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salute e benessere
con la consulenza dei migliori dietologi e nutrizionisti
le 50 diete pi famose
LE CURE AMATE DALLE STAR:
DALLA DUKAN ALLA DISSOCIATA,
DALLA ZONA ALLA ATKINS
LE PORZIONI GIUSTE PER OGNI CIBO
salute e benessere
le 50 diete pi famose
I PROGRAMMI SETTIMANALI
PER PERDERE PESO
IN MODO RAPIDO ED EQUILIBRATO
LE RICETTE PER LA CUCINA LEGGERA
i libri di
salute e benessere
I LIBRI DI
salute e benessere
LE 50 DIETE PI FAMOSE
Diretto da Eliana Liotta
Caporedattore centrale Massimo Cadoria
Progetto graco Karin HHdl
Hanno collaborato Simone Fanti, Federica Maccotta
In copertina Jennifer Lopez
OK Salute e benessere
e il mensile wellness di
Direttore responsabile: Umberto Brindani
Editore: Rcs MediaGroup S.p.a., via Rizzoli 8, 20132 Milano
Stampa: Graca Veneta Spa, via Malcanton 2,
35010 Trebaseleghe (Padova)
Distribuzione: m-Dis, via Cazzaniga 1, 20132 Milano
c 2012. Tutti i diritti sono riservati: e vietata la riproduzione anche parziale di qualsiasi testo o immagine
Virginia Bicchiega, medico ricercatore per lobesit e i disturbi del comportamento alimentare allIstituto Auxologico Italiano di Milano e Piancavallo (Verbania)
Patrizia Bollo, docente di dietistica delle malattie endocrino-metaboliche allUniversit degli Studi di Milano
Alessandra Bordoni, docente di scienza dellalimentazione allUniversit di Bologna
Andrea Fabbri, direttore dellunit operativa complessa di endocrinologia del polo ospedaliero integrato SantEugenio-Cto Alesini di Roma
Maria Antonia Fusco, primario emerito dellunit operativa di dietetica e nutrizione del San Camillo Forlanini di Roma
Fabio Galvano, docente di scienze dietetiche applicate allUniversit di Catania
Andrea Ghiselli, dirigente di ricerca dellIstituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran)
Francesco Leonardi, segretario nazionale della Fesin (Federazione delle societ italiane di nutrizione)
Rosalba Mattei, professore associato di scienze e tecniche dietetiche applicate allUniversit di Siena
Costantino Motzo, responsabile del servizio di dietologia e nutrizione clinica per la donna allospedale San Giovanni di Dio di Cagliari
Francesco So, ricercatore in scienze dellalimentazione allUniversit di Firenze e dirigente medico Azienda ospedaliero-universitaria di Careggi, Firenze
Andrea Strata, gi docente di nutrizione clinica allUniversit di Parma
Lucilla Titta, ricercatrice presso il dipartimento di oncologia sperimentale dellIstituto europeo oncologico di Milano
Chiara Trombetti, collaboratrice del Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione di Castrovillari (Cosenza)
Alfredo Vanotti, professore a contratto di dietologia allUniversit degli Studi di Milano e allUniversit di Milano Bicocca
le 50 diete pi famose
la prima guida completa al dimagrimento:
scegli il regime che fa per te
CAPITOLO 1
il top: la dieta
mediterranea
el Cilento, e precisamen-
ha
patrimonio
dellumanit. Fu un medi-
americana.
dichiarato
DIETA
MEDITERRANEA
i capisaldi
DIETA
MEDITERRANEA
Hdl.
dieta mediterranea).
minerali.
di zucchero (fruttosio).
DIETA
MEDITERRANEA
le porzioni dietetiche
uanto bisogna mangiare per dimagrire?
mana.
proteine
DIETA
cuni studi ha il merito di frenare la fame.
MEDITERRANEA
mana.
30 g per i secchi.
chino, pollo, struzzo e coniglio), che anche pi digeribile e meno dannosa, e riduci
10
na.
nati.
carboidrati
integrale.
giorno.
DIETA
MEDITERRANEA
giorno.
u. GRATI
na.
11
condimenti
tuoi spuntini.
a crudo.
spuntini.
ne vari tipi: di vino, di mele, di lamponi. Poche gocce, invece, di aceto balsamico, che
vegetali
leggermente pi calorico.
DIETA
cena: ti assicurano il pieno di vitamine e di
MEDITERRANEA
bre, che tra laltro inducono saziet.
il colesterolo.
sciroppata e disidratata.
sca.
edibile.
12
Dolci
Carne grassa
Pollame e uova
Olio doliva,
latte e yogurt
Salumi
Legumi, pesce,
crostacei e molluschi
DIETA
MEDITERRANEA
Formaggi
Frutta e verdura
Pane, pasta,
riso
OLIVIERO
Acqua
13
bevande
ne di pi.
sodio per litro (denite iposodiche), favoriscono la diuresi e possono aiutare lorgani-
dolci
DIETA
calorie e meno grassi.
MEDITERRANEA
14
di zucchero.
DIETA
MEDITERRANEA
15
16
luned
Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con un
cucchiaino di zucchero); biscotti
secchi (20 g per lui e per lei).
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: bastoncini di pesce
impanati (quattro per lei, cinque
per lui) cotti al forno; insalatona
(porzione libera) di nocchi,
carote e radicchio con un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
Spuntino: un cappuccino (con
un cucchiaino di zucchero).
Cena: petto di pollo alla griglia
con origano (100 g per lei, 120
per lui); verdure cotte (porzione
a piacere) con un cucchiaino di
olio; mezzo panino.
Dopo cena: un frutto.
marted
Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con
un cucchiaino di zucchero); fette
biscottate (due per lei, tre per lui).
Spuntino: un pacchetto di
cracker (25 g).
Pranzo: un piatto di salumi
(a scelta tra bresaola, prosciutto
crudo o cotto, speck; 50 g per
lei, 70 per lui); verdure miste alla
griglia (porzione a piacere) con un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
Spuntino: spremuta di due
arance.
Cena: orata al forno (150 g
per lui e per lei, ricetta a pagina
u. GRATI
dieta
mediterranea
mercoled
Colazione: un bicchiere
di latte con i cereali (20 g);
una tazzina di caff (con un
cucchiaino di zucchero).
Spuntino: un frutto.
Pranzo: arrosto di tacchino
(80 g per lei, 100 per lui); verdura
cotta al vapore (porzione libera)
con un cucchiaino di olio; mezzo
panino.
Spuntino: due cioccolatini o
20 g di cioccolato fondente.
Cena: insalata di polpo (150 g)
e patate (150 g, ricetta a pagina
114); insalata mista (porzione a
piacere) con un cucchiaino di
olio extravergine doliva.
Dopo cena: un sorbetto di frutta.
gioved
Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con un
cucchiaino di zucchero); biscotti
secchi (20 g).
Spuntino: un cappuccino (con
un cucchiaino di zucchero).
Pranzo: pasta (60 g per lei, 80
g per lui) al sugo di pomodoro o
al pesto o con le vongole (50 g);
verdure cotte (porzione libera)
con un cucchiaino dolio.
venerd
Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con
un cucchiaino di zucchero); fette
biscottate (due per lei, tre per lui).
Spuntino: uno yogurt magro.
Pranzo: insalatona
(porzione libera) di lattuga,
pomodori e cipolla fresca a
fettine, una scatola di tonno
sottolio sgocciolato (80 g) e un
cucchiaino di olio; mezzo panino.
Spuntino: una barretta di
cereali.
Cena: spiedino di pesce alla
griglia (150 g per lui e per lei);
porzione libera di verdure alla
griglia con un cucchiaino di olio;
mezzo panino.
Dopo cena: biscotti (anche al
cioccolato, 20 g).
sabato
Colazione: un bicchiere
di latte con i cereali (20 g);
una tazzina di caff (con un
cucchiaino di zucchero).
Spuntino: un pacchetto di
cracker (25 g).
domenica
Colazione: un bicchiere di
latte; una tazzina di caff (con
un cucchiaino di zucchero,
facoltativo); biscotti secchi (20 g).
Spuntino: un frutto.
Pranzo: riso (60 g per lei, 80
g per lui) al sugo di pomodoro o
alle verdure miste; verdure crude
in pinzimonio (porzione libera)
condite con un cucchiaino dolio.
Spuntino: t caldo (con un
cucchiaino di zucchero); 2-3
biscotti di pasticceria.
Cena: formaggi a scelta (80 g
per lui e per lei), verdura cotta
mista (porzione libera), un piatto
di legumi al vapore (150 g da
freschi, per lui e per lei) conditi
con un cucchiaino di olio.
Dopo cena: una mousse
magra alla frutta.
dieta
mediterranea
17
dieta personalizzata
uoi dimagrire in modo equilibrato, sen-
dieta
programma, in collaborazione con il sito Memediterranea
18
name e password.
del grasso.
inviata.
dieta
mediterranea
19
CaPitOlO 2
le diete
delle star
le diete
delle star
21
south beach
a dieta South Beach stata ideata dal
pasta, dolci, frutta e alcolici. Si fanno tre pasti al giorno e sono permessi due spuntini.
le diete
delle star
il men giornaliero
22
Nicole Kidman
una delle tante
star di Hollywood
che hanno provato
la South Beach.
Lattrice australiana,
premio Oscar,
sarebbe stata
entusiasta dei
risultati.
le diete
delle star
23
dukan
a dieta Dukan stata messa a pun-
re tre regole:
al giorno;
sore);
alimenti proteici.
settimana.
24
Gisele Bndchen
avrebbe seguito la
dieta del medico
francese per
mantenere in
perfetta forma il suo
corpo da modella.
MILESTONE
le diete
delle star
25
le diete
delle star
26
MILESTONE
raw food
emi Moore pare essere una fan della
le diete
delle star
Demi Moore
sarebbe crudista
da molti anni.
Secondo Aris
La Tham, guru
della Raw
food, lattrice
americana adora
carote, cetrioli e
sedano.
AP
27
28
quarto giorno
quinto giorno
Come il quarto giorno, con
laggiunta ai pasti principali
di una porzione di cereali
integrali (riso, grano saraceno,
orzo) bolliti e conditi con un
cucchiaino di olio doliva.
sesto giorno
A questo punto si inseriscono
nellalimentazione pesce, frutti
di mare e prodotti a base di soia
(tofu, seitan).
Madonna si tiene
in forma con molto
esercizio sico e
diete, soprattutto
vegetariane: avrebbe
provato anche quella
del limone.
le diete
delle star
29
le diete
delle star
30
Brad Pitt
avrebbe
provato la
Dieta del
limone per
disintossicare
il suo
organismo.
zona
a Zona, amata in Italia da Valentina Vez-
brevi periodi.
le diete
delle star
31
malibu
le diete
delle star
32
lideale.
medico.
le diete
delle star
33
le diete
delle star
34
sabato
domenica
le diete
delle star
del colesterolo e dei trigliceridi e la normalizzazione di altri valori come lazotemia, luricemia, e la glicemia.
CAPISALDI. Il minestrone, piatto
principale di questa dieta, va preparato
con verdure ad alto contenuto di vitamine
e sali minerali (cipolle, porri, pomodori,
peperoni, cavolo, sedano, rape, spinaci).
Sono da evitare pane, pasta, prodotti da
forno in genere, dolci, zuccheri rafnati,
legumi, funghi, patate, burro e grassi aggiunti, bibite dolci e gasate, alcolici.
35
di vitamine e minerali.
le diete
delle star
36
dissociata
L
Catherine
Zeta-Jones
avrebbe provato
la Dissociata,
ma oggi si
tiene in forma
soprattutto con
lattivit sica.
so della giornata, cosa che induce a mangiare meno del normale. Non occorre pesare: la
le diete
delle star
37
metodo montignac
deato alla ne degli anni Ottanta dal fran-
Cibi s
le diete
delle star
38
indiCe gliCemiCo
Cibi no
indiCe gliCemiCo
Carne bianca
Zucchero
100
Carne rossa
Patate fritte
95
Salumi
Pur di patate
90
Formaggi stagionati
Riso
85
Pesce
Miele
85
Uova
Carote cotte
85
Zucchine
15
Anguria
75
Agrumi
15
Ravioli
70
Albicocche
15
Peperoni
70
Mandorle, noci
15
Patate bollite
70
Yogurt magro
15
Ananas
70
Cioccolato amaro
22
Marmellata
65
Lenticchie
22
Fette biscottate
65
Latte
30
Pizza
65
Pompelmo
30
Gelato
60
Carote crude
35
Pasta fresca
60
Fragole
40
Melone
60
Pane integrale
40
Banane
60
Spaghetti al dente
45
55
Uva
50
Kiwi
55
le diete
delle star
Sharon Stone
ha compiuto 50 anni
nel 2008. Eppure ne
dimostra molti meno:
lei ritiene sia merito
della Dieta dellindice
glicemico o Montignac,
a cui fedele da tempo.
AP
39
macrobiotica
le diete
delle star
40
genere!
Uma Thurman
ammette qualche
debolezza (Un
bicchiere di vino
ogni tanto) ma per
il resto non sgarra:
Seguo una rigida
dieta macrobiotica.
AP
le diete
delle star
41
exitarian
le diete
delle star
ni o portare a 1.800 raddoppiando la colazione, adattandosi cos alla maggior parte delle
42
lo schema settimanale
Nello schema, un esempio
settimanale della Flexitarian.
La quantit a colazione di
latte di 200 millilitri. Ogni
giorno a merenda previsto
un frutto.
luned
marted
mercoled
gioved
venerd
sabato
le diete
delle star
domenica
43
mckeith
le diete
delle star
brodi depurativi.
ti mal di testa.
quattro principi.
44
Charlize Theron
si afdata ai consigli
di Gillian McKeith per
mantenere la linea
e per affrontare quelli
che lei denisce fat days,
i giorni in cui si sente
grassa.
AP
le diete
delle star
45
scarsdale
I
dica e ipoglucidica).
le diete
delle star
Carni sgrassate
Verdura Senape
Pesce
Caff
Uova
Aceto
Frutta
Limone
1 bicchiere di vino al d
2 fette di pancarr
46
Zucchero
Pasta
Patate
Dolci
Riso
Legumi
luned
marted
gioved
sabato
venerd
domenica
le diete
delle star
mercoled
u. grati
47
weight watchers
N
le diete
delle star
in modo sano.
48
incoraggiamento e supporto.
personalizzato, essibile.
vecchie abitudini.
acid-basic
L
alimentare che lorganismo abbia un equilibrio tendente al basico, con un pH tra 7,5
e 9. La dieta punta a ristabilire allora questo
valore, limitando linuenza dei cibi acidi.
CAPISALDI. Bisogna mangiare alimenti basici che, secondo i sostenitori di questa
dieta, sarebbero alcuni tipi di frutta e verdura, la soia, il t verde, la frutta secca. Acidi
le diete
delle star
invece i cereali, la carne, soprattutto quella rossa, burro, zucchero e caff. importante, pi delle quantit, labbinamento dei
cibi, dicono gli ideatori di questo strano regime alimentare. Per esempio, in un pranzo
si possono consumare delle verdure crude
(basiche) pi un pezzo di pane (acido), un
letto di salmone (acido) con contorno di
spinaci (basici) e una mela (basica).
PRO E CONTRO. Corretto labbinamento di certi cibi per un pasto equilibrato:
Kirsten Dunst
ssata con
lalimentazione sana.
Per questo, dice, ha
provato la dieta che
misura il pH dei cibi:
Mi fa mangiare in
modo sano e mi aiuta
a disintossicarmi.
equilibrio di un organismo.
49
cinque fattori
L
le diete
delle star
che contengano ciascuno cinque ingredienti scelti tra frutta e verdura, pane, pasta o
riso, carne, pesce e latticini. Va seguita per
cinque giorni a settimana e con cinque brevi
sessioni di attivit sica al giorno: dal salire
le scale a piedi a parcheggiare un isolato pi
lontano da casa, cos come una mezzora di
cyclette.
PRO E CONTRO. Insegna a mangiare in
modo vario ed equilibrato e invita a cinque,
seppur brevi, momenti quotidiani dedicati
allattivit sica. Per contro, una dieta molto restrittiva, quanto a calorie, e presuppone la consulenza di un medico esperto. Non
ponendo particolari freni a carne e latticini
(e nemmeno ai fritti), rischia di sbilanciare
lalimentazione in favore dei grassi.
50
Eva Mendes
promuove la dieta
dei cinque fattori:
So come mangiare
e, se mi va, mi concedo
pizza e dolci.
gruppo sanguigno
I
Blood type, seguita anche dallattrice lanciata da Friends Courteney Cox, si basa
sullipotesi che gli alimenti possano innescare nellorganismo reazioni differenti a seconda del gruppo sanguigno di appartenenza.
CAPISALDI. Secondo questa teoria,
le diete
delle star
Courteney Cox
ha provato molte diete,
tra cui la Blood type.
Ora, passati i 45 anni,
si gode il cibo e fa
esercizio sico.
51
atkins
le diete
delle star
si riduce di poco.
52
Jennifer Aniston
ha provato molte
diete, ma quella che
ha seguito pi a
lungo e con maggior
soddisfazione, no a
un paio danni fa, la
Atkins.
milestone
le diete
delle star
53
paleodieta
le diete
delle star
animali;
zuccheri rafnati;
verdura;
54
uguali;
sodio;
sio, magnesio;
nerali e di antiossidanti.
guenti alimenti:
reali, biscotti cracker, merendine confezionate, pasta secca, pasta fresca, focacce, piadine, basi pronte per pizze, focacce o torte
salate o dolci;
conservanti;
mente;
le diete
delle star
nati;
patate;
caffeina.
affaticamento renale.
55
mayr
L
alimentazione giornaliera.
le diete
delle star
56
la giornata tipo
Colazione: t zuccherato con succo di
limone.
Pranzo: 80 grammi di pane; uno yogurt
o un uovo alla coque o una tazza di brodo
vegetale o una zuppa davena; un bicchiere di
latte intero.
Cena: 80 grammi di pasta o riso integrale in
bianco; un succo di frutta o una tisana.
low-carb
L
le diete
delle star
Pro e CoNtro. Una riduzione moderata dei carboidrati aiuta a perdere peso.
Pane, pasta, riso e cereali sono cibi molto
calorici: solo diminuendo il loro consumo,
lorganismo ha a disposizione meno calorie
e andr a prelevare lenergia di cui ha bisogno dai grassi di riserva.
milestone
Molti per risultano i limiti vistosi della dieta Low-carb. I carboidrati sono la nostra
burro.
57
perricone
a dieta Perricone stata studiata da
lorganismo.
le diete
delle star
primo giorno
58
secondo giorno
terzo giorno
le diete
delle star
59
frutta-dieta
le diete
delle star
60
Hilary Duff
era schiava del junk
food: si convertita
a unalimentazione
ricca di frutta
e verdura.
le diete
delle star
61
luned
le diete
delle star
marted
62
mercoled
Colazione: 1 cucchiaino di
miele; 1 pesca; 2 cracker.
Spuntino: 1 yogurt magro con
mezza pesca a tocchetti.
Pranzo: branzino al cartoccio
(120 g); 3 grissini.
Merenda: 1 pesca.
Cena: lattuga (200 g) con 350 g
di pesche e 80 g di mozzarella;
4 cracker.
gioved
venerd
sabato
domenica
Colazione: 1 grappolo
duva; 2 fette biscottate
alla soia.
Spuntino: 1 yogurt
magro con 4 chicchi duva.
Pranzo: insalata riccia (200 g),
250 g di uva e 70 g di groviera.
Merenda: 1 grappolo duva.
Cena: branzino al sale
(120 g); 2 cracker.
u. grati
beverly hills
L
stione.
le diete
delle star
63
cronodieta
I
le diete
delle star
64
sei pasti
ngelina Jolie pare si sedesse a tavola sei
andare a letto.
questa dieta.
Angelina Jolie
sarebbe una fan della
Dieta dei sei pasti.
Ma ha seguito anche
regimi pi drastici,
facendo scattare il tam
tam anoressia.
le diete
delle star
65
CAPITOLO 3
le diete famose
in italia
dIeTe fAmOSe
In ITALIA
67
dieta molecolare
diete famose
in italia
stino e fegato.
chili in un mese.
68
u. grati
diete famose
in italia
69
diete famose
in italia
70
settimana.
durante la giornata.
diete famose
in italia
71
diete famose
in italia
72
U. GRATI
diete famose
in italia
73
tisanoreica
diete famose
in italia
74
drati n frutta.
trettanto in fretta.
alimenti.
MILESTONE (5)
diete famose
in italia
75
clinici e dietologi.
76
quotidiana.
chezza.
ta (di solito portata in uno zainetto). Il sondino non deve essere mai rimosso durante i
diete famose
in italia
euro. La prima visita (quella per linserimento del sondino) costa 167 euro (122
in altre sedi.
77
dieta lemme
angiare in quantit e dimagrire. Que-
Precisa Andrea Ghiselli, dirigente di ricerca dellIstituto nazionale di ricerca per gli
diete famose
in italia
dal farmacista:
non ammalarsi.
della termodinamica;
fanno ingrassare.
scontrato in loro danni a livello metabolico. Mette in guardia: Deve dimagrire solo
78
CAPITOLO 4
le diete
rapide
e non hai avuto tempo o voglia di metterti a dieta ad aprile o maggio in vista della famigerata
prova costume, ecco 11 regimi ipocalorici che
dIeTe rAPIde
seguire per un solo giorno, o come quella delluva, ideale nel weekend, e si arriva a programmi settimanali da
scegliere in base alle tue esigenze.
In questo capitolo trovi i regimi mirati a sgonare soprattutto le gambe o la pancia, la Detox e la Dieta vegetariana se sei tra quelli che non mangiano carne, mentre se sei gi in vacanza al mare puoi seguire la Dieta
dellombrellone.
Ricorda che queste diete rapide sono dedicate a uomini
e donne in buone condizioni di salute. Se hai un problema, chiedi un consiglio al tuo medico curante prima di
seguire uno dei regimi dimagranti segnalati.
79
dieta dellombrellone
e lhai fatta, sei al mare. Ma visto che
luglio e poi ripeterla ad agosto. stata concepita per sgonarti, dare una sferzata al
tuo metabolismo e aiutarti ad adottare uno
schema alimentare corretto nei giorni suc-
DIETE RAPIDE
80
U. GRATI
marted
(970 Kcal)
Colazione: caff o t con
dolcicante; 2 fette biscottate.
Spuntino: 1 frutto a piacere o
1 yogurt magro alla frutta.
Pranzo: 1 piatto di polpo e
patate oppure 1 piatto di bresaola
con rucola e 1 panino.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: 1 panino; bocconcini di
vitello al curry.
mercoled
(975 Kcal)
Colazione: una tazzina di caff
o una tazza di t con eventuale
dolcicante; 2 fette biscottate.
Spuntino: 1 frutto a piacere o
1 yogurt magro alla frutta.
Pranzo: 1 piatto di prosciutto
crudo sgrassato e melone.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Cena: 1 panino; polpettone di
verdure.
DIETE RAPIDE
domenica
(990 Kcal)
Colazione: caff o t con
Colazione: caff o t con
dolcicante; 2 fette biscottate.
dolcicante; 2 fette biscottate.
luned (1.005 Kcal)
Spuntino: 1 frutto a piacere o Spuntino: 1 frutto a piacere
Colazione: caff o t con
1 yogurt magro alla frutta.
oppure 1 yogurt magro alla frutta.
dolcicante; 2 fette biscottate.
Pranzo: 1 piatto di fagiolini e
Spuntino: 1 frutto a piacere o Pranzo: 1 piatto di saut di
vongole oppure 1 panino con
patate al vapore con salsa di soia
1 yogurt magro alla frutta.
(senza olio).
Pranzo: 1 piatto di impepata di salmone affumicato e lattuga.
Merenda: 1 frutto a piacere.
Merenda: 1 frutto a piacere.
cozze o 1 panino con prosciutto
Cena: 1 panino; petto di tacchi- Cena: ditaloni al tonno;
cotto.
no con salsa di rucola.
1 insalata di carote senza olio con
Merenda: 1 frutto a piacere.
aceto balsamico.
Cena: reginette alla taggiasca;
1 insalata verde senza olio con
aceto balsamico.
81
dieta dellananas
diete rapide
82
diete rapide
occasioni speciali.
il programma consigliato
per la giornata
Non la possono seguire persone che soffrono di diabete o di colite e ovviamente gli individui intolleranti agli enzimi dellananas,
continua Sorrentino.
Fai attenzione, ora. Questa dieta va seguita per un solo giorno, avverte il dietologo.
Protrarla oltre signica andare incontro
agli stessi rischi di un digiuno totale. Tanto
pi che, essendo la frutta povera di proteine,
si induce lorganismo ad attingere questi nu-
83
pancia piatta
diete rapide
co per lintestino.
alcuni consigli
Via libera allo yogurt: grazie al suo con-
84
diete rapide
85
dieta dellorzo
diete rapide
86
apporto calorico.
diete rapide
87
con poco olio extravergine doliva, senza superare la quantit di 15 grammi a pasto (tre
il programma tipo:
diete rapide
luned
88
marted
mercoled
venerd
sabato
domenica
diete rapide
89
gambe sgone
ome sgonare le gambe in un mese?
diete rapide
il tuo decalogo
90
7. Aumenta gli alimenti ricchi di bioavonoidi. Queste vitamine del gruppo P, potenti
antiossidanti, esplicano una fondamentale
azione protettiva nei confronti dei capillari e
diete rapide
91
rinfrescanti.
diete rapide
92
1.500
700
690
680
630
570
530
Bresaola
505
Petto di pollo saltato
in padella
497
Tacchino, senza pelle,
cotto al forno
475
Nocciole secche
466
Trota
465
Faraona, senza pelle,
cotta allo spiedo
460
Bistecca di maiale in padella
senza aggiunta di grassi 420
Kiwi
400
Finocchi crudi
394
Carcio crudi
376
Ribes
370
Sgombro fresco
360
Banane
350
Albicocche
Merluzzo o nasello
Salmone fresco
Spigola o branzino
Tonno sottolio
Cioccolato fondente
Pomodori maturi
Sedano crudo
Cavolo cappuccio verde
bollito
Pesche
Ananas
Radicchio rosso
Polpo
320
320
310
307
301
300
297
280
268
260
250
240
233
u. grati
pagina successiva.
diete rapide
93
diete rapide
94
1 succo di frutta.
Pranzo: 1 scodella di zuppa di
verdure.
Merenda1 yogurt alla frutta.
Cena: 1 patata lessa; omelette al
verde e funghi.
Dopo cena: 1 frutto a piacere.
dieta vegetariana
M
diete rapide
Alyssa
Milano, nota
per la serie
tv Streghe,
posa come
testimonial
di Peta,
lassociazione
Usa in difesa
dei diritti
degli animali.
95
il programma tipo:
diete rapide
96
sabato
Colazione: 1 tazza di
caff dorzo o di t verde con
dolcicante; 2 fette biscottate.
Met mattina: 1 yogurt magro.
Pranzo: 1 piatto di patate e
fagiolini al vapore con 1 cucchiaio
dolio extravergine doliva; 1 frutto
a piacere.
Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
Cena: 1 piatto di zuppa rustica;
1 panino; 1 frutto a piacere.
Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
diete rapide
domenica
Colazione: 1 tazza di
caff dorzo o di t verde con
dolcicante; 2 fette biscottate.
Met mattina: 1 yogurt magro.
Pranzo: pizza al pesto con
poco olio; 1 frutto a piacere.
Merenda: 1 frutto a piacere
o 1 yogurt magro alla frutta.
Cena: 1 piatto di fusilli con
carcio; 1 frutto a piacere.
Dopo cena: 1 tazza di tisana
depurativa.
97
detox
estate la stagione giusta per disintos-
formaggi.
98
U. GRATI
diete rapide
diete rapide
99
accelera-metabolismo
osa puoi fare per accelerare il tuo ritmo
le regole
diete rapide
100
u. grati
formaggi; caff.
scorte di grasso.
sei a riposo.
diete rapide
101
diete rapide
102
mercoled
Cena:
risotto
con
piselli
e
di ricotta; un caff o un t senza
g), patate (250 g), prezzemolo
speck, preparato con riso (80
zucchero.
e sedano a piacere; insalata di
g), brodo vegetale, piselli (70 g),
Spuntino: un frutto (150 g).
pomodori; 2 cucchiaini dolio
speck sgrassato a dadini (30 g)
Pranzo: un piatto di bresaola
extravergine doliva (10 g) per i
e zafferano; fagiolini al vapore;
(60 g), con rucola e scaglie di
condimenti.
2 cucchiaini dolio extravergine
parmigiano (10 g), condito con
Merenda: 1 yogurt magro alla
succo di limone a piacere; insalata doliva per i condimenti.
frutta.
mista; pane integrale (80 g); 2
Cena: penne (80 g) in rosa,
cucchiaini dolio extravergine
preparate con formaggio
doliva (10 g) per i condimenti.
spalmabile light (40 g)
Merenda: 1 vasetto di yogurt
amalgamato con 2 cucchiaini
e una dietista per dare una sferzata al motore del tuo corpo
dolio extravergine doliva (10
g), salmone affumicato (50 g),
pomodorini crudi a piacere.
venerd
U. GRATI
Colazione: 2 vasetti di
yogurt magro bianco (250 ml);
3 fette biscottate integrali con 3
cucchiaini di confettura senza
zucchero; un caff o t con
dolcicante.
Spuntino: frutta (150 g).
Pranzo: insalata di farro
fredda, preparata con farro (60
g) bollito, 1 scatoletta piccola
di tonno al naturale, mais in
scatola (10 g), 3 ciliegine di
mozzarella (60 g), pomodorini
crudi e fagiolini cotti al vapore
(a piacere), foglie di menta, 2
cucchiaini di extravergine.
Merenda: frutta (150 g).
Cena: scaloppine di vitello,
preparate con fettine di vitello
(100 g) passate nella farina bianca
(20 g) e poi scottate in padella con
2 cucchiaini di olio extravergine
doliva, quindi irrorate, una volta
girate, con succo di limone; pane
integrale (60 g); spinaci al vapore,
gratinati al forno con
parmigiano (20 g).
sabato
Colazione: 1 tazza di latte
parzialmente scremato (200 ml)
con 6 cucchiai di cornakes non
glassati (35 g); un caff o t senza
zucchero.
Spuntino: frutta (150 g).
Pranzo: insalata di gamberi
e fagioli, preparata con code di
gamberi (150 g) scottate in acqua
bollente, fagioli cannellini in
scatola (100 g), quindi, a crudo,
sedano, cipolla, pomodorini, da
condire con prezzemolo, pepe,
2 cucchiaini di olio extravergine
doliva; pane integrale (80 g).
Merenda: macedonia di frutta
(150 g).
Cena: una pizza margherita o
vegetariana.
domenica
Colazione: 1 bicchiere di
spremuta darancia (200 ml), pane
integrale (40 g) con 4 cucchiaini
di confettura senza zucchero; un
caff o t senza zucchero.
Spuntino: frutta (150 g).
Pranzo: seppie e calamari
(150 g in tutto) alla griglia; patate
bollite con prezzemolo (250 g);
verdura di stagione a piacere; 2
cucchiaini dolio extravergine
doliva (10 g) per i condimenti.
Merenda: 1 vasetto di yogurt
magro alla frutta.
Cena: gnocchi di patate (150 g)
con salsa di pomodoro e basilico;
roast-beef (100 g) con trito di
prezzemolo e capperi, limone
quanto basta; pane integrale
(40 g), 2 cucchiaini dolio
extravergine doliva (10 g) per i
condimenti.
diete rapide
103
cura delluva
diete rapide
re dei risultati.
ritenzione idrica.
104
consiglio.
sabato
Colazione: yogurt (200 g); uva nera (200 g).
Spuntino di met mattina: uva nera (200 g).
Pranzo: insalata (porzione libera) di nocchi,
domenica
diete rapide
105
diete rapide
il programma CoNSigliato
Ecco il programma della
Dieta dei tre giorni, messo a
punto dallo specialista Nicola
Sorrentino e dedicato a una
donna. Gli uomini che vogliano
seguirlo devono aggiungere
circa 200 calorie al computo
quotidiano. Le ricette sono a
pagina 122.
106
CAPITOLO 5
le ricette
light
rICETTE
programmi alimentari di otto delle diete rapide descritte nel capitolo 4 e della Dieta molecolare proposta a pagina 68.
In questo capitolo conclusivo trovi 75 ricette
ipocaloriche ma gustose e facili da preparare. Primi dal sapore estivo, secondi di pesce e di carne con
pochi condimenti, piatti unici completi dal punto di
vista nutrizionale. Ti accorgi che allultimo minuto
ti manca un ingrediente chiave? Ricordati che, piuttosto di sostituirlo con qualcosa di poco light, meglio
se cambi lordine dei piatti fra pranzo e cena.
Altrimenti, se hai qualche dubbio, leggi il paragrafo
Le porzioni dietetiche a pagina 10 oppure consulta
il sito di OK (www.ok-salute.it), inserendo nel motore
di ricerca le parole equivalenze caloriche.
107
dieta dellomBrellone
reginette alla taggiasca
Ingredienti per 2 persone:
160 g di reginette
400 g di pomodorini
1 spicchio daglio
1 cucchiaio di capperi
10-15 olive taggiasche
basilico peperoncino
2 cucchiaini di olio
extravergine doliva
2 cucchiaini di pinoli sale
ricette
polpettone di verdure
Ingredienti per 2 persone:
1 lattuga (circa 400 g)
2 patate medie (circa 400 g)
2 cucchiaini di pecorino
grattugiato 1 uovo noce
moscata 200 g spinaci surgelati
1 zucchina 2 cucchiaini
dolio extravergine doliva
1 lime (o 1 limone)
sale pepe
108
petto di tacchino
con salsa di rucola
Ingredienti per 2 persone:
300 g di petto di tacchino
1 mazzetto di rucola
basilico 4 pomodorini
ciliegia qualche cappero
10 olive nere snocciolate
2 spicchi daglio 2 cucchiaini
dolio extravergine doliva
sale pepe bianco
ditaloni al tonno
Ingredienti per 2 persone:
160 g di pasta
200 g di tonno al naturale
1 cucchiaio di capperi
2 acciughe
1 spicchio daglio
10-15 olive denocciolate
Branzino
250 g di pomodorini ciliegia
al profumo darancia
2 cucchiaini di olio
Ingredienti per 2 persone:
500 g di branzino gi slettato extravergine doliva origano
4 pomodori ramati 2 rametti prezzemolo sale pepe
di rosmarino 2 cucchiai di
reparazione. Per prima cosa
capperi dissalati 1 spicchio
prepara un sughetto a crudaglio 1 arancia 2 cucchiaini
do mettendo in una terrina i podi pecorino prezzemolo
2 cucchiai di mais grattugiato modorini ciliegia lavati e tagliati,
lo spicchio daglio intero schiac 2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiaini dolio extravergine ciato, una manciata di origano, i
capperi, le acciughe a pezzetti, le
doliva sale pepe
olive, lolio extravergine e il sale.
reparazione. Lava i letti di Spezzetta il tonno, aggiungilo ai
branzino e ponili in una teglia pomodori e mescola. Scalda una
per microonde. Affetta in lamelle padella abbastanza larga da consottili lo spicchio daglio, trita il tenere la pasta, scola i ditaloni al
rosmarino e appoggiali sul pesce. dente, uniscili al sugo di pomodoLava e asciuga i pomodori, taglia- ro e salta in padella per 23 minuli a fette spesse e ricopri i letti. ti per farla insaporire. Cospargi di
Trita il prezzemolo, mescolalo prezzemolo tritato, spolvera con
con il formaggio, il mais e il pepe pepe e servi.
e spolvera i pomodori. Aggiusta
di sale e pepe, poi irrora con due
cucchiai di vino bianco e due di
acqua. Sbuccia unarancia e tagliala a fette, ponila negli spazi fra
il branzino e i pomodori, condisci
con lolio e cuoci nel microonde
con la funzione crisp per 18 minuti. Servi caldo.
ricette
109
ricette
110
reparazione. Lava le zucchine e tagliale a rondelle, pulisci gli scalogni e affettali nemente. In una padella fai scaldare un
lo dolio, aggiungi le zucchine e
gli scalogni insieme e, a amma
viva, fai soffriggere per 5 minuti.
Unisci mezzo bicchiere dacqua
e il sale. Lascia che lacqua si assorba a fuoco medio e, quando si
sar completamente asciugato il
liquido, aggiungi un cucchiaio di
aceto balsamico, fai soffriggere a
amma viva e, prima di servire,
cospargi di menta fresca tritata al
momento.
pennette allortolana
Ingredienti per 2 persone:
160 g di pennette
scalogno
1 zucchina
1 melanzana
15 pomodorini da sugo
5 olive nere
denocciolate
5 olive verdi
denocciolate
1 spicchio di aglio
3 foglie di basilico
2 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di olio
extravergine doliva
sale
peperoncino
ricette
111
dieta dellorZo
ricette
crema di carciofi,
orZo e patate
Ingredienti:
60 g di orzo perlato per lei e
per lui 50 g di carcio
80 g di patate
1/2 cipolla
2 mestoli di brodo vegetale
2 cucchiai dolio extravergine
doliva prezzemolo
sale
P
112
agnello arrosto
con rosmarino
Ingredienti per 2 persone:
130 g di lombo di agnello
per lei, 150 g per lui
1 cucchiaino di olio
extravergine di oliva
rosmarino
sale e pepe rosa q. b.
costolette di maiale
alle erbe aromatiche
Ingredienti per 2 persone:
120 g di costolette per lei,
130 g per lui 10 g di olio
extravergine doliva 1 spicchio
daglio qualche foglia di salvia
nocchietto selvatico
sale e pepe q. b.
reparazione. Appiattisci le
costolette col batticarne. In
un piatto metti un trito di aglio,
Ingredienti:
70 g di cous cous precotto
per lei, 80 g per lui
100 g di pollo per lei, 120 per
lui 50 g di fagioli cannellini
100 g di pomodoro 1 carota
4 olive nere 1 cucchiaino di
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla basilico q.b.
Ingredienti:
70 g di riso integrale per lei, 80
g per lui
50 g di gamberetti sgusciati
1 cipollotto
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 bustina di zafferano
10 g di olio extravergine di
oliva
sale e pepe q. b.
ricette
113
ricette
114
involtini di sogliola
con zucchine
Ingredienti per 2 persone:
400 g di letti di sogliola
150 g di zucchine con il ore
1 manciata di capperi
6 pomodori ciliegini
1/2 spicchio daglio
prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino
di pecorino
3 cucchiai di brodo vegetale
sale, pepe
2 peperoncini interi
ricette
115
P
PastiNa coN crema vegetale
Ingredienti per 2 persone:
120 g di pastina
50 g di erbette
1 carota
1 zucchina
1 patata scalogno
prezzemolo basilico
1 cucchiaio di parmigiano
grattugiato sale
ricette
reparazione. Assottiglia le
fettine con il batticarne. Dividi a met i pomodorini, dopo
averli lavati, schiacciali e lascia
colare lacqua di vegetazione. Ora
sistema in una pentola i pomodorini, la loro acqua, unabbondante
manciata di origano, il sale, i capperi e cuoci a amma bassa, con il
coperchio, per 10 minuti. Quando
la salsa pronta, aggiungi il manzo e il pepe rosa: cuoci a fuoco
vivo per due-tre minuti. Aggiungi
lolio a crudo e servi subito.
maNzo iN tegame
116
zUPPa di verdUre
riso e leNticchie
reparazione. Dopo averli lavati, dividi a dadini i pomodorini. Falli cuocere in una padella
antiaderente, schiacciandoli un
po in modo che perdano la loro
acqua di vegetazione, con i capperi, lacciuga, lorigano, lo spicchio
di aglio e il peperoncino per circa
10 minuti a amma bassissima.
Lascia lo spada a marinare per
qualche minuto nel vino bianco.
Ora adagia le fette di pesce nella
padella e cuoci per qualche minuto, da entrambe le parti, avendo
cura di ricoprirle con il sugo prima di portare in tavola.
ricette
miNestra di farro
Ingredienti per 2 persone:
160 g di farro
80 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
sale
1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
117
dieta vegetariana
riso al verde
ricette
118
minestrone di verdure
con legumi
Ingredienti per 2 persone:
150 g di fagioli
150 g di verdure (sedano,
cipolla, carote, zucchine, patate
pomodorini) 100 g di farro
Zuppa rustica
Ingredienti per 2 persone:
2 carote 4 zucchine
200 g di fagiolini
200 g di fave
400 g di asparagi
scalogno 1 l di brodo
vegetale 2 cucchiai di
parmigiano 2 cucchiai dolio
extravergine doliva
prezzemolo, peperoncino, sale
ricette
119
dieta detox
Minestra di cicoria
con crostoni
Ingredienti per 2 persone:
1 kg di cicoria
2 cipollotti
brodo vegetale
4 fette di pane pugliese
spicchio daglio
1 cucchiaio di parmigiano
ricette
scarola strascicata
120
Zuppa contadina
Ingredienti per 2 persone:
500 g di biete a coste
200 g di fave surgelate
400 g di asparagi surgelati
scalogno
brodo
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai dolio extravergine
doliva
prezzemolo
peperoncino
sale
ricette
121
infornata di verdure
Ingredienti per 2 persone:
300 g di peperoni
100 g di zucchine
2 patate grosse
200 g di fagiolini
300 g di melanzane
1 bicchiere di brodo
prezzemolo
maggiorana 1 limone
1 spicchio di aglio
sale peperoncino
ricette
122
reparazione. Taglia a dadi pomodorini e melanzane e mettili in una padella antiaderente: fai
cuocere 15 minuti. Aggiungi olive,
basilico, sale e aglio e termina la
cottura. Condisci i rigatoni cotti
con il sugo, olio e peperoncino.
penne calabresi
Ingredienti per 2 persone:
140 g di penne
400 g di pomodori freschi
1 letto di acciuga, 1 spicchio
di aglio 1 cucchiaio di pane
grattato 2 cucchiai di vino
bianco 2 cucchiai di ricotta
grattugiata un pizzico di
origano sale peperoncino
ratatouille fantasiosa
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana
4 zucchine
3 carcio surgelati
2 peperoni
1 cipolla piccola
4 patate
2 pomodori ramati
2 carote
prezzemolo
basilico
spicchio di aglio
un po di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva
ricette
123
dieta molecolare
P
riSo iNteGrale coN PiSelli
Ingredienti per 1 persona:
60 g di riso integrale per lei o
70 g per lui
70 g di piselli freschi
100 g di pomodori pelati
1/4 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
tritato
1 cucchiaino di parmigiano
1 cucchiaino di olio
extravergine doliva
ricette
124
miNeStroNe di VerdUra
coN Farro
Ingredienti per 1 persona:
60 g di farro (peso crudo)
50 g di polpa di pomodoro
40 g di crostini di pane
casereccio tostato
1/2 litro di brodo vegetale
1/4 cipolla
1 piccola carota
1 gambo di sedano
1 patata 1 spicchio daglio
1/2 cucchiaio di prezzemolo
tritato 1 cucchiaio di olio
extravergine doliva
maggiorana q.b. sale q.b.
carcioFi al VaPore
coN PreZZemolo
Ingredienti per 1 persona:
2 carcio
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva
limone q.b.
prezzemolo q.b.
miNeStroNe di VerdUra
Ingredienti per 1 persona:
350 g di verdure miste
(zucchine, carote, cipolle,
spinaci, erbette, pomodori,
sedano ecc)
1 cucchiaino di olio
extravergine doliva
pepe e peperoncino q.b.
reparazione.Sciacquailpesce
e adagialo in una pirola leggermente unta, sulla quale avrai
steso un letto di patate tagliate a
fette dello spessore di un centimetro. Aggiungi un lo dolio e un
trito di erbe aromatiche. Metti in
forno a 180C per 30 minuti.
ricette
125
POLLO aL CarTOCCIO
Ingredienti per 1 persona:
120 g di pollo per lei, 130 g
per lui
1 spicchio daglio
1 limone
1 cucchiaio di olio extravergine
doliva
salvia q.b.
rICETTE
126
BOCCONCINI DI aGNELLO
aI CarCIOFI
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DIETETICA
NUTRIZIONE
Amleto DAmicis,
vicepresidente della Societ
italiana di nutrizione umana
U. GRATI
CONSULTO
ONLINE
Catherine Leclercq,
ricercatrice presso lInran
127
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117
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125
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118
113
116
125
119
sommario
CAPITOLO 1
Il top: la dieta mediterranea
I capisaldi
Le porzioni dietetiche e le sei varianti
La dieta personalizzata di OK
7
8
10
18
CAPITOLO 2
Le diete delle star
South Beach
Dukan
Raw food
Dieta del limone
Zona
Malibu
Dieta del minestrone
Baby food diet
Dissociata
Metodo Montignac
Macrobiotica
Flexitarian
McKeight
Scarsdale
Weight Watchers
Acid-basic
Cinque fattori
Gruppo sanguigno
Atkins
Paleodieta
Mayr
Low carb
Perricone
Frutta-dieta
Beverly Hills
Cronodieta
Sei pasti al giorno
21
22
24
27
28
31
32
35
36
37
38
40
42
44
46
48
49
50
51
52
54
56
57
58
60
63
64
65
CAPITOLO 3
Le diete famose in Italia
Molecolare
Tisanoreica
Dieta del sondino
Lemme
CAPITOLO 4
Le diete rapide
Dieta dellombrellone
Dieta dellananas
Pancia piatta
Dieta dellorzo
Gambe sgone
Taglia una taglia
Vegetariana
Detox
Accelera-metabolismo
Cura delluva
Dieta dei tre giorni
67
68
74
76
78
79
80
82
84
86
90
93
95
98
100
104
106
CAPITOLO 5
Le ricette light
107
129
i libri di
salute e benessere
OK SALUTE E BENESSERE
Euro 5,90