Città di Castello - 06012 Viale Aldo Bologni, 86

Tel. 075 8521144 - Fax 075 8520289 - C.F. 90022390547

e-mail istituzionale: pgis02800v@istruzione.it e-mail PEC: pgis02800v@pec.istruzione.it

PROGRAMMA SVOLTO a.s. 2019 / 2020

SEDE: F. Cavallotti
CLASSE 1CC MATERIA: LSE – sala e vendita
DOCENTE: Prof. Diego Celestini

MODULO CONTENUTI DEL MODULO

MODULO 1 – L’igiene e il sistema HACCP Introduzione al sistema HACCP

L’igiene della persona, dei locali e

dell’attrezzatura.

Il regolamento nei laboratori scolastici

MODULO 2 – Il ristorante La brigata di sala e la divisa

La progettazione degli ambienti di sala

I reparti adiacenti alla sala ristorante

Il mobilio di sala, il tovagliato, le porcellane, la

cristalleria e la posateria (come riconoscerle e
principali utilizzi)

MODULO 3 – La professione dell’operatore di La MEP della sala, della tavola e del coperto
sala
La MEP per ogni singola portata, la MEP di
base e la MEP per un menu fisso

Il trasporto dei piatti e l’uso della clip

I metodi di servizio (all’inglese, all’italiana, alla

russa o al gueridon e alla francese)

Lo sbarazzo e le regole di servizio

L’utilizzo del vassoio

Sedi:
“U. Patrizi” Viale A. Diaz,99 - Tel 075 8554241 - “A. Baldelli” Via Labriola,1 – Tel.075 8557877 - “F. Cavallotti” Viale A.Bologni,86 - Tel. 075 8521144
www.iiscittadicastello.edu.it
MODULO 4 – Il bar La brigata del bar

Le tipologie di bar

Gli elementi del banco bar

La MEP del banco e la pulizia del banco

Il caffè (botanica, classificazione e processi

produttivi)

Il cacao (botanica, classificazione e processi

produttivi)

Il tè (botanica, classificazione e processi

produttivi)

La macchina espresso e il macinadosatore

I difetti del caffè (sovraestratto e sottoestratto)

Le attrezzature da bar utilizzate per il servizio

della caffetteria e per la preparazione delle
bevande miscelate

MODULO 5 – esercitazioni pratiche La stesura del tovagliato

La MEP di base e per menu fisso

I principali prodotti di caffetteria: caffè, caffè

macchiato, cappuccino, latte macchiato,
moccaccino, cioccolata calda

Esercitazioni sul servizio all’inglese e l’uso

della clip

Trasporto di piatti e tecnica dello sbarazzo

Ri-progettazione attività didattica-educativa e progettuale di Istituto per la modalità in

didattica a distanza (DaD)
Dal 09 marzo 2020, i docenti, con l’intento di continuare a perseguire il loro compito sociale e
formativo di “fare scuola” durante questa circostanza inaspettata ed imprevedibile e di contrastare
l’isolamento e la demotivazione dei propri allievi, si sono impegnati a continuare il percorso di
apprendimento cercando di coinvolgere e stimolare gli studenti con le seguenti attività significative:
videolezioni, trasmissione di materiale didattico attraverso l’uso delle piattaforme digitali

2 di 4
(Classroom), l’uso di tutte le funzioni del Registro elettronico, l’utilizzo di video, libri e test digitali,
l’uso di App.
Le famiglie sono state rassicurate ed invitate a seguire i propri figli nell’impegno scolastico e a
mantenere attivo un canale di comunicazione con il corpo docente.
Nonostante le molteplici difficoltà, nella seconda metà dell’anno scolastico., anche coloro che non
avevano conseguito valutazioni positive nel primo quadrimestre, hanno dimostrato la volontà di
migliorare impegnandosi in maniera più assidua e adeguata.

1. Obiettivi curriculari rimodulati per l'emergenza COVID-19

Sulla base della delibera Collegio Docenti n° 1 del 16/04/2020 e della delibera del Consiglio Istituto
n° 1 del 16/04/2020; ogni docente della classe, per quanto di propria competenza, ha provveduto
alla rimodulazione in itinere della programmazione iniziale, ridefinendo gli obiettivi, semplificando
le consegne e le modalità di verifica, e ciò è stato adeguatamente riportato nella documentazione
finale del corrente anno scolastico.
Sono state comunque adottate le opportune strategie didattiche mirate alla valorizzazione delle
eccellenze.

2. Quadro orario rimodulato per l'emergenza COVID-19

Come da verbale del consiglio di classe n. 5 del 26/03/2020 svoltosi per via telematica, secondo le
direttive del Collegio Docenti del [data del Collegio], a far data dal 30/03/2020 l’orario settimanale
per la didattica a distanza è stato rimodulato.

3. Valutazione degli studenti nel periodo dell'emergenza sanitaria

In ottemperanza delle note del Ministero dell’istruzione n. 279 dell’8 marzo 2020 e n. 388 del 17
marzo 2020, del D.L. 8 aprile 2020, n. 22, nonché dell’art. 87, comma 3-ter (Valutazione degli
apprendimenti) della legge “Cura Italia”, che hanno progressivamente attribuito efficacia alla
valutazione – periodica e finale – degli apprendimenti acquisiti durante la didattica a distanza,
anche qualora la stessa valutazione sia stata svolta con modalità diverse da quanto previsto dalla
legislazione vigente, per l’attribuzione dei voti sono stati seguiti i seguenti criteri (delibera del
Collegio dei Docenti nella seduta del 16/04/2020):

1. Atteggiamenti e comportamento
• Partecipazione: partecipa alle attività sincrone (video lezioni, video chat, ecc.)
rispettando la netiquette (interagisce nel rispetto del contesto, osserva i turni di parola e
si esprime in modo chiaro, corretto e adeguato, collabora alle diverse attività proposte)
• Puntualità e impegno: svolge le attività asincrone in modo serio e rispettando le
scadenze
• Resilienza: mostra un atteggiamento collaborativo, si adatta al mutato contesto
educativo, gestisce eventuali situazioni problematiche in maniera costruttiva

2. Competenze formative e cognitive

• Competenze digitali: acquisisce nuove capacità e competenze relative l’uso di tutte le
strumentazioni e metodologie inerenti alla DaD

3 di 4
 • Competenze comunicative: acquisisce capacità e competente per relazionarsi ed
esprimersi nelle singole discipline mediante gli strumenti della DaD
• Competenze argomentative: giustifica il proprio operato attraverso motivazioni
autentiche delle proprie idee, argomentando in modo personale ed autonomo
• Competenze disciplinari (rilevate dalle griglie disciplinari già in adozione)
Tali criteri sono stati comunicati agli studenti e alle famiglie tramite l'interazione del PTOF e la
pubblicazione sul sito istituzione della scuola e con circolare del dirigente scolastico.

Città di Castello, 03/06/2020 Il Docente1

Diego Celestini

1 Firma autografa sostituita a mezzo stampa, ai sensi dell’art. 3, comma 2 del D.Lgs. n. 39/1993

4 di 4