RICONOSCIMENTO DEGLI ZUCCHERI

OBIETTIVO: riconoscere monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi

In questo esperimento si propongono test qualitativi di riconoscimento delle tre categorie di zuccheri
monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi.

REATTIVI USATI: il reattivo di Fehling e il reattivo di Lugol.

Reattivo di Fehling è composto di due soluzioni:

Fehling A

Fehling B

Questo reattivo riconosce gli zuccheri riducenti, per esempio alcuni monosaccaridi, perchè hanno nella
molecola gruppi aldeici che in presenza del reattivo si ossidano a acidi. Di conseguenza l'ossido rameico che
si forma nell'unione dei due Fehling si riduce a ossido rameoso. Quest'ultimo impartisce alla soluzione un
tipico colore rosso.

Reattivo di Lugol

Il reattivo di Lugol riconosce gli amidi, che in presenza di iodio assumono una colorazione blu. È questo un
fenomeno fisico di assorbimento: infatti le molecole di amido si colorano in blu perché intrappolano, nella
loro struttura a elica, molecole di iodio.

OGGETTI USATI: 4 Becker, 5 Provette

PROCEDIMENTO:
Come prima cosa abbiamo riscaldato l’acqua e ci Poi abbiamo diviso i quattro tipi di carboidrati in
abbiamo messo dentro la provetta di controllo. quattro becker diversi

Come ultima cosa abbiamo preso le provette e le Dopodiché abbiamo preso quattro provette dove
abbiamo messe dentro l’acqua che avevamo abbiamo versato l’acqua insieme a dieci gocce di
riscaldato prima, ottenendo dopo poco tempo la Fehling A e B ed infine abbiamo aggiunto i quattro
reazione. Abbiamo provato anche il Lugol. tipi di carboidrati, ovviamente nelle quattro diverse
provette.
CARBOIDRATI REATTIVO FEHLING REATTIVO LUGOL SOLUBILITÀ
ACQUA ALCOL
Glucosio Si No Si
Saccarosio No No Si
Amido No Si Si
Saccarosio + Lievito Si No Si

Abbiamo ottenuto le seguenti reazioni: