RILEVARE LA PRESENZA DELLE PROTEINE NEI VARI ALIMENTI

OBIETTIVO: riconoscere negli alimenti esaminati se sono presenti o meno le proteine

MATERIALE NON CONSUMABILE E STRUMENTI UTILIZZATI: biureto A, biureto B e 7 provette

MATERIALE CONSUMABILE: pesce, fagioli, riso, pasta, latte, mandarino e albume

SVOLGIMENTO DELL’ESPERIMENTO:

1)Abbiamo inserito in due provette differenti il pesce e i fagioli in conservazione da dieci giorni

2) dopo abbiamo aggiunto 5 gocce di biureto A e 5 gocce di biureto B.

3)Abbiamo fatto la stessa cosa con pasta, riso, albume, mandarino e latte che non erano in
conservazione da 10 giorni

CENNI TEORICI E OSSERVAZIONI: nelle proteine, gli amminoacidi, sono uniti da un legame peptidico e
spezzando questo legame un’estremità diventa libera e può reagire con il biureto B.

CONCLUSIONI: abbiamo osservato che il latte, i fagioli, il mandarino e l’albume sono diventati viola per
via della reazione con i reattivi. Mentre, pasta, riso e pesce non hanno reagito.