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Farina 00 250 g
Burro freddo 125 g
Zucchero a velo 100 g
Uova (1 piccolo) 56 g
Lievito in polvere per dolci 4 g
Scorza di limone 1
Sale fino 1 pizzico
PER IL RIPIENO
PER DECORARE
Mandorle in scaglie 10 g
PREPARAZIONE
Per preparare la crostata di ciliegie fresche come prima cosa realizzate la frolla. Nel contenitore di un mixer
versate la farina, la scorza di limone (1), il burro a cubetti (2) e lo zucchero a velo (3).
Unite poi anche il lievito (4), il sale (5) e l'uovo leggermente sbattuto (6).
Azionate il mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea (7), poi trasferite su un piano e lavorate
rapidamente, giusto il tempo di compattare la frolla (8). Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola per
alimenti (9) e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo denocciolate le ciliegie (10) e trasferitele in una ciotola. Unite lo zucchero (11), la scorza di
limone (12) e mescolate bene.
Coprite con la pellicola (13) e lasciate macerare fino a che la frolla non sarà pronta. A questo punto riprendete
il panetto dal frigo e stendetelo utilizzando poca farina (14): dovrete ottenere uno spessore di circa 4 mm (15).
Utilizzando un coppapasta da 7 cm ricavate un disco di frolla (16). Prendete una ciliegia (ricordatevi di
conservare il succo di macerazione, perché servirà successivamente) e sistematela al centro del disco (17).
Sollevate i bordi in modo da incastonarla all'interno (18)
e lavorate con le mani per ottenere una forma sferica (19). Fate la stessa operazione fino a terminare le
ciliegie; potete reimpastare i ritagli di frolla e stenderli nuovamente prima di copparli. Una volta che avrete
realizzato le palline (20), disponetele all'interno di uno stampo da 20 cm in superficie e 18 cm alla base.
Una volta che avrete riempito l'intero stampo (22), spennellate la torta con il succo di macerazione delle
ciliegie (23) e guarnite con le scaglie di mandorle (24).
Quando le avrete distribuite su tutta la superficie (25), cuocete la crostata di ciliegie fresche in forno statico
preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. Sfornate (26) e lasciate raffreddare prima di sformarla
e servirla (27).
CONSERVAZIONE
La crostata di ciliegie fresche si può conservare per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Si sconsiglia la
congelazione.
CONSIGLIO
Al posto delle scaglie di mandorle potete utilizzare altra frutta secca.
La frolla può essere aromatizzata con i semini di un baccello di vaniglia al posto della scorza limone.