ANALISI DELLE BIOMOLECOLE PRESENTI NEGLI ALIMENTI

Introduzione:
In data 22/12/2022 nel laboratorio scolastico è stato svolto un esperimento
diviso in gruppi; ogni gruppo ha analizzato e riconosciuto le biomolecole
presenti in diversi alimenti attraverso 4 reattivi differenti.
Materiali:
 Acqua distillata  Olio di Semi
 Biureto  Albume
 Reattivo di Lugol  Fecola di patate
 Saggio di Fehling  Provette
 Colorante Sudan  Pipette Graduate
 Glucosio  Portaprovette
 Farina di ceci  Piastra riscaldata e
 Latte becher

Principio del metodo:

Il principio che permette la realizzazione del metodo è l’utilizzo dei reagenti:
Biureto, Reattivo di Lugol, Saggio di Fehling e Colorante Sudan. Il Biureto è
un’ammide, che se viene posto in una soluzione contenente proteine effettua
un cambio di colore, dal blu al violetto, questo perché per reagire necessita di
due gruppi CONH2.Il reattivo di Lugol è una soluzione acquosa iodo-iodurata,
che cambia dal colore marroncino al colore blu scuro se fatto reagire con
zuccheri complessi. Il saggio Fehling è una soluzione alcalina dello ione
rameico complessato con ioni tartrato, che subisce un cambio di colore, da
azzurro a rossiccio, se effettua una reazione con zuccheri semplici e se viene
esposto a 60 gradi centigradi per all’incirca 1/2 minuti. Il colorante Sudan è un
colorante sintetico di colore rosso liposolubile, infatti riesce a solubilizzarsi
solo in presenza di un grasso.
Procedimento:
Per cominciare tutti i gruppi prendono 8 provette e le dispongono in gruppi da
2 sul portaprovette. Ogni gruppo versa poi con le pipette graduate 3 ml di
alimento in una provetta di ogni gruppo di provette e nell’altra 3 ml di acqua
distillata(per i gruppi con la farina di ceci e la fecola di patate sono state
realizzate delle soluzioni con acqua e l’alimento). Nel primo gruppo di
provette vanno messi 3 ml di Biureto, nel secondo gruppo vanno messe 3/4
gocce di reattivo di Lugol, nel terzo gruppo va messo 1 ml di Fehling e in
seguito riscaldato a bagnomaria a 60 gradi per 1/2 minuti nel becher sopra la
piastra riscaldata.
Risultati:
In seguito alle analisi sono stati riportati i seguenti risultati:
GRUPPO ALIMENTO BIURE LUGOL FEHLING SUDAN
TO
1 Glucosio X
2 Farina di ceci X X
3 Latte X X X
4 Olio di semi X
5 Albume X X
6 Fecola di patate X

1 2

3 4
 5 6
Conclusioni:
Alla fine di tutte le analisi sono state individuate le biomolecole che compongono
gli alimenti che sono stati presi in considerazione
Bibliografia e Sitografia:
-Appunti
-Tuttochimica.it
-Wikipedia
-Scienzeascuola.it
-acsi.ch