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La degustazione del Vino The Guide to Enjoy Life
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Home Vinosofia Degustazione I migliori
ristoranti
Questa sezione è dedicata a chi vuole imparare a capire il vino, a italiani
degustarlo, ad apprezzarlo e ad amarlo.Partendo dalla scheda di secondo la
guida Slow Food more...
valutazione redatta dall'Associazione Italiana Sommelier cercheremo
insieme di capire quali sono le caratteristiche fondamentali in base ai tre
stadi di degustazione ossia visiva, olfattiva e gustativa
Vinosofia
Limpidezza Colore Consistenza Effervescenza
Vini Premiati
Bianchi: Giallo Grana delle bollicine:
verdolino, grossolana, abb. fine,
paglierino, dorato, fine Nord Ovest
ambrato Fluido, poco
Numero delle bollicine: I migliori vini
Velato, abbastanza consistente, abb. italiani del
Esame Rossi: Rosso scarse, abb. numerose,
limpido, limpido, consistente, Nord Ovest
visivo porpora, rubino, numerose
cristallino, brillante consistente, premiati con i
granato, aranciato
viscoso Persistenza delle tre bicchieri dalla Guida del
Rosati: Rosa tenue, bollicine: evanescenti, Gambero Rosso more...
cerasuolo, abb. persistenti,
chiaretto persistenti

Intensità Complessità Qualità Descrizione Nord Est

Carente, poco Aromatico, vinoso, I migliori vini
Carente, poco
intenso, Comune, poco floreale, fruttato, italiani del
Esame complesso, abb.
abbastanza fine, abb. fine, fine, fragrante, erbaceo, Nord Est
olfattivo complesso,
intenso, intenso, eccellente minerale, speziato, premiati con i
complesso, ampio
molto intenso etereo, franco tre bicchieri dalla Guida del
Gambero Rosso more...
Morbidezza Durezza Equilibrio Intensità

Zuccheri : secco,
abboccato, Acidi : piatto, poco
fresco, abb. fresco, Centro Sud
amabile, dolce,
stucchevole fresco, acidulo I migliori vini
italiani del
Centro Sud
Alcoli : leggero, Tannini : molle, premiati con i
poco caldo, abb. poco tannico, abb. Poco eq., abb. eq, Carente, poco intenso,
Esame tre bicchieri dalla Guida del
caldo, caldo, tannico, tannico, eq. abb. intenso, intenso,
gustativo Gambero Rosso more...
alcolico astringente molto intenso

Polialcoli :
spigoloso, poco Minerali: sciapito,
morbido, abb. poco sapido, abb. Principi di
sapido, sapido, Degustazione
morbido, morbido, Questa sezione
pastoso salato è dedicata a
chi vuole
Persistenza Qualità imparare a
capire il vino, a degustarlo, ad
Corto, poco apprezzarlo e ad amarlo
Comune, poco fine,
persistente, abb. more...
abb. fine, fine,
persistente, pers.,
eccellente
molto pers

Magro, debole, di
Abbinamento Cibo
Struttuta corpo, robusto, Vino
o Corpo pesante I vini sono
legati
Immaturo, intimamente
Stato giovane, pronto, alla terra, più
Evolutivo maturo, vecchio di ogni altra cosa identificano
un territorio e lo
Poco arm, abb. contraddistinguono more...
Armonia arm, armonico

Elenco Doc/Docg
L'esame visivo
Tabella
Riassuntiva
La prima sezione dello schema a.i.s. si occupa dell'esame visivo. Si trovano aggiornata
undici diverse gradazioni di colore e cinque livelli rispettivamente per delle piú
importanti docg e doc italiane,
descrivere la limpidezza e la fluidità.Una sottosezione dell'esame visivo
delle sottozone e dei vitigni
 autoctoni suddivisi per regione
riguarda, nei vini frizzanti, l'effervescenza riguardo alla quale si valuterà
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la grana delle bollicine, il numero di esseTheeGuide
la loro
to Enjoypersistenza
Life
more...

L'esame olfattivo Esame AIS

Domande
L'esame olfattivo considera innanzitutto l'intensità del profumo del vino. Esame AIS per
Questo parametro si  riferisce al primo impatto immediato annusando il aspiranti
Sommelier
vino. more...

La persistenza si riferisce invece al variare dei profumi dopo diversi

tentativi di olfatto.
Ricerca
Vi è poi una sottosezione dedicata alla descrizione del profumo il quale
Ricerca la tua
puo' essere : aromatico, vinoso, floreale, fruttato, fragrante, erbaceo, guida cliccando
sulla mappa
franco, speziato, ampio ed etereo.
more...

Completa la sezione dell'esame olfattivo la descrizione dei sentori

percepiti : si trova qui una  sottotabella con diversi profumi da associare
Le cittá piú cliccate
alle percezioni avute durante l'esame olfattivo, non è semplicissimo ma col
tempo e con la pratica si possono cominciare asentire diversi profumi » San Pietroburgo

(fruttati, floreali, frutti secchi, confetture, speziati, tostati, eterei....ecc.). » Kiev

» Georgia

» Istanbul

» Londra

L'esame gustativo » Marrakech

» Valencia

» Vienna
L'esame gustativo è principalmente diviso in due sottosezioni, una per la
» Stoccolma
morbidezza del vino ed  una per la durezza. » Danzica

Nella sottosezione della morbidezza troviamo gli zuccheri, gli alcooli ed i Canali Lovingitaly
polialcooli, nella sottosezione dedicata alla durezza troviamo invece gli
acidi, i tannini ed i sali minerali.

Si prosegue poi individuando la struttura o corpo del vino che va da

Contatti
magro a pesante passando per debole, di corpo o robusto.
Clicca qui per
scriverci
Si considerano poi anche qui, come per l'esame olfattivo, l'intensità e la
persistenza ed infine l'equilibrio e la qualità.

Considerazioni finali

Completano poi lo schema valutativo a.i.s. alcune considerazioni finali

concernenti l'armonia e lo stato evolutivo.

Spiegazione dei termini

Colore

Per cio' che riguarda il colore non dovrebbero esserci molti problemi. Basta
osservare con attenzione il vino su di uno sfondo possibilmente bianco e
con una buona luce.Va da se' che la classificazione presentata in tabella
non è tassativa ! Un vino potrà benissimo   essere rosso rubino ma con
accentuati riflessi granati o rosso granato con riflessi aranciati...

Limpidezza

Riguardo alla limpidezza, è importante non confonderla con la

trasparenza.

Un vino si dice limpido quando non presenta particelle in sospensione.

L'aggettivo brillante si utilizza quasi esclusivamente per gli spumanti ed i

vini frizzanti bianchi nei quali un'elevata limpidezza combinata con il riflesso
delle bollicine genera appunto l'effetto brillante.

Fluidità
Un vino è fluido quando è assolutamente inconsistente.
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La consistenza si misura ruotando circolarmente il bicchiere in modo da
far ruotare anche il liquido, piu' il vino farà resistenza al moto rotatorio, piu'
esso sarà consistente.

Altro modo per valutare la consistenza è, dopo l'operazione di "rotazione"

del vino, osservare gli "archetti" che esso lascia sui bordi del bicchiere...

Piu' essi sono ampi e piu' scendono con grosse gocce (di glicerina in gran
parte),  piu' il vino sarà consistente e,   presumibilmente, morbido e/o
alcolico.

Effervescenza

Ovviamente viene considerata solo per i vini frizzanti. Si valuta anzitutto la

grana delle bollicine che, a seconda della dimensione, vanno da
grossolane a fini.

Il "numero" delle bollicine che va da scarse a numerose ed infine, la

persistenza di esse, valutata anche dopo qualche tempo da  che il vino sia
stato versato nel bicchiere.

Alcuni grandi champagne, anche grazie al fatto che essi lievitano in

bottiglia sotto 6 atm anzichè a 3 come la maggior parte degli spumanti,
conservano un favoloso perlage anche dopo parecchi minuti da che siano
stati versati nel calice.

Intensità

Per cio' che riguarda l'esame olfattivo, essa è valutata secondo l'impatto
diretto che il profumo da al naso alla prima "annusata" (perdonate il
termine !).

Esso puo' andare da carente a molto intenso. Riguardo invece alla

degustazione, ci si riferisce all'intensità di gusto al primo impatto col palato.

Persistenza

Riguardo alla persistenza, essa varia a seconda che si riferisca all'esame

olfattivo o all'esame gustativo.

Rispetto all'esame olfattivo, la persistenza descrive il variare dei profumi e

delle sensazioni che il vino analizzato emana anche dopo ripetuti tentativi.

Questa operazione si effettua tecnicamente, avvicinando ed annusando il

vino ed allontanando poi il bicchiere e ripetendo questa operazione piu'
volte.

Un vino che presenti sempre lo stesso identico profumo potrà dirsi franco
o, ove le sensazioni percepite siano davvero poche, potrà definirsi carente
o poco persistente.

Per cio' che riguarda invece l'esame gustativo, la persistenza si valuta in

secondi facendo riferimento al concetto di p.a.i. (persistenza aromatica
intensa) ovvero a quanto il sapore di un vino al suo impatto col palato
permane identico in bocca anche dopo che si è deglutito.

Come detto, la persistenza si valuta in secondi e va da se' che, piu' la

sensazione del vino al palato sarà prolungata ed intensa, piu' il sapore
potrà dirsi persistente.

Qualità
Si riferisce al livello qualitativo del vino. Per i vini di un livello discreto è
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quasi sempre fine, puo' scendere sull'abbastanza
The Guide to Enjoy Life fine e si colloca sul

comune per i vini piu' modesti.

Descrizione

Fa parte dell'esame gustativo. Essa serve per descrivere il vino in base ai

gusti percepiti.

Franco si dice di un vino che emana un preciso singolo profumo o che ha

un tipico e preciso gusto.

Diversi sono gli aggettivi utilizzati (vedi scheda).

Zuccheri

Indicano la quantità di zuccheri presente in un vino. Piu' ve ne sono, piu' si

andrà verso un vino dolce, passando da secco ad abboccato sino a
giungere a stucchevole per  descrivere un dolce che da quasi fastidio per
la sua intensita'.

Alcooli

Gli alcooli determino quanto un vino sia caldo, il suo contenuto alcolico. I
vini tra gli 11.5 ed i 12.5 - 13 gradi si possono far rientrare negli
abbastanza caldi, oltre si avranno vini caldi o addirittura alcoolici (vini
liquorosi ecc.).

Polialcooli

I polialcooli determinano in gran parte, insieme agli alcooli, la morbidezza

di un vino, la sensazione di vellutato, di morbido appunto.Si riconoscono
per una specie di sensazione di dolce che essi danno ma è una sensazione
del tutto diversa da quella che danno gli zuccheri, qui si tratta di un dolce
che sparisce subito ma che lascia una certa morbidezza al palato.

Acidi

Si utilizzano diversi termini per descrivere il contenuto di acidi in un

vino.Sarà facile che un vino bianco piuttosto giovane presenti
caratteristiche di spiccata freschezza determinate da un discreto livello di
acidi.Come sensazione provoca salivazione, un po' come quando si tenta di
assaggiare del limone spremuto senza zucchero (altra prova che gli
zuccheri si oppongono alla durezza).

Tannini

I tannini sono assenti nei vini bianchi. Essi sono i responsabili di gran parte
della sensazione di durezza che un vino puo' esprimere.Si avvertono con
una piu' o meno palese sensazione di ruvidità sulla lingua al passaggio del
vino. Piu' un vino è freddo piu' risulta tannico, piu' esso è caldo, piu' questa
caratteristica di durezza si attenua.I tannini sono anche fra i maggiori
responsabili di una lunga e buona conservazione di un vino.

Sali minerali

Forse uno degli aspetti piu' complicati da cogliere in un vino. Indicano la

presenza di sali minerali  all'interno del prodotto assaggiato, e si avvertono
per una non semplice da avvertire, sensazione di sapidità.

Equilibrio
Un vino si dice equilibrato al gusto quando le componenti di durezza e di
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morbidezza sono perfettamente bilanciate senza
The Guide to Enjoypropendere
Life piu' da una
parte che dall'altra. Un vino abbastanza equilibrato o poco equilibrato
propenderà invece per una eccessiva durezza o per una eccessiva
morbidezza.

Struttura generale o corpo del vino

Si riferisce alla sensazione che il vino da al palato, cerca di descrivere

quanto un vino riempia e appaghi il palato spesso in relazione anche al
grado alcolico.

Armonia

Il giudizio sull'armonia si ottiene bilanciando i giudizi provenienti dai tre

esami  (visivo, olfattivo, gustativo), se le varie caratteristiche si combinano
e si rispecchiano l'una nell'altra giustificandosi vicendevolmente, si avrà un
vino armonico,  altrimenti si avrà un vino abbastanza o poco
armonico.

Se per es. un vino risultato granato con riflessi aranciati o addirittura

aranciato all'esame visivo, presenti poi un'eccessiva durezza all'esame
gustativo rivelando per es. eccessivi tannini, non si potrà giudicare il vino
come armonico, poichè il colore lascia in tal caso propendere per un vino
ormai maturo in cui i tannini dovrebbero essersi del tutto depositati.

Stato evolutivo

Lo stato evolutivo del vino indica a che punto della sua vita un vino sia
arrivato.

Immaginiamo che esso compia una curva...da giovane diverrà pronto per
maturare ancora ed arrivare a vecchiaia.

Ora, un vino si dice pronto quando è già ad un discreto stato evolutivo ma

puo' ancora migliorare.

Si dice invece maturo di un vino che ha raggiunto l'apice della sua curva,
da qui in poi esso potrà solamente peggiorare.
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