dolci classici

° Sacher torte

Ingredienti
Per la base:
porzioni per
quantità
10/12
■ setaccio
■ planetaria con frusta
* attrezzatura
■ coltello a sega
■ pentolino
■ tortiera
■ leccapentole
Uova n. 6 ........ ■ tagliere ■ trinciante ■ brillantiera
Burro g 180 . . . . . . . . ■ bastardella ■ cucchiaio ■ cornetto
Zucchero g 160 . . . . . . . .
Cioccolato fondente g 150 . . . . . . . . •
º
120 . . . . . . . . reparazione
metodo di p
Farina 00 g
Farina di mandorle g 40 . . . . . . . .
Confettura di albicocche g 250 . . . . . . . .
Per la glassa:
Cioccolato fondente g 200 . . . . . . . .
Panna dl 1 ........

Spezzettare il cioccolato fondente, quindi farlo sciogliere a bagnomaria

in un pentolino oppure al microonde.
Dividere I tuorli dagli
_>

albumi.

_> _
>
Montare il burro tenuto a temperatura Aggiungere gradualmente e delicata- Montare a neve ben ferma gli albumi e
ambiente con lo zucchero. Unire uno ad mente il cioccolato fondente liquefatto. unirli al composto.
uno i tuorli.
Cuocere in forno per circa 45
minuti a una temperatura di 180°C.
A cottura ultimata, togliere il dolce
_>
dal forno, lasciarlo raffreddare.
_>

Incorporare anche la farina e la farina di Versare il composto in una tortiera im- Tagliarlo a metà in senso orizzontale.
mandorle. burrata e infarinata.

Preparare la glassa. In un pentolino,

portare a ebollizione la panna _>
e unire il cioccolato tritato e fuso. Con un cornetto e
Mescolare fino alla sua completa del cioccolato fuso
liquefazione ottenendo così una crema scrivere sulla torta
ganache fluida e lucida. _> la parola “Sacher”.

Farcirlo con la confettura di albicocche. Disporre la torta su di una brillantiera e

glassarla con la crema ganache. Far
freddare.

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 » punti critici
Fare attenzione quando si aggiunge il cioccolato fondente all’impasto: se troppo caldo, la massa potrebbe smontarsi.

È consigliabile incorporare gli albumi montati a neve in 2 riprese, intervallando con l’aggiunta della farina.

⁄
• varianti
La confettura di albicocche può essere sostituita da quella di ciliegie.

Invece di farcire la torta, la si può spalmare in superficie con un leggero strato di marmellata e quindi colarvi sopra il cioc-
colato fondente.

ˇ
|
| abbinamento cibo- vino
Si consiglia di abbinare un Torcolato di Breganze, o in alternativa un
vino da dessert.

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porzioni per .....

Ingredienti quantità costo € contenuto energetico (kcal)
Per la base:
Uova .................... .................... ............................
Burro .................... .................... ............................
Zucchero .................... .................... ............................
Cioccolato fondente .................... .................... ............................
Farina 00 .................... .................... ............................
Farina di mandorle .................... .................... ............................
Confettura di albicocche .................... .................... ............................
Per la glassa:
Cioccolato fondente .................... .................... ............................
Panna .................... .................... ............................

Totali .................... ............................

<
° i miei appunti

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