Principi Di Nutrizione Nello Sport

LA TUTELA DELLIGIENE E DELLA SALUTE IN UNA SOCIETA DI CALCIO GIOVANILE
La tutela Sanitaria:

Principi di una corretta alimentazione. Linfortunistica ed il Soccorso. Il Doping.
05/05/12
Dott.Massimo BLONDETT
PRINCIPI DI UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE
Sviluppo della pratica sportiva negli ultimi anni: STRAORDINARIO Crescente esasperazione dello sport agonistico Sport come terapia adiuvante in molte malattie Sport come correttore dei fattori di rischio
Dott.Massimo BLONDETT 2
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PRINCIPI DI UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE
Sport come difesa dello stato di benessere Sport per contrasto ai danni della vita sedentaria Sport per diminuire lo stato di tensione Sport come modo per socializzare
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SPORTESERCIZIO FISICO
ESERCIZIO FISICO: Ogni prestazione che impegni lorganismo pi di quanto non faccia la normale vita di relazione
PER CONTRO: Lesasperazione delle attivit ludiche conduce ad una emulazione dello sport agonistico
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MEDICINA DELLO SPORT

Ruolo di analisi e controllo del fenomeno Scienza relativamente nuova

Solo recentemente appaiono pubblicazioni scientifiche sullargomento alimentazione Recenti scoperte sul ruolo de:

Glicogeno Creatinfosfato ATP Ac. Lattico problematica energetica in rapporto alla funzione muscolare
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ATLETA :non pi uomo di sport ma anche uomo di spettacolo

Il pubblico ( compresi i genitori) non tollera pi scadimenti di performance. Per cui:
Allenamenti sempre pi impegnativi per garantire maggiore performance e resistenza. GIOCATORE: Atleta efficiente per lunghi periodi di tempo.
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GIOCATORE
Necessit di rifornire adeguatamente la propria macchina La sua performance direttamente proporzionale allequilibrio tra alimentazione e fabbisogno ( non
Per:
Una nutrizione armonica NON trasforma un brocco in un campione.
diversamente da quanto avviene per luomo comune con i dovuti aggiustamenti)

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COMMISSIONE F.I.G.C.s.g.s.
SONDAGGI per:
Identificare i malintesi Valutare il grado di conoscenza Verificare le pregiudiziali alle variazioni comportamentali Preparare un programma educazionale
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SONDAGGIO SUL PROBLEMA ALIMENTARE

DUE QUESTIONARI Assistenza del medico federale
334 ragazzi 19 regioni
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BAMBINI
4/5 concordano che:
Riconoscono lalimentazione base ( carne-uova- pollolatte-pane) come : buona per la loro salute Biscotti-cioccolatogelati : pi bassi in classifica
Caramelle-gelati-fastfood possono essere concessi con limitazione. Latte importante per lo sviluppo. Grassi usati con moderazione. Cibo=salute.
80%. Sa che:

50% pensa di avere qualche conoscenza. 1/3 pensa di avere scarsa conoscenza.
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IN SOSTANZA:

I bambini ricevono buoni messaggi. Ma hanno difficolt a praticarli.
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REAZIONI CHIMICHE

Crescita Riproduzione Risposta allambiente
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REAZIONI CHIMICHE CON TRASFERIMENTO DI COSTITUENTI = METABOLISMO

METABOLISMO
ANABOLISMO
CATABOLISMO = DEGRADAZIONE + PRODUZIONE DI :

Energia Acqua Anidride carbonica
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METABOLISMO
Aerobico ( Ciclo di Krebs ):
Anaerobico.
Degradazione di CARBOIDRATI,LIPIDI ,PROTIDI,in presenza di ossigeno per produrre ENERGIA ( ruolo prevalente nelle attivit di RESISTENZA)
Lattacido ( degradazione del glicogeno muscolare od epatico in assenza di ossigeno).Prevale nellesercizio intenso prolungato per 1-3 minuti consecutivi( 400 m., body-b.). Alattacido ( degradaz. del CP).Lavoro di grande intensit e breve durata.
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DIFFERENTI TIPOLOGIE DI ATTIVITA (A.AerobicheA.Anaerobiche-A.Miste)
= Differente fabbisogno
FABBISOGNO
Quantit di energia necessaria per mantenere un buono stato di salute e il rendimento durante lattivit fisica.
Serve per:

Metabolismo basale Termoregolazione Lavoro muscolare
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COSTO ENERGETICO DI UNA ATTIVITA SPORTIVA
E funzione:

Dipende:

della intensit. della durata.
Gioco di squadra Sport singolo
In et giovanile, a parit di attivit, considerare le necessit legate allo sviluppo.

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RIPARTIZIONE DEL FABBISOGNO

55-60% CARBOIDRATI 25-30% LIPIDI 10-20% PROTEINE
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CARBOIDRATI
ESCLUSIVA PROVENIENZA VEGETALE.

Zuccheri. Amidi. Cellulosa.
ESCLUSIVI NEL METABOLISMO ANAEROBICO. VALORE ENERGETICO: 3.75Kcal/gr.

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CARBOIDRATI
Struttura chimica complessa = metabolizzazione lenta Somministrare:

Polisaccaridi ( amidi )
Vengono digeriti lentamente e mantengono costante la glicemia
10-15% semplici 50% complessi
Disaccaridi (lattosiosaccarosio) Monosaccaridi ( glucosio-fruttosio)

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LIPIDI ( GRASSI )

Princip.riserva energetica dellorganismo Elevato valore plastico(costituenti membrane cell.) Veicolano le vitamine liposolubili Combustibile a maggior valore energetico ( 9Kcal/gr.) Contengono gli ac. grassi essenziali non procacciabili ( assimilati alle vitamine) Grassi animali/Grassi vegetali = 2:5
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PROTEINE

Funzione plastica Costituiscono:

Enzimi Ormoni anticorpi
Valore energetico: 4 Kcal/gr. Fabbisogno giornaliero:1.5gr/kg. Almeno 55% della razione giornaliera Animali.
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FABBISOGNO VITAMINICO (frutta-verdura-carne-pescecereali)

Coenzimi di processi vitali. Non forniscono energia n funzioni plastiche. Le perdite sono relativam.piccole. Rare le carenze durante aliment. normale. LIPOSOLUBILI ( A-D-E-K ) non necessario approvig.quotidiano. IDROSOLUBILI (C-B) necessario approv. Quotidiano. Non sono interscambiabili.
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CARENZA
Desaturazion e tissutale
Impaccio biochimicoEvidenz a clinica.
Carenza marginale
concentrazione tissutale diminuisce fino alla concentrazione di guardia
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NECESSITA DI SUPPLEMENTO

Alimentazione inadeguata Malassorbimento Aumentato fabbisogno Manipolazione degli alimenti(pane bianco privo ormai di vit.della crusca; eccessiva cottura distrugge vit.C et B)
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SALI MINERALI

Rappresentano il 4% del peso corporeo Funzioni:

Sostegno Contrazione muscolare e trasmissione impulsi nervosi Equilibrio osmotico Catalisi processi metabolici Urine-feci sudore
Eliminazione:

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SALI MINERALI
ELEMENTI PRINCIPALI (fabbisogno in grammi) ELEMENTI IN TRACCIA (fabbisogno in mg.) ELEMENTI IN ULTRATRACCIA (ESSENZIALI) metalli o metalloidi Cr;Mang;Nik;Si; As;Bo;Io;F;Se;C obalto.
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H;O;P;C;N;Z;K; Fe;Zn;Cu. Ca;Mg;Na;Cl.
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ESSENZIALI

Diminuita assunzione = danno; Reintegrazione=ripristino della funzione; Influenza diretta Assenza=stop al ciclo vitale dellorganismo Effetto insostituibile da altro
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SALI MINERALI
Fabbisogno minimo e apporto massimo non sono valori assoluti ma funzioni de:

Presenza nei METALLOENZIMI che rappresentano il 25-30 % dei biocatalizzatori
Ambiente Alimentazione
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IDRATAZIONE

Termoregolazione Volume plasmatico
Quantit di calore prodotta durante esercizio fisico: 75-90 Kj/min. Aumenta la T.di 1C ogni 5-8 min. Senza la termoregolaz. La T. corporea.aumenterebbe oltre le cond. fisiolog. in 15-30 min.
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SUDORAZIONE
Permette una perdita di calore= 2.5 Kj/ml evaporati. Dipende:

Sesso. Et. Peso. Clima. Stato di i.prec. Grado di allenam.
Perdite > 1.5% peso c.= SETE. Perdite del 5-8% del peso c. = <PERFOM. Perdite > 10% = COLPO DI CALORE.
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FABBISOGNO
Varia:

Attivit Clima Dieta
30-40 ml /Kg.peso/die 50% bevande 50% alimenti
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La Performance diminuisce:
Sia per una diminuzione dellacqua
Sia per una diminuzione del glicogeno
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Bevande arricchite di sali e glicogeno

Massimo beneficio quando esercizio > 60 min. Ritardano la fatica. Ricostituiscono le scorte di glicogeno. Lacqua invece:

Diminuisce la sete. Aumenta la diuresi. Ritarda un completo ripristino del patrimonio idroelettrolitico.
..e quindi:
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Bevande fresche ( 10-15 C)

Meglio tollerate. Controllano lipertermia. Accelerano lo svuotamento gastrico.
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Durata di permanenza degli alimenti nello stomaco

TEMPO
Fino a 30
SOSTANZE ALIMENTARI
Ogni volta presi a piccole quantit:glucosio, fruttosio, miele,alcool, bibite isotoniche The,caff,latticello,latte magro,brodo povero di grasso,acque minerali zuccherate
Da 30 a 60
Da 60 a 120 Latte,yogurt,cacao,formaggio magro,pane bianco,uova,pur,riso,pesce cotto,macedonia. Da 120 a 180 Carne magra,legumi cotti,carote cotte, pasta cotta,uova strapazzate,omelette,banane,bistecca
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Da 180 a 240
Pane nero,formaggio,frutta,insal ata verde,pollo,carne,patate arrosto,prosciutto, pasticcini Arrosti,pesci arrosto,bistecca ai ferri,torte al burro o crema Lardo,salmone affumicato,tonno sottolio,peperoni,fritture,a rrosto di maiale,funghi. Sardine sottolio,oca,zampa di maiale,crauti, cavolo.
Da 240 a 300
Circa 360
Fino a 480
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IL PASTO PRE GARA
Il tipo di sport,la durata e lorario di inizio della gara sono fattori di rilievo nella scelta dello schema alimentare
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Pasto prevalentemente GLUCIDICO (con prevalenza di amidi rispetto ai monosaccaridi) in modo da far risparmiare i depositi organici di glicogeno
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Le opinioni sono invece meno concordi per quanto riguarda la quota proteica e/o lipidica.
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Secondo CREFF
Circa 4 ore prima della gara adatto un pasto composto di da carne tritata, patate lessate, Succo di pompelmo o di arancia Riso condito con poco olio o burro non cotto
Secondo ARSENIO e STRATA

La composizione dovr essere prevalentemente glicolipidica con una quota ridotta di proteine: Pasta condita con olio,pomodoro e formaggio Prosciutto crudo sgrassato
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Secondo CIPOLLA
Il pasto a combinazione glucidico proteica,realizzabile con i comuni alimenti o con i prodotti del commercio,fornisce energia e i nutrienti necessari e determina un innalzamento della curva glicemica modesto e costante:il controllo della glicemia elimina il rischio dellinsorgenza di picchi iperglicemici che, evocando la secrezione insulinica,determinano ipoglicemia reattiva assolutamente da evitare.
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LA REGOLA DELLE TRE ORE
3 ORE lintervallo di tempo che deve passare tra la fine di un pasto e linizio della prestazione sportiva;tempo necessario perch gli alimenti vengano digeriti a livello gastrico(tempo di svuotamento gastrico o di permanenza nello stomaco).Durante la digestione gastrica,infatti, il sequestro di sangue a livello splancnico determina una conseguente ipoemia muscolare e cerebrale che non favoriscono lattivit sportiva.
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LA REGOLA DELLE OTTO ORE
E il tempo che normalmente intercorre dalla ingestione del cibo alla utilizzazione dei nutrienti in esso contenuti.Da un lato, perci, lassunzione di alimenti 3-4 ore prima della gara non avrebbe nessun senso in quanto i nutrienti derivanti dal loro metabolismo non potrebbero essere utilizzati nel momento desiderato.
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IPOTESI DI CREFF
In caso di necessit lorganismo invece in grado di utilizzare in tempi ridotti le sostanze ingerite:in realt il pasto pre gara ha una sua ragion dessere in quanto le ore effettivamente necessarie per lutilizzazione degli alimenti consumati potrebbero essere ridotte a 4-5
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Alimentarsi prima e durante la gara risponde sicuramente allesigenza di ritardare il consumo delle riserve di glicogeno e la conseguente ipoglicemia e, nello stesso tempo, influenza positivamente lo stato fisico ed emotivo dellatleta.
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Principi di una corretta alimentazione. Linfortunistica ed il Soccorso. Il Doping.

PRINCIPI DI UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE

PRINCIPI DI UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE

MEDICINA DELLO SPORT

Ruolo di analisi e controllo del fenomeno Scienza relativamente nuova

ATLETA :non pi uomo di sport ma anche uomo di spettacolo

Il pubblico ( compresi i genitori) non tollera pi scadimenti di performance. Per cui:

Una nutrizione armonica NON trasforma un brocco in un campione.

diversamente da quanto avviene per luomo comune con i dovuti aggiustamenti)

SONDAGGIO SUL PROBLEMA ALIMENTARE

DUE QUESTIONARI Assistenza del medico federale

334 ragazzi 19 regioni

4/5 concordano che:

I bambini ricevono buoni messaggi. Ma hanno difficolt a praticarli.

Crescita Riproduzione Risposta allambiente

REAZIONI CHIMICHE CON TRASFERIMENTO DI COSTITUENTI = METABOLISMO

CATABOLISMO = DEGRADAZIONE + PRODUZIONE DI :

Energia Acqua Anidride carbonica

Aerobico ( Ciclo di Krebs ):

DIFFERENTI TIPOLOGIE DI ATTIVITA (A.AerobicheA.Anaerobiche-A.Miste)

Metabolismo basale Termoregolazione Lavoro muscolare

COSTO ENERGETICO DI UNA ATTIVITA SPORTIVA

della intensit. della durata.

Gioco di squadra Sport singolo

In et giovanile, a parit di attivit, considerare le necessit legate allo sviluppo.

RIPARTIZIONE DEL FABBISOGNO

55-60% CARBOIDRATI 25-30% LIPIDI 10-20% PROTEINE

ESCLUSIVA PROVENIENZA VEGETALE.

Zuccheri. Amidi. Cellulosa.

ESCLUSIVI NEL METABOLISMO ANAEROBICO. VALORE ENERGETICO: 3.75Kcal/gr.

Struttura chimica complessa = metabolizzazione lenta Somministrare:

Vengono digeriti lentamente e mantengono costante la glicemia

10-15% semplici 50% complessi

Disaccaridi (lattosiosaccarosio) Monosaccaridi ( glucosio-fruttosio)

Funzione plastica Costituiscono:

Enzimi Ormoni anticorpi

FABBISOGNO VITAMINICO (frutta-verdura-carne-pescecereali)

concentrazione tissutale diminuisce fino alla concentrazione di guardia

Rappresentano il 4% del peso corporeo Funzioni:

H;O;P;C;N;Z;K; Fe;Zn;Cu. Ca;Mg;Na;Cl.

Presenza nei METALLOENZIMI che rappresentano il 25-30 % dei biocatalizzatori

Termoregolazione Volume plasmatico

Permette una perdita di calore= 2.5 Kj/ml evaporati. Dipende:

Sesso. Et. Peso. Clima. Stato di i.prec. Grado di allenam.

Attivit Clima Dieta

30-40 ml /Kg.peso/die 50% bevande 50% alimenti

Sia per una diminuzione dellacqua

Sia per una diminuzione del glicogeno

Bevande arricchite di sali e glicogeno

Bevande fresche ( 10-15 C)

Meglio tollerate. Controllano lipertermia. Accelerano lo svuotamento gastrico.

Durata di permanenza degli alimenti nello stomaco

IL PASTO PRE GARA

Secondo ARSENIO e STRATA

LA REGOLA DELLE TRE ORE

LA REGOLA DELLE OTTO ORE

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