Agenzia Nazionale per le Nuove Tecnologie,

l’Energia e lo Sviluppo Economico Sostenibile

Dai brevetti della ricerca ai prodotti di mercato:

molecole ad alto valore aggiunto da reflui industriali

Lorenza Daroda – Ricercatore UT-AGRI

Unità Tecnica Sviluppo Sostenibile ed Innovazione del Sistema Agro-Industriale

EcoTrophelia Italia CIBUS-Parma 8 maggio 2012

 Agenzia Nazionale per le Nuove Tecnologie,
l’Energia e lo Sviluppo Economico Sostenibile

• ENEA è un Organizazione
Pubblica di Ricerca che opera
nel settore dell’innovazione
tecnologica, energia,
protezione dell’ambiente e
sviluppo economico
sostenibile.
• ENEA ha 11 Centri di Ricerca
sparsi sul territoiro italiano ed
un ufficio di rappresentanza a
Bruxelles.
• Le attività scientifiche sono
organizzate per Unità tecniche.
 Unità Tecnica Sviluppo sostenibile ed
innovazione del sistema agro-industriale
Attività di Ricerca
Ricerca, sviluppo e trasferimento di tecnologie di processo e metodologie
diagnostiche innovative per la qualità e la sicurezza alimentare;
Innovazione del sistema Ricerca e sviluppo di nuove materie prime, ingredienti e prodotti alimentari nel
settore degli “alimenti funzionali”;
agro-industriale Caratterizzazione, l'estrazione e la purificazione di molecole d’interesse alimentare
ed industriale da sistemi vegetali e residui agroalimentari ed agroindustriali.

Ricerca, sviluppo e trasferimento di tecnologie, processi innovativi e strumenti

integrati per l'analisi, la tutela, la valorizzazione e per la gestione sostenibile degli
Gestione sostenibile degli agro ecosistemi;
Analisi di impatti dei sistemi produttivi ed energetici sugli agro-ecosistemi e sulla
agro-ecosistemi biodiversità; Sistemi di adattamento ai cambiamenti ambientali e climatici per le
diverse filiere agro-alimentari.
Ricerca, sviluppo e trasferimento di tecnologie nei settori della: genomica,
citogenomica, metabolomica delle piante d'interesse agrario, biotecnologie
Biotecnologie verdi microbiche e microalgali, ingegneria metabolica e proteica;
Biodiversità microbica e vegetale, breeding tradizionale e "in vitro" di nuove varietà
vegetali, stress biotici ed abiotici.
Sviluppo di Metodi e Materiali di Riferimento (RM) per la qualità delle misure
chimiche e biologiche e per la qualificazione e certificazione di processi e prodotti.
Metodi e materiali di
riferimento per la qualità Dipendenti:
81 Staff 8 Amminitrativi
10 Assistenti di ricerca
15 borsisti (Dottorato e Post Doc)
5 ricercatori dal settore privato
 KBBE.2011.4-06: MED Programme
KBBE.2011.4-03:
Bio-Economy Promotion AXIS 1:Strengthening innovation capacities
Communication of research
results
BIO-ImpAct : Promoting the SINERGIE: Increasing energy performance by
understanding of transfer innovation to the agro-food SMEs of the
COMMA: Communication of
challenges, opportunities Mediterranean areas
agricultural, food, fisheries and
and impacts of the Bio-
biotechnology research results
Economy

KBBE.2011.2.3-02 Food Factory of the

Future — Design Study

FOODMANUFUTURE: Conceptual
design of a Food Manufacturing
Research Infrastructure to
boost up innovation in Food Industry
 COLLABORAZIONE

CONSULTA DELLE ALLEANZE

/PIATTAFORME TECNOLOGICHE
ITALIANE-MIUR
CTTT
SMES TASK FORCE

R&D EXPERT GROUP

SCIENCE EXPERT GROUP

EUREKA

COORDINAMENTO DELLE
PIATTAFORME
EURAGRI
TECHNOLOGICHE ITALIANE
/MIPAAF
KBBE
SOLUZIONI TECNOLOGICHE INNOVATIVE

VALORIZZAZIONE di scarti industria agro-alimentare nel

rispetto della sostenibilità con brevetto ENEA
IMPATTO DEL SETTORE OLIVICOLO IN ITALIA

6.000 frantoi distribuiti sul territorio nazionale

Produzione olio extra vergine: 920.000 ton/a

Valore medio olio extra vergine = 2,0- 2,5 €/L

Le Acque di Vegetazione e le sanse sono i

reflui dell’industria olearia

Acque di Vegetazione stimate in 9 milioni di

ton/anno

Carico inquinante = 25 milioni di persone

Lo spargimento al suolo nel medio-lungo periodo provoca l’impoverimento dei

suoli e la contaminazione delle falde acquifere.
Normative vigenti (Legge n.574, 11/11/96) DL. 152 DEL 2006
 COMPOSIZIONE CHIMICA DELLE ACQUE DI
VEGETAZIONE
Il loro carico inquinante è legato all’elevato contenuto di sostanze organiche
zuccheri, pectine, grassi, sostanze azotate, polialcoli, poliacidi, fosforo, potassio,
magnesio (molecole con spiccate proprietà antimicrobiche e fitotossiche).

2,5 %

49,0%

(POLIFENOLI più solubili in acqua)

 FILTRAZIONE MEDIANTE TECNOLOGIE DI
MEMBRANA
Perpendicolare Tangenziale

Processi di filtrazione
a confronto
 FASI DEL PROCESSO DI TRATTAMENTO
PRETRATTAMENTO
ENZIMATICO IL PROCESSO A MEMBRANA

MF UF NF OI

100% 68%
A.V. Acqua

pH acido
Enzimi pectolitici 7%
A B C D

PRODOTTI SEMILAVORATI

D
C
B
A
 IL FRAZIONAMENTO DELLE ACQUE DI
VEGETAZIONE GENERA PRODOTTI UTILI

A.V. CMF PMF CUF PUF CNF PNF COI POI

100% 9% 8% 8% 7% 68 %
 I PRODOTTI

MF UF NF OI

1 2 3 4 5
SETTORI
D’INTERESSE

1 Concentrato di MF Ricco in proteine fibre zuccheri sali minerali Alimentare, Biogas

Alimentare, Biogas
2 Concentrato di UF Zuccheri fibre sali

Alimentare, Cosmetico,
3 Concentrato di NF Ricco di polifenoli ad alto peso molecolare e zuccheri Farmaceutico

Alimentare, Cosmetico,
4 Concentrato OI Ricco in ortodifenoli (idrossitirosolo) Farmaceutico

5 Permeato di OI Acqua vegetale purissima, STERILE IPOSALINA Cosmetico, Bibite

 IL PROCESSO
COMPLETO

20 kW/h 1.000 L

Energia
A.V.

170 kg 1-2 kg 680 L

Anaerobico Concime organico Polifenoli Acqua vegetale

 POLIFENOLI RICAVATI DAL PROCESSO

Dai processi di lavorazione olearia si ottengono

composti ad elevata attività antiossidante e di
protezione nei confronti di radicali liberi arricchiti in
idrossitirosolo e derivati.
L’idrossitirosolo è un potente anti-ossidante e cardio-
protettivo ed è il composto a maggiore attività
funzionale presente nell’olio extravergine di oliva.

FITOTERAPICO COSMETICO ALIMENTARE

Integratori con Creme viso-corpo Novel and

funzioni protettrici per Prodotti per capelli functional food
il sistema cardio- Sieri antirughe per il Active drinks
circolatorio e nei viso Enriched
processi functional-oils
antinfiammatori
POTERE ANTIOSSIDANTE
dell’IDROSSITIROSOLO
 I PUNTI DI FORZA

Originalità scientifica a livello mondiale,

Brevetto Enea-Verdiana W02005123603

Nessun solvente organico o prodotto

chimico nel processo

Eliminazione definitiva del carico

inquinante e produzione di energia verde

Produzione di fertilizzanti organici, acqua ultrapura per uso alimentare

Prodotti per integratori alimentari, novel food, nutraceutici, cosmetici

Processo coerente con il controllo, garanzia, tracciabilità della filiera

produttiva dell’olio, IGP, DOC, Biologico

Impiego di tecnologie di membrana innovative definite Best Available

Technologies -BAT
UTILIZZO COMMERCIALE DEL BREVETTO ENEA
W02005123603
Dr. Massimo Pizzichini, Dr. Claudio Russo

GENELAB
UTENZA

Industria Costruzione Prodotti

olearia Impianto

Progetto tailor made

Concessione licenza
Progettazione Mercato
Costruttore Impresa
Collaudo-Start up-gestione
Impianti
Formazione professionale

massimo.pizzichini@enea.it
IMPIANTO A 4 STADI PER ACQUE
DI VEGETAZIONE.

ACQUE DI VEGETAZIONE PROVENIENTI DALLA COOP. FRANTOIO SANTA BARBARA DI

SCANDRIGLIA
 UTILIZZO DI RISORSE OLIVICOLE
COME MODELLO “SVILUPPO SOSTENIBILE”

Combustione
Energia verde
Potature
Nocciolino
Sanse

Processi di
estrazione
Acque di
vegetazione Novel foods

Foglie
Estratti bioattivi
Acqua purificata

Acque di lavaggio Integratori

Riutilizzo
 CONCLUSIONI

Conventional
Technologies
chemical compost)
Pollution
(e.g., CO2 , toxic

Green technologies and

methodologies for Bio-
economy

Economic Development
ENEA in Agro-industry
Grazie per l’attenzione!