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i liBri di

salute e benessere
con la consulenza dei migliori dietologi e nutrizionisti

le 50 diete pi famose
LE CURE AMATE DALLE STAR:
DALLA DUKAN ALLA DISSOCIATA,
DALLA ZONA ALLA ATKINS
LE PORZIONI GIUSTE PER OGNI CIBO

salute e benessere

le 50 diete pi famose

I PROGRAMMI SETTIMANALI
PER PERDERE PESO
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LE RICETTE PER LA CUCINA LEGGERA

LA PRIMA GUIDA COMPLETA AL DIMAGRIMENTO:


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salute e benessere

I LIBRI DI

salute e benessere

LE 50 DIETE PI FAMOSE
Diretto da Eliana Liotta
Caporedattore centrale Massimo Cadoria
Progetto graco Karin HHdl
Hanno collaborato Simone Fanti, Federica Maccotta
In copertina Jennifer Lopez

OK Salute e benessere
e il mensile wellness di
Direttore responsabile: Umberto Brindani
Editore: Rcs MediaGroup S.p.a., via Rizzoli 8, 20132 Milano
Stampa: Graca Veneta Spa, via Malcanton 2,
35010 Trebaseleghe (Padova)
Distribuzione: m-Dis, via Cazzaniga 1, 20132 Milano
c 2012. Tutti i diritti sono riservati: e vietata la riproduzione anche parziale di qualsiasi testo o immagine

Finito di stampare nel mese di giugno 2012

Programmi dietetici a cura di:


Raffaella Cottafava, dietista allIstituto Auxologico Italiano di Milano
Cecilia Invitti, direttore allIstituto Auxologico Italiano di Milano del dipartimento di scienze mediche e riabilitative a indirizzo endocrino-metabolico
Pietro Migliaccio, presidente della Societ italiana di scienza dellalimentazione
Pierluigi Rossi, docente a contratto di scienza dellalimentazione allUniversit degli Studi di Bologna
Nicola Sorrentino, professore a contratto di dietologia in associazione alla crenoterapia allUniversit degli Studi di Pavia
Si ringraziano per la consulenza:

Virginia Bicchiega, medico ricercatore per lobesit e i disturbi del comportamento alimentare allIstituto Auxologico Italiano di Milano e Piancavallo (Verbania)
Patrizia Bollo, docente di dietistica delle malattie endocrino-metaboliche allUniversit degli Studi di Milano
Alessandra Bordoni, docente di scienza dellalimentazione allUniversit di Bologna
Andrea Fabbri, direttore dellunit operativa complessa di endocrinologia del polo ospedaliero integrato SantEugenio-Cto Alesini di Roma
Maria Antonia Fusco, primario emerito dellunit operativa di dietetica e nutrizione del San Camillo Forlanini di Roma
Fabio Galvano, docente di scienze dietetiche applicate allUniversit di Catania
Andrea Ghiselli, dirigente di ricerca dellIstituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran)
Francesco Leonardi, segretario nazionale della Fesin (Federazione delle societ italiane di nutrizione)
Rosalba Mattei, professore associato di scienze e tecniche dietetiche applicate allUniversit di Siena
Costantino Motzo, responsabile del servizio di dietologia e nutrizione clinica per la donna allospedale San Giovanni di Dio di Cagliari
Francesco So, ricercatore in scienze dellalimentazione allUniversit di Firenze e dirigente medico Azienda ospedaliero-universitaria di Careggi, Firenze
Andrea Strata, gi docente di nutrizione clinica allUniversit di Parma
Lucilla Titta, ricercatrice presso il dipartimento di oncologia sperimentale dellIstituto europeo oncologico di Milano
Chiara Trombetti, collaboratrice del Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione di Castrovillari (Cosenza)
Alfredo Vanotti, professore a contratto di dietologia allUniversit degli Studi di Milano e allUniversit di Milano Bicocca

le 50 diete pi famose
la prima guida completa al dimagrimento:
scegli il regime che fa per te

CAPITOLO 1

il top: la dieta
mediterranea

el Cilento, e precisamen-

per poi codicare scienticamente le

te a Pioppi, nata la dieta

porzioni della dieta mediterranea.

mediterranea, che lUnesco

Povera di acidi grassi saturi e di pro-

ha

patrimonio

teine animali, ricca di carboidrati, -

dellumanit. Fu un medi-

bre e antiossidanti naturali, la dieta

co statunitense, Ancel Keys, al seguito

mediterranea riconosciuta univer-

delle truppe americane, a notare che la

salmente per i suoi beneci su linea

popolazione contadina locale si nutri-

e salute. Questo regime alimentare

va di pasta, pane, frutta, verdura, mol-

si basa sul consumo di prodotti della

tissimi legumi, ottimo olio extravergi-

nostra tradizione alimentare: cereali

ne doliva, pesce, pochissima carne. E

(pane, pasta, polenta), vino, legumi,

questa dieta aveva una ricaduta posi-

latte e formaggi magri, frutta, ortaggi,

tiva incredibile: lincidenza di malat-

pesce e olio doliva. Cibi ideali per te-

tie gastrointestinali e cardiovascolari

nere a bada i livelli di colesterolo, la

era molto pi bassa rispetto alla media

pressione, la glicemia, per mantenere

americana.

in salute cuore, cervello, arterie e vene

Keys si stabil a Pioppi dove studi per

e anche per non fare schizzare verso

40 anni le abitudini alimentari locali

lalto lago della bilancia.

dichiarato

DIETA
MEDITERRANEA

i capisaldi
DIETA
MEDITERRANEA

a dieta mediterranea prevede un appor-

Per insaporire i piatti, questa dieta fa largo

to quotidiano del 55-60% circa di car-

uso di erbe aromatiche, aglio e cipolla, ali-

boidrati, del 15% circa di proteine, mentre i

menti che aiutano a ridurre i grassi e ad ab-

lipidi devono essere il 25-30% circa. Tali pro-

bassare il colesterolo dannoso.

porzioni assicurano una nutrizione adegua-

ta per fornire energia, ridurre il colesterolo

I VANTAGGI. La dieta mediterranea

cattivo Ldl e aumentare quello buono

salutare, equilibrata e adatta a tutti. Sono

Hdl.

poche le persone che non la possono se-

Gli alimenti della tradizione mediterranea

guire. Chi soffre di celiachia, per esempio,

si prestano molto bene a essere presentati

a causa dellintolleranza al glutine non pu

come piatti unici (per esempio, pasta e fa-

consumare pane o pasta (di cui ricca la

gioli, pasta con rag, pizza, spezzatino con

dieta mediterranea).

patate) e pertanto da soli sono in grado di

Attenzione alle quantit, soprattutto di pa-

fornire quasi tutto lapporto nutritivo di un

sta. I carboidrati sono indispensabili, ma in

pasto completo. Per bilanciarlo al meglio,

eccesso non fanno scendere lago della bi-

sufciente lintegrazione di verdura e di

lancia. Occhio a non esagerare con la frutta,

frutta fresca, ricche di vitamine, bre e sali

che in genere contiene abbondanti quantit

minerali.

di zucchero (fruttosio).

Scarlett Johansson segue


unalimentazione equilibrata:
frutta, verdura, cereali, pesce,
latticini, uova e olio doliva.
La dieta mediterranea,
insomma. Le tentazioni
made in Usa? Lattrice
confessa di cedere di tanto in
tanto agli hamburger.

DIETA
MEDITERRANEA

le porzioni dietetiche
uanto bisogna mangiare per dimagrire?

UOVA. Un uovo, ricchissimo di nutrien-

Ecco le porzioni per seguire una dieta

ti, contiene proteine ad alto valore biologico,

ipocalorica standard basata sul regime me-

diversi minerali e vitamine.

diterraneo, indicata per un adulto sedenta-

rio in buona salute. Questo regime da 1.400

mana.

calorie quotidiane per lei e 1.800 per lui, se-

Quando: 1 porzione da 2 a 3 volte la settiPorzione: 1 uovo.

guito per un mese, pu far perdere 3-4 chili.


LEGUMI. Hanno un forte potere sa-

proteine

ziante, ridotta quantit di grassi (a eccezio-

PESCE. Il pesce immancabile nella

ne della soia secca) e una buona quota di

tua dieta: contiene gli importantissimi acidi

carboidrati, il cui assorbimento rallentato

grassi polinsaturi, gli omega 3, e secondo al-

grazie allalto contenuto di bra. Consumati

DIETA
cuni studi ha il merito di frenare la fame.
MEDITERRANEA

Quando: 1 porzione da 2 a 5 volte la setti-

mana.

Porzione: 150 g (di parte edibile, cio man-

giabile) per lui e lei.


CARNE. Privilegia la carne bianca (tac-

con pasta o pane, piselli, fagioli, lenticchie &


co. costituiscono un piatto unico che fornir una quota energetico-proteica di ottima
qualit. Non sono un contorno!

Quando: 1 porzione 2-3 volte la settimana.

Porzione: max 100 g per i legumi freschi;

30 g per i secchi.

chino, pollo, struzzo e coniglio), che anche pi digeribile e meno dannosa, e riduci

SALUMI. Sono un secondo piatto. Pri-

il consumo settimanale di carne rossa a un

vilegia i salumi meno grassi e meno calorici,

massimo di due porzioni settimanali (vitel-

come il prosciutto crudo privato del grasso

lo, manzo, vitellone). Limita la scelta di tagli

(72,5 calorie per 50 g) e quello cotto (107,5

grassi quali orentine e braciole.

calorie per 50 g). La bresaola non un sa-

Quando: 3-4 porzioni alla settimana, privi-

legiando la carne magra e bianca.

Porzione: 100 g per lei, 120 per lui, privata

del grasso visibile.

10

lume ma un affettato, e va benissimo come


secondo.

Quando: 1 porzione 1 volta a settimana.

Porzione: max 50 g per lei e 70 per lui.

FORMAGGI. Danno alle tue ossa


uniniezione di calcio. Mangia latticini magri
e limita quelli grassi, ma non spizzicarli se
hai in tavola carne o pesce. S alla spolveratina (non spolveratona) di parmigiano sulla
pasta, ma attenzione: per ogni 5 pastasciutte
col grana 1 porzione settimanale di formaggio in meno.

Quando: 1 porzione 2- 3 volte la settima-

na.

Porzione: 100 g se freschi; 50 g se stagio-

nati.

carboidrati

PASTA, RISO E ALTRI CEREALI. Me-

PANE. Il pane bianco ha un indice glice-

glio la pasta venduta al super che quella fat-

mico piuttosto alto e cio una maggiore ca-

ta in casa con farina di grano tenero (ha un

pacit di aumentare il livello di glicemia nel

indice glicemico pi alto). Cuocila al dente,

sangue e di stimolare la secrezione insulini-

per evitare che salga lindice glicemico. Il

ca. preferibile il pane di semola di grano

riso pu sostituire la pasta ma in preparazio-

duro, come il pugliese dAltamura, o quello

ni light, come linsalata fredda con i sottace-

integrale.

ti, e non nei risotti mantecati. Bene le zuppe

Quando: anche ogni giorno, 1-2 porzioni al

giorno.

Porzione: max 50 g per lei e 70 per lui.

DIETA
MEDITERRANEA

di orzo e farro e i cereali integrali.

Quando: anche tutti i giorni, 1 porzione al

giorno.

Porzione: max 60 g per lei e 80 per lui.

PATATE. Sebbene abbiano un indice


glicemico pi elevato di pane e pasta, posso-

FETTE BISCOTTATE, BISCOTTI,

no essere scelte in loro sostituzione, preferi-

CRACKER. A colazione prediligi le fette

bilmente bollite e fredde.

biscottate o il pane, anche con un velo di

Quando: 1 porzione 1-2 volte alla settima-

u. GRATI

na.

Porzione: max 200 g per lei e per lui.

miele o marmellata, e solo ogni tanto puoi


concederti anche qualche biscotto secco,
preferibilmente senza zuccheri aggiunti e a

11

basso contenuto di grassi. I cracker? Meglio

condimenti

se integrali e senza sale! Tienili pure in casa

OLIO DOLIVA. Lolio extravergine doli-

o in borsa come riserva, sono perfetti per i

va va preferito al burro. Usalo possibilmente

tuoi spuntini.

a crudo.

Quando: tutti i giorni, a colazione o come

spuntini.

Quando: 6 porzioni al giorno.

Porzione: 1 cucchiaino da t per lei e lui.

Porzioni: 2 fette biscottate per lei e 3 per

lui; 30 g di biscotti secchi per lei e lui; 1-2

ACETO. Insaporisce e permette di usa-

fette di pane per lei e lui; da 2 a 4 cracker sia

re meno olio per condire. Prova ad alternar-

per lei che per lui.

ne vari tipi: di vino, di mele, di lamponi. Poche gocce, invece, di aceto balsamico, che

vegetali

leggermente pi calorico.

VERDURE E ORTAGGI. Come antipasto, nella minestra o come contorno, insalata

LIMONE. Abituati a usarlo per condire

e verdure cotte di tutti i colori a pranzo e a

verdure, pesce e carni, perch contiene mol-

DIETA
cena: ti assicurano il pieno di vitamine e di
MEDITERRANEA
bre, che tra laltro inducono saziet.

ta vitamina C, che favorisce lassorbimento


del ferro. Oltre a dare un buon sapore, facili-

Quando: almeno 2 porzioni al giorno.

ta la digestione e contribuisce ad abbassare

Porzione: 250 g (di parte edibile) per gli

il colesterolo.

ortaggi per lei e lui; per linsalata 50 g per


lei e lui.

BURRO. Il burro non il diavolo, ma


devi limitarlo.

FRUTTA. Va bene dopo i pasti, come

Quando: max 1 porzione la settimana.

spuntino o a colazione. Con i frutti pi calo-

Porzione: max 5 g, a crudo, per lei e lui.

rici (mandarini, banane, chi, uva o mele),


non superare i 100 g a porzione. Limita la

SALE. Quello contenuto nei cibi gi

frutta secca (ma non bandirla), evita quelle

sufciente, quindi non esagerare, anche per-

sciroppata e disidratata.

ch un eccesso di sodio provoca ritenzione

Quando: 3 porzioni al giorno di frutta fre-

sca.

Porzione: 100-150 g per lei e lui di parte

edibile.

12

idrica (anticamera della cellulite) e incide


in modo negativo sui valori della pressione
arteriosa. Per insaporire i piatti, usa il sale
marino o quello iodato, non quello iposodi-

lA pIRAMIDE AlIMENTARE chE TI INsEgNA A MANgIARE sANo


La piramide alimentare un graco ideato
per la prima volta nel 1992 dal dipartimento
statunitense dellAgricoltura, concepito per
invitare i cittadini americani a mangiare in
modo corretto. La versione illustrata qui

sotto, riveduta e corretta e adattata alla dieta


mediterranea, stata presentata nel 2009
dallIstituto nazionale di ricerca per gli alimenti
e la nutrizione (Inran). rivolta a tutti gli
individui di et compresa tra i 18 e i 65 anni.

Dolci

Carne grassa

Pollame e uova

Erbe, spezie e vino rosso

Olio doliva,
latte e yogurt

Salumi

Legumi, pesce,
crostacei e molluschi

DIETA
MEDITERRANEA

Formaggi

Frutta secca, olive

Frutta e verdura
Pane, pasta,
riso

OLIVIERO

Acqua

Nel disegno, la piramide alimentare della dieta mediterranea:


in basso i cibi da consumare di pi
e, via via che si sale, gli alimenti da limitare.

13

co, che non d gusto e ti costringe a metter-

bevande

ne di pi.

ACQUA. Lacqua, sempre, ha zero calorie. Le acque con un basso quantitativo di

SPEZIE. Usale in grande quantit per

sodio e di altri sali non sono, di per s, diete-

condire le tue preparazioni. Ti consentono

tiche. vero per che le oligominerali, che

di aggiungere poco sale (o nulla), appagano

in molti casi contengono meno di 20 mg di

il palato e frenano la fame.

sodio per litro (denite iposodiche), favoriscono la diuresi e possono aiutare lorgani-

dolci

smo a liberarsi dei liquidi in eccesso. Un con-

TORTE, GELATI, DESSERT E CIOC-

sumo costante di acque iposodiche, per,

COLATINI. La domenica o nelle feste puoi

potrebbe causare un impoverimento salino

concederti una fettina di dolce o un gelato.

dellorganismo poich si eliminerebbero,

Via libera a un po di marmellata o di miele a

oltre ai sali in eccesso, anche quelli utili al

colazione. Merendine? Se proprio non resi-

metabolismo. Quindi necessario alterna-

sti, leggi letichetta e scegli quelle con meno

re acque iposodiche ad acque mediamente

DIETA
calorie e meno grassi.
MEDITERRANEA

mineralizzate. Nessun problema per lacqua

Quando: max 1 porzione a settimana.

effervescente, non gona la pancia.

Porzione: 1 fettina di torta o 1 cioccolati-

Quando: ogni giorno.

no per lei e lui.

Quanto: 1,5-2 litri al giorno per lei e lui.

ZUCCHERO. Edulcoranti? No, grazie.

LATTE. Puoi berne una tazza la mat-

Spesso fanno venire pi voglia di alimenti

tina, nella versione parzialmente scremata.

dolci, perch non soddisfano il palato. Allora,

Puoi sostituirlo con un barattolino di yogurt

meglio concedersi un cucchiaino di zucche-

bianco magro o alla frutta (light).

ro nel caff, ma una volta al giorno. Se caff

Quando: una tazza anche ogni giorno.

o t amari non ti vanno gi, puoi utilizzare lo

Tazza: 200 ml per lei e 250 per lui.

sciroppo dacero (reperibile nei supermer-

14

cati pi forniti o in erboristeria): 26 calorie

CAFF. La tazzina, non considerando

per cucchiaino contro le 40 di una bustina

leventuale zucchero aggiunto, ha un tra-

di zucchero.

scurabile apporto energetico. Un consumo

Quando: max 1 volta al giorno.

superiore alle 2-3 tazzine al giorno, seppure

Quanto: 1 cucchiaino per lei e per lui.

utile sul metabolismo del tessuto adiposo,

pu portare a un aumento del battito cardiaco e dellafusso di sangue alla muscolatura.


T E TISANE. Sono privi di calorie se
non aggiungi lo zucchero. Se amari proprio
non ti vanno gi, al posto della zolletta puoi
aggiungere un cucchiaino di miele, che con-

lE SEI vARIANTI DEllA DIETA


Puoi ottenere gli stessi vantaggi in termini
di calo di peso con sei varianti della dieta
mediterranea. Si tratta di regimi altrettanto
sani ed equilibrati, in cui per c un elemento
che fa da lo conduttore. Ecco quali sono.

tiene un po meno calorie (304 per 100 g con-

Dieta del pomodoro: prevede almeno una

tro le 392 del saccarosio) o succo dacero.

portata al giorno a base di pomodoro cotto o


crudo, dallinsalata al condimento della pasta,
dal secondo piatto al succo da bere.
Dieta della minestra: accanto a tutti
i nutrienti fondamentali della piramide
alimentare (vedi pagina 13) presente
un piatto di minestra o zuppa al giorno,
indifferentemente a pranzo o a cena, come
primo o come piatto unico.
Dieta delle spezie: la costante di questo
regime sono preparazioni con spezie ed erbe
aromatiche, utili perch permettono di ridurre
al minimo condimenti e intingoli che farebbero
salire il computo delle calorie del piatto.
Dieta del pesce: prevede cinque porzioni
di pesce alla settimana che, secondo un
recente studio, controlla la fame e fa
diminuire la quantit di calorie ingerite.
Dieta integrale: la caratteristica di
questo regime dimagrante la presenza di
due porzioni al giorno di carboidrati integrali,
sotto forma di riso, pasta, farro, orzo, pane e
cracker per gli spuntini.
Dieta dello yogurt: prevede ogni giorno
almeno 250 grammi di yogurt bianco magro
oppure alla frutta in versione light; lo puoi
mangiare nel vasetto o usarlo per alcune
ricette.

SUCCHI DI FRUTTA. Bevili di tanto in


tanto e prediligi quelli con la dicitura 100%
frutta senza zuccheri aggiunti. I succhi danno un senso di saziet minore della frutta che
mastichi, anche se sono centrifugati e spremute fatte in casa. vero che con i succhi
bevi vitamine e sali minerali, per mandi gi
anche zuccheri semplici senza laiuto della bra alimentare a rallentarne lassorbimento,
come succede invece con la frutta intera.
ALCOLICI. Cautela con le bevande alcoliche, sono molto caloriche (1 gr di alcol
= 7 kcal) e vengono metabolizzate in fretta.
Mezzo bicchiere a pasto di vino per lei e uno
per lui sono le quantit da non superare, ma
se devi perdere peso cerca di farne a meno.
Niente vodka, grappa o cocktail!
BEVANDE GASATE. Cerca di evitar-

DIETA
MEDITERRANEA

le, sono molto caloriche. Se ogni tanto vuoi


concedertele, scegli la versione light.

15

il programma tipo della settimana:

16

luned

zuccherate (vedi pagine 84, 90


e 98).
Le verdure da mangiare
a volont permesse non
comprendono legumi, patate
o mais (tranne dove indicato
diversamente).
Puoi utilizzare sia pesce
fresco sia surgelato.
Nei due pasti a base di pasta o
riso, puoi sostituire il contorno
di verdure con un frutto.
Per limitare i condimenti,
puoi insaporire i tuoi piatti con
spezie ed erbe aromatiche.
Per condire i tuoi piatti, puoi
usare due cucchiaini di olio
extravergine doliva al giorno.
Scegli cotture semplici (al
forno, al vapore, al microonde,
alla griglia) ed evita le fritture.
Per tutta la settimana, cerca
di camminare 30 minuti al
giorno.

Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con un
cucchiaino di zucchero); biscotti
secchi (20 g per lui e per lei).
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: bastoncini di pesce
impanati (quattro per lei, cinque
per lui) cotti al forno; insalatona
(porzione libera) di nocchi,
carote e radicchio con un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
Spuntino: un cappuccino (con
un cucchiaino di zucchero).
Cena: petto di pollo alla griglia
con origano (100 g per lei, 120
per lui); verdure cotte (porzione
a piacere) con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
Dopo cena: un frutto.

marted

Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con
un cucchiaino di zucchero); fette
biscottate (due per lei, tre per lui).
Spuntino: un pacchetto di
cracker (25 g).
Pranzo: un piatto di salumi
(a scelta tra bresaola, prosciutto
crudo o cotto, speck; 50 g per
lei, 70 per lui); verdure miste alla
griglia (porzione a piacere) con un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
Spuntino: spremuta di due
arance.
Cena: orata al forno (150 g
per lui e per lei, ricetta a pagina

u. GRATI

dieta
mediterranea

Questa una buona dieta che


puoi seguire per 15 giorni, in
modo da perdere due-tre chili.
Nel tabellone il programma
settimanale tipo, che prevede
circa 1.200 kcal al giorno.
un regime completo, basato
sulla dieta mediterranea, che
comprende tutti i nutrienti di
cui hai bisogno. stato messo
a punto da Pietro Migliaccio,
presidente della Societ italiana
di scienza dellalimentazione.
Puoi variare i piatti,
spostandoli da un giorno
allaltro o sostituendoli
con preparazioni simili ed
equivalenti.
La dieta indicata per
persone sane e con una vita
mediamente sedentaria. Se
sei molto sovrappeso, soffri di
qualche patologia o fai molta
attivit sica, consulta un
dietologo.
Non saltare mai i pasti.
Scegli frutta e verdura fresche
di stagione. Per comodit, puoi
usare anche quelle surgelate, che
mantengono intatte le propriet.
Bevi 1,5-2 litri di acqua al
giorno. Attenzione alle altre
bevande: anche in un bicchiere
di succo di frutta o di cola si
nascondono calorie. Cerca di
evitarle (tranne quelle previste
nel programma), cos come
lalcol. Via libera alle tisane non

1.200 calorie al giorno

e portate basate sui principi dellalimentazione mediterranea


125); verdure crude (porzione
a piacere) con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
Dopo cena: una mousse
magra alla frutta.

mercoled

Colazione: un bicchiere
di latte con i cereali (20 g);
una tazzina di caff (con un
cucchiaino di zucchero).
Spuntino: un frutto.
Pranzo: arrosto di tacchino
(80 g per lei, 100 per lui); verdura
cotta al vapore (porzione libera)
con un cucchiaino di olio; mezzo
panino.
Spuntino: due cioccolatini o
20 g di cioccolato fondente.
Cena: insalata di polpo (150 g)
e patate (150 g, ricetta a pagina
114); insalata mista (porzione a
piacere) con un cucchiaino di
olio extravergine doliva.
Dopo cena: un sorbetto di frutta.

gioved

Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con un
cucchiaino di zucchero); biscotti
secchi (20 g).
Spuntino: un cappuccino (con
un cucchiaino di zucchero).
Pranzo: pasta (60 g per lei, 80
g per lui) al sugo di pomodoro o
al pesto o con le vongole (50 g);
verdure cotte (porzione libera)
con un cucchiaino dolio.

Spuntino: uno yogurt magro.


Cena: fettina di vitello
profumata con il rosmarino (100
g per lei, 120 per lui); insalatona
(porzione libera) di rucola e
cappuccina con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
Dopo cena: un frutto.

venerd

Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con
un cucchiaino di zucchero); fette
biscottate (due per lei, tre per lui).
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: insalatona
(porzione libera) di lattuga,
pomodori e cipolla fresca a
fettine, una scatola di tonno
sottolio sgocciolato (80 g) e un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
Spuntino: una barretta di
cereali.
Cena: spiedino di pesce alla
griglia (150 g per lui e per lei);
porzione libera di verdure alla
griglia con un cucchiaino di olio;
mezzo panino.
Dopo cena: biscotti (anche al
cioccolato, 20 g).

sabato

Colazione: un bicchiere
di latte con i cereali (20 g);
una tazzina di caff (con un
cucchiaino di zucchero).
Spuntino: un pacchetto di
cracker (25 g).

Pranzo: due uova sode o


alla coque; insalatona (porzione
libera) di lattuga, pomodori e
ravanelli con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
Spuntino: spremuta di due
arance.
Cena: petto di pollo al vapore
con gli aromi (100 g per lei,
120 per lui); verdure miste al
vapore (porzione libera) con un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
Dopo cena: un frutto.

domenica

Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con
un cucchiaino di zucchero,
facoltativo); biscotti secchi (20 g).
Spuntino: un frutto.
Pranzo: riso (60 g per lei, 80
g per lui) al sugo di pomodoro o
alle verdure miste; verdure crude
in pinzimonio (porzione libera)
condite con un cucchiaino dolio.
Spuntino: t caldo (con un
cucchiaino di zucchero); 2-3
biscotti di pasticceria.
Cena: formaggi a scelta (80 g
per lui e per lei), verdura cotta
mista (porzione libera), un piatto
di legumi al vapore (150 g da
freschi, per lui e per lei) conditi
con un cucchiaino di olio.
Dopo cena: una mousse
magra alla frutta.

dieta
mediterranea

17

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name e password.

renza della vita, nonch le tue preferenze

Inserisci i tuoi dati (et, sesso, peso, altez-

alimentari: se odi il pesce o adori i legumi,

za, circonferenza vita e anchi) per ottenere

se non mangi carne o se non puoi assumere

la valutazione del tuo indice di massa corpo-

latticini. Riceverai cos via mail il tuo men

rea (Bmi) e il tuo somatotipo, cio la forma

su misura, ritagliato sulle tue preferenze, e

del tuo corpo a seconda della distribuzione

avrai a disposizione una pagina personale

del grasso.

per aggiornare i tuoi progressi. Il tutto gra-

Indica qual il tuo obiettivo di peso: il pro-

tuitamente e in modo sano. Potrai perdere

gramma ti dir quante settimane servono

peso in modo graduale, circa un chilo alla

per raggiungerlo. La dieta adatta anche a

settimana, e controllare i risultati!

chi sottopeso e deve ingrassare un po.

Compila la tabella con le tue abitudini

vuoi che ti venga mandata anche una lista

(quante ore dormi, che tipo di lavoro fai, se

della spesa settimanale in base ai tuoi pasti.

ti muovi in auto) e lattivit sica praticata,

Ora tutto pronto per iniziare la tua die-

divisa tra giorni feriali e festivi. Attenzione:

ta: potrai controllare il tuo men, aggiornare

devi indicare quanto tempo dedichi ogni

i tuoi dati, tenere sotto controllo la perdita

giorno a una certa attivit. Per esempio, se

di peso, scoprire i video di ricette leggere e

fai unora di nuoto due giorni a settimana

gustose nella pagina MyMelarossa, che puoi

(cinque giorni feriali), devi calcolare 120 mi-

raggiungere dal sito o dalla email che ti viene

nuti: 5=24 minuti al giorno. Sulla base delle

inviata.

dieta
mediterranea

tue scelte, viene calcolata la tabella con le


calorie e i nutrienti di cui hai bisogno.
Puoi indicare le tue preferenze alimentari,
segnalando quali alimenti non vorresti nella
tua dieta. Puoi scegliere un regime alimentare vegetariano e un men che tenga conto
del fatto che a pranzo mangi un panino.
Compila la scheda con i tuoi dati anagraci e con il tuo indirizzo di posta elettronica.
Scegli se ricevere la dieta via mail una
volta alla settimana oppure ogni giorno e se

19

CaPitOlO 2

le diete
delle star

asta poco perch una dieta diventi famosa: a


volte sufciente che un personaggio noto la

segua e che la notizia venga divulgata da tv e

le diete
delle star

giornali. Si tratta di un regime nutrizionale


corretto? Spesso le persone non se lo chiedono

e magari lo seguono anche se pu essere nocivo per la


salute. Ma la dieta non una moda! Unalimentazione
corretta ed equilibrata, anche se nalizzata al dimagrimento, non ha niente a che spartire con quei regimi
ipocalorici che non assicurano allorganismo i principi
nutritivi indispensabili. Ci non signica che ci sia un
solo modello di dieta valido per dimagrire in modo corretto e duraturo, ma necessario che ognuno arrivi a
scegliere il tipo di regime pi adatto alle proprie esigenze e ai propri gusti, seguendolo con costanza ed evitando
atteggiamenti maniacali. In questo capitolo, alcune diete
internazionali celeberrime, dalla Zona alla Dukan, con i
vantaggi e le eventuali controindicazioni.

21

south beach
a dieta South Beach stata ideata dal

dura due settimane e permette di perdere

cardiologo americano Arthur Agatston,

dai quattro ai sei chili, si possono mangiare

con lobiettivo di far perdere peso e ridurre

porzioni normali di pollo, manzo, tacchino,

i rischi di diabete o infarto. Tra le star che

pesce e frutti di mare, molti ortaggi, uova,

pare abbiano adottato questo sistema diete-

formaggi magri, noci, insalate, utilizzando

tico ci sarebbero Bill e Hillary Clinton, Oprah

olio doliva per il condimento. Banditi pane,

Winfrey, Kim Cattrall e Nicole Kidman.

pasta, dolci, frutta e alcolici. Si fanno tre pasti al giorno e sono permessi due spuntini.

le diete
delle star

CApiSALdi. il metodo South Beach si

Al termine di questi 15 giorni si introducono

basa su cibi a basso contenuto di zuccheri,

nellalimentazione la frutta e i cereali inte-

con il ne dichiarato di spingere il metaboli-

grali e si prosegue con il piano dietetico no

smo del corpo a bruciare il grasso in eccesso.

al raggiungimento del peso ideale. Nella ter-

La dieta si articola in tre fasi. Nella prima, che

za fase, di mantenimento, si torna a men


normali che per non prevedono cereali rafnati e i dolci.

il men giornaliero

22

prO e CONTrO. il metodo South


Beach permette di controllare il tasso di

Un esempio di men giornaliero della prima


fase della dieta South Beach.

zuccheri nel sangue e prevede una riparti-

Colazione: succo di pomodoro,


uova strapazzate, t o caff decaffeinato.
Spuntino: affettato di fesa di tacchino
con maionese light.
Pranzo: carpaccio di tonno con pepe,
insalata di cicoria, dessert di gelatina light.
Merenda: listarelle di sedano e ricotta,
succo di verdura.
Cena: petto di pollo ai ferri, melanzane
grigliate, verdure lessate.
Dopo cena: dessert di ricotta e cacao.

So, docente di scienze e tecniche dieteti-

zione corretta dei pasti, dice Francesco


che allUniversit di Firenze. risulta essere, per, una dieta priva di alcuni gruppi alimentari essenziali quali frutta e carboidrati
nella prima fase. perci, si possono avere
dei difetti nutrizionali quali carenze vitaminiche. La prima parte del programma non va
mai prolungata per pi di due settimane e
andrebbe seguita sotto controllo medico.

Nicole Kidman
una delle tante
star di Hollywood
che hanno provato
la South Beach.
Lattrice australiana,
premio Oscar,
sarebbe stata
entusiasta dei
risultati.

le diete
delle star

23

dukan
a dieta Dukan stata messa a pun-

settimana per ogni chilo da perdere.

to dal nutrizionista francese Pierre

3. Fase di consolidamento. Si perde cir-

Dukan gi negli anni 80, ma la grande dif-

ca un chilo ogni dieci giorni, tornando a

fusione di questo regime si avuta negli

unalimentazione pi equilibrata: infatti

ultimi tempi, anche quando ha fatto il giro

vengono reintrodotti i carboidrati, anche

del mondo la notizia che ad averla seguita

se solo due volte alla settimana. Questo

sarebbe stata nientemeno che Kate Midd-

terzo periodo dura no al raggiungimento

leton per prepararsi alle nozze reali.

del peso desiderato.

4. Fase di stabilizzazione, che dura per


le diete
delle star

CAPISALDI. La Dukan si basa su

tutta la vita. Secondo il metodo di Pierre

unalimentazione a base proteica. Si pu

Dukan assolutamente necessario segui-

scegliere tra cento alimenti: 72 prove-

re tre regole:

nienti dal mondo animale e 28 da quello

consumare tre cucchiai di crusca di avena

vegetale. Mangiandone a volont. La dieta

al giorno;

si sviluppa in quattro fasi.

fare pi esercizio sico possibile e adot-

1. Fase di attacco breve. Porta a diminu-

tare tutti gli espedienti per farlo senza

ire rapidamente di peso. Durante questo

andare sempre in palestra (per esempio,

primo periodo, che pu durare dai tre ai

scendere le scale invece di usare lascen-

dieci giorni, la dieta composta solo da

sore);

alimenti proteici.

seguire la fase di attacco un giorno alla

2. Fase denita di crociera. Porta al rag-

settimana.

giungimento del peso voluto in maniera

24

pi dolce: prevista lalternanza di gior-

PRO E CONTRO. La dieta inventa-

nate di pure proteine (come nella fase

ta da Dukan, che nel maggio 2012 sta-

dattacco) e giornate di proteine accom-

to radiato dallordine dei medici francesi,

pagnate dalle 28 verdure raccomandate.

aiuta a perdere peso molto velocemente,

La durata media di questa fase di una

ma non trova lapprovazione della maggio-

Gisele Bndchen
avrebbe seguito la
dieta del medico
francese per
mantenere in
perfetta forma il suo
corpo da modella.

MILESTONE

le diete
delle star

25

le diete
delle star

26

ranza dei nutrizionisti. una dieta squi-

sumono solo proteine e mancano carboi-

librata, osserva Virginia Bicchiega, ricer-

drati e vitamine. Il metodo, poi, introduce

catrice per lobesit allIstituto Auxologico

un concetto sbagliato: mangiare a volont.

Italiano. Bisogna fare attenzione, perch

Una volta terminate le prime due fasi si

sottopone lorganismo a un forte stress.

pu essere tentati di proseguire a mangia-

I principali difetti? Nella prima fase si as-

re senza controllo, riacquistando peso.

MILESTONE

Kate Middleton avrebbe seguito la dieta Dukan,


stando al tam tam di molti giornali inglesi,
per essere in forma il giorno delle sue nozze con
lerede al trono dInghilterra.

raw food
emi Moore pare essere una fan della

Fra laltro, questo tipo di regime alimentare

Raw food. In questo regime alimenta-

porta a carenze di ferro, vitamina B12, calcio

re sono ammessi tutti quei cibi, in quantit

e vitamina D. Insomma: perch dimenticare

a piacere, che si possono consumare crudi,

che saper accendere un fuoco una delle

marinati o al massimo cotti al vapore.

pi grandi conquiste dellumanit?

CAPISALDI. Oltre a frutta, yogurt e


verdura a volont, la dieta privilegia pesce,
alghe, legumi. I crudisti ortodossi arrivano a
nutrirsi solo di frutta e vegetali, germogli e
semi, per evitare di passare sul fuoco fagioli
o lenticchie.

le diete
delle star

PRO E CONTRO. In genere meglio


mangiare le verdure crude: danno un maggiore senso di saziet rispetto ad altri cibi e
migliorano il transito intestinale, a patto che
si beva anche molta acqua. Poi, sono di norma pi facili da digerire e mantengono intatte le vitamine e i sali minerali che contengono e che a volte potrebbero subire danni
con la cottura. Seguita per un giorno, magari
dopo unabbuffata, questa dieta pu aiutare
lorganismo a disintossicarsi. Via libera allora
a carote, cetrioli, insalata e pomodori.
Una dieta composta solo da cibi crudi (che

Demi Moore
sarebbe crudista
da molti anni.
Secondo Aris
La Tham, guru
della Raw
food, lattrice
americana adora
carote, cetrioli e
sedano.

porta alleliminazione, per forza di cose, di


unampia serie di altri alimenti) pu intac-

AP

care, alla lunga, gli equilibri dellorganismo.

27

dieta del limone


L

a Dieta del limone, disintossicante,

specie in America. Tra i suoi fan attuali ci

stata messa a punto negli anni 70 dal

sarebbero Beyonc, Madonna e Brad Pitt.

naturopata americano Stanley Burroughs.


Di tempo ne passato, ma il regime a base

CAPiSALDi. La Dieta del limone

dellagrume continua ad avere successo,

di breve durata ed basata sullassunzio-

due programmi tipo: soft e strong


le diete
delle star

Schema per un solo giorno


La Dieta del limone si pu
seguire per un giorno, con poca
fatica.
Appena svegli: un bicchiere di
limonata (vedi ricetta alla pagina
successiva).
Colazione: macedonia di
frutti rossi, mela, pera, un pugno
di mandorle tostate e succo di
limone.
Spuntino: limonata; una
banana; una manciata di semi di
zucca.
Pranzo: insalata di fagioli
o lenticchie lessi condita con
un cucchiaino dolio, aceto
balsamico e succo di limone.
Merenda: limonata; verdure
crude (ravanelli, sedano).
Cena: pesce magro alla griglia
con verdure lesse.

28

Dopo cena: un bicchiere di


limonata tiepida.
Schema settimanale
La versione strong della Dieta
del limone in sette giorni.
Ecco la settimana tipo.

primi tre giorni


Bere la limonata (vedi ricetta
alla pagina successiva) in
abbondanza ogni volta che lo
stimolo della fame si fa sentire
e, a volont, acqua e tisane varie
non zuccherate. permesso
sgranocchiare verdura fresca.

quarto giorno

Cena: frutta a volont,


evitando per quella pi
calorica (per esempio, banane,
chi, uva).

quinto giorno
Come il quarto giorno, con
laggiunta ai pasti principali
di una porzione di cereali
integrali (riso, grano saraceno,
orzo) bolliti e conditi con un
cucchiaino di olio doliva.

sesto giorno
A questo punto si inseriscono
nellalimentazione pesce, frutti
di mare e prodotti a base di soia
(tofu, seitan).

Colazione: passato di verdura.


Pranzo: verdure a volont
settimo giorno
condite con poco olio doliva.
Si riprende lalimentazione
Spuntini: germogli di soia
normale, ricominciando con
freschi sconditi.
carne, uova, latticini.

Madonna si tiene
in forma con molto
esercizio sico e
diete, soprattutto
vegetariane: avrebbe
provato anche quella
del limone.

le diete
delle star

29

ne di succo di limone. Tre le versioni: una


strong che dura tra i sette e i dieci giorni, con la promessa di far perdere un paio
di chili, una soft di tre giorni e una meno
faticosa di un solo giorno. Nella versione settimanale (vedi tabella nella pagina
precedente), si digiuna o quasi per i primi
giorni.
Pro e coNTro. Il vantaggio della
Dieta del limone lassunzione di molti liquidi che hanno unazione drenante, commenta il dietologo Nicola Sorrentino. Tuttavia, nella versione strong, si tratta di un
regime sbilanciato che non apporta i giusti

le diete
delle star

componenti nutritivi. In particolare, nei primi tre giorni di semidigiuno necessario


non svolgere alcuna attivit sica. Il programma sconsigliato senzaltro a chi soffre
di diabete e in linea generale a tutti coloro
che non sono in perfetta forma sica.

30

la ricetta della limonata


Per preparare la limonata, protagonista della
Dieta del limone, bisogna mescolare in un
litro e mezzo dacqua 12 cucchiai da tavola
di sciroppo dacero, 12 cucchiai da tavola di
succo di limone spremuto da frutti biologici,
un pizzico di peperoncino piccante, uno di
pepe di cajenna o di zenzero in polvere.
AP

Brad Pitt
avrebbe
provato la
Dieta del
limone per
disintossicare
il suo
organismo.

zona
a Zona, amata in Italia da Valentina Vez-

riso, dolci e cereali rafnati, alimenti ad alto

zali e a Hollywood da rene Zellweger,

indice glicemico. Inne, sono previsti alme-

stata messa a punto dal biochimico Usa

no tre pasti principali e due spuntini, con la

Barry Sears. Presupposto del regime con-

raccomandazione di non far passare pi di

sumare i pasti con un preciso quantitativo

cinque ore tra un pasto e laltro.

di calorie, in modo da facilitare la perdita di


peso attraverso la stabilit nel sangue dei li-

Pro e coNTro. una dieta ideata

velli di insulina (sollecitata dai carboidrati),

per gli sportivi, dice il dietologo Nicola Sor-

di glucagone (lormone detto del consumo,

rentino. Prevede una quantit molto alta di

stimolato dalle proteine) e di eicosanoidi

proteine che, per chi non pratica unattivi-

(ormoni regolatori dellinsulina, stimolati dai

t sica costante, consigliata soltanto per

grassi). Per arrivarci necessario un rappor-

brevi periodi.

le diete
delle star

to ottimale tra carboidrati, proteine e grassi,


valutato nella proporzione 40-30-30.
cAPISALDI. La Zona privilegia cibi
proteici: consigliati pesce, pollo, tacchino,
carne bovina magra, albume duovo, latticini
magri. come fonte di grassi sono suggeriti
lolio extravergine doliva, pesce (per via dei
suoi omega 3), olive, frutta secca. Per quanto riguarda i carboidrati, il regime di Sears
predilige quelli di frutta e verdura, in quanto stimolatori minori di insulina, lormone
dellaccumulo responsabile del sovrappeso.
Sono da evitare per banane, uva passa, carote, patate, barbabietole, zucca, granoturco, merendine, bibite dolci.
Vanno assunti con moderazione pane, pasta,

una giornata tipo


Ecco lesempio del dietologo Nicola Sorrentino
di una giornata secondo la Zona.
Colazione: latte parzialmente scremato (200
cc); 1 fettina di pane integrale; bresaola (40 g);
1 kiwi; 9 mandorle.
Pranzo: salmone (140 g); uninsalata con 1
cespo di lattuga, 1 pomodoro, 1 cucchiaino di
olio extravergine doliva; 1 mela.
Merenda: yogurt magro (200 cc).
Cena: petto di pollo (90 g); spinaci (120 g);
6 asparagi; 1 cucchiaino di olio extravergine
doliva; vino (60 cc); 1 pesca.
Prima di andare a dormire: latte
parzialmente scremato (200 cc); oppure caciotta
(40 g) con 1 kiwi e 1 noce.

31

malibu
le diete
delle star

32

a dieta Malibu prende il nome dalla

pasti principali (pranzo e cena), due spun-

famosa localit balneare della Califor-

tini a met mattina e a met pomeriggio e

nia ed stata ideata da Klaus Oberbeil, un

una colazione leggera preceduta da frutta

giornalista americano esperto di salute e ali-

ad alto contenuto dacqua come ananas,

mentazione. Si tratta di una dieta disintossi-

pesche, prugne, arance, pompelmi e kiwi.

cante facile da seguire in estate o in vacan-

Nella dieta Malibu viene consigliato di pra-

za. Lelenco delle celebrit che lavrebbero

ticare unora di attivit sica per tre volte a

seguita nutrito: da Julia Roberts a Claudia

settimana: aquagym e nuoto sono ritenuti

Schiffer, da Michelle Pfeiffer a Bruce Willis.

lideale.

CaPiSaLdi. Tre i principi fondanti del-

PRO e CONTRO. Bene linvito del-

la Malibu: alimentazione a base di frutta e

la dieta Malibu a consumare con regolarit

verdura, esposizione al sole e forte idrata-

frutta e verdura, spiega Nicola Sorrentino,

zione. il regime alimentare di circa 1.300

professore a contratto di dietologia in as-

calorie al giorno, la durata di un mese, in cui

sociazione alla crenoterapia allUniversit

si dovrebbero perdere tre-quattro chili.

degli Studi di Pavia. Come programma

Questa dieta considera frutta e verdura gli

disintossicante la Malibu funziona, ma va

alimenti principali dei pasti, mentre carne,

seguita solo per pochi giorni: essendo alta-

pesce e pollame devono farne parte in mi-

mente ipocalorica non indicata quando si

sura minore. i carboidrati sono concessi,

lavora e quando si consuma molta energia,

purch si scelgano quelli complessi come

quindi preferibile adottarla nei weekend.

pasta, pane e riso integrale; banditi invece i

Nei lunghi periodi il regime Malibu risulta

carboidrati semplici (dolci, prodotti a base

sbilanciato e, se si decidesse di seguirlo, bi-

di farina bianca e bevande gassate).

sognerebbe farlo senzaltro sotto controllo

La suddivisione della giornata prevede due

medico.

le diete
delle star

Claudia Schiffer mangia


soprattutto frutta e
verdura: per lo spuntino del
pomeriggio ama luva nera.
Sono lontani gli anni 90,
quando aveva confessato
di assumere meno di 500
calorie al giorno.

33

lo schema settimanale della dieta californiana


prosciutto cotto sgrassato e una
di formaggio; una spremuta di
arancia non zuccherata.
luned
Spuntino: una barretta ai
Colazione: un vasetto di yogurt cereali.
bianco, un cucchiaino di miele, 4 Pranzo: macedonia con 6
cucchiai di muesli.
cucchiaini di muesli, 150 g di
Spuntino: 300 g di fragole.
fragole, 2 kiwi, 200 g di ananas,
Pranzo: insalata con 160 g di
250 g di melone.
tonno, 200 g di pomodori,
Merenda: uno yogurt alla
3 cucchiaini dolio, un pacchetto
frutta.
di cracker integrali.
Cena: 250 g di spigola al forno,
Merenda: 3 cucchiai di
200 g di insalata, 3 cucchiaini
formaggio cremoso tipo
dolio, un pacchetto di cracker
crescenza, 25 g di panino
integrali.
integrale.
Cena: 200 g di vitello alla
gioved
griglia, 200 g di rucola, 3
Colazione: 150 g di latte, una
cucchiaini di olio, una mela, 250 g brioche vuota.
di melone.
Spuntino: una barretta ai
cereali.
marted
Pranzo: 200 g di insalata; 120 g
Colazione: centrifugato con
di mozzarella; 3 cucchiaini dolio;
1/2 mela e una banana, 2 gallette
60 g di pane integrale.
di riso, 2 cucchiaini di marmellata. Merenda: un vasetto di yogurt
Spuntino: uno yogurt alla
magro con una pesca a pezzetti.
frutta.
Cena: 120 g di prosciutto
Pranzo: insalata di riso con
crudo; 200 g di verdure alla griglia;
80 g di riso integrale, verdure
2 gallette di riso; 2 cucchiaini
sottaceto o sottolio a piacere,
dolio.
80 g di tonno al naturale, 5
mozzarelline, 3 cucchiaini dolio.
venerd
Merenda: un frutto.
Colazione: centrifugato con
Cena: minestrone di verdure, 2 un kiwi, 5 fragole, 1/2 mela; una
cucchiaini dolio, 300 g di fragole. galletta di riso; un cucchiaino di
miele.
mercoled
Spuntino: 2 fette di prosciutto
Colazione: un toast con 2
crudo; 2 grissini integrali.
fette di pan carr, una fettina di
Pranzo: 80 g di pasta fredda
Nello schema, un esempio
settimanale della Malibu.

le diete
delle star

34

integrale con 200 g di gamberetti,


200 g di zucchine alla griglia e 3
cucchiaini dolio.
Merenda: uno yogurt alla frutta.
Cena: minestra di riso con
pomodoro; 200 g di rucola; 2 kiwi.

sabato

Colazione: 150 g di latte; 2


cucchiai di muesli; una spremuta di
pompelmo; 150 g di fragole.
Spuntino: una fetta di pane
integrale tostato con un cucchiaino
di miele.
Pranzo: 250 g di orata alla
griglia; 200 g di pomodori; 2
cucchiaini dolio; una galletta di
riso.
Merenda: uno yogurt bianco
con 2 kiwi a pezzetti.
Cena: 120 g di bresaola con
qualche scaglia di parmigiano; 200
g di rucola; 3 cucchiaini dolio; 250
g di melone.

domenica

Colazione: una fetta di


pane integrale tostato; un uovo
strapazzato; una fetta di pancetta
affumicata; un succo di arancia.
Spuntino: una mela.
Pranzo: 70 g di riso integrale
con un cucchiaino di olio e uno di
parmigiano; 200 g di ananas.
Merenda: una coppetta di
gelato alla frutta.
Cena: 120 g di salmone
affumicato; 200 g di insalata mista;
3 cucchiaini di olio; un kiwi.

dieta del minestrone


a Dieta del minestrone, amata da

PRO E CONTRO. Questa dieta, per il

molte star americane, stata ideata

basso apporto calorico, consente di perde-

al Sacred Heart Memorial Hospital di St.

re peso velocemente ma si adatta a situa-

Louis per pazienti obesi con patologie co-

zioni di emergenza. un regime sbilancia-

ronariche. Questo programma alimentare

to e monotono, da seguire solo se c reale

propone il consumo per una settimana di

necessit di dimagrire in breve tempo e

minestre, frutta e verdura, promettendo

sempre sotto controllo medico. In genere i

un calo di circa tre chili. Non comporta

nutrizionisti seri sconsigliano le diete mo-

nessun calcolo delle calorie e, oltre alla

noalimento che, oltre a distrarre da sane

perdita di peso, spesso determina un calo

abitudini, non danno risultati duraturi.

le diete
delle star

del colesterolo e dei trigliceridi e la normalizzazione di altri valori come lazotemia, luricemia, e la glicemia.
CAPISALDI. Il minestrone, piatto
principale di questa dieta, va preparato
con verdure ad alto contenuto di vitamine
e sali minerali (cipolle, porri, pomodori,
peperoni, cavolo, sedano, rape, spinaci).
Sono da evitare pane, pasta, prodotti da
forno in genere, dolci, zuccheri rafnati,
legumi, funghi, patate, burro e grassi aggiunti, bibite dolci e gasate, alcolici.

lesempio per una giornata


Come funziona la Dieta del minestrone? Di
seguito un programma di una giornata tipo,
citato dal dietologo Nicola Sorrentino.
Colazione: frutta di stagione; caff
o caff dorzo o t.
Met mattino: come a colazione.
Pranzo: minestrone; verdure a scelta.
Merenda: come a colazione.
Cena: come a pranzo.

35

baby food diet


a Baby food diet stata ideata da

una tazza di latte scremato. Le calorie to-

Tracy Anderson, personal trainer di

tali del giorno che possono essere assunte

Gwyneth Paltrow, e prevede un solo pasto

sono 1.200-1.300. Il conteggio semplice,

ipocalorico al giorno, la cena, compensa-

infatti ogni vasetto di omogeneizzati, con-

to da una serie di minispuntini a base di

tenendo pochi grassi, zuccheri e sale, ha

omogeneizzati. Promette di far perdere

circa 80-100 calorie, per cui se ne posso-

nove chili in sei settimane in modo como-

no consumare circa otto al giorno. Questo

do: si ha il controllo della quantit di cibo

cibo, essendo pensato per i bambini, in

ingerito perch gli omogeneizzati sono in

genere privo di grassi aggiunti ed ricco

vasetti standard ed semplice da fare per

di vitamine e minerali.

chi pranza fuori casa. Tra le amanti di que-

le diete
delle star

36

sta dieta, anche la popstar Lady Gaga.

PRO E CONTRO. Dal punto di vista dei macronutrienti potrebbe essere

CAPISALDI. La giornata divisa in

un regime corretto, se si integrano anche

due parti. La prima che prevede, al posto

omogeneizzati di pesce e frutta, spiega

di colazione e pranzo, otto-nove micro-

Costantino Motzo, responsabile del servi-

spuntini a base di omogeneizzati (prefe-

zio di dietologia allospedale San Giovan-

ribilmente la mattina a base di frutta e

ni di Dio di Cagliari. Resta il fatto che

verdura e poi, a scelta, tra vasetti al gusto

nella Baby food diet quasi la met delle

di carne o pesce). La seconda parte la

calorie viene assunta con la cena, men-

cena, che rappresenta il pasto principale,

tre lapporto calorico giornaliero dovreb-

da 400 calorie. La cena tipo costituita

be essere cos diviso: 20% a colazione,

da un piatto unico che pu essere o un

5% negli spuntini, 40% a pranzo e 30% a

primo con pasta o riso integrale, condito

cena. Altro elemento criticabile luso de-

per esempio con verdure e un lo dolio

gli omogeneizzati, ideali per i bambini, ma

doliva oppure un secondo a base di pesce.

non per gli adulti: si rischia di disabituare

Entrambe le pietanze possono essere ac-

lintestino al suo lavoro, quello di omoge-

compagnate da un ricco contorno di ver-

neizzare e digerire. Senza considerare la

dure, preferibilmente a foglia verde, e da

penalizzazione del gusto.

dissociata
L

a Dissociata, ideata dal medico francese Jacques Antoine, risale al 1904 e si

basa sullassunzione, per ogni giorno della


settimana, di cibi appartenenti allo stesso
gruppo alimentare. Unaltra versione, quella
di William Howard Hay, vuole la separazione
tra carboidrati e proteine per limitare la produzione di scorie (teoria senza fondamento
scientico).
CAPISALDI. Nella dissociata, secondo
Antoine, non si possono variare i cibi nel cor-

Catherine
Zeta-Jones
avrebbe provato
la Dissociata,
ma oggi si
tiene in forma
soprattutto con
lattivit sica.

so della giornata, cosa che induce a mangiare meno del normale. Non occorre pesare: la

alimenti, senza laiuto dellacqua, assoluta-

quantit di cibo da assumere libera.

mente vietata durante i pasti, induce a man-

le diete
delle star

giare meno di quanto si crede. Un adulto


PRO E CONTRO. La Dissociata appa-

sano la pu seguire senza inconvenienti per

rentemente non pone alcun limite, ma obbli-

pochissime settimane. Alla lunga pu depri-

gando a cibarsi solo di uova, carne o di altri

mere. Non consigliabile ai diabetici.

una proposta di suddivisione settimanale


Ecco un esempio di suddivisione settimanale
secondo la Dissociata di Antoine.
Luned: verdure (minestre, ortaggi, legumi).
Marted: carne (bistecche, roast beef,
prosciutto cotto e crudo, ecc.).

Mercoled: uova (alla coque, sode, frittata...).


Gioved: latte e derivati.
Venerd: pasta.
Sabato: frutta (fresca o cotta, succhi,
spremute, frullati, macedonia).
Domenica: dieta libera.

37

metodo montignac
deato alla ne degli anni Ottanta dal fran-

versi alimenti. Secondo lautore, per dima-

cese Michel Montignac, il metodo alimen-

grire non occorrerebbe ridurre lapporto

tare che porta il suo nome si basa sullindice

calorico e aumentare lattivit sica, ma sol-

glicemico dei cibi, ovvero sulla velocit di

tanto scegliere cibi a basso indice glicemi-

aumento della concentrazione di zucchero

co, in modo da non scatenare la produzione

nel sangue (glicemia), determinata dai di-

di insulina, lormone che ha il compito di

Cibi s

le diete
delle star

38

indiCe gliCemiCo

Cibi no

indiCe gliCemiCo

Carne bianca

Zucchero

100

Carne rossa

Patate fritte

95

Salumi

Pur di patate

90

Formaggi stagionati

Riso

85

Pesce

Miele

85

Uova

Carote cotte

85

Zucchine

15

Anguria

75

Agrumi

15

Ravioli

70

Albicocche

15

Peperoni

70

Mandorle, noci

15

Patate bollite

70

Yogurt magro

15

Ananas

70

Cioccolato amaro

22

Marmellata

65

Lenticchie

22

Fette biscottate

65

Latte

30

Pizza

65

Pompelmo

30

Gelato

60

Carote crude

35

Pasta fresca

60

Fragole

40

Melone

60

Pane integrale

40

Banane

60

Spaghetti al dente

45

Spaghetti ben cotti

55

Uva

50

Kiwi

55

abbassare la glicemia ma anche di favorire


lannidamento dei grassi.
CAPISALDI. Bisogna scegliere cibi con
indice glicemico inferiore a 35 per il dimagrimento, inferiore a 50 per il mantenimento.
Poi, non bisogna associare lipidi e glucidi o
proteine animali e farinacei. I glucidi vanno
consumati due-tre volte alla settimana, mentre proteine e lipidi possono essere assunti a
volont. Per ridurre lindice glicemico, van-

le diete
delle star

no mangiati cereali non rafnati. Quanto alla


frutta, ammessa lontano dai pasti.
PRO E CONTRO. Lindice glicemico
un parametro utile per i diabetici, ma nelle persone sane gli alimenti ad alto indice
glicemico (come pasta, riso o patate) non
inuenzano la glicemia in modo sproporzionato. Abolire o limitare drasticamente
gli zuccheri complessi pu provocare alterazioni metaboliche e bruschi cali della
glicemia. Le diete che prevedono cibo a volont sono da evitare perch diseducative e
lobeso tale proprio perch esagera nelle
dosi. Il buon senso, leducazione alimentare
e il controllo delle calorie sono la carta vin-

Sharon Stone
ha compiuto 50 anni
nel 2008. Eppure ne
dimostra molti meno:
lei ritiene sia merito
della Dieta dellindice
glicemico o Montignac,
a cui fedele da tempo.

AP

cente in qualsiasi regime dimagrante.

39

macrobiotica
le diete
delle star

40

attrice Uma Thurman si dichiara una

pRO E cONTRO. La dieta Macrobio-

fan sfegatata della Macrobiotica.

tica invita al consumo di cibi molto sani.

il che va bene per tenere sotto controllo


capisaLdi. il principio guida quel-

il colesterolo e ridurre i problemi cardio-

lo di consumare quasi esclusivamente ce-

vascolari. il difetto pi vistoso che ci si

reali integrali e ortaggi non sottoposti a

intristisce gi a leggere come funziona

manipolazioni industriali e privi di additi-

questa dieta, che manda allaria un paio di

vi chimici: in particolare riso, orzo, miglio,

millenni di tradizioni gastronomiche. dal

avena, frumento, segale, mais, grano sa-

punto di vista nutrizionale, fanno notare

raceno, zuppe di verdure, verdure stagio-

gli specialisti, scarseggia in proteine, che

nali fresche cotte o crude, legumi. il latte,

sono i mattoni dellorganismo, ancora

i formaggi e le uova sono permessi in mi-

di pi che una dieta vegetariana: troppo

sura molto ridotta. consentito il pesce. La

poche quelle di origine animale (formag-

carne, invece, assente. i cibi possono es-

gi e uova sono limitati). seguita a lungo,

sere insaporiti con sale marino integrale,

la Macrobiotica pu portare, fra laltro,

gomasio (sale marino mescolato a semi di

a gravi carenze di ferro. Mai sognarsi di

sesamo), oli di sesamo o di mais, girasole,

sottoporre un bambino a un regime del

soia, oliva, spremuti a freddo.

genere!

Uma Thurman
ammette qualche
debolezza (Un
bicchiere di vino
ogni tanto) ma per
il resto non sgarra:
Seguo una rigida
dieta macrobiotica.

AP

le diete
delle star

41

exitarian

le diete
delle star

a Flexitarian stata lanciata dalla nu-

menti da prediligere sono frutta e verdu-

trizionista Usa Dawn Jackson Blatner e

ra di stagione, possibilmente a chilometro

resa famosa da Gwyneth Paltrow. un re-

zero. si possono mangiare i cereali integrali

gime vegetariano essibile, che invita a pri-

(bulgur, farro o kamut), i legumi e i derivati

vilegiare i vegetali biologici senza escludere

della soia (tofu e tempeh), la frutta secca,

del tutto proteine animali. Blatner consiglia

lolio extravergine doliva o di semi di lino.

tre livelli di riduzione di carne: principiante,

alcuni giorni della settimana vengono intro-

avanzato o esperto. I principianti dovrebbero

dotti alimenti di origine non vegetale: carne,

astenersi per due giorni dal mangiare bistec-

uova, pesce, latte e latticini purch biologici.

che, con un limite massimo di 700 g di carne

Banditi pane, dolci, pizza e alcolici. Il budget

a settimana; gli avanzati dovrebbero evitare

calorico di ogni giorno di 1.500 calorie (300

la carne per tre o quattro giorni e limitarla

a colazione, 400 a pranzo, 150 per ciascuno

al massimo a 500 g a settimana; gli esperti

dei due spuntini e 500 a cena), che possono

resterebbero cinque giorni senza carne, con

essere ridotte a 1.200 eliminando gli spunti-

un consumo di 250 g a settimana.

ni o portare a 1.800 raddoppiando la colazione, adattandosi cos alla maggior parte delle

42

CaPIsaLDI. I principi ispiratori della

persone che vogliono dimagrire. Permette di

Flexitarian sono vegetariani, infatti gli ali-

perdere no a cinque chili in un mese.

Gwyneth Paltrow segue


la Flexitarian: vegetariana
part time, sostiene anche
la campagna Free meat
monday per limitare
il consumo di carne
rinunciando, per esempio,
ogni luned.

Pro e Contro. un regime alimen-

te non sono del tutto eliminati, commenta

tare basato su principi corretti quali lelevato

Francesco so, docente di scienze e tec-

consumo di frutta e verdura di stagione, di

niche dietetiche allUniversit di Firenze.

cereali integrali e di legumi a discapito degli

Lunica pecca leliminazione completa di

alimenti di origine animale, che giustamen-

alimenti quali pane e pizza.

lo schema settimanale
Nello schema, un esempio
settimanale della Flexitarian.
La quantit a colazione di
latte di 200 millilitri. Ogni
giorno a merenda previsto
un frutto.

luned

Colazione: latte scremato;


due fette biscottate integrali.
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: orecchiette alle
verdure o spaghetti alle vongole;
carote al vapore; un pompelmo.
Cena: minestrone di verdure
con farro e legumi; 25 g di pane
integrale; un frutto.

marted

Colazione: latte scremato;


due fette biscottate integrali.
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: pasta con zucchine;
cavolo al vapore; un pompelmo.
Cena: minestrone con il riso
integrale; caprese con 100 g di
mozzarella e 200 g di pomodoro;
200 g di ananas.

mercoled

Colazione: latte scremato;


due fette biscottate integrali.
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: tagliatelle con tofu;
insalata di lattuga; una mela.
Cena: riso integrale con
piselli; 200 g di zucchine lessate;
25 g di pane integrale; 150 g di
uva.

gioved

Colazione: latte scremato;


due fette biscottate integrali.
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: minestra di orzo e
soia o 80 g di prosciutto crudo;
insalata verde; un frutto.
Cena: 40 g di pastina alluovo
in brodo vegetale; verdure alla
griglia; macedonia di frutta.

venerd

Colazione: latte scremato;


due fette biscottate integrali.
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: minestra di farro;
insalata mista; unarancia.

Cena: minestra dorzo e


verdure; cicoria lessata; 25 g di
pane; un frutto.

sabato

Colazione: latte scremato;


due fette biscottate integrali.
Spuntino: uno yogurt
magro.
Pranzo: risotto con riso
integrale e carcio; 150 g di
carote crude; un frutto.
Cena: pasta e ceci o 100 g di
pollo al vapore; insalata mista;
un frutto.

le diete
delle star

domenica

Colazione: latte scremato;


due fette biscottate integrali.
Spuntino: uno yogurt
magro.
Pranzo: 70 g di spaghetti
al pomodoro; 200 g di spinaci
lessi; unarancia.
Cena: passato di verdure;
frittata di patate e uova; 25 g di
pane; un frutto.

43

mckeith

le diete
delle star

er dimagrire bisogna cambiare le abi-

3. Finita la dieta seguire un weekend di-

tudini alimentari: questa la losoa

sintossicante al mese. In questi due giorni

che guida la dieta inventata dalla nutrizio-

il regime alimentare a base di infusi e

nista britannica Gillian McKeith che ha tra

brodi depurativi.

i suoi fan star hollywoodiane come Charlize

4. Adottare un regime alimentare di man-

Theron. Obiettivo dichiarato non solo il

tenimento in cui sono vietati: zucchero

calo di peso, ma la riduzione di alcuni pro-

rafnato, sale da tavola, carni trattate,

blemi della vita quotidiana come senso di

pasti precotti, bibite gassate, cibi in sca-

stanchezza cronica, dolori gastrici, gono-

tola, caff, alcolici, pizza, carne rossa e

re, cattiva digestione, nausea, allergie e for-

dolciumi. Via libera invece al pesce, agli

ti mal di testa.

ortaggi (soprattutto quelli a foglia verde),


germogli, legumi, semi (lino, zucca,) ce-

CAPISALDI. Il regime alimentare

reali e alghe. Ma soprattutto abbinare al

proposto da Gillian McKeith si basa su

cibo il movimento (lautrice suggerisce di

quattro principi.

camminare per unora al giorno).

1. Rendersi conto dei propri errori a ta-

44

vola compilando un diario alimentare su

PRO e COnTRO. Giusto valorizza-

cui segnare il cibo assunto nellarco della

re la consapevolezza di ci che si mangia,

giornata e soprattutto le sensazioni che si

utile il diario alimentare, bene prediligere

accompagnano a ogni alimento ingerito.

le proteine vegetali rispetto a quelle ani-

2. Seguire una dieta vegetariana di 28

mali, ottima lidea di utilizzare prodotti

giorni, in cui a una diminuzione delle calo-

particolari come aloe, miglio e orzo, dice

rie assunte (circa 1.300 calorie) vengono

Costantino Motzo, responsabile del servi-

abbinati vegetali selezionati da McKeith

zio di dietologia e nutrizione clinica per la

(germogli di miglio, quinoa, alfalfa, aloe

donna allOspedale San Giovanni di Dio di

vera, erba dorzo, lino, foglie di prezzemo-

Cagliari. Il rischio quello di farsi man-

lo, stevia, girasole, alghe nori e dulse) da

care vitamine e proteine seguendo per 28

mangiare il pi possibile crudi.

giorni la dieta vegetariana.

Charlize Theron
si afdata ai consigli
di Gillian McKeith per
mantenere la linea
e per affrontare quelli
che lei denisce fat days,
i giorni in cui si sente
grassa.

AP

le diete
delle star

45

scarsdale
I

deata negli anni Settanta, la Scarsdale

cheri, la dieta Scarsdale risulta drastica-

prende il nome dallo Scarsdale Medi-

mente sbilanciata (iperproteica, ipolipi-

cal Center, centro di cura newyorkese

dica e ipoglucidica).

diretto dal cardiologo Herman Tarnower.

le diete
delle star

Dalle sue origini, la dieta stata riveduta,

CapISalDI. Gli alimenti principali

corretta e aggiornata, ponendo maggiore

sono carne e ortaggi. lapporto proteico

attenzione a un dimagrimento che pre-

consente di dimagrire salvando la massa

servi dallinvecchiamento. Tra i suoi fan,

magra. Essendo squilibrata, va attuata per

Daniel McVicar, storico interprete della

non pi di due settimane, seguite poi da

soap Beautiful. Con un apporto proteico

due settimane di mantenimento.

quattro volte superiore alla norma e con


una riduzione no al 50% di grassi e zuc-

pRO E CONTRO. Questa dieta, che


pure induce al dimagrimento, squilibrata in quanto ha un elevatissimo apporto

Cibi permessi a volont

Carni sgrassate

di proteine che pu provocare disturbi

Verdura Senape

del metabolismo e problemi a carico degli

Pollame senza pelle Spezie Sale

organi addetti al ricambio, come i reni,

Pesce

Caff

spiega lesperto Nicola Sorrentino. Inol-

Uova

Acqua 2 cucchiai di olio di semi

tre, non costituisce un valido modello per

Formaggi tipo light

Aceto

modicare abitudini alimentari qualitati-

Frutta

Limone

1 bicchiere di vino al d
2 fette di pancarr

vamente e quantitativamente scorrette.


controindicata per diabetici, donne in

Cibi non permessi

46

Zucchero

Pasta

Patate

Dolci

Riso

Legumi

gravidanza, alcolisti e per le persone che


soffrono di malattie renali.

proteine di pesce e carne nel piano settimanale


Questo il programma settimanale
secondo la Scarsdale.
Colazione (uguale per tutti i
giorni): caff o t senza zucchero;
1 fetta di pane integrale;
pompelmo.

luned

Pranzo: carne lessa (vitello,


pollo, tacchino); pomodori in
insalata; 1 caff senza zucchero.
Cena: pesce lesso o ai ferri
(oppure crostacei o molluschi);
insalata mista; frutta di stagione.

marted

gioved

sabato

Pranzo: 2 uova (sode o alla


coque) con sale; ricotta; fagiolini
o zucchine bollite; 1 fetta di
pancarr; 1 caff.
Cena: pollo (arrosto o lesso)
senza pelle; peperoni, fagiolini o
spinaci.

Pranzo: macedonia di frutta;


1 caff senza zucchero.
Cena: pollo o tacchino
arrosto; insalata di pomodori,
indivia, lattuga; frutta di
stagione.

venerd

Pranzo: pollo e tacchino


(arrosto o lesso); pomodori
o carote, cavolori, broccoli;
frutta di stagione; 1 caff senza
zucchero.
Cena: 1 bistecca di manzo o
di vitello ben sgrassata; insalata
mista.

Pranzo: formaggi magri


(formaggio light, ricotta in
occhi); spinaci bolliti; 1 fetta di
pancarr; 1 caff senza zucchero.
Cena: pesce ai ferri o lesso;
verdura bollita o insalata mista;
1 fetta di pancarr.

domenica

le diete
delle star

Pranzo: macedonia di frutta


mista; 1 caff senza zucchero.
Cena: hamburger alla griglia;
verdura mista cruda o cotta.

mercoled

u. grati

Pranzo: tonno al naturale con


insalata; frutta di stagione; 1 caff
senza zucchero.
Cena: costine di agnello
ai ferri; insalata verde.

47

weight watchers
N
le diete
delle star

ata oltre trentanni fa dallintuito di

segna a ogni cibo un valore in punti, rica-

una casalinga newyorkese, Jean Ni-

vato da una formula matematica che tiene

detch, desiderosa di intraprendere con le

conto del suo contenuto di grassi e calorie,

amiche un percorso di auto-aiuto al dima-

consentendo di mangiare qualsiasi tipo di

grimento, la dieta Weight Watchers viene

alimento, trovandone facilmente la giusta

continuamente aggiornata da unquipe

quantit. A essere banditi sono solo gli al-

di medici in base alle ricerche in campo

colici, le bevande dolci e gasate. Quattro i

scientico. Favorisce una perdita di peso

pasti giornalieri (colazione, pranzo, spun-

da 700 grammi a un chilo alla settimana e

tino, cena), a intervalli regolari.

non dannosa per la salute. Anzi, secondo


uno studio inglese pubblicato su Lancet,

PRO E CONTRO. Questa dieta bi-

in un anno fa perdere il doppio dei chili ri-

lanciata, perch contiene nelle percentuali

spetto ad altri regimi dietetici tradizionali,

corrette tutti i nutrienti di cui lorganismo

in modo sano.

ha bisogno. educativa perch insegna a


mangiare in modo sano ed equilibrato e

48

CAPISALDI. Il piano di dimagrimen-

da un punto di vista psicologico positi-

to si fonda su un regime dietetico, attivit

va, in quanto il gruppo fa da supporto e

sica e controllo alimentare, motivazione,

fornisce graticazione. consigliata per

incoraggiamento e supporto.

coloro che hanno bisogno del sostegno e

una dieta ipocalorica in cui tutti i com-

dellapprovazione per andare avanti.

ponenti nutrizionali sono presenti in modo

Lunica pecca consiste nel fatto che, rag-

bilanciato e prevede un regime alimentare

giunto il peso forma e abbandonate le

personalizzato, essibile.

sedute, si corre il rischio di ritornare alle

La dieta LineaPunti Weight Watchers as-

vecchie abitudini.

acid-basic
L

attrice Kirsten Dunst ha provato la acidbasic. Lidea di fondo di questo regime

alimentare che lorganismo abbia un equilibrio tendente al basico, con un pH tra 7,5
e 9. La dieta punta a ristabilire allora questo
valore, limitando linuenza dei cibi acidi.
CAPISALDI. Bisogna mangiare alimenti basici che, secondo i sostenitori di questa
dieta, sarebbero alcuni tipi di frutta e verdura, la soia, il t verde, la frutta secca. Acidi

le diete
delle star

invece i cereali, la carne, soprattutto quella rossa, burro, zucchero e caff. importante, pi delle quantit, labbinamento dei
cibi, dicono gli ideatori di questo strano regime alimentare. Per esempio, in un pranzo
si possono consumare delle verdure crude
(basiche) pi un pezzo di pane (acido), un
letto di salmone (acido) con contorno di
spinaci (basici) e una mela (basica).
PRO E CONTRO. Corretto labbinamento di certi cibi per un pasto equilibrato:

Kirsten Dunst
ssata con
lalimentazione sana.
Per questo, dice, ha
provato la dieta che
misura il pH dei cibi:
Mi fa mangiare in
modo sano e mi aiuta
a disintossicarmi.

un secondo va con un contorno di verdura e


un panino, no a una porzione di michetta se

allidea che, privilegiando cibi dal pH basico

in tavola c una porzione di pasta, sempre

e abbinandoli nel modo giusto a quelli dal pH

la frutta a tavola. per una dieta indifen-

acido, si perda peso o si ristabilisca il giusto

dibile. Non esiste alcun riscontro scientico

equilibrio di un organismo.

49

cinque fattori
L

a dieta dei cinque fattori ha conquistato


lattrice cubano-americana Eva Mendes.

Il regime prevede 1.200 calorie giornaliere e


si basa sul numero cinque, come suggerisce
il nome.
CAPISALDI. Per cinque settimane bisogna fare cinque piccoli pasti al giorno,

le diete
delle star

che contengano ciascuno cinque ingredienti scelti tra frutta e verdura, pane, pasta o
riso, carne, pesce e latticini. Va seguita per
cinque giorni a settimana e con cinque brevi
sessioni di attivit sica al giorno: dal salire
le scale a piedi a parcheggiare un isolato pi
lontano da casa, cos come una mezzora di
cyclette.
PRO E CONTRO. Insegna a mangiare in
modo vario ed equilibrato e invita a cinque,
seppur brevi, momenti quotidiani dedicati
allattivit sica. Per contro, una dieta molto restrittiva, quanto a calorie, e presuppone la consulenza di un medico esperto. Non
ponendo particolari freni a carne e latticini
(e nemmeno ai fritti), rischia di sbilanciare
lalimentazione in favore dei grassi.

50

Eva Mendes
promuove la dieta
dei cinque fattori:
So come mangiare
e, se mi va, mi concedo
pizza e dolci.

gruppo sanguigno
I

nventata dal naturopata americano Peter


DAdamo, la dieta del gruppo sanguigno,

Blood type, seguita anche dallattrice lanciata da Friends Courteney Cox, si basa
sullipotesi che gli alimenti possano innescare nellorganismo reazioni differenti a seconda del gruppo sanguigno di appartenenza.
CAPISALDI. Secondo questa teoria,

le diete
delle star

chi ha un gruppo 0 appartiene alla categoria


preistorica dei cacciatori e quindi trarrebbe
benecio dalle diete iperproteiche, facendo
man bassa di carne, pesce e legumi. Chi appartiene al gruppo A, tipologia del contadino, dovrebbe privilegiare frutta e verdura. Il
gruppo B, cio quello del tipo nomade, farebbe bene a preferire il latte e i suoi derivati, mentre per chi ha il sangue di gruppo AB
sarebbe salutare seguire un regime a met
tra lA e il B.
PRO E CONTRO. Utile per tutti il consiglio dato a chi ha il gruppo A: cio mangiare
frutta e verdura. per un regime infondato
dal punto di vista scientico. E ogni tipologia
di dieta completamente squilibrata.

Courteney Cox
ha provato molte diete,
tra cui la Blood type.
Ora, passati i 45 anni,
si gode il cibo e fa
esercizio sico.

51

atkins

le diete
delle star

a Atkins prende il nome dal cardiolo-

drati), ma anche frutta e dolci. Lobiettivo

go di New York Robert Atkins, che la

stimolare la produzione del fat mobilizing

cre nel 1972, sollevando grandi polemiche

hormone, lormone responsabile della mo-

tra gli specialisti dellepoca. Lalimentazione

bilizzazione dei grassi dai loro depositi. Si

proposta priva di zuccheri e non prevede

possono mangiare senza limiti tutti i tipi di

il computo delle calorie.

carne (compresi i salumi), nonch pesce e

Il regime ricco di proteine e grassi e trop-

uova. I grassi possono essere usati libera-

po povero di carboidrati. Basti pensare che

mente sia per condire sia per cucinare.

concesso solo un panino a colazione.


Riducendo lapporto di glucosio, carboidra-

PRO E CONTRO. La Atkins pu esse-

to semplice, lorganismo provvede a sinte-

re adatta a chi voglia perdere peso in breve

tizzarlo ricorrendo ai depositi proteici, ossia

tempo e goda di una salute ottimale, ma va

demolendo le proteine in modo da fornire

seguita sotto controllo medico, avverte il

glicidi. Con questo sistema metabolico,

dietologo Nicola Sorrentino. Questa die-

possibile calare rapidamente di peso anche

ta, infatti, estremamente sbilanciata. La

a causa della perdita di liquidi provenienti

carenza di vegetali, nella fase iniziale, pu

dalle masse muscolari e dallacqua extra-

portare a una mancanza di vitamine e sali

cellulare. Questo calo ponderale coinvolge

minerali e provocare stipsi. Leccessivo me-

per minimamente il tessuto adiposo, che

tabolismo proteico innalza la produzione

si riduce di poco.

di scorie azotate (chetoni), con rischio di


danno renale. In ogni caso, meglio non

52

CAPISALDI. La dieta Atkins si com-

protrarre questa dieta per pi di due setti-

pone di quattro fasi. Si riducono no a farli

mane. Ricca di controindicazioni, va scon-

quasi scomparire pane, pasta, riso, patate,

sigliata ad anziani, bambini, donne in gra-

biscotti e farinacei in genere (nella prima

vidanza, diabetici, persone con problemi di

fase sono concessi 20 g al giorno di carboi-

cuore, fegato e reni.

Jennifer Aniston
ha provato molte
diete, ma quella che
ha seguito pi a
lungo e con maggior
soddisfazione, no a
un paio danni fa, la
Atkins.

milestone

le diete
delle star

53

paleodieta

le diete
delle star

a Paleodieta, o Dieta delle caverne, ri-

ciso, ma viene fornito un range: le proteine

propone il tipo di alimentazione che ca-

rappresentano dal 20% al 35% delle calorie,

ratterizzava le popolazioni umane vissute nel

i grassi dal 30% al 60%, i carboidrati dal 20%

periodo precedente la scoperta dellagricol-

al 35% delle calorie. Sono ammessi massimo

tura avvenuta circa 10mila anni fa. Lideato-

tre bicchieri di vino rosso alla settimana e

re Loren Cordain, docente al dipartimento

banditi tutti gli altri alcolici.

di salute e scienze motorie presso la Colo-

In particolare Loren Cordain consiglia di se-

rado State University (Usa). Una seguace di

guire questi 7 principi:

questa dieta sarebbe Eva La Rue della serie

tv Csi, ma anche in Italia il regime comin-

animali;

cia a incuriosire (edito da Sonzogno a mag-

gio 2012 il libro di Mark Sisson Paleo Total

to consigliati dalle diete ma assumere frutta

Body). Secondo i fautori di questa dieta che

e verdura, senza tuberi amidacei, cereali e

si ispira al Paleolitico, la corretta alimenta-

zuccheri rafnati;

zione si basa sulla selvaggina.

assumere una buona quantit di proteine


mangiare meno carboidrati di quelli di soli-

assumere bra, sempre attraverso frutta e

verdura;

54

CAPISALDI. La Paleodieta consiglia di

mangiare cibi quanto pi possibile vicini allo

soprattutto omega 3 e omega 6 in quantit

stato naturale: carne e frattaglie, meglio se di

uguali;

animali selvatici o allevati bradi (quindi non

alimentati con mangimi), pesce non dalle-

sodio;

vamento, uova, frutta e verdura di stagione,

moderate quantit di frutta secca. Lunico

no, cio ricca di minerali come calcio, potas-

olio consentito lextravergine doliva. No-

sio, magnesio;

tevole importanza rivestono i pesci grassi e

il pesce azzurro, quindi sgombro, tonno, sar-

nerali e di antiossidanti.

dine, alici, halibut.

Sono invece banditi dalla Paleodieta i se-

Per quanto riguarda le percentuali di macro-

guenti alimenti:

nutrienti, non vengono ssate in modo pre-

assumere una moderata quantit di grasso,

nutrirsi di cibi ricchi di potassio e poveri di


seguire una dieta ad alto contenuto alcali-

preferire i cibi ricchi di vitamine, di sali mi-

tutti i cibi contenenti farina bianca, farina

di kamut, farina di farro, farina di frumento


e zucchero;

pane fresco, pane confezionato, torte, ce-

reali, biscotti cracker, merendine confezionate, pasta secca, pasta fresca, focacce, piadine, basi pronte per pizze, focacce o torte
salate o dolci;

tutti gli alimenti con additivi, coloranti e

conservanti;

tutti i succhi di frutta prodotti industrial-

mente;

tutti i cibi contenenti acidi grassi idroge-

le diete
delle star

nati;

tutto il junk food, il cibo dei fast food, e

quello prodotto industrialmente;

dolcicanti articiali ed edulcoranti;

patate;

caffeina.

PRO E CONTRO. Impostare lalimentazione su cibi biologici e stagionali


apprezzabile, cos com condivisibile lidea
di limitare fast food, prodotti industriali e

Eva La Rue, ascritta tra i


seguaci della Paleodieta, dice:
Mangio pesce e verdura e taglio
cereali, riso e formaggi.

gli alimenti rafnati (come le farine 00, lo


zucchero e il riso brillato), commenta Co-

re una dieta che prevede di nutrirsi di sel-

stantino Motzo, responsabile del servizio di

vaggina oppure di animali che non si nutro-

dietologia e nutrizione clinica per la donna

no con mangimi. Troppo alta la percentuale

allospedale San Giovanni di Dio di Cagliari.

di proteine e grassi, con rischi di chetosi e di

Per contro, sicuramente difcile da attua-

affaticamento renale.

55

mayr
L

a dieta Mayr sfrutta le propriet di

siste in una settimana seguendo questa

alimenti semplici e sani: il pane, il

alimentazione giornaliera.

latte, lo yogurt e alcuni cereali. Secondo


il suo ideatore, il medico austriaco Franz

Pro e CoNtro. Dalla dieta Mayr

Xaver Mayr, che la mise a punto agli ini-

si pu copiare il concetto di mangiare pi

zi del 900, consente di disintossicarsi,

lentamente, sicuramente positivo, spiega

sgonare la pancia e far perdere circa

Nicola Sorrentino, professore a contratto

quattro chili in una settimana.

di dietologia in associazione alla crenoterapia allUniversit degli Studi di Pavia.

le diete
delle star

CAPISALDI. La Mayr si pu seguire

per una dieta altamente sbilanciata,

per due giorni alla settimana (meglio nel

che utilizza solo alcuni alimenti e che non

weekend) per quattro settimane. Sia la

insegna una corretta alimentazione. Pu

colazione sia il pranzo prevedono di con-

determinare una grave carenza di vitami-

sumare pane e latte in quantit, il tutto

ne, minerali e nutrienti essenziali, nonch

masticato e bevuto con grande lentezza.

di bra. In nessun caso la dieta inventata

I pasti giornalieri previsti sono due: cola-

da Franz Xaver Mayr va seguita per pi di

zione e pranzo. La cena viene sostituita

due giorni a settimana.

da un digiuno (ammessa lassunzione di


acqua e tisane) per mettere in totale riposo lapparato digerente.
Nella versione pi drastica dura una settimana e si divide in due fasi. La prima
fase, della durata di due giorni, prevede
un digiuno completo di alimenti solidi:
sono concessi solo acqua, t, tisane e
succhi di frutta in quantit, per depurare lorganismo senza privarlo di nutrienti essenziali. La seconda fase prevede il
cosiddetto digiuno attenuato, che con-

56

la giornata tipo
Colazione: t zuccherato con succo di
limone.
Pranzo: 80 grammi di pane; uno yogurt
o un uovo alla coque o una tazza di brodo
vegetale o una zuppa davena; un bicchiere di
latte intero.
Cena: 80 grammi di pasta o riso integrale in
bianco; un succo di frutta o una tisana.

low-carb
L

a Venere nera Naomi Campbell qualche anno fa avrebbe seguito la restrit-

tiva dieta Low-carb.


CAPISALDI. Questo regime alimentare
invita a mangiare meno carboidrati possibili: abbasso pasta, pane, patate, cereali, dolci. Invece, spinge a consumare senza limiti
carne, formaggi, pesce e verdure. Cosa curiosa, non limita i grassi saturi, come quelli
contenuti nel burro o nel salame.

le diete
delle star

Pro e CoNtro. Una riduzione moderata dei carboidrati aiuta a perdere peso.
Pane, pasta, riso e cereali sono cibi molto
calorici: solo diminuendo il loro consumo,
lorganismo ha a disposizione meno calorie
e andr a prelevare lenergia di cui ha bisogno dai grassi di riserva.

Naomi Campbell ha fatto la Low-carb, ma


oggi dice: Per me, ora, i carboidrati sono
squisiti.

milestone

Molti per risultano i limiti vistosi della dieta Low-carb. I carboidrati sono la nostra

un anno la perdita di peso ottenuta con i

principale fonte di energia. Non possono

due trattamenti analoga. In pi, dosi ec-

essere tagliati del tutto, perch la loro as-

cessive di carne danneggiano il cuore, i reni

senza costringe lorganismo a demolire

e il fegato. Quanto ai grassi, le linee guida

non solo la massa grassa, ma anche quel-

internazionali consigliano di non superare

la magra (i muscoli). stato dimostrato

il 25-30% sul totale delle calorie giornaliere,

che regimi come questo determinano solo

limitando i salumi, preferendo il pesce alla

allinizio effetti dimagranti maggiori rispet-

carne rossa e lolio extravergine doliva al

to alla dieta mediterranea, ma a distanza di

burro.

57

perricone
a dieta Perricone stata studiata da

regime alimentare dal beneco effetto anti-

Nicholas Perricone, dermatologo ame-

rughe per la pelle e rivitalizzante per tutto

ricano dellUniversit di Yale, e sarebbe se-

lorganismo.

guita da star del calibro di Jennifer Lopez.


Si tratta di una mini-dieta di soli tre giorni

CAPISALDI. La giornata della Perri-

(anche se c chi la protrae per due setti-

cone inizia sempre con due bicchieri dac-

mane), con cinque pasti al d. Ricca di pe-

qua appena alzati dal letto. I pasti principali

sce, latticini magri, verdura, frutta fresca e

sono tre (colazione, pranzo e cena), ma a

secca, spezie e aromi, pu far perdere alla

met pomeriggio e prima di andare a dor-

svelta un paio di chili. Si propone come un

mire sono previsti due spuntini. Tra i cibi da

le diete
delle star

il programma per mandare gi due chili in tre giorni


La Perricone prevede un
programma iperproteico da
seguire per soli tre giorni, con
lobiettivo di perdere due chili.

primo giorno

58

Colazione: una tazza di t; 3


biscotti allavena; 125 g di yogurt
magro con 60 g di mirtilli.
Pranzo: insalata verde con
petto di pollo; un kiwi.
Merenda: 170 g di yogurt
magro e 60 g di mirtilli o more; 3
mandorle.
Cena: 250 g di salmone fresco
con spinaci; una fetta di melone.
Dopo cena: un budino di soia;
3 noci.

secondo giorno

terzo giorno

Colazione: una tazza di t; un


frullato con 170 ml di latte e un
frutto; unomelette con due uova.
Pranzo: insalata greca (feta,
ceci, lattuga, pomodorini,
peperoni, olive, origano, aglio,
cipolle e limone); carne bianca
alla griglia; una mela.
Merenda: 125 g di ricotta
fresca.
Cena: zuppa di lenticchie e
pollo; 125 g di insalata mista; 150
g di germogli di soia.
Dopo cena: 30 g di prosciutto
crudo sgrassato.

Colazione: una tazza di t;


una fetta di torta di carote.
Pranzo: 250 g di trota
salmonata; 80 g di gamberetti al
cartoccio; una mela.
Merenda: 170 g di yogurt
magro e 60 g di more o mirtilli.
Cena: 250 g di petto di
pollo alla griglia; 3 mandorle;
macedonia di frutta di stagione.
Dopo cena: 60 g di ricotta
magra.

preferire ci sono salmone fresco, mandorle,

PRo e CoNTRo. Bere acqua appena

yogurt, ricotta e frullati di frutta. Inoltre

alzati unottima strategia per dimagrire in

previsto un uso abbondante di spezie (ro-

salute, spiega Costantino Motzo, responsa-

smarino, salvia, timo, prezzemolo, menta,

bile del servizio di dietologia e nutrizione cli-

peperoncino e origano) e di aglio, cipolla,

nica per la donna allospedale San Giovanni

porri e scalogno. Banditi, invece, alimenti

di Dio di Cagliari. Bene lapporto di antios-

come il pane di ogni genere, la pasta, il riso,

sidanti da specie e frutta come more e mir-

la pizza, le patate, i cereali da colazione, il

tilli, nonch di omega 3 e 6 (pesci e frutta

caff, tipi di carne come anatra e manzo,

secca). Pur essendo meno rigorosa rispetto

alcuni frutti (tra cui uva, mango, arancio,

ad altre diete iperproteiche, adatta solo ad

papaya, cocomero), alcune verdure (tra cui

adulti in ottimo stato di salute. Da evitare

carote, zucca), e ancora mais, piselli, for-

negli anziani, nei bambini e nelle donne in

maggi stagionati, bevande gasate e alcolici.

gravidanza o durante lallattamento.

le diete
delle star

Jennifer Lopez si sarebbe


fatta tentare dalla Perricone per
mantenere la sua pelle giovane
ed elastica.

59

frutta-dieta
le diete
delle star

a Frutta-dieta stata ideata dai due

una grandissima valenza nutrizionale per-

dietologi statunitensi Dian e Tom Gri-

ch costituita da sostanze di facile assimi-

esel. Non va confusa con la dieta frutta-

lazione e da tanta acqua, sono ammesse

riana, regime pi radicale di derivazione

verdure fresche, frutta secca e proteine di

vegana, basato sullesclusivo consumo di

origine animale come carne, pesce, uova e

alimenti vegetali che non comportano la

formaggio. I cereali sono pressoch assen-

morte della pianta. Nelle indicazioni dei

ti: ammessi solo cracker, fette biscottate e

Griesel la frutta riveste tuttavia un ruolo

grissini nella versione integrale.

fondamentale. La seguirebbe lidolo dei teenager, lattrice e cantante Hilary Duff.

PrO e CONTrO. sicuramente da


apprezzare il consumo della frutta in buone

60

CAPISALDI. La dieta da fare prefe-

quantit, spiega Francesco So, docente

ribilmente destate per la grande variet di

di scienze e tecniche dietetiche allUniver-

frutta disponibile. Ogni giornata scandita

sit di Firenze. Bench siano ammesse

da uno stesso frutto presente in ogni pasto

anche proteine di origine animale come

(attenzione per che alcuni, come chi,

carne, pesce, uova e formaggio, sembra es-

mango e banane, sono molto calorici). Per

sere di difcile applicazione per il proble-

esempio, il luned si mangia melone a co-

ma di trovare un frutto diverso ogni giorno

lazione, pranzo, cena e spuntini, il marted

(dipende dalla stagione, ma non sempre

sar la volta della prugna, il mercoled del-

facile trovare sette frutti di stagione diver-

la pesca e cos via. Oltre alla frutta fresca,

si) e per le poche calorie introdotte. Sba-

che secondo gli ideatori di questa dieta ha

gliata la drastica riduzione dei cereali.

Hilary Duff
era schiava del junk
food: si convertita
a unalimentazione
ricca di frutta
e verdura.

le diete
delle star

61

sette giorni con melone, pesche, prugne, ananas o mele

luned

le diete
delle star

Colazione:1 fetta di melone;


2 cracker.
Spuntino: 1 yogurt magro con
una fetta di melone a tocchetti.
Pranzo: prosciutto crudo
sgrassato; insalata con 200 g
di lattuga e 2 fette di melone a
cubetti; 5 cracker alla soia.
Merenda: 1 fetta di melone.
Cena: insalata con 100 g di
lattuga, 2 fette di melone a cubetti,
4 pomodorini, 2 cipolline, 60 g di
parmigiano a cubetti.

marted

Colazione: prugne (150 g);


2 fette biscottate.
Spuntino: 1 yogurt magro con
50 g di prugne a tocchetti.
Pranzo: insalata riccia (200
g) con 200 g di prugne, 100 g di
nocchio e 100 g di formaggio
magro; 4 fette biscottate.
Merenda: 4 prugne.
Cena: lattuga (250 g) con
320 g di prugne, 100 g di mais,
60 g di formaggio magro; 4 fette
biscottate.

62

mercoled

Colazione: 1 cucchiaino di
miele; 1 pesca; 2 cracker.
Spuntino: 1 yogurt magro con
mezza pesca a tocchetti.
Pranzo: branzino al cartoccio
(120 g); 3 grissini.
Merenda: 1 pesca.
Cena: lattuga (200 g) con 350 g
di pesche e 80 g di mozzarella;
4 cracker.

gioved

Colazione: 1 mela; 2 cracker.


Spuntino: 1 yogurt magro con
mezza mela a tocchetti.
Pranzo: orata al forno (120 g),
2 cracker.
Merenda: 1 mela verde.
Cena: lattuga (200 g) con 300 g
di mele, 70 g di prosciutto crudo
sgrassato, 100 g di mais e 80 g di
formaggio magro; 4 cracker.

venerd

sabato

Colazione: 3 fette di ananas


fresco; 2 grissini integrali.
Spuntino: 1 yogurt magro
con 2 fette di ananas a tocchetti.
Pranzo: cicoria (150 g)
con 300 g di ananas e 70 g di
bresaola; 2 fette biscottate.
Merenda: 2 fette di ananas.
Cena: 150 g di germogli di
soia con 300 g di ananas, 70 g di
jocca, 20 g di pinoli; 2 cracker.

domenica

Colazione: 1 succo di pera;


2 grissini.
Spuntino: 1 yogurt magro
con 2 fette di pera a tocchetti.
Pranzo: lattuga (150 g) con
300 g di pera, 150 g di germogli
di soia e 60 g di groviera; 2 fette
biscottate ai cinque cereali.
Merenda: macedonia di pera.
Cena: orata (120 g) al forno;
2 cracker.

Colazione: 1 grappolo
duva; 2 fette biscottate
alla soia.
Spuntino: 1 yogurt
magro con 4 chicchi duva.
Pranzo: insalata riccia (200 g),
250 g di uva e 70 g di groviera.
Merenda: 1 grappolo duva.
Cena: branzino al sale
(120 g); 2 cracker.

u. grati

Ecco un programma tipo di


Frutta-dieta da 1.300 calorie al
giorno. Fette biscottate, grissini
e cracker si intendono integrali,
quando non specicato altro.

beverly hills
L

a dieta Beverly Hills un programma

ma dopo un debito intervallo dal consu-

alimentare di circa 30 giorni, ideato

mo di frutta (preferibilmente a cena).

dallamericana Judy Mazel, direttrice di


un esclusivo centro dietetico di Hollywo-

PRO E CONTRO. Mangiare frutta fa

od. Prevede lassunzione di sola frutta

bene, ma mangiare solo frutta scriteria-

per i primi dieci giorni e successivamen-

to, commenta il dietologo Nicola Sorren-

te lintroduzione di altri alimenti mirati,

tino. Questa dieta, estremamente sbi-

da assumere a orari precisi.

lanciata, non insegna un comportamento

Il regime particolarmente attento a non

alimentare corretto. Non solo: comporta

mescolare nello stesso pasto proteine e

una riduzione della quota proteica e lipi-

carboidrati per non disturbare lattivit

dica tale da provocare la perdita di mas-

enzimatica dei succhi preposti alla dige-

sa muscolare. Va sconsigliata ai diabetici,

stione.

durante la gravidanza e alle persone af-

le diete
delle star

fette da problemi gastrointestinali.


CAPISALDI. La Beverly Hills si basa
sullo sfruttamento razionale degli enzimi
a scopo digestivo, scegliendo quelli in
grado di digerire gli stessi alimenti che
li contengono: questo dovrebbe facilitare
il dimagrimento. Nella prima fase della
dieta consentito qualsiasi tipo di frutta,
ma mai tipi diversi insieme o, comunque,
a breve distanza. Nella seconda fase, si
passa allintroduzione di altri alimenti,

la scansione per 21 giorni


La Beverly Hills ha questa scansione tipo.
Prima settimana: frutta esotica a volont.
Seconda settimana: aggiunta di frutta secca.
Terza settimana: verdure e proteine o
carboidrati; frutta.

63

cronodieta
I

deata nel 1991 dal dottor Mauro Todisco,


studioso di cronobiologia, la Cronodieta

prende in considerazione la corretta gestione dei tempi di alimentazione. Secondo la


scienza che studia i ritmi vitali, lassimila-

la ripartizione oraria dei cibi


Ecco come ripartire gli alimenti seguendo le
lancette della Cronodieta.

zione dei cibi varia a seconda del momento


della giornata in cui vengono assunti.

le diete
delle star

CAPISALDI. I carboidrati vengono


consigliati nella prima parte della giornata, quando lorganismo pi predisposto al
loro consumo. In questo modo viene ridotto
il rischio di produzione di grassi di deposito. Le proteine vengono invece consigliate
in serata, quando maggiore la presenza
nellorganismo di Hgh, lormone somatotropo iposario che favorisce il consumo dei
grassi e la sintesi proteica muscolare.
PRO E CONTRO. Da un punto di vista nutrizionale, la Cronodieta prevede un
corretto apporto di proteine, carboidrati e
lipidi. Non presenta rischi di effetti collaterali e pu essere adottata come modello
alimentare abituale. Il limite che potrebbe
essere unalimentazione noiosa.

64

Colazione: latte parzialmente scremato;


oppure: yogurt magro o t o caff
+ 2 fette biscottate;
oppure: 1-2 biscotti secchi;
oppure: una brioche non farcita.
Tra le 7 e le 15:
cereali e derivati.
Tra le 12.30 e le 15:
legumi; verdure (carote, carcio, barbabietole,
broccoli, cavolini di Bruxelles, verza, rape,
pomodori, funghi secchi).
Entro le 17:
frutta e zuccheri.
Tra le 20 e le 22.30:
carne o pesce;
oppure: latticini o uova
+ altre verdure.

sei pasti
ngelina Jolie pare si sedesse a tavola sei

PRO E CONTRO. La Dieta dei sei pasti

volte al giorno, mangiando ogni tre ore

equilibrata e varia, perch garantisce lap-

piatti che non superassero le 400 calorie a

porto dei nutrienti fondamentali. Suddivi-

spuntino. Questo prevede del resto la Dieta

dendo le calorie in varie occasioni si evitano

dei sei pasti al giorno.

i picchi di insulina: quando le calorie sono


troppe e tutte in una volta, questo ormone

CAPISALDI. La colazione abbon-

arriva in grandi quantit per trasformare in

dante, il pranzo completo di carboidrati e

grassi quelle che lorganismo non consuma

proteine, la cena leggera. Un esempio di

subito. I difetti? Un totale di 2.400 calorie al

giornata tipo: colazione con cereali, marmel-

giorno (il massimo che si pu ottenere con

lata o miele e un caffellatte alle 8; un t e

sei pasti da 400 calorie luno) alto per un

un frutto verso le 11; pranzo alle 14 variando

adulto sedentario che vuole perdere peso.

sempre tra pane, pasta o riso, carne, pesce

Non per facile diminuire le porzioni senza

o latticini, frutta e verdura; un frutto verso

incorrere, al contrario, in una riduzione ec-

le 17; alle 20 cena con secondo e contorno;

cessiva delle calorie. Sono necessari calcoli

una tisana, uno yogurt o un frutto prima di

accurati che non rendono di facile gestione

andare a letto.

questa dieta.

Angelina Jolie
sarebbe una fan della
Dieta dei sei pasti.
Ma ha seguito anche
regimi pi drastici,
facendo scattare il tam
tam anoressia.

le diete
delle star

65

CAPITOLO 3

le diete famose
in italia

ono ben otto milioni gli italiani che seguono


una dieta dimagrante e, secondo una recente stima del Codacons, solo il 30% si afda a
un professionista, dietologo o nutrizionista,
per perdere peso. Questo signica che il 70%

dIeTe fAmOSe
In ITALIA

di chi vuole ritrovare la linea segue diete fai da te,


afdandosi al passaparola o a regimi trovati su internet o sui giornali.
Non sono solo le dive di Hollywood, infatti, a fare notizia quando seguono un regime dimagrante. Anche
molti personaggi italiani noti spesso seguono i programmi pi in voga. Al momento in Italia vanno forte quattro diete: la tisanoreica, la dieta del sondino,
quella proposta dal farmacista Alberico Lemme e la
dieta molecolare del nutrizionista Pier Luigi Rossi.
Nelle pagine seguenti sono descritti questi regimi dimagranti, con i vantaggi (quando ci sono) e gli eventuali svantaggi.

67

dieta molecolare
diete famose
in italia

a Dieta molecolare, che vanta un suo

degli alimenti in carboidrati, proteine, li-

seguito in Italia, un regime equili-

pidi, vitamine, minerali e gli altri nutrien-

brato, da consigliare. stata ideata dal

ti. Perch sono loro, le molecole, a essere

nutrizionista Pier Luigi Rossi, docente a

assorbite dallorganismo attraverso inte-

contratto di scienza dellalimentazione

stino e fegato.

allUniversit degli Studi di Bologna. Dieta

Contare le calorie non serve, dice Ros-

interessante e poco faticosa, ti consente

si. Un piatto di pasta, un etto di formag-

di disintossicarti, ridurre leccesso di gras-

gio o un po di salumi forniscono lo stes-

so addominale e perdere dai tre ai cinque

so numero di calorie. Sono alimenti che

chili in un mese.

appaiono equivalenti ma hanno molecole

Occorre partire dallorgano regista di tutto

nettamente diverse. La pasta contiene so-

il metabolismo, il fegato. Che, lavorando

prattutto carboidrati e non grassi. Il for-

sotto pressione, un po meno efciente

maggio ricco di grassi e proteine ma non

del solito. E ti fa aumentare di peso.

di carboidrati. Mentre il salume un concentrato di proteine e grassi. Vuol dire che

68

giorni proteici e glucidici

mangiando questi tre alimenti, che pure

Nella dieta molecolare non importante

hanno lo stesso numero di calorie, non si

contare le calorie, che misurano lenergia

ottiene lo stesso effetto metabolico.

apportata dal cibo. Si considerano solo le

Se si assumono, per esempio, troppi carboi-

molecole, cio la diversa composizione

drati si accumula grasso. Ma una loro ca-

u. grati

diete famose
in italia

69

diete famose
in italia

renza genera acidit corporea e fa perdere

vo proteine nei quattro giorni successivi e

muscoli. Insomma, per dimagrire in salute

cos via. Durante la dieta, invece, la dose

secondo Rossi fondamentale la scelta de-

di verdura cruda e cotta libera. Questa

gli alimenti, non il computo delle calorie.

la corretta distribuzione degli alimenti

Per depurare il fegato e ritrovare il peso

secondo la regola molecolare, continua

forma, il ritmo dietetico ideato dal nutri-

Rossi. Ma il regime pu essere adattato

zionista si basa sullalternanza di quattro

alle condizioni cliniche di ciascuno, oltre

giorni proteici e uno glucidico.

che al gusto e alle preferenze gastronomiche. Limportante ridurre il carico

70

come ridurre la massa grassa

complessivo di carboidrati nellarco della

Per ridurre la massa grassa si comincia

settimana.

la settimana assumendo pochi carboidra-

Durante tutto il periodo della dieta mole-

ti, forniti solo da pane, frutta e verdura,

colare si consiglia di bere molto. Al risve-

spiega Rossi. Una piccola dose, comun-

glio, due bicchieri di acqua ricca di minera-

que sufciente a non intaccare muscoli e

li e ioni bicarbonato (controlla letichetta:

acqua corporea e ad assicurare la giusta

il residuo sso secco deve essere superio-

quantit di energia al cervello.

re a 500 mg/litro) e un bicchiere ogni ora

Il fegato cos si disintossica dalleccesso

durante la giornata.

di glicogeno (la molecola del glucosio)

Attenzione alla dose giornaliera anche di

e si attiva il processo di dimagrimento.

altri liquidi, adatti al benessere dellinte-

Il quinto giorno di dieta prevede pasta o

stino e del fegato, come le spremute di

riso per ricaricare il fegato. Poi, di nuo-

arance e limone e le tisane calde.

il piano dimagrante per una settimana


Questo programma tipo della
Dieta molecolare, messa a
punto dal nutrizionista Pier
Luigi Rossi, si pu ripetere per
cinque settimane, una di seguito
allaltra: normalmente si perdono
cos dai 3 ai 5 chili. Le ricette
della Dieta molecolare sono a
pagina 124.
Il piano consente per pranzo
tre possibilit di men, andando
incontro a chi lavora e deve
mangiare sempre fuori casa.
La frutta e la verdura indicate
si intendono sempre fresche e
di stagione, lolio sempre come
extravergine di oliva.
Le tisane proposte sono alla
menta piperita o al nocchio
dolce per le sue propriet
rilassanti e digestive o alla rosa
canina, consigliata per la sua
azione idratante. Compra in
erboristeria o al supermercato
alcuni grammi di menta
piperita, nocchio dolce o rosa
canina in erboristeria, sfusi
o gi pronti in bustina. Porta
lacqua quasi a ebollizione,
spegni il fuoco e aggiungi le erbe.
Lascia in infusione per qualche
minuto, ltra col colino o preleva
la bustina e servi in tazza.
La cura proposta prevede
anche minestrone di verdure,
creme di vegetali, brodo e altri
alimenti caldi alla ne della
cena per favorire la digestione
notturna.

luned (giorno proteico)

Colazione: una tazza di t


verde con due cucchiaini di
miele e una porzione di pane
integrale (50 g) e un frutto;
oppure una tazza di latte
scremato con due cucchiai di
muesli e un frutto; oppure un
vasetto di yogurt magro con due
cucchiai di muesli e un frutto.
Spuntino: spremuta di due
arance e un limone; o un frutto.
Pranzo: insalatona (porzione
libera) di radicchio, pomodoro,
sedano con mozzarella a cubetti
(80 g per lei, 100 per lui) e due
cucchiai di mais, condita con
due cucchiaini di olio; pane
integrale di frumento o segale
(30 g per lei, 50 per lui); oppure
verdura cruda (porzione libera),
petto di pollo (120 g per lei,
130 per lui) marinato, verdura
cotta (porzione libera), il tutto
condito con tre cucchiaini di
olio (15 g), pane integrale di
frumento tenero o di segale
(50 g per lei, 70 per lui);
oppure panino integrale con
scamorza (porzione ordinaria
senza condimenti), un frutto
e spremuta di due arance e un
limone.
Spuntino: una tazza di
bevanda dorzo non zuccherato
e frutta; oppure un centrifugato
di una mela e due carote.
Cena: insalata di rucola
(porzione libera), salmone

con capperi e rosmarino,


pane integrale di frumento o
di segale (40 g per lei, 50 per
lui), un cucchiaio di olio (10 g),
minestrone di verdura senza
legumi o patate.
Dopo cena: una tazza di
tisana di menta piperita.

marted (giorno proteico)

Colazione: una tazza di t


verde con due cucchiaini di
miele, una porzione di pane
integrale (50 g), un frutto;
oppure una tazza di latte
scremato con due cucchiai di
muesli e un frutto; oppure un
vasetto di yogurt magro con due
cucchiai di muesli, un frutto.
Spuntino: due kiwi.
Pranzo: insalata (porzione
libera) di carote, peperoni crudi
verdi e rossi, con aggiunta di
dadolata di fesa di tacchino (120
g per lei, 130 per lui), fagioli
bianchi cotti (100 g), prezzemolo
e tre cucchiaini di olio; oppure
verdura cruda (porzione libera),
hamburger ai ferri (120 g per
lei, 130 per lui), verdura cotta
(porzione libera), il tutto condito
con tre cucchiaini di olio, pane
integrale di frumento o di segale
(50 g per lei, 70 per lui); oppure
un panino integrale con tonno al

diete famose
in italia

71

il piano dimagrante per una settimana


dieta moleColare
di frumento o di segale (50 g per
lei, 70 per lui); oppure ceci lessati
(150 g per lei, 200 per lui, pesati
cotti) conditi con due cucchiaini
di olio e pepe nero; oppure un
panino integrale con prosciutto
crudo magro (una porzione
ordinaria senza condimenti), un
frutto e una spremuta di arance.
Spuntino: una tazza di
bevanda di orzo non zuccherato e
un frutto.
Cena: insalata (porzione
libera) di lattuga e crescione,
orata al forno (170 g per lei, 200
per lui), minestrone di verdura
mercoled (giorno proteico)
con farro (una porzione media),
Colazione: una tazza di t
verde con due cucchiaini di miele, il tutto condito con un cucchiaio
una porzione di pane integrale (50 di olio.
gr), un frutto; oppure una tazza di Dopo cena: una tazza di tisana
di nocchio dolce.
latte scremato con due cucchiai
di muesli, un frutto; oppure un
vasetto di yogurt magro con due gioved (giorno proteico)
Colazione: una tazza di t
cucchiai di muesli, un frutto.
verde con due cucchiaini di miele,
Spuntino: un bicchiere di
pompelmo spremuto; o un frutto. un frutto, una porzione di pane
integrale (50 g); oppure una tazza
Pranzo: insalata (porzione
libera) di radicchio rosso, nocchi di latte scremato con due cucchiai
e carote con aggiunta di dadolata di muesli, un frutto; oppure un
di polpo lessato (220 g per lei, 250 vasetto di yogurt magro con due
per lui), patate lessate (150 g per cucchiai di muesli, un frutto.
lei, 200 per lui) e due cucchiaini di Spuntino: un frutto.
olio; oppure un piatto di verdura Pranzo: insalatona (porzione
libera) di carote e lattuga con
cruda (porzione libera), una
porzione di carne rossa o bianca tonno al naturale (80 g per lei, 100
per lui), patate lessate (150 g per
alla griglia (120 g per lei, 130
lei, 200 per lui), tre cucchiaini di
per lui), il tutto condito con due
cucchiaini di olio, pane integrale olio; oppure insalata (porzione
naturale e capperi (una porzione
ordinaria senza condimenti), un
frutto e una spremuta di arance.
Spuntino: una tazza di
bevanda di orzo non zuccherato e
un frutto.
Cena: insalata (porzione
libera) di cappuccina e rucola,
spezzatino di coniglio ai funghi
(130 g per lei, 150 per lui), tre
cucchiaini di olio, una porzione
media di minestra di orzo e rape.
Dopo cena: una tazza di tisana
di menta piperita.

diete famose
in italia

72

libera) con rucola e cappuccina,


letto di suino magro (120 g per
lei, 130 per lui) alla griglia condito
con limone e salvia, verdura cotta
(porzione libera), il tutto condito
con tre cucchiaini di olio, pane
integrale di frumento o di segale
(50 g per lei, 70 per lui); oppure
un panino integrale con bresaola
e rucola, un frutto e una spremuta
di arance.
Spuntino: una tazza di
bevanda di orzo non zuccherata e
un frutto.
Cena: insalata (porzione
libera) di indivia e ricciolina,
pomodori, cipolle fresche a
fettine, bocconcini di agnello (120
g per lei, 140 per lui) ai carcio,
pane integrale di frumento o di
segale (40 g per lei, 50 per lui),
broccoli al vapore (porzione
libera), il tutto condito con tre
cucchiaini di olio.
Dopo cena: una tazza di tisana
di rosa canina.

venerd (giorno glucidico)

Colazione: una tazza di t


verde con tre crostini integrali
con un cucchiaio di marmellata
o due cucchiaini di miele, una
piccola banana; oppure una
tazza di latte scremato con due
cucchiai di bastoncini di frumento
integrale e due kiwi a purea.
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: insalata di ortaggi

U. GRATI

misti crudi (porzione libera) con


aggiunta di farro (60 g per lei,
80 per lui pesato cotto), fagioli
borlotti (80 g per lei, 100 per
lui pesati cotti), aneto e due
cucchiaini di olio; oppure un
piatto di verdura cruda (porzione
libera), pasta integrale con
pomodoro o altre verdure (80
g per lei, 100 per lui), verdura
cotta (porzione libera), il tutto
condito con tre cucchiaini di olio;
oppure una pizza margherita, una
spremuta e un frutto.
Spuntino: un centrifugato di
due carote e una mela; o un frutto.
Cena: insalata di nocchi e
arance (porzione libera), riso
integrale (60 g per lei, 70 per lui)
con piselli, cicoria cotta (porzione
libera), due cucchiaini di olio.
Dopo cena: una tazza di tisana
di rosa canina.

lei, 200 per lui), fagioli borlotti


(100 g per lei, 120 per lui, pesati
cotti) e due cucchiaini di olio;
oppure insalata di verza con pepe
nero (porzione libera), dentice al
forno (170 g per lei, 200 per lui),
verdura cotta, il tutto condito
con tre cucchiaini di olio, pane
integrale di frumento di segale (50
g per lei, 70 per lui); oppure un
panino integrale con mozzarella
e pomodoro senza condimento,
una spremuta di due arance e un
limone (che pu essere sostituita
con un frutto).
Spuntino: una tazza di orzo
non zuccherato; oppure un
centrifugato di arancia, nocchio
e carota; oppure frutta.
Cena: insalata di cappuccina
(porzione libera) condita con
aceto di mele, prosciutto crudo
magro (70 g per lei, 80 per lui),
crema di zucca gialla o carote o
sabato (giorno proteico)
sedano a piacere, il tutto condito
Colazione: una tazza di t
con tre cucchiaini di olio, pane
verde con due cucchiaini di miele integrale di frumento tenero o di
e una porzione di pane integrale
segale (40 g per lei, 50 per lui).
(50 g), un frutto; oppure una tazza Dopo cena: una tazza di tisana
di latte scremato con due cucchiai di rosa canina.
di muesli, un frutto; oppure un
vasetto di yogurt magro con due
domenica (giorno proteico)
cucchiai di muesli, un frutto.
Colazione: una tazza di t
Spuntino: due kiwi resi a
verde con due cucchiaini di miele,
purea e due bicchieri di acqua.
un frutto e una porzione di pane
Pranzo: insalatona di lattuga
integrale (50 g); oppure una tazza
(porzione libera) e una mela
di latte scremato con due cucchiai
verde con gamberi (170 g per
di muesli, un frutto; oppure un

vasetto di yogurt magro con due


cucchiai di muesli, un frutto.
Spuntino: un frutto.
Pranzo: insalatona (porzione
libera) di lattuga, pomodori,
ravanelli con due uova sode,
quattro cucchiai di orzo perlato
cotto, tre cucchiaini di olio;
oppure insalata (porzione libera)
di scarola e nocchi, pollo (120 g
per lei, 130 per lui) al cartoccio,
patate al forno (150 g per lei, 200
per lui pesate crude), carcio al
vapore con prezzemolo (porzione
libera), due cucchiaini di olio;
oppure 2 vasetti di yogurt magro,
cereali integrali (40 g) o muesli
(40 g) e una mela.
Spuntino: una tazza di orzo
non zuccherato e un frutto.
Cena: insalata (porzione
libera) di indivia, scarola,
radicchio rosso e rucola, tagliata
al rosmarino (120 g per lei, 130
per lui), peperoni al forno con
acciughe, capperi e basilico
(porzione libera), pane integrale
di frumento tenero o segale (40 g
per lei, 50 per lui), tre cucchiaini
di olio.
Dopo cena: una tazza di tisana
di rosa canina.

diete famose
in italia

73

tisanoreica

diete famose
in italia

74

a dieta Tisanoreica ha incontrato il favo-

le bocciature dei nutrizionisti

re di una serie di personaggi noti, come

Sarebbe meglio non seguire una dieta cos

Valeria Marini e Patrizia De Blanck. Ideata

stressante per il metabolismo, non convali-

da Gianluca Mech, ragioniere, conta anche

data peraltro da alcuno studio apparso su

sullappoggio dellUniversit di Padova, che

riviste scientiche accreditate, spiega Pa-

ha condotto uno studio su 44 persone. Ma

trizia Bollo, docente di dietistica allUniver-

tanti specialisti di chiara fama la criticano.

sit degli Studi di Milano. Per dimagrire in

Come si legge sul libretto illustrativo della

modo sano basterebbe scegliere una dieta

Tisanoreica, il regime dimagrante che pro-

mediterranea ipocalorica e aggiungere una

mette una consistente perdita di peso in

moderata ma regolare attivit sica.

breve tempo consigliato da un minimo di

Aggiunge Alfredo Vanotti, professore di

20 a un massimo di 40 giorni e impone di

dietologia alla Bicocca di Milano: Una die-

non mangiare in una prima fase n carboi-

ta priva di carboidrati viene sentita come

drati n frutta.

innaturale, troppo lontana dalla nostra ali-

Si possono consumare a volont certi tipi di

mentazione standard. Cos pi probabile

verdura e sono consentiti due piatti al gior-

abbandonarla. Magari si dimagrisce in fretta

no di proteine. Completano i pasti quattro

ma il problema che i chili persi tornano al-

porzioni di preparati proteici che imitano

trettanto in fretta.

per aspetto e sapore pasta, dessert e altri

Contrario anche Fabio Galvano, docente di

alimenti.

scienze dietetiche applicate allUniversit

In una seconda fase si assumono solo due

di Catania: Eliminare i carboidrati provoca

preparati, mentre i carboidrati, esclusiva-

nervosismo, acchezza, irritazione. Il cervel-

mente integrali, vengono reintrodotti in

lo si nutre di glucosio, non possiamo privarlo

piccole porzioni. La frutta rimane bandita.

del suo carburante fondamentale.

Dopo si torna a unalimentazione equilibrata

Scettica Alessandra Bordoni, docente di

e si consiglia di praticare attivit sica.

scienza dellalimentazione allUniversit di

MILESTONE (5)

5 In Italia molti personaggi

famosi si sono afdati alla


Tisanoreica, la dieta ideata
da Gianluca Mech. 1. Barbara
Chiappini. 2. Valeria Marini
(Mi piace perch non sazia e
non mi fa sentire depressa come
invece capita con altre diete, ha
detto). 3. Patrizia De Blanck.
4. Sara Ventura. 5. Alessandro
Di Pietro.

Bologna: Ammesso e non concesso che

Negativo anche il commento del dietologo

si cali di parecchi chili in poche settimane,

Costantino Motzo: Mangiare troppe protei-

bisogna valutare quanti di questi chili per-

ne come prevede questo regime alla lunga

si sono rappresentati da massa adiposa e

porta a uniperproduzione di residui azotati,

quanti da massa magra.

che possono danneggiare fegato e reni.

Mette in guardia sui rischi della Tisanoreica

Chiude Rosalba Mattei, professore associato

Francesco So, ricercatore nel settore scien-

di scienze dietetiche applicate allUniversit

ze tecniche dietetiche applicate allUniversi-

di Siena: Alcuni dei principi dimagranti di

t di Firenze: La totale assenza di carboi-

questo regime potrebbero risultare dannosi.

drati costringe lorganismo a bruciare ogni

Basti ricordare che le linee guida indicano

possibile riserva di grassi e un eccessivo

nel 50-60% la quota di carboidrati da inge-

ricorso dellorganismo ai grassi come fonte

rire giornalmente, e spingono a consumare

di energia provoca la chetosi, cio un accu-

almeno cinque porzioni tra frutta e verdura

mulo nel sangue di scorie.

senza escluderne alcun tipo.

diete famose
in italia

75

dieta del sondino


diete famose
in italia

e n parlato a lungo nei talk show tele-

supportato da studi sul breve e sul medio

visivi: funziona o no la Dieta del sondi-

periodo, spiega Francesco Leonardi, se-

no? Il termine tecnico nutrizione enterale

gretario nazionale della Fesin. Pu avere ef-

chetogena (Nec). Consiste nella sommini-

fetti negativi sullorganismo e prevede luso

strazione di una soluzione di proteine attra-

di lassativi nonch la sospensione dei medi-

verso una sonda naso-gastrica durante un

cinali per il diabete e lipertensione. Inoltre

periodo di digiuno. Insomma, un metodo

non educa il paziente a una sana alimenta-

hard. Messa a punto da Gianfranco Cappel-

zione e lo lascia da solo anzich seguirlo in

lo, responsabile dellunit operativa regio-

un percorso a tutto tondo, che tocchi anche

nale per la nutrizione articiale domiciliare

gli aspetti cognitivo-comportamentali. A

del policlinico Umberto I di Roma, promet-

settembre 2012 atteso il parere sulla Nec

te a chi la usa di perdere il 7-10% del peso

del Consiglio superiore di sanit.

iniziale in dieci giorni. Il trattamento molto controverso e non mancano le critiche

A CHI RIVOLTA? Al momento a tut-

asperrime da parte di molti nutrizionisti

ti quelli che la vogliono fare, dato che non

clinici e dietologi.

risulta esserci una selezione iniziale n una


valutazione medica tramite visite o esami.

76

LE CRITICHE. La Fesin, che riunisce

Non sembrano essere fatte distinzioni tra

sei societ scientiche italiane di nutrizio-

obesi e persone in sovrappeso. Il tratta-

ne, ha stroncato la Dieta del sondino cos

mento pu essere ripetuto quante volte si

come viene messa in pratica. Si tratta di

vuole e non prevede cambiamenti nella vita

un digiuno con poche proteine che non

quotidiana.

IL SONDINO. Al paziente, dopo un

ressiche. Secondo i detrattori della Nec,

corso preparatorio, viene inserito nel naso

invece pericoloso perch lacidosi metabo-

un tubicino che raggiunge lo stomaco. Qui

lica (chetosi) pu causare danni allorgani-

rilascia a ciclo continuo una soluzione (50-

smo, in particolare ai reni. Inoltre la chetosi

65 grammi di proteine) per tutto il giorno,

causa una forte alitosi e un senso di stan-

grazie a una pompa portatile a esso collega-

chezza.

ta (di solito portata in uno zainetto). Il sondino non deve essere mai rimosso durante i

I LASSATIVI. La dieta del sondino pre-

dieci giorni del trattamento. Il paziente, per

vede luso di lassativi e purghe per garanti-

tutto il ciclo, deve controllare da solo il cor-

re lo svuotamento dellintestino. Una pra-

retto funzionamento della sonda, che alla

tica condannata dalle societ scientiche

ne si toglie da s. Pu mettersi in contatto

della Fesin, poich comporta una perdita

con il medico via telefono o internet.

dacqua e sali minerali (nonch, a livello


comportamentale, uno scorretto approccio

LA PERDITA DI PESO. Il semi-digiuno

al dimagrimento). Cappello, invece, argo-

porta a una diminuzione del peso: secon-

menta che si tratta solo di pochi giorni e

do Cappello, si tratta di massa grassa, dato

dunque non possono esserci conseguenze

che le proteine riducono la perdita di massa

(una giusticazione usata per la maggior

muscolare. Secondo la Fesin, tutto il con-

parte dei dubbi sollevati).

diete famose
in italia

trario: si tratta soprattutto di massa magra


poich lorganismo, per ricavare il gluco-

I COSTI. La Dieta del sondino viene

sio necessario, dopo 12-24 ore di digiuno

a costare circa 320 euro. Prima di iniziare

lo preleva dai muscoli. Per questo motivo,

obbligatorio seguire un corso di tre ore

sempre secondo la Fesin, i chili persi ver-

a Roma oppure via internet, che costa 60

ranno velocemente ripresi.

euro. La prima visita (quella per linserimento del sondino) costa 167 euro (122

LA CHETOSI. Durante il trattamento

le successive), a cui si aggiungono 60 euro

aumenta nel sangue la concentrazione dei

per la scatola di soluzione di elettroliti e

corpi chetonici (il cosiddetto acetone dei

amminoacidi e 30 euro per la visita na-

bambini) a causa della mancata assunzio-

le. Per laftto del sondino e della pompa

ne di zuccheri e carboidrati. Secondo Cap-

va pagata una caparra di 300 euro. Oltre a

pello, un effetto positivo perch abbassa

Roma, il trattamento viene proposto anche

lappetito, come accade nelle persone ano-

in altre sedi.

77

dieta lemme
angiare in quantit e dimagrire. Que-

Lemme. In un articolo apparso su Repub-

sta in sintesi la dieta Lemme, dal

blica, Pietro Migliaccio, docente in scienza

nome del farmacista di Desio (Monza) che

dellalimentazione alla Sapienza di Roma e

lha inventata, Alberico Lemme, spesso

presidente della Societ italiana di scienza

ospite di vari salotti tv. A lui si sono rivolti

dellalimentazione, la liquida cos: Esula

in tanti, anche volti noti come Katia Riccia-

dalle conoscenze scientiche attuali.

relli, Manuela Arcuri e Stefano Gabbana.

Precisa Andrea Ghiselli, dirigente di ricerca dellIstituto nazionale di ricerca per gli

diete famose
in italia

CAPISALDI. Il percorso alimentare

alimenti e la nutrizione (Inran): Non as-

della Lemme si divide in due fasi. La pri-

solutamente vero, per esempio, che frutta

ma quella del dimagrimento, in cui il pa-

e verdura facciano alzare il colesterolo,

ziente ogni due giorni riceve al telefono i

provato esattamente il contrario.

consigli di Lemme sugli alimenti da ingerire

Come mai alcuni sono dimagriti? La per-

in base ad alcuni parametri. Cibi che pos-

dita di peso facilissima da ottenere, man-

sono essere assunti in quantit a scelta: da

giando poco, mangiando sempre la stessa

50 grammi a 10 chili. Nella seconda fase,

cosa, per esempio solo salsicce o solo ce-

di educazione alimentare, il men di base

trioli, continua Ghiselli. Il problema che

viene arricchito in base al gusto personale.

chi perde peso deve farlo in maniera cor-

Ecco alcuni capisaldi della dieta, enunciati

retta, non facendo mancare nulla al proprio

dal farmacista:

organismo e soprattutto deve consentire al

la caloria non ha nulla a che vedere con

corpo di mantenere il peso raggiunto e di

lalimentazione ma solo unapplicazione

non ammalarsi.

della termodinamica;

Migliaccio racconta di aver avuto come pa-

lattivit sica non fa dimagrire;

zienti persone che si sono sottoposte alla

frutta e verdura alzano il colesterolo e

losoa alimentare di Lemme e di aver ri-

fanno ingrassare.

scontrato in loro danni a livello metabolico. Mette in guardia: Deve dimagrire solo

78

DuE PARERI CoNtRo. Difcile tro-

chi ne ha realmente bisogno e attraverso

vare un nutrizionista che difenda la dieta

unalimentazione corretta ed equilibrata.

CAPITOLO 4

le diete
rapide

e non hai avuto tempo o voglia di metterti a dieta ad aprile o maggio in vista della famigerata
prova costume, ecco 11 regimi ipocalorici che

dIeTe rAPIde

ti consentono di perdere peso in poco tempo. Si


va da diete lampo come quella dellananas, da

seguire per un solo giorno, o come quella delluva, ideale nel weekend, e si arriva a programmi settimanali da
scegliere in base alle tue esigenze.
In questo capitolo trovi i regimi mirati a sgonare soprattutto le gambe o la pancia, la Detox e la Dieta vegetariana se sei tra quelli che non mangiano carne, mentre se sei gi in vacanza al mare puoi seguire la Dieta
dellombrellone.
Ricorda che queste diete rapide sono dedicate a uomini
e donne in buone condizioni di salute. Se hai un problema, chiedi un consiglio al tuo medico curante prima di
seguire uno dei regimi dimagranti segnalati.

79

dieta dellombrellone
e lhai fatta, sei al mare. Ma visto che

un regime maniacale. La Dieta dellombrel-

nalmente puoi concederti un po di

lone, preparata dallo specialista Nicola Sor-

relax, ti va di asciugarti e smaltire qualche

rentino, va seguita per sette giorni soltanto.

etto. Senza troppi sacrici, sia chiaro. Per-

Puoi impostarla per la prima settimana di

ch non sei in vacanza per angosciarti con

luglio e poi ripeterla ad agosto. stata concepita per sgonarti, dare una sferzata al
tuo metabolismo e aiutarti ad adottare uno
schema alimentare corretto nei giorni suc-

DIETE RAPIDE

80

Vuoi una bella tintarella? Ecco dove puoi


trovare a tavola i principali alleati che, oltre
a stimolare la produzione di melanina,
proteggono dallinvecchiamento cutaneo.
Betacarotene: in tutti i vegetali gialloarancio-rosso, ma anche in quelli verdi, dove
la clorolla maschera il pigmento carotenoide.
Dunque: albicocche, asparagi, anguria, basilico,
broccoli, carote, cicoria, lattuga, mais, mango,
melone, papaia, patata, peperoni, pomodori,
rucola, scarola, sedano, zucca gialla.
Riboavina o vitamina B2: in asparagi,
farine integrali, funghi, stoccasso, latte e
derivati, lievito di birra, soia, spinaci, uova.
Vitamina A: latte e derivati, calamari,
tonno, uova, alimenti con carotenoidi.
Vitamina E: banane, basilico, maggiorana,
mais, menta, olio doliva, pomodori,
prezzemolo, rosmarino, soia, timo, tuorlo.
Vitamina C: agrumi, fragole, pomodori,
peperoni, ribes nero, ortaggi a foglia verde.
Acidi grassi insaturi: olio di germe
di grano, di semi e doliva, pesce azzurro,
salmone.

cessivi. La semplice preparazione o la facile


reperibilit del pasto di mezzogiorno rende
questa dieta agevole da seguire sia al mare,
sia in viaggio, spiega Sorrentino.
E nita la dieta? Destate ti devi depurare
e idratare, quindi cerca di bere durante la
giornata almeno un litro e mezzo di acqua.

U. GRATI

LA TAVOLA CHE TI ABBRONZA

IL PROGRAMMA TIPO DELLA SETTIMANA


Segui per una settimana
e non di pi questa Dieta
dellombrellone, un tipico
regime ipocalorico dellestate, per
sgonarti e perdere peso senza
sacrici nel corso della vacanza.
Nella tabella, il programma
indicativo per i sette giorni,
messo a punto dal dietologo
Nicola Sorrentino. Prevede
i nutrienti fondamentali e ha
un lo rosso: piatti veloci da
poter consumare anche al bar
della spiaggia, come bresaola,
panino con prosciutto e gelato.
Questo regime dimagrante, di
circa mille calorie quotidiane,
pensato per una donna sana
e sedentaria. Se sei un uomo,
devi aggiungere 200 calorie al
computo quotidiano (1 fetta
biscottata in pi al mattino, non
60 grammi di pasta ma 80).
Tutte le ricette della Dieta
dellombrellone a pag. 108.

marted

(970 Kcal)
Colazione: caff o t con
dolcicante; 2 fette biscottate.
Spuntino: 1 frutto a piacere o
1 yogurt magro alla frutta.
Pranzo: 1 piatto di polpo e
patate oppure 1 piatto di bresaola
con rucola e 1 panino.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: 1 panino; bocconcini di
vitello al curry.

mercoled

(975 Kcal)
Colazione: una tazzina di caff
o una tazza di t con eventuale
dolcicante; 2 fette biscottate.
Spuntino: 1 frutto a piacere o
1 yogurt magro alla frutta.
Pranzo: 1 piatto di prosciutto
crudo sgrassato e melone.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: 1 panino; polpettone di
verdure.

gioved (960 Kcal)

venerd (890 Kcal)


Colazione: caff o t con
dolcicante; 2 fette biscottate.
Spuntino: 1 frutto o 1 yogurt
magro.
Pranzo: 1 fettona di anguria;
1 pallina di gelato alla frutta.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: riso Venere con scampi,
zucchine e pomodori; 1 insalata
mista senza olio con aceto
balsamico.

sabato (945 Kcal)


Colazione: caff o t con
dolcicante 2 fette biscottate.
Spuntino: 1 frutto a piacere o
1 yogurt magro alla frutta.
Pranzo: 1 piatto di minestrone
freddo senza legumi.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: 1 panino; branzino al
profumo darancia.

DIETE RAPIDE

domenica

(990 Kcal)
Colazione: caff o t con
Colazione: caff o t con
dolcicante; 2 fette biscottate.
dolcicante; 2 fette biscottate.
luned (1.005 Kcal)
Spuntino: 1 frutto a piacere o Spuntino: 1 frutto a piacere
Colazione: caff o t con
1 yogurt magro alla frutta.
oppure 1 yogurt magro alla frutta.
dolcicante; 2 fette biscottate.
Pranzo: 1 piatto di fagiolini e
Spuntino: 1 frutto a piacere o Pranzo: 1 piatto di saut di
vongole oppure 1 panino con
patate al vapore con salsa di soia
1 yogurt magro alla frutta.
(senza olio).
Pranzo: 1 piatto di impepata di salmone affumicato e lattuga.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Merenda: 1 frutto a piacere.
cozze o 1 panino con prosciutto
Cena: 1 panino; petto di tacchi- Cena: ditaloni al tonno;
cotto.
no con salsa di rucola.
1 insalata di carote senza olio con
Merenda: 1 frutto a piacere.
aceto balsamico.
Cena: reginette alla taggiasca;
1 insalata verde senza olio con
aceto balsamico.

81

dieta dellananas
diete rapide

asta un giorno, uno soltanto, per sen-

mangiare qualche fetta a pranzo e a cena

tirti pi in forma e magari riabbottona-

con riso bollito, yogurt o pollo e pomodorini,

re i tuoi vecchi jeans. Come? Con la Dieta

in piccole quantit, resistere alle tentazioni.

dellananas. Si tratta di un regime monotema-

Ma quali sono i beneci di questo regime

tico, concentrato cio su un unico alimento,

monotematico? Prima di tutto il frutto favo-

proprio come la dieta del minestrone, quella

risce una buona digestione. Lananas con-

del pompelmo o quella delluva. Monotema-

tiene due enzimi digestivi, la bromelina e la

tica, ma non per questo monotona, spiega

papaina, che facilitano lassimilazione delle

il dietologo Nicola Sorrentino, che ha messo

proteine, chiarisce Sorrentino.

a punto anche il programma consigliato nel

E non nisce qui. Ha anche unazione an-

box. Il frutto con il ciuffo, infatti, pu essere

tinammatoria e antiedematosa, utile per

consumato in modi differenti: al naturale, in

combattere la ritenzione dei liquidi, e di con-

succo, con lo yogurt, con laceto balsamico o

seguenza contrastare anche la famigerata

perno alla griglia.

cellulite. Grazie allalto contenuto dacqua


(86,4% del peso totale), lananas aiuta a di-

82

niente fame, le fette ti saziano

sintossicarsi e a mantenere giovane la pelle.

La dieta, da seguire per un solo giorno per-

La dieta particolarmente indicata se hai

ch sbilanciata, prevede di assumere quasi

esagerato a tavola il giorno prima. Rischie-

esclusivamente il frutto, che ha 40 calorie

rai con la giornata a stecchetto di tornare ad

ogni 100 grammi. Bere succo dananas du-

abbuffarti lindomani? No, perch lananas

rante gli spuntini di mattina e pomeriggio,

aumenta il senso di saziet.

Non pensare per di poter ricorrere regolar-

trienti dalla massa muscolare. Insomma, a

mente a questo rimedio per sgonarti. Abi-

lungo andare con questo regime rischieresti

tuati a seguire unalimentazione varia, sana

di trovarti acco e di crearti qualche danno.

ed equilibrata e limita le scorpacciate alle

diete rapide

occasioni speciali.

regime per 24 ore e non oltre


Una soluzione veloce e opportuna per le
emergenze, certo, ma non per tutti, dal mo-

il programma consigliato
per la giornata

mento che la Dieta dellananas indicata

Colazione: una tazza di t o caff; un

unicamente per chi gode di buona salute.

bicchiere di succo 100% dananas al naturale;


un frutto a piacere.
Met mattino: un bicchiere di succo 100%
dananas al naturale.
Pranzo: 4 fette dananas (non sciroppate!);
uno yogurt magro.
Merenda: un bicchiere di succo 100%
dananas al naturale.
Cena: 2 fette di ananas saltate in padella;
50 g di riso bollito scondito; oppure 4 fette di
ananas e uno yogurt magro; oppure 2 spiedini
light (componili alternando pezzetti di pollo,
di ananas e pomodorini, quindi grigliali
senza olio).

Non la possono seguire persone che soffrono di diabete o di colite e ovviamente gli individui intolleranti agli enzimi dellananas,
continua Sorrentino.
Fai attenzione, ora. Questa dieta va seguita per un solo giorno, avverte il dietologo.
Protrarla oltre signica andare incontro
agli stessi rischi di un digiuno totale. Tanto
pi che, essendo la frutta povera di proteine,
si induce lorganismo ad attingere questi nu-

83

pancia piatta

diete rapide

uando il tuo problema non leccesso

ventre piatto, dovrai limitare anche il consu-

di peso, ma la pancetta, puoi seguire la

mo di preparazioni elaborate, fritture, dolci

dieta ad hoc, ideata dallo specialista Nicola

pasticciati, bevande gasate, troppi caff.

Sorrentino. Il gonore addominale dovuto

Questa dieta privilegia pasta, riso, cereali,

spesso a una scelta poco attenta di cibi che,

verdura e frutta fresca. ammesso un bic-

una volta arrivati nellintestino, fermentano

chiere di vino rosso a pasto mentre rac-

e producono gas, creando fastidiose ten-

comandato di bere almeno un litro e mezzo

sioni. I principali colpevoli possono essere

di acqua al giorno. Chiusura ideale di ogni

i legumi (piselli, fagioli, ceci, fave), alcune

pasto, una tazza di tisana sgonante. Prima

verdure (cavolore, broccoli, cavoli, crauti,

di iniziare questo regime alimentare pre-

cipolle, cetrioli, ravanelli), il latte e suoi de-

feribile, comunque, che individui i cibi che

rivati, a eccezione dello yogurt che, ricco di

possono provocare la formazione di gas in-

fermenti lattici, ha invece un effetto bene-

testinali e imposti una tua dieta personaliz-

co per lintestino.

zata. Se il disturbo persiste, meglio che ti

Se vuoi raggiungere lobiettivo di sfoggiare un

rivolga a uno specialista.

alcuni consigli
Via libera allo yogurt: grazie al suo con-

la tisana che ti sgonfia


Un aiuto per smaltire in fretta la pancetta
viene anche dai semi di nocchio. Ecco come
prepararti una tisana sgonante, da bere ogni
giorno dopo pranzo e dopo cena.
Ingredienti per 1 tazza: 1 cucchiaino di
semi di nocchio.

84

Preparazione: metti i semi di nocchio in


una tazza di acqua bollente in infusione per 5-8
minuti, ltra e lascia raffreddare.

tenuto di fermenti lattici vivi contribuisce a


mantenere il livello ottimale della ora batterica intestinale e a sgonare la pancia.
Utilizza il sale con moderazione.
Privilegia gli alimenti ricchi di potassio,
come verdure a foglia verde, patate, alcuni
pesci come dentice, trota, sarda, e di bre,
ossia verdura, frutta e alimenti integrali (ma
non in dosi troppo elevate).
Non bere pi di tre tazzine di caff al giorno, modera la quantit di t.

il piano settimanale prima della prova costume


La Dieta pancia piatta
stata ideata dallo specialista
Nicola Sorrentino e va seguita
per una settimana. Questo
regime dimagrante, di circa
mille calorie quotidiane,
pensato per una donna sana
e sedentaria. Se sei un uomo,
devi aggiungere 200 calorie al
computo quotidiano (1 fetta
biscottata in pi al mattino, non
60 grammi di pasta ma 80).
Le ricette dalla Dieta pancia
piatta sono a pagina 110, la
ricetta della tisana sgonante
nel box di anco.

luned (1.240 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
Pranzo: 80 g di riso bollito
con 1 cucchiaino di parmigiano;
verdure miste con 1 cucchiaino di
olio extravergine doliva; 1 tisana
sgonante.
Merenda: 1 frutto.
Cena: carote e zucchine a vapore
con salsa di soia; salmone con
salsa vellutata, 1 panino integrale;
1 frutto.
Dopo cena: 1 tisana sgonante.

marted (955 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
Pranzo: roast beef (100 g);

verdure cotte con 1 cucchiaino di


olio extravergine doliva; 1 panino
integrale; 1 tisana sgonante.
Merenda: 1 frutto.
Cena: pennette allortolana.
Dopo cena: 1 tisana sgonante.

mercoled (1.030 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t;
1 yogurt magro; 2 fette biscottate.
Pranzo: minestrone senza
legumi; 1 tisana sgonante.
Merenda: 1 frutto.
Cena: insalata di radicchio e
carote con 1 cucchiaino di aceto
balsamico; pizzaiola light; 1 panino
integrale; 1 frutto.
Dopo cena: 1 tisana sgonante.

gioved (1.020 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
Pranzo: 80 g di pasta con
pomodoro e basilico con 1
cucchiaio di parmigiano; zucchine
e carote bollite con 1 cucchiaino
di olio extravergine doliva;
1 tisana sgonante.
Merenda: 1 frutto.
Cena: zucchine alla menta;
1 panino integrale; 100 g di
ordilatte; 1 frutto.
Dopo cena: 1 tisana sgonante.

venerd (920 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.

Pranzo: 80 g di riso bollito


con 1 cucchiaio di parmigiano;
verdure cotte con 1 cucchiaino di
olio extravergine doliva; 1 tisana
sgonante.
Merenda: 1 frutto.
Cena: uova e fagiolini rappresi;
1 panino integrale; 1 frutto.
Dopo cena: 1 tisana sgonante.

sabato (1.115 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t;
1 yogurt magro o un frutto; 2 fette
biscottate.
Pranzo: carpaccio di pesce
(150 g) con 1 cucchiaio dolio
extravergine doliva e limone,
insalata di carote con 1 cucchiaio
di olio extravergine doliva,
1 panino integrale; 1 tisana
sgonante.
Merenda: 1 frutto.
Cena: farfalle con zucchine.
Dopo cena: 1 tisana sgonante.

diete rapide

domenica (1.010 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t;
1 yogurt magro; 2 fette biscottate.
Pranzo: 80 g di riso bollito
con 1 cucchiaio di parmigiano;
barbabietole bollite con
1 cucchiaino di olio extravergine
doliva; 1 tisana sgonante.
Merenda: 1 frutto.
Cena: cicoria bollita con
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva; fusi di pollo al cartoccio;
1 panino integrale; 1 frutto.
Dopo cena: 1 tisana sgonante.

85

dieta dellorzo
diete rapide

86

er rimetterti in forma, puoi provare

le confezionato in acqua bollente oppure

per una settimana la Dieta dellorzo,

come un caff, inserendo la polvere tosta-

chiamata cos perch linfuso a base del ce-

ta nella moka, o ancora come un caff tur-

reale previsto ogni giorno, a colazione o a

co: fai bollire lorzo tostato, versa in tazza

merenda: le bre idrosolubili della bevanda

e aspetta, prima di bere, che la polvere si

ti aiuteranno a ripristinare il buon funzio-

depositi sul fondo. Al posto dello zucche-

namento dellintestino e a smaltire un paio

ro, usa un edulcorante a ridotto o nullo

di chili rapidamente. Il piano in sette giorni

apporto calorico.

(e non di pi!), che ti consente di perdere

Acqua al mattino. Al mattino, appena gi

un paio di chili, consigliato da Pier Luigi

dal letto, bevi due bicchieri di acqua mine-

Rossi, docente di scienza dellalimentazione

rale ricca di ioni bicarbonato. Controlla leti-

allUniversit degli Studi di Bologna. Perch

chetta: il residuo sso secco deve essere su-

bere una tazza dorzo caldo a colazione o a

periore a 500 mg per litro.

merenda? Lorzo ha unazione tonicante,

Fai cinque pasti leggeri: colazione, pran-

favorisce la digestione e una corretta fun-

zo, cena e due spuntini. Se spezzi la mattina

zionalit dellintestino, spiega Rossi. Non

e il pomeriggio con un frutto o una spremu-

solo: contribuisce al controllo della glicemia

ta non arriverai a tavola con troppa fame.

e contiene particolari bre, i betaglucani,

Mangiare ogni tre ore circa consente di

che aiutano a ridurre lassorbimento del co-

controllare la secrezione dellinsulina, lor-

lesterolo. Per questo il caff dorzo, che non

mone in grado di favorire laccumulo di gras-

contiene caffeina, indicato in una dieta di-

so corporeo e di generare lappetito, spie-

sintossicante come quella dopo i cenoni del-

ga Rossi. E la maggior parte delle calorie

le feste, che abbondano di grassi.

devessere introdotta nella prima parte della

Preparazione. Puoi preparare lorzo in

giornata, perch il metabolismo pi attivo

tazza facendo sciogliere il prodotto solubi-

rispetto alla sera. Ai pasti principali mangia

diete rapide

sempre molta verdura, sia cotta che cruda,

dose di proteine, fornita da carne, pesce,

per garantire un adeguato apporto di bre,

formaggi leggeri e legumi, continua Rossi.

acqua, minerali e vitamine.

Pochi carboidrati, invece, bastano per ave-

Sei giorni proteici. Il programma prevede

re il giusto apporto glucidico: niente pasta,

sei giorni a base di piatti prevalentemente

quindi, ma solo patate e pane integrale (da

proteici e una giornata, il venerd, che con-

preferire al pane di grano tenero). Finita la

sente un recupero di carboidrati. Per riatti-

settimana di dieta, per, si reintroducano i

vare un corretto metabolismo, nella settima-

carboidrati nelle giuste quantit.

na di Dieta dellorzo ti serve una maggiore

Riduci olio e sale. Condisci i tuoi piatti

87

con poco olio extravergine doliva, senza superare la quantit di 15 grammi a pasto (tre

il programma tipo:

cucchiaini). Controlla la quantit di olio versandolo prima su un cucchiaino invece che


direttamente dalla bottiglia, sia nel piatto
sia quando cucini. E tra i metodi di cottura meglio scegliere quelli senza aggiunta
di grassi, come al vapore o al forno, anche a
microonde. Da ridurre luso del sale, meglio
non pi di cinque grammi al giorno. Pu
essere utile togliere la saliera dalla tavola e
preferire aceto balsamico o erbe aromatiche
per insaporire il piatto, dice Rossi.
Via gli alcolici. Durante la giornata devi
bere almeno otto bicchieri dacqua distribui-

diete rapide

ti tra i pasti. Evita invece per un po succhi di


frutta, bibite gasate, vino e alcolici. Il caff?
Meglio bere lespresso amaro o con un edulcorante a ridotto o nullo apporto calorico.
Dopo cena, bevi una tisana al nocchio
dolce per facilitare la digestione: si prepara
con un cucchiaio di questa pianta, che compri in erboristeria, lasciato per 15 minuti in
infusione in 200 millilitri dacqua bollente.
Per controllare il dimagrimento, oltre alla
bilancia puoi usare il metro per misurare la
circonferenza alla vita, allaltezza dellombelico e dei anchi. Mentre il peso pu ri-

Questa Dieta dellorzo, riservata


a persone adulte e sane, consente
di perdere circa due chili in una
settimana. Il programma, ideato
dallo specialista Pier Luigi
Rossi, prevede sei giorni a base
di piatti prevalentemente proteici
e una giornata, il venerd, che
consente un recupero di carboidrati.
Non farti mancare la bevanda
dorzo, con dolcicante, che di
quando in quando potrai sostituire
con unaltra tisana. Le ricette
della Dieta dellorzo sono a
pagina 112.

luned

Colazione: un caff dorzo; uno


yogurt magro (200 g) con occhi
davena (30 g).
Spuntino: spremuta fresca di
2 arance e 1 limone.
Pranzo: insalata croccante di
sedano e iceberg (porzione libera);
letto di tacchino in insalata; patate
lessate (200 g per lei, 250 per lui,
pesate crude) con prezzemolo tritato.
Merenda: una tazza di orzo e un
frutto di stagione (150 g).
Cena: insalata di radicchio
(porzione libera); porzione libera di
crema di piselli e lattuga; merluzzo
(150 g per lei, 180 per lui) con pinoli
e noci.

sentire della variazione dacqua allinterno


del corpo, solo la riduzione dei centimetri
ti d una corretta indicazione della perdita
di grasso.

88

marted

Colazione: un caff dorzo; due


crostini integrali; un cucchiaino di
miele e un frutto fresco (150 g).

meNo dUe CHili iN sette giorNi CoN QUesto regime dimagraNte


Spuntino: un frutto fresco di
stagione a piacere (150 g).
Pranzo: insalata di indivia e
riccia (porzione libera); costoletta
alle erbe aromatiche di maiale
magro (120 g per lei, 130 per lui);
barbabietole rosse cotte (porzione
libera); pane di segale o frumento
(30 g per lei, 40 per lui).
Merenda: una tazza di orzo e un
frutto fresco di stagione.
Cena: insalata di rucola, mele e
noci; insalata di pollo (120 g per lei,
130 per lui) e fagioli; bietole lessate
(porzione libera); pane di segale o
frumento (30 g per lei, 40 per lui).

Spuntino: una pera.


Pranzo: insalata di sedano,
carota, indivia e noci (porzione
libera); tagliata di vitellone (120
g per lei, 130 per lui) alle erbe
aromatiche; nocchi lessati
(porzione libera); pane di segale o
frumento (30 g per lei, 40 per lui).
Merenda: una tazza di orzo e
un frutto di stagione (150 g).
Cena: insalata di radicchio
rosso e verde (porzione libera);
minestrone con orzo (porzione
libera); trancio di pesce spada
(150 g per lei, 200 per lui), con
capperi e olive.

mercoled

venerd

sabato

Colazione: un caff dorzo; tre


biscotti secchi; un frutto.
Spuntino: due mandarini.
Pranzo: cous cous con straccetti
di pollo (100 g per lei, 120 per lui)
e fagioli cannellini; cipolle rosse al
forno (porzione libera).
Merenda: una tazza di orzo e un
frutto fresco (150 g).
Cena: insalata di valeriana,
nocchi e rucola (porzione libera);
crema di carcio, orzo e patate
(porzione libera); orata al forno
(unorata per lei e una per lui).

domenica

Colazione: un caff dorzo; uno


yogurt magro (200 g) con occhi
Colazione: un caff dorzo;
Colazione: una caff dorzo;
davena (30 g).
uno yogurt magro (200 g) con due
un frutto (150 g); due crostini
Spuntino: una spremuta di 2
cucchiai di cereali integrali.
integrali; un cucchiaino di miele.
arance e 1 limone o un frutto fresco
Spuntino: due kiwi.
Spuntino: una spremuta di
Pranzo: insalata di rucola
pompelmo rosa o di due arance e di stagione (150 g).
Pranzo: miglio (70 g per lei,
e valeriana (porzione libera);
un limone.
80 per lui) alle verdure; lombo di
spezzatino di coniglio ai funghi
Pranzo: insalata di soncino
agnello arrosto con rosmarino (120
(130 g di carne per lei e 150 per lui); e carote (porzione libera); riso
g di carne per lei e 130 per lui);
broccoli al vapore (porzione libera); integrale (70 g per lei, 80 per lui)
pane di segale o frumento (30 g per con gamberetti; cavolore lessato carcio al vapore con prezzemolo
(porzione libera); pane di segale o
lei, 40 per lui).
(porzione libera).
frumento (30 g per lei, 40 per lui).
Merenda: una tazza di orzo e un Merenda: una tazza di orzo e
Merenda: una tazza di orzo e
frutto di stagione (150 g).
una mela.
una mela.
Cena: insalata di lattuga e
Cena: insalata di puntarelle
patate lesse; crema di topinambur
con alici (porzione libera); passato Cena: insalata di ortaggi crudi
(porzione libera) con farro lessato
(porzione libera); scamorza al forno di ceci con farro e rosmarino
(pesato cotto: 70 g per lei, 80 lui) e
(70 g per lei, 100 per lui).
(porzione libera); insalata di
mozzarella a cubetti (60 g per lei, 80
spinaci con aceto e yogurt
lui); pane di segale o frumento (30 g
gioved
(porzione libera).
per lei, 40 lui).
Colazione: caff dorzo; yogurt
magro (200 g) con avena (30 g).

diete rapide

89

gambe sgone
ome sgonare le gambe in un mese?

mira non tanto in termini di chili persi (co-

Per combattere la ritenzione idrica,

munque no a quattro in un mese) quanto

un fenomeno che interessa in particolare le

di centimetri attorno al giro coscia.

donne, anche quelle che non hanno proble-

diete rapide

mi di sovrappeso, ecco la Dieta gambe sgon-

il tuo decalogo

e ideata dallo specialista Nicola Sorrentino.

1. Limita i grassi: evita il burro e opta per

Il regime, da seguire per quattro settimane,

lolio extravergine doliva, preferibilmente a

consiste soltanto in una leggera modica

crudo e non in grandi quantit.

delle abitudini alimentari. Il risultato cui si

2. Non abusare con il consumo di alcolici.


3. Evita gli zuccheri semplici e i dolci in generale, vacci piano con il cioccolato.

4. Preferisci le cotture a vapore, alla griglia


o la bollitura. Al bando i fritti!

La tua tisana drenante

5. Incrementa il consumo di verdure, importanti, grazie al loro contenuto di bre,

Dopo ogni cena bevi una tazza di tisana


drenante. Ecco come prepararla.

per una corretta funzionalit intestinale. Se


prepari le verdure lessate, utilizza lacqua di

Ingredienti (da procurare in erboristeria):


100 g di estratto secco di gramigna
100 g di tiglio alburno
20 g di radice di tarassaco
50 g di betulla
30 g di pilosella.
Preparazione: lascia le erbe in infusione
in un litro dacqua a 100 gradi per cinque
minuti, ltra e lascia raffreddare.

90

cottura per la preparazione di minestre ricche di minerali.

6. Scegli cibi ricchi di potassio (guarda il


box a pagina 92), che stimolano la diuresi.

7. Aumenta gli alimenti ricchi di bioavonoidi. Queste vitamine del gruppo P, potenti
antiossidanti, esplicano una fondamentale
azione protettiva nei confronti dei capillari e

Lo schema per perdere centimetri attorno aL giro coscia


Segui per un mese la Dieta
gambe sgone, ideata dal
dietologo Nicola Sorrentino,
che ti consentir di perdere
centimetri attorno al giro
coscia. Ecco il programma tipo
dei primi sette giorni: nelle
tre settimane successive puoi
variare le ricette suggerite con
preparazioni analoghe. Questo
regime dimagrante pensato per
persone in ottime condizioni di
salute. Se hai qualche problema,
chiedi un consiglio al tuo
medico prima di seguire questo
programma. Le ricette della
Dieta gambe sgone sono a
pagina 114, la preparazione
della tisana drenante nel box
di anco in verde.

luned (1.110 Kcal circa)

Prima colazione: caff o t


con dolcicante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
Pranzo: minestrone senza
legumi.
Merenda: 1 frutto o 1 yogurt
magro.
Cena: 1 piatto di fagiolini e
zucchine al vapore con salsa di
soia; pesce alla moda campana;
2 patate lesse; 1 frutto.
Dopo cena: tisana drenante.

marted (1.090 Kcal circa)

Prima colazione: caff o t

con dolcicante; 1 bicchiere


di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
Pranzo: 1 pizza marinara
(pomodoro, origano, aglio, solo
1 cucchiaino dolio).
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: insalata di polpo e
patate; 1 frutto.
Dopo cena: tisana drenante.

mercoled (1.010 Kcal circa)

Prima colazione: caff o t


con dolcicante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
Pranzo: 1 piatto di sashimi.
Merenda: 1 frutto o 1 yogurt
magro.
Cena: insalata a piacere
con aceto balsamico; pennette
integrali patriottiche.
Dopo cena: tisana drenante.

gioved (990 Kcal circa)

Prima colazione: caff o t


con dolcicante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
Pranzo: roast beef (100 g),
verdure cotte o crude con aceto
balsamico.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: 1 insalata verde;
conchiglioni con carcio.
Dopo cena: tisana drenante.

venerd (1.050 Kcal circa)

Prima colazione: caff o t

con dolcicante; 1 bicchiere


di latte parzialmente scremato,
2 fette biscottate.
Pranzo: 80 g di riso bollito
condito con 1 cucchiaino di
parmigiano.
Merenda: 1 frutto o 1 yogurt
magro.
Cena: frittatina verde
scomposta; 1 panino integrale;
1 frutto.
Dopo cena: tisana drenante.

sabato (1.060 Kcal circa)

Prima colazione: caff o t


con dolcicante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
Pranzo: verdure alla griglia;
2 patate lesse.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: insalata di rucola
e radicchio; petto di pollo
profumato; 1 panino integrale;
1 frutto.
Dopo cena: tisana drenante.

diete rapide

domenica (1.080 Kcal circa)

Prima colazione: caff o t


con dolcicante; 1 bicchiere
di latte parzialmente scremato;
2 fette biscottate.
Pranzo: macedonia di frutta;
1 yogurt magro.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: cicoria al vapore con
salsa di soia; involtini di sogliola
con zucchine; 1 frutto.
Dopo cena: tisana drenante.

91

antiedematosa (stadio della cellulite), spe-

10. Abbina alla Dieta gambe sgone alcu-

cie negli arti inferiori. Le potrai trovare, in

ne strategie utili a combattere la ritenzione

particolare, nel grano saraceno, nella verdu-

idrica, che la principale causa dei gonori

ra (specialmente nei broccoli) e nella frutta,

anche di piedi e caviglie. Per esempio, non

soprattutto agrumi, uva, mirtilli, albicocche,

restare troppo a lungo in posizione seduta,

prugne, ciliegie, more, melone, papaia.

specie con le gambe accavallate, e cerca di

8. Riduci il consumo di sale, sia quello da

camminare ogni giorno per almeno venti-

cucina sia quello occulto contenuto negli

trenta minuti, con scarpe comode che ab-

alimenti. Puoi aromatizzare con le spezie.

biano un tacco non superiore ai cinque cen-

9. Ricordati di bere almeno un litro e mezzo

timetri. A ne giornata, immergi le gambe

di acqua al giorno per favorire leliminazione

in acqua fredda, poi alzale qualche minuto

delle tossine. Dopo cena, preparati una taz-

in verticale e massaggiale con gel o creme

za di tisana drenante (vedi box a pag. 90).

rinfrescanti.

diete rapide

stimola la diuresi con questi cibi ricchi di potassio


Fai il pieno di cibi ricchi di
potassio perch, come spiega
il dietologo Nicola Sorrentino,
stimolano la diuresi e aiutano
a eliminare i liquidi in eccesso.
Ecco quali sono alcuni dei pi
ricchi dellelemento. Ma non
esagerare con patate, frutta
secca e cioccolato!
Stoccasso secco
Acciuga sottolio
Pagello
Arachidi tostate
Sarda fresca
Patate cotte (arrosto)
Spinaci crudi

92

1.500
700
690
680
630
570
530

Bresaola
505
Petto di pollo saltato
in padella
497
Tacchino, senza pelle,
cotto al forno
475
Nocciole secche
466
Trota
465
Faraona, senza pelle,
cotta allo spiedo
460
Bistecca di maiale in padella
senza aggiunta di grassi 420
Kiwi
400
Finocchi crudi
394
Carcio crudi
376
Ribes
370
Sgombro fresco
360
Banane
350

Albicocche
Merluzzo o nasello
Salmone fresco
Spigola o branzino
Tonno sottolio
Cioccolato fondente
Pomodori maturi
Sedano crudo
Cavolo cappuccio verde
bollito
Pesche
Ananas
Radicchio rosso
Polpo

320
320
310
307
301
300
297
280
268
260
250
240
233

Contenuto di potassio in mg per


100 g di prodotto.

u. grati

taglia una taglia


uoi rimodellare la tua gura in un lam-

le funzioni intestinali, disintossicando lorga-

po? Ti pu bastare una settimana per

nismo ed eliminando il gonore addominale.

perdere una taglia. Sar sufciente limitare i

Ricorda: una dieta demergenza e non devi

grassi, ridurre lassunzione di zuccheri e op-

assolutamente seguirla per un lungo perio-

tare per alimenti poco calorici.

do. Se sei una donna e vuoi passare da una

Il regime Taglia una taglia, elaborato dal die-

46 a una 44 o se sei un uomo che vuol tor-

tologo Nicola Sorrentino, dura sette giorni

nare a star comodo nei vecchi jeans, speri-

e non deve andare oltre. Non pensato per

menta il regime presentato nella tabella alla

farti perdere molti chili, perch per bruciare

pagina successiva.

la massa grassa occorre pi tempo. Ma, di

E dopo la settimana di dieta? Per non ri-

certo, oltre a sgonarti ti stimoler ad adot-

prendere velocemente i chili persi, e magari

tare uno schema alimentare impostato su un

anche con gli interessi, indispensabile che

corretto regime dietetico. La grande presen-

tu segua i principi base di unalimentazione

za di vegetali, ricchi di bre, aiuta a regolare

sana ed equilibrata (vedi capitolo 1).

diete rapide

93

come passare dalla 46 alla 44 in sette giorni? ecco il piano

diete rapide

Il regime Taglia una taglia,


dedicato a persone in ottime
condizioni di salute, va seguito
per una settimana e non oltre,
come raccomanda il suo ideatore,
il dietologo Nicola Sorrentino.
Il programma tarato su una
donna. Gli uomini che vogliano
seguirlo devono aggiungere
circa 200 calorie al computo
quotidiano. Le ricette della
dieta sono a pagina 116.
Puoi invertire, se ti conviene,
il pranzo con la cena.
Il peso si riferisce ai cibi crudi
e al netto degli scarti.
Il latte si intende parzialmente
scremato, lo yogurt magro.
Il succo sempre 100% frutta
senza zuccheri aggiunti.

luned (810 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t con

dolcicante; 1 bicchiere di latte


o 1 yogurt; 1 fetta biscottata.
Met mattina: 1 spremuta
o 1 succo di frutta.
Pranzo: 100 g di occhi di latte;
verdure crude a volont condite con
1 cucchiaino di olio extravergine.
Merenda: 1 mela.
Cena: pastina con crema
vegetale.
Dopo cena: 1 frutto a piacere.

marted (760 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t con

dolcicante; 1 bicchiere di latte o


1 yogurt magro; 1 fetta biscottata.

94

Met mattina: 1 spremuta o

venerd (1.190 Kcal circa)

1 succo di frutta.
Pranzo: 1 scodella di zuppa di
verdure.
Merenda1 yogurt alla frutta.
Cena: 1 patata lessa; omelette al
verde e funghi.
Dopo cena: 1 frutto a piacere.

Prima colazione: caff o t

mercoled (965 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t con

dolcicante; 1 bicchiere di latte o


1 yogurt; 1 fetta biscottata.
Met mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
Pranzo: insalata a volont con 1
cucchiaio di aceto balsamico (senza
olio); 2 patate lesse (senza olio).
Merenda: 2 fette di ananas al
naturale.
Cena: tagliatelle al sapore di
mare.
Dopo cena: 1 frutto a piacere.

gioved (815 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t con

dolcicante; 1 bicchiere di latte o


1 yogurt; 1 fetta biscottata.
Met mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
Pranzo: verdure miste alla griglia;
1 panino.
Merenda: 1 pera.
Cena: insalata mista condita con
1 cucchiaio di aceto balsamico;
manzo in tegame.
Dopo cena: 1 frutto a piacere.

con dolcicante; 1 bicchiere di latte


o 1 yogurt; 1 fetta biscottata.
Met mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
Pranzo: pizza marinara con
pochissimo olio.
Merenda: 1 coppetta di
macedonia.
Cena: 1 patata lessa; pesce spada
alla mediterranea.
Dopo cena: 1 frutto a piacere.

sabato (900 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t

con dolcicante; 1 bicchiere di latte


o 1 yogurt; 1 fetta biscottata.
Met mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
Pranzo: 1 scodella di zuppa di
verdure.
Merenda: 1 mela.
Cena: riso e lenticchie.
Dopo cena: 1 frutto di stagione a
piacere.

domenica (940 Kcal circa)


Prima colazione: caff o t con

dolcicante; 1 bicchiere di latte o


1 yogurt; 1 fetta biscottata.
Met mattina: 1 spremuta o
1 succo di frutta.
Pranzo: 1 panino con 70 g di
bresaola.
Merenda: 2 fette di ananas al
naturale.
Cena: minestra di farro.
Dopo cena: 1 frutto a piacere.

dieta vegetariana
M

ettere al bando la carne aiuta a dimagrire. Lo sostiene uno studio ponde-

roso, su ben 370 mila persone, dellImperial


college di Londra (pubblicato sullAmerican journal of clinical nutrition): minore
il consumo di bistecche, arrosti e salumi,
pi grandi sono i beneci nel tempo in termini di controllo del peso. Come mai? Non
ancora chiaro e i ricercatori sostengono che
probabilmente chi mangia molta carne, in
particolare quella rossa e gli insaccati, tende

diete rapide

a seguire una dieta poco equilibrata.


Comunque sia, lo specialista Nicola Sorrentino ti propone una versione rapida e facile
da seguire della Dieta vegetariana per disintossicarti e perdere una taglia nel giro di una
settimana.
Via la carne e avanti tutta con i vegetali. Un
regime perfetto se tu sei tra i circa sette milioni di italiani vegetariani con la voglia di
smaltire qualche chilo di troppo, da provare

Alyssa
Milano, nota
per la serie
tv Streghe,
posa come
testimonial
di Peta,
lassociazione
Usa in difesa
dei diritti
degli animali.

se non sei vegetariano ma vuoi dimagrire.


La Dieta vegetariana privilegia frutta e verdura, alimenti poco calorici e ricchi di bre e
di acqua, che aumentano il senso di saziet e
sono preziosi per regolare la digestione, per
il corretto funzionamento dellintestino e per
disintossicare il corpo pi in generale.

95

il programma tipo:

Natalia Villaveces, attrice di soap


americane, tra le testimonial di Peta (People
for the ethical treatment of animals).

Avvertenza importante: il programma ali-

diete rapide

mentare nella tabella squilibrato, in particolare risulta carente di proteine. Nessun


problema se lo segui per una sola settimana.
Nel caso volessi proseguire, il primo consiglio quello di farti seguire da un dietologo
o da un nutrizionista, avverte il dietologo
Sorrentino. Il secondo quello di aumentare, nelle settimane successive, il consumo
di cibi ricchi di proteine: i legumi o anche
il pesce (se lo mangi), e ancora formaggi e
uova (se non sei vegano, cio se accogli nella
dieta gli alimenti di origine animale).
Altro consiglio: bevi almeno un litro dacqua
al giorno, che aiuta a smaltire le tossine e
migliora le funzioni intestinali. Anche se non
avverti lo stimolo della sete, incomincia a
bere sin dal risveglio a digiuno.

96

Segui per una settimana (e


non di pi!) questa Dieta
vegetariana ideata dallo
specialista Nicola Sorrentino,
che ti consentir di ridurre
una taglia e di perdere un
paio di chili nel giro di sette
giorni. Il regime dimagrante
pensato per persone in ottime
condizioni di salute. Se hai
qualche problema, chiedi un
consiglio al tuo medico prima
di seguire questo programma.
Si tratta di un regime carente
di proteine, quindi essenziale
non proseguirlo oltre i sette
giorni. Le ricette della Dieta
vegetariana sono a pagina
118. Ecco alcuni consigli.
Preferisci le verdure a foglia
verde, avendo cura di non
scartare le foglie esterne a favore
di quelle interne, pi tenere
ma meno ricche di clorolla,
sostanza dallalto potere
depurativo.
Se prepari le verdure lessate,
utilizza lacqua di cottura come
consomm o per la preparazione
di minestre ricche di minerali.
Dopo ogni cena, bevi una tazza
di tisana depurativa (ricetta a
pagina 98).

due chili in meno in una settimana senza mangiare carne


luned

Met mattina: 1 yogurt magro.


Pranzo: 1 piatto di insalata di
Colazione: 1 tazza di
carote e pomodori con 1 cucchiaio
caff dorzo o di t verde con
dolio doliva; 1 panino; 1 frutto a
dolcicante; 2 fette biscottate.
Met mattina: 1 yogurt magro. piacere.
Merenda: 1 frutto a piacere
Pranzo: 1 piatto di verdure
o 1 yogurt magro alla frutta.
miste al vapore con 1 cucchiaio
Cena: 1 piatto di farfalle con
di olio extravergine doliva;
rucola e pomodorini; 1 frutto a
1 panino, 1 frutto a piacere.
piacere.
Merenda: 1 frutto a piacere
Dopo cena: 1 tazza di tisana
o 1 yogurt magro alla frutta.
depurativa.
Cena: zuppa di scarola con
dadini di pane croccante; 1 frutto
gioved
a piacere.
Colazione: 1 tazza di
Dopo cena: 1 tazza di tisana
caff dorzo o di t verde con
depurativa.
dolcicante; 2 fette biscottate.
Met mattina: 1 yogurt magro.
marted
Pranzo: 1 piatto di minestrone
Colazione: 1 tazza di
di verdure con legumi; 1 frutto a
caff dorzo o di t verde con
piacere.
dolcicante; 2 fette biscottate.
Merenda: 1 frutto a piacere
Met mattina: 1 yogurt
o 1 yogurt magro alla frutta.
magro.
Cena: 1 piatto di passato di
Pranzo: 1 piatto di verdure
verdure con pasta; 1 frutto.
alla griglia; 1 panino; 1 frutto
Dopo cena: 1 tazza di tisana
a piacere.
depurativa.
Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
Cena: 1 piatto di riso al verde; venerd
Colazione: 1 tazza di
1 frutto a piacere.
caff dorzo o di t verde con
Dopo cena: 1 tazza di tisana
dolcicante; 2 fette biscottate.
depurativa.
Met mattina: 1 yogurt magro.
Pranzo: insalata di verdure
mercoled
mista con 1 cucchiaio dolio
Colazione: 1 tazza di
extravergine doliva; 1 panino;
caff dorzo o di t verde con
1 frutto a piacere.
dolcicante; 2 fette biscottate.

Merenda: 1 frutto a piacere.


o 1 yogurt magro alla frutta.
Cena: 1 piatto di tortellini al
pesto light; 1 frutto a piacere.
Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.

sabato
Colazione: 1 tazza di
caff dorzo o di t verde con
dolcicante; 2 fette biscottate.
Met mattina: 1 yogurt magro.
Pranzo: 1 piatto di patate e
fagiolini al vapore con 1 cucchiaio
dolio extravergine doliva; 1 frutto
a piacere.
Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
Cena: 1 piatto di zuppa rustica;
1 panino; 1 frutto a piacere.
Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.

diete rapide

domenica
Colazione: 1 tazza di
caff dorzo o di t verde con
dolcicante; 2 fette biscottate.
Met mattina: 1 yogurt magro.
Pranzo: pizza al pesto con
poco olio; 1 frutto a piacere.
Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
Cena: 1 piatto di fusilli con
carcio; 1 frutto a piacere.
Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.

97

detox
estate la stagione giusta per disintos-

(come burro, dolci e insaccati), le fritture,

sicarsi da unalimentazione elaborata

gli alcolici e limitare il consumo di carne e

e spesso ricca di grassi, che contribuisce

formaggi.

allaccumulo di tossine insieme ad altri fat-

Questa dieta Detox, ideata dallesperto Ni-

tori, quali lo stress, il fumo (compreso quello

cola Sorrentino, ti aiuta a perdere una taglia

passivo) e lo smog cittadino. Per depurare

in sette giorni. D la preferenza alla verdura

il tuo organismo e rigenerarti devi eliminare

e alla frutta, ricchi di bre e di acqua, pre-

i cibi che contengono troppi grassi animali

ziosi per la regolazione dellintestino e, pi


in generale, per depurare lorganismo. Per
quanto riguarda le verdure, preferisci quelle
a foglia verde, avendo cura di non scartare le

98

La tua Detox prevede una tazza di tisana, da


bere a met pomeriggio o dopo cena. Ecco
gli ingredienti e le preparazioni di tre infusi.
Diuretica. Ingredienti per 1 litro: 100 g
di estratto secco di gramigna, 100 g di tiglio
alburno, 20 g di radice di tarassaco, 50 g
di betulla, 30 g di pilosella. Preparazione:
lascia le erbe in infusione in un litro dacqua
a 100 gradi per cinque minuti, ltra e lascia
raffreddare. Bevi durante il giorno.
Depurativa. Ingredienti per mezzo litro:
25 g di radici di tarassaco. Preparazione:
fai bollire per qualche minuto il tarassaco
in mezzo litro di acqua, ltra e lascia
raffreddare. Bevi durante il giorno.
Disintossicante. Ingredienti per 1 tazza:
5 g di foglie di carciofo. Preparazione: metti
a bollire 25 cl di acqua, aggiungi il carciofo,
fai riposare per cinque minuti, ltra e lascia
raffreddare. Bevi lontano dai pasti.

foglie pi esterne a favore di quelle interne,


certamente pi tenere ma meno ricche di
clorolla, sostanza dallelevato potere disintossicante e con propriet energizzanti.

U. GRATI

diete rapide

prepara cos le tue tisane

il piano per sgonfiarti e depurarti in una settimana


La Detox, ideata dal
dietologo Nicola Sorrentino,
ti pu aiutare a perdere
una taglia in sette giorni.
Attenzione, per: va seguita
per una sola settimana e non
protratta oltre. Questo regime, di
circa mille calorie quotidiane,
pensato per una donna sana
e sedentaria. Se sei un uomo,
devi aggiungere 200 calorie al
computo quotidiano (1 fetta
biscottata in pi al mattino, non
60 grammi di pasta ma 80).
Le ricette della dieta Detox
sono a pagina 120, la
preparazione delle tisane nel
box di anco in verde.

luned (940 Kcal circa)

Prima colazione: 1 caff


dorzo o un t con dolcicante;
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata.
Pranzo: patate, carote e
fagiolini a vapore a volont
conditi con 1 cucchiaio di olio
extravergine doliva; 1 panino.
Merenda: 2 prugne.
Cena: minestra di cicoria con
crostoni.
Dopo cena: tisana depurativa.

venerd (1.015 Kcal circa)

Prima colazione: 1 caff


Prima colazione: 1 caff
dorzo o un t con dolcicante; 1
dorzo o un t con dolcicante;
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata. yogurt magro; 1 fetta biscottata.
Pranzo: cavolo rapa gratinato; Pranzo: insalata di riso light.
Merenda: 1 pera.
1 panino.
Cena: troe liguri leggere.
Merenda: 1 pera.
Dopo cena: tisana diuretica.
Cena: eliche colorate.
Dopo cena: tisana diuretica.
sabato (905 Kcal circa)
Prima colazione: 1 caff
mercoled (970 Kcal circa)
dorzo o un t con dolcicante;
Prima colazione: 1 caff
1 yogurt magro; 1 fetta
dorzo o un t con dolcicante;
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata. biscottata.
Pranzo: scarola strascicata;
Pranzo: insalata verde e
radicchio (a volont) conditi con 1 panino.
1 cucchiaio di aceto balsamico e Merenda: 15 ciliegie.
Cena: zuppa contadina;
1 cucchiaio dolio extravergine
1 panino.
doliva; 1 panino.
Dopo cena: tisana
Merenda: 2 prugne.
disintossicante.
Cena: pasta alla pugliese.
Dopo cena: tisana
domenica (1.190 Kcal circa)
disintossicante.
Prima colazione: 1 caff
dorzo o un t con dolcicante;
gioved (990 Kcal circa)
1 yogurt magro; 1 fetta
Prima colazione: 1 caff
biscottata.
dorzo o un t con dolcicante;
1 yogurt magro; 1 fetta biscottata. Pranzo: pizza al pesto con
pochissimo olio.
Pranzo: insalata verde mista
condita con senape, yogurt magro Merenda: 2 prugne.
e 1 cucchiaino dolio extravergine Cena: sedanini con cavolo
rapa.
doliva; 1 panino.
Dopo cena: tisana
Merenda: 15 ciliegie.
depurativa.
Cena: ditali con crema di
verdure.
Dopo cena: tisana depurativa.
marted (1.000 Kcal circa)

diete rapide

99

accelera-metabolismo
osa puoi fare per accelerare il tuo ritmo

succhia energia. Gli alimenti ad alto conte-

biologico? In termini scientici il meta-

nuto proteico (carne, pesce, uova, formag-

bolismo si descrive come linsieme delle rea-

gio, legumi) richiedono al sico un lavoro

zioni chimico-siche alimentate dalle calorie

maggiore per essere metabolizzati rispetto

introdotte con la dieta. In parole povere si

ai carboidrati, cos comportano un dispendio

pu denire il motore dellorganismo.

energetico pi alto. Questo non signica che

Segui queste regole per bruciare pi calorie

devi eliminare pane e pasta, sarebbe dan-

e la Dieta accelera-metabolismo (il program-

noso. Consiglia Andrea Strata, gi docente

ma nella tabella a pagina 102).

di nutrizione clinica allUniversit di Parma:


La quantit giusta di proteine un grammo

le regole
diete rapide

per ogni chilo di peso, quindi 70 grammi al

1. Mangia cinque volte al giorno. dimo-

giorno per una persona di 70 chili. Mentre la

strato che, a parit di calorie, scaglionare

quota irrinunciabile di zuccheri, al di sotto

la razione giornaliera in pi pasti favorisce

della quale non si dovrebbe scendere, 100-

il calo di peso, dice Maria Antonia Fusco,

120 grammi, tra pane, pasta, frutta e ortaggi,

primario emerito dellunit operativa di die-

e almeno 60 grammi di grassi, tra condimen-

tetica del San Camillo Forlanini di Roma.

ti e grassi occulti negli alimenti.

2. Limita i carboidrati. Anche la digestione

3. Privilegia i cibi che danno sprint. Non

calorimetria: lesame che misura il tuo ritmo biologico


La calorimetria indiretta, che si fa in
alcuni centri privati e in qualche reparto
ospedaliero per la cura dellobesit, calcola
il metabolismo basale, valutando il calore
rilasciato dai processi chimici dellorganismo.
Si fa la mattina a digiuno, costa in media
cento euro e non invasiva. Lesame d un

100

risultato sul metabolismo basale a riposo,


che rappresenta il 70% del metabolismo.
Da questo valore verr calcolato il numero
di calorie da assumere con lalimentazione,
la dieta e lo sport da seguire. Ma lesame in
grado anche di rilevare quali tipi di alimenti
la persona brucia meglio.

u. grati

solo alimenti proteici. Ecco i tuoi alleati a

te al giorno che 40 minuti di corsa sul tapis

tavola per mettere il turbo al metabolismo:

roulant, osserva Strata. Cerca di fare sport

cereali integrali; verdure; pesce e crostacei;

a giorni alterni. Dopo lattivit sica il me-

formaggi; caff.

tabolismo resta accelerato per ore, quindi

4. Fai una colazione abbondante. Chi salta

bruci pi in fretta quello che mangi. Allenan-

la colazione o digiuna per diverse ore, spie-

dosi un giorno s e un giorno no, si riesce a

ga Fusco, d al corpo un segnale dallarme

mantenere un consumo energetico sempre

di penuria di cibo, sollecitandolo a rallentare

signicativamente pi alto del normale.

le sue funzioni per risparmiare energia e im-

7. Fatti i muscoli. La massa magra ha unat-

magazzinare tutte le calorie sotto forma di

tivit metabolica superiore rispetto alla mas-

scorte di grasso.

sa grassa. Se aumenti i muscoli contribuisci

5. Cena leggera. Al mattino si brucia di pi.

ad alzare il tuo metabolismo, anche quando

Meglio evitare le scorpacciate a cena e as-

sei a riposo.

sumere la maggior parte delle calorie nella

8. Dormi almeno sette ore. Chi soffre din-

prima parte della giornata.

sonnia tende ad avere problemi con la bilan-

6. Muoviti. Va bene tutto, dal nuoto alla pa-

cia, anche perch la mancanza di sonno pro-

lestra, ma non serve sancarsi. Meglio 20

voca alterazioni a livello di complessi circuiti

minuti di camminata a passo svelto due vol-

neuro-ormonali e innesca la fame.

diete rapide

101

il programma settimanale messo a punto da unendocrinologa

diete rapide

102

Ecco un piano settimanale della


Dieta accelera-metabolismo.
Lhanno steso lendocrinologa
dellIstituto auxologico
italiano Cecilia Invitti e la
collega dietista Raffaella
Cottafava per dare un po
di pepe a un metabolismo
addormentato. una dieta
equilibrata, moderatamente
ipocalorica che permette di
essere seguita a lungo con
risultati stabili, specica
Invitti.
Il piano studiato per una
donna normopeso.
I men giornalieri sono da
1.300 Kcal.
I grammi riportati si
riferiscono allalimento crudo e
privato degli scarti.

magro alla frutta (125 ml).


Cena: fusilli (80 g) allortolana,
preparati con cipolla, melanzane,
zucchine, peperoni e pomodorini
tagliati a listarelle sottilissime,
da saltare per una decina di
minuti in padella; pesce spada
(150 g) alla piastra, carote alla
julienne; 2 cucchiaini dolio
extravergine doliva per i
condimenti.

mercoled

Colazione: 1 tazza di latte


parzialmente scremato (200 ml)
con 6 cucchiai di cornakes non
glassati (35 g); un caff o un t
senza zucchero.
Spuntino: un frutto (150 g).
Pranzo: caprese con
mozzarella (100 g), pomodori e
origano a piacere, condita con
2 cucchiaini dolio extravergine
doliva; pane integrale (80 g).
marted
Merenda: macedonia di frutta
Colazione: 1 vasetto di yogurt (150 g).
magro alla frutta; 5 biscotti
Cena: frittata con verdura (2
secchi (35 g); un caff o t senza uova e zucchine o erbette, o altri
zucchero.
vegetali a piacere), preparata con
Spuntino: un frutto (150 g).
2 cucchiaini dolio extravergine
Pranzo: insalata fredda
doliva; pane integrale (80 g).
di pollo (100 g) con lattuga,
radicchio rosso, sedano, carote,
gioved
3 gherigli di noci tritati, limone
Colazione: frutta fresca (200
o aceto a piacere e 2 cucchiaini
gr); 4 biscotti secchi (30 g); un
dolio extravergine doliva; pane
luned
caff o t senza zucchero.
integrale (80 g).
Colazione: 1 bicchiere di
Spuntino: pera (150 g).
spremuta darancia (200 ml); pane Merenda: ananas al naturale
Pranzo: insalata di polpo,
(150 g).
integrale (40 g) con 2 cucchiai
preparata con polpo bollito (150

Cena:
risotto
con
piselli
e
di ricotta; un caff o un t senza
g), patate (250 g), prezzemolo
speck, preparato con riso (80
zucchero.
e sedano a piacere; insalata di
g), brodo vegetale, piselli (70 g),
Spuntino: un frutto (150 g).
pomodori; 2 cucchiaini dolio
speck sgrassato a dadini (30 g)
Pranzo: un piatto di bresaola
extravergine doliva (10 g) per i
e zafferano; fagiolini al vapore;
(60 g), con rucola e scaglie di
condimenti.
2 cucchiaini dolio extravergine
parmigiano (10 g), condito con
Merenda: 1 yogurt magro alla
succo di limone a piacere; insalata doliva per i condimenti.
frutta.
mista; pane integrale (80 g); 2
Cena: penne (80 g) in rosa,
cucchiaini dolio extravergine
preparate con formaggio
doliva (10 g) per i condimenti.
spalmabile light (40 g)
Merenda: 1 vasetto di yogurt
amalgamato con 2 cucchiaini

e una dietista per dare una sferzata al motore del tuo corpo
dolio extravergine doliva (10
g), salmone affumicato (50 g),
pomodorini crudi a piacere.

venerd

U. GRATI

Colazione: 2 vasetti di
yogurt magro bianco (250 ml);
3 fette biscottate integrali con 3
cucchiaini di confettura senza
zucchero; un caff o t con
dolcicante.
Spuntino: frutta (150 g).
Pranzo: insalata di farro
fredda, preparata con farro (60
g) bollito, 1 scatoletta piccola
di tonno al naturale, mais in
scatola (10 g), 3 ciliegine di
mozzarella (60 g), pomodorini
crudi e fagiolini cotti al vapore
(a piacere), foglie di menta, 2
cucchiaini di extravergine.
Merenda: frutta (150 g).
Cena: scaloppine di vitello,
preparate con fettine di vitello
(100 g) passate nella farina bianca
(20 g) e poi scottate in padella con
2 cucchiaini di olio extravergine
doliva, quindi irrorate, una volta
girate, con succo di limone; pane
integrale (60 g); spinaci al vapore,
gratinati al forno con
parmigiano (20 g).

sabato
Colazione: 1 tazza di latte
parzialmente scremato (200 ml)
con 6 cucchiai di cornakes non
glassati (35 g); un caff o t senza
zucchero.
Spuntino: frutta (150 g).
Pranzo: insalata di gamberi
e fagioli, preparata con code di
gamberi (150 g) scottate in acqua
bollente, fagioli cannellini in
scatola (100 g), quindi, a crudo,
sedano, cipolla, pomodorini, da
condire con prezzemolo, pepe,
2 cucchiaini di olio extravergine
doliva; pane integrale (80 g).
Merenda: macedonia di frutta
(150 g).
Cena: una pizza margherita o
vegetariana.

domenica

Colazione: 1 bicchiere di
spremuta darancia (200 ml), pane
integrale (40 g) con 4 cucchiaini
di confettura senza zucchero; un
caff o t senza zucchero.
Spuntino: frutta (150 g).
Pranzo: seppie e calamari
(150 g in tutto) alla griglia; patate
bollite con prezzemolo (250 g);
verdura di stagione a piacere; 2
cucchiaini dolio extravergine
doliva (10 g) per i condimenti.
Merenda: 1 vasetto di yogurt
magro alla frutta.
Cena: gnocchi di patate (150 g)
con salsa di pomodoro e basilico;
roast-beef (100 g) con trito di
prezzemolo e capperi, limone
quanto basta; pane integrale
(40 g), 2 cucchiaini dolio
extravergine doliva (10 g) per i
condimenti.

diete rapide

103

cura delluva

diete rapide

a ne dellestate il periodo ideale

I chicchi duva vanno lavati con atten-

per ripulire il tuo corpo e perdere

zione e masticati lentamente. E bisogna

qualche chilo. Con il frutto settembrino

ricordare che il processo disintossicante

per eccellenza. Luva composta per cir-

e depurativo favorito dallassunzione di

ca l85% di acqua ed ricca di potassio:

abbondanti volumi dacqua.

qui sta il segreto dei suoi effetti diuretici

Quali giorni dedicare allampeloterapia?

e disintossicanti, spiega la nutrizionista

La Cura delluva si pu praticare a casa

Chiara Trombetti, collaboratrice del Ser-

propria per due giorni, meglio il sabato

vizio di igiene degli alimenti e della nutri-

e domenica, continua Rossi. Durante i

zione di Castrovillari (Cosenza). Basta

giorni di dieta con gli acini si ha una forte

mangiarne due grappoli al giorno per ave-

diuresi giornaliera, utile per eliminare la

re dei risultati.

ritenzione idrica.

Esistono due metodi diversi di ampe-

104

loterapia, spiega Pietro Migliaccio, pre-

scegli chicchi neri e maturi

sidente della Societ italiana di scienza

E siamo alla scelta dei grappoli. Bisogna

dellalimentazione. Il primo integrali-

scegliere luva nera, fresca, preferendo

sta e prevede di cibarsi esclusivamente di

vitigni locali, con chicchi piccoli, norma-

grappoli, il secondo bilancia lassunzione

li, ben rossi e maturi, dice Rossi. Non

di acini, comprensivi di buccia e semi, con

va commesso lerrore di fare scorta dal

una dieta equilibrata. Ed quello che io

fruttivendolo e di lasciare per giorni gli

consiglio.

acini in frigo, perderebbero parte delle

La quantit di grappoli da mangiare?

loro qualit. Una volta conclusa la cura

Varia da un minimo di 500 grammi a un

bene riprendere a mangiare secondo i

massimo di tre chili giornalieri, suddivisi

classici schemi proposti dalla dieta medi-

nei tre pasti principali (colazione, pranzo,

terranea (vedi capitolo 1).

cena), risponde Pier Luigi Rossi, docen-

Lampeloterapia totalmente controindi-

te a contratto di scienza dellalimentazio-

cata per ipertesi, donne in gravidanza e per

ne allUniversit degli Studi di Bologna.

chi soffre di problemi renali, ulcera, intesti-

il programma del weekend


Questo programma di Cura delluva, dedicato
ad adulti in buona salute, stato messo a
punto dal nutrizionista Pier Luigi Rossi.
consigliabile seguirlo durante il weekend
o quando non si lavora, perch durante
lassunzione di acini si ha una forte diuresi
giornaliera. Il peso delluva nera indicato si
intende al netto degli scarti, lo yogurt magro.

sabato
Colazione: yogurt (200 g); uva nera (200 g).
Spuntino di met mattina: uva nera (200 g).
Pranzo: insalata (porzione libera) di nocchi,

no irritabile, avverte Migliaccio. Inoltre,


luva contiene 15-20 grammi di zuccheri
per 100 grammi, quindi non consigliata
in grandi quantit ai diabetici.
La Cura delluva proposta nel box a lato
si pu praticare a casa propria per due
giorni. La dieta non prevede di mangiare
soltanto grappoli, ma anche altra frutta,
verdura e una quantit ridotta di carboi-

valeriana e tre gherigli di noci, condita con tre


cucchiaini di extravergine; uva nera (400 g).
Spuntino pomeridiano: macedonia con una
mela, tre noci e succo di limone e cannella; oppure
frutta fresca di stagione a piacere (150 g).
Cena: lattuga con aceto di mele (porzione
libera); merluzzo (180 g per lei, 200 per lui) al
forno con un lo dolio, una manciata di pinoli e di
gherigli di noci; patate bollite (200 g per lei; 250 per
lui) con prezzemolo, un lo dolio e aglio intero.
Dopo cena: una tisana di menta piperita.

drati e proteine. Si raccomanda di non

domenica

proseguire questa dieta oltre le 48 ore e

Colazione: 1 tazza di t verde; uva nera (200 g).

di chiedere consiglio al proprio medico


sullopportunit di praticarla se si hanno
problemi di salute.
Ricorda: scegli uva nera, ben matura e
fresca; bevi molta acqua, che ti aiuta a
potenziare gli effetti depurativi delluva;
condisci le tue pietanze usando al massimo sei cucchiaini di olio extravergine di
oliva a crudo in tutta la giornata.

diete rapide

Spuntino di met mattina: uva nera (200 g).


Pranzo: insalata di arance e lattughino

(porzione libera) con un po di succo di limone e


tre cucchiaini diextravergine; uva nera (400 g).
Spuntino pomeridiano: insalata con mela
(150 g), carota (50 g) e nocchi (50 g), succo di
limone e cannella; oppure frutta fresca (150 g).
Cena: insalatona di lattuga e pomodori
(porzione libera) con due uova sode, tre
cucchiaini di olio extravergine; pane integrale di
frumento o di segale (50 g per lei; 60 g per lui).
Dopo cena: tisana di menta piperita.

105

la dieta dei tre giorni


ome risolvere situazioni di emergenza

chili in un lampo: tre giorni, se anche posso-

in cui indispensabile essere subito in

no sembrare pochi, sono sufcienti a rimet-

forma? C la Dieta dei tre giorni, messa a

tersi in forma. Attieniti alle indicazioni date

punto dallo specialista Nicola Sorrentino. In

nel programma (nel box qui sotto), sen-

questo regime, piuttosto severo, i grassi sono

za fare aggiunte n sostituzioni di cibi. Dai

quasi assenti e le proteine animali ridotte al

men proposti, con duplice alternativa, sono

minimo. utile dopo un periodo di stravizi

stati esclusi carne, pesce e uova. E, quanto

o prima del debutto in riva al mare. Svolge

ai latticini, permesso solo lo yogurt magro.

unottima azione disintossicante e antigon-

Per questo motivo, la dieta non va protratta

ore, prepara lorganismo a bruciare i depo-

per oltre tre giorni. Al suo termine, vanno

siti di grasso e consente di perdere uno-due

reintegrati carboidrati e proteine.

diete rapide

il programma CoNSigliato
Ecco il programma della
Dieta dei tre giorni, messo a
punto dallo specialista Nicola
Sorrentino e dedicato a una
donna. Gli uomini che vogliano
seguirlo devono aggiungere
circa 200 calorie al computo
quotidiano. Le ricette sono a
pagina 122.

Merenda: 1 fetta di ananas


oppure 1 yogurt magro.
Cena: riso con radicchio;
oppure ratatouille fantasiosa.

Cena: fusilli al nto rag;


oppure rigatoni alla siciliana.

3 giorno (655-850 Kcal circa)

Prima colazione: t o caff


con dolcicante; 1 yogurt magro
Prima colazione: t o caff
o 1 frutto.
con dolcicante; 1 yogurt magro
Pranzo: zuppa di verdura;
o 1 frutto.
oppure insalata con 2 patate, 100
Pranzo: insalata di radicchio
g di fagiolini e 1 cucchiaio di olio.
1 giorno (645-795 Kcal circa)
con 1 cucchiaio di aceto
Merenda: 1 fetta di ananas o
Prima colazione: t o caff
balsamico; 1 patata lessa.
1 yogurt magro.
con dolcicante; 1 yogurt magro o In alternativa: 1 patata lessa; Cena: farfalle al sapore
1 frutto.
insalata mista con 1 cucchiaino di dOriente; oppure penne
Pranzo: 1 coppa di macedonia olio extravergine doliva.
calabresi.
senza zucchero; oppure 1 patata
Merenda: 1 fetta di ananas
lessa e infornata di verdure.
o 1 yogurt magro.

106

2 giorno (675-795 Kcal circa)

CAPITOLO 5

le ricette
light

ora venuto il momento di mettere in pratica i

rICETTE

programmi alimentari di otto delle diete rapide descritte nel capitolo 4 e della Dieta molecolare proposta a pagina 68.
In questo capitolo conclusivo trovi 75 ricette

ipocaloriche ma gustose e facili da preparare. Primi dal sapore estivo, secondi di pesce e di carne con
pochi condimenti, piatti unici completi dal punto di
vista nutrizionale. Ti accorgi che allultimo minuto
ti manca un ingrediente chiave? Ricordati che, piuttosto di sostituirlo con qualcosa di poco light, meglio
se cambi lordine dei piatti fra pranzo e cena.
Altrimenti, se hai qualche dubbio, leggi il paragrafo
Le porzioni dietetiche a pagina 10 oppure consulta
il sito di OK (www.ok-salute.it), inserendo nel motore
di ricerca le parole equivalenze caloriche.

107

dieta dellomBrellone
reginette alla taggiasca
Ingredienti per 2 persone:
160 g di reginette
400 g di pomodorini
1 spicchio daglio
1 cucchiaio di capperi
10-15 olive taggiasche
basilico peperoncino
2 cucchiaini di olio
extravergine doliva
2 cucchiaini di pinoli sale

reparazione. Trita grossolanamente i capperi, il basilico


e le olive. Taglia i pomodori a pezzetti, schiacciali leggermente per
privarli della loro acqua, mettili in
una ciotola con lo spicchio daglio
intero schiacciato, unisci il trito di
capperi e olive, lolio, il sale, il peperoncino e i pinoli. Lessa al dente le reginette e uniscile al sugo,
mescolando bene.

ricette

le in acqua salata, scolale e stendi


le foglie su un foglio di carta da
forno, leggermente accavallate,
formando cos una specie di rettangolo. Lessa le patate, passale
nel mixer con il formaggio, 1 cucchiaino dolio, sale e pepe. Mettile
in una casseruola, a amma bassa,
per asciugare la purea, e lega con
luovo. Scotta la zucchina e gli spinaci e ripassali in padella per farli
asciugare bene. Condiscili con il
restante olio. Spalma il pur sulle
foglie di lattuga, metti al centro
gli spinaci e su questi la zucchina
intera. Arrotola le foglie di lattuga
formando un polpettone. Avvolgilo nellalluminio e mettilo in frigo.
Al momento di servire taglialo a
fette e condiscilo con il succo di
lime, sale e pepe.

polpettone di verdure
Ingredienti per 2 persone:
1 lattuga (circa 400 g)
2 patate medie (circa 400 g)
2 cucchiaini di pecorino
grattugiato 1 uovo noce
moscata 200 g spinaci surgelati
1 zucchina 2 cucchiaini
dolio extravergine doliva
1 lime (o 1 limone)
sale pepe

108

reparazione. Elimina le foglie


esterne della lattuga e scotta-

Bocconcini di vitello al curry


Ingredienti per 2 persone:
400 g di fesa di vitello
3 bicchieri di brodo vegetale
vasetto di yogurt
1 mazzetto aromatico
(rosmarino, timo, alloro, salvia,
origano, coriandolo)
1 cucchiaino di curry
sale pepe

reparazione. Taglia la fesa di


vitello a tocchetti, mettila in
un tegame e falla sobbollire dolcemente con il brodo vegetale,
sale, pepe e il mazzetto aromatico
tritato. Quando la carne sar ben
tenera, toglila dal tegame e tienila
in caldo fra due piatti. Aggiungi
al fondo di cottura il cucchiaino
di curry e lo yogurt, emulsiona
bene, aggiusta di sale, versavi i
bocconcini di vitello, fai cuocere
per altri 2 o 3 minuti. Mettili in un
piatto e servi.

petto di tacchino
con salsa di rucola
Ingredienti per 2 persone:
300 g di petto di tacchino
1 mazzetto di rucola
basilico 4 pomodorini
ciliegia qualche cappero
10 olive nere snocciolate
2 spicchi daglio 2 cucchiaini
dolio extravergine doliva
sale pepe bianco

reparazione. Lava la rucola e


asciugala, schiaccia i pomodori eliminando la loro acqua e
frulla il tutto con i capperi, le olive, lo spicchio daglio, sale, pepe
e 1 cucchiaino dolio. Emulsiona
no a ottenerne una salsa omogenea. Taglia i petti di tacchino a
bocconcini. In una padella antiaderente poni prezzemolo e aglio
tritati nemente, 2 cucchiai dac-

qua e 1 cucchiaino dolio, rosola


a amma viva. Aggiungi la carne
e fai insaporire, aggiusta di sale e
pepe e porta a cottura. Disponi i
petti su un piatto e ricoprili con la
salsa alle olive.

riso venere con scampi,


zucchine e pomodori
Ingredienti per 2 persone:
140 g di riso venere
200 g di scampi
100 g di pomodorini
ciliegia 80 g di zucchine
2 cucchiaini di olio
extravergine doliva
1 scalogno sale pepe
prezzemolo tritato

reparazione. Lava le zucchine e riducile a rondelle, pulisci i pomodori e tagliali a pezzetti,


scotta gli scampi, ponili in una
terrina a insaporire con sale e
pepe. Trita lo scalogno e mettilo
in una padella antiaderente con
lolio e due dita dacqua e fallo appassire, aggiungivi il riso venere
e fai cuocere per 15 minuti circa.
Unisci le verdure e nisci la cottura a amma vivace. Condisci con
prezzemolo tritato, sale e pepe e
servi.

ditaloni al tonno
Ingredienti per 2 persone:
160 g di pasta
200 g di tonno al naturale
1 cucchiaio di capperi
2 acciughe
1 spicchio daglio
10-15 olive denocciolate
Branzino
250 g di pomodorini ciliegia
al profumo darancia
2 cucchiaini di olio
Ingredienti per 2 persone:
500 g di branzino gi slettato extravergine doliva origano
4 pomodori ramati 2 rametti prezzemolo sale pepe
di rosmarino 2 cucchiai di
reparazione. Per prima cosa
capperi dissalati 1 spicchio
prepara un sughetto a crudaglio 1 arancia 2 cucchiaini
do mettendo in una terrina i podi pecorino prezzemolo
2 cucchiai di mais grattugiato modorini ciliegia lavati e tagliati,
lo spicchio daglio intero schiac 2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiaini dolio extravergine ciato, una manciata di origano, i
capperi, le acciughe a pezzetti, le
doliva sale pepe
olive, lolio extravergine e il sale.
reparazione. Lava i letti di Spezzetta il tonno, aggiungilo ai
branzino e ponili in una teglia pomodori e mescola. Scalda una
per microonde. Affetta in lamelle padella abbastanza larga da consottili lo spicchio daglio, trita il tenere la pasta, scola i ditaloni al
rosmarino e appoggiali sul pesce. dente, uniscili al sugo di pomodoLava e asciuga i pomodori, taglia- ro e salta in padella per 23 minuli a fette spesse e ricopri i letti. ti per farla insaporire. Cospargi di
Trita il prezzemolo, mescolalo prezzemolo tritato, spolvera con
con il formaggio, il mais e il pepe pepe e servi.
e spolvera i pomodori. Aggiusta
di sale e pepe, poi irrora con due
cucchiai di vino bianco e due di
acqua. Sbuccia unarancia e tagliala a fette, ponila negli spazi fra
il branzino e i pomodori, condisci
con lolio e cuoci nel microonde
con la funzione crisp per 18 minuti. Servi caldo.

ricette

109

dieta pancia piatta


pizzaiola liGht

ricette

salmone con salsa vellutata

zucchine alla menta

Ingredienti per 2 persone:


2 tranci di salmone fresco
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva
succo di 1 limone
prezzemolo tritato
1 spicchio daglio
1 vasetto di yogurt bianco
una manciata di erba cipollina
sale pepe

Ingredienti per 2 persone:


zucchine di media grandezza
scalogni
aceto balsamico
sale
1 cucchiaio di olio
extravergine doliva
menta fresca

reparazione. In una ciotola


mescola olio e limone e aggiungi laglio intero, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fai marinare
per unora il salmone, che avrai
preventivamente sciacquato, in
questa miscela. Scolalo e cuocilo
sulla griglia ben calda. Mescola lo
yogurt con un po della miscela e
lerba cipollina e servi il salmone
con questa salsina.

110

reparazione. Lava le zucchine e tagliale a rondelle, pulisci gli scalogni e affettali nemente. In una padella fai scaldare un
lo dolio, aggiungi le zucchine e
gli scalogni insieme e, a amma
viva, fai soffriggere per 5 minuti.
Unisci mezzo bicchiere dacqua
e il sale. Lascia che lacqua si assorba a fuoco medio e, quando si
sar completamente asciugato il
liquido, aggiungi un cucchiaio di
aceto balsamico, fai soffriggere a
amma viva e, prima di servire,
cospargi di menta fresca tritata al
momento.

Ingredienti per 2 persone:


200 g di fettine di vitello
1 spicchio di aglio
origano
15-20 pomodorini da sugo
capperi
2 cucchiai dolio extravergine
doliva sale pepe

reparazione. Pulisci i pomodorini, tagliali a met e uniscili, in una padella antiaderente,


ai capperi, allo spicchio di aglio
e allorigano e sala. Fai cuocere
per circa 15 minuti, aggiungi le
fettine di vitello e, quando la carne cotta, unisci anche lolio e
il pepe.

pennette allortolana
Ingredienti per 2 persone:
160 g di pennette
scalogno
1 zucchina
1 melanzana
15 pomodorini da sugo
5 olive nere
denocciolate
5 olive verdi
denocciolate
1 spicchio di aglio
3 foglie di basilico
2 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di olio
extravergine doliva
sale
peperoncino

reparazione. Lava e taglia a


met i pomodorini, privali
dellacqua di vegetazione. Pulisci
e taglia a tocchetti la melanzana
e la zucchina. Trita lo scalogno e
mettilo ad appassire in una padella antiaderente con il vino bianco
e lo spicchio di aglio intero. Unisci
le verdure, le olive, il peperoncino
e il basilico. Sala e cuoci a amma
bassa per un quarto dora. Lessa
le pennette al dente, poi condiscile con il sugo di verdure e lolio.
Mescola e lascia intiepidire prima
di servire.

uova e faGiolini rappresi


Ingredienti per 2 persone:
400 g di fagiolini
1 spicchio di aglio
scalogno
4 uova
erba cipollina
sale pepe
noce moscata

reparazione. Scotta i fagiolini


in abbondante acqua salata,
tagliali grossolanamente e ponili
in una padella antiaderente con
2 cucchiai dacqua. Unisci lo spicchio di aglio intero, lerba cipollina
tritata con lo scalogno e fai cuocere per circa 10 minuti; elimina lo
spicchio di aglio. Batti le uova con
sale, pepe e pochissima noce moscata, poi versale nella padella e
cuoci nch non si sono rapprese.

farfalle con zucchine

fusi di pollo al cartoccio

Ingredienti per 2 persone:


160 g di farfalle
300 g di zucchine
1 manciatina di foglie di menta
1 spicchio di aglio
1 yogurt magro
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di parmigiano

Ingredienti per 2 persone:


6 fusi di pollo
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo
brodo
2 cucchiai di vino bianco
sale

reparazione. Lava le zucchine e tritale grossolanamente.


Ponile in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio intero,
il basilico e pochissima acqua.
Copri e lascia cuocere per circa
5 minuti. Sala e scola la verdura.
Cuoci la pasta e in una ciotola
poni le zucchine con lo yogurt, il
parmigiano e le foglie di menta.
Versavi la pasta, mescola bene e
servi.

reparazione. Lava i fusi di


pollo e ponili in una pentola
con poco brodo, met spicchio
di aglio e del prezzemolo tritato.
Cuoci a recipiente coperto per 10
minuti. Metti adesso i fusi nel cartoccio, aggiungi il trito di prezzemolo, il vino e il resto del liquido
di cottura. Inforna per circa 15
minuti.

ricette

111

dieta dellorZo

crema di piselli e lattuga


Ingredienti per 2 persone:
350 g di piselli
1 carota
6 foglie di lattuga
1 mazzetto di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di latte scremato
crostini di pane abbrustolito

ricette

reparazione. Frulla i piselli,


la carota, la lattuga e il prezzemolo. Versa tutto in un tegame, metti sul fuoco e copri con il
brodo vegetale. Fai cuocere per
20 minuti. Aggiungi un bicchiere
di latte scremato e cuoci ancora
per qualche minuto. Quando la
crema pronta, servila con i crostini di pane abbrustolito.

crema di carciofi,
orZo e patate
Ingredienti:
60 g di orzo perlato per lei e
per lui 50 g di carcio
80 g di patate
1/2 cipolla
2 mestoli di brodo vegetale
2 cucchiai dolio extravergine
doliva prezzemolo
sale

reparazione. Trita la cipolla


e falla appassire in una pentola a pressione con due cucchiai
dolio. Unisci le patate a dadini e
cipolle rosse al forno
i carcio (solo le parti tenere), a
Ingredienti per 4 persone:
spicchi. Copri col brodo. Chiudi
4 grosse cipolle rosse
la pentola e cuoci per 10 minuti
olio extravergine di oliva
da quando va in pressione. Frulla
timo, sale e pepe q. b.
il contenuto. Unisci lorzo lesso,
reparazione. Togli la buccia se occorre aggiusta di sale e servi
esterna alle cipolle. Taglia a cosparso di prezzemolo tritato.
tutte una fettina sotto in modo
da farle stare in piedi, ben in

P
112

equilibrio. Poi con il coltello fai


sullestremit in alto delle cipolle due tagli a croce, profondi ma avendo cura di lasciarle
intere. Mettile in una pirola e
infornale a 200 gradi per 30-35
minuti, no a quando saranno
belle morbide. A cottura ultimata, le puoi servire tiepide o a
temperatura ambiente, condite
con un po di olio extravergine
doliva, sale, pepe e timo fresco.

agnello arrosto
con rosmarino
Ingredienti per 2 persone:
130 g di lombo di agnello
per lei, 150 g per lui
1 cucchiaino di olio
extravergine di oliva
rosmarino
sale e pepe rosa q. b.

reparazione. Fai marinare


lagnello almeno unora con
un lo di olio, pepe rosa e rosmarino. Riscalda bene la piastra, poi
cuoci la carne tre-cionque minuti
per lato. Appena cotto, taglia il
lombo a strisce di due centimetri.

costolette di maiale
alle erbe aromatiche
Ingredienti per 2 persone:
120 g di costolette per lei,
130 g per lui 10 g di olio
extravergine doliva 1 spicchio
daglio qualche foglia di salvia
nocchietto selvatico
sale e pepe q. b.

reparazione. Appiattisci le
costolette col batticarne. In
un piatto metti un trito di aglio,

salvia e nocchietto selvatico.


Mescola il trito, aggiungi un pizzico di sale e pepe e passaci le costolette. Cuoci la carne alla griglia
e condisci con un lo dolio.

cous cous con straccetti


di pollo e fagioli cannellini

riso integrale con gamberetti

Ingredienti:
70 g di cous cous precotto
per lei, 80 g per lui
100 g di pollo per lei, 120 per
lui 50 g di fagioli cannellini
100 g di pomodoro 1 carota
4 olive nere 1 cucchiaino di
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla basilico q.b.

Ingredienti:
70 g di riso integrale per lei, 80
g per lui
50 g di gamberetti sgusciati
1 cipollotto
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 bustina di zafferano
10 g di olio extravergine di
oliva
sale e pepe q. b.

reparazione. Pulisci e lava


pomodori, carote e cipolla.
Taglia a pezzetti e metti in un tegame con le olive snocciolate e il
pollo a listarelle. Unisci olio e basilico e fai cuocere. Cuoci il cous
cous. Metti sul fuoco una casseruola con 15 cl dacqua salata e
un lo dolio. Quando giunge a
bollitura, spegni e versa a pioggia
il cous cous. Lascia gonare per 3
minuti, poi riaccendi il gas e lascia
cuocere a fuoco basso, sgranando
con una forchetta per 3 minuti.
Metti il cous cous in ogni piatto,
aggiungi pollo e cannellini. Servi
con una fetta di pomodoro, unoliva e una foglia di basilico.

minestrone di verdure con orZo

Ingredienti per 2 persone:


60 g di orzo (pesato a crudo)
per lei e per lui
50 g di polpa di pomodoro
1/2 litro di brodo vegetale
1/4 di cipolla
carota
gambo di sedano
1 spicchio daglio
1/2 cucchiaio di prezzemolo
tritato
reparazione. Affetta il ci- 1 cucchiaio di olio extravergine
pollotto, fallo appassire in di oliva
una casseruola con un cucchiaio maggiorana e sale
dolio, unisci i gamberetti e falli
rosolare. Dopo aver insaporito
reparazione. Prepara un tricon una presa di sale e pepe, bato di carota, cipolla, sedano,
gna con la salsa di soia e qualche aglio e maggiorana e fallo insapocucchiaiata di acqua tiepida in rire in un cucchiaio di olio. Unisci
cui avrai stemperato lo zafferano. la polpa di pomodoro e fai cuocere
Nel frattempo cuoci in una pen- per 5 minuti. Aggiungi il brodo vetola con abbondante acqua salata getale, lorzo e prosegui la cottura
il riso integrale. Scolalo al dente, a amma bassa per circa 40 mipassalo sotto lacqua corrente, nuti. Aggiusta di sale, spolverizza
asciugalo e condiscilo con un cuc- con il prezzemolo, servi con olio
chiaio dolio. Aggiungi i gamberet- extravergine di oliva crudo.
ti, mescola e servi.

ricette

113

dieta gambe sgonfie

ricette

Pesce alla moda camPana

Pennette integrali Patriottiche

insalata di PolPo e Patate

Ingredienti per 2 persone:


300 g di letti di dentice o
branzino
1 spicchio daglio
10 pomodorini
prezzemolo
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine
doliva
sale e pepe

Ingredienti per 2 persone:


160 g di pennette integrali
150 g di pomodorini ciliegia
50 g di ricotta
1 spicchio daglio
qualche foglia di basilico
sale e pepe
1 cucchiaio di olio
extravergine doliva

Ingredienti per 2 persone:


400 g di polpo
2 patate
1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di vino
bianco
prezzemolo tritato
sale

reparazione. Pulisci il polpo


e lessalo in acqua bollente,
con un po di sale e laceto. Cuoci con il coperchio a fuoco basso
per mezzora o no a quando diventa tenero. Lascialo raffreddare nella sua acqua, quindi togli
la pelle e taglialo a pezzi. Lessa
le patate, poi sbucciale e tagliale a dadini. In una ciotola, versa
polpo e patate, regola di sale e
condisci con olio extravergine
doliva.

reparazione. Questa ricetta


si ispira alla famosa preparazione campana del pesce allacqua pazza. Pulisci sotto lacqua
corrente i letti di branzino o di
dentice, asciugali e sistemali in
una teglia bassa piena a met
dacqua. Disponi sopra i pomodorini puliti, tagliati a met, il
prezzemolo tritato e laglio a fettine. Irrora con il vino, metti sale
e pepe. Copri e lascia cuocere per
15-20 minuti circa nel forno a 150
C. Adagia il pesce su un vassoio
con un po del suo liquido di cottura e di olio a crudo.

114

reparazione. Lava i pomodorini ciliegia, dividili a met


e mettili in una ciotola con sale,
aglio intero, olio, pepe e basilico.
Copri e lascia insaporire. Cuoci le
pennette, scolale al dente nella
ciotola e unisci la ricotta.

frittatina verde scomPosta

conchiglioni con carciofi


Ingredienti per 2 persone:
160 g di conchiglioni
500 g di carcio surgelati
1 yogurt magro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 cucchiaio di vino bianco
bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di parmigiano
peperoncino in polvere
sale

reparazione. Lava e trita un


mazzetto di prezzemolo e
laglio. I carcio surgelati di solito
sono gi a pezzetti: senza scongelarli, falli dorare in una pentola
antiaderente con il trito di aglio
e prezzemolo, il vino bianco e
bicchiere di brodo vegetale. Copri il recipiente e lascia cuocere a
amma bassa per 15 minuti. Versa lo yogurt e fai mantecare per
qualche minuto. Cuoci i conchiglioni, scolali al dente e sistemali in una zuppiera con il sugo di
carcio. Mescola bene e aggiungi
il peperoncino in polvere (a piacere) e il parmigiano.

Ingredienti per 2 persone:


400 g di erbette
1 spicchio daglio
4 uova
erba cipollina tritata
1 cucchiaio di pecorino
sale e pepe

reparazione. Lessa la verdura in acqua salata, tagliala in


modo grossolano e ponila in una
padella antiaderente con 4 cucchiai dacqua. Metti lo spicchio
daglio intero e lerba cipollina,
quindi fai cuocere per una decina di minuti. Ora puoi eliminare
laglio. In una terrina sbatti le
uova con il pecorino, il sale e il
pepe. Versale nella padella e strapazzale, rigirando, nch non si
siano rapprese.

Petto di Pollo Profumato


Ingredienti per 2 persone:
2 fette di petto di pollo
trito di timo
trito di salvia
trito di rosmarino

reparazione. Cuoci il pollo


alla piastra senza sale n olio
e aggiungi il trito di erbe aromatiche. Otterrai un tripudio di sapori
a condimento zero.

involtini di sogliola
con zucchine
Ingredienti per 2 persone:
400 g di letti di sogliola
150 g di zucchine con il ore
1 manciata di capperi
6 pomodori ciliegini
1/2 spicchio daglio
prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino
di pecorino
3 cucchiai di brodo vegetale
sale, pepe
2 peperoncini interi

ricette

reparazione. Lava il prezzemolo e tritalo con mezzo


spicchio daglio, poi versalo in
una padella antiaderente con 3
cucchiai di brodo e i peperoncini a pezzetti. Aggiungi le zucchine e i ori a dadini, fai cuocere a
amma viva nch il liquido sar
ristretto. Lascia intiepidire, poi
versa nel mixer con capperi, pangrattato e pecorino. Su un tagliere, appiattisci i letti di sogliola e
al centro di ognuno metti un po
di farcitura, arrotolali e chiudili
con uno stuzzicadenti. Poni gli
involtini in una piccola pentola,
coprili con i pomodorini a dadini mescolati alla farcia rimasta,
1 cucchiaio dacqua, sale e pepe.
Fai cuocere per un quarto dora
con il coperchio, a fuoco basso.

115

dieta taglia UNa taglia

P
PastiNa coN crema vegetale
Ingredienti per 2 persone:
120 g di pastina
50 g di erbette
1 carota
1 zucchina
1 patata scalogno
prezzemolo basilico
1 cucchiaio di parmigiano
grattugiato sale

ricette

reparazione. Assottiglia le
fettine con il batticarne. Dividi a met i pomodorini, dopo
averli lavati, schiacciali e lascia
colare lacqua di vegetazione. Ora
sistema in una pentola i pomodorini, la loro acqua, unabbondante
manciata di origano, il sale, i capperi e cuoci a amma bassa, con il
coperchio, per 10 minuti. Quando
la salsa pronta, aggiungi il manzo e il pepe rosa: cuoci a fuoco
vivo per due-tre minuti. Aggiungi
lolio a crudo e servi subito.

reparazione. Pulisci e monda


le verdure. Sistemale in una
pentola con acqua bollente salata,
insieme con basilico e prezzemolo. Dopo circa 20 minuti, prelevale dalla pentola senza buttar via
lacqua. Passa le verdure e tienile
da parte. Fai cuocere la pastina
nel brodo della verdura. Scolala e
versala in una zuppiera, unisci il
passato di verdure, il parmigiano
e mescola bene.

maNzo iN tegame

116

Ingredienti per 2 persone:


200 g di fettine di manzo
400 g di pomodorini
origano sale pepe
capperi 1 cucchiaio di olio
extravergine doliva

tagliatelle al saPore di mare


Ingredienti per 2 persone:
120 g di tagliatelle
300 g di letti di merluzzo
(o platessa) surgelati
400 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
prezzemolo
1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
2 cucchiai di vino bianco
sale peperoncino

reparazione. In una padella


antiaderente rosola laglio,
la cipolla e il prezzemolo con il

vino bianco. Aggiungi i letti di


merluzzo e il pomodoro. Tieni sul
fornello a fuoco basso per circa
20 minuti. Ora cuoci le tagliatelle
e scolale al dente. Aggiungi lolio a
crudo e il peperoncino e mescola
con il sugo di pesce.

omelette al verde e fUNghi


Ingredienti per 2 persone:
4 uova
2 zucchine
100 g di erbette
200 g di champignon
scalogno tritato
noce moscata
sale e pepe
1 cucchiaio di olio
extravergine doliva

reparazione. Dopo aver pulito


le verdure, taglia a rondelle le
zucchine, spezza le erbette, affetta
gli champignon. A questo punto
versa tutto in una pentola antiaderente con lo scalogno tritato, il sale
e 4 cucchiai di acqua. Fai cuocere
per circa 10 minuti. Sbatti le uova,
grattugia un po di noce moscata e
sala. Scalda unaltra padella antiaderente con lolio, versa le uova e
lasciale rapprendere. Unisci la verdura, spolverizza con poco pepe e
chiudi ad omelette.

zUPPa di verdUre

Pesce sPada alla mediterraNea

riso e leNticchie

Ingredienti per 2 persone:


400 g di pesce spada
20 pomodorini da sugo
origano
1 spicchio di aglio
capperi
2 cucchiai di vino bianco
1 acciuga
sale
peperoncino

Ingredienti per 2 persone:


100 g di riso
150 g di lenticchie in scatola
4 pomodorini
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 carota
cipolla
1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
sale
peperoncino

reparazione. Dopo averli lavati, dividi a dadini i pomodorini. Falli cuocere in una padella
antiaderente, schiacciandoli un
po in modo che perdano la loro
acqua di vegetazione, con i capperi, lacciuga, lorigano, lo spicchio
di aglio e il peperoncino per circa
10 minuti a amma bassissima.
Lascia lo spada a marinare per
qualche minuto nel vino bianco.
Ora adagia le fette di pesce nella
padella e cuoci per qualche minuto, da entrambe le parti, avendo
cura di ricoprirle con il sugo prima di portare in tavola.

reparazione. Versa le lenticchie in una pentola capiente


con la carota intera, i pomodorini
schiacciati, laglio, la cipolla, lalloro e bicchiere di acqua. Lascia cuocere a amma bassa e a
recipiente coperto per 10 minuti
e quindi sala. Lessa il riso al dente e ponilo in una zuppiera con
le lenticchie, da cui avrai tolto la
foglia dalloro, la carota e laglio.
Aggiungi lolio e il peperoncino e
mescola bene.

Ingredienti per 2 persone:


2 carote 6 zucchine
1 porro 2 pomodori
300 g di erbette
200 g di fagiolini
2 patate piccole
1 peperone giallo
1/2 cipolla 1/2 dado vegetale
2 cucchiai dolio doliva
prezzemolo, basilico, sale q. b.

reparazione. Taglia a pezzetti


le verdure, trita la cipolla con
prezzemolo e basilico e metti tutto in una pentola con abbondante
acqua salata e mezzo dado. Fai
cuocere per unora a fuoco lento
con il coperchio. Servi e condisci
con olio a crudo.

ricette

miNestra di farro
Ingredienti per 2 persone:
160 g di farro
80 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
sale
1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva

reparazione. Prepara un soffritto con la cipolla e il sedano, unisci la passata di pomodoro


e sala. Unisci il farro e cuoci a fuoco basso per circa mezzora, continuando ad aggiungere a poco a
poco dellacqua calda.

117

dieta vegetariana
riso al verde

Zuppa di scarola con dadini


di pane croccante
Ingredienti per 2 persone:
1 kg di scarola
1 porro
1 spicchio daglio
1 l di brodo vegetale
4 fette di pane pugliese
2 cucchiai di parmigiano
pepe q. b.

ricette

Ingredienti per 2 persone:


160 g di riso
2 zucchine
100 g di scarola
100 g di spinaci
100 g di erbette
1 manciata di piselli surgelati
1 patata 1 porro
2 cucchiai di olio extravergine
doliva 2 cucchiai di
parmigiano
prezzemolo, basilico, sale q. b.

reparazione. Lava le verdure, tagliale grossolanamente


e mettile in una pentola con acqua salata. Unisci i piselli senza
scongelarli, aggiusta di sale e fai
cuocere a fuoco medio per circa
20 minuti. Scola il riso al dente
e versalo in una zuppiera con le
verdure. Condisci con parmigiano
e olio doliva.

reparazione. Pulisci bene


le verdure. In una pentola, fai scaldare il brodo vegetale,
aggiungi la scarola e il porro affettato e porta a ebollizione. Fai
cuocere lentamente a recipiente
scoperto per circa 20-25 minuti.
Griglia le fette di pane, stronale
con lo spicchio daglio, tagliale a FarFalle con rucola
dadini, che metterai nelle fondi- e pomodorini
ne. Versa nelle fondine la zuppa, Ingredienti per 2 persone:
condita con pepe e parmigiano 180 g di farfalle
grattugiato.
20 pomodorini
2 mazzetti di rucola
2 acciughe
1 spicchio daglio
2 cucchiai dolio extravergine
doliva peperoncino, sale q. b.

118

reparazione. Taglia e lava la


rucola. Cuocila in abbondan-

te acqua salata. Metti in una zuppiera i pomodorini tagliati a met,


le acciughe a pezzetti, il peperoncino, lo spicchio daglio intero.
Scola bene la rucola e con lacqua
di cottura cuoci la pasta. Versa
la rucola nella zuppiera e unisci
la pasta cotta al dente. Mescola
bene e aggiungi lolio.

tortellini al pesto light


Ingredienti per 2 persone:
250 g di tortellini ricotta
e spinaci
2 mazzetti di basilico
2 cucchiai di pecorino
1 manciata di capperi
1 spicchio daglio
1 vasetto di yogurt magro (250
g) erba cipollina, sale q. b.

reparazione. Frulla nel mixer,


no a ottenere un composto
liscio e omogeneo, il basilico, i
capperi, laglio, il pecorino, lerba
cipollina, lo yogurt e una presa di
sale. Fai cuocere in abbondante
acqua salata i tortellini, scolali e
condiscili con il pesto.

minestrone di verdure
con legumi
Ingredienti per 2 persone:
150 g di fagioli
150 g di verdure (sedano,
cipolla, carote, zucchine, patate
pomodorini) 100 g di farro

1 spicchio daglio 2 cucchiai


dolio extravergine doliva
sale e pepe q. b.

reparazione. Metti a bagno


i fagioli in acqua fredda la
sera precedente, al mattino butta
lacqua, sciacquali e falli cuocere a fuoco lento. A met cottura
aggiungi uno spicchio daglio e
sala. Prepara del brodo vegetale:
in acqua fredda metti sedano, carote, cipolla, sale e a fuoco lento
fai bollire per 45-60 minuti. In olio
caldo rosola per qualche minuto
sedano, zucchine, carote, cipolle,
patate, pomodori tagliati e il farro. Aggiungi ora il brodo vegetale
gi fatto e fai cuocere dolcemente per almeno tre quarti dora. A
cottura quasi completa aggiungi
i fagioli precedentemente cotti e
lascia cuocere per altri 10 minuti
circa. Fai riposare per altri 10 minuti lasciando il coperchio prima
di servire.

passato di verdure con pasta


Ingredienti per 2 persone:
180 g di ditalini rigati
2 pomodori
200 g di erbette
200 g di fagiolini 1 patata
grande 2 carote 1 porro
2 zucchine 2 cucchiai dolio
extravergine doliva
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo, basilico, sale q. b.

reparazione. Pulisci le verdure, mettile in una pentola


con lacqua salata. Porta a ebollizione, scola le verdure, tagliale
a pezzetti e mettile nel frullatore
con lolio, il parmigiano, il sale e il
pepe. Trasferisci il passato in una
zuppiera. Nel frattempo cuoci la
pasta, scolala e poi versala nella
zuppiera con il passato di verdura. Regola di sale e servi il passato
di verdure tiepido.

amma bassa per circa 30 minuti.


A ne cottura regola di sale, aggiungi il parmigiano grattugiato,
lolio extravergine doliva e il peperoncino.

Fusilli con carcioFi

Zuppa rustica
Ingredienti per 2 persone:
2 carote 4 zucchine
200 g di fagiolini
200 g di fave
400 g di asparagi
scalogno 1 l di brodo
vegetale 2 cucchiai di
parmigiano 2 cucchiai dolio
extravergine doliva
prezzemolo, peperoncino, sale

reparazione. Pulisci bene le


verdure e tagliale grossolanamente. In una pentola antiaderente versa il brodo vegetale
e lo scalogno tritato nemente,
aggiungivi le verdure e il trito di
prezzemolo e lascia cuocere a

Ingredienti per 2 persone:


160 g di fusilli
500 g di carcio
1 spicchio daglio,
1 bicchiere di vino bianco
secco 2 cucchiaini dolio
extravergine doliva
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo, sale, pepe q. b.

ricette

reparazione. Pulisci i carcio, tagliali a pezzetti e mettili


in una teglia antiaderente con lo
spicchio daglio, il prezzemolo e il
vino bianco. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua, aggiusta di sale,
copri e lascia stufare a amma
bassa per circa 15 minuti. Scola al dente i fusilli, versali in una
zuppiera con i carcio, aggiusta
di sale, mescola, aggiungi lolio e il
parmigiano grattugiato. Spolvera
con pepe e servi.

119

dieta detox

Minestra di cicoria
con crostoni
Ingredienti per 2 persone:
1 kg di cicoria
2 cipollotti
brodo vegetale
4 fette di pane pugliese
spicchio daglio
1 cucchiaio di parmigiano

ricette

reparazione. Pulisci e lava


le verdure, falle a pezzi e
mettile in una pentola col brodo.
Sala e cuoci a fuoco medio per 20
minuti. Scola le eliche al dente e
aggiungile alle verdure, mescola
e fai intiepidire. Unisci la rucola
tagliata, il pecorino e il pepe.

scarola strascicata

cavolo rapa gratinato

reparazione. Lava la verdura e cuocila in acqua salata


con una presa dorigano. Scolala
bene. In una padella antiaderente
unta dolio metti le acciughe sminuzzate, il peperoncino, le olive
denocciolate, lo spicchio daglio
schiacciato e la verdura. Copri la
padella e lascia stufare a amma
bassa per circa 10 minuti. Elimina laglio, aggiungi lolio rimasto e
mescola bene.

Ingredienti per 2 persone:


900 g di cavolo rapa gi pulito
250 g di pomodorini
1 manciata di capperi
2 acciughe
1 yogurt magro
1 spicchio daglio
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai dolio extravergine
doliva
sale
peperoncino
prezzemolo

reparazione. Pulisci bene la


verdura. Poni i cipollotti affettati in una pentola riempita a
met di brodo, porta a bollore e
aggiungi la cicoria. Fai cuocere
lentamente a recipiente scoperto
per circa 20-25 minuti. Griglia le
fette di pane e stronale con lo
reparazione. Cuoci il cavospicchio daglio, sistemale nelle
lo rapa in acqua salata con
fondine e versa sopra le verdure.
Aggiungi un po di pepe e parmi- laglio. Scolalo, elimina laglio,
schiaccialo e ponilo in una teglia
giano.
con pomodori tagliati, peperoncino, acciughe sminuzzate, yogurt.
Amalgama il composto, aggiusta
eliche colorate
di sale, cospargi con il trito di
Ingredienti per 2 persone:
120 g di eliche 2 melanzane pane e prezzemolo e inforna a 200
2 peperoni 100 g di fagiolini C per circa 15 minuti. Aggiungi
lolio a crudo prima di servire.
1 cipollotto brodo vegetale
50 g di rucola 2 cucchiai di
pecorino grattugiato
sale pepe

120

Ingredienti per 2 persone:


1 kg di scarola liscia
pochi capperi
2 acciughe
1 spicchio daglio
10 olive verdi
peperoncino, origano
2 cucchiai dolio extravergine

insalata di riso light


Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso venere
10 pomodorini
1 costa di sedano
1/2 cetriolo
1 carota 1 manciata di
capperi 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva

reparazione. Cuoci il riso venere in acqua salata e scolalo


al dente. Aggiungi le verdure tagliate a dadini, i capperi e condisci con lolio.

pasta alla pugliese

sedanini con cavolo rapa

Ingredienti per 2 persone:


160 g di pasta 700 g di
broccoli surgelati 2 acciughe
peperoncino 1 spicchio
daglio 2 cucchiai dolio
extravergine doliva sale

Ingredienti per 2 persone:


160 g di sedanini
450 g di cavolo rapa
1 spicchio daglio
prezzemolo
1 cucchiaio dolio extravergine
doliva
1 cucchiaio di parmigiano
grattugiato
sale pepe

reparazione. Cuoci i broccoli


in acqua salata. Metti in una
zuppiera le acciughe a pezzetti, il
peperoncino, lo spicchio daglio
intero. Scola bene i broccoli e con
lacqua di cottura cuoci la pasta.
Versa i broccoli nella zuppiera e
unisci la pasta cotta al dente. Mescola bene e aggiungi lolio.

Zuppa contadina
Ingredienti per 2 persone:
500 g di biete a coste
200 g di fave surgelate
400 g di asparagi surgelati
scalogno
brodo
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai dolio extravergine
doliva
prezzemolo
peperoncino
sale

reparazione. Metti in una


teglia antiaderente il cavolo
rapa tagliato a pezzi, lo spicchio
daglio e bicchiere di brodo. Copri e lascia stufare a amma bassa per 15 minuti. Scola al dente
la pasta, versala in una zuppiera
con la verdura, sala, mescola e agditali con creMa di verdure
giungi lolio e il parmigiano grattuIngredienti per 2 persone:
reparazione.
Pulisci
bene
le
giato. Spolvera con pepe.
140 g di ditali 2 pomodori
verdure e tagliale grossolaramati 200 g di spinaci
namente. In una pentola antiadesurgelati 200 g di fagiolini
rente versa il brodo e lo scalogno trofie liguri leggere
1 patata grande 2 carote
tritato nemente, unisci le verdu- Ingredienti per 2 persone:
1 cipollotto 1 zucchina
re e il trito di prezzemolo e lascia 160 g di troe 2 mazzetti di
prezzemolo basilico
cuocere a amma bassa per circa basilico pochi capperi
2 cucchiai dolio extravergine
30 minuti. A ne cottura regola di 2 cucchiai di pecorino
doliva 1 cucchiaio di
sale, aggiungi il parmigiano, lolio erba cipollina spicchio
parmigiano brodo sale
extravergine doliva e il peperon- daglio 1 yogurt magro
reparazione. Pulisci le ver- cino.
reparazione. Frulla nel mixer,
dure e ponile in una pentola
no a ottenere un composto
piena a met di brodo. Porta a
liscio e omogeneo, il basilico, i
cottura, aggiungi olio, parmigiacapperi, laglio, il pecorino, lerba
no, sale e pepe e metti tutto nel
cipollina, lo yogurt e una presa di
frullatore. Cuoci la pasta e versala
sale. Condisci con questa salsa le
in una zuppiera con il passato di
troe cotte al dente.
verdura. Sala e servi tiepido.

ricette

121

dieta dei tre giorni

infornata di verdure
Ingredienti per 2 persone:
300 g di peperoni
100 g di zucchine
2 patate grosse
200 g di fagiolini
300 g di melanzane
1 bicchiere di brodo
prezzemolo
maggiorana 1 limone
1 spicchio di aglio
sale peperoncino

ricette

122

reparazione. Pulisci peperoni, melanzane, zucchine,


patate e tagliali a rondelle o a
pezzetti. Pulisci i fagiolini e trita
il prezzemolo, la maggiorana e
laglio. Scotta le verdure in forno
a 180 C. Prendi una teglia da
forno antiaderente e coprine il
fondo con le verdure. Emulsiona
il limone con sale, peperoncino,
maggiorana, prezzemolo e aglio
e spargilo sulle verdure. Versa sopra anche due cucchiai di brodo,
mescola e aggiungi il rimanente.
Copri con carta da forno e inforna
per 15 minuti. Tira fuori la teglia,
gira le verdure e completa la cottura per altri 15 minuti senza carta da forno.

fusilli al finto rag

rigatoni alla siciliana

Ingredienti per 2 persone:


140 g di fusilli
100 g di funghi champignon
2 zucchine
2 peperoni
200 g di pomodori ramati
1 melanzana
1 carota
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
salvia, basilico, sale e
peperoncino
2 cucchiai di vino bianco
qualche goccia di tabasco

Ingredienti per 2 persone:


160 g di rigatoni
2 melanzane
15 pomodorini
10 olive nere denocciolate
basilico 1 spicchio daglio
sale peperoncino
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva

reparazione. Dopo averli


mondati, trita i funghi e taglia grossolanamente verdure e
pomodori. Sistema tutto in una
pentola antiaderente con le erbe
aromatiche, laglio e il cipollotto
affettato sottilmente. Sfuma con
il vino, aggiungi tabasco, sale e
peperoncino e lascia cuocere a
amma bassa per una decina di
minuti. Cotti i fusilli, condiscili
con il nto rag.

reparazione. Taglia a dadi pomodorini e melanzane e mettili in una padella antiaderente: fai
cuocere 15 minuti. Aggiungi olive,
basilico, sale e aglio e termina la
cottura. Condisci i rigatoni cotti
con il sugo, olio e peperoncino.

penne calabresi
Ingredienti per 2 persone:
140 g di penne
400 g di pomodori freschi
1 letto di acciuga, 1 spicchio
di aglio 1 cucchiaio di pane
grattato 2 cucchiai di vino
bianco 2 cucchiai di ricotta
grattugiata un pizzico di
origano sale peperoncino

reparazione. Versa il vino in


una padella antiaderente.
Metti acciuga, aglio, origano, pangrattato e fai rosolare. Aggiungi i
pomodori, sala e cuoci per 10 minuti senza coperchio. Condisci le
penne con salsa, ricotta e peperoncino.

farfalle al sapore doriente

riso con radicchio


Ingredienti per 2 persone:
100 g di riso
1 cespo di radicchio
1 yogurt magro
capperi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
erba cipollina
4 olive verdi denocciolate
basilico
senape
sale
peperoncino

Ingredienti per 2 persone:


140 g di farfalle
300 g di piselli surgelati
1 scalogno
bicchiere di brodo vegetale
prezzemolo tritato
1 cucchiaino raso di curry
1 vasetto di yogurt magro
sale e peperoncino

reparazione. Affetta sottilmente lo scalogno e sistemalo in una padella antiaderente con


bicchiere di brodo: lascia appassire a amma bassa. Aggiungi
i piselli ancora surgelati e porta
a cottura. Amalgama lo yogurt
con il cucchiaino di curry in una
terrina. Cuoci la pasta, scolala al
dente e versala nella terrina con
la crema. Quindi aggiungi il sugo
reparazione. Dopo aver lavato di piselli e il prezzemolo tritato,
il radicchio, taglialo a striscio- mescola bene e servi.
line e scottalo in acqua bollente
salata. Stempera lo yogurt con la
senape, i capperi, laglio, le olive a
pezzetti, il peperoncino e le erbe
aromatiche. Aggiungi la verdura
e lascia riposare il composto per
dargli il tempo dinsaporire. Nel
frattempo, lessa il riso al dente in
abbondante acqua salata, mescolalo con il composto di radicchio
e servi.

ratatouille fantasiosa
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana
4 zucchine
3 carcio surgelati
2 peperoni
1 cipolla piccola
4 patate
2 pomodori ramati
2 carote
prezzemolo
basilico
spicchio di aglio
un po di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva

ricette

reparazione. Monda e taglia


zucchine, peperoni, patate,
carote, pomodori, cipolla. Mettile
in una teglia antiaderente con lo
spicchio di aglio, gli aromi, i carcio ancora surgelati e due dita di
brodo. Cuoci a fuoco lento per 3040 minuti, mescolando ogni tanto.
A ne cottura sala e aggiungi lolio
a crudo.

123

dieta molecolare

P
riSo iNteGrale coN PiSelli
Ingredienti per 1 persona:
60 g di riso integrale per lei o
70 g per lui
70 g di piselli freschi
100 g di pomodori pelati
1/4 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
tritato
1 cucchiaino di parmigiano
1 cucchiaino di olio
extravergine doliva

ricette

reparazione. Fai lessare il


riso in abbondante acqua.
Nel frattempo taglia la cipolla a
fettine e falla imbiondire nellolio.
Appena si colora, aggiungi piselli,
pomodoro, due cucchiai di acqua
e il prezzemolo. Lascia cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Quando il riso sar cotto, scolalo,
unisci piselli, sugo e parmigiano.

PePeroNi al ForNo coN acciUGHe,


caPPeri e BaSilico

124

Ingredienti per 2 persone:


3 peperoni 1 melanzana
1 sedano olive verdi aglio
capperi salsa di pomodoro
acciughe sotto sale menta

reparazione. Taglia a dadini


un peperone, la melanzana
e il sedano. Soffriggi in padella
laglio, unisci le verdure con le
olive e il pomodoro. Cuoci per
30 minuti, poi aggiungi capperi e
acciughe dissalate. Con il composto, farcisci i due peperoni tagliati
a met e unisci la menta. Inne,
metti in forno per unora.

miNeStroNe di VerdUra
coN Farro
Ingredienti per 1 persona:
60 g di farro (peso crudo)
50 g di polpa di pomodoro
40 g di crostini di pane
casereccio tostato
1/2 litro di brodo vegetale
1/4 cipolla
1 piccola carota
1 gambo di sedano
1 patata 1 spicchio daglio
1/2 cucchiaio di prezzemolo
tritato 1 cucchiaio di olio
extravergine doliva
maggiorana q.b. sale q.b.

reparazione. Metti a bagno il


farro per almeno 12 ore prima della cottura, meglio se con
un pezzetto di alga kombu. Pre-

para un trito di carota, cipolla,


sedano, aglio e maggiorana e fallo
insaporire in un cucchiaio di olio.
Unisci la polpa di pomodoro e fai
cuocere per 5 minuti. Aggiungi il
brodo vegetale, il farro e prosegui
la cottura a amma bassa, a pentola scoperta, per circa 40 minuti. Se hai scelto il farro integrale
cuoci per unora. Aggiusta di sale
e controlla che la minestra resti
della giusta densit. Spolverizza
con il prezzemolo, servi con olio
extravergine doliva crudo e aggiungi alla ne i crostini di pane.

carcioFi al VaPore
coN PreZZemolo
Ingredienti per 1 persona:
2 carcio
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva
limone q.b.
prezzemolo q.b.

reparazione. Monda i carcio


dalle foglie esterne pi dure,
lavali in acqua e limone e cuocili
al vapore. Servili conditi con un
trito di prezzemolo e una miscela di olio extravergine di oliva e
limone.

miNeStroNe di VerdUra
Ingredienti per 1 persona:
350 g di verdure miste
(zucchine, carote, cipolle,
spinaci, erbette, pomodori,
sedano ecc)
1 cucchiaino di olio
extravergine doliva
pepe e peperoncino q.b.

reparazione. Metti in una


casseruola le verdure tagliate
a pezzi grossi e coprile di acqua.
Cuoci per 30 minuti a amma
bassa con il coperchio. Prima di
servire, aggiungi lolio e, se desideri, pepe e peperoncino.

miNeStra di orZo e raPe

uniscile alle altre verdure. Lascia


cuocere per cinque minuti. Unisci
il brodo di verdure, cuoci per 10
minuti e aggiungi successivamente lorzo. Fai bollire per uno e due
minuti, poi servi in tavola.

orata o deNtice al ForNo


Ingredienti per 1 persona:
unorata o un dentice
olio extravergine doliva
erbe aromatiche patate

reparazione.Sciacquailpesce
e adagialo in una pirola leggermente unta, sulla quale avrai
steso un letto di patate tagliate a
fette dello spessore di un centimetro. Aggiungi un lo dolio e un
trito di erbe aromatiche. Metti in
forno a 180C per 30 minuti.

ti le carote e saltale velocemente


in padella con poco dado sciolto
in acqua, lasciandole abbastanza
sode. Passa la polpa della zucca
no a renderla cremosa, aggiungi un po dacqua, le carote, la
cannella, lolio e correggi di sale.
Metti tutto in pentola, cuoci a
fuoco lento per circa 10 minuti,
mescolando bene. A parte, taglia
a cubetti le fette di pane, aromatizza con rosmarino tritato, un po
di sale e di olio e metti nel forno
caldo per 10-15 minuti. Alla ne
servi i crostini in un piatto fondo con sopra la crema di zucca
e carote. Volendo, puoi guarnire
con un po di prezzemolo tritato
nemente.

ricette

crema di ZUcca e carote

Ingredienti per 1 persona:


250 g di zucca violina
1 carota 1 cucchiaio di olio
extravergine doliva 2 fette di
pane di farro o grano integrale
cucchiaino di cannella in
polvere dado vegetale brodo
granulare q.b. rosmarino
fresco q.b. sale marino
reparazione. Fai lessare lor- integrale q.b.
zo. Trita carote, sedano e
reparazione. Monda la zucca
cipolla e fai rosolare con lolio in
e cuocila no a renderla abuna pentola antiaderente, a fuoco
moderato. Taglia le rape a dadini e bastanza morbida. Taglia a cubetIngredienti per 1 persona:
50 g di orzo perlato per lei,
70 g per lui 50 g di rape
20 g di carote 300 cc di
brodo di verdura 1 cucchiaino
di olio extravergine doliva
sedano e cipolla q.b.

Petto di Pollo mariNato


Ingredienti per 1 persona:
120 g di pollo per lei, 130 g
per lui succo di limone q.b.
erbe aromatiche q.b.

reparazione. Per un paio


dore fai riposare il petto
di pollo con il succo di limone.
Poi cuoci alla piastra senza olio
e aggiungi alla ne un pizzico di
erbe aromatiche.

125

SPEZZaTINO DI CONIGLIO aI FUNGHI

POLLO aL CarTOCCIO
Ingredienti per 1 persona:
120 g di pollo per lei, 130 g
per lui
1 spicchio daglio
1 limone
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva
salvia q.b.

rICETTE

reparazione. Elimina la pelle


e taglia il pollo a pezzettini.
Aggiungi il sale e strona la carne
con uno spicchio di aglio schiacciato. Poi lava un limone, spazzolalo sotto acqua corrente e taglialo a fette. Prepara un rettangolo
di carta di alluminio, spennellalo
con un cucchiaio di olio extravergine doliva e disponi met delle
fette di limone e qualche fogliolina
di salvia. Trasferisci sopra i pezzetti di pollo, aromatizza con altra
salvia e con le rimanenti fette di
limone. Chiudi il cartoccio e cuoci
in forno caldo per 40 minuti.

126

Ingredienti per 1 persona:


130 g di carne di coniglio per
lei, 150 g per lui 200 g di
funghi champignon
1 cucchiaino di olio doliva
vino bianco secco aglio
peperoncino rosmarino
maggiorana q.b.

reparazione. Taglia a pezzetti 150 gr di carne di agnello


magra. Infarina i bocconcini e aggiungi un po di sale. In un tegame
di coccio scalda un cucchiaino di
olio doliva con una cipollina affettata, unisci lagnello e fai rosolare. Bagna con 1/2 bicchiere di
vino bianco, copri e cuoci a fuoco
moderato. Quando il vino evapora, aggiungi 100 gr di polpa di
pomodoro e due carcio tagliati
a fettine sottili. Aggiusta di sale,
spolverizza con abbondante timo
e porta la carne a cottura.

reparazione. In una padella


fai scaldare un cucchiaino
di olio di oliva con un pizzico di
sale e un pezzetto di peperoncino. Unisci 130 g di spezzatino di
coniglio a porzione. Fai rosolare
e aromatizza con uno spicchio di
aglio schiacciato, foglioline di rosmarino e maggiorana. Spruzza
con vino bianco secco, copri la
padella e cuoci a fuoco moderato
per circa mezzora. Se necessario,
bagna la carne con un mestolo di
acqua calda. Aggiungi poi 200 g di SaLMONE CON CaPPErI
funghi champignon affettati sot- E rOSMarINO
tili. Cuoci per altri dieci minuti. Ingredienti per 1 persona:
Puoi gustare il piatto caldo o an- 130 gr di salmone per lei, 150
g per lui 1 cucchiaino dolio
che tiepido.
doliva capperi rosmarino
q.b. limone q.b.

BOCCONCINI DI aGNELLO
aI CarCIOFI

Ingredienti per 1 persona:


150 g di carne di agnello
magra 100 g di polpa di
pomodoro 2 carcio
1 cipollina 1 cucchiaino
dolio doliva bicchiere di
vino bianco farina timo

reparazione. Metti il salmone


in una teglia, aggiungi capperi e rosmarino e, in ultimo, versa il
succo di limone. Cuoci in forno a
180 C per circa 20 minuti. Prima
di servire versa sulla porzione un
cucchiaino di olio extravergine
doliva.

il tuo consulto online

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esperti a tua disposizione online. Per raggiungerli, vai alla sezione Chiedi un consulto del sito.

DIETETICA

NUTRIZIONE

Patrizia Bollo, docente


di dietistica delle malattie
endocrino-metaboliche alla
Statale di Milano

Alessandra Bordoni, docente


di scienza dellalimentazione
allUniversit di Bologna

Chiara Manzi, presidente


dellAssociazione per la sicurezza
nutrizionale in cucina

Amleto DAmicis,
vicepresidente della Societ
italiana di nutrizione umana

Laura Rossi, ricercatore


dellInran

Rosalba Mattei, professore


associato di scienze e tecniche
dietetiche allUniversit di Siena
Costantino Motzo,
responsabile del servizio di
dietologia allospedale San
Giovanni di Dio di Cagliari
Mariangela Rondanelli,
responsabile dellambulatorio
di dietologia dellIstituto Santa
Margherita di Pavia
Francesco So, a Firenze
ricercatore universitario
in scienze dellalimentazione
e dirigente medico allospedale
di Careggi

U. GRATI

Nicola Sorrentino, professore


a contratto di dietologia in
associazione alla crenoterapia
allUniversit degli Studi di Pavia
Stefania Vezzosi, dietista
allazienda Usl 3 di Pistoia

Valeria Del Balzo, docente in


scienza dellalimentazione alla
Sapienza di Roma
Lorenzo M. Donini, professore
associato presso lunit di ricerca
di scienza dellalimentazione
dellUniversit Sapienza di Roma
Laura Garnerone, biologa
e nutrizionista presso lunit
operativa di diabetologia e
malattie metaboliche del
Policlinico San Donato di Milano
Andrea Ghiselli, dirigente di
ricerca dellIstituto nazionale
di ricerca per gli alimenti e la
nutrizione (Inran)

CONSULTO
ONLINE

Stefania Ruggeri, ricercatrice


presso lInran
Lucilla Titta, ricercatrice
presso il dipartimento di
oncologia sperimentale dello Ieo
di Milano
Giuseppe Vantaggiato,
dirigente medico presso la
struttura complessa di dietetica
e nutrizione clinica dellospedale
Niguarda Ca Granda di Milano
Roberto Volpe, ricercatore
al Servizio di prevenzione e
protezione del Cnr

Catherine Leclercq,
ricercatrice presso lInran

127

indice delle ricette


Agnello arrosto con rosmarino
Bocconcini di agnello ai carcio
Bocconcini di vitello al curry
Branzino al profumo darancia
Carcio al vapore con prezzemolo
Cavolo rapa gratinato
Cipolle rosse al forno
Conchiglioni con carcio
Costolette di maiale alle erbe aromatiche
Cous cous con straccetti di pollo
e fagioli cannellini
Crema di carcio, orzo e patate
Crema di piselli e lattuga
Crema di zucca e carote
Ditali con crema di verdure
Ditaloni al tonno
Eliche colorate
Farfalle al sapore dOriente
Farfalle con rucola e pomodorini
Farfalle con zucchine
Frittatina verde scomposta
Fusi di pollo al cartoccio
Fusilli al nto rag
Fusilli con carcio
Infornata di verdure
Insalata di polpo e patate
Insalata di riso light
Involtini di sogliola con zucchine
Manzo in tegame
Minestra di cicoria con crostoni
Minestra di farro
Minestra di orzo e rape
Minestrone di verdura
Minestrone di verdure con farro
Minestrone di verdure con legumi
Minestrone di verdure con orzo
Omelette al verde e funghi
Orata o dentice al forno
Passato di verdure con pasta

128

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Pasta alla pugliese


121
Pastina con crema vegetale
116
Penne calabresi
122
Pennette allortolana
110
Pennette integrali patriottiche
114
Peperoni al forno con acciughe,
capperi e basilico
124
Pesce alla moda campana
114
Pesce spada alla mediterranea
117
Petto di pollo marinato
125
Petto di pollo profumato
115
Petto di tacchino con salsa di rucola
108
Pizzaiola light
110
Pollo al cartoccio
126
Polpettone di verdure
108
Ratatouille fantasiosa
123
Reginette alla taggiasca
108
Rigatoni alla siciliana
122
Riso al verde
118
Riso e lenticchie
117
Riso con radicchio
123
Riso integrale con gamberetti
113
Riso integrale con piselli
124
Riso Venere con scampi, zucchine e pomodori 109
Salmone con capperi e rosmarino
126
Salmone con salsa vellutata
110
Scarola strascicata
120
Sedanini con cavolo rapa
121
Spezzatino di coniglio ai funghi
126
Tagliatelle al sapore di mare
116
Tortellini al pesto light
118
Troe liguri leggere
121
Uova e fagiolini rappresi
111
Zucchine alla menta
110
Zuppa contadina
121
Zuppa di scarola con dadini di pane croccante 118
Zuppa di verdure
117
Zuppa rustica
119

sommario
CAPITOLO 1
Il top: la dieta mediterranea
I capisaldi
Le porzioni dietetiche e le sei varianti
La dieta personalizzata di OK

7
8
10
18

CAPITOLO 2
Le diete delle star
South Beach
Dukan
Raw food
Dieta del limone
Zona
Malibu
Dieta del minestrone
Baby food diet
Dissociata
Metodo Montignac
Macrobiotica
Flexitarian
McKeight
Scarsdale
Weight Watchers
Acid-basic
Cinque fattori
Gruppo sanguigno
Atkins
Paleodieta
Mayr
Low carb
Perricone
Frutta-dieta
Beverly Hills
Cronodieta
Sei pasti al giorno

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22
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64
65

CAPITOLO 3
Le diete famose in Italia
Molecolare
Tisanoreica
Dieta del sondino
Lemme

CAPITOLO 4
Le diete rapide
Dieta dellombrellone
Dieta dellananas
Pancia piatta
Dieta dellorzo
Gambe sgone
Taglia una taglia
Vegetariana
Detox
Accelera-metabolismo
Cura delluva
Dieta dei tre giorni

67
68
74
76
78

79
80
82
84
86
90
93
95
98
100
104
106

CAPITOLO 5
Le ricette light

107

129

i libri di

salute e benessere

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benessere un giornale con un approccio nuovo
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Edito da Rcs, il mensile rientra nel sistema Oggi e
vanta la consulenza scientica della Fondazione
Umberto Veronesi.
OK Salute e benessere raccoglie il racconto in
prima persona di disturbi sici o psicologici
di noti protagonisti della vita pubblica: attori,
intellettuali, sportivi, politici, scienziati. Le
confessioni sono come una porta dingresso per
la comprensione di temi a volte non facili da
raccontare.
Ogni mese un personaggio campeggia in
copertina mimando con la mano il gesto che d il
nome alla testata. Tanti i volti celebri che in questi
anni hanno accettato di posare per la cover e di
confessare qualcosa di estremamente personale
come un problema di salute: da Nicole Kidman
a Fiorello, da Meryl Streep a Luca Zingaretti, da
Sophia Loren a Johnny Depp.
Lobiettivo del giornale quello di coniugare
lestrema piacevolezza della lettura con la
seriet dei contenuti scientici, su cui veglia la
Fondazione Umberto Veronesi.
Medici di chiara fama collaborano con la testata,
che ha anche grande attenzione per limmagine:
in ogni numero si possono ammirare i lavori di
celebri fotogra a corredo dei servizi giornalistici.
n OK Salute e benessere anche online, con
il suo sito www.ok-salute.it. Linformazione
distribuita in nove sezioni, che spaziano dalle
cure alle diete. In pi, un dizionario medico
aggiornato e completo, latlante del corpo
umano e vari blog. Nella sezione Chiedi un
consulto, oltre 650 grandi specialisti rispondono
gratuitamente ai quesiti degli utenti.
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disponibili sul sito internet www.sceltiperme.it.

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