CUCINARE A MODO MIO

RICETTE BASE 17
dado vegetale 17
dado di pollo 17
dado di pesce 18
sale alle erbe 18
sale alle verdure 18
uova sode al vapore 19
zucchero vanigliato 19
ANTIPASTI E ZUPPE 20
antipasto marocchino di melanzane 20
frittura croccante di gamberi (tapas) 20
gazpacho dell'andalusia 21
guacamole 21
insalata di verdura e frutta a crudo 22
insalata di cavolo bianco 22
minestrone 23
patate in salsa piccante (tapas) 23
salatini al ripieno vegetariano 24
soufflè veloce al formaggio 24
suppa di riesling 25
tartare di salmone fresco 25
vongole in salsa di vino bianco (tapas) 26
zuppa di barbabietole 26
zuppa di cipolle 27
zuppa di lenticchie 27
zuppa di patate 28
zuppa di zucca al sapore di mare 28
zuppa di verdure invernali 29
zuppa fredda di barbabietole rosse 29
zuppa marocchina harira 30
PIATTI PRINCIPALI DI CARNE 31
burritos 31
calzone 32

1
couscous con ragù di agnello e verdure 32
curry thailandese piccante 33
foglie di cavolo verza ripiene in salsa di pomodoro 34
goulash ungherese 34
japchae coreana 35
lasagne al forno 36
lonza di maiale ripiena alle prugne secche 37
pollo in salsa san Fernardo 3
pollo in umido con peperoni 38
polpettine in salsa di capperi con contorno di patate 39
quiche lorraine 39
spaghetti alla carbonara 40
zuppa di manzo 41
PIATTI PRINCIPALI DI PESCE 42
filetto di merluzzo al burro agrumato 42
baccalà alla galinziana 42
casseruola di pesce 43
tonno e patate in umido 43
riso al polpo 44
capesante ai porri 44
frutti di mare in umido con latte di cocco 45
PIATTI PRINCIPALI DI VERDURE 46
curry di verdure 46
pierogi al burro aromatizzato al pangrattato e zucchero 46
pizza margherita o pizza capricciosa 47
risotto allo zafferano 47
tagliatelle ai funghi 48
tortilla di patate 48
tortine di patare con salsa alle mele 49
verdure a vapore con riso in salsa agrodolce 50
CONTORNI E IMPASTI BASE 51
asparagi con patate 51
canederli 51
pasta all'uovo 52
purè di patate 52

2
purè di verdure 53
ratatouille 54
riso semplice al pomodoro 54
SALSE - INTIGOLI E CREME SPALMABILI 55
besciamella 55
chutney di mango 55
condimenti per insalate 56
confettura di kiwi e banane 56
confettura di lamponi 57
confettura di prugne 57
crema alle nocciole e cioccolato 58
crema di limone 58
crema spalmabile al formaggio 58
hummus 59
ketchup 60
maionese senza uova alle erbe 60
mojo piccante verde 61
mojo rosso piccante 61
papas arrugas 61
panna acida alle erbe aromatiche 61
pesto alla genovese 62
salsa alioli 62
salsa alla vaniglia 62
salsa alle arachidi 63
salsa di pomodoro cotta 64
salsa olandese 64
tapenade 64
tzatziki 64
DESSERT 66
budini al cioccolato 66
budini di riso 66
crema catalana 66
crumble di mele in crosta 67
gelato al cioccolato e alla vaniglia 67
gelato al limone 68

3
gelato al mango 68
gelato alla frutta 69
mousse al cioccolato 69
pavlova 69
salsa ai frutti rossi 70
yogurt naturale e al cocco 71
zabaione 71
DELIZIE DA FORNO 72
baguette tradizionale 72
biscotti di pasta frolla 73
bretzels 73
cantucci 74
cheesecake polacca 74
conchas 75
cookies alle gocce di cioccolato 75
dolcetti alle mandorle 76
focaccia ligure con cipolla 76
fondant al cioccolato 77
foresta nera 77
pan di zenzero al miele 79
pane al chili 79
pane al farro e grano saraceno 80
pane alle mele e noci 81
profiterol 81
strudel di mele 82
tartellette portoghesi alla crema 83
toast 84
torta di mandorle di santiago 84
torta marmorizzata 85
treccia dolce al latte 85
varianti di pane al formaggio feta e alle olive + pane baguette.. 86
BIBITE E BEVANDE 88
bevanda al latte di soia 88
bevanda al prezzemolo 88
bevanda energizzante 88

4
caipirinha 89
cioccolata calda 89
crema di whisky 90
frullato 90
granita di limone allo champagne 90
lassi 91
limonata 91
liquore alle uova 91
margarita classico 92
pina colada 92
punch caldo alla mela 92
punch della valle della loira 92
sangria 93
schiuma di latte montata per capuccino e latte macchiato 93
vodka alla fragola 94

Piatti di carne

Bimby consente di preparare in modo facile e veloce gustosi piatti di carne a

Varoma. La carne sarà cotta alla perfezione, ma con delicatezza.
Ecco alcuni consigli per una riuscita perfetta:
1) Potete cuocere la carne di pollo o di manzo nel Bimby, lessandola nel brodo. Per
questa preparazione si usa il , impostando la velocità e l' . Questo tipo di
cottura favorirà la formazione di un eccellente fondo di cottura, che potrà essere
utilizzato come nutriente estratto di carne per la preparazione di una minestra.

2) Se la parola carne richiama alla memoria bistecche succulente scottate in padella

e deliziosi arrosti caldi di forno, Bimby aiuterà nella preparazione di marinate, salse,
condimenti per insalata, contorni di verdura e di qualsiasi altra portata che si
desideri servire con la carne.

3) La carne rimane particolarmente gustosa se avvolta in un foglio di pellicola o di

allumino prima della cottura a vapore. Aggiungere erbe aromatiche o spezie
delicate, salsa di soia o altri aromi prima di collocare la carne nel Varoma.
Lo stesso procedimento può essere impiegato sia con le cosce di tacchino, sia con le
polpettine speziate.

4) Gli arrosti o i resti di carne del giorno precedente possono essere riscaldati nel
Varoma a temp. Varoma, senza aggiunta di olio e senza renderli stopposi.
La carne può essere cucinata a vapore nel Varoma senza aggiungere olio o grasso.

5
Consigli per la preparazione della carne
• Salare la carne solo all'ultimo momento, per evitare l'apertura dei pori e la
fuoriuscita dei liquidi naturali. Anche la carne saltata in padella va salata solo dopo
averla scottata e poco prima di aggiungere qualsiasi liquido o di toglierla dalla
padella.
• Sia che si prepari un arrosto a Varoma, in padella o in forno, a cottura ultimata
lasciare riposare la carne. Questo consentirà una distribuzione uniforme dei liquidi
in tutte le fibre e farà diventare il piatto più succulento e tenero.
• L'olio di arachidi e di oliva, assieme al burro chiarificato, sono i grassi più adatti
per friggere o scottare in padella la carne.

Preparazione perfetta... servita col sorriso

Bimby sbrigherà tutti i preparativi per l'esecuzione di grandi quantità di zuppe,
salse, condimenti per insalate e creme spalmabili, aiutando inoltre con la
preparazione di impasti e piatti a base di carne macinata di vario tipo.

Utili consigli
1) Controllate il numero delle porzioni nella ricetta. Un apposito simbolo indica il
numero di porzioni previste per ricetta, che in molti casi può essere incrementato
aumentando le dosi degli ingredienti, sempre senza superare il limite massimo di
riempimento. Se necessitano un numero di porzioni considerevolmente superiore a
quello indicato, è sufficiente ripetere la ricetta fino al raggiungimento della quantità
desiderata.

2) Bimby può tritare facilmente fino a ½ chilo di cipolle e cucinare fino a 2 l di salsa
per la pasta. Anche i dessert possono essere preparati senza problemi nelle stesse
quantità.

3) Controllare quali parti dell'esecuzione possono essere preparate in anticipo. Il

condimento per l'insalata, ad esempio, oppure la pasta frolla, l'impasto per il pane o
per le tagliatene, da far riposare prima dell'uso. Gli avanzi possono essere congelati
e riutilizzati per un pasto rapido in un'occasione successiva.

4) Programmare il menù con largo anticipo. Decidendo le portate una settimana

prima non ci saranno problemi ad effettuare i relativi acquisti con adeguato margine
di tempo.

5) Organizzare logicamente la sequenza della preparazione delle singole portate. A

volte è meglio iniziare dal dessert, se ad esempio deve rimanere alcune ore in
frigorifero prima di essere servito.

6
 Preparare gli ingredienti: illustrazioni 1-2-3-4-5

Pesarli e iniziare la cottura: illustrazioni 6-7-8-9

Cucinare con il Varoma: illustrazioni 10-11-12

Facile e veloce
Per iniziare, posizionare il Bimby su un piano da lavoro pulito, stabile, uniforme e
lontano da fonti di calore.
Assicurarsi che ci sia spazio a sufficienza sopra l'apparecchio per il Varoma.
Consultare e seguire sempre le indicazioni del libretto istruzioni.

7
1-5) Nella preparazione delle ricette personali è opportuno pianificare innanzitutto
la sequenza delle varie fasi. Se tutti gli ingredienti sono a portata di mano e pronti
all'uso, la ricetta avrà successo assicurato.

6) Posizionare il . E' importante iniziare a lavorare sempre con i l pulito e

asciutto, soprattutto se è necessario macinare, tritare o grattugiare gli ingredienti.

7-8) Dopo aver posizionato saldamente il , premere il pulsante a destra del

display. Si udirà un bip, mentre sul display comparirà <0.000>.
Da questo momento la funzione bilancia è attivata e tutti gli ingredienti aggiunti nel
saranno pesati. Aggiungere gli ingredienti nel uno dopo l'altro. Premendo
nuovamente il pulsante della bilancia, la tara tornerà a zero. Fare attenzione a non
superare la quantità di riempimento massima del di 2 litri.

9) Una volta inseriti tutti gli ingredienti nel , chiudere il con il coperchio,
inserendo il misurino nell'apposita apertura qualora non diversamente specificato
nella ricetta.
È importante utilizzare i pulsanti e la manopola della velocità di Bimby in
quest'ordine: impostare innanzitutto il tempo e la temperatura (se desiderate
cuocere), se necessario impostare l' e poi selezionare la velocità adeguata.
Per la preparazione di impasti: selezionare il tempo, impostare la manopola della
velocità su e premere il pulsante .

10-12) Mettere nel H2O salata o brodo. La quantità di liquido necessaria varia
da ricetta a ricetta.
Se si desidera sperimentare nuove ricette con cottura a vapore, la regola di base
è questa: 30 minuti di cottura a vapore richiedono mezzo litro (500 g) d' H2O
nel (1000 g per il riso).
Per ogni 15 minuti di cottura in più, è necessario aggiungere altri 250 g di H2O.
Inserire il cestello e riempirlo, ad esempio con patate, riso o altri ingredienti che
richiedono il tempo di cottura più lungo nella ricetta che si sta preparando.
Chiudere il con il coperchio. Se si utilizza anche il vassoio, posizionarlo nel
recipiente del Varoma e chiudere con il coperchio. Il coperchio deve essere
dritto e ben fermo e deve sigillare bene il recipiente, per evitare la fuoriuscita
incontrollata di vapore.
Posizionare il Varoma sul coperchio del (senza misurino), assicurandovi che sia
ben stabile. A questo punto non resta altro che mettere in funzione Bimby (vedi il
punto 9).
Quando la cottura è terminata, o se si desidera controllare il punto di cottura, è
sufficiente portare la manopola della velocità sul simbolo . Rimuovere il
coperchio, facendo molta attenzione, poiché potrebbe fuoriuscire del vapore caldo!
E' opportuno sollevare il coperchio prima dal lato più lontano dalla persona che sta
cucinando.

13-18) Disporre gli ingredienti nel recipiente e nel vassoio del Varoma. Accertarsi
che alcune fessure rimangano libere così che il vapore possa circolare in modo

8
ottimale. Distribuire gli ingredienti nel Varoma in base al loro tempo di cottura, ad
esempio: mettere la verdura nel recipiente del Varoma e il pesce nel vassoio.
E' consigliato ungere il recipiente e il vassoio del Varoma, per evitare che cibi -come
ad esempio la carne, il pesce o gli impasti- si attacchino alla superficie.
È inoltre possibile avvolgere gli ingredienti da cuocere a vapore in carta da forno
bagnata e ben strizzata o in fogli di alluminio.

Consigli utili
19) Per riunire gli ingredienti sul fondo del utilizzare la spatola. Il disco di
sicurezza impedisce che essa entri in contatto con le lame.

20) E' possibile capovolgere il coperchio del Varoma e usarlo come base per
raccogliere l' H2O del recipiente e del vassoio del Varoma. Il coperchio può essere
usato anche come vassoio, per servire in tavola i piatti direttamente nel recipiente
del Varoma.

21) Agganciare la spatola al cestello per estrarlo quando ancora caldo.

22) II cestello può essere usato anche come filtro o colino.

23) E' possibile posizionare il cestello sopra il coperchio del al posto del misurino
se si desidera ridurre la quantità di liquido contenuta nel , ad esempio per
rendere più intenso e deciso il sapore di una salsa.
In questo modo si evitano anche i possibili spruzzi dei liquidi e il vapore diventa
meno intenso, poiché può fuoriuscire agevolmente.

24) Se si desidera aggiungere a filo, dal coperchio del , un liquido (ad es. olio),
si consiglia di riempire il misurino con 70 g di H2O o di tenerlo stabile con una
mano, per evitare vibrazioni.

9
 Svuotare e pulire Bimby
25) Svuotare il con l'aiuto della spatola.
26) Inserire nuovamente il , selezionare la vel. 10 per 3 sec.,
oppure premere brevemente il pulsante Turbo. In presenza della
farfalla, selezionare la vel. 4 per 5 sec. In questo modo tutti i
residui si concentreranno sul bordo del , facilitandone
l'eliminazione.
27) Risciacquo: versare H2O calda con una goccia di detersivo
liquido per piatti nel e azionare la vel. 5- 6. Nel frattempo
premere e rilasciare ripetutamente il pulsante .
28) II di Bimby si può pulire con uno spazzolino per stoviglie,
con un panno e con detersivo per piatti.Se si preferisce, si possono
lavare tutti i pezzi in lavastoviglie, assicurando loro spazio
sufficiente, per evitare la deformazione delle parti in plastica. Se la
lavastoviglie ha resistenze a vista, posizionare le parti in plastica
esclusivamente nel cestello superiore.

Utile da sapere: cosa può fare Bimby

1) Pesare gli ingredienti

Prima di pesare il primo ingrediente della ricetta, impostare la tara

10
su <0.000>, premendo il pulsante bilancia. Inserire poi gli ingredienti nel o
nel Varoma. Premendo nuovamente il pulsante della tara, è possibile pesare ogni
ingrediente aggiunto.
N.B. E' importate non superare il limite di riempimento del o del Varoma

2) Mescolare gli ingredienti

Bimby consente di mescolare con facilità gli ingredienti della preparazione alle
velocità 2-4: ideali ad esempio, per l'impasto del pancake, per le marinate e le
bevande, in quantità comprese tra 100 e 2000 g.

3) Emulsionare
Nella preparazione di maionese e condimenti, gli ingredienti liquidi come l'aceto, il
succo di limone o l'olio sono emulsionati, ad esempio, con il tuorlo d'uovo, il latte
comune o di soia. Il processo di emulsione è facile da eseguire con Bimby,
scegliendo una velocità compresa tra 3 e 5 senza la farfalla, oppure fino a vel. 4
con la farfalla. Durante l'emulsione inserire il misurino nel foro del coperchio del
e tenerlo fermo con una mano. Versare l'olio direttamente sul coperchio, vicino al
misurino. L'olio scenderà a filo nel grazie alle apposite scanalature del misurino,
per essere così emulsionato alla perfezione con gli altri ingredienti.

4) Impastare
Bimby rende più rapida e semplice rispetto a qualsiasi altro metodo tradizionale la
preparazione di impasti per pane e pasta o di misture di carne. Quando tutti gli
ingredienti sono nel con il coperchio chiuso, posizionare la manopola della
velocità su chiuso, selezionare il tempo e la modalità di impasto
Otterrete un prodotto simile a quello realizzato a mano da un fornaio.
Non lasciare in azione Bimby senza supervisione durante la lavorazione.
Non si possono usare più di 700 g di farina per l'impasto. Se si necessita di una
quantità superiore, preparare l'impasto in due tempi.

5) Montare
Bimby è perfetto per montare la panna, gli albumi, le salse cremose o il pudding. È
sufficiente posizionare la farfalla e selezionare una velocità compresa tra 2 e 4.

Ingrediente Quantità Tempo Velocità

Albume d'uovo Da 2 a 10 Da 3 min. e 30 sec. a 7 min. 3
Panna fresca Da 200 g a 600 g Fino a raggiungere la consistenza 3
desiderata

6-7) Cuocere, riscaldare, cuocere a vapore

Con Bimby è possibile cuocere ad una determinata temperatura, partendo da 37°
fino a 100° o a temperatura Varoma. L'indicatore di calore residuo permette il
raffreddamento del contenuto del in modo controllabile.

> Si possono riscaldare gli alimenti per bambini alla temperatura di 37° C o
sciogliere il lievito di birra in latte o H2O.

11
> La cioccolata si scioglie in modo ottimale alla temperatura di 50° C. La gelatina
può essere sciolta a 60° C.
> La temperatura ideale per i piatti preparati a bagnomaria è compresa tra 70° e
80° C. La stessa temperatura è ideale per preparare lo zabaione o la salsa
olandese.
> Per preparare il té verde riscaldare l' H2O a 80° C. La stessa temperatura è ideale
per il pesce o per addensare le zuppe preparate con le uova sbattute.
> II può essere utilizzato per preparare miscele cremose per dessert a 90° C,
per la cottura di minestre e stufati di carne o verdure nonché per pasta e riso a
100° C.
> Cipolle e verdure possono essere insaporite a 100° C oppure a temp. Varoma.
> La temperatura Varoma consente di cucinare a vapore, preservando il contenuto
di vitamine e sali minerali: cuocere carne, pesce e verdure nel recipiente Varoma;
riso o patate nel cestello.
Versare 500 g di H2O o brodo nel e cuocere a vapore per il tempo indicato
Varoma vel. 1:

Ingrediente Quantità Tempo Note

Pesce e frutti di mare
Filetti di pesce 800 g 15-20 min. Es. filetti di salmone
Cozze 500 g 15-20 min. Intere, chiuse
Scampi e gamberi 800 g 10-16 min. Con il guscio (scongelati
Trota 2 pezzi 15-20 min.
Carne
Polpette di carne 500 g 25-30 min. Della dimensione di una albicocca
Filetti di petto di pollo 600 g 20-25 min.
Petti di tacchino 600 g 20-25 min.
Salsiccia 5 pezzi 10-15 min. Dipende dalla grandezza

Tritare, sminuzzare, macinare, polverizzare e ridurre in purea:

Bimby può fare tutto questo facendovi risparmiare fatica.
Per tritare gli ingredienti, selezionare le velocità da 4 a 10. La vel. 4, ad esempio, è
indicata per tritare grossolanamente le verdure e le patate per il minestrone.
La vel. 10 consente invece di macinare cereali e riso, polverizzare lo zucchero e
grattugiare il formaggio parmigiano.
Per ottenere un risultato omogeneo, tagliare preventivamente gli ingredienti da
tritare in pezzi di dimensioni uniformi (5x5 cm).

Bimby trita a tempo di record

Per questo motivo è opportuno azionarlo inizialmente per pochi secondi, controllare
il risultato e, se necessario, continuare ancora per qualche istante.

12
 Azione Cibo Quantità Tempo Vel.
Sminuzzare Carote 700 g 4-5 sec. 5
Cavolo bianco/rosso 400 g 10-12 sec. 4
Frutta (es. mele, pere) 600 g 4-5 sec. 4
Cioccolato (trito grosso) 200 g 4-5 sec. 7
Cioccolato (trito fine) 200 g 6-8 sec. 8
Tritare Erbe aromatiche 20 g 3 sec. 8
Aglio 1 testa 2-4 sec. 8
Cipolla 1 pezzo (50 g) 3-5 sec. 5
Cubetti di ghiaccio 200 g 3-5 sec. 5
Frutta secca (es. 200 g 5-7 sec. 6
nocciole, mandorle

Carne (es. 300 g, tagliati a 10-12 sec. 6

manzo,maiale) pezzi, leggermente
congelati
Grattugiare Pane (grossolanamente) 3 panini, tagliati in ¼ 9-10 sec. 4
Pane (finemente) 3 panini, tagliati in ¼ 13-15 sec. 7
Patate 1000 g, a pezzettoni 12-15 sec. 5
Formaggio, mediamente 200 g, tagliato a 10-12 sec. 5
stagionato pezzi
Parmigiano 100 g, tagliato a 15-20 sec. 10
pezzi
Macinare Cereali (trito grosso) 250 g 15-18 sec 10
Cereali (trito fine) 250 g 1 min. 10
Caffè in chicchi 100-250 g 1 min. 9
Frutta secca (es.nocciole, 200 g 8-10 sec. 7
mandorle), finemente
Miglio 250 g 50 sec. 10
Semi di papavero 250 g 30 sec. 9
Pepe in grani (trito 10 g 8-10 sec. 9
grosso)
Riso 100 g 1-1 min. 30 10
sec.
Sesamo (finemente) 200 g 16-18 sec. 9
Polverizzare Spezie (finemente) 20 g 1 min. 9
Zucchero 200 g 15-20 sec. 10

13
Regole base per un successo garantito con Bimby
1) La regola di base: un ottimo risultato richiede ottime materie prime.
Al momento dell'acquisto, è opportuno fare sempre attenzione alla freschezza degli
ingredienti e alla loro qualità: solo così si può partire da una base ben solida e
ottenere un risultato prelibato. La qualità degli alimenti può comportare anche dei
cambiamenti nei tempi necessari per la lavorazione o nei tempi di cottura. Per
questo motivo è sempre importante verificare i tempi in base alle personali
esigenze, ad esempio per quanto riguarda la triturazione di un tipo di verdura o per
il punto di cottura preferito dalla famiglia.

2) In questo libro, tutte le indicazioni sulle quantità si riferiscono a ingredienti già

pronti, come ad esempio le patate già sbucciate e i cetrioli già lavati e privati dei
semi.

3) E' importante lavare sempre accuratamente gli ingredienti. La carne e il pesce

devono essere sempre passati sotto l'H2O corrente fredda e asciugati subito con
carta assorbente da cucina.

4) Le erbe aromatiche si tritano meglio se, dopo essere state lavate, vengono
asciugate con carta assorbente da cucina.

5) Per ottenere un trito uniforme, tagliare gli ingredienti in pezzi di grandezza

uniforme (max. 5 x 5 cm). Se gli ingredienti non devono essere tritati, tagliarli a
bocconcini.

6) Nelle ricette sono utilizzate uova di media grandezza (circa 60 g l'una) e burro
non salato. Il termine «farina» generalmente si riferisce alla farina di frumento, se
non diversamente specificato.

7) Via libera alla creatività: se non si dispone di un ingrediente particolare, o non è

possibile assumere alcuni alimenti specifici, è possibile sostituirli con altri.
Se si preferisce la verdura più cotta, basta aumentare il tempo di cottura di un paio
di minuti. E' fondamentale dare sfogo alla fantasia e adattare le ricette al gusto
personale. Con Bimby è davvero semplice cucinare in modo creativo.

8) La maggior parte delle ricette contengono ingredienti che si possono trovare e

comprare ovunque. Ma anche laddove non si riesca a trovare un ingrediente è
sempre possibile sostituirlo con un altro. Si può sostituire ad esempio il cerfoglio
con il prezzemolo, utilizzare il tacchino anziché il petto di pollo, la panna invece
della crème fraîche o utilizzare ingredienti a minor contenuto
di grassi.

9) Vi consigliamo di adattare alle esigenze e al gusto personale la quantità delle

spezie proposte nelle ricette, questa accortezza garantisce un risultato migliore.

10) Tutte le preparazioni possono essere riscaldate a vapore, nel cestello o nel
Varoma. Non è necessario aggiungere altri grassi.

14
Grammi = Chilogrammi Millilitri = Litri
250 g = 0,25 kg 250 ml =¼
500 g = 0,5kg 500 ml =½
1000 g =1 kg 1000 ml =1l
2000 g = 2kg 2000 ml = 2l

11) Considerare i tempi indicati nelle ricette come punti di riferimento. Si possono
variare in base alla qualità e al grado di maturazione degli ingredienti, nonché al
proprio gusto personale.

12) La pianificazione è la chiave del successo. Per risparmiare notevoli quantità di

tempo, basta decidere per sommi capi alla fine della settimana il menù per quella
seguente. Assaporare la prospettiva di così tanti piatti deliziosi è divertente e può
offrire l'opportunità di preparare alcuni ingredienti in anticipo. Prima di andare a
fare la spesa, è bene compilare un elenco delle cose da comprare. Le quantità
indicate nelle ricette di questo libro devono essere usate come una guida. Se si
desidera preparare ricette proprie è sufficiente scegliere una preparazione simile e
adattare l'elenco degli ingredienti di conseguenza.

Tutto l'occorrente per iniziare

La rassicurante sensazione di avere tutto a portata di mano

Utensili da cucina di alta qualità

Per completare l'operato di Bimby e per consentire una più semplice preparazione
dei piatti proposti, è molto utile tenere a portata di mano alcuni utensili da cucina.
Due o tre coltelli ben affilati, un tagliere, uno sbucciapatate, della pellicola per
alimenti resistente alla cottura, dell'alluminio, della carta forno, degli stampini in
ceramica per soufflé, alcuni stampini in alluminio
o in silicone, uno stampo per sformati e per dolci, teglie da forno, sottopentola,
presine o guanti per pentole, stecchini per spiedini, stuzzicadenti, un colino, terrine
di diverse grandezze, piatti da portata, vasetti per conserve, un pennello da cucina,
un matterello, un bicchiere o un recipiente in vetro cilindrici, tegami di misure
diverse e una padella per friggere. È importante comprare sempre utensili da cucina
di alta qualità e, prima di acquistarli, è bene provare a tenerli in mano per
verificarne la praticità. Solo con un coltello o un pelapatate adatto alla vostra mano,
è possibile lavorare agevolmente.

Buoni ingredienti di base

È buona abitudine avere in dispensa una piccola scorta dei seguenti ingredienti:
farina, zucchero, sale, erbe aromatiche e spezie, pasta, riso, pelati in scatola, olio
evo, aceto, burro, panna, uova, cipolle, aglio e frutta surgelata. Un brodo vegetale o
di carne di buona qualità aggiunge sapore a qualunque piatto e costituisce una sana
base per ogni tipo di salsa.
Nessun piatto della cucina mediterranea può dirsi completo senza pomodoro. Per
risparmiare tempo, è possibile acquistare pomodori pelati conservati in scatola. La
polpa o la passata di pomodoro sono ideali per la preparazione di pizza e sughi

15
saporiti.
Il concentrato di pomodoro è utile per dare un tocco raffinato alle salse e dovrebbe
essere sempre presente in frigorifero, insieme al dado vegetale, per la preparazione
di un buon brodo.
Alcuni ingredienti, utilizzati nelle ricette proposte, si possono preparare in casa
usando Bimby: lo zucchero a velo, il sale alle verdure, la farina di riso, il
pangrattato e il dado per il brodo. È possibile conservare questi ingredienti
in vasetti ben chiusi, nel frigorifero. Altri ingredienti di base, facilmente deperibili,
come la maionese e il formaggio grattugiato, possono essere preparati in pochi
minuti con Bimby, quando necessario.

Come conservare la freschezza degli alimenti Spezie ed erbe aromatiche

Tutti gli ingredienti deperibili vanno conservati nel frigorifero.
La temperatura corretta è di 5° al centro del frigorifero.
Carne e pesce devono essere collocati sul ripiano più basso, sopra il cassetto delle
verdure, dove la temperatura è inferiore. Più in alto è possibile disporre uova,
latticini, affettati, avanzi, prodotti da forno e qualsiasi altro alimento che rechi la
dicitura «conservare in frigorifero dopo l'apertura».
Gli sportelli sono la parte meno fredda del frigorifero e quindi particolarmente adatti
alla conservazione del burro, delle salse come la senape o delle bevande.
Sistemare gli alimenti appena comprati sul fondo dei ripiani è un piccolo trucco che
costringe a consumare per primi quelli meno freschi, rispettando così le data di
scadenza.
Alcuni alimenti, come il succo degli agrumi, i pomodori, le zucchine e i cetrioli, sono
estremamente sensibili al freddo, che ne deteriora la qualità, e devono pertanto
essere conservati in dispensa e non in frigorifero.
Le giuste spezie ed erbe aromatiche sono in grado di trasformare anche i più
semplici piatti in qualcosa di assolutamente delizioso. In ogni cucina che si rispetti,
ci deve sempre essere prezzemolo, erba cipollina e aneto, freschi o congelati.
Vaniglia, cannella e coriandolo in polvere sono elementi fondamentali nella
preparazione dei dolci. Le foglie di alloro, la noce moscata o le bacche di ginepro
rendono molte salse ancora più appetitose.
Chi ama la cucina mediterranea può invece usare rosmarino, timo e basilico.
Coriandolo e zenzero non possono mancare per la preparazione di ricette asiatiche,
assieme a mix come il curry o le erbe aromatiche francesi.
Sul mercato è disponibile una vasta gamma di sale e di pepe.
Il sale marino, come anche il «fleur de sel», è particolarmente aromatico. Decidete
voi stessi quello che più si adatta al vostro palato. Il sale alle erbe aromatiche o alle
verdure è ottimo per insaporire pasti veloci e può essere conservato per lunghi
periodi.

16

DADO VEGETALE
Ingredienti
50 g di parmigiano tagliato a pezzi
200 g di gambi di sedano
250 g di carote
100 g di cipolle
100 g di pomodori
150 g di zucchine
1 spicchio di aglio
50 g di funghi freschi
1 foglia di alloro a piacere
6 rametti di erbe aromatiche miste
fresche (basilico, salvia, rosmarino)
solo le foglioline
4 rametti di prezzemolo fresco
120 g di sale marino grosso
30 g di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio di oliva
Dosi
con 1-2 cucchiaini di dado vegetale
(pari a un cubetto) sciolto in 500 g di
H2O, si ottengono 500 g di brodo
Conservazione
una volta raffreddato, riporre il
barattolo in frigorifero, dove si
manterrà fresco per parecchi mesi
DADO DI POLLO
Ingredienti
300 g di cosce di pollo senza
pelle, disossate, senza nervi,
tagliate a pezzi (circa 500 g di
cosce intere)
200 g di verdure miste bianche
(sedano, cipolla, aglio, porro)
tagliate a pezzi
4 rametti di erbe aromatiche
miste fresche (rosmarino, timo,
prezzemolo) solo le foglioline
150 g di sale marino grosso
50 g di vino bianco
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
5 semi di coriandolo
RICETTE BASE
1 vasetto
Esecuzione
Mettere nel il parmigiano, tritare 10
sec. vel. 10 trasferire in una ciotola e
tenere da parte
Tagliare le verdure a pezzi, mettere nel
insieme alle erbe aromatiche, tritare
10 sec. vel. 7, spatolando
Aggiungere il sale, il vino e l’olio di oliva,
cuocere e ridurre 40 min. Varoma vel 2
con un cestello appoggiato sul coperchio
del al posto del misurino
Rimuovere il cestello, aggiungere il
parmigiano tritato, inserire il misurino e
omogeneizzare 1 min. vel. 10 Trasferire in
un barattolo con chiusura ermetica e
lasciare raffreddare
Consigli
Si può aromatizzare il dado con ingredienti
naturali a vostra scelta.
Aggiungendo una quantità maggiore di
funghi, si ottiene un dado vegetale al
gustoso aroma di funghi
1 vasetto
Esecuzione
Mettere nel il pollo, sminuzzare 5 sec. vel.
7.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Mettere nel tutte le verdure e gli aromi,
tritare 10 sec. vel 5
Aggiungere il sale, il pollo sminuzzato, il vino,
l’alloro, il chiodo di garofano e i grani di
coriandolo, cuocere e ridurre 30 min. Varoma
vel. 2 con il cestello al posto del misurino sul
coperchio del .
Rimuovere il cestello, inserire il misurino,
omogeneizzare 1 min. vel. 10.
Trasferire il cestello, inserire il misurino,
omogeneizzare 1 min. vel. 10
Trasferire in un barattolo con chiusura ermetica,
17
dosi
con 1 cucchiaino di dado di pollo
(pari a un cubetto) sciolto in
500 g di H2O, si ottengono 500
g di brodo
lasciare raffreddare
Variante
• Per il dado di carne usare 300 g carne mista a
pezzetti senza nervi, 300 g verdure miste tagliate
a pezzi, 4 rametti di erbe aromatiche fresche,
150 sale marino, 30 g vino rosso, 1 foglia alloro e
1 chiodo di garofano.
Procedere cone descritto sopra.

DADO DI PESCE 1 vasetto

Ingredienti
500 g di pesce misto fresco
(preferibilmente di H2O salata:
merluzzo, rana pescatrice, spigola,
scampi, gamberi)
240 g di sale marino grosso
dosi
con 1 cucchiaino di dado di pesce (pari
a un cubetto) sciolto in 500 g di H2O
si ottengono 500 g di brodo
Conservazione
Quando freddo riporre in frigorifero
dove si manterrà per parecchi mesi
Consiglio
Il dado di pesce è ideale per
insaporire
primi e secondi piatti a base di pesce
Esecuzione
Pulire ed asciugare accuratamente il pesce
(togliere la pelle e lische) e i frutti di mare
(togliere i gusci). Mettere i filetti di pesce e
i frutti di mare sgusciati nel , tritare 1
min. vel. 6
Aggiungere il sale e cuocere 20 min. 100°
vel. 1 con il cestello sul coperchio del
al posto del misurino. Fermare la cottura
almeno ogni 5 minuti per eliminare la
schiuma
Togliere il cestello, inserire il misurino e
omogeneizzare 1 min. vel. 9 Trasferire in
un vasetto sterile con tappo a vite,
chiudere e lasciare raffreddare

SALE ALLE ERBE 1 vasetto

Ingredienti Esecuzione
40 g di erbe aromatiche secche Mettere nel gli aromi e il sale,
(rosmarino, timo, basilico, polverizzare 30-40 sec. vel 9.
prezzemolo, santoreggia, sedano) Trasferire in un vasetto sterile con tappo a
200 g di sale marino vite e conservare in un luogo asciutto
Consiglio
A differenza di quello classico, il sale
alle erbe dona un sapore aromatico a
zuppe e insalate

SALE ALLE VERDURE 1 vasetto

Ingredienti
50 g di verdure essiccate (carote,
porri, sedano, pastinaca, cipolla,
prezzemolo) a pezzetti
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di aglio secco in granuli
Esecuzione
Mettere nel tutti gli ingredienti,
polverizzare 10 sec. vel. 10.
Trasferire in un vasetto sterile con tappo a
vite e conservare in un luogo asciutto
Consiglio

18
1 cucchiaio di sale marino Se si necessita di una quantità maggiore di
½ cucchiaino di grano di pepe sale è sufficiente tener presente che si
Consiglio possono aumentare fino a 10 volte le dosi
Se si preferisce far essiccare le degli ingredienti, aumentando il tempo per
verdure in casa, tener presente che la polverizzazione
servono circa 500 g di verdure miste
per ottenere 50 g di verdure secche.
Si possono anche aggiungere i funghi
secchi

UOVA SODE AL VAPORE

Ingredienti Esecuzione
500 g di H2O fredda Versare l’ H2O nel , posizionare il cestello e
4 uova disporvi le uova.
Chiedere il coperchio e inserire il misurino.
Consiglio Cuocere a vapore per il tempo indicato nella
Nel cestello si possono lista seguente Varoma vel. 1
cuocere fino ad 8 uova di Il tempo di cottura dipende dalla consistenza che
media grandezza (da 60 g). si desidera:
Se occorre cuocere più uova, 11 minuti uova molto cremose (tuorlo liquido,
metterle nel recipiente del albume cremose)
Varoma e prolungare i tempi 12 minuti uova cremose (tuorlo liquido, albume
di cottura sodo)
13 minuti uova morbide (tuorlo morbido)
14 minuti uova sode
15 minuti uova molto sode
Togliere il cestello con l’aiuto della spatola e
immergere le uova in H2O fredda

ZUCCHERO VANIGLIATO 1 vasetto

Ingredienti
1 stecca di vaniglia tagliato a
pezzetti
200 g zucchero
Dosi
un cucchiaino equivale a un
sacchettino di zucchero
vanigliato acquistato
Esecuzione
Mettere la stecca di vaniglia e lo zucchero in un
barattolo di vetro sterile per marmellate.
Scuotere il barattolo per mescolare gli
ingredienti. Lasciare a seccare per 2-3 giorni.
Versare nel il contenuto del barattolo e
polverizzare 15 sec. vel. 10. Trasferire
nuovamente nel barattolo e conservare in luogo
asciutto.

19
 ANTIPASTI E ZUPPE

ANTIPASTO MAROCCHINO DI MELANZANE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
750 g di melanzane Tagliare le melanzane in ¼ per il lungo, poi
1 cucchiaio di sale tagliare i ¼ in fette (1 cm) mettere i pezzi di
20 g di succo di limone melanzana in una ciotola con il sale e il succo di
50 g di cipolle limone e mescolare bene, Versare le melanzane
2-3 spicchi di aglio nel cestello e lasciare scolare per circa 30 min.
350 g di pomodori strizzare bene in modo da far uscire tutto il
1 cucchiaino di pepe liquido
1 cucchino di cumino in polvere Mettere nel le cipolle e l’aglio, tritare 5 sec.
1 cucchiaino di paprika dolce vel. 5
2 pizzichi di zafferano Aggiungere i pomodori e tritare 3 sec. vel. 6,
(a piacere) aggiungere le melanzane, le spezie, l’olio di oliva
40 g di olio di oliva e il concentrato di pomodoro, cuocere 15 min.
40 g di concentrato di pomodoro Varoma vel 2, con il cestello appoggiato sul
2 rametti di prezzemolo, sole le coperchio al posto del misurino, aggiungere il
foglioline tritate prezzemolo e il coriandolo, mescolare 30 sec.
2 rametti di coriandolo, vel. 2
sole foglioline tritate Disporre l’insalata su un piatto da portata e
lasciar raffreddare prima di servire
Consiglio
Servire come antipasto in piccole ciotole
accompagnando con pane fresco.

FRITTURA CROCCANTE DI GAMBERI (TAPAS) 30 pezzi

Ingredienti Esecuzione
100 g ceci secchi Mettere nel i ceci, polverizzare 1 min. vel.
100 g di cipollotti tagliati in pezzi 10. versare in una ciotola e tenere da parte
5 rametti di prezzemolo fresco, Mettere nel i cipollotti e le fogliloline e
solo le foglioline prezzemolo, tritare 5 sec. vel. 5
320 g di H2O Unire l’H2O, la farina di ceci, la farina di
100 g di farina di frumento frumento, il lievito e il sale 15 sec. vel. 4.
½ cucchiaino di lievito in polvere trasferire in una ciotola e unirvi i gamberetti,
½ cucchiaino di sale mescolare e lasciar riposare il composto per 30
130 g di gamberetti grigi, piccoli minuti
e sgusciati Versare in una padella antiaderente l’olio (circa 1
olio di oliva, per friggere cm) e scaldare. Friggere parte del composto
nella padella, appiattendolo con l’aiuto di un
Consigli
cucchiaio per formare delle frittelle rotonde
Se si usano gamberi giganti al
(diametro 6 cm).
posto dei gamberetti, tagliare
Cuocere tutte le frittelle una per volta da ogni
ogni gambero a pezzetti di 1-2
lato, finché risultano ben croccanti e dorate.
cm.
Asciugare su carta assorbente e servire calde.
Porre attenzione a non far
attaccare le frittelline tra di loro

20
durante la cottura.
GAZPACHO DELL’ANDALUSIA
Ingredienti
1000 g di pomodori ben maturi e rossi
1 spicchio di aglio
80 g di peperone verde
40 g di cipolle
100 g di cetrioli sbucciati
grossolanamente
30 g di aceto, o più a piacere
Sale qb
50 g di olio evo
100 g di cubetti di ghiaccio
o 200 g di H2O, fredda
Consiglio
il gazpacho si può servire con
l’aggiunta di pomodori, cetrioli, cipolle
o peperoni finemente tritati.
Si consiglia di completare il piatto con
crostini di pane
GUACAMOLE
Ingredienti
5 rametti di coriandolo, solo le
foglioline
100 g di cipolle, tagliate a ½
2 peperoncini (mediamente piccanti)
freschi, tagliati a ½ e privati di semi
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
450 g di avocadi, maturi (circa 2-3
pezzi) sbucciati e privato del nocciolo
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di sale
i messicani usano i peperoncino
Serrano, di colore verde, lungo 4-6
cm circa. Al suo posto è possibile
utilizzare ½ -1 cucchiaino di
peperoncino secco in polvere o, a
piacere, del pepe di Cayenna
6 porzioni
Esecuzione
Mettere nel tutti gli ingredienti tranne
l’olio evo e l’H2O, tritare grossolanamente
30 sec. vel 5 e poi omogeneizzare 2 min.
vel. 10, aggiungere l’olio, mescolare 1 sec.
turbo, aggiungere l’H2O fredda o il ghiaccio.
Versare la zuppa in una terrina e servire
fredda
Variante
• Per un gazpacho + liquido aggiungere +
H2O o + cubetti di ghiaccio
• Per ottenere una diversa consistenza della
zuppa, emulsionare il gazpacho
aggiungendo l’olio di oliva insieme alle
verdure nel 1° passaggio della ricetta. La
zuppa assumerà un colore più brillante
• Per una zuppa più densa, aggiungere 150
g di pane bianco secco (del giorno prima)
alle verdure, nel 1° passaggio della ricetta
10 porzioni
Esecuzione
Mettere nel il coriandolo, tritare 3 sec.
vel. 5
Aggiungere le cipolle, il peperoncino, il
pomodoro e l’aglio, tritare 5 sec. vel. 5
versare in una ciotola e tenere da parte
Mettere nel l’avocado, il succo di limone e
il sale, tritare grossolanamente 5 sec. vel. 4
Unire il trito di cipolla e pomodoro tenuto da
parte, mescolare 10 sec. vel. 3.
Salare a piacere, trasferire in una ciotola e
conservare in frigorifero fino al momento di
servire.
Servire la salsa insieme ai nachos come
antipasto oppure in accompagnamento alle
tortillas.
Consigli
per evitare che il guacamole diventi scuro, si
consiglia di mettere il nocciolo dell’avocado al
centro della ciotola
21
INSALATA DI VERDURA E FRUTTA A CRUDO
Ingredienti
500 g di verdura/frutta (es. 50 g di
scalogno, 100g di barbabietole rosse, 4-6 sec. vel 5 spatolando e servire.
250 g di carote, 100 g di mele)
tagliate a pezzi
20 g di olio
20 di aceto o 20 g di succo di limone
1 cucchiaio di sale alle erbe
2 pizzichi di pepe
½ cucchiaino di zucchero o miele
Consigli
Il tempo per preparare il trito dipende stagione
dalla consistenza della frutta e della
verdura prescelte (es. le verdure più
leggere di peso necessitano di un
minor tempo). Per un’insalata tritata
più grossolanamente, tritare a vel. 4-
5. Il sale alle erbe può essere
preparato con il bimby
4 porzioni
Esecuzione
Mettere tutti gli ingredienti nel , tritare
Servire su un letto di foglie di lattuga oppure
servire l’insalata già mescolata con foglie di
lattuga.
Condire con olio e aceto a seconda del gusto
personale
Varianti
• La scelta della verdura dipende dalla
• Nel I° passaggio si possono aggiungere
aromi freschi o 50 g frutta secca o 20 g semi
(es. di girasole, zucca)

INSALATA DI CAVOLO BIANCO 8 porzioni

Ingredienti Esecuzione
250 g di cavolo, tagliato a pezzettoni Mettere nel tutti gli ingredienti, tritare
60 g di carote, tagliate a pezzettoni 12 sec. vel. 4 e servire
50 g di cipolle, tagliate a pezzettoni
50 g di peperoni rossi, tagliati a
pezzettoni Variante
50 g di cetriolini sott’aceto tagliati a • Per una variante + gustosa, unire 3
pezzetti cucchiai di maionese al posto dell’olio di
50 g di mele, tagliate in quarti oliva
2 rametti di prezzemolo, solo le
foglioline Consiglio
1 cucchiaino di zucchero Ottima per una cena con amici
1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe
20 g di olio di oliva
1 cucchiaio di succo di limone

22
MINESTRONE
Ingrendienti
1 cipolla tagliata a1/2 (80 g)
120 g di porro a pezzetti
40 g di olio evo
600 g di verdure a piacere a
pezzettoni
1000 g di H2O
1 cucchiaio di dado bimby
2 dadi per brodo vegetale
1 cucchiaino di sale
120 g di pasta ditalini
Per servire
olio evo qb
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato a piacere
PATATE IN SALSA PICCANTE (TAPAS)
Ingredienti
500 g di patate sbucciate a pezzetti
500 g di H2O
½ cucchiaino di sale
Salsa piccante
30 g di olio
1 cucchiaio di paprika piccante
½ chili (peperoncino) tagliato
a fettine sottili
½ cucchiaino di tabasco
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
130 g di salsa di pomodoro
(vedi Consiglio)
Consiglio
In Spagna molti piatti preparati con il Variante
“tomate frito” (salsa di pomodoro).
Per prepararlo: tritare 1 cipolla
piccola (40 g) 3 sec. vel. 5,
aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva cubetti.
e un pizzico di sale, insaporire 2 min. • In Spagna si usa friggere le patate in olio
Varoma vel. 1. Aggiungere 250 g di caldo finché diventano ben croccanti.
polpa di pomodori (in scatola),
6 porzioni
Esecuzione
Metter nel la cipolla e il porro tritare 5
sec. vel. 7
Aggiungere l'olio rosolare 3 min. Varoma
vel. 1
Aggiungere le verdure tritare 6 sec. vel. 4
*Unire l' H2O e il dado cuocere 15 min.
100° vel. 1
**Aggiustare di sale, versare le pasta e
cuocere per il tempo indicato sulla
confezione 100°
Servire la zuppa con olio evo, foglie di
basilico e parmigiano grattugiato a piacere
Varianti
• Al posto della pasta si può mettere 60 g di
riso per minestre e cuocere il tempo
indicato nella confezione.
• Se invece il minestrone è senza pasta né
riso, nel * versare solo 700 g H2O e
prolungare 8 min. il tempo di cottura.
Saltare ** e servire.
6 porzione
Esecuzione
Mettere nel l’ H2O e il sale, posizionare il
cestello e pesarvi le patate.
Cuocere a vapore 30 min. Varoma vel.
1. disporre le patate su un piatto da portata
e svuotare il
Salsa piccante
Versare nel l’olio, la paprika piccante, il
peperoncino, il tabasco e l’aceto di vino
rosso, cuocere 2 min. 100°vel. 2
Aggiungere la salsa di pomodoro, frullare 1
min. vel. 8. Versare la salsa sulle patate e
servire con gli stuzzicadenti
• Cuocere prima a vapore nel Varoma le
patate intere con la buccia. Lasciare
raffreddare e poi sbucciare e tagliare a
Le patate sono poi servite con la salsa
23
cuocere 8 min. 100° vel. 1 e
trasferire in un barattolo

SALATINI AL RIPIENO VEGETARIANO 30 pezzi

Ingredienti Esecuzione
1 cipolla tagliata a ½ Preriscaldare il forno a 200°
2 cucchiai di erbe fresche Mettere nel la cipolla, le spezie e le noci, tritare 5
miste (es. prezzemolo, sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola,
aneto, timo) aggiungere le uova, il formaggio, la salsa di soia, il
100 g di noci pangrattato e i fiocchi d’avena, mescolare 20 sec.
3 uova vel. 5
150 g di feta Se necessario, tirare la pasta sfoglia su una superficie
(formaggio greco) antiaderente fino ad ottenere due sfoglie rettangolari
1 cucchiaio di salsa di soia (larghezza di circa 10 cm) dello spessore di 3 mm.
45 g di pangrattato Distribuire parte del ripieno su uno dei lati lunghi del
95 g di fiocchi d’avena rettangolo di pasta sfoglia e spennellare il bordo
500 g di pasta sfoglia già opposto con l’uovo, precedentemente in una terrina.
pronta, in forma Arrotolare la sfoglia partendo dal lato su cui è stato
rettangolare disposto il ripieno e procedere verso quello opposto
1 uovo, sbattuto fino ad ottenere un rotolo. Chiudere bene i lati aperti
in una terrina girandoli verso il basso e tagliare dei salatini lunghi 5
semi di sesamo, a piacere cm circa.
Sistemare sulla placca del forno rivestita con
l’apposita carta.
Ripetere il passaggio con il resto del ripieno e la pasta
sfoglia rimasta, spennellare i salatini con il resto
dell’uovo e, con l’aiuto di un coltello, effettuare dei
tagli sulla parte superiore e cospargere con dei semi di
sesamo, cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20
minuti, fino a che i salatini diventano croccanti e
dorati. servire caldi o freddi, a piacere

SOUFFLÈ VELOCE AL FORMAGGIO 6 porzioni

Ingredienti
150 g di groviera tagliato a pezzi Preriscaldare il forno a 180° C
4 uova
60 g di farina, più qb
300 g di latte
50 g di burro, più qb
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
100 g di panna, min 30% di
grassi
Varianti
• Πreparare il soufflè con del
formaggio a piacere, in
Esecuzione
Mettere nel il gruviera, grattugiare 10 sec.
vel. 7. Togliere e mettere da una parte in una
terrina
Versare nel le uova, la farina, il latte, il
burro, la noce moscata, sale e pepe, cuocere 3
min. 90° vel. 3
Aggiungere il gruviera grattugiato e la panna,
mescolare 10 sec. vel. 6. Versare il composto
in 6 stampini per soufflè precedentemente
imburrati e leggermente infarinati.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35
min.

24
alternativa al gruviera si può
utilizzare il parmigiano o il blu
stilton (un formaggio tradizionale
inglese simile al nostro
gorgonzola). Aggiungere a
piacere aromi freschi o spezie.
Tra le combinazioni più gustose
segnaliamo: gruviera e
rosmarino, feta e origano. Gouda
(formaggio tipico olandese) e
semi di cumino
ZUPPA AL RIESLING
Ingredienti
100 g di cipolle tagliate a ½
100 g di porri tagliati a pezzi
100 g di patate tagliate a pezzi
20 g di burro
200 g di H2O
1 dado di pollo
200 g di vino bianco, secco, tipo
riesling
330 g di latte
200g di panna
sale qb
Consiglio
decorare la zuppa, a piacere con
un cucchiai di panna montata o
panna acida e erba cipollina
TARTARE DI SALMONE FRESCO
Ingredienti
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
+ qb
2 rametti di aneto, solo le foglie + qb
300 g di filetti di salmone freschi (per
la preparazione del sushi) senza pelle
e tagliati in 3 pezzi
40 g di succo di limone
2 cucchiai di olio di oliva
½ cucchiaino di salsa worcestershire
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
100 g di crescione, o insalata mista
Consigli
Si raccomanda di utilizzare solo filetto
di salmone fresco o che sia stato
Servire immediatamente
Consiglio
Servire il soufflé accompagnato da inslata verde
o insalata mista.
6 porzioni
Esecuzione
Mettere nel le cipolle e i porri, tritare 5 sec.
vel. 5
Aggiungere il burro e insaporire 4 min.
Varoma vel. 3
Unire l’H2O, il dado e il vino bianco, cuocere 11
min. 100° vel. 2, poi frullare 20 sec. vel. 10
Aggiungere il latte e la panna, cuocere 2 min.
100° vel. 3.
Aggiustare di sale e servire
Variante
• É possibile adoperare un dado vegetale al posto
del dado di pollo
6 porzioni
Esecuzione
Mettere nel i grani di pepe rosa e le
foglie di aneto, tritare 5 sec. vel. 6.
Riunire sul fondo con la spatola
aggiungere il salmone, il succo di limone,
l’olio di oliva, la salsa worcestershire, sale e
pepe, amalgamare 4 sec. vel. 5
Disporre le foglie di crescione su sei piatti
da portata e sistemarvi sopra la tartare di
salmone, decorando con i grani di pepe rosa
e aneto
Servire fredda
Variante
• Αl posto del salmone utilizzare filetto di
pesce bianco fresco o mescolare diversi tipi
25
congelato dopo al massimo 12 ore ad di pesce, per es. salmone e orata, o
una temperatura minima di -18°C. salmone fresco con salmone affumicato.
Servire le tartare accompagnata da
panna montata salata

VONGOLE IN SALSA DI VINO BIANCO (TAPAS) 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
750 g di vongole piccole *Mettere le vongole a bagno in H2O
70 g di olio evo fredda e salata e lasciar per almeno
100 g di cipolle tagliate a ½ 30 min a spurgare.
30 g di spicchi di aglio Spazzolare singolarmente i gusci
1 cucchaio di pangrattato delle vongole, disporle nel cestello e
100 g di vino bianco tenere da parte
100 g di H2O Mettere nel l’olio evo, le cipolle e
50 g di succo di limone l’aglio cuocere
1 cucchiaino di sale, più qb 7 min. Varoma vel. 3-4,
5 rametti di prezzemolo, aggiungere il pangrattato, il vino
solo le foglioline tritate bianco, l’H2O, il succo di limone e il
Consigli sale.
Cospargere le vengolo con il prezzemolo Posizionare il cestello con le vongole
tritato prima di servire. e cospargere con le foglie di
Per preparare una quantità maggiore di prezzemolo tritate, cuocere 15 min.
vongole, è sufficiente disporle nel Varoma. Varoma vel. 2.
Se le vongole sono già pulite saltare* Se le vongole non si sono aperte
Pe accertarsi la freschezza dele vongole, tutte, prolungare la cottura a vapore
battere ognuna sulla superficie del tavolo con per altri 2 minuti.
delicatezza. Scartare quelle che non Versare le vongole in una terrina, a
chiudono il guscio entro pochi minuti, quelle piacere aggiustare di sale la salsa e
che presentano il guscio rotto o ammaccato, versarla sulle vongole, servire
quelle che non si sono aperte al termine del immediatamente
tempo di cottura.

ZUPPA DI BARBABIETOLE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
3-5 rametti di prezzemolo, Mettere nel il prezzemolo, tritare 3
solo le foglioline sec. vel. 7
200 g di pomodori Aggiungere i pomodori e tritare 10 sec.
100 g di cipolle tagliate a ½ vel. 4, versare in una terrina e tenere da
100 g di carote tagliate a pezzi parte
200 g di barbabietole tagliate a Mettere nel le cipolle e le carote
pezzettoni tritare 5 sec. vel. 5
40 g di olio Aggiungere le barbabietole e l’olio,
150 g di patate tagliate a pezzettoni
100 g di peperoni rossi tagliati a insaporire 5 min. Varoma vel. 1-2
pezzettoni Unire le patate e il pepe, il cavolo e l’H2O,
20 g di cavolo bianco tagliato a listarelle cuocere 17 min. 100° vel. 1
100 g H2O Aggiungere i pomodori tritati con il

26
2 cucchiaini di sale prezzemolo, il sale e il pepe, cuocere 5
½ cucchiaino di pepe min. 100° vel. 1. Lasciar riposare
la zuppa per 10 min. e servire in piatti da
Consiglio minestra
a piacere, si può arricchire la zuppa con
panna acida

ZUPPA DI CIPOLLE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
80 g di gruviera tagliato a Mettere nel il gruviera, grattugiare 6 sec. vel.
tocchi 7.
20 g di burro o 2 cucchiai di Togliere e mettere da parte una terrina
grasso d’anatra Mettere nel il burro, scaldare 1 min. 90° vel.
500 g di cipolle pelate, tagliate 1
a½ Aggiungere le cipolle, tritare 6 sec. vel. 4 e
20 g di farina insaporire 5 min. 100°vel. 1
200 g di vino bianco
800 g di H2O Unire la farina, mescolare 10 sec. vel. 3
1 dado di pollo Versare il vino, l’ H2O e il dado di pollo, cuocere
½ cucchiaino di sale riscaldare il forno (con grill) a 210° C
2 pizzichi di pepe Insaporire la zuppa con sale e pepe, mescolare 20
12 fette di baghette, rafferme sec. vel. 1 e versare in ciotoline
monoporzione resistenti al calore, aggiungere 2
fette di baghette su ogni porzione e cospargere
con il gruviera grattugiato. Passare sotto il grill fino
a quando il formaggio sarà ben fuso e leggermente
dorato in superficie.
Servire subito

ZUPPA DI LENTICCHIE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
250 g di lenticchie Mettere le lenticchie ad ammollare in
1100 g di H2O una terrina con 700 g di H2O per 6-8
120 g di cipolle tagliate a ½ ore
200 g di pancetta affumicata a cubetti **Mettere le cipolle nel , tritare 3
100 g di sedano rapa tagliato a pezzi sec. vel. 5
100 g di carote tagliati a pezzi Aggiungere la pancetta, insaporire 3
200 g di patate tagliate a cubetti min. Varoma vel. 1
100 g di porri tagliati a rondelle Incorporare il sedano rapa e le carote,
2 dadi di carne tritare 5 sec. vel 5
o 2 dadi vegetali, fatti in casa *Unire le lenticchie con la loro H2O, le
30 g di aceto patate e i porri, 400 g di H2O e i dadi,
2 piccole salsicce precotte
cuocere 25 min. 100° vel. 1
da 100-200 g tagliate a fette
Aggiungere l’aceto e le fette di
½ cucchiaino di sale
salsiccia, proseguire la cottura 4 min.
2 pizzichi di pepe
100° vel. 1
Insaporire con il sale e pepe a

27
Varianti piacere, servire
• È possibile preparare una zuppa di piselli
con lo stesso procedimento, utilizzando, al
posto delle lenticchie, piselli verdi o gialli. Consigli
In questo caso a * aggiungere 100 g di Se in cottura la zuppa dovesse
H2O. Il tempo di cottura può variare in base sobbollire troppo, ridurre a 90°.
al tipo di piselli utilizzati, verificare le Se la pancetta è molto magra,
indicazioni scritte sulla confezione e aggiungere 25 g burro nel **.
controllare se la zuppa è cotta prima di Si può decorare la zuppa con fiori di
servire santoreggia o di origano
• È possibile cuocere a piacere le salsicce,
ad esempio, del tipo Frankfurt, nel
recipiente del Varoma.
A* posizionare il Varoma con le salsicce:
mentre la zuppa cuoce a 100° (non a
temperatura Varoma), le salsicce
cuoceranno a loro volta. Servire la zuppa.

ZUPPA DI PATATE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
100 g di cipolle Mettere nel le cipolle, tritare 3 sec. vel.
50 g di pancetta affumicata a cubetti 5
1 fetta di pane casereccio tagliato a *Aggiungere la pancetta, insaporire 3 min.
dadini
Varoma vel. 1
100 g di sedano rapa tagliato a
Unire i dadini di pane, insaporire 2 min.
pezzetti
100 g di carote tagliate a pezzetti Varoma vel. 1 senza misurino,
400 g di patate tagliate a pezzi versare in una terrina e tenere da parte
100 g di porri tagliati a rondelle Mettere nel il sedano rapa, le carote e le
1000 g di H2O patate, tritare 4 sec. vel. 5
1 dado vegetale **Aggiungere il porro a rondelle, l’ H2O e il
2 cucchiai di prezzemolo tritato dado vegetale, cuocere 18 min. 100°
2 pizzichi di noce moscata vel. 1
½ cucchiaino di sale ***Aggiungere le cipolle con la pancetta
2 pizzichi di pepe tenute da parte, il prezzemolo e le spezie,
Consigli
mescolare 15 sec. vel 3.
per una zuppa di patate più cremosa
Servire calda
ridurre le patate in purea 15 sec.
vel. 8 tra ** e ***
Se la pancetta è troppo magra
aggiungere 25 g di burro a *

ZUPPA DI ZUCCA AL SAPORE DI MARE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
30 g di cipolle Mettere nel la cipolla, tritare 3
30 g di burro sec. vel. 5
400 g di polpa di zucca tagliata a pezzetti Aggiungere il burro e insaporire 3

28
100 g di patate pelate e tagliate a pezzetti min. Varoma vel. 1
500 g di H2O *Unire la polpa di zucca, le patate e
1 cucchiano di sale l'H2O, cuocere 15 min. 100° vel. 2
1 pizzico di pepe omogeneizzare 1 min. vel. 10
6 gamberetti di media grandezza, sgusciati Aggiustare di sale e pepe, unire i
150 g di panna gamberi e la panna, cuocere 4 min.
3 cucchiai di caviale 100° vel. 2.
(per guarnire, a piacere) Versare la zuppa nei piatti e
3 rametti di coriandolo, solo le foglioline assicurarsi che ogni piatto, contenga
tritate un gambero. decorare con ½
2 cucchiaini di erba cipollina sminuzzata cucchiaino di caviale, cospargere con
Consigli coriandolo ed erba cipollina.
Le zucche più indicate per le zuppe sono la Servire.
golden nugget, la muscade de provence e la Curiosità:
gelber zentner Questa zuppa è molto conosciuta a
Per ridurre di 3 min. il tempo di cottura, Taiwan, dove spesso nei ristoranti
utilizzare H2O calda a* viene servita decorata con teste di
gambero.

ZUPPA DI VERDURE INVERNALI 8 porzioni

Ingredienti Esecuzione
Mettere nel i porri e la cipolla, tritare 3
100 g di porri tagliati a rondelle sec. vel. 5
1 cipolla tagliata a ½ Aggiungere la pancetta affumicata e l’olio,
70 g di pancetta affumicata a fette insaporire 5 min. Varoma vel 1. Nel
40 g di olio di oliva frattempo mettere nel recipiente del Varoma la
200 g di versa tagliata a listarelle verza e metà dei fagioli rossi.
1 scatola di fagioli rossi sgocciolati Tenere da parte unire le carote, le rape, il
(540g) dado, l’ H2O e il resto dei fagioli posizionare il
300 g di carote tagliate a pezzi Varoma e cuocere 25 min. Varoma vel. 1
100 g di rape tagliate a pezzi Togliere il Varoma, inserire il misurino e
1 dado di carne di manzo frullare 20 sec. vel. 6 e 40 sec. vel. 10.
700 g H2O Versare la zuppa in un piatto da portata,
aggiungere la verza e i faglioli e mescolare
delicatamente, servire calda

ZUPPA FREDDA DI BARBABIETOLE ROSSE 6 porzioni

Ingredienti
100 g di barbabietole cotte sbucciate
100 g di ravanelli
400 g di cetrioli sbucciati
8 rametti di prezzemolo fresco,
solo le foglioline
5 rametti di aneto fresco
200 g di yogurt naturale
200 g di panna acida
1 cucchiaino e ½ di sale
Esecuzione
Mettere nel tutti gli ingredienti, tritare
15 sec. vel. 5 e frullare 30 sec. vel. 10.
servire la zuppa fredda
Consigli
Questa zuppa è ottima anche accompagnata
da purè di patate e/o uova sode
per un’occasione speciale servire la zuppa in
piccoli bicchieri di vetro e decorare con 1
cucchiaino di panna montata e pane tostato

29
pepe qb Nel cestello si possono cuoceer fino a 8 uova
1 cucchiaino di zucchero (da 60 g), se di + inserirle nel Varoma e
20 g di aceto prolungare il tempo di cottura.

ZUPPA MAROCCHINA “HARIRA” 6 porzioni

Ingredienti
100 g di ceci senza pellicina
1350 g di H2O
20 g di farina
30 g di concentrato di pomodoro
350 g di pomodori tagliati a1/2
80 g di cipolla tagliata a ½
1 spicchio di aglio
4 rametti di coriandolo fresco,
solo le foglioline
4 rametti di prezzemolo fresco,
solo le foglioline
100 g di gambi di sedano
tagliati a pezzi
300 g di carne (agnello o manzo) tagliata
in piccoli pezzi (1 x 1 cm )
1 cucchiai di sale
2 cucchiaini di ras el hanout (miscela di
spezie, si vedano i consigli)
100 g di lenticchie
1 cucchiai di succo di limone
Consiglio
il ras el hanout è una popolare miscela di
spezie e romi, spesso ne contiene più di
dodici tipi differenti, diffusa nel M.O. e N.
Africa
In alternativa a questa miscela si possino
utilizzare ¼ di cucchiaino di pepe e
zenzero in polvere, ½ cucchiaino di
cannella e paprika piccante e 1 cucchiaino
di curcuma
Esecuzione
Mettere i ceci in una terrina con 500 g
di H2O. Lasciare ammorbidire per 6-8
ore
Versare nel 200 g di H2O, la farina
e il concentrato di pomodoro,
mescolare 10 sec. vel. 5, trasferire in
una ciotola e tenere da parte
Mettere nel i pomodori, le cipolle,
l’aglio, il coriandolo, il prezzemolo e i
gambi di sedano, tritare 7 sec. vel. 7
Aggiungere la carne, i ceci scolati, il
ras el hanout e 650 g di H2O, cuocere
20 min. 100° vel.
Aggiungere le lenticchie e cuocere 15
min. 100° vel.
Aggiungere il composto di farina e
concentrato di pomodoro, mescolare
15 sec. vel. 1 e cuocere 10
min. 100° vel.
Aggiungere il succo di limone, versare
in una zuppiera e servire calda

30
 PIATTI PRINCIPALI DI CARNE
BURRITOS
Ingredienti
Tortillas di farina di
frumento
500 g di farina di frumento
100g di strutto
2 cucchiaini di sale
250 g di H2O calda
Tortillas di farina di mais
300 g di farina di mais
1 cucchiaino di sale
400 g di H2O calda
Ripieno e salse
Guacamole (1 ricetta)
pollo in salsa «San Remando»
(½ ricetta)
200 g di pomodori
50 g di cipolle
2-3 rametti di coriandolo,
solo le foglioline
1 peperoncino serrano, o altro
peperoncino (a piacere)
250 g di panna acida
200 g di formaggio,
ad es. Cheddar, a pezzetti
I burritos sono un piatto
tradizionale messicano a base
di tortillas di farina di frumento
o farina di mais ripiene,
arrotolate o ripiegate su se
stesse. Le tortillas sono molto
versatili e possono essere
ripiene con carne, pesce, frutti
di mare, verdure o formaggio e
accompagnate con salse, panna
acida, fagioli, pomodori, cavoli,
cipolla e coriandolo fresco. I
burritos sono normalmente
mangiati con le mani.
Finché la tortillas è tiepida,
infatti, si può facilmente
arrotolare.
16 pezzi
Esecuzione
Preparare l'impasto delle tortillas
Tortillas dì farina di frumento (16 pezzi) o di farina
di mais (16 pezzi)
Mettere nel tutti gli ingredienti ad eccezione
dell' H2O calda, frullare; 10 sec. vel, 7.
Aggiungere l' H2O calda, frullare 10 sec. vel. 7 ed
impastare 1 min. vel. . Togliere e mettere
l'impasto in una ciotola, coprire e lasciar riposare
per almeno 15 minuti, fino ad un massimo di
un'ora
Preparare il ripieno e cuocere le tortillas
Preparare 1 dose dì guacamole conservare da
parte e poi pulire e asciugare il .
Preparare ½ dose di pollo in salsa «San
Remando» (ma senza riso). Utilizzare ½ dose di
tutti gli ingredienti e seguire le indicazioni della
ricetta per il ripieno. Mettere il pollo spezzettato
in una ciotola con la salsa e mescolare.
Mentre il pollo è in cottura con la salsa, preparare
le tortillas. Dividere l'impasto in 16 parti uguali.
Su un piano infarinato (o tra due fogli di carta
forno), stendere ogni parte di impasto in una
sfoglia sottile di forma rotonda (circa diametro 15-
18 cm). Cuocere le tortillas una alla volta in una
padella antiaderente.
Per ottenere tortillas ben piatte, appiattire bene
tutte le bolle che dovessero presentarsi in
superficie.
Una volta cotte, mantenerle al caldo in forno a
80° fino al momento di servire.
Nel frattempo, mettere nel i pomodori, la
cipolla, il coriandolo e il peperoncino (a piacere),
tritare 3-5 sec. vel. 5, trasferire in una ciotola a
parte. Pulire ed asciugare il . Versare la panna
acida in una ciotolina.
Grattugiare e sciogliere il formaggio appena prima
di servire prima grattugiare 6-10 sec. vel. 6 e poi
sciogliere 5 min. 90° vel. 1.
Trasferire in una terrina e servire.
Servire
Servire le tortillas calde (coprirle per mantenerle
al caldo) con i ripieni e le salse. Si consiglia di
31
 disporre una tortilla sul piatto, distribuirvi un poco
di tutti i condimenti preparati e poi ripiegare su se
stessa.

CALZONE 4 porzioni
Ingredienti Preparazione
Impasto Impasto
220 g di H2O tiepida Mettere nel l'H2O, lo zucchero e il lievito, mescolare
1 cucchiaino di zucchero 20 sec. vel. 2.
o 1 cucchiaino di malto Aggiungere la farina, l'olio e il sale e impastare 2 min.
20 g di lievito di birra
vel. . Formare una palla con l'impasto e metterele in
400 g di farina
una zuppiera di ceramica leggermente oliata. Coprire la
30 g di olio evo + q.b.
ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare
1 cucchiaino sale
l'impasto per 2 ore.
Ripieno
Preparazione del calzone
300 g di mozzarella a
Preriscaldare il forno a 200°.
pezzi
400 g di pomodoro Mettere la mozzarella nel , tritare 3 sec. vel. 5,
a pezzi scolati trasferire nel cestello e lasciare scolare dal siero per 10
40 g di olio evo min. Nel frattempo, mettere in una terrina i pomodori,
1 cucchiaino di sale l'olio, il sale e il basilico e mescolare bene.
6 foglie di basilico Dividere l'impasto in 4. Stendere ogni parte di impasto in
100 g di prosciutto cotto una sfoglia sottile (0,5 cm) e di forma rotonda (Ø 26
a strisce cm). Distribuire i pomodori, la mozzarella e il prosciutto
su ogni metà del disco, lasciando un po' di spazio da
bordo. Spennellare di H2O il bordo lasciato libero con un
pennello da cucina, chiudere a mezzaluna e premere i
bordi con i rebbi di una forchetta facendo uscire l'aria in
eccesso. Disporre i calzoni sulla placca del forno,
rivestita di carta da forno. Cuocere in forno già caldo a
200° per 20-25 min. Servire subito

COUSCOUS CON RAGÙ DI AGNELLO E VERDURE 6 porzioni

Ingredienti
500 g di pomodori tagliati a ½
100 g di cipolle tagliate a ½
400 g di polpa di agnello a bocconcini
2 rametti di prezzemolo solo le foglie
2 rametti di coriandolo solo le foglie
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di pepe macinato fresco
1 cucchiaio di cumino in polvere
2 dosi di zafferano (ognuna da 0,1 g)
70 g olio di oliva
20 g di burro
850 g di H2O
150 g di carote a pezzettoni
150 g di zucchine a pezzettoni
Preparazione
Mettere nel il pomodoro e le cipolle,
tritare grossolanamente 4 sec. vel.5
Aggiungere la polpa di agnello a bocconcini,
gli aromi, 1 cucchiaio di sale, le spezie, 30 g
olio, il burro, 500 g di H2O, le carote, le
zucchine, la rapa e la zucca, cuocere 35
min. Varoma vel.1.
Durante la cottura mettere il cous-cous in
una zuppiera con 350 g di H2O, 40 g olio e 2
cucchiaini di sale. Mescolare bene e lasciar
riposare per 15 min.
Mettere il cous-cous nel recipiente del
Varoma, posizionare il Varoma e cuocere 15

32
150 g di rape bianche a pezzettoni min. Varoma vel.1.
150 g di polpa di zucca a pezzettoni Servire il cous cous con il ragù di agnello e
350 g di cous-cous di media verdure.
grandezza

CURRY THAILANDESE PICCANTE 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
Pasta di curry Pasta di curry
1 cucchiaino di pepe bianco in grani Mettere nel il pepe, i semi di
1 cucchiaio di semi di coriandolo coriandolo, i semi di cumino,
1 cucchiaino di semi di cumino
tostare 5 min. Varoma vel. 1.
70 g di scalogno
Aggiungere lo scalogno, l'aglio, l'olio di
2 spicchi di aglio
arachide, il peperoncino, la citronella,
20 g di olio d'arachide o olio di cocco
il galangal il sale e la radice di
2 peperoncini rossi medi, senza semi
50 g di citronella a pezzetti (di 1 cm) coriandolo 8 min. Varoma vel.
30 g di galangal (zenzero Thai) tagliato a 1.
fettine sottili Unire le noccioline, la pasta di
1 cucchiaino di sale gamberi, il latte di cocco e cuocere
4 radici di coriandolo 6 min. 100° vel. 1 e frullare 2
50 g di arachidi tostate min. vel. 8. Durante la cottura,
1 cucchiaio di pasta di gamberi cuocere il riso jasmine in una pentola,
200 g di latte di cocco come indicato sulla confezione.
Contorno Curry
250 g di riso jasmine Aggiungere nel il basilico thai e il
Curry latte di cocco, cuocere
25 g di basilico thai solo le foglioline 8 min. 100° vel. 1.
200 g di latte di cocco Unire le pannocchie baby, le
80 g di pannocchie di mais baby in quarti melanzane thai, i fagiolini thai, la
150 g di melanzane thai tagliate in 8 salsa di pesce e lo zucchero di palma,
150 g di fagiolini thai a pezzi (di 3 cm)
cuocere 5 min. 100° vel. 1.
40 g di salsa di pesce
Unire il pollo a cubetti, il succo di lime,
40 g di zucchero di palma
le foglie di kaffir lime, mescolare
400 g di petti di pollo a cubetti (2x2 cm)
con la spatola e cuocere 7 min. 100°
30 g di succo di lime
8 foglie di kaffir lime spezzettate vel. .
Varianti Servire il curry in una ciotola con il
• Se si preferisce, si possono usare gamberi riso.
o pesce al posto del pollo.
• La pasta di curry fatta in casa può essere
sostituita con il curry rosso in pasta già
pronto. È sufficiente mettere 50/70 g di
curry in pasta nel con 200 g di latte di
cocco e cuocere 6 min. 100° vel. 3.
Continuare poi con l’esecuzione del curry e
servire con il riso

33
FOGLIE DI CAVOLO VERZA RIPIENE IN SALSA DI POMODORO
per 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
1600 g di H2O Versare nel 900 g di H2O e posizionare il cestello,
200 g di riso pesarvi il riso e cuocere 12 min. Varoma vel. 1
8 foglie di verza grandi Disporre le foglie di verza nel recipiente del Varoma
100 g di cipolle tagliate a ½ e posizionare il Varoma, cuocere 10 min. Varoma
2 spicchi di aglio vel. 1. Togliere il Varoma e passare le foglie di verza
20 g di burro contenute nel recipiente del Varoma sotto l’ H2O
100 g di pancetta di maiale fredda. Togliere il cestello con il riso e tenere da
a pezzi parte. Svuotare il .
250 g petti di pollo a pezzi
1 cucchiaino di sale Mettere nel a cipolla e l’aglio, tritare 5 sec. vel.
¼ cucchiaino di pepe 5
Unire il burro, insaporire 3 min. Varoma vel 1
Salsa a base di pomodoro Aggiungere la pancetta e il pollo, amalgamare 20
70 g di cipolle tagliate a ½ sec. vel. 6
1 spicchio di aglio Incorporare il riso, salare e pepare, impastare 1 min.
20 g di burro vel. .
50 g di peperoni rossi Dividere il composto nelle 8 foglie di verza, chiudere a
500 g di pomodori tagliati pacchetto e disporre le foglie ripiene nel recipiente e
a½ nel vassoio del Varoma, con le estremità sovrapposte
1 dado di pollo rivolte verso il basso
1 cucchiaino di farina Versare 700 g di H2O nel , posizionare il Varoma
Consigli e cuocere 40 min. Varoma vel. 1. Mettere da parte
Se le foglie di verza sono il Varoma
piccole, usarne di +. Salsa a base di pomodoro
Se dovesse avanzare del Mettere nel la cipolla e l’aglio, tritare 5 sec. vel.
ripieno, formare delle 5
polpettine e cuocerle a Aggiungere il burro, insaporire 3 min. Varoma vel. 1
Varoma con le foglie di Unire i peperoni e pomodori, omogeneizzare 30 sec.
verza ripiene. vel. 9
Aggiungere il pollo a pezzetti e la farina 10 min.
100° vel. 2
Amalgamare 15 sec. vel. 6 Servire la salsa che le
foglie di verze ripiene

GOULASH UNGHERESE 6 porzioni

Ingredienti Preparazione
½ cucchiaino di semi di cumino Mettere nel i semi di cumino, macinare
3 spicchi d'aglio 1 min. vel. 10
3 rametti di prezzemolo Aggiungere l'aglio, il prezzemolo, la
(solo foglioline) maggiorana e la scorza di limone, tritare 2
3 rametti di maggiorana sec. vel. 8.
(solo foglioline) Trasferire il composto in una terrina e tenere
1 pezzetto di scorza di limone da parte.
(1x3 cm) Mettere la cipolla nel , tritare 5 sec.

34
450 g di cipolle tagliate a ½
30 g olio
1000 g di goulash di manzo
(cubetti 3x3 cm)
30 g concentrato di pomodoro
10 g di senape
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di paprika piccante
2 foglie di alloro
1 dado di carne o dado fatto in casa
2 cucchiaini di sale + q.b.
400 g di H2O + q.b.
300 g di pasta all'uovo
Consigli
Il goulash è ottimo servito con pasta
all'uovo fatta in casa, canederli o puré
di patate.
Si può cuocere il giorno prima e
preparare all'ultimo momento il
contorno.
JAPCHAE COREANA
Ingredienti
200 g di lonza di maiale a strisce
(5 mm)
130 g di salsa di soia
3 cicchiaini di zucchero
1 spicchio di aglio tritato finemente
2 pizzichi di pepe nero
250 g di spaghettini cinesi
+ H2O fredda q.b.
30 g di sesamo
200 g di carote tagliate a striscioline
sottili (2 mm)
60 g di cipolla tagliata a fettine
sottili (2 mm)
300 g di peperoni, misti (verdi, rossi,
giallo) tagliati a strisce sottili (2mm)
80 g di champignon a fettine
sottili (2 mm)
800 g di H2O
20 g di olio
2 cucchiaini di sale
30 g di olio di sesamo
50 g di cipollotti tagliati a fettine
sottili
Consiglio
il japchae è servito come piatto
vel. 5
Unire l'olio, insaporire 8 min. Varoma
vel.1
Aggiungere i cubetti di manzo, il concentrato
di pomodoro, la senape, la paprika dolce e
piccante, le foglie di alloro, il dado, 2
cucchiaini di sale e 400 g di H2O, cuocere
22 min. 100° vel. .
Incorporare il composto aromatico messo da
parte e cuocere 60 min. 90° vel. .
Prima del termine della cottura, preparare la
pasta come indicato sulla confezione, in
modo che sia pronta insieme a goulash.
Servire la carne in un piatto da portata con
la pasta.
6 porzioni
Esecuzione
Mettere in una ciotola la lnza di maiale a
strisce, un cucchiaio di salsa di soia, 1
cucchiaino di zucchero, l’aglio tritato e il
pepe; mescolare bene e lasciar marinare.
Mettere gli spaghettini cinesi in un’altra
terrina, coprire con H2O fredda e lasciare
ammollare per 45 minuti o 1 ora. Trascorsi
30 minuti proseguire con il 2° passaggio.
Mettere i semi di sesamo nel , tostare 6
min. Varoma vel. 1, trasferire in una
ciotola e mettere da parte .
Mettere la lonza marinata, le carote e la
cipolla nel recipiente del Varoma, inserire il
vassoio del Varoma e disporvi i funghi e i
peperoni.
Versare 800 g di H2O nel , posizionare e
cuocere 15 min. Varoma vel. 1.
Togliere il Varoma e tenere da parte
aggiungere 20 g di olio, 50 g di salsa di soia
e gli spaghettini scolati, cuocere 3 min.
100° vel. .
Durante la cottura, mettere in una zuppiera
grande da portata 4 cucchiai di salsa di soia,
2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero,
35
principale, talvolta accompagnato con
riso cotto a vapore. Può essere
servito anche come contorno.
Al posto della carne di maiale, si può
usare carne di manzo o pollo
l’olio di sesamo e i semi tostati e mescolare
bene. Unire la lonza, le verdure e gli
spaghettini ben scolati.
Mescolare delicatamente, cospargere con
erba cipollina e servire caldo.

LASAGNE AL FORNO 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
200 g di parmigiano a Mettere nel il parmigiano, grattugiare 15 sec.
pezzettoni vel. 10.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Pasta all’uovo Pasta all'uovo
300 g di farina Mettere nel farina e foglie di spinaci, mescolare 20
70 g di spinaci in foglie, sec. vel. 9.
ben asciutte
2 uova (da 60 g) Aggiungere le uova e l'olio, impastare 1 min. vel.
10 g di olio evo Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciar
riposare per 15 minuti.
Ragù Ragù
800 g di carne in cubetti Mettere nel la carne, tritare 10-15 sec. vel. 7.
(3x3 cm) Togliere e tenere da parte in una ciotola.
(½ di maiale e ½ manzo) Inserire le verdure nel , tritare 5 sec. vel. 7.
200 g di verdure miste Aggiungere l'olio e insaporire 5 min. Varoma vel. 2.
(gambo di sedano, carota, Unire la carne tritata, cuocere 8 min. Varoma
cipolla) a pezzi
60 g di olio evo vel.
100 g di vino bianco secco Versare il vino, cuocere 5 min. Varoma vel.
300 g di pomodori passati . Aggiungere la passata, salare e pepare, cuocere 20
1- ½ cucchiaini di sale min. 100° vel.
½ -1 cucchiaino di pepe Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Durante la cottura, tirare la pasta con il matterello su
Besciamella una superficie infarinata o con l'apposita macchinetta.
1000 g di latte Formare delle lasagne rettangolari (12 rettangoli da
80 g di burro morbido 20 x 10 cm).
qb per condire Besciamella
120 g di farina
Mettere nel tutti gli ingredienti, cuocere 12 min.
½ cucchiaino di sale
100° vel 3.
1-2 pizzichi di noce moscata
Durante la cottura, sbollentare le lasagne in una
pentola capiente con un cucchiaio di olio per circa 5
Variante
min. Scolare aiutandosi con il recipiente del Varoma e
• Al posto delle lasagne si
poi adagiare i rettangoli di pasta uno affianco all'altro
possono usare lasagne
su un canovaccio pulito.
secche o crêpes.
Preparazione delle lasagne
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare ieggermente una teglia per lasagne e
coprire la base con uno strato di ragù.
Disporre uno strato di lasagne e coprire con un altro

36
 strato di ragù, cospargere con parte del parmigiano e
coprire con parte della besciamella. Continuare fino al
termine degli ingredienti.
Terminare con uno strato di besciamella, cospargere
con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di
burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30
minuti. Tagliare Se lasagne a quadrati e servire calde.

LONZA DI MAIALE RIPIENA ALLE PRUGNE SECCHE 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
500 g di lonza di maiale Con un coltello lungo e affilato ricavare un tasca
230 g di prugne secche (diametro 4 cm) al centro del pezzo di lonza. Riempire
denocciolate la tasca con 200 g di prugne secche, insaporire con
sale qb sale e pepe.
pepe q.b Arrotolare la lonza in un pezzo di pellicola per alimenti
130 g di cipolle tagliate e disporla nel recipiente del Varoma, tenere da parte
a1/2 Mettere nel la cipolla, l’aglio, il dado, 30 g di
2 spicchi di aglio prugne secche e il pomodoro concentrato,
1 dado di pollo amalgamare 5 sec. vel. 5
2 cucchiaini di concentrato Aggiungere l’H2O, posizionare il cestello e pesarvi
di pomodoro dentro le patate. Posizionare il Varoma e cuocere 45
600 g di H2O min. Varoma vel. 1
500 g di patate pelate Togliere Varoma e cestello e tenere da parte.
e tagliate a pezzetti Insaporire la salsa a piacere srotolare la lonza dalla
pellicola e tagliarla in 8 fette.
Servire con le patate e la salsa

POLLO IN SALSA “SAN FERNANDO” 8 porzioni

Ingredienti Esecuzione
150 g di arachidi tostate Mettere nel le noccioline, i semi
1 cucchiaino di semi di cumino di cumino, il pepe rosso in grani
4 grani di pepe rosso e i chiodi di garofano, tostare 8 min.
2 chiodi di garofano
Varoma vel.
500 g di pomodori tagliati a ½
Aggiungere i pomodori, le cipolle, lo
150 g di cipolle tagliate a ½
spicchio di aglio, il peperoncino
1 spicchio di aglio
l'epazote (a piacere) e H2O, frullare
2 peperoncini qualità chipotle, mediamente
30 sec. vel 10.
piccante
Unire l'olio, il dado di pollo e il petto
1 cucchiaio di epazote (spezia messicana)
a piacere di pollo, cuocere 30 min. 100°
200 g di H2O vel.
30 g di olio Durante la cottura, cuocere il rìso in
2-3 dadi di pollo fatto in casa una pentola, come indicato sull
1000 g di petti di pollo o di carne di pollo confezione.
a cubetti Togliere il pollo con la sua salsa.
500 g di riso Rimettere nel solo il pollo e
Consigli
sminuzzare 2 sec. vel 4.

37
Il pollo con questa salsa è ottimo come Rimettere il pollo nella salsa,
ripieno per le tortillas, insieme alla mescolare bene e servire con il riso
guacamole e un po' di crema acida.
Il peperoncino chipotle si può sostituire con
un altro peperoncino mediamente piccante

POLLO IN UMIDO CON I PEPERONI 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
40 g di olio evo Mettere nel l'olio di oliva e l'aglio,
3 spicchi di aglio tritare 6 sec. vel. 5 e insaporire 3 mìn.
150 g di cipolle tagliate a1/2 Varoma vel 1.
300 g di peperoni rossi a pezzettoni Aggiungere la cipolla, i peperoni e il vino
50 g di vino bianco bianco, tritare 4 sec. vel. 5
1000 g di pollo (cosce, ali, petto) e cuocere 10 min. Varoma vel. 1. Nel
50 g di H2O frattempo, tagliare il pollo a pezzi,
200 g di salsa di pomodoro dividendolo in cosce, ali e petto,
(vedi consiglio) Aggiungere nel i pezzi di pollo, H2O, la
1 dado di pollo o 1 cucchiaino di dado salsa di pomodoro,
di pollo fatto in casa il dado, insaporire con sale e pepe e
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe macinato fresco cuocere 20 min. Varoma vel.
250 g di champignon a fette Aggiungere i funghi e la noce moscata,
3 pizzichi di noce moscata o qb a cuocere 10 min. Varoma vel
piacere Versare in un piatto da portata e servire a
Consiglio piacere con pane tostato.
In Spagna molte pietanze sono
preparate con il tipico «tomate trito»
(salsa di pomodoro). Si può preparare
velocemente con Bimby: tritare una
cipolla piccola (40 g) 3 sec. vel. 5,
aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva
e 1 pizzico di sale 2 min. Varoma
vel. 1. Aggiungere 250 g di passata di
pomodoro (in scatola), cuocere 8
min. 100° vel. 1 e trasferire in un
vasetto con tappo a vite.

38
POLPETTINE IN SALSA DI CAPPERI CON CONTORNO DI PATATE
per 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
40 g di pane raffermo, tagliato Mettere il pane secco nel , grattugiare 10 sec.
a pezzetti vel. 7 e trasferire il pangrattato in una ciotola
100 g di cipolle Mettere nel la cipolla, tritare 5 sec. vel. 5
1 uovo Aggiungere il pangrattato, l’uovo, il sale e la carne
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe trita, mescolare 50 sec. vel. 4. Formare con
400 g di carne mista le mani umide delle piccole polpette (di diametro
800 g di H2O 3-4 cm) e disporle nel vassoio del Varoma
1 dado di carne Mettere l’H2O e il dado nel , posizionare il
700 g di patate tagliate a pezzi cestello e posarvi dentro le patate. Posizionare il
Varoma e cuocere a vapore 30 min. Varoma
Salsa ai capperi vel. 1
200 g di panna Togliere il Varoma con le polpette e il cestello con
1 cucchiaino di succo di limone le patate, tenere in caldo e conservare il liquido di
50 g di farina cottura a parte
1 cucchiaino di sale Salsa ai capperi
¼ cucchaino di pepe mettere nel 500 g di liquido di cottura, al
60 g di capperi dissalati bisogno integrare con H2O. Aggiungere la panna, il
succo di limone, la farina, il sale e il pepe, cuocere
Consiglio
5 min. 100° vel. 3
A piacere servire il piatto con
l'aggiunta di rape rosse Aggiungere i capperi e mescolare 10 sec.
sott'aceto. vel. 2
Servire le polpette con la salsa ai capperi in un
piatto da portata, con le patate come contorno.

QUICHE LORRAINE 8 pezzi

Ingredienti Preparazione
100 g di gruviera tagliato Mettere il gruviera nel , grattuggiare 20 sec.
a pezzi vel.7
Trasferire in una ciotola e mettere da parte
Pasta Pasta
150 g di farina Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel ,
75 g di burro a pezzi
1/2 cucchiaino di sale impastare 1 min. vel. .
50 g di H2O Mescolare 10 sec. vel.2, poi togliere dal
e formare una palla.
Ripieno Stendere la psta in un disco di 2 mm di spessore e
250 g di H2O disporre in una teglia da quiche imburata e
200 g di pancetta affumicata infarinata. Accendere il forno a 180°.
a cubetti Ripieno
30 g di farina *Versare l'H2O nel e scaldare 4 min. 100°
30 g di burro vel.1
250 g di latte **Aggiungere la pancetta, sbollentare 1 min.
1 pizzico di noce moscata 100° vel.1

39
1/2 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe
3 uova
2 cucchiai di panna acida
Consiglio
Se servita come piatto
principale, completare con
insalata mista
Variante
• Per una versione
vegetariana:
al posto della pancetta usare
pomodori secchi sott'olio,
scolati e tagliati a cubetti.
Saltare il * e **
Scolare la pancetta con il cestello e mettere da
parte.
Bucherellare la pasta nella teglia con i rebbi di una
forchetta, rivestire con un foglio di carta da forno,
distribuire sopra dei fagioli secchi e cuocere nel
forno per 15 min. a 180°.
Mettere nel farina, burro, noce moscata, sale
e pepe 4 min. 90° vel. 3
Impostare 2 min. vel. 3 e con le lame in
movimento versare dal foro del coperchio le uova,
la panna acida e il gruviera.
Rimuovere i fagioli secchi e la carta da forno della
pasta precotta, distribuirvi sopra la pancetta e
coprire con il composto di latte.
Cuocere in forno per 30-35 min. a 180°.
Tagliare a fette e servire calda.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
Versare nel il parmigiano e il pecorino,
60 g di parmigiano reggiano grattugiare 10 sec. vel. 9
a pezzetti Tenere da parte in una ciotola,
30 g di pecorino a pezzetti Mettere nel l'aglio 3 sec. vel. 6 Aggiungere la
30 g di scalogni pancetta e l'olio, insaporire 5 min. Varoma vel. 1.
150 g di pancetta affumicata Versare in una zuppiera capiente e tenere da parte.
a cubetti
20 g di olio evo Mettere nel i rossi d'uovo e il formaggio
3 uova (da 60 g) grattugiato, insaporire
1 rosso d'uovo con 1/4 di cucchiaino di sale e di pepe, mescolare
3/4 di cucchiaino di sale 15 sec. vel. 4.
2 pizzichi di pepe Unire il composto ottenuto nella zuppiera con olio e
1200 g di H2O pancetta.
350 g di spaghetti Non è necessario lavare il .
Versare nel l'H2O e ½ cucchiaino di sale,
portare a bollore 10 min.100° vel. 1.
Inserire gli spaghetti dal foro del coperchio e
cuocere il tempo indicato sulla confezione 100°
vel. 1. Controllare che la pasta sia cotta «al dente».
Scolare gli spaghetti con l'aiuto del cestello e
trasferire nella zuppiera con il composto di uova.
Mescolare bene, insaporire a piacere
con sale e pepe e servire immediatamente.

40
ZUPPA DI MANZO 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
10 g di zenzero tagliato a fettine sottili Mettere nel lo zenzero e l’aglio,
20 g di spicchi di aglio tritare 3 sec. vel. 8
25 g di olio Aggiungere l’olio, insaporire 3 min.
500 g di carne di manzo a cubetti Varoma vel. 1
50 g di salsa di soia Aggiungere la carne di manzo, la salsa di
50 g di pasta piccante di fave soia, la pasta piccante di fave e lo
20 g di zucchero
zucchero, cuocere 4 min. Varoma
100 g di pomodori tagliati in quarti
1 foglia di alloro vel.
800 g di H2O Aggiungere il pomodoro, la foglia di
150 g di sedano bianco cinese, tagliato a alloro e l’H2O, cuocere 25 min.100°
pezzettoni vel.
150 g di carote, tagliate a pezzettoni Aggiungere la rapa bianca e le carote,
250 g di spaghettini cinesi (noodles)
continuare la cottura 25 min. 100°
1 cipollotto, tagliato a fettine sottili
Consigli vel. .
al posto della pasta piccante di fave si Controllare che la carne sia cotta al
possono usare 30 g di salsa piccante e punto desiderato e, se necessario,
20 g di pasta "miso", oppure solo 30 g prolungare il tempo di cottura
di salsa piccante. Aggiungere gli spaghettini e cuocere 5
Gli ingredienti tipici della cucina asiatica min. 90° vel. . Servire in
si possono acquistare nei negozi ciotole individuali, cospargendo con il
alimentari asiatici o nel reparto etnico cipollotto tritato.
del surpermercato

41
 PIATTI PRINCIPALI DI PESCE
FILETTO DI MERLUZZO AL BURRO AGRUMATO
Ingredienti
700 g di H2O
400 g patate a pezzi
600 g zucchine
a fettine(0,5 cm)
4 filetti di merluzzo
1 arancia biologica
1 limone biologico
sale e pepe q.b.
80 g burro a pezzi + q.b.
1 cucchiaino di anice
3 rametti di prezzemolo, foglie
tritate
Consiglio: un modo + veloce
per tagliare la scorza degli
agrumi è quello di mettere la
scorza nel prima dell'inizio Disporre
dell'esecuzione e tritare 3 sec. piatto da portata e versare sopra il burro
vel. 7
BACCALÀ ALLA GALIZIANA
Ingredienti
Ingredienti:
6 tranci di baccalà (2-3-cm
per trancio) con la pelle
1 cucchiaio e ½ di sale + q.b.
olio per oliare
800 g di patate tagliate
a pezzetti
400 g di H2O
1 foglia di alloro secca
200 g di cipolle a fettine
6 foglioline di prezzemolo
100 g olio evo
40 g spicchi di aglio a fettine
2 cucchiai di paprika dolce
Consiglio
Per rendere + cremose le
patate, incidere leggermente la
patata con il coltello e poi
rompere il pezzo, procedendo
così fino ad ottenere tanti
pezzetti.
4 porzioni
Esecuzione
Versare nel l'H2O, posizionale il cestello e
pesarvi le patate.
Disporre le zucchine nel recipiente del Varoma,
posizionare il vassoio leggermente imburrato e
mettere sopra i filetti di merluzzo.
Ricavare delle zeste dall'arancia e dal limone.
Distribuire ¼ delle zeste sul merluzzo e insaporire
con sale e pepe. Posizionare il Varoma e cuocere
25 min. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma e
cestello e tenere da parte. Svuotare il .
Mettere nel le zeste tenute da parte, 80 g
burro e l'anice, scaldare 4 min. 60° vel. 1.
Spremere il succo dell'arancia e del limone e
aggiungerlo nel , mescolare 30 sec. vel. 3.
il filetto, le zucchine e le patate in un
aromatizzato gli agrumi. Cospargere con il
prezzemolo tritato e servire
6 porzioni
Esecuzione
Insaporire i tranci di baccalà con il sale e disporli
nel vassoio del Varoma precedentemente oliato.
Posizionare nel recipiente del Varoma e tenere da
parte.
Posizionare la farfalla. Versare nel le
patate, l'H2O, 1 cucchiaino e ½ di sale, la foglia di
alloro, la cipolla, le foglioline di prezzemolo e
cuocere 15 min. Varoma vel. .
Posizionare il Varoma e cuocere ancora 7 min.
Varoma vel. .
Togliere il Varoma e tenere da parte. Tenere le
patate e il pesce al caldo. Pulire il .
Versare nel l'olio evo e scaldare 4 min.
Varoma vel.1.
Aggiungere l'aglio 6 min. Varoma vel.1. Lasciar
raffreddare per 2 minuti.
Nel frattempo, disporre le patate al centro di ogni
piatto e adagiarvi sopra sul trancio di baccalà.
Unire la paprika nel e mescolare 10 sec.
42
 vel.1. Versare la salsa sul pesce e patate e servire
subito.

CASSERUOLA DI PESCE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
2 cipolle (ognuna di 80 g) Mettere nel una cipolla e l'aglio e
2 spicchi di aglio tritare 5 sec. vel. 5
50 g di olio di oliva Riunire sul fondo con la spatola
400 g di pomodori tritati in scatola Aggiungere l'olio di oliva e insaporire 3
1000 g di patate pelate, tagliate in ¼ min. Varoma vel.1.
2 cucchiai di dado di pesce fatto in casa Unire la seconda cipolla a fette, insaporire
o 2 cucchiaini di sale
3 min. Varoma vel. .
peperoncinio fresco a piacere
ncorporare il pomodoro 3 min. Varoma
200 g di vini bianco
50 g di H2O vel. .
1 foglia di alloro secca Posizionare la farfalla, aggiungendo le
6 filetti di pesce con carne soda (ad es. patate, il dado di pesce il peperoncino, il
merluzzo, spigola, razza...) (900 g) vino, l'H2O e la foglia di alloro, cuocere a a
sale q.b. vapore 10 min. Varoma vel. .
2 pomodori a fette Durante la cottura, posizionare il vassoio
80 g di peperoni rossi tagliati a strisce del Varoma sul recipiente e disporvi i
80 g di peperoni verdi tagliati a strisce filetti di pesce. Salare e distribuire le fette
di pomodoro e il pepe.
Posizionare il Varoma e cuocere a vapore
15 min. Varoma vel. .
Trasferire tutto in una casseruola e
servire.

TONNO E PATATE IN UMIDO 6 porzioni

Ingredienti
50 g di olio evo
100 g di peperoni verdi a pezzi
150 g di cipolle tagliate a ½
100 g di passata di pomodoro
in scatola
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di paprika dolce
o pasta di peperoncino
800 g di patate pelate,
tagliate a pezzi
400 g di H2O
sale a piacere o 1 cucchiaino
di dado di pesce
300 g di tonno fresco, tagliato
a cubetti (3x3 cm)
6 rametti di prezzemolo fresco,
solo le foglioline tritate
Esecuzione
Mettere nel l'olio, i peperoni, la cipolla, la
passata di pomodoro e l'aglio, tritare
grossonolamente 4 sec. vel. 4 e insaporire 7
min. Varoma vel.1
Aggiungere la paprika dolce e mescolare 5 sec.
vel. 3
Posizionare la farfalla, unire le patate e
cuocere 2 min. 100 ° vel. .
Aggiungere l'H2O e il sale, cuocere 20 min.
Varoma vel. .
Con cautela controllare che le patate siano cotte
al punto giusto e se neccessario prolungare la
cottura di 5 minuti.
Unire il tonno a cubetti e cuocere 3 min.
Varoma vel. . Aggiungere il prezzemolo
tritato, insaporire con sale a piacere e lasciar

43
 riposare 5 minuti nel prima di servire.

RISO AL POLPO 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
1 polpo medio (1000-1200 g) surgelato Tagliare il polpo a pezzi e metterli nel
100 g di vino bianco con il vino bianco e una cipolla intera,
2 cipolle (ognuna da 80 g) sbucciate cuocere 40 min. Varoma vel.1.
2 spicchi di aglio Scolare il polpo con l'aiuto del cestello e
70 g di olio di oliva conservare il liquido di cottura.
300 g di pomodori di scatola Mettere da parte. Non è necessario pulire
con il loro liquido il .
sale q.b. Mettere la seconda cipolla e l'aglio nel
pepe q.b. tritare 6 sec. vel.5.
350 g di riso a chicco lungo Aggiungere l'olio di oliva e i pomodori con
( non parboiled) il loro liquido, cuocere 7 min. 100° vel.1.
H2O q.b. Incorporare il popolo tenuto da parte,
4 rametti di coriandolo fresco, solo le insaporire a piacere con sale e pepe e
foglioline tritate.
cuocere 7 min. 100° vel. .
Variante Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100°
• Al posto del vino bianco si può usare vel. .
vino rosso e H2O Versare il liquido di cottura nel ,
pesandolo e controllando che arrivi a 900
g di liquido, cuocere 15 min. 100°
vel. . Versare in una pirofila e
cospargere con il coriandolo.

CAPESANTE AI PORRI 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
3 scaglioni Mettere nel lo scalegno, tritare 5 sec.
20 g di burro vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
400 g di porri tagliati a strisce (3 mm) Aggiungere il burro e insaporire 2 min.
250 g di vino bianco secco Varoma vel. 1. Nel frattempo, disporre i
20 g di H2O porri a striscioline nel recipiente del
1 cucchiaino di sale Varoma
o un cucchiaino di dado di pesce Unire il vino, l'H2O, il sale e il pepe,
1 pizzico di pepe posizionare il Varoma e cuocere 14 min.
12 capesante (4 cm) Varoma vel. 1. Durante la cottura,
100 g di panna (min. 30% di grassi) disporre le capesante nel vassoio del
2 cucchiaini di amido di mais Varoma e tenere da parte.
*Inserire il vassoio del Varoma nel
Consiglio recipiente e cuocere 7 min. Varoma
Se le capesante sono piccole vel.1. Togliere il Varoma e mettere da
(Ø 2-3 cm), ridurre il tempo di cottura
parte. Aggiungere nel la panna e
a 5 min. a *
l'amido di mais 5 min. 100° vel. 3. con
Se le capesante hanno ancora la
il misurino, poi frullare 30 sec. vel. 8.

44
corolla, lasciarle pure integre durante la Disporre i porri sul piatto da portata,
cottura.
FRUTTI DI MARE IN UMIDO CON LATTE DI COCCO
Ingredienti
250 g di riso
1 cipolla tagliata a ½
2 spicchi di aglio
3 rametti di coriandolo fresco, solo le
foglioline
50 g di olio di oliva
200 g di pomodori pelati freschi
o in scatola
80 g di peperoni verdi a pezzi
1 cucchiaino di dado di pesce fatto in casa Unire il latte di cocco e cuocere 5 min.
¼ cucchiaino di sale
200 g di latte di cocco
500 g di code di gambero di media
grandezza, sgusciate e fresche
400 g di filetti di pesce (ad es. nasello,
branzino ecc.), a quadrotti (di circa 5x5)
1 pizzico di pepe di caienna
1 cucchiaio di erba cipollina, fresca e
tagliuzzata
45
creando un letto, adagiarvi sopra le
capesante e versare la salsina. Servirle
subito.
4 porzioni
Esecuzione
Cuocere il riso come indicato sulla
confezione.
Mettere nel la cipolla, l'aglio, il
coriandolo, il prezzemolo e il
dragoncello, tritare 5 min. vel. 6.
Aggiungere l'olio di oliva, i pomodori, i
peperoni, il dado e il sale, amalgamare
15 sec. vel. 7.
e cuocere 5 min. Varoma vel. 1-2.
Varoma vel.1.
Incorporare le code di gambero e i
filetti di pesce a quadrotti, pepare,
cuocere 3 min. 90° vel. .
Versare in piatti da zuppa con il riso,
cospargere con l'erba cipollina e servire
subito.
Consiglio
Se si usano code di gambero surgelate,
lasciarle prima scongelare
completamente
 PIATTI PRINCIPALI DI VERDURE

CURRY DI VERDURE 4 porzioni

Ingredienti
½ cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di cardamomo
½ cucchiaino di semi di senape
100 g di cipolla tagliata a ½
2 spicchi di aglio
15 g di zenzero tagliato a fettine
1 peperoncino rosso piccolo fresco, senza
semi e tagliato a pezzettini
20 g di olio di oliva
1 cucchiaio di curcuma
400 g di latte di cocco
100 g di H2O
1 cucchiaino di dado vegetale Bimby
o 1 dado vegetale
2 cucchiaini di sale
600 g di patate waxy, pelate e tagliate a
pezzi
150 g di carote a fettine (1 cm)
150 g di cimette di cavolfiore
100 g di zucchine, tagluate a fette (1 cm)
100 gr, di piselli surgelati
2 rametti di coriandolo fresco, solo le
foglioline
Esecuzione
Mettere nel i semi di coriandolo, di
cumino, di cardamono e di senape,
tostare 6 min. Varoma vel.1
Aggiungere le cipolle, l'aglio, lo
zenzero e il peperoncino e tritare 5
sec. vel. 5.
Riunire sul fondo con la spatola.
Versare l'olio di oliva, insaporire 6
min. Varoma vel.1
Unire la curcuma, il latte di cocco,
l'H2O, il dado e il sale, omogeneizzare
1 min. vel.10
Durante la cottura sistemare le
cimette di cavolfiore, le zucchine e i
piselli nel vassoio del Varoma.
Posizionate il Varoma e cuocere 12
min. Varoma vel. .
ogliere il Varoma e versare nel
le verdure cotte, cuocere 2 min.
100° vel. . Versare il curry di
verdure in un piatto da portata e
decorare con le foglioline di
coriandolo. Servire caldo

" PIEROGI" AL BURRO AROMATIZZATO AL PANGRATTATO E ZUCCHERO

4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
Ingredienti Mettere nel la ricotta,le uova, la farina e 1
300 g di ricotta cucchiaino di sale, mescolare 40 sec. vel. 3.
1 uovo Trasferire in un piatto e lasciare riposare per 30
300 g di farina min. Nel frattempo portare a bollore
3 cucchiaini di sale abbondante H2O in una pentola.
40 g di burro Dividere l'impasto in piccole porzioni e
50 g di zucchero arrotolare ognuna formando un rotolino su un
30 g di pangrattato piano di lavoro antiaderente o infarinato. Dal
rotolino tagliare tanti cilindri (diam. 2 cm).
Consigli Tagliare ogni cilindro in gnocchetti di 1-2 cm.
Il pangratto si può preparare Aggiungere 2 cucchiai di sale nell'H2O e cuocere
così: lasciar indurire il pane, gli gnocchetti al formaggio per 6-7 min.
tagliarlo a pezzi e metterlo nel Nel frattempo preparare il condimento.
, grattugiare 13-15 sec. Mettere il burro nel , scaldare 2 min.

46
vel. 7 Varoma vel.1
Unire lo zucchero e il pangrattato, tostare 4
min. 100° vel. 2
Scolare gli gnocchetti, sistemarli nei piatti di
portata, condire e servire caldi.

PIZZA MARGHERITA O PIZZA CAPRICCIOSA 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
Impasto Preparare l'impasto come da ricetta (cfr. Calzone)
(1 dose come cfr. Calzone) Preparazione della pizza
Preriscaldare il forno a 220°
Pizza margherita Mettere la mozzarella nel , tritare 3 sec. vel.
5, versare nel cestello e lasciare scolare per 10
300 g di mozzarella a fette min.
400 g di passata di pomodoro Stendere l'impasto in un rettangolo sottile
2-3 pizzichi di sale (1 cm) su un piano da lavoro infarinato e disporre
4 cucchiai di olio evo su una teglia rivestita da carta da forno, formando
10-15 foglie di basilico un bordo non troppo alto
Margherita
Pizza capricciosa Distribuire sull'impasto la passata di pomodoro, la
(variante) mozzarella e 2 cucchiai di olio. Cuocere in forno
già a 220° per 20-25 min. Durante la cottura,
250 g di mozzarella a pezzi spezzettate il basilico in piccoli pezzi e mettetelo
300 g di passata di pomodoro in una ciotola con 2 cucchiai di olio. Distribuire
8 cuori di carciofi sott'olio l'olio al basilico sulla pizza e cuocere a 220 ° per
tagliati in ¼ 4 funghi freschi altri 5 minuto
50 g di olive nere Capricciosa
5-6 acciughe sott'olio Distribuire sull'impasto la passata di pomodoro, i
1 pizzico di sale carciofini, i funghi, le olive, le acciughe, la
40 g di olio evo mozzarella. Salare e irrorare con 4 cucchiai di olio.
Cuocere in forno già caldo a 220° per 20-25
minuti.
Tagliare la pizza in 4 quadrati e servire

RISOTTO ALLA ZAFFERANO 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
1 scalogno Mettere nel lo scalogno, tritare 3
40 gr di burro sec. vel. 5.
40 gr di olio evo * Aggiungere 20 g di burro e olio evo,
320 g di riso per risotto (Carnaroli) insaporire 3 min. 100° vel.1.
100 g di vino bianco secco ** Unire il riso, tostare 3 min. 100°
900 g di H2O
vel.1. senza misurino
1 cucchiaino di dado ( di carne o vegetale)
Aggiungere il vino, sfumare 1 min.
½ -1 cucchiaino di sale
2 dosi di zafferano (ognuna da 0,1 g) 100° vel.1 senza misurino
40 g di parmigiano grattuggiato ***Unire l'H2O, il dado, il sale e lo
Varianti zafferano, cuocere 14-15 min. 100°

47
• Risotto ai funghi
* Aggiungere 250 g di funghi freschi o 50 g
di funghi secchi ( ammollati in H2O per 30
minuti e ben strizzati). Procedere come
descritto. Lo zafferano è opzionale in
questa variante.
• Risotto alla salsiccia e mela verde
A* unire 150 g di salsiccia (spellata e
sgranata). A **aggiungere 100 g di mela
verde a cubetti. A *** aggiungere solo
800 g di H2O e cuocere 19-20 minuti.
vel.1. con il cestello appoggiato
sul coperchio al posto del misurino.
Versare il risotto in una risottiera,
mantecare con il burro rimasto e il
parmigiano e servire subito all'onda.
Consigli
Ogni 100 g di riso 500 g di H2O e
dado

TAGLIATELLE AI FUNGHI 4 porzioni

Ingredienti
20 g di prezzemolo fresco, solo
le foglioline
1 spicchio di aglio
50 g di olio evo
100 g di funghi porcini pulite
a fettine
o 30 g di funghi secchi ammollati
in H2O per 20 min
1 cucchiaino e ¼ di sale
1200 g di H2O
300 g di pasta di tagliatelle
di grano duro
pepe nero macinato fresco
parmigiano reggiano
grattugiato a piacere
Esecuzione
Mettere nel boccale il prezzemolo, tritatare 3
sec. vel.7. Togliere un cucchiaino di prezzemolo
e tenerlo da parte
Unire nel l'aglio e 30 g di olio evo,
insaporire 3 min. Varom vel. 1.
Togliere l'aglio dal , unire i porcini e ¼ di
cucchiaino di sale, cuocere 12 min. 100°
antiorariorio vel. . Trasferire in una
zuppiera e tenere da parte al caldo
Versare l'H2O nel e portare a bollore 10
min. 100° vel. 1.
Unire la pasta, 1 cucchiaino di sale e cuocere il
tempo indicato sulla confezione 100°
vel. 1. Scolare la pasta con il cestello,
mescolare bene con il sugo di funghi, 20 g di
olio evo, il prezzemolo tritato tenuto da parte e
il pepe macinato fresco. Servire subio con il
formaggio parmigiano a piacere.

TORTILLA DI PATATE 4 porzioni

Ingredienti
200 g di cipolle
tagliate a ½
100 g di olio evo
400 g di patate pelate,
tagliate a fettine sottili
100 g di H2O
½ cucchiaino di sale
6 uova
per friggere
2 cucchiai di olio di oliva
Esecuzione
Mettere le cipolle nel , tritare 4 sec. vel.4.
Aggiungere l'olio evo e insaporire 7 min. Varoma
vel.
Posizionare la farfalla. Unire le fettine di patate,
l'H2O e il sale, cuocere 13 min. Varoma vel.
Togliere la farfalla. Scolare cipolle e patate con
l'aiuto del cestello e tenere da parte in una ciotola.
Nel frattempo porre una padella antiaderente su
fuoco medio per farla scaldare bene.

48

Consigli
Può essere servita come
tapas a fettine o a cubetti
infilzati con uno stecchino
di legno.
Mettere le uova nel e mescolare 15 sec. vel.3.
Unire le uova sbattute nella ciotola con le cipolle e le
patate e mescolare. Mettere un cucchiaio di olio nella
padella calda e versarvi sopra il composto di uova e
patate. Friggere lentamente finchè la tortilla è ben
dorata.
Appoggiare un piatto e capovolgere la tortilla.
Mettere un altro cucchiaio di olio nella padella e far
scivolare nuovamente la tortilla, facendola così
dorare dall'altro lato. Spostare la tortilla su un piatto
da portata, tagliare in ¼ e servire calda.

TORTINE DI PATATE CON SALSA DI MELE 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
1000 g di patate a pezzi Mettere tutti gli ingredienti per le
150 g di cipolle tagliate in ¼ tortine di patate escluso l'olio per
1 cucchiaio di succo di limone friggere nel e tritare 10-15 sec.
1 cucchiaino di sale vel.5 spatolando.
¼ cucchiaino di pepe Versare l'olio per friggere in una
20 g di amido padella antiaderente e lasciar
20 g di fiocchi d'avena scaldare.
1 uovo Mettere due cucchiai colmi di impasto
olio per friggere q.b nell'olio caldo.
Salsa alle mele Appiattire il composto con il dorso di
750 g di mele acidule tagliate in 8 spicchi un cucchiaio formando così dei dischi
20 g di succo di limone (10 cm).
50 g di zucchero Continuare a friggere tutte le tortine
40 g di H2O di patate finchè non sono ben dorate
1 cucchiaino di zucchero vanigliato fatto in e croccanti da ambo i lati.
casa Asciugare con carta assorbente e
Varianti servire calde con salsa di mele
• Tortine di patate Salsa di mele
Versione classica Mettere tutti gli ingredienti per la
Al posto dell'amido di mais usare i fiocchi salsa alle mele nel , cuocere 9
d'avena. min. 100° vel.1.
• Per tortine alle verdure Frullare 20 sec. vel.5.
Sostituire metà delle patate con verdure Versare in una ciotola e servire calda
miste, ad esempio: carote, rape, cavolfiori, o fredda, a piacere.
zucchine, ecc. Servire con una salsina di Consigli
panna acida alle erbe e a piacere con una Tortine di patate
macinata di pepe. Usare patate novelle che non è
• Salsa di mele necessario spelarle.
Se si preferisce una salsa di mele con pezzi Salsa alle mele
di frutta, frullare per qualche secondo in Cospargere con cannella mescolata a
meno o non frullare affatto. In questo caso zucchero. Ottima per accompagnare
servire come se fossero mele cotte. budini di riso, pancake o tortine di
È possibile utilizzare un'altra frutta in patate.

49
alternativa alle mele oppure cuocere un Se mele non sbucciate, frullare
misto di frutta. qualche secondo in +.
Se mele dolci, ridurre lo zucchero e
aumentare il succo di limone.

VERDURE A VAPORE CON RISO IN SALSA AGRODOLCE 4 porzioni

Ingredienti
250 g di riso parboiled
900 g di H2O
200 g di carote a bastoncini
100 g di peperoni rossi a strisce
100 g di peperoni gialli a strisce
200 g di zucchine a bastoncini
e/o pisellini dolci
250 g di funghi misti fritti a fettine Posizionare il Varoma, cuocere 22 min.
100 g di germogli si soia freschi
Salsa agrodolce
1 pezzetto di zenzero della dimensione Salsa agrodolce
di una noce di cocco, pelato
50 g di peperoni rossi
50 g di aceto alla frutta, meglio se
ai frutti rossi
50 g di miele
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di sale
60 g di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di lime
1 pizzico di pepe
200 g di ananas fresco a pezzettoni
Esecuzione
Posizionare il cestello, pesarvi il riso,
versare l'H2O bagnando il riso e
lasciandola scorrere nel , cuocere 8
min. Varoma vel. 1. Durante la cottura,
disporre le carote, i peperoni e le zucchine
nel recipiente del Varoma. Nel vassoio
mettere i funghi e i germogli di soia.
Varoma vel.1. A fine cottura, togliere il
Varoma, rimuovere il cestello e
conservare da parte il liquido di cottura.
Mettere nel lo zenzero e il pepe,
tritare 8 sec. vel. 8
Unire l'aceto, lo zucchero di canna, il
miele, l'amido di mais, 150 g di liquido di
cottura e salsare, mescolare 10 sec.
vel. 3 e cuocere 3 min. e 30 sec. 100°
vel. 2
Unire la salsa di soia, il succo di lime, il
pepe e l'ananas, mescolare 5 sec. vel. 3
Trasferire in una insalatiera, mescolare
con la salsa e servire con il riso.

50
 CONTORNI E IMPASTI BASE

ASPARAGI CON PATATE 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
500 g di H2O Mettere nel l’H2O, il sale e lo
1 cucchiaino di sale zucchero, posizionare il cestello, versarvi
1 pizzico di zucchero le patate. Mettere gli asparagi nel
600 g di patate piccole, ben pulite recipiente del Varoma.
1000 g di asparagi bianchi o verdi, già Posizionare il Varoma, cuocere a vapore
mondati 25-30 min. Varoma vel. 1. Controllare
la cottura degli asparagi se necessario
prolungare il tempo di cottura (può
verdura quan tempo note variare a seconda delle dimensioni e del
tità cott. tipo di asparagi. Servire gli asparagi e le
vapore patate come contorno di pietanze a base
di carne o prosciutto fritti.
fiori 800 g 15-18 min. Consiglio
broccoli condire con salsa olandese o burro fuso
Cottura a vapore
cavoli 800 g 25-30 min. striscioline Per una cottura di 30 minuti, versate nel
carote 800 g 28-32 min. a fettine 0,5 500 g di H2O o brodo. Per tempi di
fiori di 800 g 20-25 min. cottura più lunghi, aumentate la
cavoliore quantità di H2O di 250 g per ogni 15
minuti in più. Per donare più aroma
finocchi 800 g 30-40 min. in ¼ all’alimento in cottura, è possibile
fagiolini 800 g 25-30 min. interi aggiungere spezie ed erbe nel .
verdi Per cuocere a Vapore
peperoni 500 g 15-18 min. striscioline tempo Varoma vel. 1.
Se si usano prodotti surgelati, il tempo
di cottura aumenta.

CANEDERLI 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
5-6 panini secchi, tagliati in ¼ (250 g) Mettere il pane secco nel , tritare 6
80 g di cipolle sec. vel. 5. Trasferire in una terrina e
6 rametti di prezzemolo, tenere da parte.
solo le foglioline * Mettere nel cipolla e prezzemolo,
25 g di burro tritare 3 sec. vel. 6.
200 g di latte Aggiungere il burro, insaporire 3 min.
3 uova Varoma vel. 1.
1 cucchiaino e ½ di sale Unire il latte, scaldare 1 min. e 30 sec.
2 pizzichi di noce moscata 60° vel.1.
500 g di H2O Incorporare il pane tritato, le uova, 1
cucchiaino di sale, pepe e noce moscata,
Variante: mescolare 15 sec. vel. 3 con l'aiuto
della spatola. Trasferire l'impasto in una

51
• Per aromatizzare i canederli con
pancetta, nel * aggiungere 120 g di
pancetta a cubetti, lasciandola
insaporire con la cipolla.
Consigli
se il pangrattato dovesse risultare
troppo fine aggiungere un po' di
mollica di pane a pezzettini
terrina.
Con le mani bagnate formare 12 palline,
disporle nel recipiente del Varoma
precedentemente oliato. Pulire il .
Versare l'H2O e ½ cucchiaino di sale nel
posizionare il Varoma, cuocere 30 min.
Varoma vel.1.
Servire come contorno e condire con sugo
di carne o salsa ai funghi.

PASTA ALL'UOVO 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
200 g di farina, + q.b Mettere nel tutti gli ingredienti,
2 uova (da 60 g)
impastare 2 min. vel. .
1 cucchiaio di olio evo
Dare all'impasto la forma di una palla,
Varianti
avvolgere in pellicola per alimenti e
• Pasta verde
lasciar riposare per 15 min.
Seguire la ricetta aggiugendo 100 g di
Con l'aiuto di un matterello o con
farina e 70 g di foglie di spinaci (fresche,
l'apposita macchinetta, stendere
lavate e asciutte oppure scongelate e ben
l'impasto su una superficie infarinata
strizzate).
ottenendo delle sfoglie sottili di forma
Versare la farina e le foglie di spinaci nel
rettangolare. Cospargere le sfoglie
, frullare 20 sec. vel.9. Aggiungere le con farina per evitare che si attachino
uova e l'olio, impastare 2 min. vel. . tra loro.
• Pasta rossa senza uova Tipi di pasta
Sostituire alle uova 100 g di passata di Lasagne tagliare la sfoglia in
pomodoro e procedere secondo la ricetta rettangolini (20 x 10 cm circa)
base Tagliatelle tagliare la sfoglia in
Consigli strisce (2 x max. x 30 cm)
Ogni 100 g farina 1 uovo. Max quantità Farfalle tagliare le sfoglie in piccoli
consentita in una sola volta: 500 g farina e rettangoli (2 x 5 cm) e stringere al
5 uova da impastare per 3 min. centro in modo da formare una
Coprire con un canovaccio pulito umido le farfalla.
sfoglie per evitare che si asciughino. Cuocere la pasta in H2O salata
bollente per circa 3-4 minuti.

PURÈ DI PATATE 4 porzioni

Ingredienti
1000 g di patate a pasta farinosa e
gialla sbucciate e tagliate a pezzi
½ cucchiaino di sale
350 g di latte
30 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
Esecuzione
Posizionare la farfalla. Mettere nel
le patate, il sale e il latte, cuocere 25 min.
100° vel. 1
A fine cottura aggiungere il burro e il
parmigiano, montare il purè 30 sec.
vel. 3. Togliere la farfalla. Servire caldo

52
PURÈ DI VERDURE
Ingredienti
600 g di H2O
650 g di patate a pasta farinosa
tagliate a pezzi
350 g di verdure
es. carote (tagliate a fettine sottili)
200 g di latte
½ cucchiaio di sale
1 pizzico di noce moscata
30 g di burro
Variante
• Al posto delle carote si possono usare
altre verdure (350 g a piacere, tagliate a
pezzetti) per es., la pastinaca (radice
commestibile), le rape, il sedano, la zucca,
il cavolo rapa, la barbabietola, il cavolfiore
o i broccoli. Il purè assumerà colori
differenti
• Se si sceglie come verdura la barbabietola
tagliata in pezzi o i piselli surgelati,
posizionare il Varoma dopo 15 min. Se si
usano spinaci freschi (in foglie, tagliate a
listarelle) posizionare il Varoma dopo 22
min. di cottura delle patate, poi procedere
come descritto nella ricetta.
53
4 porzioni
Esecuzione
Mettere nel l’H2O, posizionare il
cestello e pesarvi dentro le patate.
Mettere le carote nel recipiente del
Varoma e posizionarlo, cuocere 30
min. Varoma vel. 1.
Togliere il Varoma e il cestello.
Svuotare il
*Mettere nel patate e carote, il
latte, il sale e la noce moscata,
cuocere
2 min. 100° vel. 2, poi
omogeneizzare 30 sec. vel. 10.
Aggiungere le patate e il burro,
frullare 20 sec. vel. 4.
Servirlo caldo come contorno
Consiglio
per un purè con pezzetti di verdure
nel * passaggio della ricetta
impostare vel. 6
Se il purè è troppo denso, aggiungere
un po' di latte oppure un poco di
liquido della cottura a vapore.
RATATOUILLE
Ingredienti
200 g zucchine tagliate a fette
(spesse 1 cm)
300 g melanzane tagliate a pezzetti
100 g peperoni rossi tagliati a pezzetti
300 g pomodori maturi tagliati a pezzi
120 g cipolla tagliata a ½
2 spicchi di aglio
1 scalogno
20 g olio di oliva
erbe aromatiche miste secche (timo,
basilico, prezzemolo, rosmarino,
maggiorana)
1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero
Consigli
Ottima con carne o pesce arrosto;
deliziosa anche come condimento per
la pasta, per i vegetariani (in questo
caso condire con parmigiano
grattugiato).
È possibile scegliere verdure
differenti, a seconda del gusto e di
quello che si ha a disposizione.
RISO SEMPLICE AL POMODORO
Ingredienti
1 cipolla tagliata a ½
2 spicchi di aglio
200 g di pomodori freschi o in scatola
tagliati a ½
50 g di olio di oliva
400 g di riso a chicco lungo (non parboiled)
2 cucchiaini di sale
1200 g di H2O
Variante
• Nel * è possibile aggiungere 50 g di
pomodori secchi a pezzettini
4 porzioni
Preparazione
Mettere nel cipolla, scalogno e aglio,
tritare 10 sec. vel. 5 e riunire sul fondo con
la spatola.
Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100°
vel.
*Unire le verdure, le erbe aromatiche, sale
pepe, cuocere 30 min. 100° vel. .
Servire in una terrina.
Variante
Ratatouille con crumble
per il crumble versare nel 150 g farina,
75 g burro a pezzi, 1 cucchiaino di sale ed
erbe aromatiche miste (a piacere), mescolare
50 sec. vel. 3
* a questo punto, ridurre il tempo di cottura
a 20 min. Versare la ratatouille in una
casseruola e distribuire sopra il crumble.
Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20
min. fino a quando il crumble risulta ben
dorato.
8 porzioni
Esecuzione
Mettere nel le cipolle, l'aglio e i
pomodori, tritare 5 sec. vel. 5.
*Aggiungere l'olio di oliva e insaporire
5 min. Varoma vel. 1
Unire il riso, il sale e l'H2O, cuocere
17 min. 100° vel. 1.
Servire subito come contorno per
piatti di pesce.
54
 SALSE - INTIGOLI E CREME SPALMABILI

BESCIAMELLA 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
40 g di burro Mettere nel il burro e sciogliere 3 min. 100° vel.
40 g di farina 1.
500 g di latte *Aggiungere la farina 3 min. 100° vel. 1.
½ cucchiaino di sale Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere 6 min. 90°
2 pizzichi di pepe vel. 4.
2 pizzichi di noce moscata Consiglio
Il composto burro e farina che si ottiene *, è un
preparato base per altre varie salse

CHUTNEY DI MANGO 2 vasetti

Ingredienti
1 cucchiaio di pepe di Sichuan
2 spicchi di aglio
10 g di zenzero a fettine
80 g di cipolle a metà
20 g di H2O
250 g di zucchero grezzo di canna
700 g di mango privato del nocciolo,
sbucciato e tagliato a pezzetti.
120 g si aceto
1 cucchiaino di sale
1/2 di curcume
100 g di uva sultania
Varianti
•Al posto del mango, la ricetta si
può preparare con mele, prugne,
albicocche, pere, papaya.
Consigli
Servire come salsina con pane o
formaggio, o come condimento per
carne o pesce arrosto.
Esecuzione
Mettere nel il pepe di Sichuan e tostare 6
min. Varoma vel. 1. Poi polverizzare
25 sec. vel. 10, trasferire in una ciotolina e
tenere da parte.
Mettere nel l’aglio, lo zenzero, tritare 2
sec. vel. 8.
Aggiungere la cipolla, tritare 3 sec. vel. 5.
Togliere dal e tenere da parte in una
ciotolina.
Versare l’H2O e lo zucchero di canna nel
cuocere 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il pepe di Sichuan tenuto da
parte, il composto di zenzero e cipolla, il
mango, l’aceto, il sale, la curcuma e l’uva
sultanina, cuocere 45 min. 100° vel. 1 con il
cestello appoggiato sul coperchio al posto di
misurino.
Togliere il cestello e inserire il misurino,
frullare 10 sec. vel. 4. Versare ancora calda
in due vasetti sterili con tappo a vite e
chiudere subito. Capovolgere i vasetti per 10
minuti.

55
CONDIMENTI PER INSALATE 1 vasetto
Ingredienti Esecuzione
Condimento all’aceto balsamico e Condimento all’aceto balsamico e
senape senape
240 g di olio evo Appoggiare una brocca sul coperchio
50 g di senape a grani grossi del azzerare la bilancia, pesare
50 g di aceto balsamico l’olio e tenere da parte.
2 cucchiaini di zucchero Mettere nel tutti gli altri
2 cucchiai di erbe aromatiche secche miste ingredienti, mescolare 30 sec. vel. 4.
(es. basilico, origano, timo, rosmarino) Tener fermo il misurino e mescolare 3
1 cucchiaino di sale min. vel. 4. Nel frattempo versare
½ cucchiaino di pepe macinato fresco l’olio a filo sul coperchio. Versare poi
Condimento al curry e arancia in un vasetto a chiusura ermetica
200 g di noce o olio di arachidi sottovuoto e conservare in frigorifo
130 g di succo d’arancia spremuto fresco Condimento al curry e arancia
1 pezzetto di scorza d’arancia (1 x 3 cm) Appoggiare una brocca sul coperchio
30 g di scalogno
20 g di senape piccante del azzerare la bilancia, pesare
½ cucchiaino di curry l’olio di noci e tenere da parte.
½ cucchiaino di sale Mettere nel tutti gli altri
20 g di aceto alla frutta ingredienti, mescolare 20 sec. vel. 8
(es. di mela o di pesca) Tenere fermo il misurino con la mano
Condimento allo yogurt e mescolare 3 min. vel. 4. Nel
400 g di yogurt bianco frattempo versare l’olio a filo sul
20 g di senape dolce coperchio. Versare in un vasetto a
100 g di olio di semi di girasole chiusura ermetica sottovuoto e
50 g di succo di limone conservare in frigorifero.
20 g di miele Condimento allo yogurt
100 g di succo di mela o altro succo di Mettere tutti gli ingredienti nel ,
frutta mescolare 10 sec. vel. 5.
½ cucchiaino di sale Versare in un vasetto a chiusura
1 pizzico di pepe ermetica sottovuoto e conservare in
frigorifero.

CONFETTURA DI KIWI E BANANE 2 vasetti

Ingredienti Esecuzione
350 g di kiwi senza semi, tagliati a ½ Mettere nel i kiwi, le banane e il
150 g di banane sbucciate a pezzi succo di limone, tritare 7 sec. vel. 4.
1 cucchiaino di succo di limone Aggiungere lo zucchero e l’agar agar,
250 g di zucchero
cuocere 8 min. 100° vel. 2
1 cucchiaino pieno di agar agar
Verificare la densità della confettura.
Versare la confettura calda in vasetti di
Varianti
vetro sterilizzati con tappo a vite e
• Per una confettura di albicocca, mettere
chiudere subito.
nel 500 g di albicocche senza nocciolo Capovolgere i vasetti per 10 minuti.
e tritare 3 sec. vel. 5. Aggiungere 250 g
di miele e 1 cucchiaino pieno di agar agar, Consigli

56
cuocere 8 min. 100°
vel. 2. Procedere come descritto sopra.
• Si può utilizzare frutta a scelta.
Se la frutta contiene molte proteine,
durante la cottura del liquido potrebbe
fuoriuscire dal coperchio. In questo caso
abbassare la temperatura a 90°.
• Se si usa pectina o agar-agar si può
scegliere il dolcificante che si preferisce:
ad es. zucchero di canna, miele o
fruttosio.
Un minor quantitativo di zucchero non
garantisce la conservazione della
confettura
Per verificare la densità della
confettura: mettere un piattino nel
freezer prima di iniziare la
preparazione, al momento della verifica
porre un cucchiaino di confettura sul
piattino, se la confettura si raggrinzisce
vuol dire che è pronta, altrimenti
prolungare il tempo di cottura per altri
2 min. che può essere necessario se si
usa la pectina o l'agar agar.
Se si preferisce una confettura con
piccoli pezzi, cuocerla senza ed
omogeneizzare a vel. 8
Dopo l'apertura, conservarla in frigo per
un massimo di un mese.

CONFETTURA DI LAMPONI 3 vasetti

Ingredienti
1000 g lamponi o frutti di bosco misti
Agente gelatificante
zucchero gelatificante
500 zucchero gelatificante 2:1
oppure pectina
1 cucchiaino di succo di limone
50 g pectina (verificare proporzioni
sulla confezione)
500 g zucchero
Esecuzione
Agente gelatificante: zucchero
gelatificante
Mettere nel i lamponi 5 sec. vel. 5
Aggiungere lo zucchero gelatificante e
cuocre 14 min. 100° vel. 2
Verificare la densità della confettura. Poi
versarla ancora calda in 3 vasetti con
coperchio a vite e chiudere subito.
Capovolgere sottosopra i vasetti per 10 min.
Oppure agente gelatificante: pectina
Mettere nel i lamponi 5 sec. vel. 5 e
cuocere 10 min. 100° vel.2.
Aggiungere il succo di limone e la pectina,
mescolare 5 sec. vel. 3 e cuocere 2 min.
100° vel. 2
Aggiungere lo zucchero, mescolare 10 sec.
vel. 3 e cuocere 5 min. 100° vel. 2
Verificare la densità e proseguire
nell'invasare la confettura

CONFETTURA DI PRUGNE
Ingredienti
600 g di prugne tagliate a ½
senza nocciolo
100 g di zucchero
Esecuzione
Mettere nel le prugne, tritare 30 sec. vel. 4
Aggiungere lo zucchero, zucchero 20 min. 100°
vel. 2
Frullare 20 sec. vel. 7-8. Versare la composta
ancora calda in due vasetti sterili con tappo a vite.
Capovolgere per 10 minuti.

57
 Lasciar raffreddare prima di riporre in frigo.

CREMA ALLE NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Ingredienti
90 g di zucchero
130 g di nocciole
60 g di cioccolato fondente
a pezzettini
70 g di burro morbido
100 g di latte
Consiglio
Per una bevanda gustosa
sciogliere 1-2 cucchiaini di
crema nel latte caldo.
Esecuzione
Mettere nel lo zucchero e polverizzare 10 sec.
vel. 9
Unire le nocciole e tritare 20 sec. vel 9
Aggiungere il cioccolato e tritare 20 sec. vel. 9.
Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il burro e il latte, fondere 3 min. 50°
vel. 2 e amalgamare 5 sec. vel. 9. Trasferire in un
vasetto sterile a chiusura ermetica e conservare in
frigorifero per almeno due ore prima dell’utilizzo.

CREMA AL LIMONE 1 vasetti

Ingredienti
240 g zucchero
scorza di limone (2 limoni biologici)
120 g burro
3 uova (da 60 g)
150 g succo di limone, spremuto
fresco da 3-5 limoni biologici
Consigli
Conversare in frigorifero per un mese
al massimo.
È una crema spalmabile ideale sul
pane tostato o da utilizzare per farcire
torte o biscotti di pasta frolla.
Esecuzione
Mettere lo zucchero nel , polverizzare
15 sec. vel. 10.
Unire la scorza di limone, polverizzare 20
sec. vel. 10.
Aggiungere il burro, le uova, il succo di
limone, cuocere 20 min. 90° vel. 2 senza
misurino.
Inserire il misurino e frullare 25 sec. vel.
6. Versare in 2 vasetti sterili con tappo a
vite e chiudere subito. Lasciar raffreddare
completamente prima di riporre in
frigorifero.

CREMA SPALMABILE AL FORMAGGIO 20 porzioni

Ingredienti Esecuzione
1-2 spicchi di aglio Mettere nel l’aglio, tritare 5
80 g di peperoni rossi tagliati a pezzi sec. vel. 5
80 g di peperoni gialli tagliati a pezzi Aggiungere i peperoni e i cetrioli,
100 g di cetrioli senza semi, tagliati a pezzi tritare 5 sec. vel. 5. Posizionare il
400 g di formaggio fresco spalmabile, cestello, agganciarlo con la spatola
intero o magro e scolare le verdure, eliminando il
¼ cucchiaino di curry liquido
½ cucchiaino di paprika piccante Aggiungere nel il formaggio e
½ cucchiaino di sale le spezie, mescolare 10-15 sec.
¼ cucchiaino di pepe vel. 2 spatolando.
Versare in una ciotolina,
Varianti coprire e conservare in
• Con un poco di fantasia si possono creare frigorifero fino al momento di
tante gustose varianti. È sufficiente tritare

58
prima gli ingredienti che si desidera utilizzare
(es. verdure, frutta, prosciutto cotto o pesce)
e poi mescolare con il formaggio per
insaporire.
• Crema spalmabile ai porri: mettere nel
50 g di scalogno e 50 g di porro a fettine,
tritare 5 sec. vel. 5. Aggiungere il formaggio,
1 cucchiaino e ¼ di sale alle erbe (fatto con
bimby), 1 pizzico di pepe, mescolare 10-15
sec. vel. 2.
• Crema spalmabile alle erbe: mescolare
aromi freschi o congelati e spezie a piacere
con il formaggio.
servire.
Consigli
Ottima con le patate cotte al
vapore, verdure tagliate a
bastoncini o crackers, oppure
come salsina per accompagnare
grigliate.
Si conserva in frigo per una
settimana. Si può anche preparare
½ dose.

HUMMUS per 8 porzioni

Ingredienti
250 g di ceci secchi
1500 g di H2O
30 g di semi di sesamo
2 spicchi di aglio
20 g di olio di sesamo
60 g di olio di oliva
50 g di succo di limone
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika dolce
pepe di caienna a piacere
Consigli
Se l'hummus dovesse
risultare troppo denso
aggiungere un po' di liquido
di cottura.
Esecuzione
Lasciare in ammollo i ceci in una zuppiera con 500 g
di H2O per 6-8 ore. Scolare.
*Versare i semi di sesamo nel , tostare 6 min.
Varoma vel. 1 e polverizzare
30 sec. vel. 9. Trasferire in una ciotola e tenere da
parte. Mettere nel i ceci e 1000 g di H2O,
cuocere 40 min. 100° vel. 1. Inserire il
cestello, agganciarlo con la spatola e filtrare il liquido
di cottura versandolo in una ciotola. Togliere il
cestello. Aggiungere 100 g di liquido di cottura e
l'aglio, frullare 1 min. vel. 7. Aggiungere il sesamo
tenuto da parte e gli ingredienti rimasti, mescolare
20 sec. vel. 4. Servire come aperitivo o in
accompagnamento al tipico pane "pita", oppure
servire insieme ai falafel, alle melanzane grigliate, al
pesce o al pollo.
Per una versione veloce
usare 400 g di ceci precotti senza ammollarli nè
cuocerli. Si possono usare 30 g di tahini (pasta di
sesamo) al posto dei semi di sesamo polverizzati e
saltare il *

59
KETCHUP
Ingredienti
1000 g di pomodori maturi, tagliati in
quarti
180 g di peperoni rossi a pezzi
130 g di cipolle rosse tagliate a ½
2 spicchi di aglio
100 g di aceto di vino rosso
1 pizzico di noce moscata
10 semi di senape
10 grandi di pepe nero
1 foglia di alloro secca
1 cucchiaino di paprika piccante
1 pizzico di pepe di caienna
1 cucchiaino di sale
100 g di miele
Consiglio
Si mantiene fresco in frigo per 3 mesi
MAIONESE SENZA UOVA ALLE ERBE
Ingredienti
300 g di semi di girasole
10 g di erbe fresche aromatiche, le
foglioline
150 g di latte
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di succo al limone
Variante
Omettere le erbe aromatiche per ottenere
una maionese semplice senza uova.
A piacere, aromatizzare con le spezie,
ad es. curry o paprika.
60
2 vasetti
Esecuzione
Mettere nel i pomodori, i
peperoni, la cipolla, l’aglio e 50 g
di aceto rosso tritare 5 sec. vel.
7.
Cuocere 40 min. Varoma vel. 2,
con il cestello appoggiato sul
coperchio al posto del misurino.
Aggiungere l’aceto rimasto, le
spezie e il miele, cuocere 15-20
min. Varoma vel. 2 finché il
composto non risulta ben denso.
Togliere il cestello e inserire il
misurino.
Mescolare 1 min. vel. 10.
Versare in un vasetto sterile con
tappo a vite, chiudere e
capovolgere per 10 minuti
lasciando raffreddare.
12 porzioni
Esecuzione
Appoggiare sul coperchio una brocca e
pesarvi dentro l’olio di girasole. Tenere
da parte.
Mettere nel le erbe aromatiche e
tritare 3 sec. vel. 8. Trasferire in una
ciotola e tenere da parte.
Versare nel il latte e il sale,
scaldare 1 min. vel. 8.
Tenere fermo il misurino con la mano,
lavorare 3 min. 37° vel. 5. Nel
frattempo, versare lentamente l’olio a
filo sul foro del coperchio.
Aggiungere le erbe aromatiche
tritate, il succo di limone e
mescolare 10 sec. vel 3. Versare
in una ciotolina e conservare in
frigorifero fino al momento di
servire.
MOJO PICCANTE VERDE 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
2 spicchi di aglio Mettere nel l’aglio e il coriandolo,
20 g di coriandolo fresco, solo le foglioline tritare 10 sec. vel 6.
½ di sale Aggiungere il sale, l’olio e l’aceto,
120 g di olio evo mescolare 30 sec. vel. 5. e
15 g di aceto omogeneizzare.
Consigli Trasferire in una terrina
Per un colore verde + intenso aggiungere
qualche fogliolina di prezzemolo, che
attenuerà il sapore del coriandolo.
Questa salsa si serve con carne e pesce

MOJO ROSSO PICCANTE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
4 spicchi di aglio Mettere gli spicchi di aglio, il
1 peperoncino fresco (2 cm) peperoncino e i semi di cumino nel
1 cucchiaino di semi ci cumino tritare 20 sec. vel. 7
½ cucchiaino di sale Aggiungere il sale, l'olio, l'aceto e la
120 g olio evo paprika dolce, mescolare 30 sec. vel. 5
15 g aceto e omogeneizzare 2 min. vel. 10 finché
1 cucchiaino paprika dolce il composto è ben amalgamato.
Consigli Trasferire in una ciotolina
A piacere, tostare i semi di cumino in una
pentola prima di utilizzarli per la ricetta.

PAPAS ARRUGAS (patate al sale) da servire con i mojos

Ingredienti Esecuzione
750 g H2O Versare l'H2O e i 2 cucchiai di sale
2 cucchiai sale grosso grosso nel .
1000 g patate rosse Mettere le patate (lavate) e 100 g di
100 g sale grosso sale nel recipiente del Varoma.
Posizionare il varoma e cuocere 30
min. Varoma vel. 1.
Togliere il sale con un pennello da
cucina e servire

PANNA ACIDA ALLE ERBE AROMATICHE 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
8 rametti di erbe fresche aromatiche (es. Mettere le erbe aromatiche fresche nel
aneto, prezzemolo, basilico, dragoncello, , tritare 3 se. vel. 7.
ecc.), solo le foglioline Aggiungere tutti gli altri ingredienti,
200 g di panna acida mescolare 5 sec. vel. 5. Trasferire in
1 pizzico di pepe una ciotolina e servire come salsina
1 cucchiaino di sale alle erbe oppure come accompagnamento alle
Consiglio tortine di patate.
Si può aggiungere erba cipollina per

61
rendere la salsa + acidula. Tagliare
l'erba cipollina con le forbici.

PESTO ALLA GENOVESE 12 porzioni

Ingredienti Esecuzione
50 g di parmigiano a pezzi Mettere nel il parmigiano e il
30 g di pecorino a pezzi pecorino, grattugiare 15 sec. vel.
30 g di pinoli 10. Trasferire in una ciotola e
1 spicchio di aglio tenere da parte.
80 g di foglie di basilico Versare nel i pinoli, l’aglio, le
150 g di olio evo foglie di basilico e l’olio evo e
½ cucchiaino di sale frullare 20 sec. vel. 7
Consigli Aggiungere il sale e i formaggi,
Il pesto si conserva in frigo per 1 mese, amalgamare 20 sec. vel 4.
coperto con olio di oliva e chiuso. Usare subito oppure conservare in
Condire gli spaghetti o altro tipo di pasta. Se un vasetto di vetro.
si preferisce un pesto + liquido aggiungere
1-2 cucchiai d'H2O di cottura della pasta

SALSA ALIOLI 10 porzioni

Ingredienti
300 g olio di semi di girasole
20 g succo di limone
50 g spicchi di aglio senza pellicina
1 cucchiaino di sale
Consigli
La salsa è perfetta se infilando al
centro della terrina un cucchiaino,
questo rimane in piedi da solo.
Servire con il pane come antipasto o
come salsa di accompagnamento a
pesce o carne.
Si può conservare diversi giorni in
frigo.
Esecuzione
Appoggiare sul coperchio una brocca e
pesare 250 g di olio di semi di girasole.
Tenere da parte.
Mettere nel l'aglio e 50 g di lio,
mescolare 3 min. vel. 5. Riunire sul fondo
con la spatola.
Posizionare la farfalla, inserire il misurino e
tenerlo fermo con la mano, mescolare 4
min. vel. 2-3. Nel frattempo versare l'olio
a filo sul coperchio. Trasferire la salsa in
una terrina e conservare in frigo fino al
momento di servire.
Variante
• Al posto dell'olio di girasole si può usare
un olio di oliva leggero

SALSA ALLA VANIGLIA 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
300 g latte Posizionare la farfalla. Versare nel
4 tuorli il latte, i tuorli, il sale e lo zucchero.
1 pizzico sale Incidere la stecca di vaniglia, togliere i
50 g zuchero semini con la punta del coltello e
½ stecca di vaniglia mettere sia i semi che la stecca nel
Consiglio
cuocere 6 min. 80° vel. 4.
Servire la salsa calda sul gelato al

62
cioccolato o con lo strudel Versare la salsa in una ciotola, togliere
Fredda è perfetta con la frutta fresca o la stecca di vaniglia e servire a piacere
abbinata alla salsa dolce di frutti di bosco calda o fredda.

SALSA ALLE ARACHIDI 12 porzioni

Ingredienti Esecuzione
1 peperoncino rosso piccolo a pezzetti Mettere il peperoncino e l'aglio nel
2 spicchi aglio tritare 2 sec. vel. 7.
20 g olio arachidi o olio di occo Unire l'olio e insaporire 3 min.
160 g arachidi tostate Varoma vel.1.
400 g latte di cocco Unire le arachidi e il latte di cocco,
30 g zucchero di palma cuocere 4 min. Varoma vel. 1, poi
60 g polpa di tamarindo cuocere 10 min. 80° vel. 1.
o pasta di tamarindo Omogeneizzare 1 min.
20 g salsa di pesce vel.10,trasferire in una ciotolina e
1 cucchiaio di pasta di gamberi lasciar raffreddare completamente
½ cucchiaino sale prima di servire.
Consiglio
Deliziosa con gli spiedini di pollo, il pollo
fritto o con la carne e il pesce grigliati.
Ottima con il riso Thai

SALSA DI POMODORO COTTA 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
1000 g pomodori tagliati in ¼ e Mettere nel i pomodori, la cipolla, l'aglio e il
lasciati scolare dal loro liquido
gambo di sedano, cuocere 30 min. Varoma
1 cipolla a pezzettoni
vel. 1 con il cestello appoggiato sul coperchio al
1 spicchio di aglio
posto del misurino.
1 gambo sedano a pezzettoni
Aggiungere gli aromi e il sale dal foro del
6 rametti prezzemolo
coperchio, attendere 2 minuti, inserire il
(solo foglioline)
misurino e frullare 1 min. vel. 8. Servire caldo
5 fogli basilico
con la pasta o come accompagnamento alle
2 rametti timo
verdure
(solo foglioline)
Consigli
o 1 pizzico timo secco
Per conservare la salsa, versarla calda in vasetti
2 rametti maggiorana
sterili con tappo a vite. Capovolgere i vasetti e
(solo foglioline)
lasciar riposare 10 min.
o 1 pizzico maggiorana secca
Per una conservazione + sicura pastorizzare in
1 cucchiaino sale
pentola.
Dopo l'apertura, conservare il vasetto in frigo al
massimo per una settimana.

63
SALSA OLANDESE 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
130 g burro a pezzi Posizionare la farfalla. Mettere nel
50 g vino bianco tutti gli ingredienti, lavorare 5-6
1 cucchiaio di succo di limone min. 70° vel. 2.
½ cucchiaino di sale Servire subito.
1 pizzico di pepe Consigli
4 tuorli Se la salsa dovesse raggrumare
aggiungere 2-3 cucchiai di vino bianco
Variante o H2O e mescolare 30 sec. vel. 2
•Per una salsa maltese,usare il succo di La salsa olandese è perfetta se servita
arancia al posto del succo di limone. con le cotture a vapore: asparagi,
•Per i + piccini si può sostituire il vino con piccole patate, verdure e pesce.
H2O. Meglio cuocere prima il contorno a
vapore e per ultimo la salsa.

TAPENADE
Ingredienti
50 g filetti acciuga sotto sale
80 g olio oliva
1 spicchio aglio
200 g olive nere denocciolate
100 g capperi sotto aceto
2 rametti di timo (solo le foglioline)
o i cucchiaio di timo secco
30 g succo limone
1 pizzico sale
pepe macinato fresco, a piacere
Consigli
Servire come aperitivo su pane tostato o
come salsina di accompagnamento per
verdure crude tagliate a bastoncini.
Si conserva in frigo per 2 settimane.
10 porzioni
Esecuzione
Dissalare i filetti di acciuga
risciacquandoli sotto l'H2O. Pesare
l'olio in una brocca e tenerlo da parte.
Mettere l'aglio nel , tritare 3 sec.
vel. 5.
Aggiungere gli altri ingredienti tranne
l'olio e amalgamare 1 min. vel. 4.
Tenere fermo il misurino con una
mano e amalgamare ancora 1 min.
vel. 4. Nel frattempo versare a filo sul
coperchio l'olio. Trasferire in una
ciotola e insaporire a piacere con sale
e pepe.

TZATZIKI 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
350 g cetrioli pelati, senza semi e tagliati a Mettere nel i cetrioli e il sale,
pezzettini tritare 3 sec. vel. 5. Trasferire il
1 cucchiano sale trito nel cestello e lasciar scolare per
350 g yogurt circa 10 min. Strizzare bene i cetrioli
2-3 spicchi aglio in modo che siano ben asciutti.
30 g olio oliva Mettere l'aglio nel 3 sec. vel. 7.
10 g aceto (a piacere) Unire i cetrioli tritati, lo yogurt, l'olio,
5 rametti aneto tritato l'aceto e l'aneto. Traferire in una
Consigli terrina e conservare in frigo fino al
Servire come antipasto con quadrotti di momento di servire.
pane grigliato.

64
Al posto dell'aceto si può usare il succo di
limone.

65
 DESSERT

BUDINI AL CIOCCOLATO 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
50 g cioccolato fondente tagliato a pezzi Mettere il cioccolato fondente nel
500 g latte e tritare grossolanamente 10 sec. vel.
20 g zucchero 4
20 g amido mais Posizionare la farfalla.
1 uovo a piacere Aggiungere gli ingredienti rimasti,
cuocere 7 min. 100° vel. 2-3. versare
Varianti in coppette da dessert e servire tiepidi
•Si può cambiare il tipo di cioccolato, o freddi.
oppure aggiungere spezie come cannella Consigli
o vaniglia. Per evitare che il raffreddamento crei
•Per ottenere un colore + scuro una sottile patina, coprire le coppette
aggiungere un cucchiaio di cacao in con pellicola trasparente.
polvere Per + budini raddoppiare le quantità
degli ingredienti, aumentando il tempo
di cottura di 3 min. circa.

BUDINI DI RISO 8 porzioni

Ingredienti Esecuzione
1000 g latte Mettere nel il latte, lo zucchero e
50 g zucchero + q.b. il sale, scaldare 8 min. 100° vel. 1
1 pizzico sale senza il misurino.
220 g riso Originario (adatto per dolci o
Aggiungere il riso 30 min. 90°
pudding)
vel.1 senza il misurino.
Consigli
Trasferire in una ciotola e lasciare a
Ottimi serviti con salsa ai frutti rossi.
riposare per 15 min.
Se si preferisce un gusto + dolce,
Servire caldo o freddo, cosparso con
cospargere abbondantemente con
zucchero.
zucchero o zucchero + cannella mescolati
insieme.
Se si consuma come piatto unico dolce, le
dosi sono sufficienti per 3-4 porzioni

CREMA CATALANA 8 porzioni

Ingredienti Esecuzione
1000 g latte Posizionare la farfalla. Versare nel il latte,
10 tuorli i tuorli, 200 g zucchero, la maizena, lo zucchero
260 g zucchero vanigliato e il sale, montare 15 sec. vel. 3.
40 g maizena Aggiungere la scorza di limone e il bastoncino di
1 cucchiaino zucchero vanigliato cannella, cuocere 12 min. 90° vel. 2.
1 pizzico sale Rimuovere sia la cannella che la scorza. Dividere
scorza di limone biologico il composto in 8 cocottine resistenti al calore e
1 bastoncino cannella lasciar raffreddare. Cospargere ogni cocottina con

66
 60 g zucchero e caramellare con l'apposito ferro
rovente finché non si forma la crosta croccante e
dorata. Servire subito.

CRUMBLE DI MELE IN CROSTA 6 porzioni

Ingredienti
Crumble
100 g burro tagliato a pezzi + q.b.
80 g zucchero
150 farina
1 pizzico sale
Ripieno
600 g mele private del torsolo
tagliate a ¼
1 cucchiaio succo limone
40 g zucchero
1 cucchiaino di cannella
Varianti
•Crumble: sostituire 50 g farina con
mandorle tritate o altra frutta secca
a piacere.
•Per il ripieno, al posto delle mele,
utilizzare altra frutta (pere, pesche,
rabarbaro, more, uva spina, susine).
La cannella si può sostituire con
vaniglia, rosmarino, salvia, timo.
Alcuni tipi di frutta non necessitano
di essere triturati.
Esecuzione
Preriscaldare il forno a 180°
Preparare il crumble
Mettere nel tutti gli ingredienti,
mescolare 10 sec. vel. 6. Trasferire in una
ciotola e tenere da parte.
Preparare il ripieno
Versare tutti gli ingredienti nel , tritare
2 sec. vel. 4 e cuocere 5 min. 100°
vel. 1. Trasferire il composto in una
casseruola imburrata:
Cospargere il crumble sul composto di mele
e cuocere in forno preriscaldato a 180° per
25-30 min. finché il crumble non acquista un
colore dorato.
Servire ancora caldo.
Consigli
Servire il crumble con panna montata,
crema alla vaniglia o gelato.
Si può preparare con anticipo il crumble di
mele e cuocerlo in forno mentre viene
servita la prima portata.
Si può raddoppiare le quantità
semplicemente prolungando di 3 min. la
cottura del ripieno ed utilizzando una
casseruola + capiente.

GELATO AL CIOCCOLATO E ALLA VANIGLIA 8 porzioni

Ingredienti Esecuzione
100 g cioccolato fondente, 72% *Mettere nel il cioccolato fondente,
cacao, tagliato a pezzettoni tritare 5 sec. vel. 8.
50 g cacao **Aggiungere gli altri ingredienti, cuocere 8
400 g latte intero min. 90° vel. 2. Versare il composto in uno
200 g panna min. 30% di grassi stampo di alluminio (o silicone) basso e largo
150 g zucchero adatto al congelamento. Il composto deve
4 tuorli risultare alto max. 4 cm. Coprire con pellicola
1 pizzico sale per alimenti e lasciar raffreddare
Varianti completamente prima di congelare in freezer
•Per un gelato piccante al per almeno 10 h.
cioccolato aggiungere peperoncino Passare il composto in frigo per 15 min. prima
in polvere a *. di tagliarlo a pezzi (4x4 cm)
•Gelato alla vaniglia

67
Incidere 2 stecche di vaniglia,
metterele nel insieme a 600 g
latte intero, 200 g panna, 180 g
zucchero, 6 tuorli e un pizzico di
sale, cuocere 8 min. 90° vel. 2.
Al termine rimuovere le sctecche di
vaniglia dal composto e procedere
come descritto da ** fino alla fine.
Mettere nel la ½ dei pezzi ottenuti,
mantecare 15 sec. vel. 9 e poi 30 sec. vel.
6. Togliere il gelato e ripetere il procedimento
con l'altra parte del composto a pezzi. Servire
subito in coppette da dessert.
Consiglio
Decorare il gelato con una manciata di
pistacchi grattugiati, cocco in fiocchi o gocce
di cioccoato e completare con una spruzzata
di panna montata, crema al cioccolato o salsa
di frutta.

GELATO AL LIMONE 6 porzioni

Ingredienti Esecuzione
400 g H2O Mettere nel l'H2O e lo zucchero, cuocere 5 min. 100°
350 g zucchero vel. 3
250 g H2O fredda Aggiungere l'H2O fredda e il succo di limone, mescolare 3
1 albume sec. vel. 3
Aggiungere l'albume e mescolare 3 sec. vel. 4. Versare il
composto in uno stampo di alluminio (o silicone) basso e
largo adatto al congelamento. Il composto deve risultare
alto max. 4 cm. Coprire con pellicola per alimenti e lasciar
raffreddare completamente prima di congelare in freezer per
almeno 8 h.
Tagliare il composto congelato in pezzettoni (4x4 cm) e
mettere nel , mantecare 30 sec. vel. 9 e 30 sec. vel. 4
spatolando.
Servire subito in coppette da dessert.

GELATO AL MANGO 6 porzioni

Ingredienti
300 g mango, polpa tagliata a pezzi e
congelata
300 g latte congelato in cubetti
50 g latte condensato zuccherato
50 g panna
Varianti
•Al posto del mango, si può utilizzare
altra frutta a piacere come papaya o
fragole.
Per realizzare il gelato alle fragole
polverizzare 100 g zucchero,
aggiungere 300 g fragole surgelate,
300 g latte congelato a cubetti e un
cucchiaino di succo di limone, poi
procedere come descritto nella ricetta
del gelato al mango
Esecuzione
Mettere nel tutti gli ingredienti,
lavorare 10 sec. vel. 6 spatolando e poi
mantecare 30 sec. vel. 10.
Servire subito
Consigli
Per preparare i pezzi di mango congelato,
sbucciare e privare i frutti del nocciolo,
tagliare a cubetti (3x3 cm) congelare su un
vassoio leggermente distanziati tra loro.
Quando sono congelati si possono utilizzare
subito o trasferire in un sacchetto per
surgelati e conservarli in freezer.
Per avere frutta surgelata pèronta per ogni
evenienza, surgelare la frutta troppo
matura o quella in eccesso o acquistare
frutta congelata già pronta.

68
GELATO ALLA FRUTTA
Ingredienti
60 g zucchero o + a piacere
500 g ciliegie denocciolate e congelate
100 g formaggio fresco cremoso tipo
Quark, a basso contenuti di grassi
50 g yogurt naturale
Variante
•Al posto del formaggio sipuò usare o solo 4-5 con la spatola.
yogurt naturale o 150 g panna fresca.
Consiglio
Si può usare qualsiasi frutta che deve
essere sempre prima congelata a pezzi.
6 porzioni
Esecuzione
Mettere nel lo zucchero,
polverizzare 15 sec. vel. 10.
Aggiungere le ciliegie congelate,
tritare 15 sec. vel. 8.
Aggiungere il formaggio e lo yogurt
naturale, mescolare 30-40 sec. vel
Servire subito in coppette da dessert.

MOUSSE AL CIOCCOLATO 6 porzioni

Ingredienti
100 g zucchero
200 g cioccolato fondente
tagliato a pezzettoni
100 g panna con almeno
30% grassi
4 uova
1 pizzico sale
Consigli
È possibile aromatizzare la
mousse con del Cointreau o
del Rum, aggiungendo 2-3
cucchiai a*.
Ottima decorata con pezzetti
di arancia candita o scaglie di
cioccolato.
Esecuzione
Mettere nel lo zucchero, polverizzare 10 sec.
vel. 10. Versare lo zucchero a velo in una terrina e
tenere da parte.
Mettere nel il cioccolato fondente, tritare 10
sec. vel. 8. Riunire sul fondo con una spatola.
*Unire lo zucchero a velo e la panna fondere 4
min. 50° vel. 2.
Separare i tuorli dagli albumi e versare i tuorli nel
, mescolare 15 sec. vel. 4. Trasferire in una
terrina di medie dimensioni. Pulire bene il
Posizionare la farfalla. Mettere i tuorli e il sale
nel , montare 5 min. vel. 3 finché risultano
ben spumosi. Unire il tuorlo sbattuto nella terrina
con la cioccolata e mescolare con cura con la
spatola. Riporre in frigo per almeno 3 ora prima di
servire.

PAVLOVA 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
220 g zucchero Meringhe
4 albumi a temperatura ambiente Preriscaldare il forno a 120°.
1 cucchiaino vanillina Mettere nel lo zucchero, spolverizzare 3
1 cucchiaio cremor tartaro a sec. vel. 9. Versare in una terrina e tenere da
piacere parte.
1 cucchiaino succo limone Posizionare la farfalla. Mettere nel gli
300 g panna albumi, il sale e il cremor tartaro montare 6
250 g lamponi min. vel. 3 senza il misurino, poi continuare a
6 frutti della passione tagliati a ½, montare con lame in movimento a vel. 3 e
scavati dalla polpa aggiungere dal foro del coperchio lo zucchero
1 pizzico di sale polverizzato e la vanillina, continuando fino a

69
Consigli
La ricetta può variare utilizzando
altri frutti estivi.
Si può decorare anche una salsa
di frutta.
Per meringhe più secche non
usare il cremor tartaro e il succo
di limone. Spegnere il forno e
lasciar raffreddare le meringhe in
forno.
SALSA AI FRUTTI ROSSI
Ingredienti
600 g frutti rossi misti freschi
250 g vino bianco
10 g Rum
1 cucchio di maizena
50 g zucchero
Varianti
•Se la salsa è per bambini, sostituire
vino e Rum con 200 g succo di frutta
(ciliegia, uva o mela)
•Sostituendo i frutti rossi con altri
frutti (kiwi, ananas, banane, pesche)
si realizzano salse di diversi colori e
gusti
YOGURT NATURALE E AL COCCO
Ingredienti
Yogurt naturale
1000 g latte
120 g yogurt naturale
50 g latte in polvere (a piacere)
Yogurt al cocco
che è tutto incorporato.
Lavorare ancora 1 min. vel. 3 e nel frattempo
aggiungere l'amido e il succo di limone dal
foro del coperchio. Togliere la farfalla. Con
l'aiuto di un cucchiaio distribuire il composto in
6 piccole porzioni piatte, direttamente sulla
placca del forno ricoperta di carta forno,
mantenendo spazio tra una meringa e l'altra.
Lasciar seccare le meringhe nel forno già caldo
a 120° per 1 h e 15 min. Diventeranno
croccanti fuori e morbide e leggere dentro.
Lasciar raffreddare completamente.
Preparazione della Pavlova
Posizionare la farfalla. Mettere nel
pulito la panna, lavorare a vel. 3 finché la
panna non risulta ben montata.
Per servire, disporre le meringhe su piatti
piani, decorare ognuna con la panna, i
lamponi, la polpa di frutto della passione.
Servire subito
8 porzioni
Esecuzione
Mettere nel 300 g frutti rossi, il vino
bianco, il Rum, la maizena e lo zucchero,
frullare 10 sec. vel. 9 e cuocere 90 min.
100° vel. 3.
Unire i frutti rossi rimasti, mescolare
delicatamente 15 sec. vel. 2.
Versare la salsa in una ciotola di vetro e
lasciar raffreddare completamente prima di
servire.
Consigli
Servire la salsa con il pudding di riso oppure
in abbinamento alla salsa alla vaniglia o con
il gelato.
In alternativa ai frutti rossi freschi
adoperare frutti rossi o ciliegie surgelate, da
scongelare prima dell'uso.
Esecuzione
Yogurt naturale
*Mettere nel tutti gli ingredienti,
scaldare 4 min. 50° vel. 4. Versare il
composto in barattoli di vetro sterili con
tappo a vite o in piccoli contenitori e
70
100 g cocco grattugiato avvolgere in un canovaccio per
1000 g latte temperatura ambiente mantenerlo caldo. Lasciare avvolto in una
80 g zucchero coperta per 8-10 h e poi raffreddare in
120 g yogurt naturale frigo perima dell'utilizzo.
Yogurt al cocco
Variante Mettere nel il cocco grattugiato,
•Se si preferisce un sapore dolce, polverizzare 15 sec. vel. 9.
aggiungere al composto di yogurt Aggiungere 500 g latte e mescolare 2
naturale 40 g zucchero. min. vel. 9.
•Per ottenere uno yogurt cremoso Aggiungere il resto del latte, lo zucchero
aggiungere 100 g panna fresca. e lo yogurt naturale, scaldare 4 min. 50°
•Per lo yogurt alla frutta preparare una vel. 4. Procedere come descritto nella
purea di frutta mettendo 200 g frutta a ricetta dello yogurt naturale.
piacere e 80 g zucchero nel , tritare Consigli
3 sec. vel. 5 e cuocere 5 min. 100° Ottimo da gustare con frutta fresca,
vel. 1. frutta secca, cereali o marmellata fatta in
Lasciare raffreddare fino a 50° casa.
e procedere con * Per un risultato ottimale, lavare ed
asciugare accuratamente , coperchio
e gruppo coltelli prima di iniziare la
preparazione.
Tenera da parte una porzione di yogurt
naturale per la volta successiva.
Il latte in polvere aiuta a compensare un
basso apporto di proteine e aiuta a
stabilizzare lo yogurt.

ZABAIONE 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
60 g marsala secco Posizionare la farfalla.
60 g vino bianco secco Versare nel tutti gli
120 zucchero ingredienti, lavorare 9 min.
120 g turoli a temperatura ambiente 70° vel. 3.
(circa 6 tuorli) Togliere la farfalla e servire
Consigli subito in coppe da dessert.
Se non si dispone di marsale, si può utilizzare
solo vino bianco secco.
Per i bambini: succo d'uva

71
 DELIZIE DA FORNO
BAGUETTE TRADIZIONALE
Ingredienti
150 g di grano
300 g di H2O
25 g di lievito di birra
300 g di farina di frumento
2 cucchiaini di sale
Consigli
Si consiglia di non far entrare in
contatto il sale col lievito di birra,
perché si rallenta il processo di
lievitazione e l'impasto non lievita
adeguatamente.
Si può usare l'apposita teglia per
baguette.
Se si preferiscono piccoli panini,
dividere l'impasto in 16 pezzi uguali e
procedere come descritto. Se non si
prevede di consumare subito il pane,
toglierlo dal forno 5 min. prima del
termine della cottura, lasciar
raffreddare e surgelare. Terminare la
cottura al momento dell'utilizzo.
Baguette veloci
A * lasciar lievitare l'impasto in una
ciotola a temperatura ambiente per
un'ora.
A ** diminuire il tempo di
lievitazione ad 1 ora.
Le baguette preparate nel modo
tradizionale garantiscono maggior
consistenza ed aroma.
4 pezzi
Esecuzione
Mettere il grano nel , macinare 1 min.
vel.10, trasferire in una ciotola e tenere da
parte
Mettere l' H2O e il lievito di birra nel ,
scaldare 2 min. 37° vel.2
*Unire la farina e il sale, impastare 3 min.
vel. .Togliere l'impasto e metterlo in una
terrina capiente, dandogli la forma di una
palla. Coprire con una pellicola trasparente
e lasciare lievitare per una notte ( 10-12
ore)
**Il giorno dopo, dividere l'impasto in 4
parti uguali, dare prima una forma tonda e
poi formare una baguette lunga circa 30
cm. Disporre sulla placca da forno rivestita
da carta da forno, coprire con un canovaccio
a lasciare lievitare in luogo caldo e riparato
per 2-2,30. Poco prima del termine della
lievitazione, preriscaldare il forno a 240°,
inserendo una placca del forno nel livello più
basso dl forno.
Con un pennello spennellare le baguette con
H2O e infarinarle leggermente in superficie.
Con un coltello affilato incidere la superficie,
facendo dei tagli non troppo profondi e
obliqui. Mettere la placca con le baguettes
nel forno e versare una tazza di H2O nella
placca posta sul livello più basso. Cuocere in
forno caldo a 240° per 20-25 min. Lasciare
raffreddare prima di servire.
72
BISCOTTI DI PASTA FROLLA 40 pezzi
Ingredienti Esecuzione
100 g di zucchero Mettere tutti gli ingredienti nel , impastare 40
200 g di burro a pezzi sec. vel. 5 spatolando. Dare all'impasto la forma di
300 g di farina una palla e mettere in una terrina coperto. Lasciar
1 uovo riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
1 pizzico di sale Preriscaldare il forno a 180°C
1 cucchiaino e ½ di zucchero *Dividere l'impasto in due parti uguali e tirare ogni
vanigliato parte tra due fogli di carta forno, ottenendo una
sfoglia di 5 mm di spessore. Da ogni sfoglia
Varianti ricavere dei biscotti della forma desiderata con gli
•Questo impasto si può usare appositi stampini. Disporre i biscotti sulla placca del
come base per crostate. È forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra
sufficiente stendere l'impasto loro. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10-12
in un disco unico a *. minuti finché non risultano ben dorati. Lasciar
Rivestire una teglia per raffreddare completamente, decorare a piacere e
crostate (Ø 26 cm) e conservare in un barattolo sottovuoto.
bucherellare con i rebbi della Consigli
forchetta. I bimbi posso aiutare decorando i biscotti con
Cuocere in forno caldo a 180° glassa colorata o al cioccolato.
per 15-20 min. Lasciar Si possono farcire i biscotti con marmellata.
raffreddare e poi farcire con Spalmare uno strato su ogni biscotto e ricoprire
frutta o altri ingredienti a con altro biscotto. Decorare con zucchero a velo.
piacere.

BRETZELS 10 pezzi
Ingredienti Esecuzione
400 g latte Nel latte e lievito di birra 2 min. 37° vel. 2
40 g lievito di birra Aggiungere farina e sale, impastare 2 min. e 30 sec.
600 g farina vel.
2 cucchiaini sale Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola e lasciar
600 g di H2O lievitare fino al raddoppio.
4 cucchiai bicarbonato Suddividere l'impasto in 10 parti uguali, ricavare da ogni
di sodio pezzo un rotolino lungo 60 cm, dare la forma
sale grosso per guarnire caratteristica dei bretzels.
Consiglio Portare a bollore l'H2O e il bicarbonato in una pentola e
Al posto del sale grosso, immergerci i bretzels per 30-60 secondi. Sistemarli sulla
si possono cospargere placca del forno, rivestita di carta forno, cospargere di
con semi di sesamo, di sale grosso e cuocere in forno preriscaldato a 180°-200°
girasole o di zucca. per 15 min.

73
CANTUCCI 60 pezzi
Ingredienti Esecuzione
350 g farina Accendere il forno a 180°C.
250 g zucchero Mettere nel la farina, lo zucchero, il sale, il
1 pizzico sale lievito, le uova e il tuorlo, impastare 1 min.
2 cucchiaini lievito in polvere vel. 5.
2 uova Aggiungere il liquore e amalgamare 20 sec.
1 rosso d'uovo vel. 4.
20 g liquore all'anice Unire le mandorle 20 sec. vel. 3. Versare
200 g mandorle con la pellicina l'impasto sulla placca del forno rivestita di carta
Consigli forno e con le mani dare la forma di filoncini
Ottimi serviti con tè e caffè. (lunghezza 30 cm, Ø 3 cm). Mantenere i filoncini
Nella tradizione toscana sono ben distanziati tra loro e cuocere in forno già
serviti con vino dolce. caldo a 180°C per 30 minuti finché non
risulteranno ben dorati. L'impasto risulterà ancora
morbido. Tagliare i filoncini con un coltello affilato
ricavando fettine oblique di 1 cm di spessore.
Lasciar raffreddare completamente e conservare
in una biscottiera o in un contenitore di vetro.

CHEESECAKE POLACCA 24 pezzi

Ingredienti Esecuzione
Impasto Impasto
30 g zucchero Preriscaldare il forno a 180°.
1 uovo Mettere nel tutti gli ingredienti per l'impasto
120 g margarina
e impastare 50 sec. vel. .
250 g farina
Stendere l'impasto su una pianatoia infarinata e
1 cucchiano di lievito in polvere
dargli forma rettangolare. Rivestire con l'impasto
Ripieno
una teglia rettangolare imburrata.
5 uova
Ripieno
1000 g ricotta magra
(20% grassi) Separare i tuorli dagli albumi, mettere nel
600 g latte i tuorli, la ricotta, il latte, 250 g zucchero, l'olio di
120 g olio semi digirasole semi, il preparato per il budino, mescolare 1 min.
2 bustine preparato per budino e 30 sec. vel. 6.
alla vaniglia Distribuire il composto in modo uniforme sulla
1 pizzico sale base e cuocere in forno preriscaldato a 180° per
50 min. Pulire bene il .
Consiglio Mettere nel 100 g zucchero, polverizzare 10
Si può preparare anche in una sec. vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da
tortiera apribile (Ø 28 cm). parte.
Teglia rettangolare (circa Posizionare la farfalla. Versare i bianchi d'uovo,
40x24x6 cm). riversare lo zucchero a velo e il sale, montare 5
min. vel. 3. Passati i 50 min., rimuovere la torta
dal forno (il ripieno sembrerà ancora liquido).
Spalmare la meringa e cuocere in forno a 180°
per altri 10 min.

74
 Lasciar raffreddare nella teglia prima di trasferire
in un piatto da portata.

CONCHAS (conchiglie in messicano) 20 pezzi

Ingredienti Esecuzione
Decorazione Decorazione
180 g zucchero Mettere lo zucchero nel , polverizzare
90 g margarina fredda, a pezzi 15 sec. vel. 10.
90 g burro freddo, a pezzi Aggiungere la margarina, il burro, la farina e
250 g farina l'estratto di vaniglia, mescolare 15-20 sec.
1 cucchiaino estratto vaniglia vel. 5.
o 2 cucchiaini zucchero vanigliato Dare la forma di una palla, arrotolare nella
Impasto pellicola trasparente e lasciar riposare in
150 g zucchero frigorifero per 60 minuti.
80 g margarina Impasto
80 g burro Mettere nel lo zucchero, la margarina, il
1 cucchiaio lievito birra burro, il lievito, l'estratto di vaniglia e il latte,
disidratato (15 g) scaldare 2 min. 37°vel. 2.
1 cucchiaio estratto vaniglia Aggiungere le uova, lavorare 10 sec. vel. 5.
o 1½ cucchiai zucchero vanigliato Aggiungere la farina e il sale, impastare
25 g latte
4 uova (da 60 g) 2 min. vel. . Mettere l'impasto in una
520 g farina ciotola, coprire e lasciar lievitare in luogo caldo
2 cucchiaini sale e riparato finché non raddoppia di volume (circa
45 min.).
Accendere il forno a 190°.
Dividere l'impasto in 20 pezzi e formare delle
Consiglio palline. Posizionare le palline sulla placca del
Si può usare solo burro o solo forno rivestita di carta forno, distanziate tra loro
margarina. di circa 8 cm. Dividere la pasta decorativa in 20
pezzi di ugual misura, appiattire ognuna con le
mani e premerla dolcemente su una pallina di
impasto. Con un coltello affilato intagliare la
glassa decorandola come fosse una conchiglia.
Cuocere in forno già caldo a 190°C per 18-20
minuti finché risultano ben dorate. Trasferire su
una gratella e lasciar raffreddare prima di
servire.

COOKIES ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO 30 pezzi

Ingredienti Esecuzione
100 g cioccolato fondente a pezzettoni Preriscaldare il forno a 180°.
60 g noci miste *Mettere nel il cioccolato fondente e le
80 g fiocchi d'avena noci, tritare 2-3 sec. vel. 6. Trasferire in
130 g burro morbido a pezzi una ciotola e tenere da parte.
100 g zucchero **Versare i fiocchi d'avena nel e
100 g zucchero grezzo di canna polverizzare 3 sec. vel. 8. Trasferire in una
1 uovo

75
2 cucchiaini zucchero vanigliato o 1
cucchiaino estratto di vanigliato130 g
farina
½ cucchiaino bicarbionato di sodio
½ cucchiaino lievito in polvere
½ cucchiaino sale
Varianti
•Se si preferisce, aggiungere +
cioccolato e noci. A piacere unire
anche uvetta.
•Per i biscotti all'uvetta saltare * e
**. Al *** aggiungere 100 g fiocchi
di avena al posto di 80 g. Al ****
unire 120 g uvetta al posto del
cioccolato e noci.
ciotola e tenera da parte.
Mettere nel burro, gli zuccheri, uova e
zucchero vanigliato, lavorare 2 min. vel. 3.
***Unire farina, fiocchi d'avena
polverizzati, bicarbonato di sodio, lievito in
polvere e sale, amalgamare 40 sec. vel. 4.
****Unire il cioccolato e le noci tritati 30
sec. vel. 2. Aiutandosi con 2 cucchiai
formare delle palline di impasto della
dimensione di una noce e disporle sulla
placca del forno rivestita di carta forno,
distanziandole di 3 cm l'una dall'altra.
Cuocere in forno caldo a 180° per 10-12
min. finché i biscotti sono ben dorati.
Lasciar raffreddare completamete e
conservare in un barattolo sottovuoto.

DOLCETTI ALLE MANDORLE 25 pezzi

Ingredienti Esecuzione
150 g zucchero Mettere nel lo zucchero e polverizzare 15 sec. vel.
300 g mandorle spellate 10.
30 g H2O di rose Aggiungere le mandorle e tritare 10 sec. vel. 6.
20 g cognac Unire l'H2O di rose e il cognac, amalgamare 6 sec. vel.
100 g zucchero semolato 6. Dall'impasto ricavare piccole palline (Ø 2 cm) e
rotolarle vello zucchero semolato finché non sono ben
ricoperte di zucchero. Conservare in un barattolo
sottovuoto, alternando gli strati con carta forno.

FOCACCIA LIGURE CON LA CIPOLLA 16 pezzi

Ingredienti Esecuzione
600 g farina Impasto
380 g H2O Mettere nel la farina, 320 g H2O, 20 g
20 g olio oliva + q.b. olio di oliva, lievito di birra, impastare 2
25 g lievito birra
min. vel. .
1 pizzico zucchero
Unire il sale e 60 g H2O, impastare 2 min.
½ cucchiaino sale
Farcia vel. . Mettere 2 cucchiai di olio di oliva
4 cipolle tagliate a ½ (400 g) sulla placca del forno e versarvi sopra
40 g olio oliva l'impasto con l'aiuto della spatola. Con le
40 g H2O mani oliate dare all'impasto morbido la
2 cucchiaini sale forma di una palla e coprirla con un sottile
strato di olio, coprire con una ciotola e
Consigli: questa focaccia rimane lasciar lievitare in luogo caldo e riparato
abbastanza bianca. per 20-30 min. Mentre lievita,
Può accompagnare diverse poratte o preriscaldare il forno a 200°.
essere utilizzata per realizzare degli Senza lavorare nuovamente l'impasto,
ottimi sandwiches. allargarlo con le dita oliate su tutta la

76
 superficie della placca.
Varianti Farcia
•Se si dispone di più tempo, tagliare le Mettere nel le cipolle, tritare 6 sec.
cipolle a fettine sottili e distribuirle vel. 4 e distribuire sull'impasto.
sull'impasto.
Versare l'olio d'oliva, l' H2O e il sale nel
•Per una versione più semplice, al
mescolare 10 sec. vel. 4 e distribuire
posto delle cipolle cospargere la
l'emulsione sulle cipolle. Cuocere in forno
focaccia con 2 cucchiaini di sale
caldo a 200° per circa 30 min. Lasciar
grosso.
intiepidire prima di tagliare a quadrotti e
servire

FONDANT AL CIOCCOLATO 12 fette

Ingredienti Esecuzione
Preparazione torta
per la torta Preriscaldare il forno a 180°.
6 uova Posizionare la farfalla nel . Separare i tuorli dagli
250 g cioccolato fondente
albumi. Versare gli albumi nel con il sale 5 min.
130 g burro
vel. 4 finché non sono ben montati.
150 g zucchero
Togliere la farFalla e trasferire gli albumi montati a
50 g farina
neve in una terrina ampia e tenere da parte.
un pizzico di sale
Mettere il cioccolato a pezzi nel e tritare 10 sec.
per la glassa vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
100 g cioccolato fondente Aggiungere il burro e sciogliere 2 min. 37° vel. 2.
20 g burro Aggiungere zucchero e tuorli per 30 sec. vel. 4.
50 g zucchero Incorporare la farina e mescolare 20 sec. vel. 4.
30 g H2O Aggiungere il composto nella terrina con gli albumi e
mescolare delicatamente.
Versare in una tortiera apribile da 22-24 cm
imburrata e infarinata. Cuocere in forno 30 min.
180°.
Preparazione glassa
Inserire nel il cioccolato 20 sec. vel. 7.
Aggiungere H2O e zucchero 15 min. 80° vel. 3
senza misurino.
Unire il burro, mescolare 30 sec. vel. 4.
Versare la copertura di cioccolato sulla torta cotta e
spalmare uniformemente. Servire ancora tiepida.

FORESTA NERA 16 fette

Ingredienti Esecuzione
Pan di Spagna nero Pan di Spagna nero
5 uova Accendere il forno a 180°.
170 g zucchero Posizionare la farfalla. Mettere nel le uova e
120 g farina lo zucchero, lavorare 3 min. 50° vel. 3-4 e 3 min.
70 g amido vel. 3-4.
1 cucchiaino di lievito in Aggiungere la farina, l'amido, il lievito in polvere e il

77
polvere
3 cucchiai di cacao
Pasta frolla
200 g farina
50 g zucchero
1 pizzico sale
100 g burro freddo a pezzi
1 tuorlo
Farcia e decorazione
1 vasetto di amarene
(680 g)
20 g amido di mais
60 g Kirsch (Brandy alla
ciliegia)
60 g zucchero a velo
100 g marmellata di ciliegie
1000 g panna (min. 30%
grassi)
4 cucchiai zucchero
vanigliato
80 g scaglie di cioccolato
16 ciliegie candite
Consiglio
Sui possono cuocere il pan
di Spagna e la pasta frolla 1
o 2 giorni in anticipo.
Una volta freddi, conservarli
in 2 contenitori separati.
cacao, mescolare 10 sec. vel. 3. Togliere la
farfalla. Versare l'impasto in una tortiera apribile (Ø
28 cm) oliata e leggermente infarinata. Cuocere in
forno caldo a 180° per 30-35 min. Pulire il .
Sformare il pan di Spagna e trasferire su una
gratella. Lasciar raffreddare completamente.
Pasta frolla
Accendere il forno a 180°.
Mettere tutti gli ingredienti per la pasta frolla nel
impastare 40 sec. vel. 5. Stendere la pasta in un
disco (Ø 28 cm), trasferire in una tortiera apribile (Ø
28 cm) leggermente oliata e bucherellare con i rebbi
di una forchetta. Cuocere in forno caldo a 180° per
20 min. Pulire il . Lasciar raffreddare il disco di
pasta nella tortiera.
Farcia e decorazione
Scolare le amarene versandole nel cestello e
raccogliendo il liquido in una ciotola.
Mettere nel 250 g del succo di amarene e
l'amido, addensare 5 min. 100° vel. 3.
Aggiungere 30 g Kirsch e 30 g zucchero a velo,
mescolare 5 sec. vel. 3. Trasferire in una ciotola e
unire le amarene. Mescolare delicatamente.
Per lo sciroppo inzuppare il pan di Spagna, versare il
liquido delle amarene rimasto (circa 100 g) nel
con 30 g di Kirsch e 30 g zucchero a velo,
mescolare 5 sec. vel. 3.
Trasferire il disco di pasta frolla su un piatto da
portata sufficientemente grande e spalmarvi sopra
uno strato di marmellata di ciliegie.
Tagliare il pan di Spagna in 3 strati. Posizionare il
primo strato sul disco di pasta frolla e inzuppare
prima con lo sciroppo e poi spalmare uno strato di
ciliegie. Inzuppare anche gli altri 2 dischi di pan di
Spagna. Pulire il e raffreddarlo sotto l' H2O
fredda corrente. Asciugare bene.
Posizionare la farfalla. Versare 500 g panna
fredda e 2 cucchiai di zucchero vanigliato nel ,
montare a vel. 3 finché la panna non è montata,
Trasferire in una ciotola e conservare in frigo.
Ripetere l'operazione con gli altri 500 g di panna.
Mettere un po' di panna in una sacca da pasticciere.
Spalmare circa ¼ di panna sullo strato di
marmellata, appoggiare il secondo disco di pan di
Spagna e spalmare sopra circa 1/3 della panna
rimasta. Appoggiare l'ultimo disco e ricoprirlo
completamente con uno strato di panna. Segnare le
78
 16 fette sulla torta.
Cospargere la superficie con le scaglie di cioccolato.
Con la sacca da pasticciere, decorare le 16 fette con
un ciuffetto di panna e decorare ogni ciuffetto con
una ciliegia candita. Coprire la torta e conservarla in
frigo. Prima di servire, tagliare le porzioni con un
coltello affilato

PAN DI ZENZERO AL MIELE 80 pezzi

Ingredienti Esecuzione
270 g zucchero Per la glassa
1 albume Mettere nel zucchero e polverizzare 30 sec. vel.
100 g burro 10. Trasferire in una ciotola e ripesarne 150 nel .
250 g miele Tenere da parte il resto.
½ cucchiaino di polvere Posizionare la farfalla. Aggiungere gli albumi,
di cardamomo mescolare 1 min. vel. 3. Togliere la farfalla.
½ cucchiaino di noce Trasferire la glassa in una ciotla, coprire e tenere da
moscata in polvere parte.
½ cucchiaino di sale Biscotti speziati.
500 g farina
1 cucchiaio di lievito Mettere nel burro, zucchero a velo tenuto da
in polvere (15 g) parte, miele e spezie, scaldare 5 min. 100° vel. 1.
1 uovo Aggiungere farina, levito in polvere, uova e impastare
1 min. vel. 4. Trasferire in una ciotola, compattare
Consiglio con le mani formando una palla e coprire. Lasciar
Si possono dare ai biscotti riposare l'impasto per almeno 2 ore.
le forme desiderate (stelle, Accendere il forno a 180°.
cuori o altre forme) usando Dividere l'impasto in 4 parti uguali estendere ogni
gli appositi stampini per i pezzo tra 2 fogli di carta forno, ottenendo una sfoglia
biscotti. di 5 mm. Tagliare l'impasto in rettangoli (3x5 cm).
Sistemare i biscotti sulla placca del forno rivestita di
carta forno, mantenendoli un poco distanziati.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 12-15 min.
Glassare i biscotti ancora caldi con la glassa tenuta
da parte. Lasciar raffreddare prima di riporre i
biscotti in un contenitore sottovuoto.

PANE AL CHILI 25 fette

Ingredienti Esecuzione
200 g chili poblano a pezzetti o 200 g Mettere nel il chili poblano e la
peperoni verdi e ½ chili senza semi cipolla, tritare 7 sec. vel.6.
80 g cipolle tagliate a ½ Aggiungere l'olio e il sale, scaldare 8 min.
25 g olio + q.b.
70° vel . Lasciar riposare per 5 min.
1 cucchiaino sale
Unire lo zucchero, il burro e le uova,
30 g zucchero
mescolare 3 sec. vel.10.
60 g burro + q.b.
Aggiungere la farina e il lievito, impastare 2
1 uovo
550 g farina min. vel. , trasferire in una terrina e

79
2 cucchiaini lievito di birra disidratato
(10 g)
1 tuorlo, sbattuto in una ciotolina
Consigli
Per un pane dal gusto + rustico
cospargere di farina al posto di
spennellare il pane con il tuorlo
Il chili poblano è un peperoncino
verde, poco piccante, che assomiglia
a un peperone verde
lasciar lievitare in luogo caldo e riparato
finché non raddoppia di volume (circa 30
min.) Con le mani oliate, dare all'impasto la
forma di un filoncino e trasferire in uno
stampo ben oliato (circa 30x12x10 cm).
Coprire il pane con uno canovaccio e
lasciare lievitare ancora in un luogo caldo e
riparato finché non raddoppia di volume.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°.
Spennellare il pane con il tuorlo d'uovo e
cuocere in forno caldo a 180° per 35 min.,
finché non risulta ben dorato. Lasciare
raffreddare prima di sformare e tagliare a
fette.

PANE AL FARRO E GRANO SARACENO 40 fette

Ingredienti Esecuzione
350 di farro Preriscaldare il forno a 220°
150 g di grano saraceno Mettere nel 250 g di farro, macinare 1
350 g di H2O tiepida min. vel. 10, trasferire in una ciotola e mettere
40 g di lievito di birra da parte
1 cucchiaino di miele *Versare il farro rimasto e il grano saraceno
2-3 cucchiaini di sale nel macinare 1 min. vel. 10 e mettere da
40 g di aceto parte con la farina di farro
90 g di semi di girasole
90 g di semi di lino o 90 g di semi **Versare nel l'H2O, il lievito di birra ed il
di zucca miele, mescolare 5 sec. vel. 3
50 g di semi di sesamo ***Aggiungere la farina di farro e grano
burro q.b. per imburrare una teglia preparata, il sale, l'aceto, i vari semi,
fiocchi di avena q.b. da cospargere impastare 4 min. vel. .
sul pane Imburrare uno stampo per pane (circa 30 x 12
x 10 cm) e cospargerlo di fiocchi di avena.
VARIANTI Versare l'impasto e distribuirvi sopra altri
•Si può sostituire il farro con il fiocchi di avena. Lasciare lievitare per circa 1
grano ora.
•Per un pane alle carote, dopo * Cuocere in forno caldo a 220° per 40 min
tritare 200 g carote a pezzi 5 sec. Lasciare raffreddare nella teglia per 15 min
vel.5, lasciare nel e procedere prima di trasferire il pane su una gratella a
con ** raffreddare.
•Per un pane alle noci, a *** Tagliare il pane a fette prima di servire
impastare per 3 min. poi
aggiungere 150 g noci e impastare
ancora 1 min. vel. spatolando

80
PANE ALLE MELE E NOCI
Ingredienti
750 g mele tagliate in ¼
100 g zucchero
150 g uva sultanina
500 g farina
1 cucchiaino e ½ lievito in polvere
1 cucchiaino cannella
200 g noci intere
burro q.b. per imburrare
Consigli
Spalmare le fette di pane con il
burro per una colazione o per uno
snack.
Si conserva fresca e morbido per
diversi giorni.
Al posto delle noci si possono usare
noccioline, arachidi, noci
messicane, mandorle, anacardi.
20 fette
Esecuzione
Preriscaldare il forno a 180°.
Mettere le mele nel 5 sec. vel. 5
spatolando. Trasferire in una terrina e tenere
da parte.
Mettere nel lo zucchero, l'uva sultanina, la
farina, il lievito in polvere, il cacao e la
cannella, mescolare 10 sec. vel. 3.
Aggiungere il trito di mele e le noci, impastare
3 min. vel. spatolando se necessario.
Versare l'impasto in uno stampo per pane
imburrato (circa 30x12x10 cm) e cuocere in
forno caldo a 180° per 60 min.
Lasciar raffreddare per 15 min. prima di
trasferire su una gratella.
Lasciar raffreddare completamente e poi
tagliare a fette.

PROFITEROL 18 pezzi
Ingredienti Esecuzione
150 g H2O Pasta choux
80 g burro morbido Accendere il forno a 200°.
1 pizzico sale Versare nel H2O, burro, sale e
10 g zucchero zucchero, cuocere 5 min. 100° vel.
120 g farina 1.
3 uova Aggiungere farina, amalgamare 20
Salsa al cioccolato e preparazione dei sec. vel. 4. Togliere il e metterlo
profiteroles da parte con l'impasto a raffreddare
250 g cioccolato fondente (min. 70% di per 10 min.
cacao) a pezzettoni
40 g burro morbido Rimettere il in posizione. Con le
200 g latte lame in movimento a vel. 5
gelato alla vaniglia, acquistato o fatto in aggiungere dal foro del coperchio le
casa (cfr. Gelato al cioccolato in Dessert) uova una alla volta. Lavorare ancora
30 sec. vel. 5. Riempire con l'impasto
Consigli una sacca da pasticcere o un
Se si prepara il gelato in casa, tirarlo fuori sacchetto per surgelati (a cui sarà
dal freezer e mantecarlo a vel. 7 prima di tagliato un angolo). Formare della
utilizzarlo. palline (della dimensione di una noce)
Cospargere a piacere con zucchero a velo sulla placca del forno rivestita di carta
e servire con panna montata. forno. Mantenere una distanza di 6 cm
tra una pallina e l'altra. Cuocere in
Varianti forno già caldo a 200° per circa 20-25
•Gli Choux possono essere ripieni con min. Spegnere il forno, aprire poco lo
panna montata o crema pasticciera alla sportello del forno per lasciar entrare
frutta. Ottimi anche nella versione salata l'aria ed asciugare per 10 min.

81
con formaggio cremoso ed erbe
aromatiche. All'impasto si può dare la
forma desiderata.
•Si chiamano, a seconda della forma,
éclairs, gougères.
STRUDEL DI MELE
Ingredienti
Impasto
370 g farina più q.b.
1 uovo da 60 g
70 g olio di girasole
120 g H2O tiepida
1 cucchiaino aceto di vino
½ cucchiaino sale
Ripieno alle mele
160 g burro
150 g pan grattato
100 g nocciole
750 g mele tagliate in ¼
e private del torsolo
1 cucchiaio vanillina
20 g di succo limone
20 g di Rum
80 g di uva sultanina
100 g di zucchero
50 g di latte
Consigli
Decorare con zucchero a
velo e servire con una salsa
alla vaniglia.
Gli strudel + conosciuti
sono quelli alle mele e al
Togliere dal forno e lasciar raffreddare
completamente.
Salsa al cioccolato e preparazione
dei profiteroles
Mettere il cioccolato a pezzi nel ,
tritare 10 sec. vel. 9.
Aggiungere burro e latte e scaldare 4
min. 100° vel. 2. Trasferire la salsa
in una ciotola.
Tagliare i choux ormai freddi a ½ e
sistemare 2-3 metà su un piattino di
portata. Farcire ogni metà con una
pallina di gelato, coprire con la metà
corrispondente e glassare con la salsa
di cioccolato. Sistemare su ogni piatto
2 o 3 profiteroles. Servire subito
accompagnando con la salsa rimasta.
10 porzioni
Esecuzione
Impasto
Mettere nel la farina, le uova, 40 g di olio di semi
di girasole, l'H2O, l'aceto, il sale, impastare 2 min.
vel. .
Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e
dare la forma di una pagnottina.
Spennellare coll'olio, coprire con la pellicola
trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il riepieno.
Ripieno di mele
Mettere nel 80 g di burro, scaldare 2 min.
Varoma vel.1
Aggiungere il pangrattato e tostare 6 min. 100°
vel. 2
Trasferire in una terrina e tenere da parte.
Mettere nel le nocciole, tritare 5 sec. vel. 7
Unire le mele, grossolanamente 5 sec. vel. 4
spatolando
Incorporare la cannella, lo zucchero vanigliato, succo
di limone, Rum, uva sultanina e zucchero, mescolare
15 sec. vel. 4.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Pulire e
asciugare il .
Mettere 80 g di burro nel , fondere 2 min. 100°
vel. 1 e tenere da parte per spennellare lo strudel.
Accendere il forno a 190°.
82
formaggio quark.
Esistono altri tipi di ripieno
dolce o salato, ad es. Alle
ciliigie, alle albicocche, agli
spinaci e alle verdure con
formaggio.
TARLETTE PORTOGHESI ALLA CREMA
Ingredienti
250 g latte
250 g panna
170 g zucchero
50 g farina
5 tuorli
1 bastoncino cannella
scorza di ½ limone bologico
500 g pasta sfoglia già pronta
Consigli
Ottime ancora tiepide, servite con
una spolverizzata di cannella in
polvere.
Si possono preparare tarlette più
piccole, usando stampini più piccoli. di non riempirle fino all'orlo. Cuocere in forno
Questa ricetta ha le dosi giuste per già caldo a 200° per 25-30 min. finché le
12 tarlette grandi oppure 24
tarlette piccole.
Rivestire un tavolo con una tovaglia di cotone (70 x
110 circa) e cospargerne la superficie di farina. Tirare
l'impasto in una sfoglia rettangolare, coprire con
un'altra tovaglia di cotone e lasciar riposare per 5
minuti.
Spennellare l'impasto con un poco di burro fuso.
Sollevare l'impasto con le mani infarinate e con le
nocche delle dita allargare l'impasto verso il bordo
del tavolo, con dei movimenti circolari.
Allargare l'impasto fino a bloccarlo ai bordi del tavolo.
Tagliare l'eventuale pasta in eccesso.
Se si dovessero creare dei piccoli buchi cercare di
riavvicinare la pasta o coprirli con un poco di
impasto. I buchi più piccoli nn si noteranno una volta
che lo strudel sarà cotto.
Spennellare con una parte del burro fuso rimasto,
cospargere di pangrattato lungo il lato più lungo, a
poca distanza dal bordo e farcire con il ripieno.
Arrotolare iniziando dal lato del ripieno, aiutandosi
con la tovaglia. Una volta arrotolato tagliarlo a metà
e chiudere bene i bordi dei due strudel. Disporre sulla
placca del forno rivestita di carta da forno.
Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e il
latte. Cuocere in forno già caldo a 190° per 20-25
minuti finché non risulta croccante e dorato.
Servire caldo a fette.
12 pezzi
Esecuzione
Posizionare la farfalla. Mettere nel latte,
panna, zucchero, farina, tuorli e lavorare 10
sec. vel. 4.
Aggiungere cannella, scorza di limone e
cuocere 18 min. 90° vel. 2. Durante la
cottura, accendere il forno a 200°. Se
necessario tirare l'impasto su una superficie
antiaderente in una sfoglia sottile (3 mm).
Ricavare dalla sfoglia 12 tarlette tonde (Ø 10
cm), sufficientemente ampie da rivestire lo
stampino della teglia per muffin. Con ogni
disco rivestire uno stampino per muffin.
Togliere il bastoncino di cannella e la scorza.
Versare la crema nelle tarlette, assicurandosi
tarlette non risulteranno ben dorate in
superficie. Lasciar raffreddare nello stampo
83
 per 15 min. prima di trasferire su una
gratella. Gustare ancora tiepide o fredde

TOAST 30 fette
Ingredienti Esecuzione
240 g H2O Mettere nel l'H2O, il lievito, lo zucchero
1 cucchiaino di lievito disidratato (5 g) e il burro, mescolare 1 min. vel.3
30 g zucchero grezzo Aggiungere la farina, il sale, impastare 3
30 g burro + q.b.
min. vel. . Trasferire l'impasto in una
500 g farina
ciotola capiente, coprire con un canovaccio
1 cucchiaino di sale
umido e lasciare lievitare in un luogo caldo
e riparato per 30 min. Dividere l'impasto in
Varianti
tre parti e da ognuna ricavare una palla.
•Si possono usare 50 g farina
Sistemare la tre palle d'impasto allineate in
integrale + 450 g farina normale.
uno stampo per pane precedentemente
oliato (circa 30x12x10 cm). Lasciare
Consigli
lievitare ancora in un luogo caldo finché
Per colorire il pane, si può spennellare
l'impasto raddoppia il volume (circa 30
con latte prima di cuocere al forno.
min.). Mentre lievita, preriscaldare il forno
a 180°.
Cuocere in forno già caldo per 30 min.
Lasciare raffreddare prima di tagliare il
pane a fette.

TORTA DI MANDORLE DI SANTIAGO 8 fette

Ingredienti Esecuzione
250 g mandorle spellate Preriscaldare il forno a 180°
250 g zucchero Mettere nel le mandorle, tritare 15 sec.
scorza di 1 limone biologico (solo la vel. 5. Trasferire in una terrina e tenere da
parte gialla) parte.
4 uova Mettere nel lo zucchero, polverizzare
Consigli 15 sec. vel. 10. Toglierne 3 cucchiai e
Tradizionalmente questa torta è metterli in una ciotolina, tenere da parte.
decorata con il simbolo della Aggiungere la scorza di limone, polverizzare
conchiglia o con la croce di Santiago. 15 sec. vel. 10.
Se si hanno a disposizione mandorle Unire le uova e mescolare 2 min. vel. 4.
con la pellicina, metterle a bagno in Aggiungere le mandorle e mescolare 5 sec.
una ciotola e lasciarle in ammollo un vel. 3. Versare il composto in una tortiera
poco prima di spellarle. apribile (Ø 24 cm) e cuocere in forno caldo a
180° per 25-30 min. Lasciar raffreddare nella
teglia fino a che non raggiunge la
temperatura ambiente e poi tradsferire in un
piatto da portata. Spolverizzare con lo
zucchero a velo tenuto da parte.

84
TORTA MARMORIZZATA 24 fette
Ingredienti Esecuzione
300 g burro morbido a pezzi Accendere il forno a 180°.
280 g zucchero Mettere il burro nel 1 min. vel. 5.
1 cucchiaino di zucchero vanigliato Aggiungere 250 g zucchero, lo zucchero
½ cucchiaino di aroma Rum vanigliato, l'aroma Rum, il sale, amalgamare
a piacere 45 sec. vel. 5.
1 pizzico sale Mescolare 2 min vel. 5 e nel frattempo
5 uova aggiungere dal foro del coperchio le uova una
370 g farina dopo l'altra.
1 cucchiaino lievito in polvere Unire la farina, il lievito in polvere a 40 g latte,
(15 g) amalgamare 20 sec. vel. 5 con l'aiuto della
70 g latte spatola. Versare metà dell'impasto in una
30 g cacao in polvere tortiera a ciambella (Ø 22-24 cm).
Consigli Nell'altra metà d'impasto aggiungere il cacao in
Spolverizzare con zucchro a velo polvere, 30 g zucchero e 30 g latte tenuto da
o glassare con una glassa al parte, amalgamare 5 sec. vel. 5. Riunire sul
cioccolato fondo con la spatola e amalgamare ancora 5
Si può variare l'aroma dei due sec. vel. 5. Versare il composto nella teglia
impasti a piacere. formando un secondo strato. Per un effetto
marmorizzato, mescolare delicatamente i due
composti con un cucchiaio. Cuocere in forno già
caldo a 180° per 50 min. Lasciar intiepidire per
10 min. prima di sformare su un piatto di
portata e lasciar raffreddare completamente.
Servire a fette.

TRECCIA DOLCE AL LATTE (Zopf) 30 fette

Ingredienti Esecuzione
300 g latte Mettere nel il latte, il burro, il lievito e lo
50 g burro zucchero, scaldare 3 min. 37° vel. 2.
20 g lievito birra *Aggiungere la farina e il sale, impastare 3 min.
60 g zucchero
vel. . Trasferire l'impasto in una terrina ampia
550 g farina
e infarinata, coprire e lasciar lievitare in luogo
¼ cucchiaino sale
caldo e riparato finché non raddoppia di volume
1 uovo sbattuto
(circa 1h).
Consiglio
Dividere l'impasto in 3 parti e, su una superficie
Dopo aver spennellato con
antiaderente o infarinata,
l'uovo, cospargere con scaglie di
ricavare 3 rotolini. Lasciar riposare per 5 min.
mandorle
Intrecciare i tre rotolini.
Varianti
Spostare l'impasto sulla placca del forno rivestita
A * si possono aggiungere 80 g
di carta forno e coprire con un canovaccio.
uvetta.
Lasciar lievitare finché non raddoppia di volume
•Con l'impasto si possono
(circa 30 min.). Mentre lievita, accendere il forno
preparare a piacere dei piccoli
a 180°.
omini. Per gli occhi e i bottoni si
Spennellare la treccia con l'uovo sbattuto e
può usare l'uvetta.
cuocere in forno per 25-30 min. Lasciar

85

VARIANTI DI PANE AL FORMAGGIO FETA E ALLE OLIVE
Ingredienti
300 g di H2O
80 g di olio d'oliva
30 g di lievito di birra
700 g di farina
1 cucchiaino di sale
170 g di Feta
tagliato a piccoli pezzi
50 g di cipolle
100 g di olive denocciolate Riporre nuovamente l'impasto sul piano infarinato.
Consigli
Prima di infornare,
spennellare la superficie con
H2O e cospargerla di
sesamo.
Si può preparare il pane
solo con le olive o con il
formaggio
PANE BAGUETTE CON FARINA DI FARRO
Ingredienti
100 g di farina di farro o
kamut semintegrale
200 g di farina Manitoba
200 g di farina 00
300 g di H2O
1/2 cubetto di lievito
20 g di olio evo
1 cucchiaino di zucchero o
miele
2 cucchiaini rasi di sale fino placca coperta da carta forno, coprire con un
intiepidire prima di tagliare a fette.
Esecuzione
Mettere nel l'H2O, l'olio e il lievito e mescolare
1min. e 30 sec. 37° vel.2
A ggiungere la farina e il sale, impastare 3min. vel.
. Dividere l'impasto in 2 parti uguali su una
superficie infarinata.
Mettere una parte di impasto nel con la Feta e
reimpastare 30 sec. vel. spatolando.
Nel mettere la cipolla, tritare 5 sec. vel.5
Unire la seconda parte di impasto e le olive,
reimpastare 30 sec. vel. spatolando. Riporre
nuovamente sulla superficie infarinata.
Preriscaldare il forno a 200°
Dare a ogni impasto la forma di un filoncino e porre
sulla placca del forno rivestita di carta da forno.
Coprire con un canovaccio. Lasciar lievitare in un
luogo caldo e riparato finchè non raggiunge il doppio
del volume (circa 20 min.). Cuocere in forno caldo a
200° per 45 min. Lasciare raffreddare.
Quando è freddo, tagliare a fette.
4 pezzi
Preparazione
Inserire nel il lievito sbriciolato, lo zucchero e H2O
3 min. 37°vel. 2 unire le farine, l'olio e per ultimo il
sale impastare 3 min. vel. togliere l'impasto dal
, metterlo in un contenitore, sigillarlo con la
pellicola e metterlo in frigo per 10 - 12 ore
Passato questo tempo, dividere l'impasto in 4 parti
uguali, dare prima una forma tonda e poi formare,
tirandolo, delle baguette di circa 30 cm. Disporle sulla
canovaccio e lasciare lievitare in luogo caldo e riparato
per 2-2,30 ore. Poco prima del termine della
lievitazione, preriscaldare il forno a 240° con una
ciotola con H2O nella parte inferiore del forno stesso.
Con un pennello, bagnare le baguette con H2O e
infarinarle leggermente in superficie. Con un coltello
molto affilato incidere la superficie, facendo dei tagli
obbliqui e non troppo profondi.
Cuocere a 240° per 20-25 min.
86
Lasciar raffreddare prima di servire

87

BEVANDA AL LATTE DI SOIA
Ingredienti
100 g germogli di soia secchi
2300 g H2O
45 g fiocchi d'avena
50 g zucchero
Consigli
Conservata in frigorifero, questa
bevanda al latte di soia si
mantiene fresca per una
settimana circa
È possibile fare uso del bollitore,
saltando così * e la cottura**
BEVANDA AL PREZZEMOLO
Ingredienti
500 g H2O
8-10 rametti di prezzemolo
(le foglioline)
1 limone privato della scorza
(anche la parte bianca) senza
semi
70 g zucchero
100 g cubetti di ghiaccio
BEVANDA ENERGIZZANTE
Ingredienti
1-2 carote tagliate a ½
1 mela tagliata in ¼ e privata
del torsolo
1 arancia sbucciata (senza la
parte bianca della scorza)
1 banana
30 g di fiocchi d'avena
750 g di succo d'arancia
BIBITE E BEVANDE
8 bicchieri
Esecuzione
Mettere in una terrina i germogli di soia con
500 g di H2O, lasciare in ammollo per almeno 4
ore. Scolare i germogli.
*Versare nel 900 g di H2O e portare a
bollore 6 min. 100° vel. 1.
Aggiungere i germogli di soia e cuocere 20
min. 100° vel. 1 con il cestello appoggiato sul
coperchio al posto del misurino.
Aggiungere i fiocchi d'avena, inserire il
misurino e omogeneizzare 30 sec. vel. 6, poi
2 min. e 30 sec. vel. 10
**Aggiungere ancora 900 g di H2O e lo
zucchero e cuocere 7 min. 100° vel. 1, poi
mescolare 5 sec. vel. 3.
Servire caldo o freddo.
4 bicchieri
Esecuzione
Appoggiare una brocca sul coperchio del ,
pesarvi l' H2O e tenere da parte
Mettere nel il prezzemolo, il limone, lo
zucchero, i cubetti di ghiaccio, posizionare il
misurino e tenerlo fermo con la mano,
omogeneizzare 2 min. vel. 10. Nel frattempo,
versare l' H2O a filo sul coperchio del . Servire
subito in 4 bicchieri di piccole dimensioni.
4 bicchieri
Esecuzione
Mettere nel le carote e la frutta, ridurre a
purea 30 sec. vel. 9
Aggiungere i fiocchi d'avena e il succo d'arancia,
omogeneizzare 1 min. vel 10.
Versare nei bicchieri e servire
Consiglio
Questa bevanda è ottima dopo l'allenamento
fisico o quando si necessita di una pausa
energizzante e ricca di zuccheri
88
CAIPIRINHA 4 bicchieri
Ingredienti Esecuzione
100 g di zucchero Versare nel lo zucchero, polverizzare
150 g di cachaca 15 sec. vel. 10 aggiungere la cachaca e
800 g cubetti di ghiaccio i cubetti di ghiaccio, tritare 2-3 sec.
3 lime biologici tagliati in ¼ vel. 5
Varianti Aggiungere i lime e premere da 2 a 4
•Come alternativa allo zucchero volte vel. Turbo
semolato si può utilizzare quello di canna Servire nei bicchieri da cocktail con una
o il muscovado. Al posto della cachaca cannuccia
invece si può usare il Rum.
•In Portogallo la Caipiroska è una
variante di questo cocktail preparata con
la Vodka al posto della cachaca.

CIOCCOLATA CALDA 4 porzioni

Ingredienti Esecuzione
500 g latte Mettere nel il latte e il cioccolato,
100-150 g cioccolato tagliato a pezzi cuocere 6 min. 80° vel. 2
Versare nelle tazze o bicchieri e servire
Variante subito.
È possibile aromatizzare la cioccolata Consiglio
calda usando spezie: vaniglia, Questa bevanda è deliziosa da bere nel
cardamomo, cannella, chiodi di pomeriggio insieme a pasticcini o
garofano, anice stellato, scorza di limone biscotti. Guarnire con panna montata o
o arancia grattugiata latte montato

CREMA DI WHISKY ¾ di litro

Ingredienti Esecuzione
400 g panna Appoggiare una brocca sul coperchio del ,
250 g Whisky pesarvi 200 g panna e tenere da parte.
20 g cioccolato fondente Appoggiare una seconda brocca, pesarvi il Whisky
20 g cioccolato al latte e tenere da parte.
180 g zucchero Mettere nel cioccolata, zucchero, uovo e i 200
1 uovo g panna, frullare 10 sec. vel. 10 e scaldare 5
min. 90° vel. 2.
Consiglio Cuocere ancora 4 min. 90° vel. 3 con il misurino.
È ottimo non solo per gli Nel frattempo, aggiungere a filo la panna rimasta e
ospiti. il Whisky tenuto da parte.
Da gustare nei momenti relax Travasare il liquore ancora caldo all'interno di una
bottiglia sterile e chiudere. Lasciare raffreddare
prima di riporre in frigorifero.

89
FRULLATO
Ingredienti
Frullato di melone e lamponi
300 g di melone, la polpa tagliata a pezzi
200 g di lamponi congelati
1 banana tagliata a pezzi
200 g di succo di mela o succo d'uva
20 g di sciroppo di frutta o 20 g di miele
Frullato di mango e banana
1 mango sbucciato, privato del nocciolo
e tagliato a pezzi
1 banana tagliata a pezzi
500 g di succo d'arancia
80 g di cubetti di ghiaccio
GRANITA DI LIMONE ALLO CHAMPAGNE
Ingredienti
4 limoni biologici con la scorza tagliati Mettere nel
in ¼
500 g di champagne
800 g di cubetti di ghiaccio
200 g di zucchero
Consiglio
decorare con un limone tagliato a fettine e tenere da parte.
Varianti
•Per una granita di limone analcolica
usare l'H2O nel primo passaggio della
ricetta.
•Al posto del limone è possibile usare
300 g di frutta a piacere, per es. pesche, 30 sec vel. 5
fragole
LASSI
Ingredienti
500 g yogurt naturale
350 g H2O fredda
½ cucchiaino di polvere di cardamomo
40 g zucchero o miele
20 g succo di limone
Varianti
•La ricetta originale indiana del lassi
prevede che la bevanda sia salata. Per
rispettare la tradizione, al posto dello
zucchero usare 2 cucchiaini di sale.
•Per un lassi alla frutta aggiungere
100 g di mango, banane o frutti rossi e
4 bicchieri (ogni frullato)
Esecuzione
Mettere nel tutti gli ingredienti per il
frullato scelto e frullare 5 sec. vel. 5 e 1
min. vel. 10
Versare nei bicchieri e servire.
Variante
•Scegliere la frutta preferita o quella di
stagione, succhi di frutta o H2O minerale.
•A piacere si può aggiungere del
dolcificante (zucchero, miele, sciroppo o
banana matura), latte, yogurt o latte di
soia. •Per un frullato freddo aggiungere
frutta congelata o cubetti di ghiaccio.
8 bicchieri
Esecuzione
i limoni e lo champagne,
inserire il misurino e tenerlo fermo con la
mano, premere da 6 a 8 volte vel.
Turbo.
Posizionare il cestello, agganciarlo con la
spatola, e filtrare il liquido in una brocca
Rimuovere il cestello, svuotare il e
risciacquare con H2O.
Mettere nel i cubetti di ghiaccio, lo
zucchero e la bevanda filtrata, mescolare
Versare nei bicchieri e servire con una
cannuccia.
4 bicchieri
Esecuzione
*Mettere nel tutti gli ingredienti,
omogeneizzare 30 sec. vel. 10.
Versare questa gustosa bevanda
rinfrescante nei bicchieri e servire
subito.
Consiglio
A parere servire con cubetti di ghiaccio
o ghiaccio tritato. Per prepararlo,
mettere nel 200 g di ghiaccio in
90
1 cucchiaino di H2O di rose in * cubetti e tritare 4 sec. vel. 5
•È ottimo preparato con 50 g di cetrioli,
sbucciati e privati dei semi e 20 g di
foglioline di menta aggiunti in *

LIMONATA 6 bicchieri
Ingredienti Esecuzione
2-3 limoni biologici con la scorza tagliati Mettere nel i limoni, l'H2O e lo
a½ zucchero. Posizionare il misurino e
1000 g H2O fredda tenerlo fermo con la mano 2 sec. Turbo
100 g zucchero Posizionare il cestello, agganciandolo con
10 cubetti di ghiaccio la spatola e usarlo per scolare la
Varianti limonata in una brocca.
Al posto del limone si possono usare Unire i cubetti di ghiaccio.
2 arance o pompelmi Servire subito.
Variare la quantità dello zucchero al
proprio gusto.

LIQUORE ALLE UOVA 3 bottiglie

Ingredienti
8 tuorli
200 g zucchero
250 g panna
250 g acquavite Doppelkorn
(acquavite di grano 38%)
1 cucchiaino di zucchero
vanigliato fatto in casa
Esecuzione
Mettere nel tutti gli ingredienti, cuocere 8 min.
70° vel. 4. Versare il contenuto in 3 bottiglie sterili,
ognuna da 300 ml, e conservare in frigorifero.
Consiglio
In alternativa all'acquavite si può utilizzare un Brandy
chiaro e leggero al 38% di contenuto alcolico.
I liquori preparati con una base alcolica inferiore al
38% devono essere consumati velocemente. Per una
maggior sicurezza, si possono acquistare i tuorli
sterilizzati in confezioni tetrapack, venduti nei negozi
specializzati
Servire in tazze da ciocco lata e gustare a piccoli
sorsi. È ottimo anche per guarnire gelati alla crema o
altri dessert.

91
MARGARITA CLASSICO
Ingredienti
150 g Tequila silver
60 g Coitreau
3 limoni pelati a vivo, senza
semintegrale150 g zucchero
500 g cubetti ghiaccio
Variante
•Per un Margarita alla fragole o con altri
frutti, aggiungere 300 g della frutta
scelta e 1 limone, al posto dei 3 limoni
nel primo passaggio della ricetta
6 bicchieri
Esecuzione
Versare nel Tequila, Cointreau,
limoni e zucchero, tritare 15 sec. vel. 6.
Aggiungere i cubetti di ghiaccio 1 min.
vel. 10.
Versare negli appositi bicchieri di
Margarita e servire con cannucce.
Consiglio
Per decorare il cocktail, inumidire i brodi
del bicchiere con fettine di limone,
passare il sale prima di versare il
cocktail.

PINA COLADA 6 bicchieri

Ingredienti
240 g Rum bianco
200 g succo di ananas
300 g ananas
80 g panna
120 g crema di cocco
250 g cubetti di ghiaccio
6 ciliegine per cocktail
Esecuzione
Versare nel il Rum bianco, il succo di ananas, 200
g di ananas tagliata a pezzi, la panna e la crema di
cocco. Mescolare 10 sec vel 8
Aggiungere i cubetti di ghiaccio e tritare 4 sec vel 5
Versare in bicchieri da cocktail, decorare con
triangolini di ananas fissati al bordo del bicchiere e
con ciliegine da cocktail. Accompagnare con una
cannuccia.

PUNCH CALDO ALLA MELA 6 bicchieri

Ingredienti Esecuzione
500 g succo di mela Mettere nel tutti gli ingrredienti,
500 g H2O cuocere 7 min. 100° vel.1
1/4 bastoncino di cannella, ca 3 cm Lasciare in infusione per 15 minuti
1 pezzetto di anice stellato Posizionare il cestello, agganciarlo con
50 g miele l'aiuto della spatola e filtrare in tazze o
1 cucchiaio di infuso di tiglio bicchieri.
o di tè alla rosa canina Servire subito
40 g succo di limone
1 arancia pelata a vivo,
tagliata a pezzi

PUNCH DELLA VALLE DELLA LOIRA 8 bicchieri

Ingredienti
3 limoni, il succo spremuto fresco
120 g di zucchero di canna
120 g di Cointreau
150 g di cubetti di ghiaccio
1 bottiglia di spumante chiaro fruttato,
(per es. Cremant de Loire) freddo
Consiglio
Esecuzione
Mettere nel il succo di limone, lo
zucchero di canna, il cointreau e i cubetti
di ghiaccio, frullare 10 sec. vel. 8
Aggiungere lo spumante e mescolare 10
sec. vel. 3
Versare il punch freddo in una ciotola

92
Decorare immergendo nella ciotola grande di vetro e riempire i singoli
alcune fragole fresche. bicchieri con un mestolo.

SANGRIA 6 bicchieri
Ingredienti Esecuzione
Mettere nel le pesche, tritare 3 sec.
vel. 4. Trasferire in una ciotola di vetro
di grandi dimensioni (2 litri) e tenere da
parte.
Usare l'apposito coltellino per pelare la
3 pesche, sbucciate, private del nocciolo scorza dell'arancia e del limone in
e tagliate ½ un'unica lunga striscia da usare come
1 arancia decorazione e tenerle da parte.
1 limone Togliere anche la parte bianca della
150 g di zucchero scorza dell'arancia e del limone e
600 g di vino rosso mettere la polpa nel .
330 g di soda, all'arancia o al limone Aggiungere lo zucchero e polverizzare 1
150 g di cubetti di ghiaccio min. vel. 10.
40 g di Vermouth Unire gli ingredienti rimasti e mescolare
40 g di Brandy 1 min. vel. 2.
40 g di Gin Trasferire nella ciotola con le pesche e
½ cucchiaino di cannella in polvere decorare con le scorze dell'arancia e del
Consiglio limone tenute da parte.
La bevanda dovrebbe essere servita Servire.
fresca. Se si prepara la Sangria in
anticipo, conservare in frigorifero e
aggiungere dei cubetti di ghiaccio prima
di servire.

SCHIUMA DI LATTE MONTATA PER CAPUCCINO E LATTE MACCHIATO

2 porzioni
Ingredienti Esecuzione
200-400 latte Posizionare la farfalla.
max 1,5% di grassi, ghiacciato Versare il latte nel e montare
Consigli Poi scaldare 3-5 min. 80° vel 2-3.
Per ottenere il latte ghiacciato (0° circa) Versare la schiuma di latte in tazze o
passare per qualche minuto in freezer la bicchieri con caffè espresso o
quantità necessaria. In alternativa, cappuccino.
versare il latte nel e aggiungere 2
cubetti di ghiaccio, tritare 5 sec vel 9
prima di iniziare la ricetta (senza usare
la farfalla)
Il latte montato e non scaldato puo'
essere utilizzato al posto della panna
montata su gelati, salse di frutta e
macedonie.

93
VODKA ALLA FRAGOLA 2 bottiglie
Ingredienti Esecuzione
100 g zucchero Mettere nel zucchero e polverizzarlo
600 g fragole congelate 10 sec. vel. 10.
100 g succo di limone Aggiungere le fragole congelate e ridurre
100 g H2O fredda in purea 30 sec. vel. 10
330 g Vodka Aggiungere succo di limone, H2O e
Varianti Vodka, frullare 30 sec. vel. 6.
•Al posto del succo di limone si può Versare in 2 bottiglie sterili (ognuna da
utilizzare del succo di lime o un mix di 0,7 l) e conservare in frigorifero.
entrambi.
•Da provare utilizzando altri tipi di
bacche o frutta, purché
precedentemente congelata a pezzi.

94