Cucina come

Chef

Scopri alcune delle deliziose ricette che puoi preparare

con pollo. Lasciati tentare dalle idee che ti proponiamo.

Il Chef Insegna.
INDICE
Pollo arrosto al forno.................................................................................................3

Polpette di Pollo con Salsa Bianca............................................................4

Petti di Pollo Ripieni ........................................................................................5

Pollo stufato con verdure....................................................................................6

Cataplana di Pollo con Chorizo

Nuggets di Pollo...........................................................................................................8

Coxas di Pollo Aromatiche.........................................................................................9

Pollo al Curry...............................................................................................................10

Petto di pollo grigliato con burro aromatizzato......................................11

Zuppa di Pollo con Pomodoro......................................................................................12

Petto di Pollo con Salsa di Limone e Noci.....................................................13

Alette di pollo piccanti..........................................................................................14

LIBRO SPECIALE RICETTE POLLO

Cucina Come Chef 3

POLLOARROSTO IN FORNO
con semi di senape
Petti di pollo(4)
Cipolla
Spicchi d'aglio(2)
Funghi affettati (200g)
Brodo di carne (1dl)
Natas(2dl)
Azeiteq.b
Sale, pepe e salsa

Preriscaldare il forno a 200ºC. Farcire il pollo con il rosmarino e mezzo

limone tagliato a cubetti. Legare le gambe del pollo per questo durante la cottura
mantenere la forma. In una ciotola mescolare la senape con il peperone
doce, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di mezzo limone e sale q.b. Spalmare il
pollo con il composto precedente. Mettere il pollo in una teglia di
forno insieme alle patate.
Dispor il burro, a pezzi, sopra il pollo. Portare a cuocere
durante 70 minuti. Se necessario, a metà della cottura, coprire il
franco con una foglia di alluminio per non bruciare.

CUCINA COME CHEFRICETTE SPECIALI POLLO

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Cucina Come Chef 4

POLPETTONE DI POLLO
con salsa bianca
Petto di pollo macinato (½ kg) Salsa:
Latte (4 cucchiai) Margarina (3 c. sopa)
Pane francese(1) solo la mollica Farina di grano (2 cucchiai)
Brodo di petto di pollo al sapore di vino Latte (2 tazze da tè)
bianco(1cubo) Brodo di petto di pollo
Mais verde scolato (3 cucchiai) sapore vino bianco (1 cubo)

Ungere una grande teglia. Preriscaldare il forno a temperatura

media (180ºC). In una ciotola, metti il pane e inumidiscilo con il latte.
Aggiungete il pollo macinato, il mais e sbriciolate sopra il composto il brodo
di petto di pollo al sapore di vino bianco. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividi la massa in 12 porzioni e forma delle palline. Mettile nella
metti in una teglia e inforna per 25 minuti o fino a doratura. Metti da parte.
In una pentola, scalda la margarina a fuoco medio e spolvera la farina,
misturando fino a dorare leggermente. Aggiungi il latte poco a poco, mescolando
sempre, fino ad addensare. Sbriciola il dado di brodo di petto di pollo
sapore vino bianco sopra la salsa e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci le polpette nella salsa e cuoci per altri 3 minuti. Metti
in un vassoio. Servire caldo.

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Cucina Come un Chef5

PETTI DI POLLO RIPIENI

Petti di pollo (8) Farina di grano (1 c. cucchiaio)
Olio d'oliva (1 cucchiaio)
Fette di prosciutto (8)
Aglio tritato (2 spicchi) Vino bianco secco (1,5 dl)
Cipolle medie tritate (2) Brodo di pollo (1dl)
Foglie di spinaci (150 gr) Sale e pepe.
Margarina (40gr) Pomodori pelati e tritati (400 gr)
Olio d'oliva (1 cucchiaio)

Cuoci gli spinaci in poca acqua. Scola bene gli spinaci dopo.
cotti. Strizzali in modo da far uscire tutta l'acqua. Tritate gli spinaci.
In una padella sciogli 15 gr di margarina. Aggiungi l'aglio tritato e i
spinaci. Lascia rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aprite ogni petto di pollo in una bistecca. Mettete sopra ogni bistecca una fetta.
di presunto. Distribuisci il ripieno di spinaci sui bifes. Arrotola e fissa
con i bastoncini. In una casseruola di terracotta sciogliere il burro rimanente insieme a
l'olio d'oliva. Aggiungi le cipolle e lascia soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungi i
pomodori a pezzi, il vino bianco, il brodo di pollo e un cucchiaino colmo
di zucchero. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa non si sarà ridotta
Un po'. Metti i rotoli di pollo nella padella. Cospargili con la farina
di grano. Condisci con un po' di sale e pepe. Copri il tegame e porta a
forno, circa 30 minuti, a una temperatura di (200ºC). Accompagna con
purè di patate, patatine fritte o riso bianco.

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Cucina Come Chef 6

POLLO STUFATO con verdure

Olio d'oliva
Pollo (1 tagliato a pezzi)
Alho (3 denti)
Cipolle
Aglio francese(1)
Sale e pepe nero da macina
Carote(2)
Zucchina (1)
Vino bianco (1 dl)
Polpa di pomodoro (2 a 3 cucchiai)

Metti l'olio d'oliva in una pentola, lascialo scaldare bene, unisci i pezzi di
friggete bene il pollo da tutti i lati. Nel frattempo, schiacciate i
spicchi d'aglio, sbucciali e uniscili al pollo.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi e mettetele nella casseruola. Tagliate il
aglio francese a rondelle, lavare e scolare bene. Unire al pollo, condire
con sale e pepe macinato a piacere, abbassa il fuoco e copri la pentola. Pela
le carote, lava la zucchina e elimina le punte. Taglia le carote
e a zucchina a cubetti e unisci agli altri ingredienti. Spruzza con
un po' di vino bianco, unisci la polpa di pomodoro e mescola.
Correggi i condimenti, se necessario, e lascia cuocere coperto, sopra
cuocere a fuoco molto lento finché il pollo non è tenero. Servire con purè.

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Cucina Come uno Chef7

CATAPLANADI FRANCO con chorizo

Pollo tagliato a pezzi (1/2)
Peperone rosso(1)
Pomodoro grande maturo(1)
Cipolla(1)
Aglio (1 dente)
Chouriço(1/2)
Sale e pepe.
Vino bianco q.b.
Salsa (1 pé)
Malagueta secca(1)
Olio d'oliva q.b.

Lava il pomodoro e il peperone. Taglia il pomodoro a pezzi e il peperone.

in strisce spesse. Taglia la cipolla a mezze lune.
Nella cataplana metti le verdure, l'aglio tritato e il chorizo.
rodelas. Unisci il pollo e condisci il tutto con sale, pepe, a
malagueta e la salsa picada. Condisci tutto con un filo d'olio d'oliva e un
poco di vino bianco.
Chiudi la cataplana e mettila a cuocere per circa 35 minuti fino a
pollo cotto. Servire con un'insalata verde e qualche
patatine fritte a cubetti.

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Cucina Come Chef 8

NUGGETS DI POLLO
Bistecche di pollo (4)
Limone e sale
Uovo
Farina
Pan grattato

Tagliare il petto di pollo a pezzetti o strisce. Condire con limone.

e sal. Lascia riposare.
Batti un uovo con una forchetta, leggermente diluito con acqua.
Passa i pezzi di pollo nella farina, poi nell'uovo e infine
per pangrattato. Scuoti l'eccesso e friggi finché non diventano dorati.
Per accelerare il processo, puoi mettere la farina in un tupperware,
mettere il coperchio e scuotere fino a far aderire bene.
Può essere servito con ketchup e patatine fritte.

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Cucina Come Chef 9

COXAS DI POLLOAROMATICHE
Cosce di pollo con gamba(4)
Olio d'oliva
Limone(1)
Sale e pepe nero da macina
Bulbi di finocchio(2)
Miele di rosmarino (2 a 3 c. di zucchero)
Olive nere a rondelle (50gr)

Accendi il forno e impostalo su 180 º C.

Taglia il limone a metà e strofina le cosce di pollo con la parte
cortata di limone.
Mettele su un piatto di ceramica e condisci con sale e pepe
macinata in alto.
Rimuovi le foglioline verdi dai bulbi di finocchio e mettile da parte. Elimina
i gambi più duri e taglia i bulbi a fette sottili, passali per
acqua, scola bene e disponila attorno al pollo.
Regolate tutto con il miele e l'olio d'oliva, unite il limone tagliato a spicchi o
in fette e metti in forno per circa 40 minuti o fino a quando il
il pollo deve essere tenero. Al momento di servire, cospargi con le foglioline
fresche di finocchio e le olive a rondelle. Accompagnare con purè
di patate o riso in chicchi o spaghetti cotti e insalata.

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Cucina Come Chef 10

POLLO CON CURRY

Pollo tagliato a pezzi piccoli (1)
Latte di cocco (1 lattina)
Caril in polvere (2 cucchiai)
Pancetta tagliata a fette sottili
Pomodori a pezzi (1 lattina)
Aglio, cipolla e olio

Fare un soffritto con aglio, cipolla, pancetta e olio d'oliva.

Dopo che il bacon inizia a dorare, distribuire il pollo sul fondo del
tacho e envolver nel soffritto.
Condire con un po' di sale e aggiungere il pomodoro a pezzi.
Coprire e lasciare cuocere per circa 5 minuti.
In una ciotola mescolare il latte di cocco con il curry (i più golosi o
chi ama salse più dense può mescolare metà pacchetto
de natas.)
Regare il pollo con questa miscela, avvolgere bene, coprire e lasciare
cuocere per altri 15 minuti.
Fatti pronto a servire! Accompagnare il pollo al curry con riso
branco.

4 CUCINA DA CHEFRICETTE SPECIALI POLLO

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Cucina Come uno Chef11

PETTO DI POLLO GRIGLIATO

con burro aromatizzato
Bistecche di petto di pollo (5)
Sale e pepe a piacere
Succo di 1 arancia
Olio d'oliva sufficiente per grigliare
Burro a temperatura ambiente (200gr)
Sale (1 cucchiaino)
Cipolla piccola tritata finemente (1)
Aglio ben tritato (2 spicchi)
Erbe tritate - salsa, basilico (2. minestra)

Condisci i petti di pollo con il sale, il pepe e il succo d'arancia. Lascia

marinare per 15 minuti. Nel frattempo prepara il burro: in una ciotola, metti
il burro, 1 cucchiaino di sale, la cipolla, l'aglio e le erbe. Mescola bene.
Su una pellicola, metti il burro e forma un rotolo. Chiudi con la carta.
pellicola e porta in frigorifero fino a indurire.
In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e rosola i filetti di pollo.
Sopra ogni bistecca, ancora calda, metti una rondella di burro aromatizzato
e servilo di seguito. Servi il pollo con le verdure di tua preferenza saltate.
due.

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Cucina Come uno Chef

SPEZZATINODIPOLLOconpomodoro
Pollo(1/2) Piselli (180 gr)
Cipolla(1) Brodo di pollo (1,7 l)
Aglio (2 spicchi) Conchas o un'altra pasta a piacere (180 gr)
Foglia di alloro(1) Olio d'oliva (0,5 dl)
Cravinhos(4) Salsa picado (1 raminho)
Carota Sale q.b.
Pomodori pelati (1 lattina da 400 gr)
Zucchina(1)

Cuocere il pollo in acqua condita con sale. Dopo essere cotto,

pulirla di pelli e ossa. Sfilare la carne. Riservare il brodo di
cottura. In una pentola mettere la cipolla e l'aglio tritati, la alloro,
i chiodi di garofano e l'olio d'oliva. Mettere sul fuoco e lasciar soffriggere fino a quando la cipolla

rompere.
Aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per tre o quattro minuti. Aggiungo-
brodo di pollo, il pollo sfilacciato, i piselli, la carota e
una zucchina tagliata a pezzi. Condire con sale. Dopo di
far bollire per cinque minuti, aggiungere la pasta. Aggiungere a
salsa picada, mescolare e servire.

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Cucina Come uno Chef13

PETTO DI POLLO
con salsa di limone e noci
Petti di pollo(5)
Limões(3)
Miolo di noce (10 metà)
Basilico(6)
Olio d'oliva
Timo
Sale e pepe macinati

Taglia i petti di pollo a metà in senso orizzontale, sbattili

leggermente e condiscili con un po' di sale e pepe macinato
alla altezza. Spennellali con un po' d'olio d'oliva e mettili sopra
un grill o piastra ben caldi.
Lascia dorare da entrambi i lati. Nel frattempo spremi i limoni e
raccogli il succo in un mortaio, unisci la polpa delle noci, le foglie
di basilico, un po' della polpa dei limoni e schiaccia tutto fino a ottenere
una ciotola. Aggiungi poco a poco circa 0,5 dl di olio d'oliva e
tempere con sale e pepe. Dopo averli grigliati, cospargi i petti
di pollo con alcune foglioline di timo fresco e servi con il
salsa preparata.

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Cucina Come uno Chef14

ALI DI POLLO PICCANTI

Alette di pollo (600 gr)
Sale e Piripiri
Colorau
Aglio (2 a 3 spicchi)
Succo di limone
Farina
Olio d'oliva
Salsa
Pepini in conserva

Tempera le alette di pollo con sale, un pizzico di piripiri e di

colorau, i denti d'aglio tritati finemente e succo di limone. Mescolare
bene e lascia così per almeno 15 minuti.
Nel frattempo copri il fondo di una padella larga con olio d'oliva e porta a
scaldare su fuoco moderato. Passa le alette di pollo per
farina, scuotendo bene l'eccesso, e friggerle nell'olio caldo fino a
saranno bene dorate e croccanti.
Escorrere su carta assorbente e profumare con prezzemolo appena fatto.
tritare e cospargere con alcuni cetrioli sottaceto tritati.

CUCINA COME CHEFRICETTE SPECIALI POLLO

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