Città di Castello - 06012 Viale Aldo Bologni, 86

Tel. 075 8521144 - Fax 075 8520289 - C.F. 90022390547

e-mail istituzionale: pgis02800v@istruzione.it e-mail PEC: pgis02800v@pec.istruzione.it

Istituto Cavallotti – Settore Alberghiero-

Classe 3 EC Enogastronomia Settore Sala e Vendita

PROGRAMMA SVOLTO a.s. 2019 / 2020

 Ripasso e consolidamento del programma svolto gli anni precedenti.

 Il vino : dalla vite agli spumanti ( Enologia, vinificazioni, la cantina e le malattie del vino, metodi di
spumantizzazioni Charmat e Champenois).
 La cucina di sala: preparazione della postazione di lavoro, tecniche per fiammeggiare e
preparazione di alcuni piatti alla lampada ( Bucatini alla amatriciana, Farfalle al salmone, Filetto al
pepe verde).
 I servizi di portate particolari: trancio del pollo e della Fiorentina di fronte al cliente.
 I servizi di sala: all’italiana, all’inglese, al gueridon e alla francese , la tecnica dello sbarazzo.
 La caffetteria : preparazione delle varie bevande calde e il servizio al banco e al tavolo .
 Preparazione di centrifugati ed estratti di frutta e verdura .
 Il settore beverage: le distillazioni e i distillati ( di piante, di cereali, di vinacce, di frutta e di vino); i
vini aromatizzati ( i vermouth).
 La birra: breve storia, produzione e vari stili di birra. L’argomento è stato svolto in modalità DaD.
 Il bere miscelato: attrezzature per la preparazione dei cocktail e bicchieristica di bar. Preparazione
della postazione di lavoro del barman e preparazione dei seguenti cocoktail IBA: Alexander, Irish
Coffee, Manhattan, Negroni, Gin Fizz, Dry Martini, Black Russian.
 Calcolo calorico di alcuni cocktail.
 La classe ha inoltre partecipato al corso sulla Sicurezza dei luoghi di lavoro e al corso HACCP, inoltre
gli alunni hanno partecipato ai progetti 3 R e Sana Alimentazione in collaborazione con le scuole
medie del territorio.

Ri-progettazione attività didattica-educativa e progettuale di Istituto per la modalità in

didattica a distanza (DaD)
Dal 09 marzo 2020, i docenti, con l’intento di continuare a perseguire il loro compito sociale e
formativo di “fare scuola” durante questa circostanza inaspettata ed imprevedibile e di contrastare
l’isolamento e la demotivazione dei propri allievi, si sono impegnati a continuare il percorso di
apprendimento cercando di coinvolgere e stimolare gli studenti con le seguenti attività significative:
videolezioni, trasmissione di materiale didattico attraverso l’uso delle piattaforme digitali
(Classroom), l’uso di tutte le funzioni del Registro elettronico, l’utilizzo di video, libri e test digitali,
l’uso di App.
Le famiglie sono state rassicurate ed invitate a seguire i propri figli nell’impegno scolastico e a
mantenere attivo un canale di comunicazione con il corpo docente.

Sedi:
“U. Patrizi” Viale A. Diaz,99 - Tel 075 8554241 - “A. Baldelli” Via Labriola,1 – Tel.075 8557877 - “F. Cavallotti” Viale A.Bologni,86 - Tel. 075 8521144
www.iiscittadicastello.edu.it
Nonostante le molteplici difficoltà, nella seconda metà dell’anno scolastico., anche coloro che non
avevano conseguito valutazioni positive nel primo quadrimestre, hanno dimostrato la volontà di
migliorare impegnandosi in maniera più assidua e adeguata.

1. Obiettivi curriculari rimodulati per l'emergenza COVID-19

Sulla base della delibera Collegio Docenti n° 1 del 16/04/2020 e della delibera del Consiglio Istituto
n° 1 del 16/04/2020; ogni docente della classe, per quanto di propria competenza, ha provveduto
alla rimodulazione in itinere della programmazione iniziale, ridefinendo gli obiettivi, semplificando
le consegne e le modalità di verifica, e ciò è stato adeguatamente riportato nella documentazione
finale del corrente anno scolastico.
Sono state comunque adottate le opportune strategie didattiche mirate alla valorizzazione delle
eccellenze.

2. Quadro orario rimodulato per l'emergenza COVID-19

Come da verbale del consiglio di classe n.[nr verbale] del [data verbale, svoltosi per via telematica,
secondo le direttive del Collegio Docenti del [data del Collegio], a far data dal [data inizio attività]
l’orario settimanale per la didattica a distanza è stato rimodulato.

3. Valutazione degli studenti nel periodo dell'emergenza sanitaria

In ottemperanza delle note del Ministero dell’istruzione n. 279 dell’8 marzo 2020 e n. 388 del 17
marzo 2020, del D.L. 8 aprile 2020, n. 22, nonché dell’art. 87, comma 3-ter (Valutazione degli
apprendimenti) della legge “Cura Italia”, che hanno progressivamente attribuito efficacia alla
valutazione – periodica e finale – degli apprendimenti acquisiti durante la didattica a distanza,
anche qualora la stessa valutazione sia stata svolta con modalità diverse da quanto previsto dalla
legislazione vigente, per l’attribuzione dei voti sono stati seguiti i seguenti criteri (delibera del
Collegio dei Docenti nella seduta del 16/04/2020):

1. Atteggiamenti e comportamento
 Partecipazione: partecipa alle attività sincrone (video lezioni, video chat, ecc.)
rispettando la netiquette (interagisce nel rispetto del contesto, osserva i turni di parola e
si esprime in modo chiaro, corretto e adeguato, collabora alle diverse attività proposte)
 Puntualità e impegno: svolge le attività asincrone in modo serio e rispettando le
scadenze
 Resilienza: mostra un atteggiamento collaborativo, si adatta al mutato contesto
educativo, gestisce eventuali situazioni problematiche in maniera costruttiva

2. Competenze formative e cognitive

 Competenze digitali: acquisisce nuove capacità e competenze relative l’uso di tutte le
strumentazioni e metodologie inerenti alla DaD
 Competenze comunicative: acquisisce capacità e competente per relazionarsi ed
esprimersi nelle singole discipline mediante gli strumenti della DaD
 Competenze argomentative: giustifica il proprio operato attraverso motivazioni
autentiche delle proprie idee, argomentando in modo personale ed autonomo

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  Competenze disciplinari (rilevate dalle griglie disciplinari già in adozione)
Tali criteri sono stati comunicati agli studenti e alle famiglie tramite l'interazione del PTOF e la
pubblicazione sul sito istituzione della scuola e con circolare del dirigente scolastico.

Città di Castello, 26/05/2020 Il Docente1

[Gessica Cii]

1 Firma autografa sostituita a mezzo stampa, ai sensi dell’art. 3, comma 2 del D.Lgs. n. 39/1993

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