l a s p e s a d i s t a g i o n e
Peperoni
Colori
di piena estate
di Saverio Pepe foto di Laila Pozzo
FAGIOLI FRESCHI
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Cal/100g BASSO INDICE GLICEMICO
I fagioli freschi sono molto ricchi di
lecitina, una sostanza che facilita
l’emulsione dei grassi così da evitarne
l’accumulo nel sangue, riduce i livelli
di colesterolo e previene i disturbi
cardiovascolari. Inoltre, avendo un
basso indice glicemico, sono
particolarmente indicati per i soggetti
diabetici. In Europa, il consumo di
fagioli freschi si estese con l’arrivo delle
varietà esotiche importate dalle
Americhe nel XVI secolo ma fino alla
Rivoluzione francese furono considerati
un cibo per poveri.
LE RICETTE
Melanzane ripiene con fagioli freschi
al timo, a pag. 31 – Insalata ricca
con borlotti freschi, pecorino e pesca
bianca alla maggiorana, a pag. 42
Fagioli freschi
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PEPERONI UN AIUTO
ALLA CIRCOLAZIONE 22
Cal/100g
Sono una delle migliori fonti di
vitamina C presente in natura, sia per la
quantità contenuta sia per la facilità con
cui viene assorbita. Contengono, inoltre,
abbondanti carotenoidi, pigmenti
antiossidanti che rinforzano i capillari
e migliorano la circolazione. I peperoni
sono dunque particolarmente consigliati
a chi ha problemi circolatori e come
alimento antinvecchiamento proprio
per le loro proprietà antiossidanti.
LE RICETTE
Farfalle con ortaggi, semi di papavero
e fiori di zucca, a pag. 16 – Tortini di
riso nero con zucchine e peperoni,
a pag. 23 – Ciambella di farro alle
zucchine con crema di peperoni,
a pag. 31 – Crocchette di quinoa
e provola con salsa di peperoni,
a pag. 35 – Arcobaleno di ortaggi con
ricotta di capra, a pag. 44
Melanzane
MELANZANE CONTRO
IL COLESTEROLO 18
Cal/100g
Se cucinate in modo leggero, le
melanzane hanno un’azione depurativa
grazie al contenuto di sostanze amare
che stimolano la bile e abbassano
il colesterolo nel sangue. Contengono
anche elevate quantità di magnesio
e zinco che favoriscono il buon
funzionamento dell’apparato
digerente, stimolando così ulteriormente
l’eliminazione delle tossine.
LE RICETTE
Rusticana di melanzane e ortaggi
con primo sale, a pag. 22 – Paté a strati
di melanzana e avocado, a pag. 25
Parmigiana in 4 versioni alle pagg. 26
e 27 – Spiedini di melanzane e
zucchine con farcia di ceci e olive, a
pag. 30 – Involtini di melanzane con
cuscus e acciughe, a pag. 36 – Cuscus
con caponatina speziata, a pag. 35
Insalata con melanzane grigliate e
condimento alla rucola, a pag. 41
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 Anguria
ANGURIA
IL MIGLIOR DIURETICO 20
Cal/100g
La grande presenza d’acqua ha
sempre eletto l’anguria a frutto
diuretico per eccellenza, anche
grazie al magnesio e al potassio
abbondantemente contenuti.
L’anguria possiede inoltre fruttosio
e una sostanza chiamata citrullina
che ha un’azione vasodilatatrice
e, in sinergia con la vitamina B6,
contrasta l’ipertensione. È dunque
consigliata a tutte le persone che
soffrono di ritenzione idrica, con
cellulite e gonfiori alle estremità.
LE RICETTE
Anguria in forma con mirtilli
e albicocche, a pag. 47
PESCHE DOLCE
ANTIDOTO CONTRO
IL CALDO
Le pesche, grazie alla presenza di
calcio, potassio, vitamina C,
caroteni e all’abbondanza di zuccheri
semplici, sono frutti mineralizzanti,
tonificanti e ricostituenti, ottimi per
recuperare i sali minerali persi con la
sudorazione e dare energia quando fa
molto caldo. Le prime testimonianze
delle pesche arrivano dalla Cina, dove
erano associate al concetto
d’immortalità, tanto che in moltissime
tombe cinesi si sono scoperte ciotole
piene di pesche poste accanto ai
cadaveri, come gesto di buon auspicio.
LE RICETTE
Pesche tabacchiere con salsa al limone,
a pag. 10 – Crumble di frutta estiva e
cuscus, a pag. 37 – Dessert di tapioca
e pesche caramellate con amaretti,
a pag. 37 – Bavarese di pesche e frutti
di bosco con yogurt al miele, a pag. 48
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MELONE ENERGIA
PER CHI È A DIETA 33
Cal/100g
Il melone è un alimento ricco di
caroteni, potenti antiossidanti, che
stimolano il metabolismo ritardando
l’invecchiamento cellulare. Inoltre, la
vitamina B6 presente favorisce
l’utilizzo di carboidrati, grassi e proteine,
mantenendo così alto il tono psicofisico
anche quando si è a dieta. Elevate
dosi di vitamina B3 aiutano poi a
controllare il livello di colesterolo nel
sangue e regolano la pressione. In Italia,
è Mantova la città principale
produttrice di meloni ed è anche la
Melone capitale della produzione biologica.
LE RICETTE
Spiedini di frutta in pinzimonio dolce,
a pag. 45 – Dessert profumato di melone
e lamponi con meringhe, a pag. 49
Dadolata colorata con corolla di riso,
a pag. 80
27 La melanzana rossa
Verdi curiosità
Cal/100g
di Chiara Frascari
Merlingiana a pummadora, così è
chiamata a Rotonda, cittadina in provincia
di Potenza, la locale melanzana dal
colore rosso brillante (Solanum
aethiopicum), giunta in Basilicata a fine
Ottocento insieme ai reduci delle guerre
coloniali in Africa, dove ancor oggi si
coltivano ortaggi di questa varietà. I frutti,
raccolti da agosto fino all’autunno, sono
nell’aspetto simili a pomodori o caki,
Pesche ma hanno una consistenza più soda.
Al sapore ricordano il fico d’india, appena
piccanti, con un fondo amarognolo.
La polpa, chiara e carnosa, non ossida
facilmente, mantenendo a lungo colore
e gusto, il che le rende particolarmente
adatte a essere conservate.
La tradizione vuole, infatti, che le piccole
melanzane vengano nzertate, cioè legate
a grappoli ed essiccate, e poi messe
sott’olio o sott’aceto.
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