Proteine

 Una proteina è un polimero costituito da monomeri chiamati

amminoacidi
– Ogni proteina ha una struttura tridimensionale unica che corrisponde
a una specifica funzione

1
Gli amminoacidi si legano con il legame peptidico
tramite una reazione di disidratazione

gruppo gruppo
carbossilico amminico

amminoacido amminoacido

2
Gli amminoacidi si legano con il legame peptidico
tramite una reazione di disidratazione

gruppo gruppo legame

carbossilico amminico peptidico
reazione
di disidratazione

amminoacido amminoacido dipeptide

Aggiungendo
altri Polipeptide
amminoacidi

3
 Le proteine

I polipeptidi con massa molecolare maggiore di

10000 u sono definite proteine

4
 Le funzioni delle proteine

1. Gli enzimi
2. Le proteine strutturali
3. Le proteine contrattili
4. Le proteine di difesa
5. Le proteine regolatrici
6. Le proteine recettore
7. Le proteine di trasporto
8. Le proteine di riserva

5
 Le funzioni delle proteine

1. Gli enzimi sono proteine che agiscono da catalizzatori

nella cellula Velocizzano le reazioni chimiche

6
 Le funzioni delle proteine

2. Le proteine strutturali si trovano nei peli dei mammiferi

e nelle fibre di tessuti connettivi come i tendini e i legamenti
I capelli e le unghie sono formate principalmente dalla proteina cheratina

I tendini e i legamenti sono formati principalmente dalla proteina chiamata collagene

7
 Le funzioni delle proteine

3. Le proteine contrattili come l’actina e la miosina si

trovano nei muscoli

8
 Le funzioni delle proteine

4. Le proteine di difesa, come gli anticorpi, contribuiscono

a combattere le infezioni

9
 Le funzioni delle proteine

5. Le proteine regolatrici (o proteine-segnale) sono ormoni

e altri messaggeri che contribuiscono a coordinare le attività
dell’organismo.
6. Le proteine-recettore si trovano all’interno delle
membrane cellulari e favoriscono il riconoscimento
di particolari molecole

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 Le funzioni delle proteine

7. Le proteine di trasporto spostano le sostanze nel corpo

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 Le funzioni delle proteine

8. Le proteine di riserva, come l’ovoalbumina dell’albume

dell’uovo e la lattoalbumina del latte, sono una fonte di
sostanze nutritive

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 QUANTI AMMINOACIDI
DIVERSI COMPONGONO LE
PROTEINE?

13
14
15
16
17
Le proteine sono costituite da amminoacidi
 Con soli 20 amminoacidi disposti in sequenze diverse, le
cellule sono in grado di produrre migliaia di proteine diverse
− La maggioranza dei polipeptidi è costituita da almeno 100
amminoacidi

 Per funzionare correttamente le proteine devono avere anche

una precisa conformazione tridimensionale, da cui dipendono
le loro funzioni specifiche
− quando le proteine vengono alterate (denaturazione) le catene
polipeptidiche si svolgono e le proteine perdono la propria forma
specifica, insieme alla capacità di funzionare correttamente

18
Nelle proteine si distinguono quattro livelli
strutturali osservare per capire

 Una proteina può avere quattro livelli di struttura

– Struttura primaria
– Struttura secondaria
– Struttura terziaria
– Struttura quaternaria

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Nelle proteine si distinguono quattro livelli
strutturali osservare per capire

 La struttura primaria di
una proteina è
rappresentata dalla
sequenza di amminoacidi
– La corretta sequenza è
precisamente definita dal
patrimonio genetico della
cellula
– Anche un leggero
cambiamento nella struttura
primaria della proteina può
avere effetti sulla forma
complessiva della molecola e
sulla sua funzione 20
Nelle proteine si distinguono quattro livelli
strutturali osservare per capire

 La struttura secondaria di una proteina

è rappresentata dall’avvolgimento o dal ripiegamento di
parti del polipeptide
– L’avvolgimento a elica della catena polipeptidica determina la
formazione di alfa eliche
– Un particolare tipo di ripiegamento porta invece
al foglietto ripiegato (o foglietto beta)
 Queste strutture si formano grazie a legami idrogeno
che si formano a intervalli regolari lungo la catena
polipeptidica

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 foglietto ripiegato

alfa elica
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Nelle proteine si distinguono quattro livelli
strutturali osservare per capire

 La struttura terziaria è la gruppi R

idrofobi
forma tridimensionale
complessiva assunta da un
scheletro
polipeptide del
legame polipeptide
– Solitamente la struttura terziaria idrogeno
di un polipeptide deriva dalle
interazioni tra i gruppi R dei suoi
amminoacidi
ponte
– La forma di una proteina può disolfuro
essere ulteriormente stabilizzata
da legami covalenti chiamati
ponti disolfuro

legame ionico 23
polipeptide
(singola subunità
di transtiretina)

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Nelle proteine si distinguono quattro livelli
strutturali osservare per capire

 Molte proteine sono costituite da due o più polipeptidi

(subunità) che, associandosi, costituiscono una struttura
quaternaria
catena
– Il collagene è una proteina polipeptidica
fibrosa con subunità emoglobina
elicoidali avvolte a formare
una tripla elica più spessa
– Questa struttura quaternaria
conferisce alle fibre
di collagene una grande
resistenza alla trazione

collagene 25
Nelle proteine si distinguono quattro livelli
strutturali osservare per capire

 La struttura quaternaria è il risultato del modo in cui

due o più catene polipeptidiche, subunità, si legano
insieme e interagiscono tra di loro

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struttura primaria

amminoacidi
legame
idrogeno

struttura secondaria

alfa elica foglietto beta

struttura terziaria
polipeptide
(singola subunità
di transtiretina)

transtiretina,
struttura quaternaria con le sue quattro
subunità identiche
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