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Piano alimentare
2. Alternare/sostituire pane, riso e pasta bianchi con pane, riso e pasta integrali.
Cercare di consumare anche altri cereali come mais, farro, avena, miglio e
pseudocereali come quinoa, amaranto e grano saraceno.
3. Come fonti di carboidrati oltre a riso, pasta e prodotti a base di cereali consumare
anche legumi, patate novelle lessate, frutta e/o verdura;
5. Consumare ad ogni posto una buona porzione di alimenti proteici di qualit, poveri di
grassi saturi:
tagli magri di manzo, vitello e maiale;
carni bianche di pollo, tacchino e coniglio;
pesce di ogni tipo, particolarmente quello ricco di acidi grassi omega 3 come
salmone, sardina, alice, sgombro, tonno, dentice, aringa, trota, sogliola,
merluzzo, nasello, orata, branzino, crostacei e molluschi;
uova di galline allevate all'aperto;
latticini e formaggi magri: yogurt, ricotta, fiocchi di latte, mozzarella;
legumi;
6. Mangiare una quantit controllata di grassi. Scegliere tra grassi di buona qualit come:
Olio extravergine d'oliva: consumarne una quantit di circa 20g per pasto da
utilizzare per cottura e condimento dei cibi consumati;
Omega 3 da pesce di acqua fredda, pesce azzuro, noci, semi di lino;
Semi e frutti secchi oleosi come mandorle, nocciole, noci, semi di zucca e semi di
girasole in quantit di 10/20 grammi.
10. Bere una buona quantit di acqua, specie al di fuori dei pasti: ideali acque
oligominerali con residuo fisso inferiore ai 400mg/l: possono essere una buona scelta
Panna, Levissima, Sant'Anna, Norda.
Bere esclusivamente acqua naturale o gassata, t verde, tisane, bevande non
contenenti zucchero o additivi.
Evitare ogni tipo di bevanda zuccherata, bibita, succo di frutta industriale, t in barattolo;
11. Come spuntino consumare frutta o verdura fresca: evitare crackers, dolci, biscotti o
prodotti da forno.
Se la fame si fa sentire accompagnare la frutta fresca con una piccola porzione di frutta
secca oleosa non tostata o salata: 2 noci/4mandorle/8 nocciole/16pistacchi, o con un
piccolo panino con affettati magri.
12. Fare in modo che ogni pasto presenti una composizione equilibrata di:
Colazione
The/caff/cafflatte
pane/cereali
marmellata/miele
frutta/spremuta
Pranzo
una porzione di pasta/pane/patate/legumi
una pozione di carne/pesce/uova
una porzione abbondante di verdure
un frutto di stagione
Cena
una porzione di pasta/pane/patate/legumi
una pozione di carne/pesce/uova
una porzione abbondante di verdure
un frutto di stagione
Spuntini
frutta
Errori da evitare
7. Evitare tutti i tagli di carne, di qualsiasi tipo, dove siano presenti accumuli di grasso ben
visibili, che vanno sempre scartati;
9. Evitare fritture e impanature. Evitare cibi preparati utilizzando soffritti, sughi elaborati,
stufati, cotture con abbondanza di olio.
10. Se si preparano cibi alla brace, alla piastra o alla griglia, evitare di bruciare o
carbonizzare gli alimenti durante la cottura.
Scartare le parti carbonizzate.
Porzioni suggerite
Pesare gli alimenti a crudo, eccetto dove indicato, fino ad acquisire familiarit con le
porzioni indicate. Una volta che si fatto l'occhio non necessario pesare costantemente.
gg
Colazione
Caff T/caff
Latte 200g Yogurt greco 170g
Fiocchi di avena 40g Mandorle/mnocciole 15g
Frutta/spremuta Frutta/spremuta
T verde T
Ricotta di vacca 150g Due uova strapazzate
Muesli 40gr Pane integrale 30g
Frutta/spremuta Frutta/spremuta
Spuntino
Frutta Frutta
Mandorle o nocciole 15g Grana/parmigiano 20g
Frutta Frutta
Pane 60g Yogurt magro 120g
prosciutto/bresaola 30g
Una ricotta da
Un frutto
Un frutto
Mozzarella 100g
Un frutto
Ricotta fresca
Un frutto
Cena
Per le porzioni fare riferimento alle tabelle precedenti
Farro/orzo/quinoa/amaranto 70g
Un frutto
Farro/orzo/quinoa/amaranto 80g
Un frutto
Giorno 1 - Luned
Pranzo Pasta con sugo di verdure
Filetto ai ferri
insalata
Un frutto di stagione
Giorno 2 - Marted
Pranzo Insalata di farro con mozzarella, uova e pomodori
Verdure
Un frutto di stagione
Giorno 3 - Mercoled
Pranzo Pasta con sugo di verdure
Roastbeef di vitello
Insalata
Un frutto di stagione
Giorno 4 - Gioved
Pranzo Insalata di quinoa con gamberetti e avocado
Verdure
Un frutto di stagione
Giorno 5 - Venerd
Pranzo Pasta con sugo di pesce
Verdure/insalata
Frutta fresca
Giorno 6 - Sabato
Pranzo Riso con sugo di verdure
Roastbeef di manzo
Insalata mista
Pane
Frutta fresca
Giorno 7 - Domenica
Pranzo Pasta con sugo di pomodoro/rag
Un quarto di pollo arrosto
Insalata mista
Un frutto di stagione
Integrazione
FitoRodiola Solgar
1 compressa prima di colazione
1 compressa prima di cena
Cotture
Per carni e pesce da preferire la cottura al forno, al vapore, lessate o alla griglia, in
quest'ultimo caso facendo attenzione a non bruciare il cibo e scartando le parti carbonizzate.
Per la cottura in umido evitare l'uso di soffritti e utilizzare poco pomodoro, acqua e poco olio.
Impanatura e frittura vanno assolutamente evitate.
Le verdure possono essere consumate crude, al vapore, lesse, grigliate, ripassate in pentola
con pomodoro ed aromi.
I legumi dopo l'eventuale ammollo vanno lessati e quindi conditi con olio, erbe aromatiche e
pomodoro.
Condimenti
Come grasso da condimento utilizzare esclusivamente olio extravergine di oliva.
Eliminare olio di semi, margarina, maionese e salse di ogni tipo.
Controllare attentamente la quantit di olio utilizzata. Non superare i venti grammi complessivi
per ogni pasto, da utilizzare complessivamente su tutti i piatti proposti.
Non utilizzare pi di 4 grammi di sale da tavola nella giornata.
Per insaporire gli alimenti utilizzare poco limone/aceto e spezie varie.
Spezie come timo, peperoncino, curcuma, cumino, menta, alloro, anice, cannella, coriandolo,
aneto, basilico, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, permettono di insaporire i cibi limitando
l'uso di sale e olio, sono ricche di preziosi fitonutrienti e posseggono buone quantit di ferro
specie se essiccate.
Pane/Cereali
Consumare una singola porzione di alimenti ricchi di carboidrati ad ogni pasto:
60/150 g di riso/pasta integrale
30/120 g di pane integrale
20/50 g di grissini/fette biscottate integrale
150/300 g di patate lesse o al cartoccio
150/300 g di legumi lessi
Carne
Selezionare tagli di carne molto magri. Preferire quando possibile la carne di animali allevati
all'aria aperta con foraggi ed erbe, riducendo al minimo il consumo di carne e derivati
provenienti da allevamenti intensivi industriali.
Non consumare insaccati pi di 2/3 volte alla settimana per un totale di circa 240g complessivi,
scegliendo di preferenza prosciutto o bresaola sgrassati.
Pesce
Prediligere pesce azzurro (sardine, alici, aringhe, sgombro, tonno, dentice), salmone, trota,
orata, branzino. Cuocere al forno, al cartoccio, al vapore o in padella con verdure e spezie.
Dal punto di vista nutrizionale non esistono differenze significative tra prodotto fresco e
prodotto surgelato.
Legumi
Grazie al loro buon contenuto sia di carboidrati che di proteine i legumi possono essere
utilizzati in diversi modi nel proprio piano alimentare
legumi come sostituti di pasta e pane
circa 50 g di legumi secchi o 150 g di legumi freschi con 140 g di carne o 250 g di pesce
Es. Spezzatino con piselli o seppie con piselli
legumi come sostituti di carne e pesce
40g di legumi secchi o 120 g di legumi freschi con 90g di riso/pasta
Es. Pasta e ceci, riso e piselli o farro e legumi.
Si tratta sempre di piatti unici che possono essere consumati con un contorno di verdure.
Uova
Preferire uova di animali allevati all'aperto.
Consumarle sode o in camicia, comunque cotte senza grassi.
Dolci
Non consumare dolci.
Come dolcificante utilizzare max un cucchiaino di zucchero o miele.
Consumare max 10g di cioccolata fondente minimo 70%, non tutti i giorni.
Alcolici
Evitare alcolici e superalcolici di ogni tipo.
Mangiare fuori
Al ristorante scegliere piatti a base di pesce/carne e verdure con pochi oli.
Evitare il consumo di pane e focacce nell'attesa delle portate principali.
Evitare piatti conditi.
Consumare al massimo una pizza, semplice, a settimana.
Evitare bevande alcoliche o birra.
Frutta e verdura
Frutta e verdura vanno consumati ogni giorno.
Variare costantemente frutta e verdura prediligendo quella di stagione.
Consumare ogni giorno verdura a foglie verdi
bietola, spinaci, cicoria, insalata, radicchio, rucola
Consumare ogni giorno frutta e verdura arancio
carote, zucca, melone, agrumi di ogni tipo
Non consumare succhi di frutta di produzione industriale per l'elevata concentrazione di
zuccheri.
Per la frutta una porzione corrisponde a una mela/pera di circa 120/150 g.
Attenzione alle dimensioni: a seconda delle variet possibile trovare in commercio
arance, pere o mele molto grandi del peso di oltre 300g. In questi casi una singola
porzione corrisponde a met frutto.
Per la verdura e le insalate, sempre in riferimento al prodotto crudo pulito, una porzione
corrisponde a circa 100 di insalata/radicchio
Per le verdure la porzione pu arrivare fino a 200/300 g di pomodori/carote/finocchi.
Verdura, frutta e spezie forniscono all'organismo una notevole quantit di vitamine, sali
minerali e fitonutrienti e un ridotto apporto calorico:
cipolle, mele, agrumi e uva ricchi di Quercetina;
uva, vino nero, mirtilli, lamponi, more, ricchi in Resveratrolo;
t verde ricco di Catechine;
pomodori, melone e pompelmo rosa, ricchi di Licopene;
soia e derivati ricchi di flavonoidi;
curry e curcuma ricchi in Curcumina;
patate, broccoli, spinaci, ricchi di acido alfa lipoico;
Ai pasti la frutta pu essere consumata anche prima di sedersi a tavola: sono in particolar
modo consigliati frutti ricchi di pectine come pere e mele: queste fibre oltre a contribuire a una
rapida sensazione di saziet riducono anche l'assorbimento dei grassi e contribuiscono al
benessere della flora batterica intestinale.
Condire verdura ed insalate esclusivamente con olio, sale e limone/aceto.
1. per cibi hanno un carico glicemico ridotto, ossia inferiore a 10, la porzione da
consumare potr andare da 100 a 300g.
Perlopi si tratta di frutta e verdura
2. Per i cibi con indice compreso tra 10 e 20 la porzione potr andare dai 70 ai 120g.
Perlopi si tratta di legumi freschi e secchi
3. Per cibi con indice tra 20 e 25 si consigliano porzioni ridotte tra i 40 e i 100g.
Sono in questo gruppo pasta fresca e pane integrale
4. Infine per i cibi con carico glicemico superiore a 25 le porzioni dovranno andare dai 30
ai 70/80g, e dovranno essere tanto pi modeste quanto maggiore risulti il valore del
carico glicemico.
Tutti i prodotti a base di farine, dolcificanti, prodotti da forno.
Ricordiamo che un modo efficae per abbattere l'indice glicemico quello di accompagnare il
consumo degli alimenti indicati con cibi a buon contenuto proteico, cibi ricchi di fibre e/o cibi
contenenti grassi di buona qualit, in modo da modulare/ritardare l'assorbimento degli zuccheri
presenti nell'alimento e d evitare quindi eccessivi picchi glicemici.
Gli alimenti ad elevato indice glicemico sono da preferire nei pasti immediatamente
successivi all'allenamento per favorire il ripristino delle scorte utilizzate.
Gli alimenti a indice glicemico pi basso sono da consumare nei pasti lontani dagli
allenamenti per una miglior risposta fisiologica ed ormonale.