Fitonutrienti

Sostanze protettive
Allilsolfuro

 Contenuto nella famiglia delle Alliacee.

 Protegge dalle patologie coronariche, rende il sangue più fluido abbassando la
pressione sanguigna.
 Diminuisce il colesterolo e previene la formazione didi alcuni tumori.
 Svolge un’azione antiossidante.
Antocianine

 Molecole idrosolubili contenute nei frutti e nei fiori di colore rosso porpora.
 Sono antiossidanti e svolgono un’azione preventiva nei confronti dell’azione
dei radicali liberi (invecchiamento, tumori);
 Prevengono le malattie cardiovascolari.
 Aiutano nella conversione del grasso corporeo in energia.

 Frutta e ortaggi di colore BLU-ROSSO-VIOLA

Carotenoidi

 Sono antiossidanti e prevengono l’invecchiamento e il cancro al polmone e

alla prostata.
 I carotenoidi sono liposolubili: il loro assorbimento è favorito dalla presenza
di lipidi (es.: pomodoro + burro e/o olio)
 Troviamo il betcarotene (provitamina A) in carote, cachi, zucche, albicocche,
pesche, peperoni, insalate varie, zucchine e spinaci
 Troviamo la luteina negli spinaci e nei vari tipi di insalata;
 Troviamo il licopene nel pomodoro
Acido Lipoico

 Esercita un’azione antiossidante e interviene come coenzima nel metabolismo

cellulare aumentando l’attività dei mitocondri (conversione dello zucchero in
energia)
 A volte chiamato vitamina N
 Agisce sui centri della fame alleviando la sensazione di appetito
 Presente nelle carni rosse (soprattutto in fegato e cuore)
 Presente negli ortaggi a foglia verde scura (cavolo, bietola, spinaci)
Fitoestrogeni

 Ormoni prodotti dal mondo vegetale, regolano l’azione degli estrogeni umani.
 Hanno effetti sulla fertilità, sul sistema immunitario, sul sistema
cardiovascolare, prevengono tumori al seno e alla prostata.
 Si trovano in soja, noci, cereali, legumi, crucifere
Isotiocianati

 Sostanze chimiche a base di zolfo.

 SULFORANO: antitumorale, si trova nei germogli di broccolo
 INDOLO-3-CARBINOLO: antitumorale, si trova nella senape
Polifenoli

 Sostanze molto diverse presenti in molti tipi di frutta e verdura in cui

agiscono da pigmenti colorati. Hanno proprietà antiossidanti, antitumorali,
antinfiammatorie, alcuni aiutano la prevenzione del morbo di Alzheimer.
 Appartengono a questa categoria:
 Catechine
 Quercitine
 Resveratrolo
 Acido ellagico
Catechine

 Appartengono al gruppo dei flavonoidi; sono contenuti nel tè verde, nel cacao
e nel vino, nell’uva, nei mirtilli e le mele.
Quercitine

 Appartengono al gruppo dei flavonoidi, hanno proprietà antiossidanti,

antistaminiche e antinfiammatorie.
Sono contenuti nelle mele, nelle cipolle rosse, nel tè verde, nell’uva rossa e
nera.
Resveratrolo

 Flavonoide ad azione antinfiammatoria e antiossidante, svolge funzione

protettiva contro le patologie cardiovascolari (riducendo la colesterolemia),
rallenta la progressione delle patologie tumorali. Contenuto in grande
quantità nelle uve rosse nere e di conseguenza nel vino.
 Elevata capacità antiossidante (20 volte superiore a quello della vitamina E)
 Attività antiaggregante delle piastrine simile a quella dell’acido
acetilsalicilico
 Attività anticolesterolemica: diminuisce il tasso di colesterolo LDL nel sangue
 Funzione antinvecchiamento che rallenta i processi arteriosclerogenici
Acido ellagico

 Conoide in grado di inibire la crescita di cellule tumorali maligne ed è in

grado di aiutare il fegato a eliminare le sostanze tossiche.
 Contenuto nei seguenti alimenti: ribes, frutti di bosco, uva rossa e nera,
ciliegie, melograno, cipolle rosse, peperoni, mela rossa (buccia).
Cumarine

 Svolgono attività antitumorale, anticoagulante, antibatterica, antivirale, e

antinfiammatoria In dosi adeguate. Si trovano negli  agrumi (bergamotto
soprattutto), nella ruta e in alcune piante non edibili.
Clorofilla

 Presente nei vegetali di colore verde ha un forte effetto antiossidante.