Idee Men

I TUOI MENÙ TM31
OCCASIONI SPECIALI: pag. 4

Menù di San Valentino 4
Insalata di ostriche 4
Gnocchetti di ricotta e barbabietola 4
Risotto alle violette 5
Filetti di sogliola e gamberi 5
Tortino di cioccolato con il cuore in salsa di arancia 5
Menù di carnevale 7
Insalata di lenticchie con toast al formaggio 7
Rondelle di crêpes ai formaggi 7
Torta alle cime di rapa 8
Arlecchinata di chiacchiere castagnole e frittelle 8
Arlecchinata di castagnole 8
Arlecchinata di frittelle di frutta 9
Frittelle di mele e pere 9
Menù di compleanno 10
Aperitivo alle pere 10
Crêpes di cipolle all’aceto balsamico 10
Coniglio ai carciofi 10
Involtini di vitello alle erbe 11
Crostini di pane con zucchine e bianchetti 11
Torta di ricotta 12
Menù di mamma e papà 13
Melanzane ripiene di riso 13
Tortelli di pesce 13
Carciofi o mammole ripiene 14
Vitello alla paprica 14
Coppetta a sorpresa 15
BUONE FESTE 16
Menù della vigilia 16
Rosy drink 16
Tartara di trote in salsa di ricotta 16
Risotto all’arancia 16
Seppioline alle erbe con polenta grigliata 17
1
Coda di rospo all’aceto balsamico 17
Crema brulè con salsa all’arancia 17
Menù di Natale 19
Christmas cup 19
Patè di fagiano 19
Ravioli in crema di balsamico 19
Petto d’anatra all’uva 20
Arista all’arancia 20
Soufflè di panettone con zabaione al vin santo 21
Menù di Capodanno 22
Cocktail di san Silvestro 22
Insalata di cappone 22
Ravioli ai carciofi 22
Timballini di orzo e gamberoni 23
Branzino al limone 24
Lenticchie e zampone 24
Agrumi ripieni 24
Tronchetto di capodanno 25
Menù di Pasqua 26
Lemon pesca dry 26
Frittata pasquale alle erbe 26
Passatelli di Imola in salsa di formaggio 26
Tagliatelle verdi alle ricotta 27
Agnello alle olive 27
Torta di fragole 28
I MENÙ DELLA NATURA 29
Menù della montagna 29
Torta di verdure e mele 29
Tagliatelle di mais con fonduta 29
Costine di maiale saporite 30
Patate ripiene 30
Budino di savoiardi in salsa di zabaione 31
Menù di campagna 32
Gnocco rustico 32
Risotto alla melanzana 32
Finocchi saporiti 32
2
Bocconcini di carne in fricassea di verdure 33
Torta di crema di agrumi 33
Menù di mare 34
Alici in salsa 34
Zuppa di cozze alla marinara 34
Moscardini alla genovese 34
Rombo al vapore con burro alla salvia 35
Sorbetto al vino e limone 35
Semifreddo al caffè con biscottino 35
A TAVOLA CON CHI VUOI 37
Con gli amici 37
Aperitivo all’alpino 37
Spaghetti alla bottarga e melanzane 37
Spiedini di spada al limone con asparagi 37
Torta di mele meringata 38
In famiglia 39
Zucchine in salsa di basilico 39
Minestra del buon sapore 39
Penne ai carciofi 39
Uova ai sapori 40
Petto di pollo alla birra 40
Torta di yogurt e ciliegie 40
Serata importante 42
Aperitivo al pompelmo 42
Code di gamberi in insalata 42
Linguine al sugo di gamberi e scampi 42
Involtini di vitello ripieni ai carciofi 43
Coppette di ananas al rum 43
Dietetico 44
Sformatini di ricotta al radicchio 44
Riso pilaf al sugo di piselli e mais 44
Spezzatino di maiale alle prugne 44
Zucchine ripiene 45
Torta di zucchine 45
3
OCCASIONI SPECIALI
MENU DI SAN VALENTINO

Insalata di ostriche e branzino
Ingredienti Esecuzione
300 g di filetti di branzino Avvolgere i filetti di branzino in carta stagnola e
12 ostriche metterli nel comparto più freddo del frigo per un
1 limone giorno. Togliere i filetti, poi tagliarli a fettine sottili.
1 mazzolino di aneto e Preparare la marinata
prezzemolo Tritare il prezzemolo e l’aneto 5 sec. vel 7.
qualche filo di erba cipollina Aggiungere olio, succo di limone, miele, aceto, sale e
50 g di olio di arachidi pepe; frullare 10 sec. vel 5. Versare sui filetti di
10 g di aceto di mele pesce e marinare per circa un’ora. Aprire le ostriche
1 cucchiaino di miele di con l’apposito coltellino, sistemarle sui filetti di
arancia branzino versando sopra il liquido dell’ostrica e una
sale e pepe spruzzata di limone. Servire con crostini di pane
caldo e un bicchiere di spumante brut.
Gnocchetti di ricotta e barbabietole

150 g di barbabietola rossa cotta al Togliere alle barbabietole cotte 2 fettine per
forno la guarnizione.
100 g di ricotta Grattugiare il pane 10 sec. vel 7. Mettere da
30 g di mollica di pane grattugiata parte. Frullare le barbabietole 10 sec. vel 7,
100 g di farina bianca aggiungere le patate lesse calde e frullare a
100 g di parmigiano reggiano purè il tutto. Unire la ricotta, il pane
grattugiato grattugiato e il parmigiano, mescolare per
200 g di patate cotte, calde ottenere un composto omogeneo 20 sec. vel
sale e pepe qb 3/4, aggiustare di sale e pepe. Versare il
composto su un tagliere e preparare gli
per la salsa gnocchetti della forma desiderata ( se
300 g di latte l’impasto vi risultasse consistente preparare
50 g di gorgonzola gli gnocchetti aiutandosi con un cucchiaio e
20 g di farina versandoli direttamente nella pentola d’acqua
20 g di burro bollente). Cuocere in acqua bollente salata,
quando vengono a galla, toglierli con un
per condire mestolo forato e porli in una pirofila.
10 g di burro Preparare la salsa
30 g di parmigiano reggiano Nel farina, burro e latte, cuocere 6 min.
grattugiato 90° vel 4, unire il gorgonzola e farlo
sciogliere 2 min. 90° vel 4, aggiustare la
*Nappare salsa di sale e pepe. Distribuire la salsa sui
Il termine nappare deriva dal piatti caldi, disporvi sopra gli gnocchetti,
francese nappe (tovaglia) e significa spolverizzarli a piacere con il parmigiano e
coprire un alimento con una *napparli con burro fuso. Tagliare a
salsa.............. striscioline le fette di barbabietola tenute da
parte per guarnire e sistemare nei piatti.
4
Risotto alle violette
180 g di riso Carnaroli Tritare le erbe aromatiche, tenendo da parte il
20 g di burro mazzolino di basilico 5 sec. vel 7. Toglierne la
30 g di olio metà e unirla al burro. Mettere da parte. Unire lo
1 scalogno scalogno 5 sec. vel 7, versare l’olio e rosolare 3
50 g di vino bianco secco min.100° vel 1. Tostare il riso 2 min.100°
40 g di parmigiano grattugiato vel 1. Sfumare con il vino per 1 minuto.
2 rametti di origano Aggiungere l’acqua bollente e il dado, cuocere 14
2 rametti di maggiorana min.100° vel 1.
1 rametto di rosmarino Unire al risotto il burro mantecato con le erbe, il
1 mazzolino di prezzemolo e 1 parmigiano. Il risotto deve rimanere morbido e
di basilico non scotto.
2 rametti di menta Versare nel piatto di portata e al centro sistemare
1 mazzolino di violette il mazzetto di violette ben lavato, tutt’intorno le
550 g di acqua e dado Bimby foglie di basilico lavate e asciugate.
Filetti di sogliola e gamberi

2 sogliole freschissime Sfilettare le sogliole e mettere da parte i filetti. Sgusciare i
8 code di gamberi gamberi, mettere un gambero al centro di ogni filetto di
1 arancia non trattata sogliola lasciando uscire la coda del gambero. Arrotolare
1 limone su se stesso il filetto. Sistemare gli involtini nel recipiente
1 cipollotto fresco del varoma. Versare l’acqua, un pizzico di sale e una fetta
50 g di olio evo di limone, posizionare il varoma e cuocere 15 min.
3 patate varoma vel 1. Togliere e mettere da parte. Sbucciare le
1 mazzolino di patate, tagliarle a bastoncini medi, lasciarli in acqua
prezzemolo fredda per 10 min. Togliere le bucce alle arance
1 litro d’acqua sottilmente, avendo cura di non tagliare la parte bianca,
sale e pepe tagliare poi a filetti, fare bollire in acqua le scorzette per
1 rametto di timo ben 2 volte e mettere da parte. Versare il succo di arance
300 g di succo d’arancia nel , aggiungere un rametto di timo, qualche granello di
pepe e un pizzico di sale.
Aggiungere i bastoncini di patate e cuocere 15 min. 100°
vel. . A fine cottura togliere le patate e metterle da
parte in caldo. Nel pulito tritare il cipollotto 5 sec. vel
7, versare l’olio, un pizzico di sale, cuocere 4 min. 100°
vel.2.Servire gli involtini caldi su un piatto caldo con
intorno le patate,irrorare gli involtini con la citronette
calda al cipollotto.
Tortino di cioccolato con il cuore in salsa d’arancia

per il tortino Tritare il cioccolato 5 sec. vel 8, unire il burro e lo
150 g di uova intere zucchero; cuocere 10 min. 60° vel 3. Lasciare
125 g di zucchero raffreddare il composto, poi incorporare le uova, la
120 g di burro farina e la fecola, amalgamare 1 min. vel 3. Imburrare
5
150 g di cioccolato amaro degli stampini rotondi (tipo cuki) versare il composto
fondente fino a metà e tenere da parte il resto.
75 g di farina “00” Preparare il cuore
25 g di fecola di patate Nel pulito, tritare il cioccolato 5 sec. vel 8, unire la
panna, cuocere 10 min. 60° vel.3, aggiungere il
per il cuore glucosio e il cacao, mescolare 30 sec. vel 4.
100 g di cioccolato Riempire con questo composto un sac à poche,
fondente aggiungerlo negli stampini, poi completare con il
30 g di panna composto tenuto da parte. Raffreddare velocemente
20 g di cacao amaro passando in freezer gli stampini per circa 10 min.
30 g di glucosio o acqua e Nel frattempo portare il forno a 180° e cuocere i tortini
zucchero tolti dal freezer per 20 minuti circa. Nel pulito
preparare la salsa all’arancia versare il succo d’arancia
per la salsa e miele, cuocere 20 min 90° vel.2, deve ridursi di un
250 g di succo d’arancia quarto. Versare nei piatti un po’ di salsa, sfornare il
50 g di miele tortino, mettendolo al centro del piatto, a piacere si
può fare uno spiedino di frutta esotica, tipo mango,
papaia e fragole da infilare nel cuore del tortino.
6
MENÙ DI CARNEVALE
Insalata di lenticchie con toast al formaggio

1,200 l di acqua Versare l'acqua nel , la cipolla, le rondelle di carota
200 g di lenticchie verdi
e le lenticchie, portare a bollore: 12 min.100°
piccole
1 cipolla vel. . Aggiungere il cumino e il sale, continuare la
1 carota a rondelle cottura 30-40 min. 100° vel. . A cottura
1 cucchiaio di cumino ultimata versare nello scolapasta e lasciare
per la vinaigrette sgocciolare, poi disporre in un largo piatto da portata.
40 g di olio evo di oliva Nel pulito e asciutto tritare il rosmarino e il timo 5
2 cucchiai di aceto sec. vel 7. Mettere da parte il trito. Tostare le fette di
balsamico pane, spalmarle con il formaggio caprino, dividendolo
1 scalogno per il numero delle fette, spolverizzare con il trito di
Per i toast: rosmarino e timo, poi passare le fette così spalmate
8 fette di pane tipo sotto il grill a 200° per pochi minuti.
baguette Preparare la vinaigrette
4 formaggi caprini Tritare lo scalogno 6 sec. vel 7, raccogliere bene il
2 rametti di timo trito con la spatola, versare l'olio e l'aceto balsamico,
1 rametto di rosmarino frullare 20 sec. vel 5.
sale e pepe qb Versare la vinaigrette sulle lenticchie, mescolare,
togliere dal forno le fette di pane, sistemarle sul piatto
delle lenticchie e servire.
Rondelle di crêpes ai formaggi

Preparare le crêpes
per le crêpes Frullare latte, farina e uova 1 min. vel 5, aggiustare di
500 g di latte intero sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
4 uova intere Fare riposare la pastella per circa 15 min. in frigorifero.
150 g di farina 00 Cuocere le crêpes versando un cucchiaio del composto
noce moscata in un padellino antiaderente, appena velato di burro,
sale q. b. fino alla fine del composto. Nel tritare l’erba cipollina
8 sec. vel 7, unire un terzo del formaggio e
per il ripieno amalgamare 10 sec. vel 4, mettere da parte in una
300 g di formaggio terrina.
morbido tipo robiola Tritare il peperone 5 sec. vel 7, unire un altro terzo di
1 mazzetto di erba formaggio e amalgamare 10 sec. vel 4, mettere da
cipollina parte.
1 falda di peperone rosso Suddividere le crêpes
Una parte al formaggio naturale, una all’erba cipollina e
una al peperone. Arrotolare bene e poi passarle in frigo
avvolte in carta trasparente per alimenti. Possono
rimanere anche un giorno per l’altro. Successivamente
tagliarle a rondelle, porle in una pirofila e passarle in
forno caldo a 180° per 10 min. circa. Servire tiepide.
7
Torta alle cime di rapa
Mondare le cime di rapa, lavarle bene e sistemarle nel
per la pasta recipiente del varoma. Versare l’acqua nel con un
600 g di pasta da pane pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 15
min. varoma vel 1, togliere le cime di rapa scottate
per il ripieno togliendole l’acqua in eccesso. Nel pulito, senza olio,
1 kg. di cime di rapa rosolare la salsiccia senza la pellicina di copertura 8
600 g di acqua
300 g di salsiccia ai semi min. 100° vel 1. Togliere e mettere da parte.
di finocchio Versare nel 30 g di olio, lo spicchio d’aglio e il
40 g di olio evo peperoncino, soffriggere 3 min. 100° vel 1.
1 spicchio d’aglio Aggiungere le cime di rapa e tritarle 5 sec. vel 5,
1 peperoncino insaporire 3 min. 100° vel 1 aggiustare di sale e
sale qb unire la salsiccia messa da parte, continuare la cottura
per altri 5 min. varoma vel 1. Togliere e lasciare
raffreddare il composto di verdura e salsiccia. Con la
pasta da pane già lievitata, dividerla in due parti
tenendo una parte leggermente più grossa, preparare
uno stampo imburrato e infarinato. Foderare lo stampo
con la parte di pasta più grossa tirata sottilmente, e
lasciando che la pasta fuoriesca dai bordi dello stampo.
Versare il ripieno livellare bene e ricoprire con l’altra
parte della pasta tirata sempre sottile, bucherellare la
torta con i rebbi di una forchetta, spennellare bene con
l’olio rimasto e cuocere la torta in forno preriscaldato a
180° per circa 30 minuti.
Arlecchinata di chiacchiere, castagnole e frittelle

600 g di farina Versare nel la farina, il burro, lo zucchero, la
1 uovo + 3 tuorli vanillina, i tuorli, il marsala, impastare 1 min.
50 g di burro morbido o strutto
vel. . Coprire l'impasto e farlo riposare per circa
un pizzico di sale
30 min. Tirare una sfoglia con uno spessore di
600 g olio (strutto) per friggere
circa 3 mm, tagliare delle strisce di 10x8
100 g zucchero a velo
all'interno fare 2 taglietti per poterli annodare.
150 g marsala secco o vino
Sciogliere lo strutto a fuoco vivace, friggere le
bianco
chiacchere quando lo strutto è bollente, scolarle
1 bustina di vanillina
con un mestolo forato e cospargerle con zucchero
cannella in polvere
a velo. A piacere polverizzare con cannella in
polvere.
Arlecchinata di castagnole
400 g di farina Mettere nel lo zucchero e la buccia di limone 5
2 uova sec. vel 8
80 g di zucchero Aggiungere gli altri ingredienti: impastare 2 min.
30 g d’olio
8
30 g d’anice vel. .
scorza di 1 limone Lasciar riposare l’impasto per ½ ora coperto.
1 bustina di lievito per dolci Ricavare delle palline e friggerle in abbondante
un pizzico di sale olio.
olio per friggere Scolarle e cospargerle di zucchero a velo.
zucchero a velo
Arlecchinata di frittelle alla frutta

200 g di farina Mettere nel tutti gli ingredienti eccetto la frutta
2 uova e gli albumi 30 sec vel 6 e far riposare ½ ora.
2 cucchiai d’olio Tagliare la frutta, montare a neve le chiare d’uovo
50 g di zucchero come da ricetta.
scorza grattugiata di un limone Aggiungere delicatamente alla pastella la frutta e
una bustina di vanillina gli albumi montati.
un pizzico di sale Friggere a cucchiaiate in abbondante olio.
2 mis di vino bianco secco Scolare e cospargere con zucchero a velo.
un kg di frutta (mele, pere,
pesche, albicocche secche
ammollate in acqua tiepida)
zucchero a velo
olio per friggere.
Frittelle di mele e pere

Preparare la pastella
per la pastella Tritare la buccia del limone 3 sec. vel 8, aggiungere
la buccia di un limone la farina, lo zucchero,l’olio, la vanillina, un pizzico di
180 g di farina bianca 00 sale, il vino e i tuorli d’uovo, mettendo da parte gli
1 bustina di vanillina albumi 30 sec. vel 6. Versare la pastella in una
2 uova terrina, farla riposare per 30 min. circa. Sbucciare la
30 g di olio frutta, tagliarla a fette, irrorarla con il succo di limone.
30 g di zucchero Nel pulito montare gli albumi a neve ferma,
200 g di vino bianco secco (inserire la farfalla sulle lame, nel perfettamente
1 pizzico di sale pulito, versare gli albumi, montare da 3 a 5 min. a
seconda del numero degli albumi. Fare attenzione che
per il ripieno non rimangano residui di tuorlo. Per un migliore
1 limone risultato impostare la temperatura a 37°. Il tempo
1 kg fra mele e pere sarà sempre in funzione della quantità degli albumi.) e
zucchero a velo incorporare delicatamente alla pastella. Immergere la
cannella in polvere frutta poco alla volta e mescolare delicatamente finchè
olio per friggere non sia avvolta. Friggere in abbondante olio. Scolare e
cospargere di zucchero a velo.
9
MENÙ DI COMPLEANNO
Aperivo alla pera

250 g di succo di pera Tritare i cubetti di ghiaccio 10 sec vel.7.
1 bicchierino di rum Aggiungere tutti gli ingredienti e frullare 1 min. vel
1 bicchierino di brandy 5.
½ bitter campari Versare in coppe e servire subito ben freddo
8 cubetti di ghiaccio
Crêpes di cipolla all'aceto balsamico

1 dose di crêpes Mondare, lavare e tagliare a fette le cipolle. Metterle a
500 g di latte, bagno in una ciotola di ceramica con il latte per due
200 g di farina, ore.
40 g di burro morbido (o Preparare le crêpes
olio di oliva), Mettere tutti gli ingredienti nel 30 sec. ve! 5.
4 uova, Versare l'impasto in una ciotola e farlo riposare per
un pizzico di sale circa 30 min. Se risultasse troppo denso, allungare
con un poco di latte e cuocerle nell’apposito padellino.
Ripieno Colare le cipolle dal latte, metterle nel con 40 g di
300 g di cipolle burro, 2 mele renette sbucciate e tagliate a fette, un
500 g di latte
3 mele renette pizzico di sale, cuocere 20 min.100° vel 1.
60 g di burro morbido A cottura ultimata frullare leggermente il composto
100 g di parmigiano 10 sec. vel 5. Stendere le crêpes preparate,
reggiano cospargere di parmigiano, una parte del composto di
30 g di aceto balsamico mele e cipolla. Piegare a portafoglio, sistemarle in una
sale e pepe pirofila imburrata, spolverizzare di parmigiano e
passarle in forno a 180° per 10 min. Tagliare a fettine
Nota: con questo impasto sottili l’altra mela renetta, metterla in una padella
si ottengano circa 30 crêpes antiaderente, irrorare con l’aceto balsamico facendola
del diametro di circa 15 cm. dorare a fuoco vivo per alcuni minuti. Togliere dal
forno le crêpes, adagiarle due a due nei piatti.
Versare sulle crêpes le fettine di mele e il balsamico
addensato e servire calde.
Coniglio ai carciofi
800 g di coniglio a pezzi Lavare il coniglio e metterlo a bagno in una vaschetta
piccoli contenente acqua, aceto, sale e il succo di limone,
200 g di vino bianco lasciarlo a bagno per circa 30 minuti, poi togliere e
secco asciugare i pezzi. Eliminare le foglie esterne dei carciofi,
100 g di acqua andando verso il cuore, tagliarli a spicchi, lavarli in
30 g di pancetta acqua e succo di limone. Cuocere i carciofi tenendone
80 g di olio evo da parte 2 spicchi, con 40 g di olio evo, uno spicchio
2 spicchi d’aglio d’aglio, 100 g di vino bianco secco e l’acqua, sale e
2 rametti di rosmarino pepe, cuocere 15 min. 100° vel. . A cottura
10
4 grossi carciofi o una ultimata togliere i carciofi e il sugo tenendoli da parte
busta surgelata da 450 g separati. Tritare la pancetta, il rosmarino e l’aglio 5
1 limone sec. vel 7, aggiungere l’altra metà dell’olio, gli spicchi
1 cucchiaio di prezzemolo di carciofo tenuti da parte e il coniglio, rosolare 10 min.
tritato varoma vel. . Girare i pezzi di carne, poi sfumare
con il vino bianco per 2 min. Aggiungere il fondo di
cottura dei carciofi, tenuto da parte, aggiustare di sale
e pepe, cuocere 30 min.100° vel 1. Servire il
coniglio a pezzi, contornato dai carciofi, spolverizzare
con il prezzemolo tritato, passare in forno preriscaldato
per 10 min. a 200°.
Involtini di viletto alle erbe

Ingredienti Preparazione
8 fettine di fesa di vitello Mettere a bagno la mollica di pane con il latte,
(800 g) mondare e lavare le verdure.
1 limone non trattato Tritare una carota, le zucchine 5 sec. vel 7.
80 g di zucchine Togliere e mettere da parte.
20 g di olive verdi snocciolate Tritare il basilico, il prezzemolo, metà buccia di
70 g di mollica di pane limone, lo spicchio d’aglio e le olive 7 sec. vel 7.
70 g di latte intero Unire a questo trito il parmigiano, il pane ammollato
1 spicchio d’aglio nel latte e ben strizzato, l’uovo, sale e pepe,
1 carota amalgamare 20 sec. vel 3-4.
1 uovo Preparare le fettine di carne, aperte e leggermente
30 g di parmigiano battute con il batticarne. Distribuire su ogni fettina
1 mazzolino di basilico un poco di composto e un po’ di trito di zucchine e
1 mazzolino di prezzemolo carote. Arrotolare la carne avendo cura di chiudere
100 g di vino bianco secco bene i lati, fermare l’involtino con uno stecchino.
1 scalogno Ungerli con olio, sale e pepe. Nel tritare il gambo
1 gambo di sedano di sedano e lo scalogno 7 sec. vel 1.
40 g di olio evo Sistemare nel gli involtini, stufarli 5 min.100°
sale e pepe qb
vel. . Sfumare con il vino per 2 min., e
Consiglio: continuare la cottura per altri 20 min.100°
Tenere il misurino pieno vel. , al bisogno unire del brodo.
d’acqua e dado bimby, da A cottura ultimata, versare su di un piatto da
aggiungere alla preparazione portata e servire con purè e verdure miste.
in caso di bisogno.
Crostini di pane con zucchine e bianchetti

300 g di zucchine Lavare e mondare le zucchine, tritare l’aglio, i
2 cipollotti cipollotti e un rametto di timo 5 sec. vel 7.
30 g di olio evo Aggiungere le zucchine tagliate a tocchi, il fumetto
2 rametti di timo di pesce e cuocere 15 min. 100° vel 1.
1 spicchio d’aglio Aggiustare di sale e pepe, frullare 1 min. vel 7-8.
100 g di bianchetti Unire alla crema i bianchetti, cuocere 3 min.
150 g di fumetto di pesce ( o
11
acqua o dado di pesce) varoma vel 1. Versare in una ciotola. Tostare le
6 fette di pane casereccio fette di pane, versarvi qualche cucchiaio di crema
sale e pepe qb alle zucchine e bianchetti, un filo di olio evo e un
rametto di timo.
Torta di ricotta
per la pasta In una terrina macerare i lamponi con i 40 g di
350 g di farina zucchero e il succo di limone per circa 2 ore.
150 g di zucchero Preparare la pasta
100 g di burro Versare tutti gli ingredienti nel , impastare 30 sec.
2 uova vel. 6. Togliere l'impasto e dividerlo in due parti.
1 bustina di lievito per dolci Imburrare una tortiera di 24 cm. di diametro,
infarinarla leggermente, poi stendere metà della
per il ripieno pasta avendo cura di tenere i bordi alti.
600 g di ricotta di pecora Nel frullare la ricotta con lo zucchero e il liquore,
100 g di zucchero unire i lamponi scolati da succo, amalgamare 20 sec.
100 g di liquore sassolino o vel 2. Versare il composto nello stampo, sulla pasta.
anice Chiudere la torta con la pasta tenuta da parte,
200 g di lamponi inserirla a pezzi nello schiaccia patate, decorando
1 limone 40 g di zucchero sulla base, la caduta della pasta a forma di passatelli
chiudendo tutto il ripieno. Cuocere in forno caldo a
180° per circa 30 min.
12
MENÙ DI MAMMA E PAPÀ
Melanzane ripiene di riso

3 melanzane grosse ovali Mondare le melanzane e tagliarle a metà in senso
150 g di mozzarella di orizzontale, togliere la polpa della melanzana
bufala lasciandole il guscio, sistemarle così svuotate nel
600 g di acqua (per il recipiente del varoma. Versare l’acqua, un pizzico di
varoma) sale e mezzo limone, posizionare il varoma e cuocere
30 g di parmigiano 20 min. varoma vel 1 (non devono essere troppo
grattugiato cotte), tagliare a dadini la polpa tolta e metterla a
1 mazzolino di basilico bagno in acqua e sale. A fine cottura, togliere il
1 spicchio di aglio varoma e lasciare raffreddare le melanzane. Nel
1 cucchiaio di capperi pulito, versare 40 g di olio, insaporire con lo spicchio
4 filetti di acciuga sott’olio d'aglio e le acciughe 3 min.100° vel 1, aggiungere la
1 limone dadolata di melanzane. aggiustare di sale e pepe,
3 pomodori rossi ramati
cuocere 5 min. varoma vel. , unire il riso e
150 g di riso
tostarlo 2 min.100° vel 1. Versare 400 g di acqua
400 g di acqua (per la
bollente e un cucchiaio di dado bimby, controllare di
cottura del riso)
sale e cuocere 12 min.100° vel 1. A fine cottura
50 g di olio evo
lasciare raffreddare il riso, poi unire i pomodori tagliati
sale e pepe qb
a dadini e la mozzarella tritata precedentemente 5 sec.
vel 5, il parmigiano, i capperi, le foglie di basilico
spezzettate con le mani, l'olio rimasto, sale e pepe.
Mescolare con un cucchiaio, poi farcire le melanzane
con questo ripieno. Adagiarle su una pirofila oliata,
passarle in forno a 200° per 10'/15'.
Tortelli di pesce
per la pasta Preparare la sfoglia
300 g di farina tipo 0 Tritare il basilico 3 sec. vel 5, aggiungere tutti g altri
3 uova ingredienti e impastare 2 min. vel. . Coprire
1 mazzolino di basilico l’impasto e farlo riposare per 30 minuti. Sbucciare le
1cucchiaio di olio patate, tagliarle a cubetti, lavarle e metterle nel
recipiente del varoma Versare acqua, un pizzico di sale
per il ripieno e posizionare il varoma, cuocere 20 min. varoma vel
150 g di patate + 600 g di 1. Togliere il varoma e tenere da parte le patate.
acqua Preparare il pesce
250 g di filetti di pesce
Nel pu!ito e lavato, rosolare olio e aglio, i rametti di
misto: scorfano, persico
timo 3 min.100°vel 1. Aggiungere i filetti di pesce
50 g di vino bianco secco
1 uovo tagliati a tocchetti, rosolare 4 min.100° vel. .
2 rametti di timo Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere
1 mazzolino di 10 min. 100° vel. . Eliminare dal sugo l’aglio,
prezzemolo unire le patate, frullare 20 sec. vel 5. Aggiungere
1 spicchio d’aglio l‘uovo, sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel 3. Versare
30g di olio il composto in una terrina. Tirare la pasta,
13
sale e pepe qb possibilmente sottile, ricavarne delle strisce, distribuire
su queste dei mucchietti piccoli di ripieno, ricoprire
per il condimento ripiegando la striscia in due su se stessa. Tagliare i
1 scalogno tortelli con l’apposita rondella.
3 rametti di timo Preparare il condimento
40 g di burro Tritare lo scalogno 5 sec. vel 7, aggiungere l’olio, il
1 zucchina timo e la zucchina tag!iata a dadini, rosolare 5 min.
5 pomodorini ciliegia 100° vel 1. Tagliare a metà i pomodorini, privarli
70 g di gamberi freschi
dei semi e unirli al sugo, cuocere 5 min. 100°
40 g di olio evo
sa!e e pepe. vel. . (se occorre unite un poco di vino). Per ultimo
unire i gamberetti sgusciati e lavati in acqua e sale,
cuocere 3/4 min.100° vel. .
Aggiustare di sale e pepe
Carciofi o mammole ripiene

6 carciofi normali o Mondare i carciofi dalle foglie più dure, metterli a
mammole romane bagno in acqua e succo di un limone, un cucchiaio di
60 g di olio evo farina, per circa 10 min. Sgusciare i gamberetti e
30 g di parmigiano metterli da parte. Togliere ai carciofi il cuore (le foglie
30 g di pecorino romano tenere) e capovolgerli per sgocciolarli bene. Tritare il
1 spicchio d’aglio prezzemolo e l’aglio con un pezzetto di buccia di
100 g di gamberetti limone e il cuore dei carciofi 10 sec. vel 7.
freschissimi Amalgamare il composto con il formaggio e un tuorlo
1 pezzetto di scorza di d’uovo, aggiustare di sale e pepe 10 sec. vel 4. Con
limone non trattato questo composto riempire i carciofi e sistemarli nel
1 mazzetto di prezzemolo 1 cestello. Versare nel l’acqua, un pizzico di sale e
tuorlo d’uovo una fetta di limone, inserire il cestello e cuocere 30
1 spicchio d’aglio min. varoma vel 1. Aggiungere i gamberetti sui
1 litro d’acqua carciofi, una spolverata di prezzemolo e un filo d’olio
1 cucchiaio di farina bianca evo, cuocere 3 min. varoma vel 1.
sale e pepe q. b. Servire caldi.
Vitello alla paprika

700 g di polpa di vitello Tagliare a tocchetti la carne di vitello. Mescolare alla
40 g di olio evo farina la paprika e un pizzico di sale e passarvi i
100 g di mele renette tocchetti di carne. Versare l’olio e la carne nel 10
30 g di farina bianca
min. 100° vel. . Sbucciare la mela e tagliarla
½ cucchiaino di paprica
a tocchetti, unirla alla carne, aggiungere il brandy e
piccante
sfumare per 1 min., poi continuare la cottura
50 g di latte
aggiungendo il latte e al bisogno un poco di acqua
50 g di brandy
calda e dado Bimby. Controllare di sale e pepe,
sale qb
continuare la cottura 30 min.100° vel. .
Servire la carne di vitello con un contorno di patate al
prezzemolo
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Coppetta a sorpresa
800 g di fragole Lavare bene le fragole, togliere il picciolo verde,
500 g di latte asciugarle e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.
2 tuorli d’uovo In una ciotola versare il brandy e 40 g di zucchero,
1 arancia succosa, non amalgamare e lasciare insaporire il tutto.
trattata Tagliare a listarelle le bucce di un’arancia, farle bollire
100 g dì zucchero per 5 minuti in acqua, poi scolarle e tenerle da parte.
30 g di maizena Sbriciolare i biscotti: 5 sec. vel 5. Mettere da parte.
40 g di burrro morbido Inserire la farfalla nel , montare i due tuorli con lo
60 g d biscotti secchi zucchero rimasto 5 min. 37° vel 3, aggiungere la
1 bicchiere di brandy maizena e il latte, togliere la farfalla e cuocere 8 min.
90° vel 4, Spremere il succo dell’arancia, unirlo alla
crema nel cuocere 1 o 2 min.90° vel 4.
A fine cottura aggiungere le scorzette tenute da parte e
il burro morbido, amalgamando 10 sec. vel 2.
Togliere e lasciare nel a intiepidire.
Preparare sei coppette, suddividere per ogni coppetta
le fragole, parte dei biscotti sbriciolati e coprire il tutto
con la crema all’arancia. Lasciare raffreddare
completamente, coprire con della pellicola trasparente
e porre in frigorifero fino al momento di servire.
Guarnire con una fragola ogni coppetta
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BUONE FESTE
MENÙ DELLA VIGILIA
Rosy drink
2 bicchieri di succo di Miscelare il succo di melagrana, freddo, al whisky
melagrana 20 sec. vel 3.
½ bicchiere di whisky Aggiungere lo spumante ghiacciato 5 sec. vel 3.
2 bicchieri di spumante Servire in flutè refrigerati
Tartara di trote in salsa di ricotta

per la tartara Tritare lo scalogno, erbe aromatiche e aglio 5
400 g di filetti di trota sec. vel 5, unire l’olio e insaporire 3 min.
80 g di olio evo 100° vel.2. Aggiungere il succo di limone i
½ scalogno filetti di trota senza pelle e lische, tritare 8 sec.
½ spicchio d’aglio vel 7.
1 limone (il succo) Aggiustare di sale e pepe.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato Togliere il composto e porlo in frigo per circa
1 costa di sedano tenera 10/15 min.
1 cucchiaio di cerfoglio Nel pulito tritare l’altro scalogno, l’aglio e le
sale e pepe q. b. erbe aromatiche 5 sec. vel 7.
Unire lo yogurt, la panna e la ricotta, regolare
per la crema di sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel 3.
100 g di ricotta Mettere da parte la salsa.
30 g di yogurt Con il composto di pesce preparare delle
30 g di crema di latte fresca quenelles di tartara, aiutandosi con due
1 scalogno cucchiai bagnati di volta in volta in acqua
1 spicchio d’aglio fredda.
1 mazzolino di erba cipollina Servire le quenelles di trote con la salsa di
1 cucchiaio di prezzemolo tritato ricotta, a piacere accompagnare con patate
sale e pepe qb fritte.
Risotto all'arancia
320 g di riso Carnaroli Lavare le arance, togliere la buccia di un'arancia (solo la
10 g di burro parte gialla), tagliarla a filetti sottili, cuocerli per qualche
2 arance non trattate minuto in acqua, poi scolare e mettere da parte.
30 g di parmigiano Tritare lo scalogno e la buccia dell'altra arancia 5 sec. vel
grattugiato 7, aggiungere l'olio e rosolare 3 min. 100° vel 1. Unire
1 scalogno il riso e tostarlo 2 min.100° vel 1. Sfumare con il
30 g di olio evo
succo di arancio 2 min.100° vel 1. Aggiungere poi
100 g di succo d'arancia
l'acqua bollente, il sale e continuare la cottura 15 min.
10 g di burro
740 g di acqua bollente 100° vel 1. A cottura ultimata mantecare con il
sale qb burro. Servire, decorando il piatto con foglie di
prezzemolo, e qualche fettina d'arancia pelata e vino.
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Seppioline alle erbe con polenta grigliata
600 g di seppie piccole Pulire le seppioline, privandole della loro pelle e della
50 g di cipolla sacca d'inchiostro, lavare bene in acqua salata,
450 g di bietole Mondate le bietole, privandole della costa bianca,
1 gambo di sedano bianco lavarle e tagliarle a strisce di circa 1 cm e mezzo.
1 spicchio d'aglio Tritare il sedano, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio 7
50 g di olio evo sec. vel 7. Aggiungere l'olio e rosolare 3 min.100°
1 mazzetto di prezzemolo vel 1. Unire le bietole e cuocere 8 min.100° vel.
100 g di passata di
Versare la salsa di pomodoro 10 min.100°
pomodoro
50 g di vino bianco secco vel. . Aggiungere al sugo le seppioline, il vino, sale e
8 fette di polenta gialla pepe, cuocere 30 min.100° vel. .
Nel frattempo grigliare le fette di polenta.
Disporre sul piatto di ogni commensale, una fetta o due
di polenta, le seppioline e nappare con il sugo.
Coda di rospo all'aceto balsamico x4

700 g di coda di rospo a fette Preparare la marinata
40 g di olio evo Tritare il sedano, il timo, il rosmarino e l’aglio 5
sale e pepe sec. vel. 5. Unire la pancetta tagliata a dadini,
rosolare 5 min.100° vel. . Versare in una
per la marinata pirofila. Lavare le fette di pesce e asciugarle,
50 g di vino rosso forte versare nella pirofila, il vino, l’aceto, i mirtilli;
(barbera) unire il pesce, amalgamare, chiudere la pirofila con
30 g di aceto balsamico carta per alimenti e porla in frigo per circa 8 ore a
20 g di sedano marinare. Togliere le fette di pesce e asciugarle
20 g di pancetta con carta assorbente. Versare l’olio e uno spicchio
2 spicchi di aglio
d’aglio nel , scaldare 2 min. 100° vel 1,
30 g di mirtilli
adagiarvi le fette di pesce, salare, pepare e
1 punta di rosmarino
1 gambo di timo rosolare 5 min. varoma vel. . Versare la
marinata nel , continuare la cottura 15 min.
per il purè varoma vel. . Mettere da parte in caldo.
700 g di patate Preparare un purè di patate come da ricettario
20 g di burro base pag. 58, a fine cottura unire una grattugiata
1 grattugiata di noce moscata di noce moscata. Servire nel piatto una fetta di
sale e pepe pesce irrorato con un poco del suo sugo e un
300 g di latte cucchiaio di prezzemolo riccio per decorare.
Crema brulè con salsa all'arancia

Versare nel i tuorli con lo zucchero, montare 3 min.
per la crema 37° vel 3, unire il latte e la panna, mescolare a vel 3-4
200 g di latte per 1 min. Versare la crema in piccoli stampi da forno,
60 g di crema di latte riempiendoli solo per ¾ per evitare che esca durante la
60 g di zucchero cottura, (anche usa e getta cuki) posizionarli nel
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1 lt. d’acqua recipiente del varoma, chiudere con carta stagnola e poi
zucchero a velo per il coperchio. Versare l'acqua nel , un pizzico di sale, la
gratinare qb buccia d’arancia, posizionare il varoma e cuocere la
1 buccia d’arancia crema nelle cocottine 40 min. varoma vel 1.
Togliere gli stampini, lasciarle raffreddare, poi passarle in
per la salsa frigo per una notte. Prima di servirle, spolverarle di
20 g di burro zucchero a velo e farle caramellare sotto il grill del forno.
20 g di zucchero Per la salsa
succo d’arancia Tagliare a filetti la buccia d’arancia (solo la parte gialla),
10 g di miele farla bollire in acqua per qualche minuto, poi metterla da
10 g di whisky parte. Nel pulito fondere il burro 4 min. 100° vel 1,
mezza arancia aggiungere lo zucchero 3 min. varoma vel 3 (deve
2 pompelmi rosa quasi caramellare), versare il succo di arancia, il miele, il
whisky e i filetti di buccia d’arancia, ridurre la salsa della
NOTA: prima di versare metà 10 min. varoma vel. . Sbucciare i pompelmi
la salsa attendere al vivo, tagliarli a fettine e unirli alla crema.
qualche minuto, Preparare il piatto
raffreddandosi la salsa Versare un poco di salsa sul piatto singolo con alcuni
tende a rassodarsi filettino di arancia e fette di pompelmo, al centro mettere
una porzione di crema brulèe.
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MENÙ DI NATALE
Christmas cup
1 bicchiere di succo di melograno Versare succhi di frutta, il cointreau e la vodka,
1 bicchiere di succo di pompelmo mescolare: 20 sec. vel 3. Versare in una caraffa
½ bicchierino di vodka e porla in frigorifero per circa due ore.
½ bicchierino di cointreau Aggiungere ai succhi nella caraffa lo spumante
2 bicchieri di spumante molto freddo, mescolare delicatamente e servire
in bicchieri flute.
Patè di fagiano
400 g di fagiano Scottare il fagiano per 8-10 min. in acqua bollente
200 g di prosciutto cotto leggermente salata e profumata con sedano e carota.
a fette Spolparlo e tenerlo da parte.
200 g di burro Mettete nel i gherigli di noce e i pistacchi 3 colpi
1 tuorlo d'uovo turbo. Travasare in una ciotola. Tritare la salvia e lo
50 g di pistacchi sgusciati scalogno pochi sec. vel 7. Aggiungete 40 g di burro 3
4 noci min. 100° vel 4, inserendo dal foro del coperchio
50 g di cognac durante il soffritto una fetta di prosciutto. Unire il
il succo di ½ limone fagiano a pezzi, salare, pepare e rsolare 3 min. 100°
1 scalogno vel 1. Aggiungere il cognac, cuocere 13 min. 100° vel
2 foglie di salvia 4. Portare a vel 7, 5 sec., aggiungere il prosciutto, il
sale e pepe qb succo di limone, le noci e i pistacchi 30 sec. vel. da 5 a
un pezzetto di sedano e 10, spatolando affinchè il composto sia omogeneo.
una carota Lasciare intiepidire, poi aggiungere il tuorlo e il burro
(meglio se preparato il morbido 30 sec. vel da 7 a 10, spatolando.
giorno prima) Versare il composto in uno stampo inumidito e lasciare
riposare in frigo per almeno 6 ore prima di servirlo.
Ravioli in crema di balsamico

per il ripieno Preparare la pasta
450 g di radicchio rosso Mettere tutti gli ingredienti nel , impastare 2
trevigiano
min. vel. . Porre la pasta a riposare in frigo per
100 g di ricotta
circa 20 min.
50 g di pancetta tesa
Preparare il ripieno
1 scalogno
Mondare e lavare i radicchi, tagliarli a pezzi.
30 g di olio evo
Tritare la pancetta e lo scalogno 5 sec. vel 7.
cucchiaio di aceto balsamico
Unire l’olio e i radicchi, rosolare 8 min. 100° vel
150 g di aceto balsamico
1. Sfumare con l’aceto, aggiustare di sale e pepe,
150 g di parmigiano gratt.
150 g di pinoli continuare la cottura 8-10 min. 100° vel 1.
sale e pepe qb Lasciare raffreddare, poi aggiungere la ricotta e
per la pasta frullare 5 sec. vel 7. Aggiungere 120 g di
300 g di farina bianca 0 parmigiano e i pinoli, amalgamare 1 min. vel 3.
3 uova Stendere la sfoglia sottilmente, tagliarla a strisce
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1 cucchiaio di olio e con il ripieno preparare dei ravioli della forma
un pizzico di sale desiderata. Cuocerli in acqua calda per circa 4
per il condimento: minuti, scolarli e disporli nel piatto di portata.
30 g di aceto balsamico Preparare il condimento
30 g di burro Sciogliere il burro per 5 min. 100° vel.2.
30 g di panna fresca Aggiungere l’aceto balsamico, sfumare per 1
30 g di parmigiano grattugiato minuto, poi aggiungere la panna. Versare la
salsina sui ravioli, abbondante parmigiano e
servire caldi.
Petto d'anatra all'uva

4 petti d'anatra 450 g Lavare bene i petti di anatra. Lavare gli acini dell'uva.
10 chicchi di uva bianca Tritare lo scalogno e il rametto di rosmarino 7 sec.
10 di uva nera vel 7, aggiungere olio e burro, le foglie di salvia e
1 scalogno rosolare 3 min. 100° vel 1. Rosolare i petti d'anatra
2 limoni 5 min. 100° vel. . Insaporire la carne con il
30 g di burro
40 g di olio evo succo dei limoni, rosolare 5 min. varoma vel.
100 g di vino bianco secco Aggiungere la metà dei chicchi di uva (unire il brodo
brodo bollente al bisogno solo al bisogno), aggiustare di sale e pepe, cuocere
qb(o acqua e dado bimby) 40 min. 100° vel. . Il tempo di cottura può
1 rametto di rosmarino variare in base alla qualità della carne. Al bisogno
1 rametto di salvia aggiungere del brodo a cottura ultimata, versare la
sale e pepe qb carne su di un piatto di portata e servire con i chicchi
di uva, valeriana e fette d'arancia pelate al vivo o
patate saltate al burro per contorno
Arista all'arancia
800 g di arista di maiale Lavare e tritare la buccia di due arance 10 sec. vel 8,
1 mazzolino di prezzemolo aggiungere le foglie di alloro nel la senape, un
5 arance non trattate rametto di rosmarino, una foglia di salvia, uno spicchio
100 g di brandy d’aglio e lo zenzero, frullare 5 sec. vel 5, togliere e
50 g di liquore all’arancia mettere da parte. Con questo trito d’aromi massaggiare
10 g di maizena la carne, metterla in fusione in una terrina con il succo
20 g di burro di due arance, sale e pepe, per una notte (o almeno per
30 g di olio evo un paio d’ore).
100 g di brodo vegetale Per la cottura
10 g di senape Tritare lo scalogno e l’aglio 5 sec. vel 7, versare l’olio e
4 fettine di zenzero fresco rosolare: 3 min. 100° vel 1. Appoggiare la carne nel
1 scalogno , irrorare con il brandy, il succo di 4 arance e 100 g
2 spicchi d’aglio di brodo vegetale (o acqua e dado Bimby), cuocere 90
2 rametti di rosmarino min 100° vel 1 avendo cura di girare la carne ogni 30
1 rametto di salvia min. A cottura ultimata, togliere la carne lasciando il
2 foglie di alloro
sugo nel . Versare il liquore all’arancia, la maizena
sale e pepe qb
per addensare la salsa, cuocere 3 min. 80° vel 4, alla
fine aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliere la carne
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a fettine, disporla sul piatto da portata irrorandola con
la salsa. Decorare il piatto con gli spicchi d’arancia
rimasta pelati a vivo.
Soufflè di panettone con zabaione al vin santo x4

60 g di panettone senza Montare a neve gli albumi con lo zucchero, inserire la
crosta farfalla nel pulito, versare gli albumi e montare 3
200 g di latte intero di min. 37° vel 3, mettere da parte in una ciotola.
giornata Versare nel il latte, il panettone a pezzetti,
60 g di zucchero l’essenza di fiori d’arancio, il miele, l’uvetta e le arance
4 uova candite, i tuorli, aggiungere la maizena e portare a
4 gocce di essenza di fiori bollore 5-6 min. 80° vel 4. Raffreddare e unire
d’arancio delicatamente gli albumi. Imburrare e zuccherare gli
10 g di miele stampini da soufflè, riempirli per ¾ e cuocerli in forno
30 g di arance candite a 200°, a bagnomaria per circa 20 min.
20 g di uvetta sultanina Lasciar raffreddare in forno prima di toglierli.
20 g di maizena Per lo zabaione
burro per stampini qb
Nel inserire la farfalla, montare i tuorli con lo
zucchero 4 min. 37° vel 3. Aggiungere il vin santo e
per lo zabaione
continuare la cottura 7 min. 70° vel 3.
4 tuorli d’uovo
Preparare il piatto
80 g di zucchero
Versare un mestolino di zabaione, poi sistemare al
100 g di vin santo
centro il piccolo soufflè.
21
MENÙ DI CAPODANNO
Cocktail di san Silvestro

4 kiwi Sbucciare le pere e i kiwi, tagliarli a tocchetti e
2 pere mature metterli nel . Aggiungere la vodka e frullare 1 min.
½ bicchierino di vodka vel 8. Versare il frullato in una caraffa ben fredda,
1 bottiglia di spumante aggiungendo lo spumante ghiacciato. Mescolare e
brut servire con bicchieri freddi decorandoli con una fetta di
kiwi.
Insalata di cappone
per la carne lessata Versare l’acqua e le verdure nel , un pizzico di
800 g di carne di cappone o
sale, la carne e cuocere 60 min. 100° vel 1
gallina
Togliere la carne e farla raffreddare. Mettere a
1 carotina
bagno in acqua tiepida per circa 30 min. l’uvetta.
1 gambo di sedano
Disossare la carne e tagliarla a listarelle di 1 cm
1 scalogno
di spessore. Tenere da parte in una zuppiera.
1 litro di acqua
Lavare l’arancia e tagliere la scorza (solo la parte
sale e pepe
gialla), tagliare a fettine sottili le scorzette e farle
per il condimento
bollire in acqua per pochi minuti, ripetendo
1 arancia non trattata
l’operazione per due volte, Scolare le scorzette e
200 dì zucchero
caramellarle. In un padellino, sciogliere lo
20 g di acqua
zucchero con l’acqua, quando fila unire le
40 g di uva sultanina
scorzette e caramellarle per pochi secondi.
30 g di olio evo
Unire subito alla carne le scorzette caramellate,
150 g di valeriana o cicoria
l’uvetta ben strizzata, condire con olio e aceto
1 mazzolino di rughetta
balsamico, amalgamare. Servire, disponendo nel
2 cucchiai di aceto balsamico
piatto prima la cicoria e la rughetta, poi la carne
sale qb
di cappone e le scorzette.
Ravioli di carciofi
per la pasta Tritare la pancetta 5 sec., vel 7. Preparare i cuori di
3 uova carciofo tagliati a spicchi e messi in acqua con succo
300 g di farina di limone per 15 minuti. Tagliare la carota a rondelle,
10 g di olio unirla alla pancetta, versare l’olio, lo spicchio d’aglio,
10 g di acqua l’alloro e carciofi, rosolare: 4 min. 100° vel. .
Versare l’acqua e il dado, continuare la cottura: 15
per il ripieno
300 g di cuori dì carciofo min.100° vel. A cottura ultimata separare i
100 g di porro (la parte carciofi dal sugo di cottura, tenendo da parte sia
bianca) l’uno che l’altro.
60 g di formaggio caprino Preparare la pasta
fresco Mettere tutti gli ingredienti nel , impastare 2 min.
100 g di parmigiano vel. . Avvolgere in una pellicola e lasciare riposare
22
grattugiato in frigorifero per 30 minuti circa. Mondare il porro e
300 g di acqua e dado Bimby tagliarlo a rondelle sottili, Rosolare con un cucchiaio
1 tuorlo d’olio e una noce di burro, un pizzico di sale e pepe,
1 carota cuocere 10 min., 100° vel. , al bisogno
20 g di olio evo aggiungere un cucchiaio d’acqua. Unire ai porri i
20 g di burro carciofi e frullare 10 sec. vel 7 Amalgamare il
per il condimento caprino, 80 g di parmigiano grattugiato e il tuorlo 20
1 carota grossa sec. vel 4. Mettere da parte in una terrina, Tirare la
30 g di burro pasta in una sfoglia sottile, tagliare dei quadrati di 8
6 foglie di basilico o cm di lato, disporvi sopra un cucchiaio di ripieno e
prezzemolo confezionare i ravioli tagliandoli con lo stampino
10 g di olio evo
rotondo. Versare il sugo di cottura dei carciofi nel
succo di mezzo limone
e cuocere la seconda carota tagliata a rondelle, le
1 rametto di timo
2 foglie di alloro foglie di alloro e il rametto di timo 10 min.100°
3 fettine di pancetta vel. . Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per
circa 4 minuti. Versarli in una padella unire il sugo e
le carote, l’olio d’oliva, il burro rimasto e le foglie di
basilico, saltarli per pochi secondi con il parmigiano.
Servire caldi.
Timballini di orzo e gamberoni

200 g di orzo perlato Tritare le erbe aromatiche: 5 sec. vel 7. Unirle al
20 g d burro burro e tenerle da parte. Cuocere l’orzo come un
20 g d’ olio evo risotto: Tritare lo scalogno e il radicchio trevigiano: 5
1 scalogno sec. vel 7, versare l’olio e rosolare 3 min.100° vel
1 radicchio rosso trevigiano 1. Versare l’orzo e insaporire: 3 min. 100° vel.
10 g di erba cipollina
. Sfumare con il vino, poi unire il brodo, aggiustare
10 g di dragoncello
10 g di prezzemolo tritato di sale e pepe, cuocere 30 min. 100° vel. . A
100 g di vino bianco secco fine cottura incorporare all’orzo il burro con le erbe
800 g di brodo di pollo (o aromatiche, mantecare: 20 sec. vel 1. Versare in
acqua e dado Bimby) una zuppiera e tenere in caldo.
sale e pepe Preparare i gamberoni
Tritare tutte le verdure, lo spicchio d’aglio e il
per i gamberoni rametto di timo 10 sec. vel 7. Versare l’olio e
16 gamberoni rosolare 5 min. 100° vel 1. Unire alle verdure 100 g
30 g di olio d’oliva di acqua, aggiustare di sale e pepe, cuocere 10
100 g di verdure sedano, min.100° vel 1. Aggiungere i gamberoni sgusciati,
carota e porro) cuocere 3 min. 100° vel. . Sfumare per 1
30 g di cognac min. con il cognac, controllare di sale e pepe.
1 rametto di timo Imburrare delle cocottine e il radicchio trevigiano
1 spicchio d’aglio (stampini usa e getta kuki), riempirli dell’orzetto
sale pepe qb tenuto in caldo dandole la forma di sformatini.
Preparare il piatto
Disporre qualche gamberone con un poco di salsa e
uno sformatino capovolto.
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Branzino al limone
1 branzino da 1 kg Lavare i limoni e tagliarli a fette orizzontali. Lavare e
2 limoni tagliare la cipolla a fette spesse di circa ½ cm. Preparare in
1 cipolla rossa una pirofila rettangolare da forno uno strato di fette di
20 pomodorini ciliegia cipolla, sistemare le fette di un limone e adagiare il
branzino, di nuovo sul pesce le fette dell'altro limone e il
4 rametti di timo timo rimasto, aggiustare di sale e pepe, versare il vino e
2 spicchi di aglio passare la pirofila in forno caldo a 180° per circa 20 min.
30 g di olio evo Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Versare nel l'olio
100 g di vino bianco e l'aglio, rosolare 3 min. 100° vel 1. Aggiungere i
secco
pomodorini, aggiustare di sale e cuocere 10 min.100°
sale e pepe qb
vel. . Servire il pesce sfilettato con cipolla, fette di limone
e pomodorini o altre verdure a piacere
Lenticchie e zampone
1 zampone fresco o Preparare la cottura dello zampone fresco o precotto
precotto Se mettete in cottura lo zampone fresco, deve essere
300 g di lenticchie messo a bagno in acqua fredda 10 o 12 ore prima della
1 scalogno cottura Poi in una casseruola ovale dai bordi alti, porre lo
1 carota zampone in acqua fredda e far lo cuocere a fuoco basso per
1 gambo di sedano circa 5-6 ore. Se lo zampone è precotto nella busta, si
100 g di passata di prepara così: mettere la busta nel recipiente del varoma e
pomodoro tenere da parte.
900 g di acqua Preparare il trito di verdure 5 sec. vel 7 unire l’olio e
1 cucchiaio di dado rosolare 3 min. 100° vel 1. Versare la passata di
Bimby pomodoro un piccolo peperoncino a piacere, aggiustare di
30 g di olio evo sale e pepe, cuocere 5 min. 100° vel 1. Unire l’acqua, il
sale e pepe qb dado bimby e le lenticchie, aggiustare di sale e pepe,
posizionare il varoma con dentro la busta dello zampone,
cuocere 30–40 min. varoma vel.
Al bisogno aggiungere acqua bollente. A cottura ultimata,
versare le lenticchie in un piatto da portata, tagliare a fette
lo zampone, sistemarlo al centro del piatto e servire
caldissimo.
Agrumi ripieni
2 arance Lavare accuratamente le arance e i limoni e sistemarli nel
2 limoni varoma. Versare nel 600 g di acqua, posizionare il
160 g zucchero a velo varoma e cuocere 40 min. temp. varoma vel 2. Togliere
70 g zucchero gli agrumi e farli raffreddare.
300 g latte Tagliarli a metà, togliere la polpa senza intaccare la buccia
3 uova (che sarà messa nel freezer a raffreddare).
20 g farina Frullare separatamente la polpa delle arance e dei limoni 20
½ di zucchero sec. vel 5-7. Tenere a parte.
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vanigliato. Nel pulito versare il latte, la farina, lo zucchero e i tuorli:
6 min. 90° vel 4.
Togliere il composto dal e separandolo in due parti
uguali, unire in una parte la polpa dei limoni e nell’altra la
polpa delle arance, amalgamare bene e riempire con questa
crema le mezze arance e i mezzi limoni.
Nel pulito inserire la farfalla e montare gli albumi
incorporando lo zucchero a velo e porre un poco di
composto in ogni coppetta.
Mettere le arance e i limoni in forno 120° per circa 10 min.
finché si sarà formata la meringa.
Tronchetto di capodanno
per la base Tritare la buccia di limone 5 sec. vel. 8. Aggiungere lo
100 g di zucchero zucchero, uova e farina, impastare 1 min. vel. 5,
125 g di farina 00 unire il lievito 10 sec. vel. 5.
4 uova Stendere sulla placca da forno un foglio di carta forno
½ bustina di lievito per e versare l'impasto allargandolo fino a coprire tutta la
dolci superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per
buccia gialla di 1 limone 10 min. circa. Sfornare e ricoprire con un altro foglio di
carta forno, arrotolando su se stesso la pasta tipo pan
per la farcitura di spagna.
300 g di marmellata di Preparare il liquore allungato con un poco di latte,
castagne spennellare la pasta, poi farcire con la marmellata di
100 g di liquore all'arancia castagne. Arrotolarlo nuovamente, avvolgerlo su carta
stagnola e porlo in frigo a raffreddare.
per la salsa Preparare la salsa di lamponi
300 g di lamponi Nel pulito versare i lamponi (anche surgelati), il
1 limone succo di limone e lo zucchero; cuocere 5 min. 80°
100 g di zucchero vel. 3.
Passarla a setaccio. Servire nel piatto con la salsa di
lamponi una fetta di dolce.
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MENÙ DI PASQUA
Lemon pesca dry
1 scatola di pesche sciroppate Tritare il ghiaccio con le pesche 15 sec. vel 7
succo di ½ limone Unire lo sciroppo delle pesche, il succo di limone
100 g di martini rosso e il martini rosso, frullare: 10 sec. vel 3/4.
6 cubetti di ghiaccio Versare nei bicchieri flùte e decorare con una
1 limone a fettine fetta di limone.
Frittata pasquale alle erbe

6 uova Tritare le erbe e il peperone 5 sec. vel 7.
250 g di ricotta Aggiungere le uova, la ricotta e il parmigiano,
50 g di parmigiano grattugiato sale e pepe, frullare 1 min. vel 4-5. Foderare il
1 mazzetto di erbe, menta, vassoio del varoma con carta forno, versarvi il
timo, prezzemolo composto, coprire con carta stagnola e il
1 peperone verde coperchio. Versare nel l’acqua, la fetta di
sale e pepe qb limone e un pizzico di sale, posizionare il varoma
1 litro di acqua e cuocere 40 min. varoma vel 1.
1 fetta di limone Togliere la frittata, lasciarla raffreddare e tagliarla
sale e pepe qb a quadrettino. Servire come antipasto.
Passatelli di Imola in salsa di formaggio

3 uova Preparare i passatelli
200 g di parmigiano Grattugiare il pane, il formaggio e la buccia di
grattugiato limone, aggiungere le uova e la noce moscata,
100 g di pane secco impastare 20 sec. vel. 6. Una volta ottenuto un
grattugiato composto omogeneo, mettere da parte. Portare a
1 limone non trattato ebollizione il brodo, preparare con l’apposito
noce moscata utensile i passatelli ( se ne siete sprovvisti, usate lo
1 litro di brodo (o acqua e schiacciapatate coi fori larghi). Lasciateli cadere
dado Bimby) direttamente nel brodo, dopo averli tagliati della
per il condimento lunghezza desiderata. Appena tornati in superficie,
100 g di formaggio di Fossa scolateli con il mestolo forato e poneteli nel piatto
grattugiato di portata.
20 g di burro Preparare il condimento
20 g di burro tartufato Nel pulito sciogliere i burri, aggiungere la crema
50 g di crema di latte. di latte, aggiustare di sale e pepe, scaldare 5 min.
sale e pepe qb 100° vel 1. Versare sui passatelli e aggiungere il
formaggio di Fossa grattugiato. Servire caldi.
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Tagliatelle verdi alla ricotta
200 g di semola di grano duro Preparare il giorno prima
100 g di farina tipo 0 Aromatizzare l’olio con il timo, il rosmarino, l’alloro
100 g di foglie di prezzemolo e e l’aglio 5 min. varoma vel. , lasciare riposare
basilico per tutta la notte.
100 g di vino bianco secco Preparare la pasta
10 g di acqua o qb Tritare le erbe 6 sec. vel 7. Aggiungere le farine,
1 foglia di alloro il vino e al bisogno un poco di acqua, impastare 2
per il condimento min. vel. . Porla coperta a riposare in frigo per
250 g di verdure miste scarola, 15 min. circa.
radicchio rosso, cicoria Preparare il sugo
2 cucchiai di latte Mondare e lavare bene le verdure, tenendo a parte
1 carota le insalate. Tritare la carota, il cipollotto e il
1 spicchio d’aglio prezzemolo, aggiungere 20 g di olio aromatizzato,
1 cipollotto rosolare: 3 min. 100° vel 1. Tagliare a listarelle
1 mazzetto di prezzemolo sottili le insalate, unirle al sugo, aggiustare di sale
1 rametto di rosmarino
e pepe, cuocere 15 min. 100° vel 1.
1 rametto di timo
Togliere e mettere da parte in caldo. Cuocere le
1 foglia di alloro
tagliatelle in un litro e mezzo di acqua bollente
50 g di olio evo
salata per 2 min., scolarle e versarle in una
100 g di ricotta di pecora
zuppiera, aggiungere il sugo preparato.
30 g di pecorino grattugiato
30 g di parmigiano Nel frullare la ricotta stemperandola con 2
sale e pepe qb cucchiaiate di latte 10 sec. vel 5. Versarla sulle
tagliatelle, aggiungere l’olio aromatizzato e i
formaggi, mescolare e servire calde.
Agnello alle olive

800 g di agnello Tagliare la carne di agnello a pezzi, lavarla bene in
30 g di aceto di vino rosso acqua e succo di limone. Preparare in una ciotola
100 g di vino bianco secco l’aceto, il vino, uno scalogno a fette e un rametto
100 g di olive nere snocciolate di rosmarino, sale e pepe. Lasciare in fusione per
pugliesi alcune ore ( meglio se tutta la notte). Tritare lo
80 g di olio evo scalogno, l’aglio e il rosmarino 7 sec. vel 7,
30 g di farina bianca aggiungere l’olio e i pezzi di carne tolti dalla
2 spicchietti d’aglio marinata e infarinati, rosolare 10 min. varoma
2 scalogni vel. , aggiustare di sale e pepe, la marinata
1 peperoncino e un pezzetto di peperoncino, cuocere 30 min.
1 limone (solo il succo) 100° vel. . Aggiungere le olive, il succo di
50 g di acqua al bisogno limone rimasto, continuare la cottura 10 min.
sale e pepe qb varoma vel.
Servire caldo con verdure di stagione.
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Torta di fragole
Preparare la pasta sfoglia
1 dose di pasta sfoglia Versare nel burro, farina e sale 30 sec
200 g di farina tipo 0 vel 4-5. Versando contemporaneamente
200 g di burro congelato a pezzetti l'acqua fredda dal foro del coperchio,
20 g di acqua fredda (ghiacciata) continuando a vel 5 finché l'impasto non si
10 g di sale compatta.
1 dose di zabaione Togliere l'impasto dal , stendere con il
4 tuorli matterello dandogli la forma rettangolare,
120 g di zucchero ripiegare in tre pezzi sovrapponendoli.
150 g di spumante Ripetere l'operazione per tre volte, utilizzare
50 g di vino bianco secco poi, la pasta con le stesse modalità di quella
pronta.
500 g di fragole Con il matterello stenderla dello spessore di
40 g di zucchero di canna circa 3 cm e adagiarla su di una teglia
1 limone rettangolare ricoperta con carta forno.
250 g di panna fresca Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20
min. finché risulti bella dorata. Mettere poi a
Variante: raffreddare.
Il dosaggio è come sopra. Versare Preparare le fragole
nel (senza farfalla) zucchero e Lavarle bene e mettere in fusione con il
tuorli, montare: 2 min. vel 4. succo di limone e lo zucchero di canna.
Aggiungere il vino e il marsala, Preparare la dose di zabaione
cuocere 5 min. 70° vel 3. Nel inserire la farfalla; versare lo
zucchero e i tuorli, montare 8 min. 37° vel
Consiglio:
3.
lo zabaione deve risultare denso e
Aggiungere lo spumante, cuocere 5 min
spumoso, il tempo di montare i tuorli
70° vel 3.
con lo zucchero, può variare se
Assemblare il dolce poco tempo prima di
vengono utilizzate uova di
servire,
grammatura superiore ai 60 g.
Versare lo zabaione sulla base della sfoglia,
Se desiderate uno zabaione più
sopra allo zabaione le fragole senza sugo.
fluido, eseguite la variante.
Montare la panna come da ricettario base.
Decorare il dolce con giochetti di panna
montata.
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I MENÙ DELLA NATURA
MENÙ DI MONTAGNA
Torta di verdure e mele

100 g di burro a Preparare la pasta la sera precedente (è possibile farla
temperatura ambiente anche al momento, il risultato è migliore se preparato la
100 g di ricotta fresca sera prima).
200 g di farina bianca Nel farina, ricotta e burro, un pizzico di sale, impastare
1/2 cucchiaino di sale 30 sec. vel. 5. Avvolgere la pasta ottenuta in un foglio di
1 stampo di 22 cm di pellicola e farla riposare tutta la notte. Preparare la tortiera
diametro imburrata. Stendere la pasta in un rettangolo dello
per spennellare un spessore di 5 mm, ripiegarla per tre volte e (come per la
tuorlo pasta sfoglia) farla riposare ancora per circa un'ora, poi
1 cucchiaio di panna stenderla di nuovo dividendo la pasta in 2/3 per la base e
liquida 1/3 per ricoprire.
Preparare il ripieno
per il ripieno Sbucciare le mele e tagliarle a fette un poco spesse.
Mondare il porro e tagliarlo a rondelle. Le patate pelate e
20 g di burro tagliate a fette, nel recipiente del varoma. Versare l'acqua
200 g di patate nel , un pizzico di sale, posizionare il varoma, cuocere
affettate 15 min. varoma vel 1. Togliere e mettere da parte.
200 g di mele renette
Nel pulito soffriggere il butto con le rondelle di porro 5
200 g di porro
100 g di speck min 100° vel. , aggiustare di sale e pepe. Rivestire
200 g di formaggio di la tortiera imburrata con 2/3 della sfoglia, lasciandola
malga debordare. Disporvi sopra i vari ingredienti: uno strato
600 g di acqua (per il di patata, uno di porro, lo speck tagliato a listarelle, il
varoma) formaggio a fettine, le mele, fino ad esaurimento degli
sale e pepe ingredienti, insaporendo ogni strato col pepe a piacere.
Amalgamare la panna e il tuorlo e spennellare i bordi,
chiudere con l'altra parte della sfoglia, premendo bene per
sigillare i bordi, Spennellare la torta con il preparato
rimasto, con i rebbi di una forchetta formare un disegno
sulla pasta. Cuocere in forno a 180° per circa 30 min.
Servire la torta salata con un pure di carote.
Tagliatelle di mais con fonduta o tagliatelle con farina di castagne

Preparare la pasta
per la pasta Unire le due farine nel , le uova, l'olio e al bisogno
150 g di farina di mais
un poco d'acqua, impastare 2 min. vel. .
rustica
Coprire l'impasto e farlo riposare per 30 minuti.
150 g di farina bianca 00
Per la pasta con la farina di mais rustica, si consiglia di
3 uova
tirarla con il mattarello.
acqua (se serve) q. b.
Se viene utilizzata la macchinetta si consiglia di
1 cucchiaio di olio d'oliva
frullare la farina di mais per 1 min. vel 8-9. Per la
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farina di castagne si possono utilizzare le castagne
per la pasta con farina secche macinandole per 2 min. vel 8-9, poi unire, la
di castagna farina bianca e le uova, impastare 2 min. vel. .
130 g di farina di castagne Per il condimento mondare i broccoletti, utilizzando
270 g di farina tipo 0
solo le cimette, lavarle bene e sistemarle nel con 1l
3 uova
e 200 g di acqua e un pizzico di sale, cuocere 15 min.
10 g di olio
100° vel. .
per il condimento Tirare la sfoglia e tagliare delle tagliatelle.
200 g di cimette di broccoli Cuocere le tagliatelle nel con le cime di broccolo per
200 g di fontina valdostana 3 min. 100° vel. .
100 g di latte A cottura ultimata scolare tagliatelle e cimette
2 tuorli d'uovo tenendole da parte in una padella.
1 litro di acqua
Nel pulito preparare la fonduta come da ricettario
sale pepe qb
base.
Versare la fonduta sulle tagliatelle, saltare per un
minuto in padella e servire con una spolverata di pepe.
Con lo stesso condimento si possono condire a piacere
le tagliatelle con la farina di mais o le tagliatelle con la
farina di castagne.
Costine di maiale saporite

700 g di costine di maiale Tagliare le costine della lunghezza di 5 cm.,
1 scalogno lavarle, asciugarle e passarle nella farina.
1 spicchio d’aglio Tritare tutte le verdure 5 sec. vel 7, unire
1 costa di sedano l’olio e rosolare 3 min. 100° vel 1.
1 carota Aggiungere le foglie di alloro, il rametto di
1 rametto di rosmarino rosmarino, le costine (avendo cura di togliere
2 foglie di alloro la farina in eccesso) e rosolare 5 min.100°
100 g di passata di pomodoro vel 1. Sfumare con il vino per 3 min., poi
30 g di olio d’oliva aggiungere la salsa Worcester, la passata di
150 g di vino rosso tipo barbera pomodoro, l’acqua calda, il dado e il
30 g di farina bianca 1 cucchiaio di peperoncino. Aggiustare di sale e pepe,
Worcester Souce cuocere 60 min. 100° vel. . A cottura
1 peperoncino ultimata, versare il loro sugo di cottura,
200 g di acqua bollente togliendo la foglia di alloro e il rametto di
1 cucchiaio di dado bimby rosmarino. Servire con polenta.
Patate ripiene
4 patate (800 g) Grattugiare i formaggi: 10 sec. vel 8, metterli da parte.
300 g di funghi porcini Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel 7, unirlo ai formaggi
1 mazolino di prezzemolo (non tritarli uniti). Lavare bene le patate, se siete sicuri
1 scalogno del trattamento subito lasciate la buccia, altrimenti si
1 spicchio di aglio consiglia di sbucciare le patate, sistemarle nel recipiente
30 g di bacon del varoma, versare l'acqua con un pizzico di sale e
20 g di olio evo di oliva cuocere 30 min. varoma vel 1. Togliere e mettere a
30
30 g di parmigiano raffreddare. Pulire bene i funghi e tagliarli a fette.
reggiano Tritare lo scalogno e l'aglio 5 sec. vel 7, versare l'olio e
20 g di groviera i funghi, rosolare 5 min. 100° vel. , aggiungere il
20 g di olio di oliva brodo, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura
1 uovo
600 g di acqua per altri 10 min. 100° vel. . Tagliare alle patate
sale qb l'estremità in senso orizzontale, togliere un poco di polpa
interna da unire ai funghi, aggiungere i formaggi, il
prezzemolo e l'uovo, amalgamare il composto e
aggiustare di sale e pepe. Salare le patate e riempire la
cavità con il composto preparato, spolverare bene con il
prezzemolo tritato, un filo di olio evo di oliva. Sistemarle
in una pirofila da forno, oliata e passarle in forno a 180°
per circa 20 minuti. Servire a tavola calde
Budino di savoiardi in salsa di zabaione

500 g di savoiardi Tritare i gherigli di noce 5 sec. vel 7, versarli in una
100 g di burro morbido terrina. Sbriciolare i savoiardi e metterli nella terrina,
70 g di zucchero tritare i canditi 5 sec. vel 5, unirli alle noci e ai
500 g di latte savoiardi. Aggiungere il burro a fiocchetti e l'uvetta
1 cucchiaino di cannella in sultanina, precedentemente ammollata. Versare nel
polvere il latte e il caffè, un pizzico di sale, lo zucchero e la
30 g di uvetta sultanina cannella in polvere, portare a bollore, 7 min. 100°
100 g di gherigli di noce vel 1. Versare sugli ingredienti nella terrina il latte
30 di canditi misti bollente, mescolare con un cucchiaio di legno e fare
2 tazzine di caffè = riposare il composto per almeno due ore, fino a
circa 150 g quando non si sarà formata una poltiglia omogenea.
Versare il composto nello stampo da budino, imburrato
per lo stampo da budino e spolverato di pane grattugiato. Cuocere in forno
1 noce di burro preriscaldato a 180° per circa 40 min. Lasciare
1 cucchiaio di pane raffreddare il dolce, servirlo a fette con sopra una
grattugiato finissimo cucchiaiata di zabaione caldo.
31
MENÙ DI CAMPAGNA
Gnocco rustico
350 g di farina Tritare i ciccioli e i cipollotti 5 sec. vel 5,
150 g di farina Manitoba aggiungere le farine, il lievito, i liquidi, impastare 1
150 g di latte tiepido min. vel. , unire all’impasto il sale e continuare
150 g di acqua a temperatura
ambiente per altri 4 min. vel. . Togliere l’impasto e porlo a
20 g di lievito in cubetto lievitare coperto per circa 1 ora. Stendere l’impasto
40 g di olio d’oliva lievitato sulla leccarda del forno, su carta forno
1 cucchiaino di malto lasciare lievitare per un’altra ora coperto. Cuocere
100 g di ciccioli di maiale in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30
2 cipollotti minuti. Servire lo gnocco tagliato a piccoli pezzi,
1 cucchiaino di sale incartati con la carta stagnola e ripassati in forno
caldissimo per pochi minuti
Risotto alle melanzane

350 g di riso arboreo Esecuzione
30 g di parmigiano Tritare il prezzemolo 5 sec. vel 7, metterlo da
grattugiato parte. Mondare le melanzane, tagliarle a cubetti e
200 g di melanzane metterli in acqua e sale per 10 min. Tritare lo
1 spicchio d’aglio scalogno e l’aglio 5 sec. vel 7, aggiungere le
1 scalogno acciughe, l’olio e i cubetti di melanzana asciugati,
100 g di vino bianco secco rosolare 5 min. 100° vel 1. Unire il riso,
3 acciughe
insaporire 2 min. 100° vel 1, poi versare il
40 g di olio evo
vino e farlo evaporare per 1 min. prima di
1 mazzolino di prezzemolo
aggiungere l’acqua e il dado Bimby, cuocere 15
800 g di acqua bollente
1 cucchiaio di dado Bimby min. 100° vel 1.
Versare il risotto nella risottiera, mantecare con il
parmigiano e per ultimo una spolverata di
prezzemolo
Finocchi saporiti
500 g di acqua Mondare i finocchi, lavarli e tagliarli a piccoli
800 g di finocchi mondati spicchi. Versare l’acqua nel , un pizzico di sale
50 g di olive nere taggiasche e i finocchi a spicchi, cuocere 10-12 min. 100°
liguri
vel. . Scolarli e lasciarli gocciolare.
1 cipollina Nel pulito tritare la cipolla 5 sec. vel 7. Unire
20 g di olio evo l’olio e i semi di finocchio, soffriggere 3 min.
30 g di burro 100°vel 1. Passare nella farina gli spicchi di
1 cucchiaino di semi di finocchio finocchio, unire al soffritto il burro, i finocchi e le
30 g di parmigiano reggiano olive, insaporire 5 min. 100° vel. sfumare
grattugiato con il vino. Unire il latte, continuare la cottura 8
30 g di latte min.100° vel.
30 g di farina bianca
32
Servire caldi, spolverati di parmigiano
Bocconcini di carne in fricassea di verdure

600 g di carne di maiale Tritare il prezzemolo 5 sec. vel 7, metterlo da parte.
2 cipolle medie (120 g) Tagliare la carne a cubetti. Mondare e lavare le
250 g di patate verdure. Tagliare a cubetti le carote e le patate.
250 g di funghi prataioli o Pulire bene i funghi e tagliarli a fette partendo dal
coltivati gambo. Tritare la cipolla e il sedano 5 sec. vel 7,
2 carote aggiungere l'olio, il dado e la carota, rosolare 3 min.
1 gambo di sedano 100° vel 1. Unire i funghi e i cubetti di patate,
1 mazzolino di prezzemolo
insaporire 5 min. 100° vel 1.
2 foglie di alloro
Per ultimo aggiungere i tocchetti di carne e l'alloro,
40 g di olio evo
100 g di vino bianco secco insaporire 4-5 min. 100° vel. . Aggiustare di
1 cucchiaio di dado Bimby sale e pepe, aggiungere il vino e sfumare per 2 min.,
sale e pepe qb portare a cottura 30-40 min. 100° vel. (se la
qualità della carne lo richiede, aggiungere un poco di
acqua calda). A fine cottura versare su di un piatto di
portata, spolverizzare col prezzemolo e irrorare con un
filo di olio evo a piacere. Servire caldissimo.
Torta alla crema di agrumi

Preparare la pasta frolla
per la pasta frolla Tutti gli ingredienti nel impastare 20 sec. vel. 6.
300 g di farina 00 Raccogliere la pasta, avvolgerla in carta oleata e
150 g di burro morbido porla a riposare per 30 min. in frigo.
120 g di zucchero Preparare la crema
3 tuorli d'uovo Tritare la buccia dei limoni 10 sec. vel 8, aggiungere
la scorza grattugiata di un lo zucchero, i tuorli e la vanillina e montare 3 min.
limone 37° vel 3-4. Unire il succo dei limoni e dell'arancia,
la fecola, cuocere 4 min. 80° vel 4. Versare la
per la crema crema in una terrina capiente e farla raffreddare.
la scorza di un limone non Nel pulito inserire la farfalla e montare gli albumi
trattato 3 min. vel 4. Incorporare delicatamente gli albumi
2 limoni alla crema raffreddata. Stendere la pasta frolla su
1 arancia carta forno non troppo sottile, ricoprire il fondo e i
4 uova bordi di una tortiera, imburrata e infarinata. Versare
80 g di zucchero sulla pasta la crema al limone, cuocere in forno caldo
10 g di fecola di patate a 180° per circa 40 minuti. Togliere la torta dal forno,
1 bustina di vanillina lasciarla raffreddare prima di sfornarla.
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MENÙ DI MARE
Alici in salsa
600 g di alici fresche Pulire le alici
50 g di acciughe sott’olio Toglire la testa, le interiora e spinarle, lavarle con acqua
30 g di capperi salata e disporle nel recipiente del varoma. Versare
2 spicchi di aglio l’acqua nel , un pizzico di sale e la fetta di limone,
2 limoni posizionare il varoma e cuocere 15 min. varoma vel
1 mazzetto di prezzemolo 1. A cottura ultimata disporle nel piatto di portata.
50 g di olio evo Dissalare i capperi.
1 litro d’acqua Nel pulito tritare il prezzemolo, l’aglio, le acciughe e i
sale qb capperi 5 sec. vel 7. Aggiungere il succo dei limoni e
l’olio, frullare 1 min. vel 5-6. Deve risultare una crema.
Versare questa salsa sulle alici. Servire il piatto freddo.
Zuppa di cozze alla marinara

1 kg di cozze Lavare e raschiare accuratamente le cozze, foderare con
300 g di fagioli cannellini carta forno il recipiente del varoma.
(in scatola) Versare nel l'acqua, una fetta di limone e un pizzico
1 spicchio d'aglio di sale, posizionare il varoma e cuocere 20 min.
1 scalogno varoma vel 1 (devono aprirsi i molluschi).
1 gambo di sedano Togliere i molluschi dalle valve e filtrare l'acqua rimasta
50 g di olio evo nel fondo della carta tenendola da parte.
1 cucchiaio di prezzemolo Nel pulito, tritare lo scalogno, il sedano, l'aglio e una
tritato piccola parte di prezzemolo 7 sec. vel 7. Aggiungere
1 peperoncino l'olio e rosolare 3 min. 100° vel 1, versare 3 cucchiai
1 limone di fagioli e frullarli 10 sec. vel 7, unire il resto dei
1 litro d'acqua fagioli, il peperoncino, aggiustare di sale e pepe, unire le
sale e pepe qb cozze e il loro liquido di cottura (al bisogno aggiungere
acqua), aggiustare di sale e pepe, cuocere 15 minuti
varoma vel. .
Prima di servire spolverizzare con il prezzemolo rimasto.
Moscardini alla genovese

800 g di moscardini Privare i moscardini degli occhi, lavandoli più volte con
20 g di funghi secchi acqua salata. Mettere a bagno i funghi per farli
1 scalogno ammorbidire. Tritare scalogno, aglio e rosmarino 7 sec.
1 spicchio d’aglio vel 7, versare olio e rosolare 3 min. 100° vel 1. Unire
1 rametto di rosmarino i funghi ammollati e i pomodori pelati, cuocere 5 min.
100 g di pomodori pelati 100° vel 2.
100 g di acqua Aggiungere i moscardini, il vino e l’acqua, cuocere 30
100 g di vino bianco min. 100° vel. .
secco
30 g di olio evo Aggiustare di sale e pepe 10 min. varoma vel. .
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sale e pepe qb Servire i moscardini con fette di pane tostato.
Rombo a vapore con burro alla salvia

1 rombo di 1,200 kg Preparare ben pulito e sventrato il rombo, accorciare con
40 g di burro le forbici le frange intorno e sistemarlo nel recipiente del
6 foglie di salvia varoma. Versare acqua e vino nel , una fetta di
1 gambo di prezzemolo limone e un pizzico di sale, posizionare il varoma e
1 limone cuocere 30 min. varoma vel 1 (fino a quando le frange
500 g di acqua non si staccano). Togliere, filettare il pesce, sistemando i
200 g di vino bianco filetti su un piatto caldo. Nel pulito tritare metà
secco buccia di limone 5 sec. vel 8. Unire il burro e le foglie di
sale e pepe salvia, sale e pepe, insaporire 4-5 min. 100° vel 1.
Versare il burro fuso sui filetti. Servire subito
accompagnati da patate lesse al prezzemolo e aceto
balsamico
Sorbetto al vino e limone

500 g di acqua Preparare lo sciroppo, versare acqua e zucchero nel
150 g di zucchero 12 min. 90° vel 2. Togliere e lasciare intiepidire.
400 g di vino moscato Aggiungere poi vino e succo di limone, amalgamare 10
200 g di succo di limone sec. vel 2. Versare il liquido in un contenitore largo o
nelle vaschette per il ghiaccio, in modo da ottenere dei
cubetti. Lasciarlo per alcune ore (l’ideale sarebbe tutta la
notte). Al momento di servire togliere dal freezer e
versare nel i cubetti ghiacciati, mantecarlo 10 sec.
vel 8 poi 1 min. vel 4 spatolando.
Semifreddo al caffè con biscottini

per il semifreddo Preparare il dolce
2 tuorli d’uovo Montare la panna come da ricettario base e
3 bustine di caffè istantaneo metterla da parte. Nel pulito versare le uova con
100 g di zucchero lo zucchero e il caffè, frullare 1 min. vel 4, versare
600 g di panna liquida di il wisky e lavorare ancora per 1 min. Versare in
giornata una ciotola, incorporare delicatamente la panna,
50 g di wisky versare il composto in uno stampo foderato di carta
d’alluminio. Sistemarlo nel congelatore e levarlo
per i biscottini solo 30-40 minuti prima di servirlo.
250 g di farina Preparare i biscottini
100 g di zucchero Tritare la buccia di limone 5 sec. vel 8. Aggiungere
100 g di burro o margarina
tutti gli ingredienti e impastare 3 min. vel. .
vegetale
(l’impasto deve essere lavorato a lungo e diventare
1 uovo intero
elastico). Stendere la pasta con il matterello,
1 tuorlo
ritagliare i biscotti dalla forma desiderata,
1 cucchiaio di lievito per dolci
aiutandosi con le formine. Preparare la placca del
35
la buccia di un limone trattato forno caldo a 200° per 8 min. circa.
1 bustina di vanillina Sformare il semifreddo su un piatto da portata
guarnito dai biscotti
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A tavola con chi vuoi
CON GLI AMICI
Aperitivo all'alpino
200 g di succo d’arancia Preparare uno sciroppo
150 g di sciroppo di zucchero
Versare acqua e zucchero nel , fare bollire a 15
100 g di grappa min. 90° vel 2, togliere e far raffreddare.
8 cubetti di ghiaccio tritati
Preparare il succo d’arancia filtrato, aggiungere
la grappa e lo sciroppo raffreddato, mescolare 20
per lo sciroppo di zucchero sec. vel 3. Togliere e versare in una caraffa. Nel
freddo tritare i cubetti di ghiaccio 6 sec. vel 7.
120 g di zucchero Distribuire un cucchiaio di ghiaccio per ogni
220 g di acqua. coppetta versando poi il preparato della bibita.
Spaghetti alla bottarga e melanzane

500 g di spaghetti Tagliare la melanzana a cubetti, metterli a bagno in acqua e
1 melanzana sale per 15 min. Tritare il prezzemolo 5 sec. vel 7. Toglierlo e
20 g di bottarga di metterlo da parte. Versare 30 g di olio, l’aglio e i cubetti di
muggine melanzane, insaporire 5 min. varoma vel. .
60 g di olio evo Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il dado e il vino,
1 mazzetto di
prezzemolo continuare la cottura 10 min. varoma vel. . A cottura
50 g di vino bianco ultimata unire al sugo di melanzane metà prezzemolo e
secco mettere da parte in caldo. Nel pulito scaldare l’olio rimasto,
2 spicchi di aglio lo spicchio d’aglio e la bottarga 5 min. 100° vel 2.
sale e pepe qb Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
Scolare e condire con il sugo di bottarga, unire quello di
melanzane e il prezzemolo rimasto, amalgamare e servire
caldi.
A piacere saltare in padella sugo e spaghetti per pochi minuti
prima di servire.
Spiedini di spada al limone con asparagi

per gli spiedini Mondare gli asparagi, lavarli e sistemare le punte nel
700 g di pesce spada (o cestello. Tagliare a cubettoni il pesce spada, lavarlo in
tonno) a cubetti larghi acqua e sale ed asciugarlo bene. Lavare bene i limoni e
3 limoni non trattati tagliarne dei cubettini di buccia e delle fette. Prendere
1 litro di acqua degli stecchini di legno da spiedino, infilare un pezzetto di
1 mazzolino di buccia, un tocchetto di pesce, un pezzetto di foglia di
prezzemolo limone o alloro, poi di nuovo una fetta di limone e così
6 foglie di limone o via, fino ad esaurimento degli ingredienti. Foderare il
alloro recipiente del varoma con carta forno bagnata,
1 cucchiaio di capperi sistemare gli involtini. Versare l’acqua nel , un pizzico
37
sotto sale di sale e una fetta di limone, inserire il cestello con gli
sale e pepe qb asparagi, posizionare il recipiente del varoma e cuocere
30 min. varoma vel 1. A fine cottura, sistemare in un
per gli asparagi piatto da portata gli asparagi, poi gli spiedini.
450 g di asparagi o Nel pulito, frullare succo di limone, olio e prezzemolo
(sostituire con spinaci) 10 sec. vel 4.
40 g di burro Con questa salsa irrorare asparagi e spiedini. Servire il
sale e pepe bianco qb piatto caldo
Torta di mele meringata

250 g di farina Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in
320 g di zucchero fusione con il rum. Montare 200 g di zucchero con i tuorli
120 g di burro (mettendo da parte gli albumi) 3 min. vel 3. Aggiungere
3 uova con lame in movimento a vel 3 il latte, la farina e il
3 mele renette lievito, amalgamare 20 sec. vel 3-4. Versare l’impasto in
30 g di latte una tortiera imburrata e infarinata, disporre sopra le mele
1 cucchiaino di lievito in a spirale versando anche il rum. Mettere in forno
polvere preriscaldato a 180° per 30 min. A cottura ultimata
100 g di rum togliere e lasciare raffreddare. Nel pulito, inserire la
20 g di zucchero a velo farfalla e montare gli albumi, versare lo zucchero rimasto
vanigliato. (120 g) le chiare e frullare 3-4 min. 37° vel 3 (devono
essere a neve ferma). Coprire la torta con l’albume
montato, spolverizzare con lo zucchero a velo. Mettere in
forno a 100° per 30 min. circa.
La meringa dovrà rassodarsi, prendendo poco calore.
Servire la torta fredda.
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IN FAMIGLIA
Zucchine in salsa di basilico

700 g di zucchine Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a piccoli
1 spicchio d’aglio bastoncini di 4 cm e sistemarli nel recipiente del
20 g di pinoli varoma. Versare l’acqua nel , un pizzico di sale,
40 g di basilico fresco posizionare il varoma e cuocere 20 min. varoma
50 g di olio evo vel 1.Mettere da parte a raffreddare.
20 g di parmigiano Nel pulito, frullare il basilico, l’aglio e i formaggi
grattugiato 20 sec. vel 7, unire l’olio e emulsionare 20 sec.
10 g di pecorino vel 7. Amalgamare la salsa alle zucchine, versare
1 l di acqua nel piatto di portata e servire fredde.
sale e pepe
Minestra del buon sapore

1 mazzetto di prezzemolo Tritare il prezzemolo 5 sec. vel 7. Metterlo da
1 cespo di lattuga ( piccolo) parte. Grattugiare il parmigiano 10 sec. vel 8.
1 cipolla Aggiungere al parmigiano l’uovo, il latte, un
1 gambo di sedano pizzico di sale e pepe, frullare 20 sec. vel 4.
250 g di piselli freschi o surgelati Mettere da parte. Mondare le verdure, lavarle
150 g di riso per minestre (piccolo) e, con delicatezza, tagliare le foglie della
30 g di olio evo lattuga a listarelle, poi i piselli e infine l’acqua
2 tuorli d’uovo e il dado. Aggiustare di sale e cuocere 15 min.
50 g di parmigiano reggiano 100° vel 1. Unire il riso e cuocere 15 min.
grattugiato
100° vel. Versare sul risotto il
30 g di latte o panna a piacere
composto di parmigiano, uova, latte e il
1 l d’acqua
prezzemolo tritato, amalgamare 10 sec. vel
1 cucchiaio di dado Bimby
1, aiutandosi con le spatole. Versare la
sale e pepe qb
minestra nella zuppiera, a piacere aggiungere
altro parmigiano.
Penne ai carciofi
300 g di penne rigate Tritare il prezzemolo 5 sec. vel 7. Metterlo da parte.
100 g di luganiga Mondare i carciofi, eliminare le foglie esterne dure,
4 carciofi tagliare le punte, dividerli a metà e asportare il fieno,
1 limone infine tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua, succo
1 mazzetto di prezzemolo di limone e 1 cucchiaio di farina per 15 minuti. Tritare
2 scalogni gli scalogni 5 sec. vel 5 e aggiungere l’olio, le fettine di
40 g di olio evo carciofo scolate, un pizzico di sale e pepe, cuocere 10
30 g di parmigiano min. 100° vel. . Unire ai carciofi la luganiga
50 g di vino bianco secco spellata e tagliata a tocchetti, insaporire 3 min. 100°
100 g di acqua e dado
bimby vel. . Sfumare con il vino per 2 min., unire il
sale e pepe brodo, aggiustare di sale e pepe, cuocere 10 min.
varoma vel. . A fine cottura unire il prezzemolo
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tritato e mettere da parte il sugo. Cuocere la pasta in
acqua bollente salata. Scolare e condire con il sugo
preparato e il parmigiano. Servire le penne molto calde.
Uova ai sapori
4 pomodori Lavare i pomodori, tagliarli a metà in senso orizzontale,
(tondi ramati maturi) con un cucchiaino togliere la polpa e salare leggermente.
8 uova freschissime Capovolgere su un tagliere o vassoio leggermente
1 mazzetto di rucola inclinato per fare uscire l’acqua di vegetazione. Mondate
20 g di olio la rucola, lavarla e farla insaporire con 30 g di burro e lo
250 g di latte spicchio d’aglio 6 min. 100° vel. 2 poi tritare 3 sec.
20 g di burro vel. 5. Mettere da parte. Senza lavare il , preparare
30 g di farina una besciamella, latte e farina, un pizzico di sale e noce
50 g di parmigiano moscata. Cuocere 7 min. 90° vel. 4. A fine cottura
grattugiato incorporare 30 g di parmigiano e la rucola tenuta da
sale e noce moscata parte, amalgamare 10 sec. vel. 4, Sistemare i pomodori
1 spicchio d’aglio in una pirofila da forno leggermente oliata, suddividere la
besciamella alla rucola su ogni pomodoro in modo da
riempire la cavità. Su di ognuno rompere un uovo fresco,
cospargerlo di sale, pepe e una spolverata di parmigiano
rimasto. Passare la pirofila in forno caldo a 180° per circa
15 min., fino a quando l’albume dell’uovo non si è del
tutto rappreso. Servire i gusci d’uovo caldi.
Petto di pollo alla birra

500 g di filetti di petto di Mondare e lavare i peperoni, tagliarli a dadini medi.
pollo Tritare gli scalogni 5 sec. vel 7. Unire l’olio e i
1 peperone rosso piccolo peperoni tagliati, rosolare 10 min 100° vel.
1 peperone giallo piccolo Tagliare a listarelle i filetti di pollo, passarli nella
40 g di olio evo farina e unirli ai peperoni con le foglie di alloro,
100 g di birra aggiustare di sale e pepe, insaporire 5 min.100°
20 g di latte ????
2 foglie di alloro vel. . Versare la birra e cuocere 10-15 min.
2 scalogni 100° vel. Se rimane liquido cuocere gli
30 g di farina bianca ultimi minuti a varoma. Versare su di un piatto da
sale e pepe portata togliendo le foglie di alloro.
Torta di yogurt alle ciliegie

300 g di ciliege Lavare le ciliegie e snocciolarle. Tritare la buccia di
2 vasetti di yogurt naturale limone 5 sec. vel 7. Raccogliere con la spatola
da 125 g portandola verso il basso, versare le ciliegie, il vino
125 g di panna fresca e l’acqua, lo zucchero semolato, il chiodo di
380 g di farina bianca 00 garofano e la cannella, cuocere 20 min. 100°
120 g di fecola di patate o
vel. Il liquido di cottura deve essere assorbito.
rumina
40
250 g di zucchero a velo Versare in una terrina e raffreddare.
3 tuorli Nel pulito versare yogurt, lo zucchero a velo, la
1 uovo intero farina e la fecola, l’uovo intero e i tuorli, la vanillina,
30 g di brandy la panna, il brandy, infine il lievito; frullare per 1
1 bustina di lievito per dolci min. vel 5-6.
1 bustina di vanillina L’impasto deve risultare liscio, omogeneo e di media
50 g di zucchero semolato consistenza.
100 g di vino rosso Per ultimo amalgamare le ciliegie all’impasto.
30 g di acqua Rimescolare delicatamente aiutandosi con la
1 chiodo di garofano spatola.
scorza di 1 limone Imburrare e infarinare uno stampo da soufflè ( con i
1 pizzico di sale bordi alti ), versarvi il composto lasciando libera la
1 stampo da soufflè parte finale dello stampo di almeno 2 cm. Cuocere
1 noce di burro in forno a 180° per 50 minuti circa. Controllare la
farina qb (per la teglia) cottura con un lungo stecchino di legno. Sfornare il
dolce su una griglia da pasticciere, lasciarla
raffreddare.
Spolverizzare con zucchero vanigliato prima di
servire.
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SERATA IMPORTANTE
Aperitivo al pompelmo
3 pompelmi rosa Pelare a vivo i pompelmi e la metà di un limone.
1 limone Versare nel lo zucchero, la metà del limone con
60 g di zucchero di canna la buccia e l'altra metà pelata a vivo i pompelmi
700 g di acqua tonica pelati a vivo, tritare 10 sec. vel 5. Aggiungere
1 bottiglia di vino bianco l'acqua tonica, frullare 10 sec. vel 3 per Lasciare
secco riposare per 3 min. poi filtrare in una caraffa
unendo il vino. Servire ben freddo.
Code di gamberi in insalata

700 g di code di gamberi Lavare le zucchine, mondarle e affettarle nel senso della
1 mela verde lunghezza, da ottenere dei nastri sottili. Sbucciare la
2 zucchine chiare mela e tagliarla a dadini, sistemare i nastri di zucchine e
1limone i cubetti di mela. In una terrina tritare il prezzemolo, lo
3 fettine di zenzero spicchio d'aglio e lo zenzero 5 sec. vel 7. Mettere da
1 spicchio d'aglio parte. Versare nel 30 g di olio, il succo di limone, la
1 mazzetto di prezzemolo metà del trito tenuto da parte, sale e pepe, emulsionare
20 g di aceto balsamico 1 min. vel 5. Versare l'emulsione nella terrina con
tradizionale o brandy a zucchine e mela, porre in frigo e marinare. Sgusciare i
piacere gamberi e lavarli in acqua salata. Scaldare l'olio rimasto
60 g di olio evo con lo spicchio d'aglio 3 min. 100° vel 1. Unire le code
sale e pepe qb dei gamberi, aggiustare di sale e pepe, cuocere 2 min.
100° vel. . Sfumare con l'aceto o brandy a
piacere. Servire nel piatto qualche nastro di zucchine,
un poco di cubetti di mela e i gamberi, spolverizzare con
pepe fresco e un filo di olio
Linguine al sugo di gamberoni e scampi

500 g di linguine Tempo di preparazione: 13 min.
1200 g di acqua Tempo di esecuzione con Bimby: 37 min.
1 cucchiaio di sale Tempo di esecuzione totale: 50 min.
Tritare il prezzemolo 5 sec. vel 7, mettere da parte.
per il sugo Pulire gli scampi e sgusciare i gamberoni, lavarli in
16 gamberoni acqua salata.
8 scampi piccoli Preparare il sugo
1 scalogno Tritare aglio e scalogno, versare l’olio e insaporire 3
1 peperoncino min. 100° vel 1. Aggiungere i pomodorini lavati e
150 g di pomodori ciliegia tagliati a metà, unire il peperoncino, sale e pepe,
1 spicchio d’aglio cuocere 10 min. 100° vel 1. Unire al sugo i
50 g di brandy gamberoni, gli scampetti e il brandy, cuocere 3-4 min.
1 mazzetto di prezzemolo
100° vel 1. A fine cottura, aggiungere il
50 g di olio evo
prezzemolo tritato. Togliere e mettere da parte. Versare
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l’acqua nel , portare a bollore 8 min. 100° vel 1,
aggiungere il sale e le linguine, cuocere per il tempo
indicato sulla confezione, scolarli e condire le linguine
con il sugo messo da parte. Al bisogno irrorare con olio
evo e prezzemolo. A piacere saltare in padella.
Involtini di vitello ripieni di carciofi

6 fettine di carne da 100 Pulire i carciofi, eliminando le parti più dure, ma non
g l’una eliminare il gambo che deve essere piuttosto
3 carciofi senza spine lungo.Tagliarli a metà longitudinalmente e metterli a
6 fettine di pancetta o bagno in acqua e succo di limone.
speck o prosciutto crudo Battere le fettine di vitello, salare, pepare e mettere da
1 limone parte. Tagliare la punta dei carciofi, tritare nel aglio e
100 g di acqua e dado basilico 3 sec. vel 7. Aggiungere i carciofi con il gambo
Bimby verso l’alto, il vino bianco, il brodo, sale e pepe, cuocere
40 g di olio evo
10 min. 100° vel. . Togliere i carciofi e mettere da
parte il sugo di cottura, disporli ognuno su di una fetta di
o qualche fogliolina di
carne, arrotolare per formare un involtino,avvolgerli o
salvia
nella pancetta/prosciutto/speck e chiuderli con uno
1 spicchio d’aglio
stecchino.
sale e pepe qb
Tritare aglio e rosmarino o salvia 5 sec. vel 7,
aggiungere l’olio e gli involtini, rosolare 5 min 100°
vel. .
Aggiustare di sale e pepe, unire il sugo di cottura dei
carciofi tenuto da parte, continuare la cottura 20 min
100° vel. . A cottura ultimata servire gli involtini
con il fondo cottura
Coppette di ananas al rum

400 g di fette di ananas in Tagliare a dadini le fette di ananas e metterle da parte,
scatola tenendo a parte anche il succo. Tritare i savoiardi 5
3 tuorli d’uovo sec. vel 5 metterli in una terrina con il rum.
70 g di zucchero Ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina.
500 g di latte Preparare una crema, nel i tuorli, lo zucchero e il
2 albumi montati a neve latte, cuocere 7 min. 90° vel 4. Unire la colla di pesce
100 g di panna montata ben strizzata, frullare 10 sec. vel 4-5.
4 fogli di colla di pesce Aggiungere l’ananas a dadini, mescolare 10 sec. vel 2
80 g di savoiardi freschi o per con la spatola. Versare il composto in una ciotola e
pan di spagna farlo raffreddare. Nel pulito, montare gli albumi,
50 g di rum unire al composto con la panna montata, amalgamando
Per la guarnizione delicatamente il tutto. Suddividere il composto nelle
1 cestino di fragoline di singole coppette, porle nel frigo per almeno 4 ore.
bosco Prima di servire decorare ogni coppa con poche
6 foglie di menta. fragoline e una foglia di menta.
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DIETETICO
Sformatini di ricotta al radicchio
400 g di ricotta fresca Frullare la ricotta con l'uovo, il tuorlo, il
80 g di prosciutto cotto parmigiano, il prosciutto tagliato a dadini, un
1 uovo pizzico di noce moscata, sale e pepe 20 sec. vel 4.
1 tuorlo Imburrare 4 stampini da forno, suddividere il
40 g di parmigiano grattugiato composto e passare in forno a 180° per 30 minuti.
noce moscata Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listarelle.
sale e pepe Nel pulito, stufare il radicchio con il burro 4
1 limone
min. 100° vel. 1. Aggiungere il succo di
200 g di radicchio trevigiano
limone, sale e pepe, il latte, continuare la cottura a
30 g di burro
varoma per 4 min. fino a quando non si è
50 g di latte
addensata la salsa. Ultimata la cottura degli
sale e pepe
sformatini, servire rovesciandoli sui piatti caldi e
versando intorno un po' di salsa al radicchio.
Riso pilaf al sugo di piselli e mais

320 g di riso Tritare il prezzemolo 5 sec. vel 7 metterlo da
1 litro e 300 di acqua parte.
120 g di mais lessato in scatola Tritare cipolla e aglio 5 sec. vel 7, unire l'olio e
220 g di piselli primavera surgelati rosolare 3 min. 100° vel 1.
1 mazzetto di prezzemolo Aggiungere i piselli, il mais sgocciolato, l'acqua,
1 peperoncino il dado e il peperoncino, cuocere 15 min. 100°
20 g di olio evo vel. .
1 spicchio d'aglio Mettere da parte il sugo in una zupperia.
20 g di parmigiano grattugiato
Versare nel cestello il riso, nel l'acqua e il
1 scalogno o cipollina
sale, inserire il cestello con il riso e versarlo
150 g di acqua
nella zuppiera con il sugo.
1 cucchiaio di dado Bimby
Aggiungere il prezzemolo tritato, il parmigiano
sale e pepe qb
e a piacere un filo d'olio evo.
Spezzatino di maiale alle prugne

600 g di polpa di maiale a Ammollare le prugne secche nel vino x 30 min.
pezzetti Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi. Tritare lo
30 g di olio evo scalogno 5 sec. vel 5, aggiungere l'olio, la salvia e
150 g di prugne secche l'alloro; rosolare 3 min. 100° vel 1. Lavare i pezzetti
200 g di mele verdi di carne, asciugarli, infarinarli leggermente e rosolarli
2 scalogni 4 min. varoma vel. 1, aggiungere le mele, sale e
1 foglia di alloro
pepe, insaporire 3 min. varoma vel. .
1 rametto di salvia
Versare il vino con le prugne, cuocere 30 min. 100°
10 g di farina bianca vel. . A fine cottura, se troppo liquido, per
sale qb qualche minuto a varoma. Servire con purè.
44
Zucchine ripiene
350 g di zucchine Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Lavare le
200 g di ricotta zucchine, tagliarle a metà nel senso verticale,
50 g di pane grattugiato svuotarle della polpa e sistemarle nel recipiente del
50 g di pisellini varoma.
30 g di uvetta sultanina Preparare il ripieno
2 tuorli Tritare i capperi e le olive 5 sec. vel. 5, unire i
1 cucchiaio di capperi piselli, l’uvetta ben strizzata, il pane, la ricotta e i
6 olive nere snocciolate tuorli, amalgamare 10 sec. vel. 3-4 Aggiustare di
2 spicchi d’aglio sale e mettere da parte.
30 g di olio evo Con il composto preparato riempire le zucchine e
200 g di passata di coprire bene con un foglio di carta alluminio, poi
pomodoro mettere il coperchio del varoma.
200 g di acqua Nel pulito, rosolare l’olio e l’aglio 3 min. 100° vel
100 g di vino rosso secco 1. Unire la salsa di pomodoro, il vino, l’acqua e il
1 cucchiaio di dado Bimby dado, aggiustare di sale e cuocere 20 min. varoma
sale qb vel 1. Controllare la cottura e aumentare il tempo di
cottura se le verdure lo richiedono.
A cottura ultimata, restringere il sugo se necessario
a varoma. Servire le zucchine ripiene con il sugo di
pomodoro.
Torta di zucchine
1 dose di pasta frolla Tritare la buccia di arancia 5 sec. vel 7. Mettere da
1 kg. di zucchine chiare parte. Lavare, mondare le zucchine e tagliarle a
500 g di latte magro tocchetti. Metterle nel con il latte, un pizzico di
50 g di miele sale e l’anice stellato, cuocere 15 min. 100° vel 1.
1 arancia non trattata Prima di frullare, togliere l’anice stellato. Frullare 1
15 amaretti min. vel 7, aggiungere al composto il miele e la
1 anice stellato buccia d’arancia. Lasciare raffreddare il composto,
3 uova poi aggiungere gli amaretti e le uova, frullare 1 min.
un pizzico di sale vel 7, il composto deve essere liscio e omogeneo.
1 stampo per torta a Foderare con la pasta frolla la tortiera, mantenendo i
cerniera diametro 24 bordi alti. Versare il composto sulla tortiera, con la
pasta rimasta tagliare tante strisce da ricoprire a
raggiera la torta. Cuocere in forno preriscaldato a
200° per 40 min. circa.
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I TUOI MENÙ TM31

OCCASIONI SPECIALI: pag. 4

MENU DI SAN VALENTINO

Gnocchetti di ricotta e barbabietole

Filetti di sogliola e gamberi

Tortino di cioccolato con il cuore in salsa d’arancia

Insalata di lenticchie con toast al formaggio

Rondelle di crêpes ai formaggi

Arlecchinata di chiacchiere, castagnole e frittelle

Arlecchinata di frittelle alla frutta

Frittelle di mele e pere

Aperivo alla pera

Crêpes di cipolla all'aceto balsamico

Involtini di viletto alle erbe

Crostini di pane con zucchine e bianchetti

Melanzane ripiene di riso

Carciofi o mammole ripiene

Vitello alla paprika

MENÙ DELLA VIGILIA

Tartara di trote in salsa di ricotta

Coda di rospo all'aceto balsamico x4

Crema brulè con salsa all'arancia

Ravioli in crema di balsamico

Petto d'anatra all'uva

Soufflè di panettone con zabaione al vin santo x4

Cocktail di san Silvestro

Timballini di orzo e gamberoni

Frittata pasquale alle erbe

Passatelli di Imola in salsa di formaggio

Agnello alle olive

Torta di verdure e mele

Tagliatelle di mais con fonduta o tagliatelle con farina di castagne

Costine di maiale saporite

Budino di savoiardi in salsa di zabaione

Risotto alle melanzane

Bocconcini di carne in fricassea di verdure

Torta alla crema di agrumi

Zuppa di cozze alla marinara

Moscardini alla genovese

Rombo a vapore con burro alla salvia

Sorbetto al vino e limone

Semifreddo al caffè con biscottini

CON GLI AMICI

Spaghetti alla bottarga e melanzane

Spiedini di spada al limone con asparagi

Torta di mele meringata

Zucchine in salsa di basilico

Minestra del buon sapore

Petto di pollo alla birra

Torta di yogurt alle ciliegie

Code di gamberi in insalata

Linguine al sugo di gamberoni e scampi

Involtini di vitello ripieni di carciofi

Coppette di ananas al rum

Riso pilaf al sugo di piselli e mais

Spezzatino di maiale alle prugne

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