Capocollo (taglio di carne)

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Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la

testa e il lombo (lonza nel caso del suino). Viene
chiamata anche scamerita (in Toscana), o coppa
(nell'Italia settentrionale), o locena (in alcune zone
dell'Italia meridionale).

Indice
numero 4: capocollo o coppa.
Usi
Gusto
Bibliografia
Altri progetti

Usi
Il suo principale uso è per produrre l'omonimo insaccato.

Il taglio comunque è adatto a preparazioni arrosto e, tagliato a fettine, a cotture in padella.

Gusto
La presenza di molto adipe rende questo taglio di carne molto tenero ma richiede cotture lunghe. A
differenza dell'arista e delle bistecche, il sapore è più vicino a quello di carni rosse.

Bibliografia
Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Firenze, Giunti.

Altri progetti
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o altri file su Capocollo (https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pork_shoulder?us
elang=it)

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