Casatiello

Impasto
 Farina Kg 1
 Acqua Gr 500
 Strutto g 250
 Sale g 10
 Lievito di birra g 40

Ripieno
 Salumi misti a cubetti g 500 (salame napoli, pancetta, cicoli, mortad. Cotto)
 Formaggio a cubetti g 250 (provolone, emmenthal, fontina)
 Uova sode n 4

Sale e pepe, pecorino. Se non vuoi usare lo strutto sostituisci col burro.
Impasto:
In un’insalatiera grande versi e mescola con un cucchiaio, nell’ordine:
Acqua, lievito, farina, strutto. Quando tutto comincia ad amalgamarsi:
Pepe nero, sale e continua a lavorare l’impasto con le mani.
Copri e aspetta la lievitazione (più o meno un paio di ore)
Sull’impasto steso come fosse una pizza ci metti:
pepe nero, e qualche spennellata di strutto, pecorino grattugiato, i salumi, il formaggio e le uova
sode sbriciolate.
Recupera dai bordi qualche strisciolina di impasto che ci servirà per mantenere le uova e allo
stesso tempo per rendere l’impasto più a forma di rettangolo.
Arrotola e chiudi a mò di ciambella.
Ungi con burro uno stampo a ciambella, ci metti il ripieno sul quale ci spennelli due tuorli d’uova
sbattute.
Altre uova crude puoi metterle sull’impasto e ingabbiarle con le striscioline che avevamo
conservato. Fatto questo lascia riposare il tutto almeno per un’ora, in modo che il casatiello
Ri- lievita.

Metti in forno a 230 gradi per 30 minuti, poi abbassa il forno a 180 per altri 30 minuti.
Tira fuori dal forno e lascia riposare almeno 40 minuti. Poi tagli, mangi e mi pensi.