Relazione: L’uovo nell’aceto

Antonio Faella
Materiale:
 Uovo
 Un bicchiere di aceto
Procediento: porre l’uovo all’ interno del bicchiere di aceto, per
una solo notte. Il giorno dopo si può esaminare l’uovo, noteremo
che sarà coperto da bolle di gas, una volta tirato fuori l’uovo dal
bicchiere si potrà notare che il guscio è gommoso.
Cosa è successo all’uovo?:
il guscio dell’uovo è formato quasi completamente da carbonato
di calcio (CaCo3), mentre l’aceto è formato per il 5-6% da acido
acetico (CH3COOH), quindi avverrà la seguente reazione chimica
CaCo3 + 2 CH3COOH ---> Ca(CH3COOH) + CO2 + H2O
Ovvero che l’acido contenuto nell’aceto mangia a poco a poco il
guscio dell’uovo. L’ acido acetico reagisce con le regioni negative
delle proteine dell’albume, costringendo le proteine a
dispiegarsi. Si creano così ponti disolfuro e l’albume diventa
gommoso. E la formazione di CO2 spiega la formazione di bolle.