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Alimentazione Alimentazione diete

La dieta che Così rivoluzioni il modo di mangiare


La dieta funzionale svela l’altra faccia del cibo e come agiscono

ti cambia
nel corpo gli alimenti quando sono combinati insieme

N
on esistono alimenti che fanno ingrassare, in imparare a combinare gli alimenti scegliendo quelli A cura della dott.ssa

la vita
assoluto. L’equazione cibo – calorie – sovrap- più adatti a sé e conoscere meglio l’effetto nell’orga- SARA FARNETTI,
peso non è una legge matematica e soprat- nismo delle diverse tecniche di preparazione e di cot-
tutto non è in grado di descrivere e spiegare sempre tura. Dieta non è privazione, rinuncia al piacere del-
quello che accade a livello del nostro metabolismo, la tavola, guerra aperta alla fame e alla voglia di cose
perché aumentiamo di peso, perché cambia buone, senza considerare che stare a dieta fa ingras-
la forma fisica, perché percepiamo una sare se maltrattiamo il metabolismo con metodiche
Chi l’ha detto che per dimagrire bisogna sensazione di gonfiore o piuttosto nutrizionali discutibili, regimi dimagranti eccessiva-
rinunciare al fritto? Il segreto è nelle giuste ci sentiamo asciutti e vita-
li. Per rimanere in for-
mente restrittivi, alla moda e veloci. Saperne di più
su come funzionano gli alimenti fa guadagnare salu- specialista in

combinazioni alimentari a cura di Luana Trumino ma, sentirsi bene te psico-fisica, mantiene giovani, in forma e gratifica
Medicina Interna,
Fisiopatologia del
e guadagna- sempre il palato. Ecco una guida di come fare a met- Metabolismo e della
Nutrizione. Autrice del

L
re salute, è tere nel piatto il mix di cibi per prendersi di tutti gli
libro "Tutto quello che
a stessa Milly Carlucci, ospite necessario organi a ogni pasto. sai sul cibo è falso"
del nostro salotto di questo mese che, grazie a linee
e da sempre attentissima all’ali- guida semplici, ricette
mentazione, ha dichiarato che, Il mix furbo nel piatto e trucchi, spiega
come confezionare
per facilitare il lavoro del fegato, aveva Il segreto A cosa serve Perché un’alimentazione su
alimentare
bisogno di modificare piccole abitudini misura.
È ricca di acqua di vegetazione, aiuta il rene a www.sarafarnetti.it
alimentari. E, come suggerito dalla Verdura cruda
Per
funzionare bene e a eliminare le tossine. Inoltre, fornisce
dott.ssa Farnetti, le è bastato cambiare agevolare la
a volontà antiossidanti che combattono i radicali liberi responsabili
funzione dei
il suo stile alimentare per ottenere una e di stagione
reni
dell’invecchiamento delle cellule, dell’ossidazione del
colesterolo e di certe malattie croniche.
ritrovata energia. Sì, perché ciò che più
colpisce della 'filosofia nutrizionale' della Per
Pane, pasta, riso, patate, pizza, legumi contengono
specialista, è che non occorrono grandi Un solo zucchero zuccheri. Evitiamo di associarli nello stesso pasto, così la
proteggere il
a pasto glicemia si manterrà nella norma e rispettiamo il pancreas,
rinunce per dimagrire e ottenere benefici e tutela la salute di tutto l’organismo, pancreas
l’organo che produce insulina, l’ormone che fa ingrassare.
sia dal punto di vista della bilancia, sia prevenendo malattie e disturbi di ogni
Evitiamo di cuocere il burro, di aggiungere ovunque
per ciò che concerne il tono dell’umore. genere”. Ecco spiegato perché abbiamo
formaggi, di consumare pasti complessi mescolando
“Gli alimenti” spiega l’esperta, “innescano intitolato questo regime dimagrante La grassi, carne e pesce, fritti industriali. Il primo a reclamare
reazioni metaboliche e fanno produrre dieta che ti cambia la vita. Nelle tabelle Solo olio
sarà il nostro fegato. I sintomi tipici sono il mal di testa, il
ormoni. Il cibo, dunque, influenza le settimanali che trovate nelle prossime Per facilitare gonfiore, la sonnolenza dopo il pasto, l’intestino pigro. Si
extravergine di
il lavoro può stimolare il fegato scegliendo modalità di cottura che
performance psico-fisiche, le capaci- pagine, fanno capolino la pasta, anche alta qualità in
del fegato favoriscono l’eliminazione della bile, con colesterolo
tà riproduttive, i ritmi sonno-veglia, a cena, perché – come dice la Farnetti – cottura
e sostanze tossiche, nell’intestino. Per esempio, possiamo
oltre a conciliare il sonno, aiuta il fegato cucinare con olio caldo, purché si utilizzi solo quello
extravergine di oliva, che non fumi e che l’alimento non
a lavorare meglio anche sugli ormoni.
Recentemente, nei corridoi Rai, Ma non finisce qui: a sorpresa, tro-
diventi troppo dorato.

ho raccolto le confessioni viamo anche il fritto e una gu-


di alcuni amici del stosa cotoletta panata, che

mondo dello spettacolo


può diventare una valida I meriti della dieta funzionale
alleata del dimagrimento.
che ho trovato in gran Il segreto? Ovviamente L a fisiologia umana, e non
le calorie, è alla base di
della individualità biologica.
È un non senso proibire alimenti
di grasso nelle diverse zone
del corpo e dell’insorgenza di
forma e che mi hanno la quantità - perché non un approccio nutrizionale - solo perché iper calorici. Non numerose malattie. Scegliere un
bisogna certo esagerare, - metabolico: mettiamo da parte sono indispensabili diete tristi approccio funzionale significa non
raccontato di aver ritrovato i luoghi comuni, le leggende e mortificanti. La corretta solo curare i sintomi, ma guarire
ma soprattutto la qualità
un benessere fisico e psichico degli ingredienti, la modali-
metropolitane, i tabù sul cibo. combinazione dei diversi alimenti il disturbo (che sia il sovrappeso,
Deve aumentare la “co-scienza” è capace di condizionare il lavoro l’insonnia, la cattiva digestione,
anche grazie alle diete della tà di cottura e la giusta combi- dei meccanismi che stanno alla degli organi e la liberazione degli l’intestino pigro, il colesterolo alto, il
dottoressa Sara Farnetti. nazione alimentare. base del proprio metabolismo, ormoni responsabili dell’accumulo diabete, l’ipotiroidismo).

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Alimentazione diete Alimentazione diete
LA COMBINAZIONE OK

La tabella settimanale
ripassata, una verdura menù evitiamo la frutta
La pasta a cena concilia rallentano l’assorbimento perché aumenterebbe
degli amidi della pasta depurativa, diuretica
il riposo notturno perché con calcio e ferro. Le l’apporto di zuccheri e
favorisce l’aumento della e migliorano il controllo quindi il carico glicemico.
della glicemia nel sangue. verdure cotte e ripassate
serotonina, l’ormone (evitando quelle molto La pasta combinata con
della serenità, facilita le Ecco perché il lunedì viene, pane o frutta o patate
per esempio, proposto zuccherine come le
funzioni detossinanti del carote bollite, la zucca fa ingrassare perché
il finocchio, dall’azione
1 3 fegato e lo fa lavorare
meglio anche sugli diuretica, antimeteoritica
e anticellulite. Il primo
e le barbabietole),
infatti, stimolano i
stimola la liberazione
dell’insulina, l’ormone che
ormoni. È importante, favorisce la deposizione
LUNEDÌ MERCOLEDÌ prima della pasta, piatto va condito con un processi digestivi grazie
di grasso piuttosto che
sugo a base vegetale alla mantecatura in
mangiare le verdure crude olio e all’aggiunta del un rapido utilizzo e un
COLAZIONE COLAZIONE
perché, oltre a contenere e, in questo caso, va consumo dei nutrienti.
50 grammi di pane tostato casereccio 50 grammi di pane tostato casereccio associato alla cicoria peperoncino. In questo
molte vitamine e fibre,
con pomodoro maturo, basilico e olio con pomodoro maturo, basilico e olio
oppure 50 grammi di pane tostato oppure 50 grammi di pane tostato
con 2 filetti di alici
oppure con 2 cantucci con mandorle.
con 2 filetti di alici
oppure con 2 cantucci con mandorle. 5 7
Si può aggiungere un caffè o un tè
poco zuccherato
2 Si può aggiungere un caffè o un tè
poco zuccherato
4 VENERDÌ DOMENICA
SPUNTINO MATTINA
MARTEDÌ SPUNTINO MATTINA
GIOVEDÌ COLAZIONE COLAZIONE
50 grammi di pane tostato casereccio 50 grammi di pane tostato casereccio
20 grammi di semi tipo mandorle 20 grammi di semi tipo mandorle
COLAZIONE COLAZIONE con pomodoro maturo, basilico e olio con pomodoro maturo , basilico e olio
oppure 20 grammi di noci al naturale oppure 20 grammi di noci al naturale

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50 grammi di pane tostato casereccio 50 grammi di pane tostato casereccio oppure 50 grammi di pane tostato oppure 50 grammi di pane tostato
oppure 25 grammi di cioccolato ama- oppure 25 grammi di cioccolato ama-
con pomodoro maturo, basilico e olio con pomodoro maturo, basilico e olio con 2 filetti di alici con 2 filetti di alici
ro extra fondente ro extra fondente
oppure 50 grammi di pane tostato oppure 50 grammi di pane tostato oppure con 2 cantucci con mandorle oppure con 2 cantucci con mandorle.
oppure un frutto
con 2 filetti di alici
oppure un frutto
con 2 filetti di alici Si può aggiungere un caffè o un tè SABATO Si può aggiungere un caffè o un tè
oppure con 2 cantucci con mandorle. oppure con 2 cantucci con mandorle. poco zuccherato poco zuccherato
PRANZO
Si può aggiungere un caffè o un tè Si può aggiungere un caffè o un tè COLAZIONE
Un cetriolo condito con olio • 150
Una settimana tra grammi di arista di maiale cotta in
poco zuccherato poco zuccherato SPUNTINO MATTINA 50 grammi di pane tostato casereccio SPUNTINO MATTINA
20 grammi di semi tipo mandorle con pomodoro maturo , basilico e olio 20 grammi di semi tipo mandorle
equilibrio, salute padella con aglio olio e rosmarino •
SPUNTINO MATTINA SPUNTINO MATTINA oppure 20 grammi di noci al naturale oppure 50 grammi di pane tostato oppure 20 grammi di noci al naturale
e vitalità. Una melanzana al funghetto (a dadini)
20 grammi di semi tipo mandorle
PRANZO
20 grammi di semi tipo mandorle oppure 25 grammi di cioccolato ama- con 2 filetti di alici oppure 25 grammi di cioccolato ama-
cotta in padella con aglio, olio e menta Due uova al tegamino con timo e sal-
Ecco i menù da • 50 grammi di pane casareccio to-
oppure 20 grammi di noci al naturale
via • Due zucchine cotte in padella con
oppure 20 grammi di noci al naturale ro extra fondente oppure con 2 cantucci con mandorle ro extra fondente
oppure 25 grammi di cioccolato ama- oppure 25 grammi di cioccolato ama- oppure un frutto Si può aggiungere un caffè o un tè oppure un frutto
servire al nostro stato e ½ bicchiere di vino rosso, se
ro extra fondente
olio e salvia • Un kiwi • 50 grammi di
ro extra fondente poco zuccherato
organismo per gradito
oppure un frutto
pane casareccio tostato e ½ bicchiere
oppure un frutto PRANZO PRANZO
di vino rosso, se gradito
stare in forma e SPUNTINO POMERIGGIO
Una cotoletta di tacchino o vitello da SPUNTINO MATTINA
PRANZO PRANZO 20 grammi di semi tipo mandorle
sentirsi bene. Vedi spuntino mattina
150 grammi fritta in olio extravergine
Un’orata al cartoccio oppure al sale Due calamari arrosto con aromi • Un di oliva • Insalata mista composta da oppure 20 grammi di noci al naturale
Tutte le pietanze • Insalata mista senza pomodori con- sedano in pinzimonio con olio e pepe rucola, basilico e un pomodoro ma- oppure 25 grammi di cioccolato ama-
CENA
possono essere Un finocchio crudo condito con olio
dita con olio e limone • Una pesca a • Una mela con la buccia • 50 grammi turo condita con olio • 50 grammi di ro extra fondente
liberamente condite pasta bianca • 50 grammi di pane ca- di pane casareccio tostato e ½ bic- pane casareccio tostato e ½ bicchiere oppure un frutto
• 70 grammi di penne lessate al dente
sareccio tostato e ½ bicchiere di vino chiere di vino rosso, se gradito di vino rosso, se gradito
con olio extravergine e ripassate in un sugo di pomodoro
rosso, se graditi PRANZO
di oliva, limone o fresco cotto in padella con olio • aglio
SPUNTINO POMERIGGIO Insalata mista con olio e limone • 250
e basilico • 150 grammi di cicoria
aceto di vino, erbe ripassata in padella con aglio olio e
SPUNTINO POMERIGGIO Vedi spuntino mattina grammi di pesce bianco tipo orata o ¼ di pollo arrosto • Un peperone arro-
Vedi spuntino mattina merluzzo, in padella con aglio, olio e sto con olio e prezzemolo
aromatiche e un peperoncino
CENA prezzemolo • 2-3 prugne • 50 grammi • Un pompelmo a spicchi • 50 grammi
pizzico di sale marino. CENA 70 grammi di spaghetti al pesto fresco di pane casareccio tostato e ½ bic- di pane casareccio tostato e ½ bic-
SPUNTINO POMERIGGIO
Un cetriolo condito con olio • 70 gram- • 150 grammi di cicoria ripassata in chiere di vino rosso, se gradito chiere di vino rosso, se gradito
Vedi spuntino mattina
LA COMBINAZIONE OK mi di spaghetti lessati al dente e saltati padella con aglio, olio e peperoncino
in padella in aglio olio e peperoncino • 150 grammi di fragole, un frutto poco SPUNTINO POMERIGGIO SPUNTINO POMERIGGIO
funzione del
Il cetriolo, nel pranzo del lunedì, agevola la • Due indivie belga ai ferri condite con CENA zuccherino per una sinergia molto Vedi spuntino mattina Vedi spuntino mattina
Il maiale, come
rene per la presenza nel pasto della carne. olio e limone Un finocchio crudo condito con olio SPUNTINO POMERIGGIO diuretica e digestiva
que non
pollo e tacchino, è una carne bianca che comun • 150 grammi di fagioli lessi e conditi in Vedi spuntino mattina CENA CENA
arista, in particolare,
sovraccarica la funzione del rene. L’ insalata con sedano e 5-6 olive lavate Due o tre patate fritte novelle medie 70 grammi di penne lessate al dente
cucinata in
è un taglio così magro tanto da poter essere e non denocciolate • 150 grammi di CENA tagliate a bastoncino con la buccia, e mantecate con pomodoro fresco,
aromatiche, che
padella con olio extravergine d’oliva e piante cicoria ripassata in padella in aglio, Insalata verde con un cucchiaio di ricca di fibre • 12 asparagi lessi conditi capperi e 4-5 olive lavate e non de-
età. Le melanzane
forniscono sostanze antiossidanti e anti olio e peperoncino • 50 grammi di pinoli • 80 grammi di riso basmati olio e limone • Una pesca • 50 grammi nocciolate (perché non impregnate di
È preferibile
sono ricche di fibre, lassative e tonificanti. pane casareccio tostato e ½ bicchiere lessato al dente e mantecato con 1 di pane casareccio tostato e ½ bic- salamoia o liquido di conservazione)
concentrazione
mangiarle a pranzo, perché migliorano la di vino rosso, se gradito radicchio stufato in tegame con aglio chiere di vino rosso, se gradito • Due insalate belga cotte alla piastra
possono
mentale e mantengono svegli, mentre a cena olio e zenzero e condite con olio e limone • Un kiwi
disturbare il riposo notturno.

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