Enrico Adorno,Solomon Visintin,Chiara Cantelli 2°B

L’ALIMENTAZIONE
L'alimentazione ha il compito di rifornire il
corpo umano di proteine, glucidi, lipidi, sali
minerali,vitamine e acqua, essenziali per il
suo mantenimento, crescita e
funzionamento.
 Perché bisogna alimentarsi correttamente?
una corretta alimentazione è l'insieme dei comportamenti che
permettono il mantenimento della propria salute. L'alimentazione
equilibrata e quindi sana ha la finalità di garantire un apporto adeguato
di energia e di nutrienti, prevenendo sia carenze che eccessi
nutrizionali

UNA BUONA E SANA ALIMENTAZIONE

consigli per una sana alimentazione:

-Mastica sempre a lungo
-Mangia sempre in un clima il più possibile sereno e
rilassato
-Mangiare 2/3 frutti al giorno
-Fare molta attività fisica
-Mangiare molta verdura
-non saltare pasti o fare digiuni
-mangiare il necessario di cui abbiamo bisogno senza
esagerare troppo
-preferire i cibi di origine vegetale e naturale
-bere molta acqua
PIRAMIDE ALIMENTARE
La piramide alimentare è
un grafico che ci aiuta a
seguire una corretta e sana
alimentazione. Si legge dal
basso verso l'alto: alla base
troviamo i cibi e le abitudini
più salutari, mentre,
salendo, vi sono quei cibi
che andrebbero consumati
con maggiore attenzione.
 LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA
La dieta mediterranea è un modello nutrizionale
ispirato agli stili alimentari tradizionali dei Paesi
che si affacciano sul Mar Mediterraneo. Scienziati
di tutto il mondo hanno iniziato a studiarla fin dagli
anni ’50 del secolo scorso e ancora oggi rimane tra
le diete che risultano influire positivamente sulla
nostra salute.

Venne scelta la forma geometrica della Piramide per

indicare alla base gli alimenti formanti i pilastri della dieta
da consumare con maggiore frequenza, e che prevedono un
consumo ridotto di calorie e grassi. Mentre spostandosi
verso il vertice, si trovano le scelte alimentari da
assumere con più parsimonia.
 LA PIRAMIDE AMBIENTALE
Si tratta di una piramide alimentare rovesciata, chiamata piramide ambientale che
classifica gli alimenti in base all'impatto ambientale ottenuto dalla loro produzione e
coltivazione.

gli alimenti a minore impatto ambientale

sono anche quelli maggiormente
consigliati da un punto di vista
1 KG di carne= 12.000 litri d’acqua
nutrizionale e che devono essere consumati
1 KG di pomodori= 150 litri di acqua
in abbondanza seguendo un regime
alimentare sano ed equilibrato.
 GLI OGM
Gli Ogm sono frutto delle biotecnologie, ovvero un insieme di tecniche che utilizzano microrganismi per
creare prodotti utili all’uomo.
Gli Ogm si dividono in:
microrganismi
selezione genetica
ingegneria genetica
I MICRORGANISMI:
i microrganismi sono,come dice
la stessa parola, degli organismi
minuscoli visibili solo col
microscopio che riescono a
cambiare le caratteristiche di
un alimento, questi piccoli
organismi sono utilizzati da più
di 5000 anni, un esempio è
quando si fa lievitare il pane, in
quel caso è il saccharomyces
cerevisiae ad agire per la
lievitazione, un microrganismo
naturale che ha questo compito.
LA SELEZIONE GENETICA:
LA selezione genetica invece
consiste nel far incontrare tra
loro animali con caratteristiche
speciali, ad esempio i più veloci,
i più forti…, per poi selezionare
i figli con maggiori potenzialità,
così che essi, in futuro, si
andranno ad incrociare con
altri,
ovviamente nella selezione
genetica non si possono far
incrociare animali di specie
diverse come un cane con una
giraffa.
ingegneria genetica
L’ingegneria genetica è piuttosto recente, nasce negli anni Settanta dopo la
scoperta del Dna e degli enzimi di restrizione. Questi ultimi, servono per
tagliare il Dna, eastreandone un gene,
Il gene in questione poi, può essere inserito in qualsiasi altro essere vivente,
che può essere anche di specie molto diversa da quello cui è stato tagliato il
gene, i prodotti ottenuti con questo tipo di processo vengono chiamati OGM,
organismo geneticamente modificato. Ovviamente l'inserimento di nuovi geni
diversi da quello originale causeranno cambiamento nel prodotto ottenuto, si
possono così ottenere animali o piante con caratteristiche diverse, ad
esempio in Cina è stato sviluppato un nuovo tipo di anguria rettangolare.
rischi e benefici
Ovviamente per questo nuovo tipo di tecnologia esistono rischi e benefici :
rischi:
contaminazione genetica :
rischi per l’ambiente:
rischi per la salute:
rischi economico sociali

Benefici:
minore uso di insetticidi:
maggiori rese
 CONSERVAZIONI
Gli alimenti si deteriorano per via di microrganismi interni ed esterni e per far si che si mantengano più a lungo
bisogna sottoporli a diversi trattamenti di conservazione.
CONSERVAZIONI A CALDO
Pastorizzazione si usa per gli
alimenti liquidi, si porta gli
alimenti a una temperatura di
60-80° per circa 10-15 secondi
in una piastra in modo che
elimini i germi.
Sterilizzazione si usa
per la carne, la frutta,...
a 120-150° per 10-15
minuti in modo da
togliere i microrganismi
in modo da conservare il
prodotto più a lungo
purché sia imballato.
Affumicatura si usa per
speck e scamorza vengono
usati dei gas che eliminano i
microrganismi. Si può fare a
caldo a 50-90° per qualche
ora o a freddo a 30° per
giorni o settimane.
CONSERVAZIONE A FREDDO
Refrigerazione gli alimenti vengono conservati in
una cella frigorifera a una temperatura di 5°-0°
rallentando la crescita dei microrganismi. Gli alimenti
si possono conservare in due tipi di frigoriferi: i no
frost a freddo secco dove è necessario che gli
alimenti vengano conservati in contenitori e i
ventilati a freddo umido dove non è necessario il
contenitore.
Congelamento gli alimenti vengono portati a una
temperatura di -10-15° in modo che l’acqua che
contengo si trasformi in cristalli e allo stesso tempo i
microrganismi che necessitano dell’acqua per vivere
muoiano. Lo scongelamento viene fatto per gradi in
modo che l’alimento non perda le sue sostanze
nutritive. Viene fatto per carne e pesce.
Surgelazione gli alimenti subiscono un
brusco raffreddamento a una temperatura
di -50-60°. In questo modo l’acqua si
trasforma in cristalli e ferma i
microrganismi . Inizialmente è nata per il
pesce ma poi espansa anche per altri
alimenti.
Si può rimuovere l’acqua che è di essenziale importanza ai microrganismi in 3 modi:
Essiccazione quando gli alimenti
vengono fatti essiccare all’aria o in
delle camere in questo modo l’acqua si
ferma e pure la riproduzione dei germi è
utilizzata per lo stoccafisso un pesce
Concentrazione è un altro procedimento
Liofilizzazione si toglie tutta l’acqua dall’alimento
che toglie in pochissima quantità l’acqua, è
con un congelamento rapido e subito un riscaldamento
una tecnica poco efficace perchè l’acqua
sottovuoto, ottenendo così una polvere molto fine. É
rimane in quantità abbastanza elevata.
un procedimento costoso e viene effettuato solo sul
L’acqua dall’alimento viene fatta evaporare.
caffè e il latte in polvere.

Gli alimenti si possono conservare anche con conservanti naturali che hanno proprietà antisettiche cioè che uccidono i batteri e conservan
più a lungo il prodotto e sono:
-sale -olio -aceto -zucchero -alcol

L’irradiazione, invece è un’altra tecnica di conservazione dove gli alimenti per essere conservati vengono irradiati cioè sottoposti a
queste radiazione che emettono i raggi x e i raggi gamma, che impediscono ai microrganismi di riprodursi e blocca la maturazione
dell’alimento. Però fra scienziati è una cosa ancora molto discussa.
Additivi
Gli additivi sono i coloranti, i conservanti, gli aromatizzanti che danno colore, sapore, aspetto agli alimenti

ETICHETTA

elenco degli
ingredienti

quantità netta

data di
scadenza denominazione di
etichetta nutrizionale vendita
modalità d’uso e di conservazione
 Une alimentation saine et équilibrée
Nous devons suivre une alimentation saine et équilibrée pour
nous et notre santé.
pyramide alimentaire

produit sucrés

assaisonnements

produit laitiers viande, poissons et œufs

féculents

fruits et légumes

boissons (surtout de l’eau)

 pour une consommation responsable
Le gaspillage alimentaire

c'est le fait de jeter des aliments encore comestibles?

c’est une quantité énorme 1,3 milliard de tonnes d’aliments est perdu ou gaspillé
dans le monde chaque année. C’est un tiers de la production alimentaire totale.
C’est un problème environnemental et économique. Pensons, par exemple, à l’
énergie ou à l’eau utilisées inutilement pour produire ces aliments! Mais c’est
surtout un problème moral: des millions de personnes souffrent de la faim dans
le monde.
Comment réduire ce gaspillage? Nous, les consommateurs, n’avons qu’à suivre
trois règles très simples.
1. Acheter intelligemment
-Avant d’aller faire les courses, je prépare la liste des aliments qu’il me faut.
-Je regarde bien la date limite de consommation marquée sur les emballages.
2. Bien conserver les aliments
-Je tiens compte de la durée de vie des produits: un fromage affiné se
conserve plus longtemps que de la salade.
-Je respecte le mode de conservation recommandé sur les emballages et la
date limite de consommation.
3. Cuisinier avec mesure
-Je cuisine des quantités adaptées.
-J’utilise des restes pour faire des plats.
Pour ne pas gaspiller de nourriture, vous pouvez faire une recette
anti-gaspillage
THE FOOD PYRAMID
The food pyramid is a graph that invites the
population to follow the dietary advice proposed by a
body or a qualified health company.It is assumed that
the foods located at the top of the pyramid are
those that should be consumed in small quantities
and, consequently, the foods placed in the lower part
are those that must be consumed more frequently
and in greater quantities.
The food pyramid was devised by the US Department
of Agriculture in 1992, and was revisited and updated
in 2006 with major changes. In the initial version,
which came out with the Dietary Guide for
Americans, the pyramid was structured horizontally.
In the new pyramid, based on the Dietary Guide for
Americans, the six food groups have been preserved,
but the horizontal stripes have been replaced with
six verticals of different colors.
the food pyramid is divided into 6 parts :

1°= fruits and vegetables 2° starchy foods 3°= proteins

4°= dairy products 5°=seasoning 6°= sugar

 Cosa fa la famiglia durante i pasti?

La famiglia si riunisce durante i pasti?

 SUPER SIZE ME
Super size me è un docu-film che parla di quanto la popolazione
americana, che ha il tasso di obesità più alto del mondo, segua
un’alimentazione scorretta. Ovvio molti hanno difficoltà
economiche, per mangiare sano che certo non è la cosa più
economica, per cui decidono di andare a mangiare nei fast food
fino ad arrivare ad essere sovrappeso e a volte a diventare
obesi, fino ad ammalarsi. Perciò Morgan Spurlock decide di fare
un esperimento: di mangiare solo cibo del McDonald’s, cercando
di far luce su quanto male faccia quel cibo, per un mese seguito
da nutrizionisti e specialisti appositi per questo esperimento.
Ha iniziato questo progetto in piena salute nel percorso si è
ritrovato in situazioni abbastanza critiche mal di testa continua
stanchezza e voglia di non fare niente nausea avendo anche
problemi di perdita eccessiva di peso e guadagnandone subito
altrettanti riscontrando problemi molto seri al fegato, questi
avvenimenti dimostrano che la salute delle persone che lui sta
cercando di imitare è pessima e poterebbero anche aggravarsi
e portar a brutte malattie, ciò dimostra che mangiare bene è
importante per la nostra salute .
 ARCIMBOLDO E CARAVAGGIO
QUADRI DI FRUTTA

Canestra di frutta
Summer
Caravaggio
Giuseppe Arcimboldo 1597-1600 Barocco
1563, Periodo Manierismo Natura morta
olio su tela
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“grazie per l’attenzione!”