a dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione

colesterolo: gli alimenti da

evitare e quelli permessi

ALIMENTI VIETATI PERMESSI
quante
volte in una
settimana?
LATTE E
YOGURT
latte intero,
yogurt intero,
yogurt alla
frutta, latte
condensato,
panna, creme
di yogurt
latte
parzialmente
scremato e
totalmente
scremato,
yogurt magro
bianco o alla
frutta (0,1% di
grassi)
tutti i giorni
FORMAGGI
Formaggi
stagionati
tipo groviera,
gorgonzola,
fontina,
formaggini
fusi,
sottilette,
pecorino,
grana
Formaggi
freschi tipo
ricotta vaccina,
mozzarella,
crescenza,
fiocchi di latte
1 volta.
Non pi di
50-80 g per
porzione
CARNE
carne
cucinata con
abbondante
condimento,
evitare la
carne grassa
(anatra,
costine) e
le frattaglie
(fegato,
rognone,
cuore )
tutti i tipi di
carne magra
sono permessi:
pollo (petto),
tacchino,
coniglio,
vitello, manzo
magro,
cavallo, maiale
magro (lonza o
filetto)
3 volte
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SALUMI
salame,
mortadella,
coppa,
pancetta
prosciutto
crudo magro,
prosciutto
cotto magro,
bresaola, spek
magro
1-2 volte.
Non pi di
50-70 g per
porzione
PESCI
pesci
conservati
sott'olio (es.
tonno),
moderare il
consumo di
molluschi e
crostacei
(cozze,
vongole,
gamberi)
freschi o
surgelati tipo
sogliola,
merluzzo,
trota, dentice,
orata. Tonno in
scatola al
naturale
2-4 volte
UOVA Uova fritte
Uova sode o
alla coque o in
frittata cotta
senza
condimento.
Ricordate che
l'albume
privo di
colesterolo
n.2 uova/
settimana
CONDIMENTI
burro, lardo,
strutto,
margarina
animale, olio
di semi vari
olio
extravergine
d'oliva, olio di
semi di mais,
olio di soia,
olio di
vinacciolo,
margarine
vegetali.
IN
MODERATE
QUANTITA'
tutti i giorni
PANE e SIMILI
pane condito,
fette
biscottate,
grissini,
crackers
pane comune,
pane integrale,
grissini
all'acqua
tutti i giorni
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PATATE patate fritte
patate lessate,
patate al forno,
purea di patate

LEGUMI nessuno tutti
PASTA O RISO O
SEMOLINO O
GNOCCHI DI
PATATE
nessuno.
Sono vietati
solo se
conditi con
sughi
elaborati
Pasta o riso o
gnocchi al
pomodoro o
alle verdure, al
rag magro,
risotto allo
zafferano,
pasta o riso in
brodo vegetale
o tipo
minestrone.
Tutti i
giorni
TORTELLINI,
RAVIOLI,
CANNELLONI,
ECC.
tutti nessuno
VERDURA
verdura fritta
o cucinata
con grassi
animali
tutti i tipi, cotta
o cruda
tutti i giorni
FRUTTA frutta secca
tutta.
In moderate
quantita':
banane, uva,
fichi, kaki,
frutta
sciroppata
tutti i giorni
BEVANDE Nessuno
acqua, t,
caff, bibite
zuccherate e
succhi di frutta
in quantit
limitata.
Moderare:
vino e birra
tutti i giorni
Concesso
n.1
bicchiere di
vino rosso
a pasto.
ZUCCHERO
MIELE
MARMELLATA
NESSUNO TUTTI
Tutti i
giorni
Senza
eccedere
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GHIACCIOLI
gelati o dolci
confezionati
con uova o
burro o
panna,
biscotti
frollini,
biscotti farciti
dolci fatti in
casa senza
burro, uova,
panna, sorbetti
alla frutta.
Concessi a
colazione
biscotti secchi
Pavesini, Corn-
flakes

ACETO,
LIMONE,
AROMI, SPEZIE,
SALE
NESSUNO
TUTTI.
Limitare il
consumo di
sale da cucina


METODI DI COTTURA


file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Gi...eta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione.htm (4 di 4)18/06/2006 8.17.06
Colesterolo
IL COLESTEROLO
Che cos'?
una sostanza giallastra simile al grasso presente in tutte le cellule dell'organismo.
Il FEGATO produce la maggior parte di colesterolo presente nell'organismo.
La restante parte viene introdotta con la dieta.
Il colesterolo non riesce a sciogliersi e circolare nel sangue liberamente ma deve essere
trasportato da contenitori speciali detti Lipoproteine (LDL, HDL).
Comunemente si misura il Colesterolo Totale e quello legato alle Lipoproteine LDL e HDL
Il COLESTEROLO LDL il "COLESTEROLO CATTIVO" , che si attacca facilmente ai vasi
sanguigni determinando restrizioni causa di aterosclerosi.
Vi una stretta correlazione tra colesterolo totale o LDL ed il rischio di malattie coronariche
sia nell'uomo che nella donna.
Generalmente se il colesterolo LDL aumenta del 10%, l'insorgere di malattie coronariche
aumenta del 20%.
Se sono presenti altri fattori di rischio (es.: fumo, Ipertensione arteriosa, diabete) o vi un
ridotto colesterolo HDL, l'effetto dannoso dell'aumento del colesterolo LDL ancora pi
marcato.
La riduzione del colesterolo LDL deve quindi essere sempre ricercata.
Il Medico vi fornir i valori "target" da raggiungere.
Il COLESTEROLO HDL il "COLESTEROLO BUONO".
Cattura le molecole di COLESTEROLO LDL attaccate alle pareti dei vasi e le riporta al
fegato. Non causa Aterosclerosi
Vi una stretta ma inversa relazione tra livello di colesterolo HDL e rischio di aterosclerosi.
Una riduzione del colesterolo HDL si associa molto spesso ad un aumento dei Trigliceridi.
Il colesterolo pu aumentare
PER PREDISPOSIZIONE
EREDITARIA
A CAUSA DI UNA
DIETA RICCA DI CIBI
AD ELEVATO
CONTENUTO DI
COLESTEROLO E DI
GRASSI SATURI

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/Colesterolo.htm (1 di 2)18/06/2006 8.19.40
LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI
ALIMENTI SENZA COLESTEROLO
Pasta
Riso


Pane comune o integrale


Patate
Farina

Olio
Margarina vegetale

Legumi (piselli, faglioli,



lenticchie, ceci, soia)
Frutta
Succhi di frutta

Verdura
Albume d'uovo
Zucchero
Miele
Marmellata

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documen...Dieta/Dieta/LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI 3.htm (1 di 2)18/06/2006 8.20.04
alimenti con poco colesterolo
ALIMENTI CON POCO COLESTEROLO


file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/alimenti con poco colesterolo.htm18/06/2006 8.17.44
alimenti con colesterolo medio
COLESTEROLO MEDIO


file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/alimenti con colesterolo medio.htm18/06/2006 8.17.57
LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI
ALIMENTI CON MOLTO COLESTEROLO


file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di...anni/Dieta/Dieta/LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI 2.htm18/06/2006 8.19.56
LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI
ALIMENTI CON MOLTISSIMO COLESTEROLO


file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti d...vanni/Dieta/Dieta/LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI.htm18/06/2006 8.20.12
LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI
Sorbetto alla frutta
Vino Birra
Acqua
Caff T
CocoCola Aranciata


QUANTO COLESTEROLO PESSO INTRODURRE OGNI GIORNO?
meno di 300 mg

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documen...Dieta/Dieta/LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI 3.htm (2 di 2)18/06/2006 8.20.04
ATTENTI AL PESO
GLI ANTIOSSIDANTI
Gli antiossidanti proteggono il nostro organismo dai danni provocati dai radicali liberi.
I radicali liberi sono coinvolti nell'insorgenza di problemi cardiovascolari ed anche di tumori.
I radicali liberi derivano in parte dalla degradazione degli acidi grassi, dal fumo di sigaretta,
dallo smog.
Un elevato introito di antiossidanti riduce il rischio coronarico.
Dove sono contenuti gli antiossidanti?
Ecco alcuni dei pi noti!
VITAMINA A: contenuta principalmente nei vegetali rosso e verde scuro quali asparagi,
bieta, broccoli, lattuga, cicoria, rapa, carote, peperoni, pomodori, radicchio, rucola, spinaci,
tarassaco, zucca
VITAMINA E: contenuta nell'olio di oliva
FLAVONOIDI (sostane senza alcun valore nutritivo per l'uomo) presenti nel t, nelle mele,
nelle cipolle, nel vino, nelle olive.




file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO2.htm18/06/2006 8.18.53
ATTENTI AL PESO
LIMITATE IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE

SONO CONCESSI N.1-2 BICCHIERI DI VINO ROSSO AL GIORNO

Perch vino rosso?
Perch contiene i FLAVONOIDI che sono potenti antiossidanti.
Queste dosi contribuiscono ad aumentare il colesterolo "buono" HDL ed a rendere il sangue
pi fluido. Si consiglia di berlo durante il pasto in quanto le sostanze "utili" in esso contenute
vengono assorbite meglio durante la digestione.
RICORDATE CHE 100 ML DI VINO APPORTANO CIRCA 75 KCAL




file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO3.htm18/06/2006 8.19.04
ATTENTI AL PESO
IMPARATE A LEGGERE LE ETICHETTE NUTRIZIONALI

Leggere le etichette nutrizionali ti aiuta a scegliere gli alimenti con meno grassi animali

INFORMAZIONI
NUTRIZIONALI
valori medi
per 100 g
Indicano lenergia espressa in kcal che
apportano 100 gr di alimento
VALORE ENERGETICO
426 kcal
1800 kj


Indicano lenergia espressa in kJ (kilo
Joule) che apportano 100 gr di alimento
PROTEINE (N x 6,25) 8,3 g
Indicano i grammi di proteine contenute
in 100 g di alimento
CARBOIDRATI 78 g
Indicano i grammi di carboidrati
contenuti in 100 g di alimento
GRASSI 9 g
Indicano i grammi totali di grassi
contenuti in 100 g di alimento

di cui:
- saturi
- monoinsaturi
- polinsaturi


4,3 g
3,3 g
1,4 g
Indicano che i 9 g di grassi presenti in
100 g di alimento sono costituiti da
4,3 g di grassi saturi cattivi
+ 3,3 g di grassi monoinsaturi
+ 1,4 g di grassi polinsaturi



Si riesce quindi a capire che questo alimento contiene prevalentemente grassi
saturi e quindi importante limitarne lassunzione




file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO4.htm18/06/2006 8.19.12
ATTENTI AL PESO
FATE REGOLARMENTE ATTIVIT FISICA
A cosa serve?
I a controllare la pressione alta
I a controllare il livello di colesterolo nel sangue
I a controllare il livello di glucosio nel sangue
I Se siete in sovrappeso vi aiuta a dimagrire
Una moderata e regolare attivit fisica
riduce il rischio di malattie cardiache
e di dannosi eventi in pazienti cardiopatici

Semplici esercizi da fare in casa
(consultare prima il proprio medico curante)


file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO5.htm18/06/2006 8.19.19
ATTENTI AL PESO
LIMITATE IL CONSUMO DI SALE
Un'eccessiva assunzione di sale pu portare ad ipertensione e a ritenzione di liquidi

NON AGGIUNGETE SALE A TAVOLA!

UTILIZZATE SPEZIE ED AROMI PER INSAPORIRE GLI ALIMENTI
Non aggiungete mai il sale da cucina a tavola (ad esempio sulle insalate).
Aggiungete il sale solo nell'acqua di cottura della pasta o del riso ed eventualmente un
pizzico sulle verdure.
Ricordate: il sale gi naturalmente presente in molti cibi.
I sali dietetici iposodici (es Novosal) non possono essere utilizzati da tutte le persone:
consultate il medico o il dietista.

Eliminate tutti gli alimenti conservati in scatola: sono tutti conservati con il sale.

LEGGETE I NOSTRI CONSIGLI PER LIMITARE IL SALE A TAVOLA



file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO.htm18/06/2006 8.19.26
Aumentare il consumo di fibre
AUMENTATE IL CONSUMO DI FIBRA
La fibra alimentare oltre a regolarizzare le funzioni intestinali, lega il colesterolo ed
impedisce che venga assorbito.
SONO RICCHI DI FIBRA:
FRUTTA
VERDURA
LEGUMI
ALIMENTI INTEGRALI
Ogni giorno dovreste introdurre circa 27-40 gr di fibra.
file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/Aumentare il consumo di fibre.htm (1 di 2)18/06/2006 8.19.33
Aumentare il consumo di fibre
Ecco alcuni semplici trucchi:

I Arricchite la prima colazione con cereali integrali (es. bastoncini
di crusca, muesli, corn-flakes...)
I Mangiate almeno 2-3 volte alla settimana i legumi (piselli,
fagioli, lenticchie, ceci, soia)
I Consumate ogni giorno verdure (sia fresche che cotte)
I Scegliete la frutta intera invece del succo: la fibra nella buccia
I Sostituite pane e pasta comuni con pane e pasta integrali




file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/Aumentare il consumo di fibre.htm (2 di 2)18/06/2006 8.19.33
I trigliceridi
I TRIGLICERIDI
Che cosa sono?
I trigliceridi sono un'altra forma di grasso presente nel sangue.
Derivano in parte dal cibo ed in parte vengono prodotti all'interno dell'organismo.
Rappresentano un'importante fonte di energia per tutto l'organismo.
I trigliceridi possono aumentare
PER PREDISPOSIZIONE
EREDITARIA
A CAUSA DI
UNA DIETA
RICCA DI
GRASSI E DI
ALCOL
Un elevato valore di trigliceridi si associa ad un aumento del rischio di malattie
ateroscelotiche.
Spesso un aumento dei TRIGLICERIDI si accompagna ad un aumento del colesterolo LDL.




file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/I trigliceridi.htm18/06/2006 8.19.47
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colesterolo: metodi di cottura

carni e pesci uova verdure patate primi piatti
G alla griglia
G in umido
G lessati
G al cartoccio
G arrosto


NO FRITTI
G alla coque
G in camicia
G sode
G in frittata cotta
al forno o in
padelle
antiaderenti


NO FRITTI
G lessate
G al forno
G alla
griglia
G al vapore
G in umido

NO FRITTI
G bollite
G al forno




NO FRITTI
ASCIUTTI:
G olio
G pomodoro
fresco o tipo
pelati
G sughi di
verdure
IN BRODO:
G brodo
vegetale
G brodo di
carne
sgrassato
G tipo
minestrone
NO SUGHI
FRITTI

PER RIASSUMERE

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G eliminare i cibi ricchi di grassi animali
G ridurre i condimenti vegetali
G aumentare gli alimenti ricchi di fibra: (verdure, frutta, cibi
integrali)
G ELIMINARE: GRASSI ANIMALI (BURRO, LARDO, STRUTTO)
G ELIMINARE: TUORLO D'UOVO, FORMAGGI GRASSI, CARNI
GRASSE, FRATTAGLIE
G AUMENTARE: VERDURE, LEGUMI RICCHI DI FIBRA ALIMENTARE
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Colesterolo: gli alimenti da
evitare e quelli permessi

ALIMENTI VIETATI PERMESSI
quante volte
in una
settimana?
LATTE E YOGURT
latte intero,
yogurt intero,
yogurt alla
frutta, latte
condensato,
panna, creme di
yogurt
latte
parzialmente
scremato e
totalmente
scremato,yogurt
magro bianco o
alla frutta (0,1%
di grassi)
tutti i giorni
FORMAGGI
Formaggi
stagionati tipo
groviera,
gorgonzola,
fontina,
formaggini fusi,
sottilette,
pecorino, grana
Formaggi freschi
tipo ricotta
vaccina,
mozzarella,
crescenza,
fiocchi di latte
1 volta.
Non pi di 50-
80 g per
porzione
CARNE
carne cucinata
con abbondante
condimento,
evitare la carne
grassa (anatra,
costine) e le
frattaglie
(fegato,
rognone, cuore
)
tutti i tipi di
carne magra
sono permessi:
pollo (petto),
tacchino,
coniglio, vitello,
manzo magro,
cavallo, maiale
magro (lonza o
filetto)
3 volte
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ergometro e
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SALUMI
salame,
mortadella,
coppa, pancetta
prosciutto crudo
magro,
prosciutto cotto
magro, bresaola,
spek magro
1-2 volte.
Non pi di 50-
70 g per
porzione
PESCI
pesci conservati
sott'olio (es.
tonno),
moderare il
consumo di
molluschi e
crostacei (cozze,
vongole,
gamberi)
freschi o
surgelati tipo
sogliola,
merluzzo, trota,
dentice, orata.
Tonno in scatola
al naturale
2-4 volte
UOVA Uova fritte
Uova sode o alla
coque o in
frittata cotta
senza
condimento.
Ricordate che
l'albume privo
di colesterolo
n.2 uova/
settimana
CONDIMENTI
burro, lardo,
strutto,
margarina
animale, olio di
semi vari
olio extravergine
d'oliva, olio di
semi di mais, olio
di soia, olio di
vinacciolo,
margarine
vegetali.
IN MODERATE
QUANTITA'
tutti i giorni
PANE e SIMILI
pane condito,
fette biscottate,
grissini, crackers
pane comune,
pane integrale,
grissini all'acqua
tutti i giorni
PATATE patate fritte
patate lessate,
patate al forno,
purea di patate

LEGUMI nessuno tutti
PASTA O RISO O
SEMOLINO O
GNOCCHI DI
PATATE
nessuno.
Sono vietati solo
se conditi con
sughi elaborati
Pasta o riso o
gnocchi al
pomodoro o alle
verdure, al rag
magro, risotto
allo zafferano,
pasta o riso in
brodo vegetale o
tipo minestrone.
Tutti i giorni
TORTELLINI,
RAVIOLI,
CANNELLONI, ECC.
tutti nessuno
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VERDURA
verdura fritta o
cucinata con
grassi animali
tutti i tipi, cotta o
cruda
tutti i giorni
FRUTTA frutta secca
tutta.
In moderate
quantita':
banane, uva,
fichi, kaki, frutta
sciroppata
tutti i giorni
BEVANDE Nessuno
acqua, t, caff,
bibite zuccherate
e succhi di frutta
in quantit
limitata.
Moderare: vino e
birra
tutti i giorni
Concesso n.1
bicchiere di
vino rosso a
pasto.
ZUCCHERO MIELE
MARMELLATA
NESSUNO TUTTI
Tutti i giorni
Senza
eccedere
DOLCI GELATI
GHIACCIOLI
gelati o dolci
confezionati con
uova o burro o
panna, biscotti
frollini, biscotti
farciti
dolci fatti in casa
senza burro,
uova, panna,
sorbetti alla
frutta.
Concessi a
colazione biscotti
secchi Pavesini,
Corn-flakes

ACETO, LIMONE,
AROMI, SPEZIE,
SALE
NESSUNO
TUTTI.
Limitare il
consumo di sale
da cucina

METODI DI COTTURA
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