ALMA MATER STUDIORUM

UNIVERSITA’ DI BOLOGNA
FACOLTA’ DI FARMACIA

Alimenti funzionali e
Componenti Nutraceutici

Stress ossidativo

• accumulo
di danni
ossidativi
alle cellule
ed ai
tessuti

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 Stress ossidativo:situazione di grave
squilibrio tra produzione di specie radicaliche e
difese antiossidanti; squilibrio della bilancia
proossidanti/antiossidanti in favore dei primi, che
porta ad un danno potenziale,

il “danno ossidativo”

Stress ossidativo

Il numero di danni ossidativi al DNA/cellula al

giorno è circa 10.000 nell’uomo.

Le lesioni
ossidative si
accumulano con
l’età, in un uomo
di 80 anni si sono
verificati circa
300 milioni di
danni ossidativi.

Ames B.N. PNAS 1993

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Gli
Gli alimenti
alimenti del
del III
III Millennio
Millennio
Le future ricerche in campo nutrizionale si
focalizzeranno sempre più verso lo studio dei
componenti naturali presenti nelle piante, frutta e
vegetali
indispensabili al
mantenimento di
quell’equilibrio
biologico armonioso
che si identifica con
lo stato di buona
salute

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 “Alimenti funzionali”
1. Alimenti che possiedono un ipotetico ruolo
metabolico e regolatorio (fisiologico) al di sopra
ed oltre quello presente negli alimenti comuni
2. Αlimenti la cui assunzione è in grado di
concorrere ad un risultato finale, monitorabile,
positivo per la salute dell’uomo
3. Devono contenere ingredienti e componenti
convenzionali e devono poter essere consumati
sotto forma di alimenti, non di preparazioni
farmaceutiche.

Nutraceutici
Nutraceutici

Alimenti funzionali e nutraceutici

sono termini utilizzati per indicare alimenti, o parti di
alimenti, che forniscono importanti benefici per la
salute dell’uomo, non solo in termini conservativi, ma
soprattutto preventivi.
La parola “NUTRACEUTICO” deriva da una fusione dei
termini “nutrizionale” e “farmaceutico” e fu utilizzata per
la prima volta nel 1989 da Stephen DeFelice, Presidente
della Foundation for Innovation in Medicine (Cranford, NJ,
USA)

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 Nutraceutici
Nutraceutici

L’utilizzo di alimenti vegetali, ricchi di elementi

nutraceutici, offre la possibilità di tutelare al meglio lo
stato di buona salute in modo meno costoso e più
naturale rispetto all’utilizzo di prodotti sintetici.

Il consumo regolare di
frutta e verdura è
associato ad un ridotto
rischio di patologie
croniche

Alimentazione
Alimentazione ee salute
salute

Obesità
Ipertensione
Malattie cardiovascolari
Tumori
Diabete

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 Nutraceutici
Nutraceutici

Istituzioni come la FAO e l'OMS suggeriscono il

consumo di almeno 400 grammi di frutta e verdura al
giorno, possibilmente in cinque diversi momenti della
giornata.

Nutraceutici
Nutraceutici
Il benessere si mantiene con il consumo quotidiano
di prodotti ortofrutticoli freschi di cinque colori:

blu/viola verde

Bianco giallo/arancio

rosso

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 Nutraceutici
Nutraceutici

• Al giorno d’oggi sono

stati identificati circa
30.000 fitocomponenti
nei vegetali
• Circa 5.000-10.000 sono
presenti negli alimenti
vegetali di comune
consumo
• Assumendo 5 porzioni
al giorno di frutta e
verdura, si garantisce
l’assunzione di circa
1.5g/die di
fitocomponenti
nutraceutici

Alimenti
Alimenti funzionali
funzionali “tradizionali”
“tradizionali”

Aglio e cipolla (composti solforati)

Avena e derivati (fibre solubili e β-glucani)

Broccoli (isotiocianati)

Pomodori e derivati (licopene)

Legumi e derivati (isoflavoni)

Frutta e ortaggi rosso/viola

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 Aglio, cipolle, porri,
scalogni, erba cipollina

Sulfuri allilici:

Stimolano enzimi che inibiscono la crescita

batterica

Abbassano la pressione sanguigna

Rafforzano il sistema immunitario e quello

cardiovascolare

Hanno proprietà preventive nei confronti del

cancro

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Uva, lamponi, mirtilli, ciliege, cipolle, more,
fragole, barbabietole, arance rosse di Sicilia

Antocianidine
Potenti agenti antiossidanti

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Carote, meloni, vegetali a foglia larga
verde scuro, verza, asparagi, cavolo
cappuccio, cavolini di Bruxelles,
zucca, albicocche

Carotenoidi

Riducono i rischi di attacco cardiaco

Proteggono contro i danni dei raggi solari
Proteggono contro bronchiti croniche,
asma ed enfisema
Sembrano ridurre il rischio di cataratte e di
vari tipi di cancro (vie respiratorie)

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Pomodoro, poLicopene

Aumenta la sua biodisponibilità

durante la cottura
Protegge contro il carcinoma della
vescica, della prostata, del fegato,
dello stomaco, del colon

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Variazioni nel contenuto di licopene nella
salsa di pomodoro in seguito a cottura

20
Licopene (mg/100g)

15

10

0
0 25 35 50
minuti

Cavoli, broccoli, cavolfiore,

cavolini di Bruxelles, verza, …
(Crucifere)

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 Glucosinolati
Inibitori della carcinogenesi

Legumi: fagioli, fave, lenticchie,

soia

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 Isoflavoni
Prevengono le perdite del tessuto
osseo
Proteggono nei confronti delle
malattie cardiache
Riducono i livelli di colesterolo LDL
nel sangue del 12 - 15%

I FARMA-ALIMENTI

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Dietary cancer chemopreventive compounds

Lycopene
Tomato
Lycopersicon esculente, Solanaceae

Resveratrol Daidzein Coumestrol

Grape and red wine Soya beans Soya beans
Vinca vinifera Glycine max, Leguminosae Glycine max, Leguminosae
Silymarin
Milk thistle,
Silybum marianum, Compositae

Quercitrin Folate Vitamin K1

Blueberry
Vaccinium myrtillus,
Ericaceae Curcumin
Turmeric
Curcuma domestica, Zingiberaceae

Sulforaphane Sinalbin Sinigrin

Broccoli, Brasica oleracea White mustard Black mustard
Cruciferae Sinapis alba, Cruciferae Brassica nigra, Cruciferae

Glucobrassicin (-)Epigallocatechin-3-O-gallate
Indole-3-carbinol Genistein
Horseradish Cruciferous vegetables
EGCG
Soya beans
Armoracia rusticana, Cruciferae Green tea
Cruciferae Glycine max, Leguminosae
Camellia sinensis, Theaceae

Alimenti con proprietà preventive nei

confronti del cancro

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