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TRADIZIONE il nostro
Dalla
2 3
LA DIETA MEDITERRANEA:
c e :
Adottarla e promuo
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la DIFFUSIONE
DI STILI DI VITA CO
RRETTI.
I benefici
I benefici conseguenti alladozione della questa DIETA MEDITERRANEA
sono molti e sono stati studiati e provati scientificamente.
Da anni linteresse della comunit medica europea e americana
cresciuto e continua a crescere.
La Dieta Mediterranea aiuta a combattere colesterolo, diabete, E R R A NErlAa
sovrappeso e obesit. Il ruolo dellalimentazione fondamentale Ado la eEDpromuoveNE
ttTAarM I T
anche nella prevenzione delle malattie croniche, dei fattori di rischio DIE USIO
LAin famiglilaaDpuIFFincentivTarTeI.
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cardiovascolare e dei tumori. favori la DIF F
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L I DI V ia!
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S T I i n f aR TI.
DDII STILI DaI nVcIT heA CO
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Adott
LA DIETA
MEDITERRANEA:
Il parere degli esperti LA DIETA MEDITERRANEA OGGI
Limportanza e i benefici del regime
alimentare di tipo mediterraneo
non sono stati dimenticati dalla
CHI SCOPR LA DIETA MEDITERRANEA? comunit scientifica italiana e
I benefici della DIETA MEDITERRANEA sono stati studiati mondiale.
per la prima volta durante la seconda guerra mondiale da un
fisiologo americano Adancel Keys. Il medico arriv nel nostro Negli anni si scoperto come la
Paese e pi precisamente nel cilento durante il conflitto, ma dieta mediterranea diminuisca il
sorpreso dallottimo stato di salute e dalla longevit della colesterolo cattivo nel sangue,
8 popolazione locale si stabil a vivere a Pioppi, piccolo borgo riduca il rischio cardiovascolare e 9
marino in provincia di Siracusa per 28 anni. aiuti nella cura del diabete!
Nel 2003 il Ministero della Salute
Nel suo lungo soggiorno italiano studi i comportamenti ha incaricato degli esperti per
alimentari italiani e osserv come la dieta mediterranea elaborare un modello moderno
influisca sul benessere delle persone, abbassando il rischio di dieta mediterranea coerente, sia
con lo stile di vita attuale sia con
cardiaco e allungandone la vita!
la tradizione alimentare del nostro
Paese.
CarUla RIOSITA sei ve d e d
rl iacati I risultati raccolti dagli studiosi
Adott no edupre om mu uo el Keys: sono stati riassunti in uno schema
i s t o daiv
Ant ncare
a e s li a pu in
e ace a forma di piramide, detto
In Itain faemdiig
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t e rrane d i S a lerno.
ieta M nDpIFroFvUinSciIO a NE ucca. PIRAMIDE ALIMENTARE
alla D ioppila , i v i n ciaRdEi T L
TI.
.DAI STILInoDrIi,VinITpA CO
P r o R MEDITERRANEA.
tag
. A Cas
Come leggere A OGNUNO LA GIUSTA QUANTIT!
Sui lati della piramide alimentare troviamo indicazioni sulle
la Piramide Alimentare?
porzioni settimanali concesse per ogni tipologia di alimento.
La piramide alimentare giornaliera
Non esiste per una porzione uguale per tutti, le misure
individua come organizzare dolci
2 cambiano a seconda delle esigenze energetiche di ognuno!
ogni giorno i nostri pasti.
La porzione per uno sportivo sar diversa da quella di un
E composta da sei piani : vino pensionato, quella di una giovane donna da quella di un
alla base troviamo gli alimenti e birra bambino e cos via!
che possiamo consumare 7
condimenti 20
senza problemi o restrizioni, latte e Porzioni di riferimento
al vertice quelli da consumare derivati
pi raramente o da evitare 14 i
nel caso sia necessario legum = numero porzioni
2 settimanali consigliate
perdere peso.
ato 2
10
uova pesc = attivit fisica
11
2
NON DIMENTICHIAMOCI salumi
3
DI BERE!
e riso
Il nostro corpo pasta
8
ha bisogno di circa 2l di carni
acqua al giorno per questo 5 patate
importante mangiare frutta 2
e verdura e bere 6-8 bicchieri pane
16
di acqua, succhi o tisane verdur
a
non zuccherati al giorno! 14
biscotti
Avremo pi energia, 7
una pelle luminosa e
elimineremo le scorie! frutta
21
giorno
hieri al
u a 6/8 bicc
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LATTIVIT FISICA sportiv
o
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Come gi detto, una buona alimentazione, per essere
o s t i l e di vi natt
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realmente efficace, deve sempre essere accompagnata per u tima
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a set gnativa alcio/cors
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da una porzione di movimento! v o l t e e / c
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1 - 2 a ed im atica/tenn
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Per questo motivo, accanto alla piramide alimentare s
inten ica acro
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stata elaborata anche una piramide dellattivit fisica. ginn
ast
ita p i att
Muoversi la regola base che dovrebbe accompagnare o st ile di v /
per un a /bicicletta
man
quotidianamente bambini, adulti e anziani: non solo chi deve a setti alcetto
o/c
volte to/ball volta
perdere qualche chilo in pi! Per iniziare sufficiente andare a 2 - 4astica/nuo ora alla
n
ginn g per u
scuola o al lavoro passeggiando o utilizzando i mezzi pubblici, in
jogg
dent ariet
sgranchirsi le gambe salendo e scendendo delle scale un paio di e la se
er
volte al giorno, allungare le braccia sopra la testa mbatt olte
per co e n o6v i
piccoli sforzi per grandi risultati! o al m uti d
g n i giorn a 30 min
o n
tima
Lintensit e il tempo dedicato alla pratica sportiva va calibrato a set ggiata
e
12 pass 13
sulle energie e le caratteristiche di ognuno:
non sognatevi di poter diventare degli atleti da un giorno allaltro.
Ci vuole allenamento e preparazione!
t i l e d i vita:
os QUAL E LA GIUSTA
g l i o rare el prom nuotave norl, a
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Pe A ggiare p tt ar la i l o DOSE DI MOVIMENTO?
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pinarfachm igi mezz ubce nsore,
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l a s c e IL CONSIGLIO ADATTO A TUTTI:
lDeIFscFalUeSaIO piedi, TI. il cane
i r e a Per tenersi in forma basta camminare a passo svelto
e f e r
DprI STnILdaI rDe IaVl IT lavA CORRaEsT
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passo per 30 minuti al giorno!
a r t a r e
d i c a s a e po
lavori
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LA DIETA Unalimentazione corretta,
accompagnata da una costante dose
la DIETA MEDITERRANEA
protegge il cuore
MEDITERRANEA:
di movimento, la base necessaria
per tenere il nostro corpo attivo e Le malattie cardiovascolari sono ancora oggi
quelle con un maggior rischio di mortalit.
carico di energia! La DIETA MEDITERRANEA
La salute
Negli ultimi anni, la Medicina ha saputo
composta da una ricca variet di
per individuare con precisione i fattori e i
alimenti e attenta alla combinazione
comportamenti a rischio che favoriscono
vien
dei pasti riconosciuta dalla comunit
linsorgere di queste patologie.
scientifica internazionale come un
mangiando
importante aiuto nella prevenzione
e nella cura di molte patologie:
Alcuni dei fattori di rischio non modificabili sono :
sovrappeso, diabete, colesterolo,
et, pi cresce pi il rischio aumenta;
malattie cardiovascolari, tumori
sesso, i maschi sono pi a rischio delle donne;
ereditariet.
14 favorisce il corretto funzionamento Tuttavia sono accompagnati 15
di organi e tessuti; da numerosi fattori di rischio modificabili:
contrasta lipertensione;
Per iniziare
riduce il rischio di Smetti di fumare
sviluppo di alcuni tumori. e convinci
gli altri
a smettere!
COMBATTERE LIPERTENSIONE
Il valore della pressione varia normalmente nel corso della giornata:
aumenta con lattivit fisica intensa, lo stress, il freddo o il dolore e
diminuisce con il rilassamento, il riposo e il sonno. DIABETE
II diabete una malattia dovuta allincapacit dellorganismo
Il problema nasce quando i suoi valori si rivelano sempre troppo elevati di assorbire gli zuccheri presenti nel sangue e di trasformarli in
anche a riposo! energia.
Non sempre lipertensione d segnali, per questo opportuno misurare Questo processo assicurato da un ormone prodotto dal
periodicamente la pressione: negli adulti i valori non devono esser pancreas: linsulina. Quando carente il corpo non riesce a
superiori a 140/90 mmHg. mantenere in equilibrio i valori glicemici (la presenza di
glucosio) nel sangue.
Lipertensione cronica va curata e controllata con specifiche terapie A volte il manifestarsi del diabete associato ad un senso
medicinali, che possono essere coadiuvate da unalimentazione povera continuo di sete, aumentata emissione di urine e perdita di
16 di sodio e ricca in fibre. peso ingiustificata. La diagnosi certa data solo dalla 17
misurazione, in diverse condizioni, del valore della glicemia.
Il diabete una malattia cronica, ma i disturbi si possono
U
IL CONSIGLIO IN PI al abbattere adottando uno stile di vita adeguato e seguendo
za
Per insaporire le pietan date unappropriata terapia farmacologica.
na
posto del sale da cuci
us ando
sfogo alla creativit
origano
le spezie: rosmarino,
e peperoncino IL CONSIGLIO IN PI
U
Evitare lo zucchero bi
anco
Utilizzate laglio: e utilizzare dolcifican
ti
abbassa la pressione! moderatamente.
I gruppi alimentari
Frutta e verdura sono la base della Dieta
Mediterranea, tanto che la dose consigliata
va dalle 6 alle 7 porzioni al giorno.
Fra gli alimenti, frutta e ortaggi contengono
Come gi detto, lo schema alimentare mediterraneo si adatta a una la maggiore quantit dacqua, dall80% in su,
struttura a piramide presentando ai diversi livelli gruppi di alimenti con garantendo la corretta idratazione di organi
caratteristiche nutritive differenti. Alla base troviamo i gruppi di alimenti e tessuti.
da consumare pi volte al giorno, al vertice quelli da limitare a poche
porzioni a settimana o addirittura da evitare. Contengono vitamine e minerali
importanti per il corretto sviluppo
La piramide si articola cos in sei gruppi alimentari: dellorganismo.
26 Gruppo 1 Frutta Verdura 27
Fra le vitamine pi abbondanti
Gruppo 2 Cereali e derivati troviamo il beta-carotene,
Gruppo 3 Carne/ Pesce/ Uova/ Legumi quelle del gruppo B e la vitamina C.
Gruppo 4 Latticini
Fra i minerali troviamo piccole quantit di sodio
Gruppo 5 Condimenti e tanto potassio, oltre a magnesio, calcio, fosforo
Gruppo 6 Dolci e Alcolici ed altri metalli in misura minore (ferro, rame,
zinco). I vegetali sono, inoltre, la fonte principale
di fibre, necessarie per il corretto funzionamento
A fine novembre 2010, dellintestino, sono sostanze non attaccabili dagli
enzimi dellintestino e quindi che non vengono
la Dieta Mediterranea stata
assimilate e aiutano a evacuare le scorie.
proclamata dallUnesco patrimonio culturale
immateriale dellumanit.
Era gi stata riconosciuta dallOms e dalla
Fao quale modello alimentare salutare,
sostenibile e di qualit.
CALENDARIO FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE
Frutta e verdura per mantenere le proprie propriet intatte sono
cavolini di Bruxelles
da preferire fresche e di stagione.
zucche/zucchine
cavolfiori/cavoli
sedano/spinaci
rape/ravanelli
fichi dindia
pesche noci
melanzane
albicocche
mandarini
pompelmi
pomodori
radicchio
uvaspina
peperoni
broccoli
asparagi
fagiolini
finocchi
lamponi
carciofi
anguria
cetrioli
bietole
meloni
lattuga
fragole
prugne
arance
pesche
ciliege
mirtilli
carote
limoni
fagioli
patate
piselli
more
mele
porri
fichi
pere
kiwi
uva
GENNAIO
FEBBRAIO
MARZO
APRILE
MAGGIO
GIUGNO
LUGLIO
AGOSTO
28 29
SETTEMBRE
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
Lideale sarebbe sempre consumare cereali integrali Le variet tipiche di riso italiano pi conosciute sono:
o non raffinati per mantenere inalterato il loro
ARBORIO, il cui nome deriva dalla cittadina vercellese dove
valore nutrizionale!
nacque nel 1946 dal Vialone. Ha chicchi grandi ed adatto
alla preparazione di risotti e timballi.
30 Cereali e derivati sono le principali fonti di zuccheri 31
(carboidrati) per lorganismo e garantiscono una
CARNAROLI, nato nel1945 dallincrocio tra il Vialone
notevole dose di energia.
e il Lencino. Superfino chiamato anche il re dei risi.
E versatile: ottimo sia per i risotti sia per le insalate.
Uova: BRESAOLA
da 2 a 4/settimana
LA DIETA PROSCIUTTO CRUDO
32 33
MEDITERRANEA Legumi:
pi di 2 porzioni/settimana
COSIGLIA: PROSCIUTTO COTTO
PESCE:
pi di 2 porzioni/settimana Hanno, fra i salumi, il pi basso valore di grassi, sono ricchi
Carne di minerali, come Ferro e Zinco, e di vitamine B1 (utile al
max 4 porzioni/settimana funzionamento del sistema nervoso e dellapparato digerente)
e B2 (utile per la rigenerazione dei tessuti).
SALUMI:
max 2 porzioni/settimana
SAI CHE
a vegetariana pu
Chi sceglie una diet proteine animali
di
sopperire allassenza e quantit cereali
or
consumando in maggi i pasti. I legumi
tti
integrali e legumi a tu i italiani, sono
gl
pi consigliati, fra nticchie!
Soya, Fave e Le
Gruppo 4
Latte e derivati
I latticini sono alimenti indispensabili per il benessere
fisico generale e per quello dellintestino. Per il loro elevato
LENTE DINGRANDIMENTO:
contenuto di Calcio sono indispensabili nellalimentazione dei
GRANA PADANO E PARMIGIANO REGGIANO
bambini, delle donne e degli anziani, per garantire una buona
Grana Padano e Parmigiano Reggiano sono da sempre
crescita e un buon mantenimento delle ossa.
i due formaggi pi preziosi e conosciuti del nostro Paese anche
36 allestero. 37
I regimi alimentari mediterranei consigliano di consumare dalle 2-3 porzioni
di latte e derivati al giorno, preferendo per quelli a basso contenuti di
Dal punto di vista nutrizionale sono molto simili ed anche la loro
grassi.
tecnologia di produzione quasi identica; la differenza
Se latte e yogurt possono esser messi in tavola ogni giorno, principale nella stagionatura.
meglio non consumare il formaggio pi di 3-4 volte a settimana.
Sono entrambi ricchi in vitamine A, B1, B2, B6, B12, D, PP e E,
ma sono soprattutto uneccellente fonte di calcio.
ACQUISTA A KM ZERO!
Sempre pi diffusi su tutto iano o
Soli 50 gr di parmig
60% del
il territorio nazionale sono di grana apportano il calcio
di
i distributori di latte alla spina. fabbisogno giornaliero
Si trovano in parcheggi, supermercati, per un adulto.
piazze e luoghi di passaggio: unottima
soluzione per acquistare prodotti locali
e fare bene a noi e allambiente!
Gruppo 5
Condimenti Gruppo 6
Nei piani alti della piramide alimentare
mediterranea si situano gli alimenti che Dolci e Alcolici
vanno utilizzati con parsimonia. I dolci hanno spesso unelevata quantit di grassi e zuccheri e di
conseguenza un contenuto calorico decisamente eccessivo, tuttavia se
consumati raramente sono sicuramente una grande soddisfazione per
Se vogliamo tenere sotto controllo il
il nostro palato!
nostro peso e mantenerci in forma
dobbiamo fare particolare attenzione
ai condimenti. Quando siamo un po gi, il momento di dare un colpo
alla serotonina, lormone del buon umore. Per farlo basta un
quadratino di cioccolato fondente!
lica che
Particolarmente ricco di grassi monoinsaturi e di acido oleico Lunica bevanda alco asana
tocc
uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo il livello pu rivelarsi un vero
no rosso,
di colesterolo cattivo (LDL). per la salute il vi ulti e
i ad
Ha, tuttavia, un alto valore calorico e bisogna quindi ovviamente solo per gl ere
hi
moderarne luso, soprattutto se si sta seguendo un regime in quantit di un bicc
dimagrante. al giorno!
UTTI
IL CONSIGLIO PER T ile luso
eferib
In cucina sempre pr
ure e cotture
a crudo, evitando fritt cune
che privano lolio di al ri!
lia
sue caratteristiche pecu
LA DIETA
MEDITERRANEA:
Come organizzare i pasti Fondamentale per il benessere resta la preparazione dei pasti,
alcune regole di buona pratica culinaria possono essere le
seguenti:
Per avere la giusta energia per affrontare la giornata
fondamentale organizzare con attenzione non solo preferire cotture al vapore
la composizione dei pasti, ma anche la loro distribuzione.
evitare fritture
condire a crudo
40 A tavola importante utilizzare le spezie per insaporire 41
variare il pi possibile le scelte
e articolare bene la composizione ridurre luso di sale e zucchero
degli alimenti.
NON bERE durante i pasti
Un antico modo di
dire, recita saggiamente:
COLAZIONE DA RE,
PRANZO DA PRINCIPI
CENA DA POVERI
42 43
La mattina, infatti, per svegliarsi Il secondo pasto completo della La cena dovrebbe essere leggera, O UN
e iniziare la giornata con energia giornata il pranzo, che deve per non rendere difficile il sonno GLI SPUNTINI HANN
E!
importante fare una colazione fornire energia sufficiente con una digestione complessa. RUOLO IMPORTANT
ricca. Contrariamente a quanto si per tutto il pomeriggio. Deve Le calorie assunte la sera non
uta a
pensa comunemente, la colazione esser composto da porzioni di vangono poi consumate e, di Fare dei piccoli break ai
ismo,
dovrebbe essere il pasto principale carboidrati, proteine e fibre. conseguenza, vengono tutte tenere attivo il metabol
pasti
a evitare di arrivare ai
della giornata. assimilate.
ati
principali troppo affam
ello di
e a tenere alto il liv
concentrazione.
UN ESEMPIO
DI GIORNATA MEDITERRANEA
COLAZIONE
Un frutto o una spremuta
CENA
Latte con cereali oppure
fette biscottate Carne alla griglia o
con marmellata pesce al cartoccio
44 Un panino 45
MET
MET
POMERIGGIO
Mattina
Uno yogurt
Un frutto con qualche nocciola
PRANZO
Insalata
Pasta con verdure con
un filo dolio
e una manciata
OI,
di parmigiano L TA C HE PU
NI VO
N A RE OG AVORO
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D I CAM M I
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O UNA A.
G NI G IO RM
E TI RILASS
LIATI O HE TI P
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QUE
E FARE
PER CONCLUDEREUN SEMPLICE VADEMECUM!
4) SEGUIRE LA PIRAMIDE.
Fondamentale dare ampio spazio, nelle vostre scelte alimentari,
a frutta e verdura e consumare solo raramente dolci e alcolici.
A CURA DI:
GRICOLE
TICHE A
R O DELLE POLI RESTALI
MINISTE TARI E FO
ALIMEN
48