Sei sulla pagina 1di 51

Lo standard

Poggibonsi Gennaio 2013


Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor
Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor
Benvenuti
Lo standard GLOBALGAP e la documentazione
collegata
Free to download :
www.globalgap.org

All English official documents;


Translations.

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


130 paesi
Più di 120.000 aziende certificata

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


Requisiti per ottenere e mantenere la Certificazione
GLOBAG.A.P

I Punti di Controllo e Criteri di Adempimento sono di tre tipi :


1)Requisiti Maggiori

2) Requisiti Minori

3) Raccomandazioni.
Requisiti Maggiori: È obbligatorio un adempimento del 100% di tutti i
Punti di Controllo applicabili classificati Requisiti Maggiori.

Requisiti Minori: È obbligatorio un adempimento del 95% di tutti i Punti di


Controllo applicabili classificati Requisiti Minori.

Raccomandazioni: Non esiste una percentuale minima di adempimento.

Dovranno essere forniti commenti per tutti i Punti di Controllo Maggiori


e Minori non adempienti e non applicabili. Inoltre, dovranno essere
forniti commenti anche per i Requisiti Maggiori,

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


V3.1

V4
Opzioni di Certificazione
Opzione 1: Certificazione individuale

Produttore External Self


Audit Assessment

CB

External
Inspection

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


PROCESSO DI VALUTAZIONE

Verifiche esterne

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


Opzioni di Certificazione
Opzione 2: Certificazione di gruppo
INTERNAL AUDIT
Gruppo di External
QMS
QMS
Produttori Audit

CB

INTERNAL GROUP INSPECTIONS


External
Inspection

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


PROCESSO DI VALUTAZIONE
Opzione 2

Verifiche esterne

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


PRODUZIONE PARALLELA New in V4

PROPRIETA’ PARALLELA New in V4

Nel caso in cui delle informazioni (per esempio


Rilevante eccedenza di LMR, contaminazione microbiologica
ecc.) trasmesse al Segretariato GLOBALG.A.P. tramite
ONERE DELLA PROVA un produttore certificato GLOBALG.A.P. potrebbero
compromettere lo status di certificazione, il
produttore è responsabile di rifiutare l'accusa e fornire
prove di adempimento dello Standard GLOBALG.A.P.
Risk assessment
Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor
Major must
Legenda:
Minor must

AF 1. Storia e gestione dei siti

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


AF 2. Gestione della documentazione e
audit/ispezioni interne
AF 3. Salute, sicurezza e condizioni
di lavoro dei lavoratori

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


AF 3. Salute, sicurezza e condizioni
di lavoro dei lavoratori

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


AF 3. Salute, sicurezza e condizioni
di lavoro dei lavoratori
AF 4. Subappaltatori

AF 5. Gestione,riutilizzo e
riciclaggio dei rifiuti

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


AF 6. Ambiente e conservazione

AF 7. Reclami

AF 8. Ritiro/richiamo prodotto
AF 9. Protezione dei prodotti
alimentari (Food Defence)

AF 10. Status GlobalG.A.P.

AF 11 Uso del marchio

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


AF 12. Tracciabilità e segregazione
Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor
CB 1. Tracciabilità
CB 2. Materiale di propagazione

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CB 3. Storia e gestione del sito

CB 4. Gestione del suolo


CB 5. Applicazione dei fertilizzanti

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CB 5. Stoccaggio dei fertilizzanti

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CB 6. Irrigazione/fertirrigazione

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CB 7. Tecniche di difesa integrata (PMI)
CB 8. Fitofarmaci

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CB 8.3. Documentazione
delle applicazioni

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CB 8.4 intervallo di sicurezza pre-raccolta

CB 8.5. Smaltimento miscela eccedente


CB 8.6 Analisi dei residui di
fitofarmaci

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CB 8.7 Stoccaggio dei fitofarmaci

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CB 8.8 Maneggiamento fitofarmaci

CB 8.9. Contenitori vuoti fitofarmaci


Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor
FV 4.1 Raccolta

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


FV 4.2 Confezionamento finale
dei prodotti sul punto di raccolta

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


Valutazione dei rischi (HACCP)

Procedura igiene ed attuazione


della stessa

Formazione igiene

FV 5 manipolazione prodotti Servizi sanitari e cartellonistica


lavaggio mani

Gestione vetro e plastiche dure;


lampade antirottura

Controllo e registrazione
temperatura ed umidità

Pest control
5.7 lavaggi post-raccolta

FV

5.8 trattamenti post raccolta

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor


CASO STUDIO

L’azienda Freschi Frutti coltiva pesche ed uva da tavola su terreni di propria


conduzione (vedi mappa). Le mele sono selezionate, lavate e trattate in post-
raccolta. Successivamente sono stoccate in celle frigo in attesa della vendita.
L’uva da tavola viene confezionata in campo e spedita direttamente ai clienti.

UVA

Pesche
Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor

eupcacci@tin.it

+393387757757

Euplio.cacciola