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I paccheri al sugo di calamari sono un primo Bonet al limone

piatto di pesce davvero saporito! Il bonet è un delicato dolce

I paccheri (chiamati anche schiaffoni), sono

3
3 al cucchiaio di origine
piemontese... ccoonnttiinnuuaa »»
un formato di pasta trafilata al bronzo
tipicamente campana, che per la loro grossa
Pasta fave zucchine e
consistenza e intrinseca bontà, sono
bottarga
eccezionali anche se conditi con solo un po’ di 4
4 Avete voglia di un primo
burro; ne esiste anche un'altra versione simile piatto sano ma ricco di
sapori? Oggi ... ccoonnttiinnuuaa »»
ma più corta, non proprio facile da trovare al
nord, analoga per forma a degli anelli di calamari che prende per l'appunto il nome di “calamarata”; Frittata ai piselli fave e
con la calamarata si prepara l’omonimo primo piatto, molto saporito e condito con un sugo di fagiolini
calamari tagliati ad anelli, che cuocendosi si confondono con la pasta. 5
5 Se avete voglia di legumi, ma
il classico minestrone vi sta
In questa ricetta anche i paccheri sono conditi da un delizioso sughetto di pomodoro arricchito da stre... ccoonnttiinnuuaa »»

1 di 6 28/06/13 18:35
Ricetta Paccheri al sugo di calamari - Le Ricette di GialloZafferano.it http://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-al-sugo-di-calamari.html

calamari tagliati ad anello e pomodorini ciliegino.

I paccheri al sugo di calamari sono il primo ideale da preparare all'ultimo momento, perchè
richiedono solo pochi minuti di cottura!
Cocktail di
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INGREDIENTI
Pasta Aglio Pomodori
paccheri 400 gr 3 spicchi ciliegino (piccoli e tondi) 200 gr Carpaccio di
polpo...
Pomodori Prezzemolo Peperoncino Guarda la videoricetta »
passata 200 gr tritato abbondante fresco e piccante qualche
pezzetto (secondo i gusti)
Vedi tutte le video ricette »
Brodo Olio Vino
( fumetto) di pesce q.b. extravergine di oliva 1/2 bianco 1/2 bicchiere
bicchiere

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Per preparare i paccheri al sugo di calamari, per prima cosa pulite i calamari, separando il corpo dai
Dal blog di
tentacoli che terrete da parte, e tagliate il corpo del calamaro ad anelli (1) (per vedere come fare
clicca qui). In un tegame molto ampio fate dorare con l’olio di oliva tre spicchi d’aglio schiacciati (2) MMiinniimmaa ssppeessaa,, m maassssiim
maa
rreessaa:: llee ccoozzzz......
e qualche pezzettino di peperoncino (2), che potrete anche omettere a seconda dei vostri gusti.
Chi l'ha detto che è impossibile
mangiare pesce l...
continua »

Vai al blog di Sonia »

Fate scottare velocemente nell’olio gli anelli di calamaro (4) e poi unite anche i tentacoli (5); sfumate
con mezzo bicchiere di vino bianco (6) (circa 25-30 ml) e lasciate cuocere per un paio di minuti.

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A questo punto, unite ai calamari i pomodorini tagliati a metà (7) e la passata di pomodoro (8) e
lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, a fuoco medio (9).

2 di 6 28/06/13 18:35
Ricetta Paccheri al sugo di calamari - Le Ricette di GialloZafferano.it http://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-al-sugo-di-calamari.html

Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata i paccheri (10) per 8-10 minuti: quando li scolerete
dovranno essere molto al dente perchè continuerete la cottura in padella unendoli al sugo. Scolate i
paccheri (tenendo da parte l'acqua di cottura se non avete a disposizione il fumetto), e uniteli
direttamente in padella. Continuate la cottura un po’ come fareste con un risotto: man mano che il
sugo si asciuga, bagnate con 1 mestolo di fumetto (o acqua di cottura dei paccheri) fino a
terminarne la cottura (11).
Date una mescolata alla pasta e spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato (12) e servite i
paccheri al sugo di calamari ancora caldi!

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■ CONSERVAZIONE
Conservate i paccheri al sugo di calamari per un paio di giorni in frigorifero, se vi avanzano. Si
sconsiglia la congelazione. Potete preparare il sugo di calamari il giorno prima, conservarlo in
frigorifero in un contenitore ermetico, ed usarlo per condire i paccheri il giorno dopo.
che basteranno sia per i tentacoli che per gli anelli, se avrete utilizzato calamari medi. Se i tentacoli
dovessero risultare ancora duri, continuate la loro cottura, togliendo dalla pentola gli anelli, che
altrimenti si seccherebbero troppo.

■ CONSIGLIO
Se gradite, potete preparare questa ricetta anche nella versione "bianca" omettendo la passata di
pomodoro e aggiungendo solo i pomodorini!

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Polpette al sugo

3 di 6 28/06/13 18:35
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Le polpette al sugo sono una pietanza preparata, con piccole varianti, in tutto il nostro
paese; sono un ottimo secondo piatto o condimento per pasta. Leggi la ricetta »

Costo: Media

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I VOSTRI COMMENTI ( 41 COMMENTI ) AGGIORNATO IL: 28.06.2013 18:33:43

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miinnuuttii circa.

SSoonniiaa--G
Gzz ha scritto: Giovedì 20 Giugno 2013 | RRiissppoonnddii »

@carmine: Ciao Carmine, ma certo!

C
Caarrm
miinnee ha scritto: Giovedì 20 Giugno 2013 | RRiissppoonnddii »

ciao mi domandavo se invece dei paccheri ci va bene anche la calamarata?

SSiillvviiaa ha scritto: Domenica 07 Aprile 2013 | RRiissppoonnddii »

Grazie. Ancora una volta una ricetta squisita. Mio marito ha commentato: meglio qui che al
ristorante. Baci.

SSoonniiaa--G
Gzz ha scritto: Mercoledì 20 Febbraio 2013 | RRiissppoonnddii »

@Maria Teresa: la preparazione del fumetto è corretta, il suo sapore dipenderà dal tipo e
dalla quantità di pesce utilizzato, per esempio i carapaci dei crostacei danno un sapore
più ricco. Comunque ti consiglio di assaggiarlo; un paio di mestoli dovrebbero essere
sufficienti! Spero che questa ricetta sia di tuo gradimento!

M
Maarriiaa TTeerreessaa ha scritto: Martedì 19 Febbraio 2013 | RRiissppoonnddii »

Ciao Sonia, per preparare il fumetto ho fatto bollire per circa un'ora:scarti della pulitura di

4 di 6 28/06/13 18:35
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quattro orate, una carota, una cipolla e una gamba di sedano. Sarà sufficientemente saporito
per questa ricetta? Come faccio a regolarmi? lo assaggio? Quanto ne occorre circa? Scusa se
sono un pò imbranata...

A
Alleessssaannddrroo D
D''EEssppoossiittoo ha scritto: Domenica 07 Ottobre 2012 | RRiissppoonnddii »

Chi non apprezza i piatti di mare ha un problema di conclamata allergia oppure un trauma
ittico (tertium non datur).
Abbiamo seguito alla lettera i consigli di cottura differenziata tra tentacoli e anelli l'equilibrio di
consistenza è stato indiscutibile.
L'aroma era non eufemisticamente eclatante: entrando non solo in cucina ma proprio dalla
porta di casa si veniva investiti da un aroma che, senza essere sopra le righe, era penetrante
(dalle nari giungeva direttamente alla nuca) e costringeva inconsciamente a fare almeno un
respiro a pieni polmoni.
Anche le mosche hanno gradito e sembravano impazzite (eh, sì, a Napoli c'è ancora una
temperatura gradevole e ci danno fastidio).
Abbiamo usato la calamarata fresca di una ditta di Salerno (non è Km zero ma abbastanza
vicino) che ha ben retto la breve cottura richiesta (8 min) e la ripassata in padella. Inoltre
abbiamo utilizzato i pomodorini varietà "grappolo" (un pò più grandi dei "ciliegina" o "pachino"
di Sicilia) ed il peso indicato corrispondeva circa alla dose "2 pomodorini a testa" della saggezza
popolare.
Grazie.

BBeeppppee ha scritto: Domenica 23 Settembre 2012 | RRiissppoonnddii »

fatto adesso, buonissimo!!!!!

SSoonniiaa--G
Gzz ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012 | RRiissppoonnddii »

@nadia: sì! ci stanno bene entrambi!

N
Naaddiiaa ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012 | RRiissppoonnddii »

posso metterci il basilico nel sugo? o magari mettere il prezzemolo dopo aver fatto evaporare il
vino?

SSoonniiaa--G
Gzz ha scritto: Lunedì 03 Settembre 2012 | RRiissppoonnddii »

@kikkaaaa: no, non c'è pericolo

4411 di 41 commenti visualizzati M

Moossttrraa aallttrrii ccoom
mmmeennttii

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5 di 6 28/06/13 18:35
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6 di 6 28/06/13 18:35