Esercitazione quiz A-31

Si definisce dieta il regime alimentare attraverso cui miriamo: a soddisfare i fabbisogni nutritivi
Ha un'alimentazione specializzata: il panda
L'insieme delle conoscenze che ogni popolazione condivide riguardo alla scelta, all'utilizzo e alla
trasformazione degli alimenti costituisce: la cultura alimentare
Diventano il centro dell'alimentazione dell'uomo a partire dal Neolitico: cereali, legumi e poche specie
di animali da carne e da latte
Ogni civiltà nata nel corso della storia è stata il frutto e la conseguenza della: rivoluzione neolitica
Con la scoperta dell'America arrivano in Europa: i pomodori
Dall'Europa arriva in America: il riso
Non è una tecnica di conservazione tradizionale: la surgelazione
Malattie come l'obesità e il diabete sono spesso causate da: squilibri nutrizionali
I soft drinks sono: bevande dolci zuccherate
Tra i diversi tipi di contaminazione alimentare c'è quella: biologica
I batteri sono responsabili di circa: il 90% delle malattie di origine alimentare
L'efficacia del sistema immunitario dipende anche: dall'alimentazione dell'individuo
Il piano di sanificazione è: un programma che indica la frequenza e i modi in cui pulire e disinfettare
attrezzature e aree di lavoro
I microbi ospitati dal corpo dell'operatore alimentare potrebbero causare una contaminazione: biologica
A un apprendista cuoco non suggeriresti mai: assaggia il cibo con le dita
Il magazzino annesso alla cucina deve essere: suddiviso in 2 zone (una per i prodotti da conservare a
temperatura ambiente e una per i prodotti da conservare a temperatura controllata)
Nella sala ristorante: si può fumare solo in un'area riservata ai fumatori
Nei servizi igienici è bene evitare: rubinetti con comando a manopola
Il pacchetto igiene è: un insieme di norme sulla sicurezza alimentare
Hazard Analysis and Critical Control Point significa: analisi dei pericoli e punti critici di controllo
I manuali di corretta prassi igienica illustrano: le procedure e i controlli utili ad attuare l'HACCP
La materia esiste in 3 stati di aggregazione: liquido, solido, gassoso
Le trasformazioni della materia possono essere: fisiche e chimiche
Fino ad oggi le specie atomiche scoperte sono state: 114
La tavola periodica degli elementi è stata ideata da: Mendeleev
Molecole costituite da atomi diversi costituiscono: un composto
Una soluzione si dice acida quando: ha pH minore di 7
I tipi fondamentali di reazioni chimiche sono: 4 (di sintesi, di scomposizione, di scambio semplice e
doppio)
Gli organismi viventi sono costituiti da: composti organici e inorganici
I principi nutritivi sono: 6 (glucidi, lipidi, protidi, acqua, vitamine e minerali)
Nella molecola di ATP viene immagazzinata: energia
Nel nostro organismo tutti i glucidi vengono trasformati in: glucosio
I glucidi devono ricoprire: il 55-65% del fabbisogno energetico giornaliero (le proteine il 10-15%
mentre i grassi il 25-30%)
I lipidi sono formati da: carbonio, idrogeno e ossigeno e qualche volta da altri elementi
La lecitina è un lipide: composto
Le proteine sono costituite da catene di: aminoacidi
Le proteine animali hanno un valore biologico: alto
E' una funzione delle vitamine: regolatrice
Il fabbisogno di macroelementi è superiore a: 100mg
Per evitare di aumentare la pressione sanguigna occorre limitare l'apporto di: sodio
Nel nostro organismo il bilancio idrico deve essere in: pareggio
Non contiene polifenoli: il pesce azzurro
La quantità di frutta e verdura che garantiscono un sufficiente apporto di polifenoli è di: 500g al giorno
Una contaminazione secondaria è diretta quando: i germi passano dal corpo dell'operatore all'alimento
Il rischio di ingerire alimenti contaminati si riduce se si consumano: cibi ben cotti
I batteri a forma di virgola sono detti: vibrioni
Non è un fattore che favorisce lo sviluppo dei batteri: alta concentrazione di alcol
Per l'uomo è più pericoloso: il Clostridium Botulinum
Le muffe possono produrre pericolose: micotossine
Le misure di prevenzione che evitano lo sviluppo delle muffe negli alimenti sono basate su: corrette
modalità di conservazione dei cibi
I virus che contaminano i cibi possono resistere in ambienti acidi fino a un pH: 3
Non è un parassita animale: il Clostridium Perfrigens
Possono causare una contaminazione chimica primaria: i pesticidi
I cereali più importanti nell'alimentazione umana sono: grano, riso e mais
Ortaggi e frutta hanno una funzione prevalentemente: regolatrice e protettiva
Carni, pesci, uova e legumi forniscono: vitamine del complesso B
Gli olii si possono estrarre da semi oleosi quali: arachide, soia e mais
Una proteine ad alto valore biologico presente nel latte è: la caseina
L'alcol etilico viene degradato da: fegato
Le acque minerali naturali possono essere confezionate in bottiglie in: PET
Sono bibite funzionali: gli sport drinks
I nettari sono: succhi di frutta diluiti con acqua (i succhi di frutta invece sono fatti al 100% da frutta)
Il tè si ottiene per infusione in acqua alla temperatura di: 80-90°
L'apparato digerente è costituito da: cavità orale, faringe, esofago, stomaco e intestino
Nella cavità orale avviene il riconoscimento dei sapori primari, cioè: amaro, acido, dolce, salato e
umami
Il pH del succo gastrico è: 1,5-2
I villi intestinali sono: strutture specializzate nell'assorbimento dei nutrienti
Il fegato è un deposito di: glicogeno
Nella sigla LARN le 4 lettere stano per: livelli, assunzione, raccomandati, nutrienti
LAF significa: livello di attività fisica
Le proteine devono fornire: dal 10 al 15% delle calorie totali giornaliere
L'indice di massa corporea si calcola con le seguenti formule: IMC=kg/m^2
La colazione e lo spuntino di metà mattina devono fornire: il 20-25% delle calorie giornaliere
Le linee guida per una sana alimentazione contengono: 10 indicazioni
Gli adulti non dovrebbero assumere giornalmente più di: 0,6g di alcol per chilo di peso corporeo
Non è un alimento base della dieta mediterranea: l'uovo
Nell'adolescenza non si raccomanda di aumentare l'apporto di: sodio
Nella dieta dell'anziano le proteine devono derivare da cibi: con pochi grassi
Non sono prodotti dietetici: i prodotti light
Un individuo è obeso se il suo perso supera dello ideale di almeno del: 20%
L'insulina è un ormone prodotto: dal pancreas
Le dislipidemie provocano la formazione di pericolose placche lipidiche sulle pareti interne: delle arterie
Per curare l'ipertensione si deve aumentare l'apporto di: potassio
Non causa frequentemente allergie alimentari: il riso
Celiachia è un altro nome: dell'intolleranza al glutine
Le malnutrizioni per eccesso non possono avere come conseguenza: la celiachia
Le persone affette da bulimia attuano comportamenti compensatori che prevedono l'uso di: farmaci
lassativi
Hanno azione protettiva nei confronti dei tumori le vitamine: A, C, E
La trasmissione del calore per irraggiamento avviene per mezzo di: raggi infrarossi
Nelle cotture a calore secco si raggiungono temperature di: 120-300°
Nelle fritture la temperatura va mantenuta al di sotto di: 200°
Le pentole utilizzate per la cottura a induzione devono avere il fondo di: ferro
Gli alimenti cotti in sottovuoto sono confezionati in buste in materiale: termoretraibile
I lipidi non subiscono trasformazioni dannose fino a una certa temperatura detta: temperatura critica
Nelle cotture a calore umido gli alimenti ricchi di amido formano: la salda d'amido
Le trasformazioni degli alimenti che si hanno in cottura riguardano: la loro tossicità
Provocano una modesta perdita di vitamine le cotture: rapide ad alta temperatura
Nella cucina molecolare si utilizza un apparecchio chiamato softcooker che è un: cuocitore a bassa
temperature
Una delle prime tecniche di conservazione utilizzate dall'uomo prevedeva l'aggiunta all'alimento di: sale
Un metodo chimico di conservazione: aggiunta di additivi alimentari
Nella pastorizzazione gli alimenti vengono portati a: 75-85° per 15-20 secondi
Con il metodo UHT gli alimenti vengono portati a: oltre i 135° per pochi secondi
I prodotti surgelati devono essere mantenuti a temperature non superiore ai: -18°
Gli alimenti concentrati contengono: il 60-70% di acqua
La modificazione dell'atmosfera consiste nel sostituire l'aria con una miscela gassosa a base di: azoto e
anidride carbonica
L'aceto fa scendere il pH degli alimenti a: 4,5
Gli additivi sono contraddistinti da un codice formato dalla lettera E e da un numero di: 3 cifre
La microfiltrazione è un metodo di conservazione: fisico
Nelle etichette alimentari gli ingredienti devono essere indicati in ordine: di peso decrescente
Alcuni degli alimenti per cui vi sono norme di etichettature più vincolanti sono: carni bovine, pollo e
uova
La sigla DOP significa: denominazione di origine protetta
Gli imballaggi in vetro sono: igienici, resistenti al calore, fragili
I banner pubblicitari compaiono: sule pagine web
Il cibo può definirsi come una parte di: materia
Una componente immateriale della cultura alimentare è: un valore attribuito ai cibi consumati durante le
festività religiose
Un prodotto che fu importato in Europa dall'America: pomodori
Dopo la seconda guerra mondiale in Italia calarono i consumi di: legumi
Le novità proposte oggi dall'industria alimentare riguardano soprattutto: gli aspetti sensoriali del cibo
L'apparato digerente possiede alcune difese contro i microrganismi tra le quali: il succo gastrico
La DIM (dose infettante minima) di una specie batterica può essere più o meno alta in base a:
l'aggressività della specie batterica
Le celle frigorifere presenti in magazzino devono essere dotate di: termometro a display
L'insieme delle norme che in Europa hanno uniformato le disposizioni sulla sicurezza alimentare è
definito: pacchetto igiene
L'attuazione dell'HACCP si basa su: 7 principi
L'energia termica è: calore
Il numero atomico corrisponde a: il numero di protoni
Un esempio di miscuglio eterogeneo è: acqua e olio
Le molecole si suddividono in: organiche e inorganiche
Le cellule di origine animale sono delimitate da: una membrana cellulare
Sono disaccaridi: il saccarosio, il lattosio e il maltosio
Il lipide semplice più diffuso è: il trigliceride
La struttura terziaria delle proteine si ha quando la catena degli aminoacidi: è avvolta a matassa
I macroelementi sono i minerali necessari in quantità superiore a: 100mg al giorno
Contengono polifenoli: olio di oliva, vino, cacao
Le intossicazioni alimentari possono essere provocate da: tossine prodotte dai microrganismi
E' un fattore favorevole lo sviluppo dei batteri: l'umidità
Alcune muffe utili sono usate per la produzione di: formaggi
I virus più diffusi negli alimenti provocano: epatite A e gastroenteriti vitali
Il mercurio può contaminare: i pesci
I cereali hanno funzione prevalentemente: energetica
Carne, pesce, uova e legumi hanno un'azione prevalentemente: plastica e costruttiva
Sono oli di semi quelli estratti da: soia, arachide, mais
Le acque minerali si possono classificare in base a: residuo fisso
Sono bibite funzionali: sport e energy drinks
Il lisozima presente nella saliva ha funzione: antibatterica
Il muco prodotto nello stomaco ha funzione: protettiva
L'intestino tenue è suddiviso in: duodeno, digiuno e ileo
L'infiammazione dell'intestino tenue si chiama: enterite
Il fegato è un deposito di: glicogeno
SINU è la sigla di: società italiana di nutrizione umana
Per determinare l'energia necessaria per il metabolismo di base e la termogenesi indotta dalla dieta è
sufficiente conoscere: sesso, età e peso del soggetto
La combinazione di cereali e legumi fornisce una miscela proteica di valore biologico: alto
Nell'adolescenza per la costruzione del tessuto osseo non si devono avere carenze di: calcio e fosforo
Negli adulti il fabbisogno lipidico è: minore rispetto agli adolescenti
Le cause principali dell'obesità sono: ereditarietà, dieta ipercalorica, attività fisica moderata
le lipoproteine necessarie per veicolare i lipidi nel sangue sono prodotte da: fegato
L'ipertensione primaria sembra essere provocata da: cause genetiche
Nei celiaci il glutine provoca un'infiammazione: dell'intestino
Le persone che soffrono di bulimia sono solite abusare di: farmaci lassativi
Sono cotture a calore secco quelle: alla griglia, allo spiedo e al forno
Sono cotture miste: la stufatura e la brasatura
La reazione di Maillard avviene alla temperatura di: 160°
La cottura può provocare la perdita di: vitamine e sali minerali
Nella cucina molecolare si utilizza spesso: la lecitina di soia
E' un metodo di conservazione fisico: il riscaldamento
Prodotti congelati che si vendono sfusi per il consumo diretto sono: i prodotti ittici
Il sottovuoto si ottiene mediante: eliminazione dell'aria
I principali additivi alimentari con funzione conservative sono: antimicrobici e antiossidanti
L'affumicamento è un metodo di conservazione: chimico-fisico
Nell'etichetta alimentare è obbligatorio indicare: la quantità netta
I controlli sulla salubrità dei cibi vengono effettuati: dalle ASL
Le certificazioni DOP e IGP sono attribuite: dall'Unione Europea
E' un materiale multistrato: la banda stagnata
Ha un significato ben definito dalla legge l'aggettivo: biologico