Domande BOVINI DA CARNE:

1. Illustra quali sono le caratteristiche morfologiche e fisiologiche delle razze

bovine da carne.
2. Spiega cosa si intende per Vitello a carne bianca e quali sono i sistemi di
allevamento.
3. Spiega cosa si intende per MANZO.
4. Spiega da dove deriva il taglio di carne di SCOTTONA.
5. Illustra le caratteristiche della razza BRUNA ITALIANA.
6. Illustra le caratteristiche della razza PIEMONTESE.
7. Illustra alcune razze endemiche italiane e spiega quali sono le
caratteristiche comuni.
8. Illustra le caratteristiche principali della razza Limousine
9. Illustra brevemente una razza da carne allevata in italia ma alloctona.

Risposte:

10. Le caratteristiche morfologiche dei bovini da carne sono che hanno un

testa leggera, un collo muscoloso e un tronco parallelepidico, le masse
muscolari a differenza delle razze da latte sono più sviluppate sopratutto
quelle dalla groppa, dei lombi, delle cosce, che sono rette da arti brevi e
muscolosi. Invece le caratteristiche fisiologiche sono che in questi bovini e
quanto un animale è precoce a caratterizzare le migliori attitudini, infatti il
raggiungimento di pesi notevoli in breve tempo e una cosa molto
vantaggiosa per l’allevatore.

11. Il vitello a carne bianca è un vitello alimentato con solo latte che può
essere in polvere o allevato e viene macellato al peso di circa 200 kg. Prima
venivano allevati in stabulazione individuale in gabbie di legno per evitare
che assumano ferro e con poca attività motoria e avevano una alimentazione
solo di latte. Oggi vengono allevati in una stabulazione in box multipli per
sviluppare le relazioni con altri animali e hanno una somministrazione di
alimenti soldi che vanno in aggiunta al latte.

12. Per manzo si intende una categoria che comprende i maschi castrati di
qualsiasi razza e attitudine, In Italia, la castrazione viene praticata
saltuariamente, quindi di solito la “carne di manzo” che troviamo al
supermercato è carne di vitellone. Egli può avere due cicli il primo è quello a
ciclo chiuso ovvero nato in azienda, il secondo è a ciclo aperto è quando
sono acquistati già svezzati da aziende, oppure possono essere acquistati con
un peso elevato.
13. Il taglio da carne sbottona arriva da una manza di 18-20 mesi mai
ingravidata e sottoposta all ingrasso che dura 100 giorni, il peso a cui viene
macellata e di 450-550 kg ed ha una resa del 59-65%, tende a fornire una
carene tenera, succosa e marezzata.

14. La razza bruna italiana o è una razza molto adattabile perché infatti viene
allevata anche a piedi delle Alpi e in zone collinari dell'Italia centro
meridionale perché questa razza essendo rustica si adatta meglio in queste
determinate zone a differenza della frisona che essendo meno rustica fa
fatica ad ambientarsi, è di buoni dimensioni a un mantello marrone che a
un'intensità variabile e questo mantello appare più scuro nei tori. La testa ha
un profilo rettilineo come anche la linea dorsale e ha una groppa lunga e
larga. Dato che gli arti sono robusti e i piedi forti un tempo era considerata la
triplice attitudine. Oggi però tramite incroci con tori statunitensi è stata
selezionata più per la produzione sia di carne che di latte, le produzioni lattee
non raggiungono quelle della frisona ma comunque ha delle buone
prestazioni.

15. È una razza alloctono discende forse dagli Zebù pakistani, essa fornisce
una carne di ottima qualità possiede un mantello frammentino chiaro è una
testa leggera, il dorso è largo diritto e presenta una groppa ampi e muscolosa.
L'altezza al garrese raggiunge i 140 cm nitori e 130 cm nelle vacche. I
Torelli a due anni riescono a superare il peso di 2 q i tori gli 8 q in quattro
anni. Altri tratti distintivi che possiede questa razza sono: muscoli della
coscia molto accentuati, pelle fine ed elastica, ridotto diametro delle ossa e
grasso sottocutaneo, il che consente un’ottima resa alla macellazione di
conseguenza un’alta possibilità di tagli pregiati. Questa razza viene
alimentata principalmente da fonti energetiche che sono rappresentate dai
cereali, come mais e orzo o la semola glutinata se disponibile, sono molto
apprezzati anche per il profilo qualitativo della alta degradabili della frazione
proteica. In più la Piemontese, al contrario delle altre razze autoctone, può
contare su una distribuzione territoriale ed una numerosità non riscontrabile
nel panorama italiano. Con 315.000 capi supera di gran lunga le altre razze,
dimostrando di avere le capacità per essere la razza di riferimento nel
panorama italiano.
8. La razza limousine e tipica delle zone settentrionali del massiccio centrale
ovvero in Francia. a un mantello frammentino con peli arricciati ha una pelle
depigmentata E unghioni e musello rosei. È una razza piuttosto precoce produce
una carne di colore rosso intenso, viene allevata tra i 200 e i 700 metri dal
livello del mare, ha un attitudine da carne e lavoro ma un tempo era anche da
latte, l’altezza va dai 1,45 cm per i maschi mentre le femmine 1,40 cm, ha un
peso di 1100Kg  per i tori, 650Kg per le vacche I vitelli non sono molto grandi
alla nascita ma hanno una buona precocità quindi crescono rapidamente grazie
questa caratteristica della limousine viene utilizzata per migliorare molte razze
da carne con gli incroci, infatti le vacche locali delle zone settentrionali del
massiccio vengono coperte con tori limousine al primo parto.

9. La razza frisona è una razza alloctono prende il nome della regione Frisia che
si stende dal nord dell'Olanda fino alla Germania è una razza del latte versatili.a
seguito di particolari selezioni si sono sviluppati tre ceppi diversi ovvero quelli
canadesi italiani e statunitensi. È una capacità di produrre Grandi quantità di
latte infatti ad elementi nazionali che superano i 140 q in 305 giorni ovvero
periodo di lattazione. In Italia a una presenza rilevante in quanto costituisce
oltre il 60% delle vacche da latte viene levato il regime stallino perché è poco
adatto al pascolo, dal punto di vista dell'alimentazione è esigente e e se il posto
dove situato a condizioni ambientali che sono un buon livello raggiunge delle
performance lattifera molto elevate. È una razza di taglie notevole infatti
l'altezza delle vacche è di 140 cm e nitori è di 146-150 cm. La testa espressiva e
la groppa risulta lunga e larga, le mammelle sono ben sviluppate hanno un
tessuto elastico e hanno una buona ramificazione di vene, il mantello mostra le
pezzature nera con uno sfondo bianco oppure pezzature bianche con uno sfondo
nero.