KIT di base per realizzare una torta moderna
Cosa ci serve davvero? Cosa no? Come usarlo?
Ti ho preparato un elenco utile per capire e poi approfondiremo alcuni punti via
mail. Per il resto ho pensato a qualcosa in più: una direttina con consigli di gestione
e per chiarire dubbi una volta per tutte. Quando? ve lo dico poi.
Stampi o anelli in acciaio
Puoi scegliere tra stampi in silicone o
anelli in acciaio a seconda della forma che
01 desideri. Talvolta anche i termoformati
Consiglio: non scegliere forme troppo
complesse e lavorate per le prime volte
perchè sono più difficili da glassare
Congelatore
Non serve per forza abbattitore, ma serve
02 che la torta si congeli: ci metterà un po' di
più, meglio lasciarla una notte intera a
gelate ma potrai realizzarla senza problemi
Attrezzatura di base
Utili dalla base alla finitura: Bilancia, Forno
03 (eventuale), Mixer a immersione, microonde o
bagnomaria, termometro, planetaria o monta
panna, frigo, congelatore.
Minuteria di base
Per le varie preparazioni dell'interno
04 serviranno sicuramente: marise, fruste,
spatole a gomito, ciotole, caraffine, carta
forno, pellicola alimentare
Per le basi
Se vuoi cuocere in forno ti consiglio i
tappetini di silicone, ma puoi usare anche
05 carta forno. Se non vuoi usare basi cotte,
serviranno stampi per creare le basi fredde
ad esempio con riso soffiato, poi ti lascerò
una ricetta semplicissima!
Per l'interno
Potrebbe servirti un altro stampo o anello di
diametro più piccolo, un tagliapasta per
06 rifilare le basi a misura, minuteria e
attrezzatura di base come scritto sopra.
Ti darò un super consiglio per realizzarti uno
stampo da interno fai da te comodissimo!
CONSIGLIO: Monta la torta e l'interno su un
vassoio rigido per evitare che si muova e si
rovini nello spostarla
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Per la mousse o bavarese
Una parte della torta moderna è sempre aerata,
mousse o bavarese, quindi devi poter montare la
07 panna per bene(o semimontata per determinate
preparazioni), meglio se in ciotola fredda da
frigo a media velocità. Una spatola a gomito ti
aiuterà a livellarla nello stampo. Se hai scelto
anello, bobina in acetato per rivestirlo
Per la glassa
Per prepararla hai necessità di un
08 termometro che funzioni bene, un mixer a
immersione efficiente, una caraffa, pellicola
alimentare, posto in frigo per il riposo
Pazienza
Non avere fretta soprattutto se non hai
abbattitore, lascia che il prodotto congeli, ci
09 potrebbero volere diverse ore. Per sformare
deve essere perfettamente congelato altrimenti
rovini la torta e non riesci a glassarla
correttamente
Per Glassare
Microonde per fonderla o bagnomaria,
mixer immersione, termometro, griglia o
10 supporto (se torta singola basta un anello o
caraffina piccola su cui rialzarla), pellicola
sul tavolo, spatola a gomito.
Per finire
Supporto come piatto o vassoio su cui
poggiarla una volta finita, spatola a gomito
11 per spostarla e coltellino per aiutarci se
necessario. Posto in frigo per farla stabilizzare
CONSIGLIO: non passare dal congelata a T
ambiente ma lavora con la catena del freddo
quindi mettila in frigo.
Per decorare
Dipende moltissimo dalla decorazione, le più
semplici senza attrezzatura sono in shock
12 termico: serve solo una lastra o teglia
congelata, del cioccolato fuso (meglio se
precristallizzato) e una raschia.
Si possono fare infinite decorazioni ma si
tende a metterne spesso troppe. In ogni caso
se arrivi fino qui, la parte più difficile è già
stata fatta!