𝓐𝓬𝓲𝓭𝓲𝓽à 𝓭𝓮𝓵 𝓵𝓪𝓽𝓽𝓮

Giorno 11 Maggio 2023, il professore di Chimica Angelo Romeo, ci ha fatto vedere come
misurare l’acidità del latte, in questo caso la scatola del latte è stata lasciata aperta per una
settimana nel frigorifero. L’indicatore che abbiamo utilizzato è la fenolftaleina. La
fenolftaleina è un comune indicatore di pH usato nelle titolazioni acido-base. La sua formula
chimica bruta è C20H14O4. A pH inferiori a 8,2 è incolore, a pH superiori a 9,8 gli ossidrili
perdono i loro atomi d'idrogeno e la molecola impartisce un intenso color porpora alla
soluzione.

𝐼 𝓂𝒶𝓉𝑒𝓇𝒾𝒶𝓁𝒾 𝒸𝒽𝑒 𝒶𝒷𝒷𝒾𝒶𝓂𝑜 𝓊𝓈𝒶𝓉𝑜 𝓈𝑜𝓃𝑜: 𝐼 𝓇𝑒𝒶𝑔𝑒𝓃𝓉𝒾:

Cilindro Graduato 50 ml Latte
Beuta 250 ml Indicatore Fenolftaleina
Buretta Idrossido di Sodio(NaOH)
Imbuto
Sostegno a farfalla
L’acidità può essere misurata utilizzando un acidimetro ed è espressa in: °SH (Soxhlet-
Henkel) = ml di NaOH 0,25 N necessari a far virare 100 ml di latte (in genere si utilizzano
°SH/50 cioè si misura l’acidità di 50 ml di latte) Per acidità si intende quindi il numero di ml
di una soluzione alcalina (idrossido di sodio o NaOH o soda) a concentrazione nota (0,25 N o
quartinormale) necessari a portare il pH di una certa quantità di liquido al viraggio di un
indicatore (fenolftaleina, pH viraggio=8,3). In pratica con un acidimetro si aggiunge soda nel
latte in cui è presente l’indicatore fino a quando questo da incolore diventa rosa-viola
persistente.
Abbiamo misurato 50 ml di latte col cilindro graduato e poi versato all’interno della beuta,
abbiamo aggiunto 1 ml di Fenolftaleina, che ci mostrerà il punto di viraggio, abbiamo aperto
il rubinetto facendo scendere goccia a goccia la soda (NaOH) e agitandola, fino a quando non
abbiamo individuato il punto di viraggio, in questo era un colore rosa che doveva persistere
per almeno 20-30 secondi, appena individuato il punto di viraggio abbiamo chiuso il
rubinetto e guardato i ml di soda aggiunti che equivalevano: ogni ml di soda a 1°SH/50. I ml
di soda aggiunti erano 3,3 quindi 3 gradi soxlet-henkel.

𝒲𝒶𝓇𝓃𝒶𝓀𝓊𝓁𝒶𝓈𝓊𝓇𝒾𝓎𝒶 𝒜𝓁𝒶𝓃 𝟤𝒢