Secondo livello

Valle D’Aosta
Piemonte
di Marcello Vagini
Piemonte
 alcuni numeri

93% coltivazione in collina

70% uve a bacca rossa
30% uve a bacca bianca
 così suddivisi ...

Asti 1.050.000 hl/anno

Cuneo 800.000 hl/anno

Alessandria 750.000 hl/anno

Nord Piemonte 100.000 hl/anno

 uve a bacca rossa

Barbera, Bonarda, Brachetto, Dolcetto,

Freisa, Grignolino, Malvasie di Casorzo

Schierano, Pelaverga, Ruchè, Uva Rara

Nebbiolo
Vespolina
 … ciclo vegetativo lungo

fioritura precoce (1^ decade aprile)

maturazione tardiva (ottobre inoltrato)
molto vigoroso
ricco di tannini
povero in antociani (ma è proprio così?)

colore poco intenso

olfatto di grande complessità
buona acidità, alcool e fitta trama tannica
lunga persistenza, aristocratico,
adatto all'invecchiamento
 Nebbiolo e … i suoi Fratelli

Lampia, Michet e Rosé

presenti nelle Langhe
Spanna nei territori di Novara e Vercelli
Picotendro in Valle d'Aosta
Chiavennasca in Valtellina
uve a bacca bianca
Arneis
Cortese
Favorita
Moscato Bianco
Nascetta
Timorasso
Erbaluce
 Langa & Roero = LANGHE

dal ritiro delle acque del Mare Padano ...

… susseguirsi di dolci colline

Roero più giovane rispetto alla ...

 Barolo & Barbaresco, Re di Langa
• Barolo
Barbaresco
•
•Castiglione
•Neive
Falletto
•Treiso
•Serralunga
•frazione di
D'Alba
•San Rocco
•Monforte
•Senodelvio
d'Alba
•Novello

•La Morra

•Verduno

•Grinzane

Cavour
•Diano d'Alba

•Cherasco

•Roddi
 quanta strada prima di diventare
Barolo

'800: il vino da Nebbiolo era ...

frizzante e amabile (sic)!

poi la svolta
 La Storia siamo noi
Giulia Vittorina Colbert Camillo Benso
di Maulévrier Conte di Cavour
… nata in Bretagna
sindaco del paese
amante dei grandi vini
di Bordeaux
… appassionato e capace
1807: sposa il banchiere vigneron
Carlo Tancredi Falletti
futuro Primo Ministro
enologo Louis Oudart e padre della Patria
metà '800: dicitura “Barolo”
Primi '900: … guerre … duro lavoro
nei campi raccontato …
Anni '50-'60: … industrie “tentatrici”

La Malora
B. Fenoglio
 Anni '70: “ritorno” in campagna
… i giovani (laureati)
ritornano alle “ origini”

… diventa attività di pregio e profitto

 Barolo: 2 principali tipi di terreno

TORTONIANO
marne azzurre, poco profonde,
alternate ad altre bianche e grigie in profondità

Barolo, Novello, La Morra, Roddi, Verduno

vini eleganti e raffinati

 ELVEZIANO
terreni più antichi
strati di marne grigie compatte e profonde
alternate a strati di arenaria di sabbia rossa e gialla

Monforte, Serralunga, Castiglione Falletto ...

vini più austeri

strutturati e tannici
 Barbaresco nasce come …
“vino da pasto"

1894: crea
Domizio la ...
Cavazza

l'ideatore
 Menzioni Geografiche Aggiuntive
… affinità di origine francese

e ancora …
Montestefano, Montefico, Rabajà, Ovello, Moccagatta,
Rio Sordo, Pajè, Pora, Starderi, Cottà, Valeirano etc.
 … idem per Barolo

altri cru storici:

Cerequio, Brunate, Ginestra, Le Brunate, Lazzarito, La Serra,
Cannubi Boschis, Villero, Bussia, Cicala, Baudana, Ceretta,
Vigna Rionda, Francia, Mosconi, Monprivato etc. etc.
 Roero, terra di Rocche e di Castelli

terreno più soffice

e sabbioso.
… nebbiolo elegante
ed equilibrato.
Ottimo l'Arneis
… il Nebbiolo del Nord

Canavese, Gattinara, Ghemme,

Boca, Fara, Sizzano, Bramaterra,

Lessona, Carema.

… in passato buona
regola vinificare
secco e passito
 Terreni + acidi, ricchi di ferro,
porfidi e vulcanici

pH
 «Vini della memoria»

sullo sfondo il Monte Rosa ...

Vespolina
una “polizza” per
il Nebbiolo
l'arte di adattarsi al territorio

vigneti sottratti al bosco

 Maggiorina
vecchio sistema di allevamento
l'arte di adattarsi al territorio
CAREMA
 Barbera & Dolcetto

Barbera Dolcetto

a livello visivo e olfattivo molto simili,

poi alla gustativa ...

+ acidità - acidità
- tannini + tannini
 Barbera & Dolcetto
presenti soprattutto ...
Monferrato

… insieme a Grignolino,

Freisa, Cortese, Ruchè,

Moscato Bianco
 Barbera in versione d.o.c.g.

… Monferrato Superiore Barbera d'Asti e … relative sottozone

 Dolcetto d.o.c.g.

Dolcetto Dogliani Diano d'Alba Ovada Sup.

 e nelle denominazioni d.o.c.

Barbera d'Alba Dolcetto di Acqui

Dolcetto di Asti
Barbera del Monferrato Dolcetto di Alba
Dolcetto di Ovada

… partner della cucina piemontese

 l'altra Langa ... l'oro di Canelli

Moscato Bianco o di Canelli

Vitigno aromatico, versatile: spumante, frizzante e passito
denominazioni: ASTI, LOAZZOLO, STREVI
28 Comuni (AT)
15 Comuni (CN)
09 Comuni (AL)

90 milioni di bottiglie
 ASTI SPUMANTE MOSCATO ASTI

7% / 9,5% 5,5% / 6,5%

> 3,5 bar < 1,7 bar
Vini di modesta struttura,
profumi intensi di ...
 Brachetto d'Acqui d.o.c.g.
vino della seduzione e della gioia

… apprezzato da Cleopatra
le Colline degli “Aromatici” (1.082 ettari vitati)
… '900 quasi scomparso … anni '50 la rinascita ...
... produttore Bersano crea un Brachetto spumante
… Metodo Charmat per esaltare l'aromaticità
 c'era una volta … i Vini Aromatizzati

VINI SPECIALI

Aromatizzati, Mistelle, Liquorosi, Spumanti

… speciali perché è permesso aggiungere al vino:
alcol, zucchero, aromi e coloranti
 il più conosciuto è il “VERMOUTH”

deriva dal tedesco WERMUT che significa

Artemisia o Assenzio.
principale ingrediente che caratterizza il gusto

“Artemisia Absinthium”
 prodotto nelle versioni ...
Rosso Bianco Dry Rosé

chiamato all'estero più delicato e definito il Vermouth L'ultimo nato,

Vermouth Italiano leggero. francese avendo si utilizza vino
o di Torino. Piace per il origini di Chambery rosato, ha
E' il più classico e suo gusto profumi simili ai gusto dolce.
tipico dolce bianchi invecchiati Lievemente
amaro
 ingredienti
VINO: principale ingrediente … dapprima il Moscato di Canelli, poi vini neutri,
oggi si utilizzano vini di Romagna, Puglia, Veneto, Sicilia, dotati di buona
acidità e basso alcol

ALCOL: … non inferiore a 14,5° e non superiore a 22°. Parte dell'alcol deriva dal
vino, il saldo si ottiene con aggiunta di alcol puro 96 °

ZUCCHERO: ...si aggiunge zucchero di barbabietola o canna, attenua l'amaro

e conferisce corpo e pienezza al gusto
CARAMELLO: … è il colorante del vermouth rosso, zucchero riscaldato a
160° fino a caramellare, raggiunge il marrone scuro e gusto amarognolo
ESTRATTI AROMATICI: conferiscono il suo caratteristico aroma. Piante, fiori,
foglie, frutti, semi, radici. Alcune di loro hanno proprietà speciali …
rabarbaro decongestiona il fegato, chinino e cardo anti-febbre, coriandolo e
cardamomo regolatori d'intestino

… ma non illudiamoci troppo di favorire il nostro organismo

il piacere sarà tale solo se a guidarci sarà la moderazione
 e poi, Barolo Chinato

infusione corteccia china calissaia,

radici di rabarbaro e genziana
1870 tredici “droghe”

… ideale
con cioccolato
Valle d'Aosta, Regione Eroica
 viticoltura eroica

70% montagna

terrazzamenti – pergola bassa

 vitigni autoctoni principali
bacca rossa bacca bianca
Cornalin Muscat de Chambave
Fumin Prié Blanc
Mayolet Petit Arvine
Petit Rouge
Picotendro/Nebbiolo bacca grigia
Vien de Nus Nus Malvoisie
Vuillermin Premetta
 … il ruolo dei corsi d'acqua
la Dora Baltea
divide il ...
principali aree vitivinicole

Alta Valle
900/1.300 metri s.l.m.

Valle Centrale
500/700 metri

Bassa Valle
< 500 metri
 Forme di allevamento

Alta Valle: Pergola bassa

Valle Centrale: Guyot, Cordone speronato

Bassa Valle: Pergola valdostana

a mano a mano che saliamo ...

Pergola bassa
Pergola valdostana
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anche parziale,
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