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VINI BIO
Frizzante
O
Emilia
ltre la Franciacorta, l’Oltrepò
Pavese e il Trentino, c’è un’altra
grande realtà spumantistica
italiana: l’Emilia. Da Modena
a Parma, passando per Reggio
Emilia, il vino con le bollicine
domina, individuando nel
Lambrusco il proprio simbolo.
L’ottimo rapporto qualità prezzo
e la sua versatilità ne fanno un
prodotto di largo consumo. Le tre
proposte biologiche di questo mese
condividono questi pregi.
Lambrusco del Quaresimo
< Caratteristiche
Un lambrusco da coltivazione biodina-
mica dotato di un bel colore rubino vio-
laceo e di abbondante schiuma.
Al naso evidenzia gradevole
vinosità, tipica fragranza con
gusto ruvido, acidulo e di facile
bevibilità.
< Abbinamento
Molto indicato soprattutto su
antipasti di carne, primi piatti
anche elaborati tipici della re-
gione, come tortellini in brodo
e pasta al forno. Ai secondi
foto: Luigi Trasatti
predilige i bolliti e, grazie alla
buona acidità, non stona af-
fatto su fritture di carne.
Certificazione: Demeter
< Dove trovarlo
Cooperativa agricola La Collina
Via Carlo Teggi, 38
42100 Reggio Emilia RE
Tel. 0522308609
palomast@tin.it - www.cooplacollina.it
40 CUCINA NATURALE
Come servirlo
Pur essendo un vino frizzante il
Lambrusco non esige la flûte, il
tipico bicchiere slanciato da spu-
mante, ma va bene servito in bic-
chieri di medie dimensioni (vedi
foto), magari dal bordo un po’ sva-
sato. La temperatura di servizio
varia in funzione dell’utilizzo: come
aperitivo o fuori pasto va bene an-
che una temperatura di 10-12 °C.
A tavola la temperatura ideale sa-
rebbe intorno a 14 °C, come a dire,
“fresco di cantina”.
Lambrusco Grasparossa
di Castelvetro DOC
< Caratteristiche
La bella schiuma, abbondante e di faci-
le evaporazione, preannuncia pro-
fumi di fiori e frutta rossa. Poco
frizzante al palato, si offre con un
buon ritorno delle sensazioni ol-
fattive aromatiche.
< Abbinamento
Il sapore non particolarmente
dolce lo rende più versatile in
quanto va bene sia come ape-
ritivo, servito ben fresco, sia
con dolcetti secchi e crostate.
Gli amanti della tipologia po-
trebbero utilizzarlo anche a tut-
to pasto.
Certificazione: CCPB
< Dove trovarlo
Azienda agricola Folicello
Via Sparate, 16
41010 Manzolino MO
Tel. 059939045
folicello@folicello.it - www.folicello.it
di ANTONIO ATTORRE
Lambrusco Reggiano DOC
< Caratteristiche
Lambrusco che fa della tipicità il proprio
punto di forza. Ha carattere vivace, vi-
noso, di facile comprensione.
Al palato non manca di far senti-
re le note acidule e astringenti
come nelle caratteristiche di que-
sta tipologia di vini.
< Abbinamento
Vino molto versatile, regge be-
ne dall’antipasto ai secondi,
con par ticolare predilizione
per mortadella, prosciutto e
insaccati in genere, tortellini
in brodo, cotechino, e tutta la
classica ricca gastronomia
emiliana.
Certificazione: Codex
< Dove trovarlo
Azienda agricola Venturini Baldini
Via Turati, 42 - Loc. Roncolo
42020 Quattro Castella RE
Tel. 0522249011
info@venturinibaldini.it - www.venturinibaldini.it
NOVEMBRE 2005