Coppa marchigiana

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La coppa marchigiana, chiamata anche coppa di Coppa

testa, oppure testa in cassetta, è un salume cotto,
diffuso soprattutto nelle regioni centrali delle Marche
dell'Umbria e del Molise soprattutto in Alto Molise da
non confondersi con la coppa emiliana.

Preparazione
Per il tipo di carni utilizzate nella preparazione, viene
considerata un insaccato povero: la coppa si produce a
partire dallo spolpo della testa del maiale, della sua
lingua, delle cartilagini auricolari e di altre parti meno
nobili del suino. Viene aromatizzata con l'aggiunta di Origini
sale, pepe, aglio, pistacchi, cannella o noce moscata, Luogo d'origine  Italia
arance e limoni grattugiati o a pezzi. Generalmente
viene prodotta nei periodi freddi dell'anno, dopo la Regioni Marche
cottura viene raffreddata sotto pressa e non necessita di Umbria
stagionatura. Molise

Al taglio si presenta di colore rosato o grigiastro (a Dettagli

seconda del tempo di cottura), con nervature bianche Categoria salume
che testimoniano la presenza delle parti cartilaginee
delle orecchie. Il profumo è speziato e il sapore è Settore insaccati
fortemente aromatico.

Voci correlate
Porchetta

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