MANUAL DEL LABORATORIO DE

INTRODUCCIÓN A LA
NUTRICIÓN HUMANA
Versión: M19
Página: 1/4
Semestre: Primer PRÁCTICA No. 1: Potencial de Hidrógeno (pH)
Semestre
23-24
Copia número: 21
Reemplaza a: M18
Modificado por: Revisado por: Aprobado por:

Doménica Núñez
Departamento de Nutrición y Departamento de Nutrición y Dietética Departamento de Nutrición y Dietética
Dietética

INDICE

1. OBJETIVO 2

2. FUNDAMENTO 2

3. ALCANCE 2

4. DEFINICIONES
2
4.1. Indicadores

5. MATERIALES Y EQUIPOS 3

6. PROCEDIMIENTO 3

7. RESULTADOS 3
7.1. Utilizando papel indicador de pH 3
8. BIBLIOGRAFIA 4

Fecha de emisión: Primer Semestre 16-17 Reemplaza a: M15

 Potencial de Hidrógeno (pH)
M16
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1. OBJETIVO

Medir el pH en diferentes soluciones utilizando técnicas sencillas como indicadores químicos y papel
indicador.

2. FUNDAMENTO

El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. Los valores de pH se representan en

una escala que va de 0 a 14.
Las soluciones que tienen una concentración de iones hidrógeno mayor de 10 -7 son ácidas y por el
contrario las soluciones que tienen una concentración de iones hidrógeno menor de 10 -7son alcalinas
o básicas. Por lo tanto, las soluciones que tienen un pH menor a 7 son ácidas y las soluciones que
tienen un pH mayor a 7 son alcalinas. Aquellas que tienen un pH de 7 son neutras.

Sin embargo, se debe considerar que una solución ácida también tiene una concentración de iones
[OH¯], así como una solución básica también tiene una concentración de iones [H +], como se puede
observar en el siguiente esquema:

3. ALCANCE

3.1 Este método es aplicable a muestras de productos alimenticios debidamente preparados para esta
medición, soluciones químicas (ácidos, bases), ciertos fluidos biológicos.

4. DEFINICIONES

4.1 Indicadores.- Son compuestos orgánicos, generalmente complejos, unas veces de carácter ácido,
otras de carácter básico, que presentan colores distintos, determinados por las concentraciones de los
iones [H+] y [OH¯].

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5. MATERIALES Y EQUIPOS

5.1 Papel indicador de pH y alimentos elegidos por estudiante

6. PROCEDIMIENTO

6.1 Cada estudiante debe elegir 12 alimentos para determinar su pH.

6.2 Cada alimento debe estar en forma de solución, esto quiere decir que si se elige un alimento sólido debe
ser mezclado con agua (licuarlo si es necesario) para que se convierta en una muestra homogénea.
6.3 Poner cada alimento en un vaso individual.
6.4 Tomar una tira de papel indicador para cada muestra.
6.5 Introducir la tira de papel indicador en la muestra a medir por 2-3 segundos, retirar y dejar secar la tira de
papel. Es importante tomar en cuenta que los 4 colores de la tira se encuentren totalmente sumergidos.
6.6 Comparar el color desarrollado en la parte de la tira de papel que se sumergió en las muestras con los
colores que se despliegan en la caja del papel indicador.
6.7 El color que mejor concuerde con el que se observa en la tira de papel nos dará el valor de pH de la
muestra. Registrar los resultados en la tabla 7.1

PRÁCTICA DE LABORATORIO

TITULO:
OBJETIVOS:
INTRODUCCION:

1. CALCULOS Y RESULTADOS:

Utilizando papel indicador de pH

En la siguiente tabla, anote el valor de pH obtenido en cada una de las muestras analizadas:

pH
Muestras
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

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DISCUSION:
CONCLUSION:

CONSULTA

¿En qué situaciones el pH normal de los alimentos puede cambiar?

 ¿Por qué el pH de un huevo puede modificarse con el tiempo? ¿Qué factores podrían desencadenar ese cambio?
 ¿Por qué el jugo artificial fue menos acido que la fruta de la que proviene?
 ¿Por qué el yogurt es más acido que la leche si ambos son lácteos?
 ¿Por qué puede cambiar el pH de la leche al ingresar al estómago? De que manera influye la digestión de este alimento.
 ¿Tomar leche de magnesia puede ayudar en trastornos como la gastritis?
 ¿Por qué la temperatura puede cambiar el pH de un alimento, que cambios hay?
 ¿Qué consecuencias nutricionales puede existir en una persona que abusa de los antiácidos y modifica constantemente el
pH de su estómago?

BIBLIOGRAFÍA O REFERENCIAS

 SALFIELD, R. Prácticas de ciencia de los alimentos. Zaragoza, España: Editorial Acribia, 1977.
 MACEDO, G.; PASTORE, G.; SATO, H.; PARK, Y. Bioquímica Experimental de Alimentos.
 São Paulo, Brasil: Editorial Varela, 2005. 187

Fecha de emisión: Primer Semestre 16-17 Reemplaza a: M15