TEST CORSO IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE 4 ore

NOVABILITY ENTE DI FORMAZIONE BRINDISI

DATA NOME COGNOME

Giorgia Rosangela De Vitis
02/05/2023

Domanda A: Quali di queste sostanze possono essere considerate alimenti?(risposta

multipla)
1. la carne e i prodotti derivati
2. il tabacco e i prodotti derivati
3. i prodotti ortofrutticoli
4. il latte e i prodotti derivati

Domanda B: Quando un alimento può essere considerato sicuro?

1. quando CONTIENE contaminanti
2. quando NON CONTIENE contaminanti

Domanda C: Cosa sono i contaminanti?

1. Sostanze pericolose per la salute umana che NON dovrebbero essere presenti
negli alimenti
2. Sostanze innocue per la salute umana e di alto valore nutritivo

Domanda D: Quali di queste sostanze rientrano nell’elenco allergeni del Reg. UE 1169/11?
(risposta multipla)
1. I cereali contenenti glutine
2. Le uova e i prodotti a base di uova
3. Le gallette di mais
4. I crostacei e i prodotti a base di crostacei
5. Il miele
6. Le noci e i prodotti a base di noci

Domanda E: Cos'è il pacchetto igiene (Reg CE 178/02, Reg CE 852/04, Reg CE 853/04)
1. Un insieme di leggi e regolamenti che riguardano l’igiene personale
2. Un insieme di leggi e regolamenti che riguardano l’igiene degli alimenti

Domanda F: Quali non sono considerati alimenti?

1. Cereali
2. Tisane
3. Cosmetici
4. Acqua

Domanda G: Cosa sono gli allergeni Alimentari?

1. Sostanze dannose per i soggetti affetti da intolleranze o allergie alimentari
2. Sostanze che provocano reazioni avverse negli animali domestici
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Domanda H La sanificazione è
 una procedura preventiva che serve a rimuovere i contaminanti dall'ambiente di lavoro.
 Una procedura utile dopo sversamento a terra di grassi alimentari
 Utile per Home Resturant

Domanda I: Quanti sono i pericoli che un’azienda alimentare deve valutare per la sicurezza
Alimentare del prodotto?
 N°5 : chimico, biologico, microbiologico, fisico, dipendenti dell’azienda
 N°4 : chimico, inquinamento del terreno, biologico, fisico
 N°4 : biologico, microbiologico, fisico, chimico

Domanda L: La detergenza è
 Una procedura facoltativa per pulire superifici/aree di lavoro
 Una procedura obbligatoria per rimuovere lo sporco visibile
 Una procedura obbligatoria se richiesta dalle autorità di controllo

Domanda M: L'igiene del personale è indispensabile per prevenire la diffusione la cosiddetta

"contaminazione umana"
 SI
 NO

Domanda N : Non c'è bisogno di lavarsi le mani dopo essere stati in bagno.
 SI
 NO

Domanda N : Cosa devo fare se ho un taglio sulle mani?

 Devo avvisare il responsabile HACCP e indossare i guanti monouso per proteggere gli alimenti
dalle contaminazioni
 Bagno con uno strofinaggio la ferita e la bendo con della carta assorbente
 Vado a casa

Domanda P: Le aziende Agricole( una risposta)

 Sono soggette ai regolamenti in merito all’ Igiene e Sicurezza Alimentare, ma non hanno
nessuna responsabilità
 Non sono soggetti a regolamenti di Igiene e Sicurezza Alimentare
 Sono soggetti ai regolamenti di Igiene e Sicurezza Alimentare ma in minima parte,
principalmente alle regole di buona produzione agricola
 Devono seguire l’allegato I del Reg CE 852/04, Reg CE625/17 e alle buone norme di
produzione Agricola
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Domanda Q: Cosa sono i fitosanitari? (una risposta)

1. Sono prodotti naturali che vengono usati per le produzioni zootecniche
2. Sono prodotti di sintesi utilizzati prevalentemente per il verde pubblico
3. Comprendono un'ampia gamma di preparati per la difesa delle piante contro gli attacchi di
organismi nocivi, oltre che per il controllo delle erbe infestanti e la regolazione dei processi
fisiologici dei vegetali.

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Giorgia Rosangela De Vitis