Io e Il Mio Bimby

IO E IL MIO BIMBY
IN BLU TUTTE LE DIFFERENZE CON IL VECCHIO RICETTARIO

IN ROSSO LE NUOVE RICETTE DI IO E IL MIO BIMBY”
IN NERO QUELLE CHE GIÀ SI TROVANO NEL VECCHIO
RICETTARIO
funzioni dei tasti bimby
guida ai simboli
BIMBY TRITA 8
farina di legumi o cereali 8

ghiaccio tritato 8
pangrattato 8
parmigiano grattugiato 8
trito per carne 8
trito per gratin 9
trito per soffritto 9
zucchero a velo 9
BIMBY MONTA E EMULSIONA 10
albumi a neve e panna montata 10

burro 10
citronette e vinaigrette 10
maionese 11
tuorli montati 11
BIMBY IMPASTA 12
crepes 12
pan brioche 12
pasta al vino 12
pasta all'uovo 13
pasta brisè 13
pasta choux 13
pasta fillo 14
pasta frolla 14
pasta per pizza 14
pasta per pane 15
pasta sfoglia 15
1
pastella per fritti 16
pastina 16
BIMBY CUOCE 17
il soffritto 17
cottura della pasta 17
cuocere col cestello 17
verdure miste 17
cuocere a vapore 17
verdure e pesce a vapore 17
BIBITE COCKTAIL E BEVANDE CALDE 18
aperitivo al sedano 18
aperitivo alla pesca 18
aperitivo alcolico alla frutta 18
bibita ace 18
bibita limone 19
bicerin 19
caffè irlandese 19
cioccolata calda 19
cocktail per le feste 19
cocktail sangria 2 ricette 19-20
cocktail tropicale 20
frappè 20
latte di mandorle 21
latte montato per cappuccino 21
succo di frutta alla mela 21
succo d'uva 21
ANTIPASTI E SALSE 22
bruschette ai frutti di mare 22

crostini di pane alla fiorentina 22
insalata russa 22
insalata russa in gelatina di pomodoro 23
mousse di prosciutto 23
patè di ceci 24
patè di olive 24
2
patè di pomodori secchi 24
patè rustico 25
salsa ai peperoni 25
salsa allo yogurt 25
salsa rosa 26
salsa tartara 26
salsa tartara variante 26
salsa tipo ketchup 26
salsa tonnata 26
salsa verde 27
sformato di ricotta e salmone 27
uova piccanti in salsa 28
yogurt fresco 28
SUGHI E I PRIMI PIATTI 29
cottura pasta corta 29

cottura pasta lunga 29
besciamella 29
fonduta 29
gnocchi alla romana 30
gnocchi di patate 30
lasagne al forno 31
minestrone 32
orecchiette con cime di rapa 32
passato di verdure a crudo 32
pasta e ceci 33
pasta e fagioli 33
pennette allo zafferano e gamberetti 34
pesto alla genovese 34
pesto alla siciliana 34
polenta 35
polenta con farina precotta 35
ragù di carne tipo bolognese 35
risotto ai funghi 36
risotto alla milanese 36
spaghetti aglio olio e peperoncino 37
3
sugo ai fagiolini 37
sugo ai funghi 38
sugo all'amatriciana 38
sugo alla puttanesca 38
sugo al pesce 39
sugo al tonno 39
sugo di pomodoro 39
sugo di radicchio rosso 40
sugo di verdure in bianco 40
tubettini con uova e zucchine 40
vellutata di piselli 40
SECONDI PIATTI DI CARNE E DI PESCE 42
agnello ai carciofi 42
bocconcini brasati al vino 42
bracioletti al pomodoro 43
carne alla pizzaiola 43
coniglio alla cacciatora 43
cosce di pollo o coniglio stufate 44
involtini al pomodoro 44
ossibuchi alla milanese 45
polpette al sugo 45
polpettone di carne ai funghi 46
roastbeef 46
spezzatino ai piselli 47
baccalà e patate 48
bauletti di sogliola 48
gamberoni ubriachi 49
insalata di polpo e patate 49
pepata di cozze 49
pesce spada alla ghiotta 50
polipetti affogati 51
polpettone di tonno con pesto di rucola 51
seppie con piselli 52
seppie ripiene 52
spigole all'acqua pazza 52
4
totani al limone 53
zuppa di pesce 53
I CONTORNI 55
caponata 55
carciofi trifolati variante funghi 55
cime di rapa stufate 55
cipolline in agrodolce 55
finocchi al burro 56
finocchi brasati 56
insalata di fave 56
melanzane trifolate 57
peperoni in agrodolce 57
piselli al prosciutto 57
purè di fave e bietole cotte al Varoma 57
purè di patate 58
VAROMA PIATTI UNICI 59
arrosto di lonza con puré di patate 59

cous cous di pesce 59
filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure 60
frittata di verdure a vapore e zuppa di orzo 61
involtini di peperoni al pilaf 61
involtini di pesce spada alla siciliana 62
pasta e verdure al profumo di menta 62
pollo al limone con riso e verdure 63
tagliatelle con verdure e composta di uova 64
tris di riso pesce e verdure 64
PANE PIZZA E FOCACCE 65
focaccia alle cipolle 65

focaccine integrali farcite 65
pane alle olive 66
pane azzimo 66
pane bianco 66
pizza margherita 67
quiche lorraine 67
5
torta di rose al radicchio rosso 68
tortano napoletano 68
treccia di pan brioche ripiena 69
I DOLCI 70
babà al rum 70
bavarese all'ananas 70
brutti ma buoni 70
ciambellone marmorizzato 71
coppa del nonno 71
crema bimby 71
crema gianduia 72
crema pasticcera 72
crostata di marmellata 72
cuore di cioccolato all'arancia 72
gelato alla crema 73
gelato alle fragole 73
gelato alle fragole veloce 73
glassa reale 73
lingue di gatto 74
mousse al cioccolato 74
muffin 74
pan di spagna 75
pan di spagna con lievito 75
panna cotta 75
pasta di mandorle 76
plumcake all'arancia 76
salsa al cioccolato 76
salsa di fragole 76
sorbetto agli agrumi 77
sorbettone di frutta mista 77
spumone al caffè 77
strudel di mele alle viennese 77
torta alla crema di limone 78
torta alla ricotta 79
torta di mele 79
6
torta di rose 79
torta mimosa 80
torta soffice al cioccolato e pere 80
zabaione 81
CONSERVE E LIQUORI 82
composta di arance 82
conserva di pomodoro cotta 82
conserva di pomodoro crudo 82
crema di whiskey 83
dado di carne 83
dado vegetale 83
liquore al cioccolato 84
liquore vov 84
marmellata di arance 84
marmellata di mele cotogne 84
marmellata di prugne 85
pere al vino rosso 85
pesche sciroppate 85
verdure in conserva 86
ALIMENTAZIONE INFANTILE 87
brodo vegetale dai 5-6 mesi 87

brodo alla carne 87
crema di riso dai 5- 6 mesi 87
crema semolino al prosciutto dai 5-6 mesi 87
mousse di mela e kiwi dai 5-6 mesi 88
omogeneizzato di frutta dai 5-6 mesi 88
pappa ai filetti di sogliola 88
pappa di semolino 88
prima pappa (dai 6-7 mesi) 88
7
BIMBY TRITA
Farina di legumi o cereali
Ingredienti Esecuzione
100 g di semi di segale Nel pulito e asciutto versare il cereale o legume
oppure 100 g di farro che si desidera macinare, chiudere bene con il
oppure 100 g di orzo coperchio e appoggiare il misurino macinare per i
oppure 100 g di fagioli secchi secondi indicati a vel.10 gradualmente
I tempi possono variare in base alla quantità e
qualità dei cereali indicativamente:
per preparare 100 g di farina di segale: macinare
per 1 min. e 30 sec.
per preparare 100 g di farina di farro: macinare per
1 min.
per preparare 100 g di farina di orzo: macinare per
1 min. e 20 sec.
per preparare 100 g di farina di riso: macinare per 1
min. vel. Turbo (10) tostare 30 min 100° vel. 3
posizionando un pezzo di carta assorbente sotto il
misurino per assorbire l'umidità del cereale
per preparare 100 g di farina di fagioli borlotti
secchi: macinare per 1 min.
Ghiaccio tritato
700 g di ghiaccio a cubetti Togliere i cubetti dal freezer 5 min., prima di
utilizzarli.
Mettere i cubetti nel e tritare 20 sec.
gradualmente da vel 5 a vel 10.
Pangrattato
100 g di pane secco Tagliare il pane secco a tocchetti metterli nel e
grattugiare 20 sec..vel. 8-9
Parmigiano grattugiato
250g di parmigiano a eliminare la crosta del parmigiano e tagliare il
tocchetti formaggio a tocchetti. Mettere nel e grattugiare
20 sec. gradualmente da vel. 1 a vel. 9
Trito di carne
250/ 300 g di carne magra per trito per ragù
Nota: la quantità della carne Mettere la carne a cubetti nel e tritare 10 sec.
più indicata è la spalla la vel. 9.
8
stessa che viene usata dai trito per polpette
macellai. E' possibile tagliare a cubetti metterla nel e tritare 15 sec.
utilizzare altri tipi di carne, vel. 9
come il girello o la culaccia Consiglio: si consiglia di tritare un massimo di 300
g di carne a cubetti per volta
Trito per soffritto

cipolla tagliata in quarti nella quantità Mettere nel tutti gli ingredienti tritare
desiderata 10 sec. vel.7
sedano a pezzetti nella quantità
desiderata
carota a pezzetti nella quantità
desiderata
Trito per Gratin

Mollica di pane, nella quantità Mettere nel tutto 15 sec. vel. 7.
desiderata, aglio, rosmarino, prezzemolo
ed altri aromi a piacere.
Zucchero a velo
Ingredienti: Esecuzione
100 g di zucchero semolato Nel ben asciutto e pulito versare lo
zucchero e polverizzare 20 sec. vel. 9.
Riunire sul fondo con la spatola.
9
BIMBY MONTA E EMULSIONE
Albumi a neve
2 albumi temperatura ambiente Inserire la farfalla nel
Consiglio: se le uova sono freschissime i perfettamente asciutto e pulito,
due albumi montano in 1 min. 30 sec. Gli versare gli albumi a temperatura
albumi si possono montare anche senza ambiente, montare 2 min. 37°vel.
temperatura, ma il risultato è migliore se 4
utilizzata. Fare attenzione che non rimangono Il tempo può variare in funzione
residui di tuorlo. perchè altrimenti gli albumi della quantità degli albumi utilizzati.
potrebbero non montare bene. Si possono montare fino a 10
albumi
Panna Montata
250 g di panna fresca (crema di Nel mettere la farfalla, versare la panna
latte) ben fredda ben fredda, montare 2 min. vel. 3.
Se il dosaggio è di 500 g aumentare il tempo
di circa 2 min.
Burro
500 g di panna fresca posizionare la farfalla, versare la panna
100 g di acqua fredda fresca e montare 4 min.
questo burro si può utilizzare con le vel. 4, unire l’acqua fredda e continuare
stesse modalità del burro acquistato . 1 min. vel. 4.
E' ottimo per preparare gustose tartine. Rimuovere la farfalla. Togliere dal il
composto ottenuto e aiutandosi con le
Variante: per preparare un ottimo burro mani (o con la garza di cotone sterile)
alle erbe è sufficiente tritare un'erba formare dei panetti
aromatica a piacere basilico, timo, erba Riporre in frigorifero in acqua fredda
cipollina e poi mantecare con esse un ghiacciata per circa un'ora .
panetto di burro: 10 sec. vel.3-4 . Poi eliminare l'acqua e utilizzare il burro
servire su tartine di pane con le stesse modalità di quello
Si conserva in frigo o in freezer negli acquistato
appositi contenitori Per mantecare il burro: 10 sec. vel.3-4
Citronette e Vinaigrette
ingredienti: Esecuzione
50 g di olio extravergine di oliva nel versare tutti gli ingredienti
1 limone, il succo emulsionare: 10 sec. vel. 3-4
sale qb
pepe qb
per la vinaigrette aggiungere anche:
20 g di aceto di vino rosso o bianco
10
Maionese
300 g di olio di semi di girasole o di Appoggiare una brocca sul coperchio chiuso
arachidi del bimby azzerrare la tara della bilancia e
1 uovo a temperatura ambiente da pesare l'olio. Tenere da parte.
60 g Nel pulito versare le uova, il succo di
1 tuorlo a temperatura ambiente limone, il sale chiudere con il coperchio e il
succo di ½ limone misurino capovolto
1 pizzico di sale fino Versare l'olio a filo sul coperchio frullando 1
min. vel. 5
Per una maionese con 1 uovo e
Conservare in frigo in un contenitore a
150 g di olio: 30 sec. vel. 7
chiusura ermetica. Se non prende aria può
essere conservata per 8 gg
Versare l'olio a filo significa versare
Si consiglia di utilizzare uova a temperatura
l'olio molto lentamente facendo
ambiente non in frigo.
scendere sul coperchio del chiuso Variante
con il misurino. L'olio penetrerà salsa aioli aggiungere agli ingredienti base
all'interno del grazie alle della maionese 2 spicchi d'aglio pepe e il
apposite scanalature del misurino succo di mezzo limone in più
Salsa al basilico aggiungere agli ingredienti
di base della maionese 10 foglie di basilico
tritate.
Tuorli montati
4 tuorli Posizionare la farfalla. Versare lo zucchero e tuorli,
200 g di zucchero montare 4 min. vel. 4.
Si possono montare fino a 10 tuorli aumentando le
dosi di zucchero e i minuti di lavorazione (fino a un
massimo di 6 min.).
I tuorli si possono montare anche con la temperatura
di 37° come fanno i pasticceri.
11
BIMBY IMPASTA
Crêpes
500 g di latte+qb al bisogno Mettere nel tutti gli ingredienti
200 g di farina amalgamare: 30 sec. vel. 5
40 g di burro morbido oppure 40 g di Versare il composto in una ciotola e
oliva lasciarlo riposare per circa 30 min. Se
4 uova da 60 g risultasse troppo denso allungare con un
1 pizzico di sale poco di latte
Lasciare riposare la pastella in frigo per
Variante: si può sostituire tutto o parte circa 60 min prima di preparare le crêpes
del latte con acqua Preparare le crêpes:
Nota con queste quantità si ottengono Imburrare un padellino antiaderente del
circa 30 crêpes del diametro di 15 cm diametro di 16 cm o utilizzare l'apposita
crêpier, scaldare sul fuoco e versare un
piccolo mestolino (circa ½ misurino) di
impasto.
Lasciare rapprendere e girare
velocemente aiutandosi con una spatola di
materiale antiaderente
Continuare fino alla fine del composto
Pan brioche
250 g di latte Versare nel il latte scaldare:
550 g farina 0 1 min. 37° vel. 1
25 g di lievito di birra Aggiungere tutti gli altri
10 g di zucchero ingredienti e impastare 3 min.
60 g di olio di oliva
coper. chiuso . Dare
1 uovo
all'impasto la forma desiderata
10 g di sale
Lasciare in lievitazione per 1
1 tuorlo per spennellare
ora fino a quando il volume si
La pasta del pan brioche si utilizza per sandwiches
sarà raddoppiato
piccole brioches per colazione, trecce salate per
Spennellare con il tuorlo prima
rinfreschi.
di cuocere.
Pasta al vino
100 g di vino bianco secco Versare nel il vino e l'olio,
80 g di olio e.v. di oliva emulsionare: 10 sec. vel. 4. Aggiungere
300 g di farina 0 la farina, un pizzico di sale impastare:
1 pizzico di sale
1 min. vel.
La pasta al vino è ottima come base per
le torte salate ed è priva di grassi
animali
12
Pasta all'uovo
300 g di farina 0 Pasta all'uovo
3 uova da 60 g Versare gli ingredienti nel impastare 2
1 cucchiaio di olio di oliva
min. cop. chiuso , togliere l'impasto,
Variante verde
coprire e far riposare per 15 min. prima
70 g di spinaci solo le foglie lavate e
di preparare la sfoglia
ben asciugate
Pasta verde
320 g di farina 0
1 uovo da 60 g Versare nel le foglie di spinaci e 300 g
1 tuorlo di farina frullare 30 sec. vel. 8
1 cucchiaio di olio di oliva Unire le uova e l'olio impastare 1 min.
Variante rosa coper. chiuso , unire i 20 g di farina (al
100 g di barbabietole cotte bisogno) e continuare: 1 min. coper.
320 g di farina0 chiuso , togliere l'impasto e farlo
50 g di farina grano duro riposare per 15 min. prima di preparare
2 uova da 60 g la sfoglia
Pasta rosa
Consiglio: il rapporto 100 g di farina e Tagliare a tocchetti la barbabietola cotta
un uovo da 60 g è perfetto privata della buccia frullare 5 sec. vel. 7
Unire 300 g di farina tipo 0 e frullare 40
Per una pasta all'uovo molto gialla: sec. vel. 9
frullare le uova con una bustina di Aggiungere la farina di grano duro e le
zafferano 10 sec. vel. 4 .Poi unire uova impastare 2 min. coperc. chiuso
farina e olio e proseguire con la ricetta al bisogno aggiungere altra farina 20 g
Togliere l'impasto coprirlo e farlo riposare
per 15 min. circa prima di preparare la
sfoglia
Pasta brisè per una teglia di cm 26 di diametro

Ingrediente Esecuzione
250 g di farina tipo 0 Versare nel prima la farina e poi gli altri
100 g di burro morbido a pezzetti ingredienti
1 pizzico di sale Impastare 20 sec. vel. 4-5
70 g di acqua fredda Avvolgere l'impasto in un canovaccio e
Consiglio: è un ottima base per torte lasciarlo in frigo per 15 min. prima di
salate e dolci utilizzarlo
curiosità la pasta brisè ha un sapore Inoltre non prevede l'uso di uova.
neutro e una consistenza friabile. L'impasto assumerà la giusta consistenza
solo dopo aver riposato in frigo.
Pasta choux
250 g di acqua Mettere nel l'acqua il sale e il burro
1 pizzico di sale amalgamare 10 min. 100° vel. 2
100 g di burro morbido a pezzetti Unire la farina lavorare l'impasto 30 sec.
150 g di farina 00 vel. 4
13
4 uova da 60 g Lasciare terminare la cottura ad
apparecchio spento per 10 min. Durante i
E' una pasta leggera e delicata che 10 min. mescolare l'impasto a vel. 4
viene usata in cucina generalmente almeno 5 volte
per preparare i bignè con ripieni sia Lasciare raffreddare l'impasto nel poi
dolci che salati aggiungere con lame in movimento a vel. 4
le uova una alla volta lavorando ancora per
altri 30-40 sec. vel. 5
Disporre sulla placca del forno, ricoperta di
carta da forno, delle palline di pasta della
dimensione di una noce ben distanziate tra
loro
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min
circa
Pasta fillo
50 g di acqua Versare l'acqua nel , il sale
1 pizzico di sale e il burro 1 min. 70° vel. 1
50 g di burro morbido Aggiungere la farina e l'uovo,
250 g di farina tipo 0 impastare 30 sec. vel. 6
1 uovo (da 60 g) Togliere e mettere da parte a
ripposare per 20 minuti,
A cosa serve? coperta o avvolta in pellicola
Caratterizzata da tempi di cottura ridotti, si utilizza trasparente.
in forno o fritta per preparare i più variegati piatti di Stendere poi in sfoglie sottili
alta cucina, sostituendo anche l'involucro di svariati e utilizzare come da ricetta.
involtini in varie cucine del mondo.
Pasta frolla per una teglia di 26 cm di diametro

1 limone la scorza a pezzetti Mettere nel la scorza di limone e lo
80 g di zucchero zucchero tritare 10 sec. vel. 8
300 g di farina 00 Unire la farina le uova il burro morbido e il
1 uovo 60 g lievito a piacere, impastare 20 sec. vel. 5.
1 tuorlo Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente
130 g di burro morbido a pezzetti e riporre in frigo per circa 15 min.. prima
1 cucchiaino di lievito vanigliato di utilizzarlo
facoltativo Variante: per una variante senza burro,
E' un' ottima base per crostate utilizzare 100 g di olio di girasole
Pasta per pizza

330 g di acqua a temperatura ambiente Versare nel tutti gli ingredienti nel
20 g di olio e.v. seguente ordine acqua, olio, zucchero,
10 g di zucchero lievito, farina e sale impastare 2 min.,
15 g di lievito di birra
14
600 g di farina tipo 0 coperchio chiuso, .
10 g di sale
Togliere l'impasto dal lasciare
Nota per un risultato migliore e una
lievitare per circa 1 ora, coperto ed in
maggiore digeribilità prolungare i tempi di
un luogo riparato lontano da fonti di
lievitazione a 2-3 ore
calore
Variante al latte: procedere come sopra
con i seguenti ingredienti: 180 g di acqua,
100 g di latte, 20 g di olio e.v., 10 g di
zucchero, 1 cubetto di lievito di birra da
20g, 500 g di farina tipo 0, 10 g di sale
Pasta per pane

330 g di acqua a temperatura ambiente Versare nel tutti gli ingredienti nel
20 g di olio evo seguente ordine: acqua, olio, zucchero,
10 g di zucchero lievito, farina e sale impastare 2 min.,
15 g di lievito di birra
coperchio chiuso, .
600 g di farina tipo 0
10 g di sale Togliere l'impasto dal lasciare
Nota per un risultato migliore e una lievitare per circa 1 ora, coperto ed in
maggiore digeribilità prolungare i tempi di un luogo riparato lontano da fonti di
lievitazione a 2-3 ore calore
Variante al latte: procedere come sopra
con i seguenti ingredienti: 180 g di acqua,
100 g di latte, 20 g di olio evo, 10 g di
zucchero, 1 cubetto di lievito di birra da
20g, 500 g di farina tipo 0, 10 g di sale
Pasta sfoglia per una teglia di cm 26 di diametro

200 g di burro congelato a pezzetti Versare nel il burro la farina e il sale
200 g di farina tipo 0 impastare 40 sec. vel. 4-5
10 g di sale Versare l'acqua fredda dal foro del
20 g di acqua fredda (ghiacciata) +20 g coperchio, continuando a vel. 5 finché
al bisogno l'impasto non si compatta. Se si desidera
Consiglio: contenere al minimo la un impasto più morbido aggiungere 10 g
manipolazione della pasta. Passare in di acqua giacciata per volta, ma
frigo per qualche minuto prima attenzione a non superare i 20 g in più
dell'utilizzo, nel caso la pasta si sia Togliere l'impasto dal e, aiutandosi con
scaldata troppo durante la lavorazione. i fogli di carta da forno, stendere la pasta
Come si conserva: se non si utilizza con il matterello dando una forma
subito, stenderla su un foglio di carta da rettangolare, poi ripiegare l'impasto in tre
forno, arrotolare su se stessa con la strati sovrapponendoli
carta, in modo che la pasta si possa poi Ripetere l'operazione per tre volte
facilmente srotolare, chiudere bene e passando la pasta in frigorifero ogni volta
conservare in frigo per qualche giorno. per 15 min. Utilizzare poi subito la pasta
con le stesse modalità di quella pronta.
15
Pastella per fritti
1 mazzetto di prezzemolo a piacere Tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio
1 pizzico di aglio a piacere a piacere: 5 sec. vel. 7 riunire sul
150 g di farina fondo con la spatola
100 g di acqua gassata oppure 100 g di Aggiungere tutti gli altri ingredienti
birra frullare 30 sec. vel. 5-6
2 uova da 60 g Consiglio se desiderate una pastella
sale qb - pepe qb ancora più morbida unire gli albumi
E' ottima per friggere pesce e verdure delle uova montate a neve
Pastina
100 g di farina 0 Versare nel la farina e l'uovo
1 uovo da 60 g impastare:1 min. coperchio chiuso
1 cucchiaio di farina Aggiungere un cucchiaio di farina e
frullare a vel. 5 per pochi secondi fino
ad ottenere la finezza di pastina
desiderata
16
BIMBY CUOCE
Il soffritto
30 g di olio d'oliva, Mettere l'aglio (o la cipolla o entrambi) nel
1 spicchio d'aglio (o 1 cipollina) o aglio e boccale 4 sec. vel. 7.
cipolla insieme. Raccogliere con la spatola, unire l'olio
e soffriggere 3 min. 100° vel. 1.
Cottura della pasta

500 g di pasta Versare l'acqua nel boccale e portare a
1 litro e 200 g di acqua bollore 14 min. 100° vel. 1.
sale q.b. Cuocere la pasta del tipo e formato
Nota: La quantità massima della pasta desiderato vel. per il tempo
che il boccale può contenere è di 500 g indicato dalla confezione.
Cuocere col cestello

La cottura nel cestello è una cottura che permette di cuocere gli alimenti mediante
irrorazione, oppure, possiamo utilizzarlo come supporto al varoma, o semplicemente, come
un mini varoma. Esempio di cottura per irrigazione.
Verdure Miste
300 g di patate Versare acqua e sale nel boccale.
200 g di carote a tocchetti Inserire le verdure lavate e pulite nel cestello, che
200 g di piselli andrà inserito a sua volta nel boccale e cuocere 20
700 g di acqua min. temp. Varoma vel. 2.
un pizzico di sale
Cuocere a Vapore
Per le cotture a vapore, nel boccale deve esserci, acqua, o altro, in quantitativo tale da non
avere mai scoperto dal liquido il gruppo coltelli. Nella campana del Varoma e nel vassoio si
possono cuocere contemporaneamente carni o pesci e verdure
esempio:
Verdure e Pesce a Vapore
Esecuzione
Ingredienti
Versare acqua e sale nel boccale, nella campana del
500 g di verdure miste (patate,
Varoma, mettere le verdure lavate e tagliate a
carote, broccoli, o altro a piacere)
tocchetti o a rondelle. Foderare con carta forno,
1 trota o branzino a piacere
bagnata e ben strizzata, il vassoio del varoma,
600/700 g di acqua circa, le lame
adagiatevi il pesce, posizionare il varoma e cuocere
devono rimanere sommerse
30 min. temp. Varoma vel. 2. Il tempo di cottura
dall'acqua, sale q.b.
può variare in base al peso degli ingredienti.
17
Bibite Cocktail e Bevande Calde
Aperitivo al sedano per 4 persone

scorza di ½ limone Mettere nel la scorza di limone
50 g di zucchero tritare: 5 sec. vel. 7.
80 g di sedano (meglio se biologico) a Aggiungere lo zucchero, il sedano, il
pezzetti ghiaccio e i limoni, tritare 5 sec. vel.
60 g di ghiaccio in cubetti, lasciato a 7.
temperatura ambiente per qualche minuto Aggiungere l'acqua e il gin,
2 limoni pelati a vivo, tagliati a metà amalgamare 5 sec. vel. 3
500 g di acqua Filtrare con il cestello in una caraffa e
50 g di gin servire
Aperitivo alla pesca per 6 persone

1 scatola di pesche sciroppate tritare il ghiaccio e le pesche 20 sec.
80 g cubetti di ghiaccio vel. 7. Unire lo sciroppo di pesche 20
1 bottiglia spumante Brut sec. vel. 5. Versare il tutto nella caraffa,
Consiglio: per le proporzioni tenere unire lo spumante e servire.
presente che il rapporto sia 1 a 2, Variante: sostituire le pesche con pere
esempio: 300 g di composto di frutta e o con ananas in scatola o fresco.
600 g di spumante.
Aperitivo alcolico alla frutta per 4 persone

100 g di fragole, mature e senza ammaccature, versare nel le fragole con lo
lavate ed asciugate zucchero 10 sec. vel. 7
150 g di zucchero semolato, Aggiungere il ghiaccio 5 sec. vel.
20 cubetti di ghiaccio lasciati 5 minuti a 7
temperatura ambiente Unire il succo di limone, la vodka
30 g di succo di limone (o altro liquore) e l'acqua, frullare
100 g di vodka o altro liquore a piacere 10 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 4.
200 g di acqua
Bibita ace per 6 persone

50 g di zucchero Mettere nel lo zucchero,
1 carota a pezzetti polverizzare 10 sec. vel. 9.
60 g di ghiaccio in cubetti Tritare gli ingredienti 1 min. vel. 7.
1 limone pelato a vivo e tagliato a pezzi Unire l'acqua e amalgamare 5 sec.
1 arancia pelata a vivo e tagliata a pezzi vel. 3
500 g di acqua Servire subito
18
Bibita limone per 4 persone
100 g di zucchero Mettere lo zucchero nel 20 sec.
2 limoni non trattati, tagliati in quarti vel. 9
cubetti di ghiaccio, q.b. (lasciati a temperatura Aggiungere i limoni e il ghiaccio 3
ambiente per qualche minuto) colpi secchi di turbo
600 g di acqua Versare dal foro del coperchio
l'acqua e miscelare pochi sec.
vel. 4.
Inserire il cestello, filtrare e servire
subito la bibita.
Bicerin per 8 persone

320 g di cioccolato fondente, a pezzettoni Tritare il cioccolato 8 sec.vel. 7 e
1 l di latte mettere da parte.
150 g di zucchero Mettere nel il latte, lo zucchero e
15 g di fecola di patate la fecola 10 min. 100° vel. 3
8 tazzine di caffè, bollente zuccherato Aggiungere il cioccolato messo da
panna montata q.b. a piacere parte 20 sec. vel. 3
versare il composto in 8 bicchieri
resistenti al calore, aggiungere il
caffè zuccherato e coprire a piacere
con panna montata
Caffè irlandese per 4 persone

200 g di latte intero Versare tutti gli ingredienti nel ,
50 g di zucchero cuocere 5 min. 70° vel. 3
10 g di caffè solubile
30 g di whiskey
Cioccolata calda per 4 persone

600 g di latte intero Versare nel tutti gli ingredienti,
100 g di zucchero cuocere 8 min. 80° vel. 4
50 g di cacao in polvere, amaro Servire subito la cioccolata calda, a
20 g di frumina o fecola di patate piacere con panna montata
Cocktail sangria per 8 persone

per la preparazione della sangria Preparare lo zucchero a velo
150 g di zucchero 20 sec. vel. 9
3 arance, pelate a vivo, tagliate a metà Aggiungere le arance pelate a
1 l di vino rosso, leggero vivo, tritate 10 sec. vel. 7
100 g di Brandy Versare il vino e il Brandy
19
per la caraffa amalgamare 30 sec. vel. 3
1 arancia a fettine In una caraffa (o contenitore) di
2 pesche a fette o a tocchetti vetro mettere la frutta sbucciata e
1 limone a fettina tagliata a pezzi, il sedano ben
2 mele a fettine o a pezzetti lavato e tagliato a pezzetti e la
1 gambo di sedano a pezzetti cannella.
1 pezzetto di cannella Filtrando con il cestello versare la
Per servire sangria sulla frutta.
cubetti di ghiaccio q.b. Mettere in frigo per circa due ore
Curiosità: La sangria è una tradizionale prima di servire.
bevanda dolce e alcolica di origine spagnola, Aggiungere qualche cubetto di
che viene solitamente servita fresca ed è ghiaccio al momento di servire.
tipicamente consumata fuori dai pasti.
Cocktail sangria per 6 persone

8 mandarini Nel mettere gli agrumati sbucciati a
1 arancia con buccia non trattata vivo e privati dei semi, frullare 5 sec.
½ limone vel. 7.
10 g zucchero Unire lo zucchero, acqua, ½ bottiglia di
25 g Brandy Pinot, Brandy, martini dry, 10 sec. vel.
25 g Martini dry 2.
1 bottiglia di Pinot freddo Filtrare e unire il resto del Pinot.
100 g acqua o alcuni cubetti di ghiaccio
Cocktail tropicale per 4 persone

100 g di cocco fresco a pezzetti Mettere nel il cocco a tocchi e tritare: 10
200 g di acqua sec. vel. 7.
2 pesche sbucciate, private dell'osso e Aggiungere l'acqua e frullare: 20 sec. vel.
tagliate a ½ (120 g) 4-5
½ limone, il succo (30 g) Aiutandosi con il cestello filtrare il latticello
40 g di rum di cocco in una caraffa
5/6 cubetti di ghiaccio Nel pulito, frullare le pesche con il succo
di ½ limone: 10 sec. vel. 6-7
Unire la crema di pesche nella caraffa
aggiungendo il rum e i cubetti di ghiaccio,
mescolare e servire.
Frappè
50 g di zucchero Mettere nel lo zucchero, polverizzare:
70 g di ghiaccio in cubetti lasciati a 10 sec. vel. 9. Riunire con la spatola
temperatura ambiente qualche minuto Aggiungere i cubetti di ghiaccio e la frutta,
350 g di frutta mista, matura a tritare: 10 sec. vel. 8
pezzettoni Posizionare la farfalla, versare il latte,
300 g di latte magro frullare: 2 min. vel. 3
20
Latte di mandorle per 4 persone
50 g di zucchero Mettere nel lo zucchero,
100 g di mandorle, spelate polverizzare 10 sec. vel. 9.
300 g di acqua ben fredda Aggiungere le mandorle
Cosa vuol dire? polverizzare 20 sec. vel. 10
Versare l'acqua a filo significa versare lentamente Aggiungere l'acqua fredda a
l'acqua direttamente sul coperchio chiuso del , filo, mescolare 10 sec. vel. 4
con il misurino inserito. Le apposite scanalature del e poi 10 sec. vel. 10
misurino faranno scendere gradatamente l'acqua Servire freddo
nel .
Latte montato per cappuccino per 2 persone

300 g di latte scremato Versare il latte nel 3 min. 70° vel. 3
(meglio se fresco) e poi 20 sec. vel. 8
caffè caldo Versare il latte montato nelle tazze di
caffè caldo e servire dolcificando a
piacere
Succo di frutta alla mela per 6 persone

800 g di acqua Versare nel l'acqua e lo zucchero
100 g di zucchero 10 min. 100° vel. 2
60 g di succo di limone Aggiungere il succo di limone e le mele
300 g di mele sbucciate, private del a tocchetti, frullare gradualmente
torsolo e tagliate a pezzettoni 1 min. da vel. 2 a vel. 10
Variante: si possono sostituire le mele

Come si conserva: con le pere, con le albicocche o con le
I succhi di frutta freschi vanno consumati pesche
subito. Per conservare i succhi per lungo
tempo si consiglia di sterilizzarli in acqua Consiglio: la quantità di acqua e
calda in bottiglie resistenti al calore e zucchero può essere veriata a seconda
chiuse ermeticamente. dei gusti
Succo d'uva
500 g chicchi d'uva Lavare accuratamente i chicchi d'uva e
succo ½ limone mettereli nel boccale con il succo di
limone 5 sec. vel. 5.
Consiglio: un bicchiere al mattino a Filtrare e servire subito.
diguno per 15 giorni E' una bibita disintossicante
21
ANTIPASTI E SALSE
Bruschette ai frutti di mare per 4 persone

4 fette spesse di pane Mettere a bagno i frutti di mare, in acqua salata per
casereccio (toscano o due ore, cambiando per un paio di volte l’acqua. Pulirli
pugliese a piacere) bene esternamente e metterli nella campana Varoma,
1 kg di frutti di mare utilizzando anche il vassoio nero.
assortiti Versare nel , acqua, un pizzico di sale e una fetta di
60 g di olio evo d'oliva limone, posizionare il varoma e cuocere 20 min.
30 g di pane grattugiato temp. Varoma vel. 2.
(meglio il pane pugliese) A cottura ultimata togliere i gusci dei molluschi e
1 mazzolino di prezzemolo mettere da parte.
1 spicchio d'aglio Tostare le fette di pane e disporle in un piatto da
1 o 2 peperoncini a piacere portata.
sale q. b. Togliere l’acqua dal e asciugarlo per bene. Versare
600 g di acqua pane, olio, peperoncino e prezzemolo tritato e
insaporire 5 min. 100° vel. 3.
Unire nel i molluschi 10 sec. vel.
Distribuire sulle fette di pane tostato, a piacere condire
con un filo d’olio evo e servire.
Crostini di pane alla fiorentina per 6 persone

450 g di fegatini di pollo Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7.
2 acciughe diliscate Unire olio, salvia, sale e pepe 3 min. 100° vel. 1. Unire
10 g di capperi sotto sale i fegatini lavati e rosolare 5 min. 100° vel. .
1 scalogno
Sfumare con il brandy e cuocere 3 min. 100° vel.
2 foglie di salvia
50 g di olio evo .
50 g di brandy Aggiungere acciughe e capperi, lavati e dissalati,
sale e pepe q.b. aggiustare di sale e pepe e frullare 1 min. vel. 3 e 1
min. vel. 4.
Il composto deve risultare omogeneo. Servire con
crostini di pane tostato.
Insalata russa per 6 persone

700 g di acqua Versare nel l'acqua l'aceto e il sale
20 g di aceto Tagliare le patate e le carote a piccoli
sale qb dadini e metterle nel recipiente del
400 g di patate Varoma cuocere 20 min Varoma vel. 1
300 g di carote A cottura ultimata togliere le verdure e
350 g di piselli freschi o surgelati lasciarle raffreddare
50 g di sottaceti misti, a piacere In una terrina capiente versare le verdure
1 dose di maionese come da ricetta cotte a vapore aggiungendo i sottaceti e la
22
base maionese mescolare bene il tutto coprire
con pellicola trasparente e porre in frigo
Insalata russa in gelatina di pomodoro per 6 persone

Preparare la maionese e metterla in frigo.
Per la gelatina di pomodoro Versare nel acqua, aceto e sale, Le patate e le
700 g di pomodori maturi, carote tagliate a dadini nella campana del varoma,
1 cipollotto o 1 cipolla, nel cestello i piselli e cuocere 15 min. temp.
1 spicchio di aglio, Varoma vel. 1.
20 g di succo di limone, A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle
10 g di aceto, raffreddare.
1 dado di gelatina, Unire alla maionese, i capperi, e i sottaceti,
sale e pepe q.b. mescolare bene il tutto e far riposare in frigorifero.
Preparare la gelatina di pomodoro
Per l’insalata russa Mettere nel i pomodori, aglio, cipolla, sale e
1 dose di maionese (vedi inizio pepe e frullare 5 sec. vel. 7 e 10 sec. vel. 5.
libro) 400 g di patate
300 g di carote Cuocere la salsa di pomodoro 12 min. 100°
350 g di piselli freschi o vel. A fine cottura unire aceto, limone e il dado
surgelati di gelatina 30 sec. vel. 2.
60 g di sottaceti vari Versare 1/3 della gelatina di pomodoro e porla in
1 cucchiaio di capper frigorifero a raffreddare.
20 g di aceto di vino Deve essere ben soda.
700 g di acqua Disporre sopra di essa l’insalata russa e ricoprire
sale q.b. con la gelatina rimasta.
Uno stampo da sformato Porre in frigorifero per almeno tre ore.
diametro 20/22 cm. Sformare su di un piatto da portata e decorare con
foglie di insalata verde.
Mousse di prosciutto per 6 persone

250 g di prosciutto cotto (meglio se Tagliare il prosciutto a tocchetti o fettine,
senza conservanti) metterlo nel e tritarlo: 10 sec. vel. 7;
300 g di ricotta riunire con la spatola sul fondo.
1 pizzico di sale e pepe Aggiungere la ricotta, il sale e il pepe,
amalgamare: 20 sec. vel. 5. Servire con
Variante al tonno crostini di pane tostato
250 g di tonno sott'olio Variante al tonno
4 acciughe sott'olio Nel mettere il tonno e le acciughe ben
300 g di ricotta sgocciolati dall'olio, tritare: 10 sec. vel. 5.
Riunire sul fondo con la spatola.
Variante al formaggio fresco Aggiungere la ricotta, amalgamare: 30 sec.
spalmabile vel. 5. Servire con crostini di pane tostato.
10 fili di erba cipollina ben asciutta Variante al formaggio fresco spalmabile
(o prezzemolo)
Nel tritare i fili di erba cipollina o il
250 g di formaggio cremoso fresco
prezzemolo, 5 sec. vel. 5, riunire sul fondo
spalmabile
23
200 g di ricotta con la spatola.
1 pizzico di sale e pepe Aggiungere il formaggio cremoso e la ricotta,
sale e pepe,amalgamare: 30 min. vel. 5.
Servire con crostini di pane tostato, con
sedano bianco e con foglie di radicchio rosso.
Patè di ceci 8 persone

350 g di ceci cotti (o precotti in scatola) Nel boccale tritare l'aglio e il
80 g di olio extra vergine di oliva prezzemolo: 5 sec. vel. 7.
2 spicchi di aglio Aggiungere il sesamo e 40 g di olio,
50 g di succo di limone insaporire 4 min. 100° vel. 2.
3 cucchiai di sesamo (o 2 cucchiai di Versare i ceci, il succo di limone, e il
pasta di sesamo) cumino (a piacere), aggiustare di sale e
1 ciuffo di prezzemolo frullare 1 min. vel. 5. Conservare in
2 cucchiai di cumino in polvere frigorifero prima di servire.
Si consuma accompagnato da focaccine
o fette di pane tostato.
Patè di olive per 8 persone

per il patè di olive nere Patè olive nere
300 g di olive nere cotte al forno Snocciolare le olive
1 spicchio di aglio Tritare le olive snocciolate e lo spicchio d'aglio
1 cucchiaino di origano 3 sec. vel. 7 Riunire con la spatola.
sale qb Aggiungere l'origano, a piacere il sale e 60 g
90 g di olio e.v. di olio, amalgamare 1 min. vel. 4
Versare il composto in un vasetto di vetro
variante con olive verdi coprire con l'olio rimasto e conservare in frigo
Ingredienti Patè olive verdi
300 g olive verdi Esecuzione
100 g di olio e.v. Il procedimento è lo stesso, si cambiano a
1 spicchio di aglio piacere solo gli ingredienti.
1 arancia la scorza Si può utilizzare la prima versione delle ricetta
1 pizzico di sale sostituendo solo l'oliva nera con quella verde
1 cucchiaino di semi di finocchio questo patè è ottimo sulle tartine ma è
gustoso anche come condimento per
spaghetti
Paté ai pomodori secchi per 6 persone

500 g di acqua Versare l 'acqua nel con un pizzico
sale q.b. di sale, postare a bollore: 6-7 min..
200 g di pomodori secchi 100° vel. 1
1 mazzetto di basilico fresco, le foglie Scolare bene e mettere ad asciugare i
lavate ed asciugate pomodori su carta assorbente per
1 spicchio di aglio alimenti.
24
180 g di olio e.v. Nel pulito e asciutto rimettere i
pomodori asciugati, unire il basilico in
Un'idea in più: aggiungendo del foglie e l'aglio, tritare: 30 sec. vel. 7.
parmigiano o pecorino diventa un ottimo Riunire il trito sul fondo con la spatola.
condimento per la pasta. Per servire: questo paté va servito
Versare l'olio e frullare. 20 sec. vel. 4 e subito dopo la preparazione oppure
1 min.vel. 8. conservato in un barattolo di vetro,
coperto con olio di oliva
Paté rustico per 8 persone

1 spicchio di aglio Tritare lo spicchio d'aglio, il rosmarino e lo speck 5
3 rametti di rosmarino fresco sec. vel. 7
70 g di speck Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1
20 g di olio e.v. di oliva Unire i fagioli borlotti sgocciolati, il brandy sale e
250 g di fagioli borlotti pepe cuocere senza misurino 5 min. 100°
precotto vel.1
o in scatola Dopo un paio di minuti frullare 5 sec. vel. 7-8
50 g di brandy riunire sul fondo con la spatola
1 pizzico di sale e pepe Aggiungere il burro e mantecare 20 sec. vel. 4 e 1
80 g di burro a pezzetti min.vel. 8
Rivestire uno stampo con la pellicola trasparente
lasciandola debordare. Versare il parè ricoprirlo con
la pellicola che sporge dai bordi. Porre in frigorifero a
rassodare per circa 2 ore
Servire con crostini di pane integrale tostato
Salsa ai peperoni per 6 persone

3 peperoni rossi o gialli mondare le verdure, eliminare dai peperoni i semi
(600 g) interni e i filamenti
1 cipolla bianca 50 g Tagliare a pezzetti tutte le verdure e mettere nel
1 carota 60 g con il prezzemolo, tritare: 10 sec. vel. 4
1 pomodoro 100 g
Cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 2 (al
1 mazzetto di prezzemolo
bisogno aumentare la cottura di 2-3 min.)
100 g di olio e.v. di oliva
Unire l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale, mescolare:
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto 1 min. vel. 3.
sale q.b. Lasciar raffreddare e poi passare in frigorifero.
Servire la salsa fredda, con carni lessate o alla griglia
Salsa allo yogurt per 6 persone

150 g di yogurt Lavare bene la menta, mettere nel con aglio e
1 spicchio di aglio peperoncino, tritare 10 sec. vel. 7. Aggiungere
20 foglie di menta yogurt, sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel. 5.
1 peperoncino a piacere Servire per accompagnare pesce, carni, verdure
25
sale e pepe q.b. lessate.
Salsa rosa
100 g di passata di pomodoro Versare tutti gli ingredienti nel frullare
50 g di panna fresca (o maionese) 30 sec. vel. 4-5
40 g di brandy Questa salsa accompagna pesce verdure
1 cucchiaino di zucchero cotte a vapore
1 pizzico di sale e pepe
Salsa tartara per 6 persone

4 tuorli di uovo sodo Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7.
1 cucchiaio di senape Unire tuti gli ingredienti tranne l'olio 10
1 cucchiaio di capperi sec. vel. 5. Versare l’olio sul coperchio,
1 mazzolino di prezzemolo tenendo il misurino chiuso e frullare 30
1 cucchiaio di aceto di vino sec. vel. 7.
80 g di olio evo Serve per accompagnare carni, pesci,
sale e pepe q.b. lessati.
Variante: Salsa tartara per 6 persone

1 dose di maionese Inserire tutti gli ingredienti frullare 20
100 g di sottaceti sec. vel. 7.
15 g di capperi Conservare in frigorifero prima e dopo il
1 mazzolino di prezzemolo. consumo.
Salsa tipo ketchup per 6 persone

Esecuzione
400 g di pomodori medi maturi lavare i pomodori, tagliarli a tocchetti e lasciare
120 g di frugne fresche scolare lo loro acqua per circa un'ora in uno
1 spicchio di aglio scolapasta.
100 g di zucchero lavare e snocciolare le prugne fresche.
50 g di aceto di vino bianco mettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7
1 peperoncino piccante Aggiungere le prugne e i pomodor, frullare 30
1 foglia di alloro sec. vel. 7
1 cucchiaino di sale Unire lo zucchero, l'aceto, il peperoncino,
2 chiodi di garofano l'alloro, il sale e i chiodi di garofano, cuocere
30 min. 100° vel. 1
A fine cottura, togliere la foglia di alloro e i
chiodi di garofano, lasciar raffreddare qualche
minuto e poi omogeneizzare 1 min. vel.8
Conservare in frigo
Salsa tonnata per 6 persone

26
80 g di tonno sott'olio ben Mettere nel il tonno. Unire i capperi, la
sgocciolato acciughe, l'aceto sminuzzare: 10 sec. vel. 7
10 capperi dissalati Aggiungere le uova, il succo di limone, il sale
3 filetti di acciuga sott'olio appoggiare il misurino capovolto e con lame in
1 cucchiaino di aceto di vino movimento a vel. 5 versare a filo l'olio sul
1 uovo intero coperchio
1 tuorlo Continuare a frullare 1 min. vel. 5
20 g di succo di limone Questa salsa è indispensabile per preparare il
sale qb vitello tonnato, ma perfetta anche da spalmare
300 g di olio di semi di girasole su tartine e fette di pane
Se si vuole ottenere una salsa più fluida
aggiungere 30 g di brodo
Salsa verde per 6 persone

100 g di prezzemolo fresco Mettere nel il prezzemolo tritare 5 sec. vel. 7
2 tuorli di uovo sodo o a piacere Aggiungere i tuorli, i filetti di acciuga, l'aglio, i
tutto l'uovo capperi, un pizzico di sale e il pangrattato frullare
6 filetti di acciughe sott'olio 15 sec. vel. 7
½ spicchio di aglio Aggiungere l'olio e l'aceto emulsionare 20 sec.
1 cucchiaio di capperi vel. 5
1 pizzico di sale Nota: serve per accompagnare carni e verdure
50 g di pangrattato crude o lessata
180 g di olio e.v. Se si desidera una salsa più fluida aggiungere
30 g di aceto di vino altro olio
Sformato di ricotta e salmone per 8 persone

10 g di colla di pesce, in fogli Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa
50 g di parmigiano, a 10 minuti.
tocchetti Mettere nel il parmigiano, grattugiare 5 sec.
100 g di panna fresca vel. 7
(crema di latte) Unire la panna e la colla di pesce ben strizzata,
400 g di ricotta, vaccina cuocere 5 min. 70° vel. 3
o di pecora Lasciare raffreddare per 30 minuti circa, poi
10 foglie di basilico fresco, aggiungere la ricotta, il basilico, il sale e il pepe,
pulite e asciugate amalgamare: 10 sec. vel. 5
sale q.b. Foderare lo stampo con pellicola alimentare
pepe bianco q.b. trasparente lasciandola debordare, rivestirlo con
250 g di salmone affumicato, metà delle fette di salmone e versare sopra
a fette metà del composto. Unire al composto rimasto nel
il resto del salmone, amalgamare 10 sec. vel. 5
uno stampo per mousse Versare nello stampo anche questa parte di
diam.18 composto, assestarlo bene, ricoprire con la pellicola
trasparente che sporge dallo stampo.
Riporre in frigorifero per almeno tre ore, meglio
anche tutta la notte.
27
Uova piccanti in salsa per 4 persone
Mettere le uova nel cestello, versare nel acqua e
4 uova sale e nella campana del varoma i pomodori.
2 pomodori maturi Posizionare il Varoma e cuocere 15 min. 100° vel.
1 cipollotto o cipolla 1. Togliere il varoma con i pomodori e continuare la
1 spicchio d’aglio cottura delle uova per altri 6 min. 100° vel.
40 g di olio evo Far raffreddare le uova, sbucciarle e tagliarle a metà,
2 fettine di zenzero sistemarle in un piatto da portata.
½ cucchiaino di curry in Levare la pelle ai pomodori e tagliarli a pezzi.
polvere Nel pulito,cipolla, aglio e zenzero 5 sec. vel.7,
700 g di acqua versare l'olio, 3 min. 100° vel. 1.
peperoncino rosso a piacere Unire pomodori e curry, aggiustare di sale e cuocere
sale e pepe q.b. 10 min. 100° vel. Soft.
Versare la salsa calda sulle uova, lasciarle marinare.
Servire le uova fredde.
Yogurt fresco
1 l latte intero di alta qualità Mettere latte e fermenti lattici nel e
1 bustina di fermenti lattici vivi (o cuocere: 5 min. 50° vel. 4
un vasetto di yogurt) A cottura ultimata versare in un thermos
sterilizzato e far riposare per tutta la notte
Il mattino seguente versare in vasetti di vetro
a chiusura ermetica e conservare in frigorifero
28
SUGHI E PRIMI PIATTI
Cottura della pasta corta per 4 persone

320 g di pasta corta o lunga cottura della pasta corta:
a piacere Versare l'acqua nel , portare a bollore:
1200 g di acqua 12 min. 100° vel. 1
sale grosso q.b. Aprire il coperchio, salare e versare la pasta del
tipo e formato desiderato
Cuocere per il tempo indicato sulla confezione
100° vel. .
Cottura della pasta lunga per 4 persone

Nota: Versare l'acqua nel portare a bollore 12 min.
la quantità massima 100° vel. 1. Salare e inserire la pasta lunga
della pasta che il può direttamente dal foro del coperchio.
contenere è di 500 g Cuocere per il tempo indicato sulla confezione
100° vel. .
Man mano che gli spaghetti si ammorbidiranno
saranno incorporati nel .
Al bisogno cuocere 2 min. in più.
Besciamella per 6 persone

1000 g di latte Mettere tutti gli ingredienti nel
100 g di farina cuocere 12 min. 90° vel. 4
50 g di burro Sempre in base all'utilizzo della salsa si
1 cucchiaino di sale può decidere di rendere la besciamella
noce moscata in polvere qb più o meno consistente: per renderla più
pepe nero in polvere qb densa basta aggiungere al composto
Consiglio: La dose si può dimezzare della farina, se si desidera più liquida
diminuendo gli ingredienti a metà e la basterà aggiungere del latte
cottura a 6-7 min
Fonduta per 6 persone

200 g di fontina valdostana a Metter nel la fontina tagliata a tocchetti
tocchetti tritare 5 sec. vel. 7
100 g di latte Unire il latte il sale il pepe cuocere 5 min. 80°
sale e pepe vel. 3
2 tuorli A fine cottura con lame in movimento
aggiungere i tuorli d'uovo frullare 1 min. vel. 5
29
Gnocchi alla romana per 6 persone
250 g di semolino di grano Versare nel latte, sale, noce moscata e 20 g di
1 litro di latte burro e portare all’ebollizione 12 min 100°
70 g di parmigiano vel. 3.
2 tuorli d’uovo Unire a pioggia con lame in movimento vel. 3, 40 g
1 cucchiaino di sale fino di parmigiano, i tuorli e il semolino e cuocere 8
noce moscata a piacere min. 90° vel. 2, spatolando di tanto in tanto.
60 g di burro Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia,
dando 1 cm di spessore.
Quando si sarà raffreddato, tagliare dei dischetti
utilizzando il misurino, disporli leggermente
sovrapposti in una teglia da forno imburrata.
Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min.
circa.
Gnocchi di patate per 4 persone

800 g di patate, tipo Tagliare le patate a fette e metterle nel recipiente del
bolognese a fette Varoma. Versare l'acqua nel con un pizzico di
1000 g di acqua sale posizionare il Varoma e cuocere 30 min.
sale q.b. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma
300 g di farina tipo 0 Nel pulito mettere 50 g di farina e le patate
1 uovo (60 g) bollenti, frullare: 10 sec. vel. 5
50 g di parmigiano reggiano Aggiungere il resto della farina, l'uovo, il parmigiano
grattugiato e un pizzico di sale fino, impastare 10 sec. vel. 3.
Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formare
una palla con le mani infarinate.
Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei
rotoli di pasta del diametro di 2 cm, sempre sulla
spianatoia infarinata. Tagliare i rotoli di impasto
formando in questo modo tanti piccoli gnocchi.
passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per
donare loro la caratteristica decorazione.
Cuocere in abbondante acqua salata, quando
riemergono in superficie scolare con un mestolo
forato.
Condire in una pirofila con sugo al pomodoro o altro
condimento a piacere.
30
Lasagne al forno per 6 persone
300 g di farina 0 Preparare l'impasto:
70 g di spinaci in Mettere nel la farina e le foglie di spinaci lavate e
foglie ben asciugate tritare 15 sec. vel. 9
2 uova da 60 g Aggiungere le uova e l'olio impastare 15 sec. vel. 5 e
10 g di olio e.v. 30 sec. coperchio chiuso
Togliere l'impasto e farlo riposare per circa 15 min.
Per il ragù coperto
800 g di carne Preparare il ragù:
macinata mista Tritare la carne a pezzetti 10-15 sec. vel. 7 e mettere
maiale e manzo da parte
200 g di verdure Tritare le verdure 5 sec. vel. 7 unire l'olio e appassire
miste sedano carota 5 min. 100° vel. 2
e cipolla Aggiungere la carne cuocere 8 min. temp. Varoma
60 g di olio e.v. Sfumare con il vino con il misurino inclinato 5 min.
100 g di vino bianco temp. Varoma
secco Unire la passata di pomodoro continuare la cottura 20
300 g di passata di
min. 100° vel. , aggiustare di sale e pepe a
pomodoro
piacere
sale qb
A cottura ultimata mettere da parte
pepe qb
Tirare la pasta a mano o con la macchinetta a piacere,
ottenendo poi dei rettangoli di sfoglia larghi 20 cm e
Per la besciamella
lunghi come lo stampo che userete
1000 g di latte
Preparare la besciamella:
80 g di burro
morbido Versare nel tutti gli ingredienti cuocere 12 min. 90°
120 g di farina vel. 3
bianca 0 Lessare i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata,
sale a piacere qb con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, per pochi secondi,
noce moscata a mettendoli poi ad asciugare su carta assorbente o su un
piacere canovaccio pulito
Assemblare le lasagne:
Per terminare Ungere uno stampo con un poco di burro, coprire con
200 g di parmigiano uno strato di pasta, ricoprire la pasta con uno strato
grattugiato leggero di besciamella, continuare fino alla fine degli
burro a fiocchetti qb ingredienti
Cospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro a
piacere
Cuocere in forno caldo a 180° 200° per circa 20-30 min.
31
Minestrone per 6 persone
1 cipolla tagliata in quarti Metter nel la cipolla e il porro tritare 5
1 piccolo porro a pezzetti sec.vel. 7
40 g di olio e.v. Aggiungere l'olio rosolare 2 min. 100° vel. 1
600g di verdure a piacere a Aggiungere le verdure tritare 2 sec. da vel 0 a
pezzettoni vel. 5 (ripetere l'operazione per 3 volte)
1000g di acqua Unire l'acqua e il dado cuocere 15 min. 100°
1 cucchiaio di dado bimby vel. 1
1 cucchiaino di sale Aggiungere il sale buttare le pasta e cuocere per
220 g di pasta ditalini
il tempo indicato sulla confezione 100° vel.
Per servire
olio e.v. qb
Servire con un filo di olio e.v. basilico fresco e
qualche foglia di basilico
una spolverata di parmigiano grattugiato
parmigiano qb
A piacere si può sostituire la pasta con il riso
Per un minestrone senza pasta si consiglia di
abbassare la dose dell'acqua a g 700
Orecchiette con cime di rapa per 4 persone

80 g di olio e.v. Nel versare 60 g di olio unire l'aglio e i filetti
1 spicchio di aglio di acciuga rosolare 5 min. 100° vel. 1
3 filetti di acciuga Togliere e mettere da parte in una padella
1200 g di acqua togliendo l'aglio. Versare l'acqua nel salarla
sale qb leggermente e unire le cime di rapa cuocere 10
400 g di cime di rapa
mondate e lavate min. vel.
280 g di orecchiette Aggiungere alle cime di rapa le orecchiette
pepe qb continuare la cottura per il tempo indicato sulla
20 g di pecorino o confezione 100° vel.
parmigiano a piacere Scolare le orecchiette con le cime versare nella
padella con l'olio alle acciughe saltarle per pochi
secondi irrorare con l'olio rimasto spolverare di
pepe nero e pecorino a piacere. Servire calde
Passato di verdure a crudo per 4 persone

80 g di sedano pulite e lavare le verdure e tagliarle a tocchetti.
1 cipolla piccola Mondare anche la bieta e il basilico
70 g di carote Versare l'acqua nel con il dado, portare a
200 g di zucchine bollore: 7 min. 100° vel. 1
150 g di patate già cotte Aggiungere tutte le verdure e frullare 1
1 foglia di bieta min.vel. 7-8
3 foglie di basilico Versare la crema nella zuppiera. A piacere
400 g di acqua aggiungere olio e parmigiano
1 cucchiaino pieno di dado per Servire con crostini di pane tostati
brodo vegetale bimby
32
per servire:
olio e.v. qb (a piacere)
parmigiano qb (a piacere)
crostini di pane (a piacere)
Pasta e ceci per 6 persone

Nel , aglio, rosmarino e peperoncino 5
500 g di ceci lessati sec. vel. 7.
250 g di pasta a piacere Aggiungere l’olio e soffriggere 3 min. 100°
60 g di olio evo vel. 1. Aggiungere i ceci e insaporire 3 min.
1 spicchio d’aglio
100° vel.
1 peperoncino a piacere
Versare l’acqua e il sale e portare a bollore
1 foglia di alloro
1 litro d’acqua 10 min. 100° vel. Aggiungere la
qualche ago di rosmarino pasta e continuare la cotturaper il tempo
sale e pepe q.b. indicato sulla confezione a 100° vel.
Consiglio: si possono Aggiustare di sale e pepe, a piacere
sostituire i ceci con lenticchie o aggiungere un filo d’olio a crudo e un poco di
farro aggiungendo al soffritto grana.
sedano e carota.
Pasta e fagioli per 4 persone

1 scalogno o 1 spicchio aglio Mettere nel lo scalogno o aglio la
30 g di pancetta di maiale pancetta e il rosmarino tritare 5 sec. vel. 7
alcuni aghi di rosmarino Unire l'olio soffriggere 3 min. 100° vel. 1
40 g di olio e.v. Aggiungere metà dei fagioli e la passata
2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati frullare 5 sec. vel. 5
0 450 g di fagioli borlotti lessati Versare l'acqua e il dado cuocere 20 min.
100 g di passata di pomodoro 100° vel. 1
1000 g di acqua Aggiungere la pasta aggiustare di sale pepe
1 cucchiaio di dado bimby cuocere per il tempo indicato sulla
200 g di pasta ditaloni
confezione 100° vel. . Aggiungere i
sale pepe qb
fagioli rimasti 5 min. prima di terminare la
Per servire
cottura
olio e.v. qb
Lasciare riposare 5 min. poi servire con un
parmigiano grattugiato qb
filo di olio evo e a piacere una spolverata di
parmigiano
Per una pasta e fagioli asciutta diminuire
l'acqua a 900 g
33
Pennette allo zafferano e gamberetti per 4 persone
Per il sugo Mettere nel la rucola, tritare: 3 sec..vel. 7 e
1 mazzolino di rucola metterla da parte.
20 g di prezzemolo Mettere nel il prezzemolo e l'aglio, tritare: 5 sec.
1 spicchio d'aglio vel. 7
40 g di olio e.v. di oliva Aggiungere l'olio, rosolare: 3 min. 100° vel. 1.
40 g di vino bianco Sfumare con il vino: 4 min.100° vel. 1.
secco Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e pepe,
200 g di gamberetti
puliti e sgusciati cuocere: 3 min. 100° vel.
sale pepe q.b. A cottura ultimata, unire il sugo di gamberetti alla
Per la pasta rucola, tenendo il tutto da parte.
1100 g di acqua Versare nel l'acqua, portare a bollore: 8 min.
1 cucchiaino di sale 100° vel. 1. Quando l'acqua bolle, buttare la pasta
2 bustine di zafferano e aggiungere il sale e le bustine di zafferano,
320 g di pennette cuocere per il tempo indicato dalla confezione 100°
rigate vel.
olio q.b. A cottura ultimata, scolare la pasta e versarla nella
zuppiera, condire con il sugo dei gamberetti e
rucola. A piacere irrorare con un filo di olio evo
Pesto alla genovese per 6 persone

80 g di basilico in foglie Lavare delicatamente le foglie di basilico asciugarle
50 g di parmigiano a bene con carta assorbente da cucina cercando di
tocchetti non ammaccarle
30 g pecorino Mettere nel il parmigiano, il pecorino, i pinoli,
30 g di pinoli l'aglio e il basilico frullare 20 sec. vel. 7
1 spicchio di aglio Unire l'olio e il sale emulsionare 20 sec. vel. 4
150 g di olio e.v. Ottimo per condire trenette gnocchi lasagne
sale qb Per ottenere un ottimo pesto genovese è
impostante che le foglie di basilico siano ben
Si può conservare in un asciutte, ma che non siano minimamente
vasetto di vetro ricoperto con stropicciate o ammaccate, poichè la rottura delle
un filo di olio e.v. vescicole contenenti gli olii essenziali poste sulla
parte superiore delle foglie provocherebbe
l'ossidazione del colore e degli aromi rendendo il
pesto verde scuro e dall'aroma erbaceo
Pesto alla siciliana per 4 persone

2 pomodori maturi e sodi Privare della pelle e dei semi i pomodori
50g di mandorle o pinoli Nel tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7
1 mazzetto di basilico lavato e riunire sul fondo con la spatola
asciugato Aggiungere il basilico lavato e asciugato
2 gambi di prezzemolo delicatamente (non deve esssere ammaccato)
34
1 foglia di sedano, a piacere il prezzemolo e la foglia di sedano a piacere,
3 spicchi di aglio l'aglio tritare: 5 sec. vel. 7
1 pizzico di sale e pepe Unire nel composto i pomodori frullare 10 sec.
80 g di olio e.v. di oliva vel. 5
(meglio se siciliano) Alla fine aggiungere sale pepe e olio
amalgamare 10 sec. vel.3-4
Polenta per 4 persone

1500 g di acqua Versare nel l'acqua il sale e l'olio portare a
1 cucchiaio di sale grosso bollore 12 min. 100° vel. 1
1 cucchiaio di olio Aggiungere dal foro del coperchio con lame in
400g di farina bramata movimento a vel. 2 la farina
(farina di granoturco) Spatolare a fondo ogni tanto lasciando inserita la
spatola cuocere 40 min. 100° vel. 2
Se si desidera una polenta più morbida diminuire
la quantità da farina . Se si desidera preparare la
polenta in tempi più brevi utilizzare la farina
precotta
Polenta con farina precotta per 4 persone

1500 g di acqua Nel versare l'acqua la farina precotta il sale e
350 g di farina di mais precotta l'olio cuocere 12 min. 100° vel. 3
1 cucchiaio scarso di sale grosso Dopo i 12 min di cottura inserire la spatola dal
2 cucchiai di olio foro del coperchio e continuare la cottura per altri
7 min. 100° vel. 2
A cottura ultimata ,versare la polenta su una
spianatoia, o una pirofila. Si può condire a
piacere.
Procedimento di precottura della farina:
Versare nel ben asciutto 500 g di farina gialla
di granoturco cuocere 20 min. 100°vel. 4
Mettere un foglio di carta assorbente tra il
misurino e il coperchio, in modo che assorba tutta
l'acqua che evapora dalla farina
Terminato questo procedimento far raffreddare la
farina e riporla in un contenitore, possibilmente di
vetro. In questo modo, la farina si conserva per
un tempo più lungo, ma soprattutto richiederà in
seguito un minor tempo di cottura
Ragù di carne tipo bolognese per 4 persone

80 g di sedano a pezzetti Metter nel il sedano, la carota, la
1 carota a pezzetti cipolla e il basilico tritare 5 sec. vel.
1 cipolla a pezzetti
35
alcune foglie di basilico a piacere 7
50 g di olio e.v. Aggiungere l'olio e la carne insaporire
200 g di carne di manzo tritata grossa 10 min. Varoma vel.
200 g di lonza di maiale tritata grossa Durante la cottura sfumare con il
70 g di vino bianco secco o 70 g vino rosso vino aggiungere la passata di
secco pomodoro l'acqua, l'alloro, le spezie,
70 g di passata di pomodoro o pelati aggiustare di sale cuocere 40-50
1 foglia di alloro min. 100°
sale qb E' ottimo per condire tagliatelle
1 pizzico di spezie a piacere rigatoni fettuccine lasagne al forno
o 1 pizzico di noce moscata a piacere
Risotto ai funghi per 4 persone

1 mazzolino di prezzemolo mettere il prezzemolo nel tritare 3 sec. vel. 7
1 scalogno o cipolla mettere da parte
40 g di olio e.v. Mettere lo scalogno nel tritare 3 sec. vel. 5
50 g di funghi porcini secchi Aggiugnere l'olio e i funghi rosolare 3 min. 100°
ammorbiditi in acqua per 30
min. vel. 1
o 250 g di funghi porcini freschi Unire il riso e il vino tostare senza misurino 3
350 g di riso carnaroli min. 100° vel. 1
100 g di vino bianco secco Aggiungere l'acqua e il dado aggiustare di sale
900 g di acqua bollente cuocere senza misurino 13-15 min. vel. 1
1 cucchiaio di dado bimby A cottura ultimata mantecare con burro
sale qb parmigiano e prezzemolo
20 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
Risotto alla milanese

1 scalogno o cipolla piccola Mettere lo scalogno nel tritare 3 sec.
40 g di burro vel. 5
40 g di olio e.v. o l'olio che Unire 20 g di burro e l'olio insaporire 3
abitualmente usate min. 100° vel. 1
320 g di riso carnaroli Versare il riso tostare senza misurino 3
100 g di vino bianco secco
min. 100° vel. 1
900 g di acqua o brodo di carne
Sfumare con il vino senza misurino 1 min.
bollente
1 cucchiaio di dado bimby 100° vel. 1
sale qb Aggiungere 850 g di acqua il dado
2 bustine di zafferano aggiustare di sale. Sciogliere le bustine di
40 g di parmigiano grattugiato zafferano nella rimanente acqua e unire nel
Nota: questo risotto si serve all'onda cuocere senza misurino 14-15 min.
con "ossibuchi alla milanese" 100° vel. 1. Ultimata la cottura
Consiglio: la proporzione tra riso versare in una zuppiera mantecare con il
carnaroli e acqua è: burro rimasto e il parmigiano
36
100 g di riso= 300 g di acqua
Variante: se si utilizza riso parboiled
la propozione è 100 g di riso = 200 g
acqua
Spaghetti aglio olio e peperoncino per 4 persone

350 g di spaghetti n 5 Pesare gli spaghetti e tenerli da parte
3 spicchi di aglio Togliere l'anima interna agli spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo a Mettere nel gli spicchi di aglio il prezzemolo e il
piacere peperoncino tritare 5 sec. vel. 6-7
1 peperoncino rosso Versare 50 gdi olio e insaporire 5 min. 100° vel. 1
piccante o 2 piccoli Aggiungere l'acqua e il sale nel portare a bollore
80 g di olio e.v. 8-9- min. 100° vel. 1
750 g di acqua
Togliare il misurino e senza aprire versare gli
1 cucchiaino di sale
spaghetti nel foro del coperchio
Impostare il tempo di cottura indicato sulla confezione
della pasta 100° vel.
Gli spaghetti saranno incorporati lentamente nel .
È possibile che siano necessari 2 minuti di cottura in
più rispetto a quanto indicato nella confezione
Controllare la cottura tutta l'acqua dev'essere
assorbita
Versare in una spaghettiera condire con l'olio rimasto
mescolare e servire caldissimi
Sugo ai fagiolini per 4 persone

200 g fagiolini Mondare i fagiolini e, dopo averli puliti,
1 scatola di pomodori spezzetati metterli nel cestello.
1 spicchio d'aglio Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 e
1 mazzolino di prezzemolo pulito metterlo da parte.
30 g olio Versare l'aceua nel boccale, un pizzico di
sale q.b. sale, inserire il cestello e cuocere 10
min. 100° vel. 2. Togliere e mettere da
Ottimo sugo per condire ogni tipo di parte.
pasta. Nel boccale pulito, tritare l'aglio 3 sec.
Consiglio: è buona norma cuocere i vel. 7, unire l'olio, i pomodori, i fagiolini
fagiolini in acqua prima di utilizzarli, ètagliati a metà, aggiustare di sale e
una verdura poco adatta per la cottura a cuocere 15 min. 100° vel.
vapore A cottura ultimata, aggiungere il
Variante:si possono sostituire i fagiolini prezzemolo tritato.
con asparagina fresca, cuocendo gli
asparagi nel sugo, senza precottura nel
cestello.
37
Sugo ai funghi per 4 persone
30 g funghi secchi porcini Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
350 g funghi misti (freschi o surgelati) Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e
1 scalogno (o una cipollina e 1 spicchio metterlo da parte.
d'aglio) Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7, unire
40 g olio e.v. l'olio e rosolare per 3 min. 100° vel. 1
1 mazzolino di prezzemolo pulito Aggiungere i funghi ammollati, tritare 3
2 pomodorini senza buccia sec. vel. 5. Unire i funghi a fettine, i
50 g vino bianco secco pomodori a pezzzi, aggiustare di sale e
1 cucchiaio di dado Bimby cuocere 10 min. 100° vel.
un pizzico di sale Unire al sugo il dado Bimby e continuare la
Si possono condire pappardelle, cottura per altri 10 min. 100° vel.

tagliatelle o polenta a piacere Unire al sugo il prezzemolo tritato.
Se risultasse troppo liquido, aumentare la
cottura Varoma 5 min.
Sugo all'amatriciana per 4 persone

1 cipolla piccola 30 g Nel tritare la cipolla e il peperoncino:5
1 peperoncino rosso sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatola
30 g di olio extra vergine di oliva Aggiungere l'olio il guanciale e la pancetta
70 g di guanciale di maiale a dadini
insaporire: 3 min. 100° vel.
70 g di pancetta affumicata a dadini
Sfumare con il vino 1 min. temp. Varoma
50 g di vino bianco
vel. 1
400 g di polpa di pomodoro o
Unire la polpa dei pomodori privati dei semi
passata
e della buccia (o la passata) il sale e il pepe
1 pizzico di sale e pepe
cuocere 10 min. 100° vel. 1.
Continuare la cottura 2 min. temp.
Varoma vel.1
Sugo alla puttanesca per 6 persone

1 mazzolino di prezzemolo Mettere nel il prezzemolo tritare 3 sec.
1 spicchio di aglio vel. 7 e mettere da parte
1 pezzetto di peperoncino Mettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7
50 g olio e.v. Unire il peperoncino e l'olio rosolare 3 min.
250 g polpa di pomodori pronta 100° vel. 1
2 acciughe Aggiungere i pomodori, le acciughe, i capperi
20 g di capperi
sale qb e cuocere 10 min. 100° vel.
Aggiustare di sale. Unire le olive nere intere
10 olive nere snocciolate di Gaeta
lasciando insaporire per altri 2 min. 100°
5 olive verdi snocciolate (a piacere)
vel.
Il tempo di cottura del sugo può Ideale per la pasta tipo rigatoni, da condire a
essere aumentato a temp. Varoma piacere con il parmigiano o il pecorino
38
fino ad ottenere la densità voluta.
Sugo al pesce per 4 persone

200 g di moscardini Pulire il pesce e lavorlo in acqua salata, tagliare
200 g di calamari i calamari ad anelli, il pesce bianco a pezzetti
200 g di pesce bianco deliscato Mettere nel il prezzemolo tritare 5 sec. vel.
1 mazzolino di prezzemolo 7 mettere da parte
1 scalogno Mettere nel lo scalogno e l'aglio tritare 5
1 spicchio di aglio sec. vel. 7. Aggiungere l'olio rosolare 3 min.
40 g di olio e.v. 100° vel. 1
100 g di vino bianco secco Aggiungere il pesce cuocere 5 min. temp.
100 g di vongole sgusciate
1 scatola di pelati o 1 scatola Varoma vel. . Sfumare con il vino 3
pomodoro a pezzetti min. Varoma vel. .
sale pepe q.b Unire le vongole con la loro acqua il pomodoro
peperoncino qb a piacere sale pepe e aggiungere a piacere il peperoncino
cuocere 15 min. 100° vel. . Se il sugo
risultasse troppo liquido si consiglia di cuocere
ancora a temp. Varoma per 10 min.
A cottura ultimata unire il prezzemolo
Sugo al tonno per 4 persone

1 mazzolino di prezzemolo Mettere nel il prezzemolo ben lavato
1 spicchio di aglio tritare 5 sec. vel. 7 mettere da parte
40 g di olio e.v. Mettere nel l'aglio tritare 3 sec. vel. 7
4 acciughe sott'olio Unire l'olio e le acciughe cuocere 3 min.
450 g di polpa di pomodoro pronta 100° vel. 3
1 scatola di tonno da 120 g Aggiungere la polpa di pomodoro cuocere 10
sale qb min. 100° vel. 1 tenendo il misurino
Consiglio: se il sugo risultasse inclinato
troppo liquido continuare la cottura Unire al sugo di pomodoro il tonno
ancora per qualche min a temp. spezzetato, il prezzemolo tritato, il sale,
Varoma cuocere 2 min. 100° vel. 1
Sugo di pomodoro per 4 persone

1 spicchio di aglio Metter nel l'aglio e la cipolla tritare 4
1 cipolla piccola o 1 scalogno sec. vel. 7
20 g di olio di oliva Unire l'olio appassire 3 min. 100° vel. 1
350 g di pomodori a pezzettoni aggiungere il pomodoro e lo zucchero
freschi o in scatola aggiustare di sale e cuocere 10 min.
1 pizzico di zucchero
100° vel.
sale q.b.
Aggiungere il basilico a fine cottura
2 rametti di basilico
39
Nota se il sugo risultasse troppo liquido
aumentare il tempo di cottura a temp.
Varoma. Il tempo necessario dipende
dalla qualità dei pomodori se freschi o
dalla quantità del liquido di conservazione
se in scatola
Sugo al radicchio rosso per 4 persone

150 g speck Tagliare lo speck a listarelle e mettere da parte.
150 g radicchio rosso Tritare lo scalogno o la cipollina 3 sec. vel. 7.
1 scalogno o cipollina aggiungere lo speck 3 min. 100° vel.
40 g olio e.v. Unire il radicchio e il peperoncino, aggiustare di
1 peperoncino piccante sale e cuocere 5 min. temp. Varoma vel.
sale q.b. E' ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta
Sugo di verdure in bianco per 4 persone

300 g di asparagi mondare gli asparagi, avendo cura di
150 g di zucchine togliere la parte legnosa, tagliandoli poi a
2 cuori di carciofi (freschi o pezzetti. Tagliare a tocchetti l e zucchine
surgelati) (150 g) e a fettine sottili i carciofi.
1 cipolla media (40 g) Mettere nel la cipolla, l'aglio e la
1 spicchio d'aglio carota, tritare: 5 sec..vel. 7
1 carota a pezzetti (50 g) Unire l'olio, il peperoncino, le fettine di
40 g di olio e.v. carciofo, i piselli, gli asparagi e il dado,
peperoncino, a piacere
cuocere: 10 min. 100° vel.
200 g di piselli (freschi o surgelati)
Aggiungere il vino, l'acqua e le zucchine,
1 cucchiaino di dado bimby
sale e pepe, continuare la cottura: 10-12
100 g di acqua min. 100° vel.
sale e pepe q.b. Al bisogno cuocere ancora altri minuti, a
seconda della qualità delle verdure.
Tubettini con uova e zucchine per 4 persone

500 g zucchine Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti.
320 g pasta tipo tubettini Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 tenendone un po'
medi da parte. Nel mettere olio e le zucchine 12 min.
30 g olio evo 100° antiorario vel. Soft.
30 g pecorino o parmigiano A fine cottura togliere e mettere da parte.
2 uova Versare nel l'acqua e portare a bollore 7 min.
1 spicchio d'aglio 100°vel. 1.
2 mazzolini di prezzemolo Aggiungere il sale, la pasta e cuocere 3 min. in
800 g acqua
1 cucchiaio dado Bimby meno del tempo indicato sulla confezione
sale e pepe q.b. vel.
40
A fine cottura unire le zucchine, le uova, il
prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe a
piacere e continuare la cottura per altri 3 min.
vel.
Servire spolverizzando di pecorino o parmigiano a
piacere
Vellutata di piselli per 4 persone

30 g di olio e.v. Mettere nel l'olio i piselli l'acqua e il sale
450 g d i piselli surgelati
cuocere 30 min. 100° vel.
3 cipollotti mondati lasciando anche
A fine cottura lasciare raffreddare per 5
un poco di parte verde
min. prima di omogeneizzare 1 min. vel. 8
450 g di acqua
Servire con crostini di pane tostato a
1 pizzico di sale
piacere irrorare con un filo di olio e.v. e
per servire
pepe nero macinato al momento
crostini a piacere
olio qb
pepe nero macinato sul momento qb
41
SECONDI PIATTI DI CARNE
Agnello ai carciofi per 4 persone

600 g di agnello tagliato a Mettere a bagno i pezzi di agnello in acqua sale e
pezzi limone per circa 30 min. poi togliere asciugare con
sale qb carta assorbente e infarinare leggermente a piacere
farina qb Mondare i carciofi tagliarli a fettine sottili e metterli a
2 carciofi bagno in acqua acidula (acqua e succo di limone)
succo di limone qb Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da parte
1 mazzolino di prezzemolo Mettere nel aglio sedano scalogno e rosmarino
1 spicchio di aglio tritare 7 sec. vel. 7
1 gambo di sedano a Unire l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1
pezzettoni Aggiungere alle verdure i pezzi di agnello cuocere 10
1 scalogno
min. temp. Varoma vel. . Salare e pepare a
1 rametto di rosmarino
50 g di olio e.v. piacere sfumare con il vino 5 min. 100° vel.
200 g di acqua Unire alla carne le fettine di carciofi l'acqua e il dado
1 cucchiaio di dado bimby continuare la cottura 20 min. temp. Varoma
1 uovo Preparare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato
sale e pepe qb sale e pepe versarlo sulla carne cuocere ancora per 3
min. 100° vel.
Versare in un piatto da portata e a piacere irrorare
con un filo di olio e.v.
Consiglio i tempi di cottura possono variare a
seconda della qualità della carne
Bocconcini brasati al vino per 6 persone

700 g di carne tipo scamone Marinare la carne con il vino, i chiodi di garofano
600 g di vino rosso corposo tipo e la cannella per 1 ora.
barbera, 30 g di olio Tritare carota, cipolla, aglio, sedano e rosmarino
60 g di salsa 10 sec. vel. 7. Unire la pancetta 5 sec. vel. 5.
100 g di pancetta Unire l’olio 3 min. 100° vel. 1.
1 costa di sedano Inserire la carne sgocciolata 5 min. Varoma
vel. .
1 cipollina media
Versare ora il vino che si è usato per marinare la
3 chiodi di garofano a piacere
carne, la salsa,sale e pepe, cuocere 50 min.
1 carota piccola
1 pizzico di cannella 100° vel.
1 rametto di rosmarino Impastare la farina con il burro, unirla al
1 cucchiaio di dado bimby brasato e cuocere per 5 min. Varoma vel.
200 g di acqua
1 noce di burro Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle
10 g di farina nel Varoma.
42
sale e pepe q.b.
Questo piatto è ottimo
accompagnato alla polenta o con
riso pilaf.
Bracioletti al pomodoro per 6 persone

500 g di fettine di manzo Grattugiare i 2 formaggi e metterli da
500 g di passata di pomodoro parte, 10 sec. vel. 7.
30 g di pecorino e 50g di parmigiano Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7,
30 g di prezzemolo e unire i formaggi.
1 cipollina ed 1 spicchio d’aglio Farcire la carne, chiudere ad involtino
40 g di olio con stuzzicadenti.
50 g di vino bianco secco, sale e pepe Tritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Unire
q.b. l’olio gli involtini di carne e rosolare 5
Nota min. temp. Varoma vel.
Con questo sugo si possono condire le Sfumare col vino e lasciarlo evaporare 5
tagliatelle……condendo la pasta con il min. Versare salsa, sale e pepe e
sugo e la carne assieme diventa un buon
continuare la cottura 30 min. 100°
piatto unico!
vel. Se il sugo stringe troppo unire
un po’ d’acqua.
Carne alla pizzaiola per 4 persone

1 spicchio di aglio schiacciato Mettere nel l'aglio schiacciato 20
40 g di olio e.v. g di olio la polpa di pomodoro
400 g di polpa di pomodoro in scatola o l'origano il pepe e la carne
fresca
12-15 min. temp. Varoma
origano secco a piacere
vel. 1
pepe qb
Salare versare su un piatto da
600 g di carne di scottona, fettine per
portata condire con l'olio rimasto e
pizzaiola
servire
sale qb
Si possono dimezzare le dosi.
Coniglio alla cacciatora per 4 persone

Per la marinatura: Lavare il coniglio in acqua sale e aceto di
700 g di coniglio vino. Mettere il coniglio in una ciotola con la
sale qb cipolla tagliata e fette, ilpeperone e i
30 g di aceto di vino per lavare il pomodori tagliati a tocchetti, lefoglie di
coniglio alloro, un rametto di rosmarino, l'aglio, le
1 cipolla media foglie di basilico le bcche di ginepro e i
40 g di peperoni verdi chiodi di garofano un cucchiaio di aceto e 30
250 di pomodori g di olio, mescolare pr insaporire e lasciare
2 foglie di alloro a riposo in frigo per alcune ore o volendo
2 rametti di rosmarino anche tutta la notte
43
1 spicchio di aglio Mettere nel aglio sedano carota
5 foglie di basilico rosmarino e pancetta tritare 10 sec. vel. 7
2 bacche di ginepro Unire l'olio i pezzi di coniglio togliendoli dalla
2 chiodi di garofano marinata (tenerla da parte) insaporire 12
1 cucchiaio di aceto
min. temp. Varoma vel. Sfumare
30 g di olio e.v.
Per la cottura con l'aceto 1 min. temp. Varoma vel.
2 spicchi di aglio
50 g di sedano a pezzetti Aggiungere al coniglio la marinata con tutte
1 carota piccola a pezzetti le verdure circa 500 g in tutto, la passata di
1 rametto di rosmarino pomodoro, il dado cuocere 50 min. 100°
50 g di pancetta di maiale a fette vel.
30 g di olio Aggiustare di sale e pepe e continuare la
10 g di aceto
cottura 10 min. temp. Varoma vel.
100 g di passata di pomodoro
Versare in una pirofila e servire con la
1 cucchiaio di dado bimby a piacere
polenta
sale e pepe qb
Consiglio: I tempi di cottura della
carne sono sempre indicativi,
dipendono dalla qualità della stessa.
Questo piatto è ottimo da servire per
una cena con amici, molto comodo
perchè si può preparare con anticipo
e passarlo in forno per 10 min. a
200° prima di servirlo
Cosce di pollo stufate per 4 persone

30 g di scalogno o cipolla Tritare scalogno, sedano e carota 5 sec. vel.
50 g di sedano a pezzettoni 7
50 g di carote a pezzetti Aggiungere l'olio la carne infarinata a piacere
50 g di olio e.v. il rosmarino la salvia e il timo sale e pepe
4 cosce di pollo cuocere 10 min. temp. Varoma vel.
rosmarino in piccola quantità
salvia in piccola quantità Versare il vino e lasciare evaporare per
timo in piccola quantità qualche min. Continuare la cottura 10 min.
sale e pepe qb
100 g di vino bianco secco 100° vel. e 10 min. temp.
Varoma vel.
Consiglio a piacere si possono sostituire le
cosce di pollo con quelle di coniglio oppure si
possono usare altre parti del pollo tagliate a
pezzettoni
Involtini al pomodoro per 6 persone

1 gambo di sedano 50 g Nel tritare il sedano, 1 spicchio di aglio alcuni aghi
2 spicchi di aglio
44
3 rametti di rosmarino di rosmarino e il prezzemolo 5 sec. vel. 7 togliere e
1 mazzetto di prezzemolo mettere da parte
50g di olio e.v. di olica Sul piano di lavoro spennellare con 20 g di olio le
12 fette di carne vitellone fettine di carne. Stendere su ognuna un pezzetto di
o scamone prsciutto e un pizzico del trito di verdure e qualche
80g di prosciutto crudo ago di rosmarino arrotolarle e fermare con uno
o pancetta stecchino.
400g di pomodori maturi Nel mettere i pomodori privati della buccia e dei
o pelati in scatola semi tritare 5 sec. vel. 5
50 g di vino bianco secco Aggiungere al pomodoro lo spicchio d'aglio il vino
sale e pepe q.b. sale pepe e gli involtini cuocere 20 min. 100°
vel. 1
A fine cottura se la salsa risultasse troppo liquida
continuare a cuocere 5 min. Varoma
Sistemare gli involtini sul piatto da portata versare
sopra il sugo di pomodoro irrorare con l'olio a crudo
rimasto e servire caldi
Ossibuchi alla milanese per 4 persone

½ dose di trito per gratin come da Preparare il trito per gratin e metterla da parte
ricetta base Infarinare da ambo la parti gli ossibuchi
4 ossibuchi di vitello 700g scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di
farina qb farina
1 scalogno Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7. Aggiungere
40 g di olio e.v. l'olio il burro e gli ossibuchi rosolare 5 min.
10g di burro temp. Varoma vel. . Girare gli
100 g di vino bianco secco ossibuchi per rosolarli da ambo la parti
sale qb Sfumare con il vino. Continuare la cottura per
50 g di acqua o di 50 g di brodo
altri 5 min. temp. Varoma vel. senza
Variante: Rosolare un trito di misurino
sedano carota cipolla con olio. Aggiustare di sale e pepe unire l'acqua o il brodo
Disporre la carne rosolare sfumare continuare la cottura 40 min. 100° vel.
con vino e aggiungere una scatola con il misurino chiuso
di pomodori spezzettati. Per la A fine cottura aggiungere il trito per gratin
cottura vedi sopra insaporire per altri 3 min. Servire
Consiglio: i tempi di cottura accompagnato da un risotto alla milanese
possono variare in base alla
qualità della carne
Polpette al sugo per 4 persone

per le polpettine per le polpettine
50 g di parmigiano a tocchetti grattugiare il parmigiano 10 sec. vel. 8
20 g di prezzemolopulito aggiungere il prezzemolo e l'aglio 5 sec. vel.
1 spicchio di aglio a piacere 7
45
400g di carne di manzo tritata Unire la carne le uova il pane strizzato sale e
2 uova pepe amalgamare 10 sec. vel. 5.
40 g di pane raffermo bagnato in 40 Formare delle polpettine e sistemarle nel
g di latte recipiente e nel vassoio del Varoma ben
sale qb oliati
pepe qb Per il sugo e la cottura
per il sugo Mettere nel aglio cipolla e olio 3 min.
1 spicchio di aglio tritato
100°vel.
1/2 cipolla tritata
Versare il pomodoro chiudere con il coperchio
20g di olio e.v. di oliva
e posizionare il Varoma completo di vassoio.
600 g di passata di pomodoro
Cuocere 20 min. temp.Varoma vel.
Servire le polpettine con il sugo
Polpettone di carne ai funghi per 6 persone

per il polpettone: prepariamo il polpettone:
20 g di pane raffermo mettere nel il pane e il parmigiano e
60 g di parmigiano a tocchetti grattugiare 10 sec. vel. 8.
60 g di verdure miste: aglio, cipolla, aggiungere le verdure, tritare 5 sec. vel. 7,
carota, sedano e prezzemolo unire la carne macinata, le uova, sale e pepe,
400 g di carne di manzo macinata
amalgamare 20 sec. vel. 4.
2 uova
togliere il composto, dare la forma al
sale e pepe
polpettone e avvolgerlo con le fettine di
100 g di speck a fettine
speck.
prepariamo il sugo e il contorno
per il sugo e il contorno:
adagiare il polpettone nel Varoma e
500 g di patate a tocchetti
aggiungere le patate tagliate a tocchetti, sia
300 g di funghi misti surgelati
nel Varoma che nel vassoio, unendo metà
sale
dei funghi misti, salare a piacere.
1 scalogno
tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7, unire l'olio,
30 g di olio
i funghi rimasti, insaporire: 5 min. temp.
300 g di brodo vegetale Varoma vel. , sfumare con il vino con
pepe il misurino inclinato. aggiungere il brodo, sale
Consiglio: per il polpettone, gli e pepe, posizionare il Varoma e cuocere per
ingredienti possono variare a 40 min. Varoma vel.
secondo dei gusti a fine cottura, disporre il polpettone su un
piatto da portata, contornare con le verdure
e i funghi, irrorare con il sugo.
Roastbeef per 6 persone

700 g di carne di manzo Strofinare bene la carne da tutte le parti con il
tipo scamone sale e il pepe, legarla con lo spago da cucina
sale e pepe q.b. (lo spago deve essere morbido). Foderare il
800 g di acqua recipiente del Varoma con carta da forno
1 cucchiaino di sale grosso bagnata e ben strizzata.
46
1 cipolla Nel versare l'acqua con il sale grosso, le
1 carota verdure e i chiodi di garofano.
1 gambo di sedano Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min.
3 chiodi di garofano temp. Varoma vel. 1.
Servire le fette sottili di roast-beef con salsa
verde o verdure a piacere.
Spezzatino ai piselli per 4 persone

½ cipolla Mettere nel cipolla sedano e carota tritare 5 sec.
1 gambo di sedano a vel. 7 raccogliere il trito con la spatola
pezzettoni Unire l'olio e appassire 3 min. 100° vel. 1
1 carota a pezzettoni Infarinare i bocconcini di carne e metterli nel
40 g fi olio e.v.
farina qb insaporire 5 min. temp. Varoma vel.
600 g di bocconcini di vitello Versare il vino e sfumare 5 min. temp. Varoma
100 g di vino bianco secco Aggiungere il pomodoro il sale peperoncino a piacere
200 g di polpa di pomodoro cuocere 20 min 100° vel.
pronta Unire i piselli aggiustare di sale e cuocere per altri 20
sale qb min. 100°
peperoncino a piacere qb Variante: aggiungere 400 g di patate tagliate a
300 g di piselli surgelati tocchetti al posto dei piselli
47
Baccalà e patate per 4 persone
800 g di patate Sbucciare e lavare le patate tagliarle a tocchi e
600g di baccalà spinato metterle nel vassoio del Varoma
anche surgelato Tagliare a pezzi il baccalà (tenendone da parte 150
1 cipolla 50 g g senza pelle) e sistemarlo nel recipiente del
30 g di olio e.v. di oliva Varoma leggermente oliato
50 g di vino bianco Tritare la cipolla 10 sec. vel. 7 riunire sul fondo con
300 g di passata di pomodoro la spatola
200 g di acqua Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 2
sale qb Unire il baccalà tenuto da parte nel (controllare
che non ci siano spine) cuocere 5 min. 100° vel. 1
Sfumare con il vino 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere
la passata di pomodoro e il sale posizionare il
Varoma cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 1-2
A fine cottura sistemare nel piatto da portata le
patate con i pezzi di baccalà e irrorare con il
sughetto. Servire subito
Bauletti di sogliola per 4 persone

600 g di sogliole, in filetti senza pelle Stendere i filetti di sogliola, lavati e
50 g di olio e.v. asciugati, sul piano da lavoro e spennellarli
1 mazzetto di prezzemolo con 10 g di olio
1 uovo Tritare il prezzemolo 5 sec. a vel. 7; riunire
40 g di pangratato sul fondo con la spatola e toglierne la metà.
30 g di parmigiano grattugiato Aggiungere al prezzemolo rimasto un filetto
sale e pepe di sogliola, l'uovo, il pangrattato e il
150 g di vino bianco secco parmigiano, sale e pepe, amalgamare 10
100 g di acqua sec. vel. 5 e poi 20 sec. vel. 4.
1 cucchiaio di farina Togliere il composto e suddividerlo sui filetti
1 spicchio di aglio di sogliola spalmandolo bene.
Arrotolare i filetti, spennellarli con altri 10 g
per servire: di olio e sistemarli nel recipiente del Varoma
1 fettina di limone anch'esso oliato con 10 g di olio
2 rametti di prezzemolo
Senza lavare il versare il vino e l'acqua, la
farina, lo spicchio di aglio e il trito di
prezzemolo messo da parte, chiudere con il
coperchio, posizionare il Varoma e cuocere
per 15 min. temp. Varoma vel. 2.
Versare a filo l'olio rimasto sui bauletti,
cuocere: 5 min. temp. Varoma vel. 3.
A cottura ultimata, adagiare i bauletti sul
piatto da portata, irrorare con il sugo e
decorare con fettine di limone e rametti di
48
prezzemolo. Servire caldi
Gamberoni ubriachi per 4 persone
500 g di gamberoni Lavare e pulire i gamberoni con acqua
1 scalogno salata.
1 mazzolino di prezzemolo Tritare scalogno e prezzemolo 5 sec. vel. 7
40 g di olio e.v. Unire olio e peperoncino rosolare 3 min.
1 peperoncino a piacere 100° vel. 1
50 g di cognac Versare il cognac farlo evaporare 3 min.
50 g di vino bianco secco 100° vel. 1 senza misurino
sale pepe q b Aggiungere i gamberoni cuocere 7 min.
15 g di pane grattugiato 100° vel. , sfumarli con il vino
olio e.v. qb biacno durante la cottura aggiustare di sale
e pepe
A fine cottura spolverizzare con il pane
grattugiato e a piacere con un filo d'olio e.v.
Servire caldi
Insalata di polpo e patate per 4 persone

per la citronette Prepariamo la citronette:
1 spicchio di aglio mettere nel aglio e prezzemolo e tritare
1 mazzolino di prezzemolo 5 sec. vel. 7.
40 g di olio e.v. unire olio e lione ed emulsionare 15 sec.
50 g di succo di limone vel. 4 e mettere da parte.
prepariamo il polpo e le patate:
per il polpo e le patate sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e
300 g di patate metterle nel vassoio del Varoma.
300 g di acqua versare nel acqua e vino, mettere il
50 g di vino bianco secco polpo, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo,
800 g di polpo fresco posizionare il Varoma, cuocere 30 min.
1 cipolla piccola in quarti
1 spicchio di aglio temp. Varoma vel. . Togliere dal
1 rametto di prezzemolo , versare in una ciotola e lasciare
sale intiepidire nell'acqua di cottura.
2 pomodorini tagliati a metà tagliare il polpo a tocchetti e metterlo in un
piatto da portata. Aggiungere le patate,
Consiglio: se si utilizza il polpo aggiustare di sale, condire con la citronette
congelato, diminuire il quantitativo di preparata e i pomodorini.
acqua nel
Pepata di cozze per 4 persone

1000 g di cozze, ben pulite Sistemare le cozze ben pulite nel
1 spicchio di aglio recipiente del Varoma.
30 g di olio e.v. Mettere nel l’aglio, l’olio, il
peperoncino rosso q.b., a piacere
49
6-7 pomodorini peperoncino (a piacere).
20 g di prezzemolo tritato Aggiungere i pomodorini ed il
200 g di acqua prezzemolo.
sale q.b. Aggiungere l’acqua e il sale, chiudere il
Nota: si possono cuocere a vapore coperchio, sistemare il Varoma con le
tutti i tipi di molluschi desiderati. cozze e cuocere: 20 min. temp.
Assicurarsi che per 1 kg di molluschi Varoma vel. 2.
ci siano nel almeno 500 g di acqua A cottura ultimata versare le cozze in
e che il tempo di cottura non sia una pirofila e servire con il sughetto di
inferiore ai 20 minuti per garantire la cottura.
sterilizzazione del pesce.
Pesce spada alla ghiotta per 4 persone

800 g di pesce spada Lavare i tranci di pesce spada, asciugarli con
in due tranci carta assorbete da cucina, spennellare di olio i
olio q.b. tranci di pesce, il recipiente e il vassoio del
1 cipolla a pezzettoni (50 g) Varoma; sistemare i tranci di pesce
1 gambo di sedano con foglie adagiandoli nel recipiente e nel vassoio del
a pezzettoni(50 g) Varoma e tenere da parte.
50 g di olio e.v. di olive Nel tritare la cipolla e il sedano 5 sec. vel.
2 cucchiai di capperi di Lipari 7; riunire sul fondo con la spatola.
15 olive verdi denocciolate Unire 30 g di olio, insaporire: 3 min. 100°
100 g di vino bianco secco vel. 1
350 g di passata di pomodori Aggiungere i capperi dissalati e le olive
sale e pepe q.b.
denocciolate, il vino, cuocere: 2 min. 100°
vel.
Prendere due cucchiai di sughetto di olive e
capperi dal e versarlo siu tranci di pesce
aggiungendo due cucchiai di pomodoro, sale
pepe.
Versare nel , lasciandovi dentro il sugo di
olive e capperi avanzato, la passata di
pomodoro rimasta, sale e pepe, chiudere il
coperchio e posizionare il Varoma, cuocere:
10-15 min. temp. Varoma vel. 1.
A metà cottura girare le fette di pesce.
Terminata la cottura disporre il pesce in un
piatto da portata, distribuendo un poco del
sugo.
Con il sugo rimasto si possono condire degli
spaghetti o linguine.
50
Polipetti affogati per 4 persone
1 mazzolino di prezzemolo tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7,
60 g di olio e.v. mettere da parte.
1 spicchio di aglio mettere nel olio, aglio, peperoncino e i
1 peperoncino polipetti e cuocere per 15 min.
800 g di polpetti piccoli
temp.Varoma vel.
sfumare con il vino bianco, aggiungere la
250 g di polpa di pomodoro pronta
polpa di pomodoro, aggiustare di sale e
sale e pepe
pepe e cuocere per 15 min.
NOTA: il tempo di cottura può variare
a seconda della qualità del pesce. temp.Varoma vel. . a fine
cottura, unire il prezzemolo tritato.
Polpettone di tonno con pesto di rucola per 4 persone

per il polpettone di tonno: Preparare il polpettone
400g di tonno sott'olio Sgocciolare il tonno e metterlo nel
1 cucchiaio di capperi aggiungere i capperi il parmigiano il
70 g di parmigiano grattugiato pangrattato la scorza di limone e le uova
50 g di pangrattato amalgamare 30 sec. vel. 4-5
1 limone la scorza tritata Togliere il composto dal e formare un
2 uova polpettone con le mani unte di olio.
Avvolgerlo nella carta forno bagnata e ben
Per il pesto di rucola: strizzata e sistemarlo nel Varoma
100 g di rucola lavata a esciugata Preparare il pesto
70 g di olio e.v. di oliva
lavare e asciugare il e versare la rucola ben
30 g di pinoli
lavata e asciugata l'olio i pinoli il pecorino sale
30 g di pecorino grattugiato
e pepe frullare 30 sec. vel. 6.
sale qb
Togliere il pesto e tenerlo da parte.
pepe qb
Per completare
Per completare Nel versare l'acqua chiudere con il
800 g di acqua coperchio e posizionare il Varoma cuocere 25
pane casereccio a fette qb min. temp. Varoma vel. 2.Togliere il
rucola qb per decorare polpettone lasciarlo raffreddare e tagliarlo a
1 ravanello a rondelle per decorare fettine
Disporre le fette di pane casereccio su un
piatto da portata. Sopra ogni fetta di pane
appoggiare una fetta di polpettone. Condire
ogni fetta con un cucchiaio di pesto. Guarnire
a piacere con rucola e ravanelli.
51
Seppie con piselli per 4 persone
1 spicchio di aglio Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da
1 mazzolino di prezzemolo parte la metà
40 g di olio e.v. Aggiungere l'olio e il peperoncino rosolare 3 min.
1 peperoncino a piacere 100° vel. 1
600 g di seppie fresche Unire le seppie salare insaporire 5 min. temp.
sale qb Varoma vel.
100 g di vino bianco secco Sfumare con il vino 5 min. temp. Varoma .
2 pomodori pelati o 2 Aggiungere i pelati sminuzzati il sale e pepe cuocere
pomodori semplici
sale pepe qb 25-30 min. 100° vel.
300 g di piselli sugelati A metà cottura unire i piselli dal foro del coperchio
A fine cottura cospargere con il trito di aglio e
prezzemolo rimasto e servire
Seppie ripiene per 4 persone

600 g di seppie pulite Nel pane aglio e prezzemolo 10 sec. vel. 7.
100 g di pane Unire i tentacoli 5 sec. vel. 5.
10 g di olio unire tutti gli ingredienti del ripieno 10 sec. vel.
2 filetti d’acciuga a piacere 2.
20 g di prezzemolo Riempire le seppie e sistemarle nel cestello.
2 spicchi d’aglio Nel , olio e aglio 3 min. temp. Varoma vel. 1,
1 uovo inserire il cestello e cuocere 30 min. Varoma vel.
sale e pepe q.b. 1.
Per il sugo. Terminata la cottura mettere le seppie in una
400 g di passata di pomodoro pirofila e condirle col sugo.
50 g di acqua
uno spicchio d’aglio
un peperoncino a piacere
1 gambo di prezzemolo
30 g d’olio
sale q.b.
Spigole all'acqua pazza per 4 persone

2 spicchi di aglio Tritare uno spicchio d'aglio e la metà del
1 mazzolino di prezzemolo prezzemolo 5 sec. vel. 7 mettere da parte
2 spigole 300 g ognuna Foderare con la carta da forno bagnata e ben
sale e pepe qb strizzata il vassoio del Varoma e sistemare le
40 g di olio e.v. spigole aromatizzate con il trito di aglio e
3-4 patate tagliare a tocchetti a prezzemolo sale pepe e 10 g d'olio. Mettere le
piacere patate tagliate e tocchetti nel recipiente del
300 g di acqua Varoma
3 pomodorini Versare nel l'acqua l'olio rimasto, lo spicchio
52
Nota: i tempi di cottura possono d'aglio e il prezzemolo rimasti, i pomodori, sale e
variare a seconda della pepe. Posizionare il Varoma e cuocere 20 min.
pezzatura del pesce temp. Varoma vel. 1. Servire il pesce condito
con parte del sugo di cottura, contornato dalle
patate
Totani al limone per 4 persone

500 g di totani (o calamari) a Pulire e lavare bene i totani in acqua salata.
listarelle Tritare il prezzemolo e mettere da parte 5 sec.
100 g olio extra vergine vel. 7.
1 mazzetto di prezzemolo Nel olio, aglio e totani 10 min. 100°
2 limoni
vel. Aggiustare di sale e pepe, unire il succo
di limone e un po’ di prezzemolo Continuare a
sale pepe q.b.
cuocere per 10 min. 100° vel.
Al termine della cottura mettere in un piatto da
portata e condire con un filo di olio e
prezzemolo.
Zuppa di pesce per 4 persone

per le cozze e le vongole Preparare cozze e vongole
500 g di acqua Versare l’acqua nel con il sale,
1 pizzico di sale sistemare il Varoma con le cozze e le
400 g di cozze, spurgate in acqua e vongole, cuocere 20 min. Varoma vel. 2.
sale per un’ora Preparare la zuppa
400 g di vongole, spurgate in acqua e Tritare il prezzemolo e uno spicchio d’aglio
sale per un’ora 5 sec. vel. 7. Mettere da parte
Preparare nel recipiente del Varoma lo
per la zuppa scorfano (o la gallinella) leggermente
1 mazzolino di prezzemolo oliato e salato. Mettere nel cestello il misto
2 spicchi d’aglio di pesce rimasto con un pizzico di sale
500 g di pesce, bianco misto (di cui (tenere da parte).
uno scorfano o una gallinella e poi a Tritare lo scalogno e i peperoncini 5 sec.
scelta trigliette, coda di rospo, sogliole, vel. 7.
nocciolino o altro pesce a piacere) Aggiungere l’olio, i polipetti e i calamari
1 scalogno o 1 cipolla tagliati ad anelli, insaporire 5 min. temp.
2 peperoncini, a piacere
Varoma vel. Sfumare con il vino
1 pizzico di sale
bianco secco, aggiustare di sale e pepe e
60 g di olio evo
aggiungere il pomodoro.
+ q.b. per cuocere le cozze e le
vongole Posizionare nel il cestello con il pesce
300 g di polpetti bianco, posizionare il Varoma con lo
200 g di calamari ad anelli scorfano (o gallinella) e cuocere 20 min.
100 g di vino bianco secco Varoma vel.
sale e pepe q.b. A cottura ultimata togliere il Varoma e il
300 g di polpa pronta di pomodoro
53
cestello, aggiungere nel il prezzemolo
per servire messo da parte.
fette di pane tostato Versare in una pirofila la metà del sugo,
1 spicchio d’aglio unire i pesci cotti nel cestello, il pesce
cotto nel Varoma, le cozze, le vongole e
l’ultima parte del sugo rimasto.
Per servire
Servire la zuppa calda, con fette di pane
pasate con aglio e poi tostate.
54
I CONTORNI
Caponata per 4 persone
Ingredienti Esecuzione:
1 cipolla grande, tagliata in ¼ (80 g) Nel tritare la cipolla tagliata in ¼: 5
40 g di olio e.v. . sec. vel. 5
2 patate, tagliate a tocchi (150 g) Unire l'olio, le verdure a tocchetti e i pelati,
1 melanzana, a tocchi (150 g) sale e pepe cuocere: 15 min. temp.
200 g di pomodori pelati
Varoma vel. 1
sale pepe q.b.
Aggiungere il basilico, aggiustare di sale e
1 mazzetto di basilico
pepe, lasciare riposare nel fermo per
qualche minuto prima di servire.
Carciofi trifolati per 4 persone

6 carciofi Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e
40 g di olio metterli in acqua, succo di limone e
1 mazzetto di prezzemolo farina per circa 15 minuti.
1 spicchio d’aglio Tritare prezzemolo e aglio 5 sec. vel. 7.
50 g di vino bianco secco (a piacere) Mettere da parte metà del trito. Versare
1 limone l'olio e i carciofi, cuocere 10 min. 100°
1 cucchiaino di farina bianca vel. Sfumare col vino,
sale e pepe q.b. aggiustare di sale e pepe, continuare la
cottura per altri 10 min. 100°
Variante funghi
Si possono cucinare i funghi, nello stesso vel.
modo econ lo stesso metodo, ma Il tempo di cottura può variare secondo
lavandoli con sola acqua. la qualità dei carciofi e del gusto
personale.
Cime di rapa stufate per 4 persone

1000 g di cime di rapa Mondare e lavare le cime di rapa
40 g di olio e.v. Mettere nel olio, aglio e peperoncino, rosolare: 3
1 spicchio di aglio min. 100° vel. 1
1 peperoncino a piacere Aggiungere poco per volta le cime di rapa a manciate
sale q.b. con un pizzico di sale fino ad esaurimento, cuocere 15
min. 100° vel.
consiglio: si possono cuocere fino a 1500 g di cime di
rapa inserendole poco per volta, durante la cottura
Cipolline in agrodolce per 4 persone

500 g di cipolline Dopo aver pulito le cipolline metterle nel boccale,
600 g di acqua versare acqua sale e alloro e cuocere 15 min. 100°
55
40 g di olio vel.
50 g di aceto Terminata la cottura togliere il liquido tenendo dentro le
20 g di zucchero
cipolline. Mettere l’olio e rosolare 4 min. 100°
2 foglie di alloro
sale e pepe q.b. vel. Unire aceto e zucchero e cuocere per altri 5
min. Varoma vel.
Servire calde
Finocchi al burro per 4 persone

600 g di finocchi, lavati e Sistemare nel recipiente del Varoma i finocchi tagliati a
mondati spicchi
1000 g di acqua Versare nel l'acqua con il sale posizionare il Varoma
1 pizzico di sale cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura
50 g di burro ultimata togliere il Varoma.
20 g di parmigiano Nel pulito sciogliere il burrro 2 min. 100° vel. 1
grattugiato
Aggiungere i finocchi e insaporire 10 min. 100°
vel.
Versare in una pirofila condire con parmigiano e servire
caldi
Finocchi brasati per 4 persone

600 g di finocchi mondati Tagliare a spicchi i finocchi. Sciogliere nel il
50 g di burro burro 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il sale.
20 g di parmigiano grattugiato Unire i finocchi un pizzico di sale e cuocere 20
sale q.b.
min. 100° vel.
Versare in pirofila, spolverare con parmigiano e
servire
Insalata di fave per 4 persone

450 g di fave fresche Dopo aver sgranato le fave metterle nel vassoio del
200 g di patate varoma. Dopo aver sbucciato le patate, tagliatele a
80 g di pecorino fette e disponetele nel varoma. Mettere nel acqua
1 cipollotto e sale e cuocere 25 min. Varoma vel. 1.
2 rametti di timo Versare le verdure cotte in una ciotola.
700 g di acqua Nel pulito cipollotto e timo 5 sec. vel. 7.
30 g di olio evo Unire olio aceto e sale e mescolare 10 sec. vel. 4.
10 g di aceto balsamico Versare sulle verdure e mescolare, tagliare il
sale q.b. pecorino a scagliette e servire le verdure tiepide.
56
Melanzane trifolate per 4 persone
500 g di melanzane Tagliare le melanzane a cubetti medi metterli in un
sale qb colapasta salare e lasciar riposare per 30 min. circa
1 spicchio di aglio Tritare l'aglio e il prezzemolo 5 sec. vel. 7
1 mazzolino di prezzemolo Aggiungere l'olio e le melanzane cuocere 15 min.
40 g di olio e.v. 100° vel. . Aggiustare di pepe e servire
pepe qb Variante: zucchine trifolate con lo stessso
procedimento si possono preparare le zucchine
cuocendo solo 12 min,
Carciofi trifolati: con lo stesso procedimento cuocere
10 min. poi sfumare con 50 g di vino bianco e
continuare la cottura per altri 15 min.
Peperoni in agrodolce per 4 persone

2 spicchi di aglio Mettere nel l'aglio e l'olio rosolare 3 min. 100°
50 g di olio e.v. vel. 1
700 g di peperoni gialli rossi e Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi, il sale, lo
verdi già lavati e mondati zucchero, l'aceto e il vino cuocere 20 min. temp.
10 g di sale
Varoma vel. .
30 g di zucchero
Si può sostituire l'aceto balsamico con un aceto di
40 g di aceto balsamico
vino rosso aumentando il dasaggio dello zucchero.
40 g di vino bianco
Se si desiderano i peperoni più cotti aumentare il
tempo di cottura
Piselli al prosciutto per 4 persone

1 mazzetto di prezzemolo tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 togliere e
1 cipolla bianca in quarti mettere da parte
30 g di olio exztravergine di Senza lavare il tritare la cipolla 5 sec. vel. 7
oliva riunire sul fondo con la spatola
200 g di prosciutto crudo di Aggiungere l'olio e il prosciutto tagliato a
parma a listarelle o a dadini
listarelle o a dadini insaporire 3 min.100°
800 g di piselli sgranati
vel. 1
Unire i piselli il vino e l'acqua aggiustare di sale e
100 g di acqua tiepida
sale pepe qb pepe continuare la cottura 15 min. 100°
Nota il prosciutto crudo può vel.
essere sostituito con i cubetti di A fine cottura cospargere con il prezzemolo e
speck o di pancetta servire caldi
Puré di fave e bietole cotte al Varoma per 4 persone

600 g di bietole o cicoria Mondare le bietole e lavarle sistemarle nel
57
40 g di scalogo o cipolla recipiente del Varoma
45 0g di fave Nel mettere lo scalogno o cipolla a pezzi le fave
600 g di acqua private delle pellicina bianca, l'acqua, il sale e il
sale pepe qb pepe, chiudere con il coperchio e posizionare il
20 g di olio evo Varoma, cuocere 30 min Varoma vel. 1
Frullare 1 min.vel. 8-9
Srrvire il puè con le bietole cotte a vapore e
condire con olio
Purè di patate per 4 persone

100 g di patate a pasta gialla Mettere nel le patate pelate e tagliate a rondelle
tipo bolognese il sale il latte. Posizionare la farfalla cuocere 25
sale qb min. 100° vel. 1
350 g di latte A fine cottura aggiugere il burro e il parmigiano,
30 g di burro montare il purè 30 sec. vel. 3
30 g di parmigiano Consiglio
grattugiato Il tipo di patata più indicato per un ottimo purè è la
patata bolognese o quella franzese. Se necessario e
se la qualità delle patate lo richiede, durante la
cottura si può aggiungere un poco di latte,
prolungando il tempo di cottura. Abbassare la
temperatura a 90 ° se dovesse bollire troppo
58
VAROMA PIATTI UNICI
Arrosto di lonza con pure di patate per 4 persone

1 cipolla piccola in ¼ Tritare la cipolla 3 sec. vel. 7
30 g di olio e.v. Versare l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1
40 g di speck a listarelle o Aggiungere nel lo speck e i funghi ben strizzati
cubetti 5 sec. vel. 5
20 g di funghi porcini secchi, Massaggiare con il sale e il pepe la lonza
ammollati in acqua per 15-20 appoggiare la carne sulle lame, aggiungere 400g di
min
latte cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1
sale e pepe qb
Nel frattempo preparare le patate per il purè:
800 g di lonza di maiale
pelarle lavarle tagliarle a fette sottili sistemarle nel
700 g di latte intero
rcipiente del Varoma
per il pure
Girare la carne a aggiungere il latte rimasto
1000 g di patate bolognese a
pasta gialle cuocere 20 min. 100° vel. 1. Posizionare il
1 pizzico di sale fino Varoma con le patate e continuare la cotture 30
20 g di burro min. temp. Varoma vel. 1. Controllare la
30 g di parmigiano cottura della carne, aggiustare di sale e pepe al
grattugiato bisogno. A fine cottura togliere la lonza e metterla
100 g di latte intero caldo da parte con il sughetto.
Senza lavare il posizionare la farfalla, versare
nel le patate cotte aggiungere il sale il burro il
parmigiano e il latte caldo montare 20-30 sec.
vel. 3
Tagliare la lonza a fette irrorarla con il sughetto e
servire con il purè caldo
Cous cous di pesce per 4 persone

2 tranci di rane pescatrice Preparare il pesce pulito e lavato salato e
8 filetti di triglie di scoglio leggermente oliato, sistemare nel vassoio
sfilettate Varoma i tranci e i filetti di pesce.
4 filetti di sogliole Mondare lavare le verdure e tagliarle a tocchi e
o altro pesce bianco a filetti sistemare nel recipiente del Varoma.
300 g di verdure miste a piacere: Versare in una terrina la semola del cous cous,
zucchine, carote finocchi aggiungere poco per volta l'acqua fredda ad un
peperoncini o fagiolini pizzico di sale, sgranare bene con le mani per
350 g di cous cosu precotto evitare che si ammassi
acqua fredda qb Quando avrà assorbito tutta l'acqua aggiungere
sale qb 40 g di olio, continuando a mescolare. Poi
70 g di olio e.v. mettere da parte ricordandosi di mescolare di
2 calamari tanto intanto.
59
1 scalogno o cipolla Nel frattempo tagliare i calamari ad anelli
1 spicchio d'aglio Nel tritare la cipolla 3 sec. vel. 7
pepe qb aggiungere l'olio rimasto lo spicchio d'aglio e
1 cucchiaino di peperoncino insaporire 3 min. 100° vel. 1
rosso, o pimento in polvere Aggiungere i calamari sale pepe e peperoncino
150 di vino bianco secco
a piacere: 3 min. temp. Varoma vel. 1
4 pomodori maturi da sugo a
Versare il vino e i pomodori a tocchetti l'acqua
tocchetti, senza semi
500 g di acqua e dado di pesce o e il dado di pesce, chiudere il e posizionare il
brodo di pesce (fumetto) Varoma cuocere: 20 min. temp. Varoma
per servire: vel. 1
1 mazzetto di prezzemolo tritato Controllare la cottura, togliere e mettere le
20 g di olio e.v. verdure da parte, lasciare il pesce nel vassoio
tenendo tutto coperto in caldo.
Nota: a piacere si possono Lasciando i liquidi nel , versare il cous cous
aggiungere al sugo tutte le spezie già gonfiato nel recipiente Varoma per
desiderate continuare la cottura a vapore, cuocere 10
min. temp. Varoma vel. 1
A fine cottura, disporre il cous cous in un piatto
grande da portata, irrorare con parte del sugo
del
Distribuire al centro le verdure e i filetti di
pesce, condire con il prezzemolo tritato e con
olio e.v.
Filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure per 4 persone

Per il pesce Tritare aglio, acciuga basilico e prezzemolo 5
4 filetti di trota sec. vel. 7. Aggiungere olio ed emulsionare 10
200 g di pomodorini sec. vel. 4, versare in una ciotola.
50 g olio evo Tagliare i pomodorini a metà ed unirli poco alla
1 spicchio d’aglio volta nella ciotola con il pesto.
1 acciuga Preparare i filetti di trota
20g basilico Foderare il vassoio del varoma con carta forno
30 g prezzemolo, bagnata e ben strizzata, adagiarvi sopra i filetti
sale e pepe q.b. di pesce, ricoprirli di pomodorini, passati nel
Per le verdure pesto.
200 g di zucchine Preparare le verdure
2 cipollotti Carote, zucchine tagliate a bastoncini e cipollina,
2 carote mettere nel cestello. Versare l'acqua nel con
600 g acqua un pizzico di sale, inserire il cestello con le
sale e pepe q.b. verdure, posizionare il varoma e cuocere per
30 min. varoma vel.1.
È possibile sostituire la qualità A fine cottura versare in un piatto da portata i
del pesce ma sempre con pesce filetti di pesce con le verdurine e aggiungere olio
bianco....nasello, merluzzo, ecc. a piacere.
60
Frittata di verdure a vapore e zuppa di orzo per 4 persone
Per la frittata Preparare la frittata
60 g di parmigiano a tocchetti Grattugiare il parmigiano e il pane 10 sec. vel. 7
20 g di pane raffermo a Aggiungere le uova e le erbe aromatiche frullare 5
tocchetti sec. vel. 4
6 uova da 60 g Tagliare le zucchine o tocchetti piccoli i cipollotti a
1 mazzolino di erbe aromatiche rondelle, mettere il tutto in una ciotola: Versare il
( timo basilico prezzemolo) composto di uova amalgamare con un pizzico di
20 g di zucchine sale
2 cipollotti Foderare di carta da forno bagnata e ben
sale qb strizzata, il vassoio del Varoma, versare
per la zuppa d'orzo ilcomposto di uova e verdure e infine coprire con
1 carota a pezzetti il coperchio del Varoma
1 gambo di sedano a pezzetti Preparare la zuppa
1 cipolla piccola in quarti Mettere nel carota sedano cipolla e aglio tritare
1 spicchio di aglio 5 sec. vel. 5
1000g di acqua Versare l'acqua assieme alla foglia di alloro e al
1 foglia di alloro sale
sale qb Lavare l'orzo con acqua corrente e unirlo alle
200 g di orzo verdure, aggiungere un cucchiaino di dado bimby,
1 cucchiaino di dado bimby posizionare il Varoma, con il composto di uova e
20 g di parmigiano grattugiato
verdure cuocere 30 min. temp. Varoma
20 g di olio e.v.
vel. A fine cottura versare l'orzo in una
zuppiera, unire il parmigiano e l'olio. Servire la
zuppa d'orzo, a piacee anche fredda, la frittata di
verdue accompagnata da insalata mista.
Variante: a piacere sostituirtre l'orzo con ceci o
altri legumi precedentemente tenuti a bagno per
una notte. Al bisogno aumentare la cottura di 15
min. e cuocere a temp. Varoma. Posizionare il
Varoma con il composto di uova quando
mancano 30 min al termine della cottura
Involtini di peperoni al pilaf per 4 persone

3 peperoni colorati rosso giallo Disporre i peperoni nel vassoio del Varoma
arancione ,già mondati e tagliati a Preparare un trito con prezzemolo, capperi,
falde di 5 cm olive e cetriolini 5 sec. vel. 7 metter da
1 mazzolino di prezzemolo parte in una pirofila
10 g di capperi, dissalati Versare nel l'acqua con lo zafferano e il
30 g di olive snocciolate sale, posizionare il cestello con il riso,
2 cetriolini sott'aceto chiudere con il coperchio del , posizionare il
100 g di acqua Varoma cuocere 20 min. temp. Varoma
1 bustina di zafferano vel. 2
61
sale qb A cottura ultimata, togliare il Varoma
150 g di riso tipo vialone nano veresare il riso nella pirofila con il trito, unire
20 g di panna fresca o 20 g di latte la panna, aggiustare di sale e pepe,
fresco mescolare e far raffreddare. Farcire le falde
sale pepe qb dei peperoni con il composto di riso e
30 g di olio e.v. arrotolare. Disporre i rotolini di peperone su
un piatto da portata, condirli con olio e.v.
Involtini di pesce spada alla siciliana per 4 persone

400 g di pesce spada a Far ammollare l’uvetta in acqua tiepida.
fettine sottili Nel pane e gruviera 15 sec. vel. 7.
70 g di pane raffermo Tritare cipolla acciughe e qualche ritaglio di pesce spada
50 g di olio extra vergine 10 sec.vel.7.
70 g di gruviera Unire 30 g di olio 3 min. 100° vel.1.
40 g di acciughe Aggiungere uvetta (strizzata) pinoli, il trito di pane,
30 g di uvetta succo di limone e di arancio e mescolare 10 sec. vel. 3.
20 g di pinoli Aggiustare di sale e pepe e distribuire l’impasto ottenuto
1 cipollina sulle fettine di pesce e fare gli involtini. Disporli nel
1 arancia vassoio del varoma foderato con carta forno bagnata e
1 limone strizzata.
3 foglie di alloro Cospargere gli involtini con trito rimasto e 2 foglie di
600 g di acqua alloro. Tagliare le patate a pezzi e metterle nel cestello.
300 g di patate Versare l'acqua nel boccale con 1 foglia di alloro e un
sale e pepe q.b. pizzico di sale, inserire il cestello, posizionare il varoma
e cuocere 20 min. Varoma vel. 1. Sistemare gli
involtini su un piatto da portata, contornare con le
patate e spruzzare a piacere succo di limone, olio e
prezzemolo.
Pasta e verdure (al profumo di menta) per 4 persone

300 g di penne o altro a piacere Tritare la scamorza tagliata a pezzi 5
1 porro sec. vel. 7 e mettere da parte.
200 g di zucchine Tagliare a rondelle cipollotto e mezzo
2 carote medie porro, a tocchetti zucchine e carote,
1 cipollotto rosso lasciare i pomodorini interi.
100 g di menta Foderare il vassoio del varoma con
1 rametto di basilico, metà delle foglie di menta, disporre le
4 pomodorini ciliegina verdure condite con 10 g di olio e un
1 spicchio d’aglio pizzico di sale.
1 scamorza affumicata Inserire nel il porro rimasto, aglio e le
1 litro d’acqua rimanenti foglie di menta 5 sec. vel. 7.
40 g di olio evo Unire i 30 g di olio rimasti e cuocere 3
sale q.b. min. 100° vel. 1.
Mettere il soffritto in una pirofila, con la
Questo piatto può essere servito sia scamorza messa da parte.
62
caldo che freddo come insalata di pasta Versare nel acqua e sale 8 min.
estiva. 100° vel. 1.
Versare la pasta, posizionare il varoma
Consiglio: si possono variare le verdure
e cuocere 10 min. vel.
a vostro piacere. Per la cottura della
Togliere il varoma, scolare la pasta e
pasta è sempre consigliabile controllare
versare pasta e verdure nella pirofila
il tempo di cottura consigliato sulla
unire il basilico un filo d’olio mescolare
confezione.
bene.
Pollo al limone con riso e verdure per 4 persone

Per la marinatura da Marinare il pollo da preparare la sera prima
preparare la sera prima Lavare il pollo in acqua e sale asciugando e
800 g di pollo, circa 8 pezzi tagliare a pezzi circa 8
1 mazzetto di prezzemolo 10 g Nel tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7.
1 rametto di rosmarino Aggiungere nel gli aghi di rosmarino e l'aglio
2 spicchi di aglio tritare 5 sec. vel. 7
sale qb Versare il trito in una terrina capiente
1 cucchiaio di senape di Digione aggiungere il sale la senape il succo di limoni e il
a piacere vino mescolare e cospargere i pezzi di pollo con
il succo di 2 limoni meglio se il miscuglio.Coprire la terrina e metterla a riposo
biologici in frigo per una notte.
100 g di vino bianco Preparare pollo e verdure:
Per pollo riso e verdure Lavare bene le verdure scelte tagliarle a tocchi e
300 g di verdure miste di metterle nel vassoio del Varoma.Versare il riso
stagione: nel recipiente del Varoma
porri zucchine spinaci ecc.
Nel pulito versare l'olio e le foglie di alloro
250 g di riso basmati lavato
insaporire 3 min. 100° vel. 1
50 g di olio e.v.
Scolare i pezzi di pollo dalla marinata tenendola
4 foglie di alloro
300 g di brodo vegetale da parte e metterli nel cuocere 10 min.
o acqua e dado bimby Varoma
sale pepe qb Versare sul pollo la marinatura e 200 g di brodo
1 limone biologico tagliato a vegetale aggiustare di sale e pepe posizionare il
spicchi Varoma cuocere 25 min. Varoma vel.
10 g di prezzemolo tritato . A fine cottura togliere il vassoio con le verdure
100 g di olive nere e irrorare il riso con il brodo rimasto.Chiudere il
Varoma con il coperchio
Nel aggiungere il limone tagliato a spicchi
con la buccia da lavare molto ben, cuocere 15
min. 100°
Alla fine togliere il Varoma unire nel il
prezzemolo tenuto da parte e le olive e lasciare
per pochi minuti a riposare
Servire il pollo in un piatto grande da portata
versando al centro il riso, intorno le verdure e
per finire il pollo con il suo sughetto.
63
Tagliatelle con verdure e composta di uova per 2 persone
200 g verdure miste: Inserire nel aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7
1 spicchio d'aglio–cipolla– Aggiungere le altre verudure 6 sec. vel. 7
carota–sedano–prezzemolo
Versare l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. . .Al
30 g di olio e.v.
termine aggiungere il pomodoro 100 g di acqua e il
400 g di polpa di pomodoro
600 g di acqua sale 15 min. Varoma vel. . 5 minuti prima del
sale qb termine posizionare il Varoma foderato di carta da
2 uova forno bagnata e strizzata e rompere le uova sulla
200 g di tagliatelle fresche carta da forno.
Lasciar completare la cottura.
Togliere il sugo e le uova e tenere da parte.
Senza lavare il versare all'interno l'acqua rimasta
salare e cuocere 4 min. temp. Varoma vel. 1.
Aggiungere i nidi di tagliatelle 5 min. 100° vel. 1
Scolare la pasta con il cestello e condire con parte del
sugo di verdure Servire le uova con il restante sugo
Tris di riso pesce e verdure per 4 persone

2 spicchi di aglio Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7.
1 mazzolino di prezemolo Unire 30 g di olio insaporire 3 min. 100° vel. 1
60 g di olio e.v. Mettere da aprte in una risottiera con i pomodorini
5 pomodorini tagliati a metà
700 g di acqua Senza lavare il versare l'acqua e il sale;
sale qb posizionare il cestello e mettere il riso e i piselli.
320 g di riso Posizionare sul il Varoma con le trote
150 g di piselli surgelati salmonate leggermente oliate e salate cuocere 15
4 filetti di trota salmonata min. temp. Varoma vel. 2
cioè 400 g oliati e salati Aggiungere alle trote i gamberetti sgusciati e
150 g di gamberetti sgusciati continuare la cottura 10 min. temp. Varoma
Per guarnire vel. 2
prezzemolo in ciuffetti Versare il riso con i piselli nella risottiera
limone a fettine mescolare bene per amalgamare: Disporre i filetti
di trota e i gamberetti al centro, guarnire con i
ciuffi di prezzemolo e fettine di limone. Condire
con l'olio rimasto
64
PANE PIZZA E FOCCACCE
Focaccia alle cipolle per 6 persone

Per la pasta Preparare la pasta
600 g di farina tipo 00 Versare nel acqua, olio, lievito e
200 g di acqua temp. ambiente zucchero, 5 sec. vel. 4.
100 g di latte tiepido Aggiungere la farina e il sale impastare 3
50 g di olio di oliva min. vel. Spiga. (aggiungo suggerimento di
10 g di zucchero Brigida da 30 a 45 sec. vel. 5-6 e 2 min.-
1 cubetto di lievito di birra 2 min. e 30 sec. vel. spiga).
15 g di sale Stendere l'impasto aiutandosi con le mani,
Per la farcia sulla placca del forno foderata di carta forno,
50 g di acqua forarlo con i rebbi di una forchetta, coprire e
45 g di olio e.v. lasciare lievitare per circa un'ora
10 g di sale Preparare la farcia
200 g di cipolle (o cipollotti) mondate Tagliare le cipolle ed emulsionare acqua olio
e tagliate a fette sottili e sale 10 sec. vel. 4. Spennellare la
focaccia con questa emulsione in modo
1° variante unire una patata cotta uniforme.
durante la lavorazione Spiga. Distribuirvi sopra le cipolle affettate e
cuocere in forno caldo a 200° per circa 30
2° variante sostituire le cipolle con min.
pomodorini o erbe aromatiche.
Focaccine integrali farcite

Per le focacce Tritare le erbe aromatiche 5 sec. vel. 5.
150 g di farina integrale Unire il formaggio 10 sec. vel. 3. Mettere in
50 g di farina di mais frigorifero.
200 g di farnia bianca 0 Prepararele focaccine
25 g di lievito di birra Nel latte, olio, zucchero, acqua e lievito
100 g di latte 10 sec. vel. 2.
100 g di acqua Aggiungere farina e sale 3 min. vel. Spiga.
30 g di olio Coprire e lasciare in lievitazione per 1 ora.
1 cucchiaino di zucchero Quando l’impasto è raddoppiato smontarlo e
½ cucchiaino di sale fino stenderlo col matterello, ricavare 25 dischi
Per la farcia alti 2 cm e di diametro 5.
150 g di speck Sistemare le focaccine su carta dormo su
100 g di formaggio tipo Philadelphia placca oliata e infarinata, lasciando lievitare
erbe aromatiche (origano, basilico, per altri 20 min.
maggiorana) Spennellarle poi con olio spargere i semi di
semi di papavero cumino e di papavero, e infornare in forno
semi di cumino
65
30 g di olio evo già caldo a 180° per 15 min. circa. Una
volta fredde farcire con formaggio e speck.
Pane alle olive per 6 persone

200 g di acqua Mettere nel l'acqua, il latta tiepido lo zucchero
100 g di latte tiepido l'olio il lievito la farina il sale impastare 4 min.
10 g di zucchero
coperchio chiuso . Lasciare lievitare per circa 1
ora.
1 cubetto di lievito di birra
Dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il
500 g di farna bianca
mattarello.
10 g di sale
Mettere le olive sull'impasto. Arrotolare l'impasto su
150 di olive nere tipo gaeta
se stesso formando un salame. Infarinare e tagliare
snocciolate
il salame a pezzi di 10 cm
Sistemarli sulla placca del forno. Lasciare lievitare
ancora 30 min. Cuocere in forno caldo statico a 180°
per circa 30 min fin quando la superficie diventerà
dorata.
Variante alle erba: preparare un trito di erbe
aromatiche (salvia rosmarino prezzemolo basilico
maggiorana erba cipollina) e unire all'impasto.
Procederecome indicato in ricetta senza unire l'olive
Pane azzimo
300 g di farina tipo 00 Versare le farine nel , aggiungere l'acqua e
150 g di farina di frumento
impastare: 3 min. coperchio chiuso
integrale
Togliere l'impasto, metterlo a riposare coperto con
un canovaccio umido per circa 60 minuti.
50g di olio e.v. di oliva, per
Sul piano di lavoro stendere l'impasto dello spessore
spennellare
di 2 cm circa.
Ricavare delle pagnottelle rotonde, spennellare con
Nota
olio e bucherellare coi rebbi di una forchetta.
la cottura e i tempi
Foderare la placca del forno con l'apposita carta
dipendono dalla tipologia di
forno, sistemarvi le pagnottelle.
forno.
Cuocere in forno caldo statico a 22° per circa 10-15
min.
Pane bianco
600 g di farina 0, Nel acqua, olio, lievito e zucchero 5
280 g di acqua temperatura ambiente, sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale
15 g di lievito di birra, impastare 3 min. vel. Spiga.
10 g di zucchero o malto, (suggerimento di Brigida da 30 a 45
10 g di sale, sec. vel. 5-6 e 2 min.-2 min. e 30
20 g di olio evo sec. spiga)
66
Lasciare lievitare per 1 ora. Coperto in
luogo caldo ma non su fonti di calore.
Dare la forma desiderata, disporre su
teglia e far lievitare altri 30 min. Cuocere
in forno caldo a 180° per circa 30 min.
Pizza margherita 4 persone

per l'impasto Preparare l'impasto
220 g di acqua a temperatura versare nel l'acqua il molto (o zucchero) e il
anbiente lievito mescolare 20 sec. vel. 2
1 cucchiaino di malto d'orzo oAggiungere la farina l'olio e il sale impastare 2 min.
zucchero chiuso
20 g di lievito di birra Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola di
400g di farina di forza o tipo 0
ceramica dai bordi alti leggermente oliata. Coprire
30 g di olio e.v. con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2
1 cucchiaino di sale ore circa
Terminare la preparazione:
Per la farcitura tritare la mozzarella 5 sec. vel. 5 versare nel
300 g di mozzarella meglio se cestello e lasciare colare il siero per circa 10 min.
bufala Riprendere l'impasto e sul piano del lavoro
400 g di polpa di pomodoro o infarinato, stenderlo in una sfoglia sottile di 5 mm,
pomodori pelati aiutandosi con il matterello
1 pizzico di sale Oliare una teglia del diametro di 30 cm (o la placca
40 g di olio e.v. del forno) e adagiarvi la sfoglia aiutandosi con le
10-15 foglie basilico mani. Rialzare il bordo con la pasta.
Distribuire sul fondo la polpa di pomodoro e il trito
di mozzzarella. Salare e irrorare la pizza con 20 g di
Nota dividendo l'impasto in 4
olio. Mettere le foglie di basilico spezzettate con le
parti si possono preparare 4
mani in infuzione con l'olio rimasto.
pizze individuali
Cuocere in forno già caldo a 220° per circa 20 min
Togliere la teglia dal forno e distribuire il basilico e
l'olio. Rimettere in forno per altri 5 min.
Servire caldissima
Quiche lorraine per 6 persone

100 g di gruviera a pezzetti Tritare il gruviera 5 sec. vel. 4 mettere da parte
1 dose di pasta brise come da Preparare la pasta brise come da ricetta base e
ricetta base riporla in frigo avvolta in pellicola trasparente
100 g di pancetta affumicata a Mettere nel la pancetta affumicata con l'olio
dadini cuocere 3 min. 100°
2 cucchiai di olio e.v. Ungere una teglia o rivestirla di carta da forno e
3 uova rivestirla con la pasta brise, ricoprirla prima con
100 g di latte la pancetta affumicata poi con il gruviera tritato
100 g di panna mettere nel le uova il latte la panna il
30 g di parmigiano grattugiato parmigiano il sale e il pepe frullare 10 sec. vel.
67
sale pepe qb 5
Versare il composto sulla quiche e cuocere in
Nota: per una variante forno caldo per 180° per 30 min.
vegetariana sostituire la pancetta
con le zucchine
Torta di rose al radicchio rosso per 6 persone

per il ripieno: Preparare il ripieno:
350 g di radicchio rosso di Lavare e asciugare il radicchio tagliarlo a pezzi
treviso veronese mettere nel la fontina e la provola tagliate a
50 g di fontina a pezzetti pezzetti tritare 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio
50 g di provola a pezzetti rosolare 3 min. 100° vel. 1
1 scalogno Unire il radicchio tritare 5 sec vel. 5
100 g di speck a fette Aggiustare di sale pepe continuare la cottura per
30 g di olio e.v. altri 5 min. temp. Varoma vel. 1 a cottura
sale pepe qb ultimata togliere il composto e mettere da parte
Per la pasta: Preparare la pasta:
350 g di farina Versare nel tutti gli ingredienti impastare 3
150 g di latte
1 cubetto di lievito di birra min. coperchio chiuso
20 g di olio Stendere la pasta su unfoglio di carta forno,
3 tuorli d'uovo ottenendo una sfoglia piuttosto sottile.
sale pepe qb Spalmare la farcia di radicchio e formaggio.
Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un
cilindro.
Tagliare dei tronchetti alti 4 cm e chiuderli nella
parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati
l'uno dall'altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa
La lievitazione è completa quando i tronchetti si
congiungono. Cuocere in forno caldo a 180° per
30 min circa
Tortano napoletano per 6 persone

200 g di acqua tiepida Versare nel l'acqua il latte e lo zucchero 1min.
100 g di latte tiepido 37° vel. 2
1 cucchiaino di zuccheto Aggiungere il lievito e amalgamare 10 sec. vel. 3
25 g di lievito di birra Versare la farina il sale impastare 3 min. coperchio
500 g di farina bianca 00 chiuso
1 cucchiaino di sale fino Togliere l'impasto metterlo in una terrina capiente a
150 g di provolone a lievitare coperto per 60 minuti
pezzetti Nel pulito e asciutto tritare il provolone: 10 sec.
150 g di salame a pezzetti vel. 8 mettere da parte
50 g di strutto o burro Tritare il salame 10 sec. vel. 7 mettere da parte
50 g di pecorino Riprendere l'impasto e sul piano di lavoro stendere la
grattugiato pasta formando un rettangolo di 30 x 40 cm
Spalmare la pasta con lo strutto o burro cospargere
68
con i triti di formaggio e con il salame
Arrotolare la pasta su se stessa formando una
ciambella
Rimettere a lievitare coperta per 60 minuti.
Cuocere in forno caldo statico per 10 min. a 200° e 20
min a 180°
Treccia di pan brioche ripiena per 6 persone

per l'impasto: Preparare l'impasto:
250 g di latte Versare nel il latte 30 sec. 37° vel. 1
550 g di farina Versare nel tutti gli altri ingredienti per la pasta 3
1 cucchiaino di zucchero min. coperchio chiuso . Deve risultare un impasto
10 g di sale fino morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di
1 cubetto di lievito di birra farina. Coprire l'impasto e farlo lievitare per circa
1 uovo un'ora
1 tuorlo per spennellare Preparare il ripieno:
Per il ripieno Mettere lo speck nel tritare 5 sec. vel. 5 metterlo
100 g di speck a fette da parte
100 g di asiago o altro Mettere il formaggio nel tritare 5 sec. vel. 7 unirlo
formaggio a piacere a allo speck
pezzetti Terminare la preparazione:
Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume
Consiglio: si può farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello, formando
sostituire lo speck con un rettangolo da dividere in tre parti uguali
prosciutto crudo o verdure Stendere una parte del composto su ogni pezzo di
e formaggi a piacere pasta. Chiudere delicatamente formando tre cilindri da
intrecciare fra loro. Lasciare in lievitazione ancora per
30 min poi spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto.
Cuocere in forno caldo 200° per circa 30 min
69
I DOLCI
Babà al rum per 8 persone
Per il babà: Preparare il babà
300 g di farina manitoba Versare nel tutti gli ingredienti impastare
45 g zucchero 30 sec. vel. 6. Lasciare lievitare per 30 min.
4 uova nel .
100 g di burro o margarina Lavorare ancora l'impasto per 1 min.
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale coperchio chiuso . Togliere e sistemare nello
Per lo sciroppo stampo per babà, lasciare lievitare ancora per
1 litro di acqua circa 1 ora fino a quando non avrà
550 g di zucchero raddoppiato il volume.
500 g di rum bianco Cuocere in forno caldo statico a 220° per 10
min. e poi a 180° per altri 20 min
Preparare lo sciroppo
Versare nel l'acqua e lo zucchero 8 min.
60° vel. 1. Togliere e unire il rum. Con questo
sciroppo, inzupparer più volte il babà appena
sfornato usando tutto lo sciroppo.
Servire a piacere con panna montata.
Bavarese all'ananas per 6 persone

250 g di panna fresce (crema di Montare la panna come da ricetta base
latte) Metter l'ananas nel tritare 5 sec. vel. 5, unire
20 g di gelatina per dolci in fogli lo zucchero i tuorli la vanillina il succo di limone il
ammollata in acqua tiepida sale e per ultimo la gelatina ben strizzata
400 g di ananas in scatola cuocere 5 min. 80° vel. 3 Versare in una ciotola
150 g di zucchero ampia e lasciare raffreddare il composto poi
3 tuorli amalgamare delicatamente la panna montata
1 bustina di vanillina aiutandosi con un cucchiaio mascolando dal
10 g di succo di limone basso verso l'alto molto delicatamente
1 pizzico di sale Versare il composto in uno stampo a piacere
porlo in frigo a rassodare per circa tre ore prima
di servire
Brutti ma buoni
300 g mandorle pelate Mettere nel la farfalla, lo zucchero e gli albumi,
300 g zucchero montare 4 min. 37° vel. 4. Togliere la farfalla e
4 albumi aggiungere le mandorle. Tritare 20 sec. vel. 5. Far
raffreddare bene il composto e versarlo a cucchiani
sulla placca forno.
Cuocere a 180° nel forno preriscaldato per 15 min.
circa
70
Ciambellone marmorizzato per 10 persone
200 g di zucchero, semolato Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella
1 limone biologico, la scorza 24 cm.
3 uova(da 60g) Versare nel lo zucchero con la scorza di limone
150 g di burro, morbido 10 sec. vel.8; riunire sul fondo con la spatola
1 bustina di vanillina Aggiungere le uova, il burro, la vanillina e il latte,
220 g di latte frullare 40 sec. vel. 5
400 g di farina, tipo 00 Aggiungere la farina con il pizzico di sale,
1 pizzico di sale impastare 40 sec. vel. 5-6.
1 bustina di lievito in polvere Unire il lievito e mescolare: 20 sec. vel. 5.
per dolci Versre la metà di composto nello stampo.
20 g di cacao amaro in polvere Aggiungere nel il cacao e mescolare 10 sec. vel.
Nota: per un effetto più 5.
marmorizzato, mescolare versare nella teglia sopra l'impasto giallo
dolcemente i due impasti con Cuocere in forno statico a 160° per circa 50 min.
la punta di un coltello prima di
infornare
Coppa del nonno per 6 pesone

100 g di zucchero semolato Versare nel lo zucchero l'uovo e il caffè solubile
1 uovo facoltativo 20 sec. vel. 8
10 g di caffè solubile Posizionare la farfalla aggiungere la panna e
500 g di panna fresca montae vel. 3-4 finché non monta (circa 2 min. )
Versare il gelato in coppe singole. Riporre infrigo e
servire fredde.
Consiglio se il composto non si presentasse
sufficientemente consistente, aumentare il tempo
di qualche secondo. Si può ottenere un buon
risultato anche utilizzando panna vegetale.
Crema bimby per 4 persone

1 pezzetto di scorza di Mettere nel la scorza di lilmone o la bustina
limone di vanillina e lo zucchero polverizzare 20 sec.
o 1 bustina di vanillina vel. 7
100 g di zucchero Aggiuingere il latte le uova la farina cuocere 7
500g di latte intero min. 90° vel. 4
2 uova Versare metà della crema in una ciotola
40 g di farina aggiungere il cacao amaro alla crema rimasta
25 g di cacao amaro in mescolare per 10 sec. vel. 4. Versare accanto
polvere alla crema gialla.Servire subito
71
Crema gianduia per 1 vasetto (15 persone)
100 g di zucchero Mettere nel lo zucchero e le nocciole
60 g di nocciole tostate polverizzare 20 sec. vel. 10
100 g di cioccolato Unire il cioccolato tritare 20 sec. vel. 10
fondente a pezzetti Aggiungere latte e burro 6 min. 50° vel. 3.
100 g di latte intero Versare subito in un vasetto chiuderlo
70 g di burro ermeticamente e conservarlo in frigo
Variante 150 g di zucchero - 100 g di nocciole
tostate - 100 g di cioccolato fondente - 100 g
cioccolato al latte - 100 g di cioccolato bianco - 150
g di latte intero - 80 g di olio
Polverizzare zucchero e nocciole 20 sec. da vel. 5
a vel. 10
Aggiungere il cioccolato 20 sec. vel. 8
Unire il latte e l'olio cuocere 7 min. 50° vel. 4
Crema pasticcera per 6 persone

500 g di latte Versare nel tutti gli ingredienti cuocere 7
5 tuorli min. 90°vel. 4
1 bustina di vanillina Trasferire il composto in una ciotola servire a
50 g di fecola di patate o 50 g temperatura ambiente o fredda
di frumina Consiglio: per le creme è importante usare
100 g di zucchero latte intero. Se si utilizza del latte scremato è
consigliato aumentare i tempi di cottura
Crostata di marlellata
1 dose di pasta frolla Preparare la pasta frolla come da ricetta base e
come da ricetta base foderare una tortiera imburrata e infarinata con 2/3
200 g marmellata dell'impsto.
Spalmare la marmellata e decorare con striscioline di
pasta ricavate dal rimannte impasto e disposte
incrociate.
Cuocere in forno caldo per 45 min. a 180°
Cuore di cioccolato all'arancia per 6 persone

1 arancia biologica non Mettere nel la scorza dell'arancia grattugiare 10
trattata sec. vel. 8 mettere da parte
150 g di cioccolato Mettere nel boccale il cioccolato tritare sec. 5 vel. 7
fondente a pezzettoni Unire il burro e lo zucchero cuocere 6 min. 60° vel.
150 g di burro 3. Lasciare raffreddare il composto incorporare le
100 g di zucchero uova, la farina, il sale e la scorza grattugiata
3 uova da 60 g dell'arancia amalgamare 30 sec. vel. 4
40 g di farina Suddividere il composto in 6 stampini imburrati e
72
1 pizzico di sale infarinati (riempire gli stampi per ¾ ).
Riporre nel freezer per almeno 90 min.
Cuocere in forno caldo statico a 220° per 15 min.
Servire subito, capovolgendo lo stampino al centro
uscirà un cuore liquido di cioccolato fondente
Servire con fette di arancia caramellata.
Gelato alla crema per 6 persone

per il gelato: Versare nel il latte la panna lo zucchero i tuorli il
250 g di latte intero sale e la vanillina cuocere 6 min. 80° vel. 3
250 g di panna (crema di versare il composto in un contenitore da freezer
latte) largo e basso precedentemente rivestito di pellicola
150 g di zucchero trasparente, aggiungere la cannella e i chiodi di
2 tuorli garofano lasciare raffreddare. Eliminare gli aromi
1 pizzico di sale dal composto freddo, mettere il contenitore a
1 bustina di vanillina congelare in freezer per almeno 12 ore.
Per aromatizzare: Togliere dal freezer, tagliarlo in grossi pezzi,
2 chiodi di garofano inserirli nel e mantecare 20 sec. vel. 6 e 10
1 bastoncino di cannella sec. vel. 4
Gelato alle fragole per 6 persone

400 g di fragole a Fare lo zucchero a velo 10 sec. vel. 9.
pezzettoni surgelate Togliere la frutta dal freezer 5 minuti prima di
150 g di zucchero utilizzarla
400 g di latte intero Nel unire tutti gli ingredienti e tritare 20 sec. vel.
congelato a cubetti 9 e mantecare subito spatolando 20 sec. vel. 4
succo di un limone Servire subito
Consigliosi possono
adoperare anche altri
tipi di frutta
Gelato alle fragole veloce per 6 persone

300 g di fragole a Togliere la frutta dal freezer 5 minuti prima di
pezzettoni surgelate utilizzarla
100 g di zucchero Nel versare lo zucchero semolato frullare 20 sec.
500 g di latte intero vel. 9-10
congelato a cubetti Unire le fragole il latte congelato e il succo di limone
½ limone il succo 30g frullare 40 sec. vel. 7 e 20 sec. vel. 4 spatolando
Servire subito
Glassa reale
250 g di zucchero Versare lo zucchero e polverizzarlo 20 sec. vel. 9
73
1 albume Aggiungere l'albume e il succo di limone: 20 min.
(uova da 60 g) vel. 6
20 g di succo di limone Glassare subito il dolce
Lingue di gatto
150 g farina Nel mettere tutti gli ingredienti 50 sec. vel 5-6.
4 albumi Mettere il composto su una placca da forno coperta
1 bustina vanillina con carta da forno a cucchaiate ben distanziate e
120 g burro morbido cuocere a 160° per 15 min.
100 g zucchero Lasciare intiepidire i biscotti prima di staccarli.
1 bustina lievito per Ottimi per accompagnare un semifreddo.
dolcificando
un pizzico di sale
Mousse al cioccolato per 8 persone

per la mousse: Metter nel il cioccolato tirtare 10 sec. vel. 8
200 g di cioccolato fondente a Aggiungere il latte e cuocere 3 min. 70° vel.3
pezzettoni Dal foro del coperchio con lame in movimento a
100 g di latte intero vel. 2 aggiungere il burro a pezzi e i tuorli uno
4 uova alla volta, lavorare 20 sec. vel. 5. versare in una
120 g di burro morbido terrina e lasciare raffeddare
per guarnire: Nel frattempo lavare e asciugare il
250 g di panna fresca posizionare la farfalla e montare gli albumi
montati al composto. Versare in uno stampo e
porre in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire montare la panna come da ricetta
base, sformare la mousse e guarnire
Muffin per 6 persone

Per l'impasto: Versare nel il latte e scaldare 2 min. 37° vel.
150 g di latte 1
120g di burro Aggiungere burro, zucchero e uova frullare 20
60 g di zucchero sec. vel. 4
2 uova da 60 g Unire farina, lievito e un pizzico di sale impastare
300 g di farina 00 15 sec. vel. 5
1 bustina di lievito per dolci Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampini
in polvere o nei pirottini di carta stagnola: mettere un
1 pizzico di sale cucchiaio di impasto aggiungere un cucchiaio di
per farcire: marmellata o crema gianduia e ripoprire con un
marmellata del gusto altro cucchiaio di impasto. Gli stampini o pirottini
preferito o crema gianduia devono essere riempiti per ¾
come da ricetta base. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. circa
74
Pan di spagna per 10 persone teglia da 22 cm
4 uova fresche a Posizionare la farfalla suddividere gli albumi dai tuorli
temperatura ambiente tenendoli da parte e versarli nel , frullare 2 min.
50 g di acqua vel. 3-4
1 pizzico di cremor Sempre con lame in movimento aggiungere agli
tartato albumi l'acqua e il cremor tartato continuare a
130 g di zucchero montare gli albumi 4 min. vel. 3-4. Togliere dal e
semolato versare delicatamente in una ciotola
160 g di farina manitoba
Nel pulito e asciutto preparare lo zucchero a velo
o farina 00
10 sec. vel. 9
Posizionare la farfalla aggiungere i tuorli montare 3
min. vel. 3-4
Sempre con lame in movimento a vel. 3-4 versare la
farina continuare a lavorare 3 min. vel. 3-4
Unire al composto delicatamente glia lbumi montati 5
sec. vel. 3
Versare il composto nello stampo precedentemente
imburrato e infarinato
Cuocere in forno caldo statico 160° per 20 min. circa.
Lasciare in forno spento qualche minuto
Pan di spagna con lievito

4 uova a temperatura ambiente 260 Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm
g di diametro oppure rettangolare 31x19
260 g di farina 00 Nel mettere le uova la farina lo zucchero
260 g di zucchero 50 sec. vel. 5. Passati 25 sec. aggiungere
50 g di acqua l'acqua dal foro del coperchio e dopo altri
1 bustina di lievito per dolci 15 sec. aggiungere il lievito e il sale
1 pizzico di sale Versare nella teglia, infornare in forno
statico a 160° per 30-40 min.
Per il pandispagna è importante Fare la prova stecchino per controllare la
pesare le uova. cottura spegnere il forno lasciare una
La farina e lo zucchero debbono decina di minuti nel dorno spento.
essere pari al peso delle uova. Capolvolgere sulla grata del forno e lasciar
Il giorno successivo il pan di spagna raffreddare. Farcire a piacere
è esattamente come quando è stato
sfornato
Panna cotta per 8 persone

12 g di gelatina in fogli (nel Ammollare i fogli di gelatina in acqua
vecchio solo 4 fogli) fredda e tenerli da parte.
500 g di panne fresca Versare nel la panna, il latte, lo
(crema di latte) zucchero, la vanillina e il liquore cuocere
250 g di latte 6 min. 80° vel. 3
75
150 g di zucchero A fine cottura unire la gelatina ben
1 bustina di vanilina strizzata e il cognac amalgamare 10 sec.
100 g di cognac a piacere vel. 3
Consiglio: servire il dolce con Versare il composto in uno stampo
salsa di fragole caramello freddo leggermente unto, riporlo in frigo a
liquido, salsa al cioccolato o un rassodare per circa tre ore
velo di zucchero caramellato
Pasta di mandorle per 6 persone

200 g di zucchero Preparare lo zucchero a velo 15 sec. vel. 8
200 g di mandorle, pelate Unire le mandorle e polverizzare per altri 20
1 albume sec. vel. 10.
20 g di Maraschino Aggiungere l'albume, il Maraschino e la
1 bustina di vanillina vanillina, frullare: 30 sec. vel. 4
Plumcake all'arancia per 10 persone

1 arancia non trattata succo e scorza Imburrare uno stampo per plumcake,
170 g di burro morbido o margarina mettere nel la scorza dell'arancia
morbida grattugiare 10 sec. vel. 7. Aggiungere il
250 g di zucchero burro lo zucchero e le uova lavorare 40
4 uova sec. vel. 4. Aggiungere dal foro del
50 g di latte coperchio il latte il succo dell'arancia e la
250 g di farina 0 farina 30 sec. vel. 5. Aggiungere la bustina
1 bustina di lievito per dolci di lievito sempre con le lame in movimento
per pochi secondi
Versare il composto nello stampo e cuocere
in forno statico per 160° per 45 min circa
Salsa al cioccolato per 6 persone

150 g di cioccolato fondente a pezzetti Tritare il cioccolato 15 sec. vel. 8
20 g di burro morbido Unire il burro il latte e la vanillina
100 g di latte intero cuocere 5 min. 50° vel. 4
1 bustina di vanillina Questa salsa si può utilizzare per
accompagnare o farcire torte ciambelle
pandoro gelati ecc.
Salsa di fragole
250 g di fragole pulite e tagliate a metà Frullare le fragole 5 sec. vel. 7
150 g di zucchero aggiungere zucchero e succo di limone
1 limone il succo cuocere 6 min. 80° vel. 3
Ottima per accompagnare semifreddi,
panna cotta, gelati o torte a piacere
76
Sorbetto agli agrumi
2 limoni, pelati a vivo e privati dei semi Mettere nel prima la frutta, poi lo
1 arancia pelata a vivo e privati dei semi zucchero e per ultimo il ghiaccio 1 min.
200 g di zucchero da vel. 6 a vel. 8 spatolando
800 g di ghiaccio a cubetti Servire subito.
Sorbettone di frutta mista per 4 persone

700 g di frutta mista congelata a pezzi Togliere la frutta dal frezeer qualche
200 g di zucchero minuto prima di utilizzarla
1 limone pelato a vivo senza semi Preparare lo zucchero a velo
20 sec. vel. 9
Nota: si possono preparare gelati Aggiungere il limone e la frutta 20 sec.
aggiungendo cubetti di latte congelato vel. 7 e 20 sec. vel. 5 e poi 20 sec. vel.
9 spatolando se necessario
Spumone al caffè per 4 persone

100 g di zucchero semolato Nel versare lo zucchero e il caffè
10 g di caffè solubile solubile polverizzare 10 sec. vel. 9-10
400 g di cubetti di ghiaccio lasciati Unire i cubetti di ghiaccio e il latte tritare 5
qualche minuti a temperatura min. vel. 5 finché lo spumone sarà ben
ambiente montato.
90 g di latte scremato Servire subito
Strudel di mele alla viennese per 6 persone

per l'impasto Per l'impasto
200 g di farina Mettere tutti gli ingredienti nel : 1 min.
coperchio chiuso vel. Togliere l'impasto,
20 g di olio e.v.
compattarlo bene con le mani, spennellarlo con
1/2 cucchiaino di aceto bianco
l'olio e farlo riposare al coperto, tra due piatti
1 pizzico di sale
(meglio se caldi) per 30 min. a temperatura
per il ripieno
ambiente.
4 mele
Infarinare ben un canovaccio pulito e stendervi
scorza di un limone non trattato
sopra una sfoglia sottilissima con il matterello.
30 g di rum
In ultimo aiutarsi con le mani per tirare la
50 g di uva sultanina
sfoglia più sottile possibil, infilandole tra
imbevuta nel rum per 15 min.
canovaccio e sfoglia ed aggiustando con le parti
30 g di pinoli
rimaste più spesse
60 g di zucchero
Preparare il ripieno
cannella, in polvere
Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottillissime,
50 g di pangrattato
irrorarle con succo di limone, il rum e la scorza
1 noce di burro
di limone.
Lasciare riposare per 10 min. Unire uvetta,
77
pinoli, zucchero e cannella.
Rosolare nel il pangrattato e la noce di burro:
4 min. 100° vel. 1
Versare sulla metà della sfoglia il composto di
pane e burro e il ripieno e arrotolare lo strudel
su se stesso aiutandosi con il canovaccio,
chiudere bene i bordi e comprimere le
estremità.
Sistemare lo strudel su una teglia foderata con
carta forno e spennellarlo con il composto di
burro e pane rimasto. Cuocere in forno
preriscaldato a 180° per circa 50 min.
Torta alla crema di limone per 8 persone

per la pasta : Preparare l'impasto:
300 g di farina versare tutti gli ingredienti nel impastare
150 g di zucchero 1 min. vel. 6
100 g di burro Dividere l'impasto in due parti uno più grande e
1 uovo da 60 g uno più piccolo.
1 tuorlo Preparare la crema e terminare la
1/2 dose di lievito per dolci preparazione:
per la crema: tritare la scorza dei limoni 15 sec. vel. 8,
2 limoni il succo 110 g più la aggiungere il succo di limoni, le uova il burro e
scorza non trattati lo zucchero cuocere 8-10 min. 90° vel. 3.
2 uova da 60 g Togliere e lasciare raffreddare
20 g di burro Nel frattempo tirare l'impasto più grande su un
100 g di zucchero foglio di carta forno (aiutandosi con un altro
foglio da porre sopra l'impasto per stendere con
più facilità l'impasto) e formare un disco poco
più grandedel diametro della tortiera (22-24 cm
diametro) cosi da coprire bene i bordi. Adagiarlo
nella tortiera con la carta forno (la stessa usata
come base per tirare l'impasto)
Versare la crema fredda sull'impasto della
tortiera.
Con la parte di impasto rimasta, tirare un disco
di sfoglia più piccolo, utilizzando sempre la carta
forno e, aiutandosi con questa, capovolgerlo
sulla crema, avendo cura di chiudere bene i
bordi con le dita.
Cuocere in forno caldo statico a 180° per 30 min
circa
78
Torta alla ricotta per 6 persone
100 g di uvetta di corinto Mettere a bagno l'uvetta nel brandy per 15
100 g di brandy minuti. Strizzare bene l'uvetta, asciugarla e
farina q.b. passarla nella farina bianca. Scuotere bene la
burro q.b. farina in eccesso. nel frattempo imburrare e
500 g di ricotta vaccina infarinare una teglia di 24 cm
150 g di zucchero Nel mettere la ricotta con lo zucchero, la
50 g di farina farina, il latte, l'uovo, il sale e la vanillina,
50 g di latte frullare: 30 sec. vel. 5-6
1 uovo Unire la metà dell'uvetta all'impasto,
1 pizzico di sale
amalgamare: 20 sec. vel. 5
1 bustina di vanillina
Aggiungere il lievito, mescolare 20 sec.
1 bustina di lievito
vel. 5.
Versare il composto nella teglia.
Cospargere sulla superficie l'uvetta tenuta da
parte
Cuocere in forno caldo statico a 160° per 40
minuti circa
Torta di mele per 10 persone

600 g di mele golden o renette Sbucciare e affettare le mele, sistemare in una
1 limone biologico succo e scorza terrina e irrorare con succo di limone. Tenere da
burro e farina qb per la tortiera parte. Imburrare e infarinare una teglia del
200 g di zucchero diametro di 26 cm
50 g di nocciole Versare nel lo zucchero la scorza di limone e
3 uova le nocciole 10 sec. vel. 7
1 vasetto di yogurt 125 g Unire le uova lo yogurt la margarina la farina il
70 g di margarina sale e il lievito 30 sec. vel. 5
200 g di farina Versare la metà dell'impasto nella tortiera
1 pizzico di sale distribuire metà delle mele formando uno strato
1 dose di lievito per dolci senza sovrapporre le fettine, ricoprire con il
restante impasto e terminare con un altro strato
di mele
Cuocere in forno caldo statico per circa 40 min a
180°
Torta di rose per 8 persone

per la pasta: Preparare la pasta
1 limone biologico la scorza Mettere nel la scorza di limone e lo zucchero
20 g di zucchero tritare 10 sec. vel. 8
150 g di latte Aggiungere il latte il lievito i tuorli l'olio la farina
1 cubbetto di lievito di birra e unpizzico di sale impastare 1 min. coperchio
3 tuorli d'uovo chiuso
30 g di olio e.v. Stender la pasta su un foglio di carta piuttosto
79
350 g di farina 00 sottile formando un rettangolo
1 pizzico di sale Preparare la forcitura
Per la farcitura: Mettere nel burro e zucchero lavorare 1 min.
100 g di burro vel. 3
100 g di zucchero Stendre il composto ottenuto sulla pasta.
Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un
cilindro
Tagliare dei tronchetti alti 4 cm chiderli nella
parte inferiore sistemarli in una teglia imburrata
e infarinata ben distanziati l'uno dall'altro.
Lasciare a lievitare per circa 1 ora
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min
circa
Torta mimosa per 8 persone

1 dose di pan di spagna come da Preparare il pandispagna il giorno precedente
ricetta base Preparare la crema pasticcera e farla
1 dose di crema pasticcere come raffreddare
da ricetta base Tagliare a metà il pandispagna e disporne una
200 g di succo di ananas metà sul piatto da torta, bagnarlo con il succo
8 fette di ananas in scatola di ananas, distribuire la crema su tutta la
250 g di panna liquida da superficie e su di essa disporre le fette di
montare ananas
Montare la panna come da ricetta basa e
ricoprire con essa tutta la torta
Nel mettere la metà rimasta di pandispagna
e tritarlo grossolanamente 5 sec. vel. 5
Cospargere con questo trito la torta ricoperta di
panna montata. Servire subito.
Torta soffice al cioccolato e pere per 10 persone

burro e farina qb. per la tortiera Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di
150 g di cioccolato fondente a diametro.
pezzettoni Mettere nel il cioccolato a pezzetti tritare 10
100 g di burro morbido sec. vel. 5-8
200 g di zucchero Aggiungere il burro lo zucchero lo yogurt il latte le
120 g di yogurt uova e la vanillina lavorare gli ingredienti 40 sec.
80 g di latte vel. 4
3 uova Unire la farina la fecola e il sale 1 min. vel. 5.
1 bustina di vanillina Aggiungere il lievito 10 sec. vel. 4
230 g di farina Versare la metà del composto nella tortiera
70 g di fecola di patate Sbucciare le pere. tagliarle a spicchi di 2-3 cm di
1 pizzico di sale altezza e distribuire sull'impasto evitando
1 bustina di lievito per dolci sovrapposizioni. Cospargere le pere con il cacao in
2 pere circa 600g polvere. Ricoprire il tutto con il resto dell' impasto
80
2 cucchiai di cacao in polvere Cuocere in forno caldo statico a 160° 170° per
zucchero a velo qb circa 50-60 min
Lasciare intiepidire e servire la torta decorando
con zucchero a velo
Zabaione per 4 persone

120 g di zucchero semolato Posizionare la farfalla. Versare lo zucchero e i
120 g di tuorli freschissimi e a tuorli d'uovo freschissimi e a temp ambiente
temp. ambiente (circa 6 tuorli) e montare per 5 min. 37° vel. 3.
80 g di marsala secco aggiungere il marsala e il vino: 7 min. 70°
40 g di vino bianco secco vel. 3.
Consiglio: lo zabaione deve essere togliere la farfalla, versare in coppette e
denso e spumoso servire
81
CONSERVE E LIQUORI
Composta di Arance
1 kg di arance Togliere la buccia agli agrumi.
2 limoni Tritare 60 g di bucce miste senza parte bianca, con le
700 g di zucchero carote 5 sec. vel. 7. Aggiungere la frutta e frullare 30 sec.
2 carote vel. 5. Unire lo zucchero, cuocere 40 min. 100° vel. 2.
Versare nei vasetti e mettere in frigo a sterilizzare
mediante ebollizione.
Conserva di pomodoro cotta

100 g di pomodori a pezzettoni ben Lavare i pomodori, togliere il picciolo, tagliarli
sgocciolati a pezzettoni, sgocciolarli e metterli nel con
1 cipolla piccola tutti gli altri ingredienti 1 min. vel. 10
1 spicchio di aglio Cuocere per 30 min. temp. Varoma vel. 1
1 gambo di sedano a pezzettoni tenendo il misurino inclinato
1 mazzetto di prezzemolo Versare la salsa bollente in vasetti sterili,
5 foglie di basilico chiuderli ermeticamente e sterilizzarli
timo a piacere mediante ebollizione per circa 20 min come
maggiorana a piacere spiegato nella ricetta "conserva di pomodoro
1 cucchiaino di sale crudo"
Conserva di pomodoro crudo

1500g di pomodori maturi a lavare i pomodori togliere il picciolo sgocchiolarli
pezzettoni ben sgocciolati bene, tagliarli a pezzi e metterli nel 30 sec.
1 mazzetto di basilico vel. 7.
Versare la salsa bollente in vasetti sterili,
introdurre 2 foglie di basilico, chiuderli
ermeticamente e sterilizzarli mediante ebollizione
per circa 20 min.
Per sterilizzare:
Mettere i vasetti avvolti in canovacci puliti in un
pentolone e riempire di acqua fredda. Portare ad
ebolizione e continuare la sterilizzazione per il
tempo suggerito a fuoco lento. Togliere i vasetti
dall'acqua una volta fredda con un forchettone o
una pinza. Tenere rovesciati per qualche minuto.
Poi asciugare bene, etichettare e mettere in
dispensa.
82
Crema di whiskey per 1 litro
50 g di cioccolato fondente a pezzi Tritare il cioccolato 10 sec. vel. 8
con cacao al 90% Unire i tuorli lo zucchero e il latte: 8 min. 90°
3 tuorli vel. 4, lasciare raffreddare nel .
300 g di zucchero semolato Una volta raffreddato unire la vanillina l'alcol e
500 g di latte intero fresco il whiskey mescolare 30 sec. vel. 4.
1 bustina di vanillina Imbottigliare e conservare in frigo. servire
125 g di alcol per liquori 95° freddo
50 g di whiskey
Dado di carne per 1 vasetto

300 g di carne trita Mettere nel la carne tritare 10 sec.
300 g di verdure miste ( sedano carote vel. 7 mettere da parte
cipolle 2 foglie di salvia 1 rametto di Mettere nel le verdure tritare 10 sec.
rosmarino aglio) a pezzettoni vel. 5
300 g di sale grosso Unire il sale la carne tritata il vino l'alloro
30 g di vino rosso il chido di garofano e cuocere 25-30 min.
1 foglia di alloro a piacere temp. Varoma vel. 1. A cottura
1 chiodo di garofano a piacere ultimata portare lentamente a vel. 6-7.
Sucessivamente omogeneizzare il tutto,
Nota a piacere unire anche parmigiano portando lentamente a vel. 10 e
e prezzemolo continuare per 1 min.
Dado vegetale per 1 vaso

150 g di sedano a pezzetti Mettere nel tutte le verdure tritare 10
100 g di carote a pezzetti sec. vel. 7
100 g di cipolle a pezzetti Unire il sale l'olio e il vino cuocere 20
100 g di pomodori a pezzetti min. temp. Varoma vel. 2 tenendo il
70 g di zucchine a pezztti misurino inclinato; a temperatura
1 spicchio di aglio ultimata aggiungere il parmigiano e
1 foglia di allloro a piacere portare lentamente a vel. 6
poche foglie di basilico salvia rosmarino Successivamente omogeneizzare,
1 ciuffo di prezzemolo portando lentamente a vel. 10 e poi
300 g di sale grosso continuare per 1 min. Se necessario
1 cucchiaio di olio e.v. addensare ulteriormente il dado a
30 g di vino bianco secco Varoma per iltempo necessario a vel. 2
50 g di parmigiano grattugiato a piacere
Variante ai funghi: Ai funghi: procedere come per il dado
80 g di funghi porcini freschi vegetale classico, con gli ingredienti
400 g di verdure miste sedano, cipolla, consigliati
aglio, prezzemolo
83
300 g di sale grosso
1 cucchiaio di olio di oliva
Liquore al cioccolato per 1 litro

500 g di latte fresco Mettere nel latte, zucchero e cacao 15 min.
400 g di zucchero 90° vel. 4.
100 g di cacao amaro in polvere Lasciar raffreddare aggiungere l'alcol 20 sec.
100 g di alcol per liquori vel. 4
Conservare in frigo.
Liquore vov per 1 litro

5 tuorli freschi Montare i tuorli con lo zucchero 2 min. 37° vel. 3
300 g di zucchero Aggiungere il latte la vanillina e il marsala 5 min.
400 g di latte intero 90° vel. 3.
200 g di marsala Lasciare raffreddare nel poi aggiungere l'alcol
150 g di alcol a 95° per liquori amalgamare 10 sec. vel. 3.
1 bustina di vanillina Travasare in bottiglia e conservare in frigo.
Marmellata di arance
1000g di arance Pelare a vivo le arance e i limoni e tagliarli a pezzettoni
2 limoni tenendo da parte 60 g di scorza mista senza la parte
2 carote bianca.
700g di zucchero Tritare la scorza e le carote 5 sec. vel. 7.
Aggiungere la frutta a pezzettoni frullare 30 sec. vel. 5.
Unire lo zucchero cuocere 40-50 min. 100° vel. 2.
Versare nei vasetti di vetro perfettamente puliti con
servare in frigo o sterilizzare per 30 min come spiegato
nella ricetta "conserva di pomodori a crudo"
Marmellata di mele cotogne

1000 g di mele cotogne sbucciare le mele, affettarle e irrorarle con il succo di
succo di un limone limone versare nel lo zucchero e l'acqua e cuocere per
500 g di zucchero 15 min. 100° vel. 2.
250 g di acqua aggiungere le mele con tutto il succo di limone, continuare
la cottura per 40 min. 100° vel. 1.
lasciare raffreddare qualche minuto poi frullare: 20 sec.
vel. 5.
versare ancora bollente nei vasi di vetro, chiuderli
ermeticamente e sterilizzare per 30 minuti mediante
ebollizione come spiegato nella ricetta "conserva di
pomodoro a crudo"
84
Marmellata di prugne
100 g di prugne mature qualità a piacere Lavare le prugne taglliarle a metà e
450 g di zucchero togliere il nocciolo
1 limone il succo Metter nel le prugne frullare 3 sec.
variante alle pesche: vel. 5
100 g di pesche gialle Aggiungere lo zucchero e il succo di
400 g di zucchero limone chiudere con il coperchio e
1 limone il succo appoggiare sopra il cestello al posto del
Variante alle pesche: togliere pelle e
misurino cuocere 50 min. 100°
osso dalle pesche, tagliarle a metà e
vel. 2
procedere come sopra
A fine cottura versare la marmellata
bollente in vasetti di vetro perfettamente
Consiglio: il tempo di cottura e la
puliti e chiuderli ermeticamente.
temperatura di pendono dal tipo e dalla
Nota se la marmellata risultasse troppo
qualità di frutta utilizzata
liquida cuocere a temp. Varoma per il
Come si conserva? Conservare in frigo
tempo necessario ad addensarsi
e consumare in pochi gironi, oppure
sterilizzare per 30 min con la stessa
procedura spiegata nella ricetta "
conserva di pomodoro a crudo"
Pere al Vino Rosso

1,500 g di pere piccole tipo Kaiser Lavare, sbucciare e privare le pere del torsolo,
500 g di zucchero metterle in una ciotola con acqua fredda e
800 g di vino rosso secco succo di limone.
chiodi di garofano Nel vino, zucchero scorza di limone e bollire
succo e buccia di 1 limone 15 min. 100° vel. 1. Sistemare nel frattempo
cannella q. b. le pere nei vasetti, unire 1 chiodo di garofano
e un pezzetto di cannella in ogni vasetto e
versare lo sciroppo ottenuto fino a ¾ del vaso.
Chiudere bene e sterilizzare per 20 minuti. Si
conservano in luogo fresco e buio.
Pesche Sciroppate
2 kg di pesche gialle e sode Lavare bene le pesche, buttarle in acqua bollente con
700 g di zucchero il succo dei limoni, toglierle ed eliminare la buccia.
1 litro e ½ di acqua Dividerle a metà e metterle ad asciugare su carta
il succo di 2 limoni assorbente e lasciarle sgocciolare per 1 ora.
Versare zucchero, acqua, preparare lo sciroppo 13
min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare. Disporre le
pesche nei vasi ricoprire con lo sciroppo fino a ¾,
85
chiudere e mettere a pastorizzare per 20 minuti.
Conservare in un luogo fresco e buio.
Verdure in Conserva
Per la salsa Lavare e pulire tutte le verdure, Mettere i fagiolini
300 g di polpa di pomodoro nel cestello.
6 foglie di basilico Versare nel con un pizzico di sale 700 g di
½ foglia di alloro acqua inserire i fagiolini e cuocere 10 min. 100°
1 cucchiaino di origano vel. 2.
qualche ago di rosmarino Levare i fagiolini e metterli da parte.
1 mazzetto di prezzemolo Preparare la salsa
sale q.b. Nel asciutto tritare le verdure 5 sec. vel. 7.
Verdure: mettere tutti gli ingredienti della salsa, il sale e
150 g di fagiolini freschi
100 g di cipolline cuocere e cuocere 10 min. 100° vel. .
1 zucchina Aggiungere tutte le verdure compresi i fagiolini
1 carota tagliati a pezzi unire aceto e zucchero e cuocere
½ peperone giallo e ½ rosso 20 min. 100° vel. .
10 olive verdi A fine cottura unire olio, olive e capperi e
10 g di capperi dissalati amalgamare bene il tutto per 10 sec. vel.
100 g di olio d’oliva Versare la salsa in barattoli sterilizzati e
50 g di aceto di vino conservare in frigorifero, o pastorizzare mediante
20 g di zucchero ebollizione con acqua e sale per circa 30 min.
86
ALIMENTAZIONE INFANTILE
Brodo vegetale dai 5-6 mesi

70 g di patate Mondare e lavare tutte le verdure
50 g di finocchi tagliarle a pezzi grossi
50 g di zucchine Versare nel l'acqua e le verdure
3 foglie di spinaci
cuocere 30 min. 100° vel. .
1 foglia di lattuga
Filtrare e utilizzare il brodo per preparare
40 g di carote
le varie pappe.
300 g di acqua
Brodo alla carne

100 g di carne di pollo o di manzo Procedere come precedente ricetta.
100 g di verdure miste (finocchio,
bietola, sedano, cipolla, carota, patata)
Crema di riso dai 5-6mesi

per la farina di riso precotta Perparare la farina di riso precotta:
200 g di riso Versare nel il riso polverizzare 1 min. vel. 10
Per la crema di riso una Tostare 30 min. 100° vel. 3 posizionando un
dose pezzo di carta assorbente sotto il misurino per
200 g di brodo di pollo o vitello assorbire l'umidità del cereale
25 g di farina di riso istantanea Preparare la crema di riso:
precotta Versare il brodo e portare a bollore 6 min. 100°
vel. 1
Aggiungere la farina di riso precotta amalgamando
il tutto 10 sec. vel. 5
Versare la pappa lasciando intiepidire prima di
servire
Crema semolino al prosciutto dai 5-6 mesi per 1 dose

20 g di foglie di lattuga pulite Mettere le patate a pezzetti nel assieme alla
120 g di patate sbucciate a pezzetti lattuga ben pulita e asciutta tritare 10 sec.
250 g di acqua vel. 7
20 g di prosciutto crudo magro Versare l'acqua, cuocere 20 min. 100° vel. 1
20 g di semolino di grano Attendere un paio di minuti poi aggiungere
istantaneo prosciutto e semolino frullare 10 sec. vel. 5
87
1 cucchiaino di olio e.v. Versare la pappa e aggiungere il cucchiaino di
olio
Mousse di mela e kiwi dai 5-6 mesi per 1 dose

1 mela Sbucciare la mela e il kiwi tagliarli a
1 kiwi tocchi
50 g di zucchero Mettere nel lo zucchero il succo di
1 cucchiaino di limone biologico limone e la frutta tagliata frullare 1 min.
Consiglio: è buona norma preparare vel. 4
frutta e verdura al momento del Raccogliere con la spatola e
consumo, per evitare che si ossidi e si omogeneizzare 20 sec. vel. 6 e servire
disperda parte del valore nutrizionale subito
Omogeneizzato di frutta dai 5-6 mesi per 1 dose

60 g pere circa una, matura sbucciata e Frullare la frutta tagliata a tocchetti: 10
a pezzetti sec. vel. 4
60 g di banane circa una, matura Versare l'acqua e frullare 40 sec. vel. 8
sbucciata e a pezzetti servire subito
100 g di acqua
Pappa ai Filetti di Sogliola

50 g di patate Lavare e tagliare le verdure tritare
100 g di carote verdure e filetti 5 sec. vel. 7. Unire
50 g di filetti di sogliola freschi l’acqua e cuocere 14 min. 100° vel. 2.
20 g di semolino istantaneo Unire il semolino e mescolare 10 sec.
400 g di acqua vel. 7. Condire con il cucchiaino di olio.
1 cucchiaino di olio evo
Pappa di Semolino
200 g di brodo (carne o vegetale) Mettere il brodo nel boccale e far bollire
30 g di semolino istantaneo (precotto) 5 min. 100° vel. 1. Unire semolino e
1 uovo tuorlo e mescolare 20 sec. vel. 4.
1 cucchiaino di olio evo Condire con il cucchiaino di olio.
Prima pappa (dai 6-7 mesi) per 1 dose

50 g di patate a pezzetti Mettere nel e verdure e la carne tritare 10 sec.
50 g di carote a pezzetti vel. 7
40 g di vitello a pezzetti Aggiungere l'acqua e cuocere 30 min 100° vel. 2
250 g di acqua A cottura ultimata unire la crema di riso e frullare 10
20 g di crema di riso sec. vel. 5
istantanea Versare la pappa in un piattino e aggiungere un
88
1 cucchiaino di olio e.v. cucchiaino di olio
89

Io e Il Mio Bimby

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Io e Il Mio Bimby

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

IO E IL MIO BIMBY

IN BLU TUTTE LE DIFFERENZE CON IL VECCHIO RICETTARIO

farina di legumi o cereali 8

BIMBY MONTA E EMULSIONA 10

albumi a neve e panna montata 10

BIBITE COCKTAIL E BEVANDE CALDE 18

bruschette ai frutti di mare 22

SUGHI E I PRIMI PIATTI 29

cottura pasta corta 29

SECONDI PIATTI DI CARNE E DI PESCE 42

VAROMA PIATTI UNICI 59

arrosto di lonza con puré di patate 59

PANE PIZZA E FOCACCE 65

focaccia alle cipolle 65

brodo vegetale dai 5-6 mesi 87

Trito per soffritto

Trito per Gratin

Pasta brisè per una teglia di cm 26 di diametro

Pasta frolla per una teglia di 26 cm di diametro

Pasta per pizza

Pasta per pane

Pasta sfoglia per una teglia di cm 26 di diametro

Cottura della pasta

Cuocere col cestello

Aperitivo al sedano per 4 persone

Aperitivo alla pesca per 6 persone

Aperitivo alcolico alla frutta per 4 persone

Bibita ace per 6 persone

Bicerin per 8 persone

Caffè irlandese per 4 persone

Cioccolata calda per 4 persone

Cocktail sangria per 8 persone

Cocktail sangria per 6 persone

Cocktail tropicale per 4 persone

Latte montato per cappuccino per 2 persone

Succo di frutta alla mela per 6 persone

Variante: si possono sostituire le mele

Bruschette ai frutti di mare per 4 persone

Crostini di pane alla fiorentina per 6 persone

Insalata russa per 6 persone

Insalata russa in gelatina di pomodoro per 6 persone

Mousse di prosciutto per 6 persone

Patè di ceci 8 persone

Patè di olive per 8 persone

Paté ai pomodori secchi per 6 persone

Paté rustico per 8 persone

Salsa ai peperoni per 6 persone

Salsa allo yogurt per 6 persone

Salsa tartara per 6 persone

Variante: Salsa tartara per 6 persone

Salsa tipo ketchup per 6 persone

Salsa tonnata per 6 persone

Salsa verde per 6 persone

Sformato di ricotta e salmone per 8 persone

Cottura della pasta corta per 4 persone

Cottura della pasta lunga per 4 persone

Besciamella per 6 persone

Fonduta per 6 persone

Gnocchi di patate per 4 persone

Orecchiette con cime di rapa per 4 persone

Passato di verdure a crudo per 4 persone

Pasta e ceci per 6 persone

Pasta e fagioli per 4 persone