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a dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione

a dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione colesterolo: gli alimenti da evitare e quelli permessi

colesterolo: gli alimenti da evitare e quelli permessi

ALIMENTI

VIETATI

PERMESSI

quante volte in una settimana?

 

latte intero,

latte parzialmente scremato e totalmente scremato, yogurt magro bianco o alla

 

yogurt intero,

yogurt alla

LATTE E

YOGURT

frutta, latte

condensato,

tutti i giorni

panna, creme

di

yogurt

frutta (0,1% di grassi)

 

Formaggi

   

stagionati

tipo groviera,

Formaggi freschi tipo ricotta vaccina, mozzarella, crescenza, fiocchi di latte

gorgonzola,

1

volta.

fontina,

Non più di 50-80 g per porzione

FORMAGGI

formaggini

fusi,

sottilette,

 

pecorino,

 

grana

 

carne

   

cucinata con

tutti i tipi di carne magra sono permessi:

pollo (petto), tacchino, coniglio, vitello, manzo magro, cavallo, maiale magro (lonza o filetto)

abbondante

condimento,

evitare la

CARNE

carne grassa

3

volte

(anatra,

 

costine…) e

 

le

frattaglie

(fegato,

rognone,

cuore …)

a dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione

   

prosciutto

 

salame,

crudo magro,

1-2 volte. Non più di 50-70 g per porzione

SALUMI

mortadella,

prosciutto

coppa,

cotto magro,

 

pancetta

bresaola, spek

magro

 
 

pesci

   

conservati

sott'olio (es.

freschi o surgelati tipo sogliola, merluzzo, trota, dentice, orata. Tonno in scatola al naturale

tonno),

moderare il

PESCI

consumo di

2-4 volte

molluschi e

crostacei

(cozze,

vongole,

gamberi…)

 
   

Uova sode o alla coque o in frittata cotta senza condimento. Ricordate che l'albume è privo di colesterolo

n.2 uova/

UOVA

Uova fritte

settimana

CONDIMENTI

burro, lardo, strutto, margarina animale, olio di semi vari

olio extravergine d'oliva, olio di semi di mais, olio di soia, olio di vinacciolo, margarine vegetali. IN MODERATE QUANTITA'

tutti i giorni

 

pane condito,

   

fette

pane comune, pane integrale, grissini all'acqua

PANE e SIMILI

biscottate,

tutti i giorni

grissini,

crackers

a dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione

PATATE

patate fritte

patate lessate, patate al forno, purea di patate

 

LEGUMI

nessuno

tutti

 

PASTA O RISO O SEMOLINO O GNOCCHI DI PATATE

nessuno.

Sono vietati

Pasta o riso o gnocchi al pomodoro o

alle verdure, al

 

solo se

Tutti i

conditi con

sughi

elaborati

ragù magro, risotto allo

zafferano,

pasta o riso in

brodo vegetale

giorni

 

o

tipo

minestrone.

TORTELLINI,

     

RAVIOLI,

CANNELLONI,

tutti

nessuno

ECC.

 

verdura fritta

   

VERDURA

o cucinata

tutti i tipi, cotta

tutti i giorni

con grassi

o

cruda

animali

   
   

tutta.

 

In moderate

quantita':

FRUTTA

frutta secca

banane, uva,

tutti i giorni

fichi, kaki,

frutta

sciroppata

   

acqua, tè,

 

caffè, bibite

tutti i giorni Concesso

zuccherate e

succhi di frutta in quantità limitata.

n.1

BEVANDE

Nessuno

bicchiere di

vino rosso

Moderare:

a pasto.

vino e birra

     

Tutti i

ZUCCHERO

MIELE

MARMELLATA

NESSUNO

TUTTI

giorni

Senza

eccedere

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DOLCI GELATI GHIACCIOLI

gelati o dolci confezionati con uova o burro o panna, biscotti frollini, biscotti farciti

dolci fatti in casa senza burro, uova, panna, sorbetti alla frutta. Concessi a colazione biscotti secchi Pavesini, Corn- flakes

ACETO, LIMONE, AROMI, SPEZIE, SALE

NESSUNO

TUTTI. Limitare il consumo di sale da cucina

NESSUNO TUTTI. Limitare il consumo di sale da cucina METODI DI COTTURA file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E

Colesterolo

IL COLESTEROLO

Che cos'è?

È una sostanza giallastra simile al grasso presente in tutte le cellule dell'organismo.

Il FEGATO produce la maggior parte di colesterolo presente nell'organismo. La restante parte viene introdotta con la dieta.

Il colesterolo non riesce a sciogliersi e circolare nel sangue liberamente ma deve essere trasportato da contenitori speciali detti Lipoproteine (LDL, HDL). Comunemente si misura il Colesterolo Totale e quello legato alle Lipoproteine LDL e HDL

Il COLESTEROLO LDL è il "COLESTEROLO CATTIVO" , che si attacca facilmente ai vasi sanguigni determinando restrizioni causa di aterosclerosi.

Vi è una stretta correlazione tra colesterolo totale o LDL ed il rischio di malattie coronariche

sia nell'uomo che nella donna.

Generalmente se il colesterolo LDL aumenta del 10%, l'insorgere di malattie coronariche aumenta del 20%. Se sono presenti altri fattori di rischio (es.: fumo, Ipertensione arteriosa, diabete) o vi è un ridotto colesterolo HDL, l'effetto dannoso dell'aumento del colesterolo LDL è ancora più marcato.

La riduzione del colesterolo LDL deve quindi essere sempre ricercata. Il Medico vi fornirà i valori "target" da raggiungere.

Il COLESTEROLO HDL è il "COLESTEROLO BUONO".

Cattura le molecole di COLESTEROLO LDL attaccate alle pareti dei vasi e le riporta al fegato. Non causa Aterosclerosi

Vi è una stretta ma inversa relazione tra livello di colesterolo HDL e rischio di aterosclerosi.

Una riduzione del colesterolo HDL si associa molto spesso ad un aumento dei Trigliceridi.

Il colesterolo può aumentare

PER PREDISPOSIZIONE EREDITARIA

A CAUSA DI UNA DIETA RICCA DI CIBI AD ELEVATO CONTENUTO DI COLESTEROLO E DI GRASSI SATURI

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI

ALIMENTI SENZA COLESTEROLO

Pasta

Riso

Pane comune o integrale

SENZA COLESTEROLO Pasta Riso Pane comune o integrale Patate Olio Margarina vegetale Legumi (piselli, faglioli,

Patate

Olio Margarina vegetale

Legumi (piselli, faglioli,

Frutta Succhi di frutta

vegetale Legumi (piselli, faglioli, Frutta Succhi di frutta Albume d'uovo Zucchero Miele Marmellata Farina

Albume d'uovo

Zucchero

Miele

Marmellata

Succhi di frutta Albume d'uovo Zucchero Miele Marmellata Farina lenticchie, ceci, soia) Verdura file:///N|/DOCUMENTI

Farina

di frutta Albume d'uovo Zucchero Miele Marmellata Farina lenticchie, ceci, soia) Verdura file:///N|/DOCUMENTI
di frutta Albume d'uovo Zucchero Miele Marmellata Farina lenticchie, ceci, soia) Verdura file:///N|/DOCUMENTI
di frutta Albume d'uovo Zucchero Miele Marmellata Farina lenticchie, ceci, soia) Verdura file:///N|/DOCUMENTI

lenticchie, ceci, soia)

Zucchero Miele Marmellata Farina lenticchie, ceci, soia) Verdura file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documen

Verdura

Miele Marmellata Farina lenticchie, ceci, soia) Verdura file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documen

alimenti con poco colesterolo

ALIMENTI CON POCO COLESTEROLO

alimenti con poco colesterolo ALIMENTI CON POCO COLESTEROLO         file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E
       

alimenti con colesterolo medio

COLESTEROLO MEDIO

alimenti con colesterolo medio COLESTEROLO MEDIO         file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E
       

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI

ALIMENTI CON MOLTO COLESTEROLO

IL CONSUMO DI GRASSI ALIMENTI CON MOLTO COLESTEROLO         file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E
       

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI

ALIMENTI CON MOLTISSIMO COLESTEROLO

IL CONSUMO DI GRASSI ALIMENTI CON MOLTISSIMO COLESTEROLO         file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E
       

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI Vino Birra Acqua Tè CocoCola Caffè Aranciata Sorbetto alla frutta QUANTO

Vino Birra

Acqua

CocoCola

Caffè

Aranciata

Sorbetto alla frutta

Acqua Tè CocoCola Caffè Aranciata Sorbetto alla frutta QUANTO COLESTEROLO PESSO INTRODURRE OGNI GIORNO? meno di

QUANTO COLESTEROLO PESSO INTRODURRE OGNI GIORNO?

meno di 300 mg

       

ATTENTI AL PESO

GLI ANTIOSSIDANTI

Gli antiossidanti proteggono il nostro organismo dai danni provocati dai radicali liberi.

I radicali liberi sono coinvolti nell'insorgenza di problemi cardiovascolari ed anche di tumori.

I radicali liberi derivano in parte dalla degradazione degli acidi grassi, dal fumo di sigaretta, dallo smog. Un elevato introito di antiossidanti riduce il rischio coronarico.

Dove sono contenuti gli antiossidanti?

Ecco alcuni dei più noti!

VITAMINA A: contenuta principalmente nei vegetali rosso e verde scuro quali asparagi, bieta, broccoli, lattuga, cicoria, rapa, carote, peperoni, pomodori, radicchio, rucola, spinaci, tarassaco, zucca

VITAMINA E: contenuta nell'olio di oliva

FLAVONOIDI (sostane senza alcun valore nutritivo per l'uomo) presenti nel tè, nelle mele, nelle cipolle, nel vino, nelle olive.

       

ATTENTI AL PESO

LIMITATE IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE

SONO CONCESSI N.1-2 BICCHIERI DI VINO ROSSO AL GIORNO

Perché vino rosso? Perché contiene i FLAVONOIDI che sono potenti antiossidanti.

Queste dosi contribuiscono ad aumentare il colesterolo "buono" HDL ed a rendere il sangue più fluido. Si consiglia di berlo durante il pasto in quanto le sostanze "utili" in esso contenute vengono assorbite meglio durante la digestione.

contenute vengono assorbite meglio durante la digestione. RICORDATE CHE 100 ML DI VINO APPORTANO CIRCA 75

RICORDATE CHE 100 ML DI VINO APPORTANO CIRCA 75 KCAL

       

ATTENTI AL PESO

IMPARATE A LEGGERE LE ETICHETTE NUTRIZIONALI

Leggere le etichette nutrizionali ti aiuta a scegliere gli alimenti con meno grassi animali

INFORMAZIONI

NUTRIZIONALI

valori medi per 100 g

426 kcal

VALORE ENERGETICO

1800 kj

PROTEINE (N x 6,25)

8,3 g

CARBOIDRATI

78 g

GRASSI

di cui:

- saturi

- monoinsaturi

- polinsaturi

9 g

4,3 g

3,3 g

1,4 g

- monoinsaturi - polinsaturi 9 g 4,3 g 3,3 g 1,4 g Indicano l’energia espressa in
- monoinsaturi - polinsaturi 9 g 4,3 g 3,3 g 1,4 g Indicano l’energia espressa in
- monoinsaturi - polinsaturi 9 g 4,3 g 3,3 g 1,4 g Indicano l’energia espressa in

Indicano l’energia espressa in kcal che apportano 100 gr di alimento

Indicano l’energia espressa in kJ (kilo Joule) che apportano 100 gr di alimento

Indicano i grammi di proteine contenute in 100 g di alimento

Indicano i grammi di carboidrati contenuti in 100 g di alimento

Indicano i grammi totali di grassi contenuti in 100 g di alimento

Indicano che i 9 g di grassi presenti in 100 g di alimento sono costituiti da 4,3 g di grassi saturi “cattivi”

+ 3,3 g di grassi monoinsaturi

+ 1,4 g di grassi polinsaturi

Si riesce quindi a capire che questo alimento contiene prevalentemente grassi saturi e quindi è importante limitarne l’assunzione

       

ATTENTI AL PESO

FATE REGOLARMENTE ATTIVITÀ FISICA

A cosa serve?

a controllare la pressione alta

a controllare il livello di colesterolo nel sangue

a controllare il livello di glucosio nel sangue

Se siete in sovrappeso vi aiuta a dimagrire

Una moderata e regolare attività fisica riduce il rischio di malattie cardiache e di dannosi eventi in pazienti cardiopatici

cardiache e di dannosi eventi in pazienti cardiopatici Semplici esercizi da fare in casa (consultare prima

(consultare prima il proprio medico curante)

       

ATTENTI AL PESO

LIMITATE IL CONSUMO DI SALE

Un'eccessiva assunzione di sale può portare ad ipertensione e a ritenzione di liquidi

NON AGGIUNGETE SALE A TAVOLA!

UTILIZZATE SPEZIE ED AROMI PER INSAPORIRE GLI ALIMENTI

Non aggiungete mai il sale da cucina a tavola (ad esempio sulle insalate). Aggiungete il sale solo nell'acqua di cottura della pasta o del riso ed eventualmente un pizzico sulle verdure. Ricordate: il sale è già naturalmente presente in molti cibi. I sali dietetici iposodici (es Novosal) non possono essere utilizzati da tutte le persone:

consultate il medico o il dietista.

Eliminate tutti gli alimenti conservati in scatola: sono tutti conservati con il sale.

       

Aumentare il consumo di fibre

AUMENTATE IL CONSUMO DI FIBRA

La fibra alimentare oltre a regolarizzare le funzioni intestinali, lega il colesterolo ed impedisce che venga assorbito.

SONO RICCHI DI FIBRA:

FRUTTA

VERDURA

LEGUMI

ALIMENTI INTEGRALI

RICCHI DI FIBRA: FRUTTA VERDURA LEGUMI ALIMENTI INTEGRALI Ogni giorno dovreste introdurre circa 27-40 gr di
RICCHI DI FIBRA: FRUTTA VERDURA LEGUMI ALIMENTI INTEGRALI Ogni giorno dovreste introdurre circa 27-40 gr di
RICCHI DI FIBRA: FRUTTA VERDURA LEGUMI ALIMENTI INTEGRALI Ogni giorno dovreste introdurre circa 27-40 gr di
RICCHI DI FIBRA: FRUTTA VERDURA LEGUMI ALIMENTI INTEGRALI Ogni giorno dovreste introdurre circa 27-40 gr di

Ogni giorno dovreste introdurre circa 27-40 gr di fibra.

Aumentare il consumo di fibre

Ecco alcuni semplici trucchi:

Arricchite la prima colazione con cereali integrali (es. bastoncini

di crusca, muesli, corn-flakes

)

Mangiate almeno 2-3 volte alla settimana i legumi (piselli, fagioli, lenticchie, ceci, soia)

Consumate ogni giorno verdure (sia fresche che cotte)

Scegliete la frutta intera invece del succo: la fibra è nella buccia

Sostituite pane e pasta comuni con pane e pasta integrali

Sostituite pane e pasta comuni con pane e pasta integrali         file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI
       

I trigliceridi

I TRIGLICERIDI

Che cosa sono?

I trigliceridi sono un'altra forma di grasso presente nel sangue.

Derivano in parte dal cibo ed in parte vengono prodotti all'interno dell'organismo.

Rappresentano un'importante fonte di energia per tutto l'organismo.

I trigliceridi possono aumentare

PER PREDISPOSIZIONE EREDITARIA

A CAUSA DI UNA DIETA RICCA DI GRASSI E DI ALCOL

Un elevato valore di trigliceridi si associa ad un aumento del rischio di malattie ateroscelotiche.

Spesso un aumento dei TRIGLICERIDI si accompagna ad un aumento del colesterolo LDL.

       

a dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione

colesterolo: metodi di cottura

carni e pesci

uova

verdure

patate

primi piatti

       

ASCIUTTI:

olio

pomodoro fresco o tipo pelati

alla coque

lessate

alla griglia

in camicia

al forno

bollite

sughi di verdure IN BRODO:

in umido

lessati

al cartoccio

arrosto

sode

in frittata cotta

al forno o in

alla

griglia

al vapore

al forno

padelle antiaderenti

in umido

brodo

NO FRITTI

vegetale

NO FRITTI

NO FRITTI

NO FRITTI

brodo di

carne

sgrassato

tipo

minestrone

NO SUGHI

FRITTI

● tipo minestrone NO SUGHI FRITTI PER RIASSUMERE file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E