oats (non precotti e/o schiacciati), cotti
al vapore e schiacciati in scaglie dallo
:
 spessore variabile, interi o tagliati in due
o tre pezzi (cut-oats o "capocchia di
spillo") ecc.

I semi di avena possono essere utilizzati

come gli altri cereali e risultano un po'
più morbidi rispetto al frumento.

I fiocchi di avena si prestano per vari

scopi. Se ne producono di grandi, di
piccoli, di secchi, di più gommosi, di
pre-cotti o istantanei ecc.

I fiocchi d'avena stell cut sono adatti

come cereali per la colazione, ma meno
per la cottura, in quanto non si
ammorbidiscono a su!cienza. Se
la farina d'avena è preparata a partire
dai fiocchi d'avena, viene usata per
essere mangiata da sola e non per
ricavare i prodotti da forno, che non
riuscirebbero. Inoltre, anche quella da
semi crudi, per la panificazione deve
essere necessariamente miscelata ad
altre farine.

L'avena cut-oats è una granella ottenuta

riducendo i semi in pezzi più piccoli
prima della cottura a vapore che
mantiene in sé una piccola parte di
crusca. Dal momento che questa rende i
chicchi più di!cili da masticare e
contiene un enzima che tende a
far irrancidire più velocemente
l'alimento, l'avena cut-oats è quasi
sempre cotta al vapore (quick oats -
cottura rapida) per essere ammorbidita
:
 e privata di questi enzimi.

3 Proprietà Nutrizionali
I fiocchi d'avena sono una fonte
nutrizionale eccellente di carboidrati,
che rappresentano la maggior parte
dell'energia; le calorie rimanenti
provengono dalle proteine a
medio valore biologico e dai lipidi. Il
colesterolo è assente e
le fibre abbondanti.
In merito alle vitamine e ai sali minerali,
abbondano la vit B1 (tiamina), il ferro ed
il fosforo.

L'avena è anche nota per la sua

ricchezza in composti antiossidanti noti
come avenantramidi; si ritiene che
questi, esclusivi del cereale in
questione, abbiano certe proprietà che
aiutano a proteggere il sistema
circolatorio dall'arteriosclerosi.

L'avena contiene anche beta-glucano,

che può aiutare le persone con diabete
mellito di tipo 2 a controllare il livello
di glucosio nel sangue (glicemia);
inoltre, si suppone che possa
contribuire a stimolare il sistema
immunitario nel combattere le infezioni
batteriche.

Composizione nutrizionale per 100 grammi di

Fiocchi di Avena
:
 Valori nutrizionali (per 100 g
di parte edibile)

Composizione Chimica Valore

per 100g

Parte edibile 100%

Acqua 69,9g

Proteine 5,1g

Lipidi totali 10,1g

Acidi grassi saturi 1,61g

Acidi grassi 7,05g

monoinsaturi

Acidi grassi 1,47g

polinsaturi

Colesterolo 0,0mg

Carboidrati disponibili 13,0g

Amido 11,5g

Zuccheri solubili 2,5g

:
 Zuccheri solubili 2,5g

Fibra totale 2,4g

Fibra solubile -g

Fibra insolubile -g

Alcol 0.0g

Energia 160,1kcal

Sodio 306,7mg

Potassio 191,1mg

Ferro 1,1mg

Calcio 19,8mg

Fosforo 71,7mg

Magnesio 0,8mg

Zinco - mg

Rame - mg

Selenio - µg

Tiamina 0,11mg

Riboflavina 0,02mg

Niacina 0,40mg

Vitamina A retinolo 0,7µg

equivalenti

Vitamina C 0,0mg
:
 Vitamina E 0,0mg

4 Cucina
I fiocchi di avena sono generalmente
utilizzati come alimento per la prima
colazione; assieme alle farine di avena
ed ai cut-oats (semi più o meno
sminuzzati), anche i fiocchi di avena
possono essere cotti per fare
il porridge.

Porridge d'Avena con la

Frutta

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I fiocchi di avena possono essere

ulteriormente polverizzati e trasformati
in uno sfarinato grossolano che, cotto
:
 nell'acqua, diventa una sorta di crema al
cucchiaio; quello più fine è largamente
utilizzato come alimento per l'infanzia.
Questa sorta di farina può essere
prodotta a livello casalingo per mezzo di
un robot da cucina.

I fiocchi d'avena sono spesso

l'ingrediente principale
di granola e muesli.

P U B B L I C I TÀ

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Categorie Alimenti

Ricette della salute

AUTORE
:
 Riccardo
Borgacci
Laureato in Scienze motorie e in
Dietistica, esercita in libera professione
attività di tipo ambulatoriale come
dietista e personal trainer

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