Esperimento di Fehling

Perciavalle Pasquale 3CSA

Esperienza n°3 11/11/2021

Gruppo n°2

 Obiettivo
L’obiettivo dell’esperimento è quello di riconoscere gli zuccheri riducenti in alcuni elementi
utilizzando il Reagente Fehling A e il Reagente Fehling B.

 Introduzione
Principalmente gli zuccheri sono carboidrati ‘semplici’ che si distinguono in monosaccaridi e
disaccaridi a seconda che siano costituiti da una o due molecole. In sostanza uno zucchero riducente è
uno zucchero qualsiasi che, in soluzione, possiede un gruppo aldeidico o chetonico. Questi gruppi
reagiscono con le due soluzioni Fehling (A,B) provocando un cambiamento di colore. Dunque se la
soluzione cambia colore vuol dire che l’alimento testato contiene zuccheri riducenti, altrimenti gli
zuccheri dell’alimento non possiedono un gruppo aldeidico o chetonico.

 Materiali

 Provette
 Provetta contenente il Reattivo di Fehling A (Azzurro)
 Provetta contenente il Reattivo di Fehling B (Incolore)
 Spatola di plastica
 2 Bacchette di vetro
 2 Pipette Pasteur
 Piattino di plastica contenente gli alimenti da testare
 Il Bagnomaria
 Procedimento
1) Preparare una soluzione in acqua di ogni alimento da testare utilizzando gli strumenti sopra
indicati.
2) Mescolare la soluzione con la bacchetta di vetro.
3) Aggiungere il reagente Fehling A e il reagente Fehling B in ogni provetta.
4) Annotare le provette segnalando quale alimento è disciolto nella soluzione.
5) Inserire le provette nel Bagnomaria e attendere facendo attenzione a non portarle a temperatura
di ebollizione
6) Osservare la colorazione delle provette e trarre le conclusioni

 Dati Sperimentali

Alimenti Colore Zucchero riducente

Zucchero Azzurro NO
Glucosio Viola scuro SI
Patata Azzurro NO
Riso Azzurro NO
Pane Viola scuro SI

Prima del Bagnomaria Dopo il Bagnomaria

 Discussione
Le provette sono state nel Bagnomaria per circa 6 minuti ad una temperatura di 65°, successivamente
sono state prelevate ed hanno mostrato i risultati mostrati in tabella. Il colore è notevolmente cambiato
nel caso del pane e del glucosio, passando da un azzurro ad un violaceo, ciò denota il fatto che erano
presenti negli alimenti i gruppi aldeidici o chetonici, e che hanno reagito in quei 6 minuti con il
reagente Fehling. Nonostante ciò l’esperimento è parzialmente riuscito, perché la colorazione sarebbe
dovuta essere in una scala dal giallo al rosso scuro. Ciò non è stato perché nelle provette era presente
più acqua che reagente di Fehling, ma si può riconoscere una variazione di colore che indica la reazione
avvenuta con il reagente.

 Conclusioni
In conclusione possiamo affermare che è possibile riconoscere la presenza di zuccheri riducenti con
questo esperimento di tipo qualitativo, in quanto possiamo trarre informazioni con la variazione di
colore delle soluzioni.