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Chiffon cake: il ciambellone allamericana

Ci avreste mai creduto che dallamerica potesse arrivare una ricetta culinaria da leccarsi i baffi? No?
Allora provate lo chiffon cake, cio il ciambellone come lo fanno in america.
La ricetta va seguita alla lettera senza prendere iniziative, almeno per le prime volte e il risultato sar
un ciambellone sofficissimo e morbido.

Ingredienti

dosi per realizzarne su stampo originale con


misura 24 cm di diametro superiore, 21 cm di dosi per realizzarne una pi piccola in una tortiera
diametro inferiore, 10 cm di altezza. sensenza buco:

285 g farina
300 g zucchero di canna 145 g di farina
6 uova grandi (per un totale di 340 g di 150 g di zucchero di canna
albumi) 3 uova grandi o 4 piccole
195 ml acqua 100 ml di acqua
120 olio di semi di mais 60 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci mezza bustina di lievito
1 bustina di cremor tartaro da 8 g (in 4 g di cremor tartaro
farmacia) un pizzico di sale
pizzico di sale scorza di limone
scorza di limone vaniglia (botteghe equo solidali)
vaniglia (botteghe equo solidali)

Procedimento

1. Pre riscaldate il forno a 160.

2. Unite in rigida sequenza: farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola piuttosto
capiente.

3. Fate un buco al centro del composto (a fontana) e unite, senza amalgamare: olio, tuorli,
acqua, scorza di limone e vaniglia. Importante: non toccare, per ora.

4. Passiamo agli albumi: uniteli con il cremor tartaro e montateli a neve fermissima (non ferma,
fermissima).

5. Recuperate il composto di cui al punto 3 e amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un


composto liscio e omogeneo.

6. Unite gli albumi montati a neve fermissima al composto, fatelo delicatamente e lentamente,
ma con molta cura.

7. Versate il composto nello stampo originale per ciambella americana, ma lo avete? No? Allora
utilizzate un comune stampo da 30 cm, per che sia per ciambella.

8. IMPORTANTE: non imburate lo stampo.

9. La cottura si fa in due tempisenza estrarre lo stampo dal forno:

o I fase: posizionate lo stampo nel ripiano inferiore del forno e cuocetelo per 50 min a
160.

o II fase: alzate la temperatura a 175 per altri 10 min.

10. Terminata la cottura, importante che il ciambellone si raffreddi capovolto nel suo stampo.
per questo che quello originale ha dei piedini per poterlo capovolgere e tenere ad una certa
distanza dal piano. Inoltre, questo spiega perch lo stampo non vada imburrato, vi immaginate
se il ciambellone cadesse prima del dovuto? Non credo sia facile trovare lo stampo originale,
tente conto per che limportante che sia in alluminio e che lo teniate ad una certa distanza
dal piano dappoggio con dei supporti, questo perch il suo interno risulti decisamente morbido
e umido, e non bagnato e crudo.

11. Una volta raffreddato staccatelo dalla ciambelliera (o stampo che sia) con una spatola, se
avete eseguito tutto alla perfezione, dovrebbe staccarsi senza problemi.

Test per controllare se la cottura stata eseguita correttamente: schiacciate con una mano il
ciambellone americano e controllate se ritorna al suo posto, se non torna avete preso troppa
iniziativa, del resto si tratta di un americano, quindi di uno che segue le regole e non transige!
Suggerimenti

Lo stampo originale misura 24 cm di diametro superiore, 21 cm di diametro inferiore, 10 cm di altezza.

Pu essere utilizzato anche uno stampo senza buco ma poi dovete comunque capovolgero per farlo
asciugare.